Son birkaç yılda Kingston, yeni restoranlarda bir patlama yaşadı.Gerçek ramen erişteleri, dürtme kaseleri, köfteler, paket servis, odun ateşinde pizza, çörekler ve tabii ki yeni Amerikan yemekleri var.Asya restoranları ve taco mağazaları boldur.Ancak sarışın, açıklanamaz bir şekilde Mumbai doğumlu yazar ve sakini de dahil olmak üzere birçok kişi için bir Hint restoranının olmaması - hatta bir bahçe çeşidi, chicken tikka, smorgasbord ve benzerleri - büyük bir sorun.Ama nihayet, nihayet, Hint yemekleri (ve temel gıda maddeleri), yakın zamanda Calcutta Kitchen'ın açılışı sayesinde Kingston şehir merkezinde nihayet Broadway'de.
Aditi Goswami, 70'lerin sonlarında ve 80'lerde Kalküta'nın varoşlarında büyüdü ve aile mutfağı, kahvaltıdan öğle yemeğine, ikindi çayından büyük aile yemeklerine kadar bir dizi etkinlikten oluşuyordu.Babası hevesli bir bahçıvan olmasına rağmen, mutfak çoğunlukla büyükannesine aitti.“Yemek yapmadan hayatı bilmiyorum.Yemek yapmazsan, yemezsin, ”dedi Goswami, şöminelerin hala evin kalbi olduğu, hazır yemek öncesi fast food çağından önce Hindistan hakkında.“Büyükannem harika bir aşçıydı.Babam her gün yemek yapmazdı ama gerçek bir gurmeydi.Tüm malzemeleri satın aldı ve tazeliğe, kaliteye ve mevsimselliğe büyük önem verdi.O ve büyükannem Bana gerçekten yemeğe nasıl bakacağımı, yemek hakkında nasıl düşüneceğimi öğreten kişi.Ve tabii ki yemek nasıl yapılır.
Mutfakta özenle çalışan Goswami, dört yaşından itibaren bezelye soyma gibi görevleri üstlendi ve tam bir yemek hazırlayabildiği 12 yaşına kadar beceri ve sorumlulukları artarak devam etti.Babası gibi o da bahçecilik tutkusu geliştirdi.Goswami, "Yiyecek yetiştirmek ve pişirmekle ilgileniyorum" diyor, "nenin neye dönüştüğü, malzemelerin nasıl dönüştüğü ve farklı yemeklerde nasıl farklı şekilde kullanıldığı."
25 yaşında evlenip Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındıktan sonra Goswami, bir Amerikan işyeri aracılığıyla yemek dağıtım kültürüyle tanıştı.Bununla birlikte, Connecticut kırsalındaki ev yemekleri geleneğine sadık kalıyor, ailesi ve misafirleri için gündelik, geleneksel Hint misafirperverliği tarzında yemekler hazırlıyor.
"Her zaman eğlenmeyi sevmişimdir çünkü insanları beslemeyi severim, büyük partiler vermeyi ve insanları sadece akşam yemeğine davet etmeyi sevmem" dedi."Ya da çocuklarla oynamak için burada olsalar bile, onlara çay ve yiyecek bir şeyler verin."Goswami'nin önerileri sıfırdan yapılmıştır.Arkadaşları ve komşuları çok sevindi.
Bu nedenle, meslektaşları tarafından cesaretlendirilen Goswami, 2009 yılında yerel bir Connecticut çiftçi pazarında Hint turşusu yapıp satmaya başladı. İki hafta içinde Calcutta Kitchens LLC'yi kurdu, ancak hâlâ bir iş kurma niyeti olmadığını söylüyor.Chutney'ler yerini, birkaç malzemeyle otantik Hint yemekleri yapmanın kısayolu olan sosları kaynatmaya bıraktı.Bunların hepsi evde yaptıklarının uyarlamalarıdır ve tarifler lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden elde edilebilir.
Goswami'nin Calcutta Kitchens'ı piyasaya sürmesinden bu yana geçen 13 yılda, Goswami'nin Hint turşusu, güveç ve baharat karışımları ülke çapında satışlara ulaştı, ancak onun ilk ve en sevdiği halkla ilişkiler biçimi her zaman çiftçi pazarları oldu.Goswami, vegan ve vejetaryen yemeklerinde uzmanlaşarak pazar tezgahında konserve yiyeceklerinin yanı sıra hazır yiyecekler satmaya başladı."Asla bitiremem - buna gerçek bir ihtiyaç görüyorum" dedi."Hint yemekleri vejeteryanlar ve veganlar için harika ve hatta glütensiz, farklı olmaya çalışmanıza gerek yok."
Tüm bu yılların tecrübesiyle, bir vitrin inşa etme fikri aklının bir köşesinde olgunlaşmaya başladı.Üç yıl önce Goswami, Hudson Vadisi'ne taşındı ve her şey yerli yerine oturdu.“Pazardaki tüm çiftçi arkadaşlarım bu bölgeden” dedi."Onların yaşadığı yerde yaşamak istiyorum.Yerel topluluk bu yemeği gerçekten takdir ediyor.”
Hindistan'da "tiffin" hafif bir ikindi yemeği anlamına gelir, Birleşik Krallık'ta ikindi çayına, İspanya'da merienda'ya veya ABD'de kesinlikle daha az göz alıcı okul sonrası atıştırmalıklara eşdeğerdir - öğle ve akşam yemeği arasında tatlı olabilen bir geçiş yemeği.Terim aynı zamanda, Hindistan'daki okul çocuklarından şirket yöneticilerine kadar herkesin yemeklerini farklı yemekler için farklı bölmelerle paketlemek için nasıl paslanmaz çelik istiflenmiş kaplar kullandığını açıklamak için birbirinin yerine kullanılır.(Mega şehirlerde, tren vagonlarında ve bisikletlerde bulunan geniş bir restoran zinciri, taze sıcak yemekleri ev mutfaklarından doğrudan iş yerlerine ulaştırır – Grub-Hub'a OG gıda teslimatı.)
Goswami büyük yemeklerden hoşlanmaz ve Hindistan'daki hayatın bu yönünü özlüyor."Hindistan'da her zaman çay ve fast food için bu yerlere gidebilirsiniz" dedi.“Çörek ve kahve var ama ben her zaman tatlı, büyük bir sandviç veya büyük bir tabak istemiyorum.Sadece biraz atıştırmak istiyorum, ikisinin arasında bir şey."
Ancak, Amerikan mutfağındaki bir boşluğu doldurabileceğini düşünmüyor.Kalıcı olarak Chord ve Kingston'daki çiftçi pazarlarında yaşayan Goswami, ticari mutfak aramaya başladı.Bir arkadaşı onu, eskiden Artisan Bakery'nin bulunduğu Kingston'daki 448 Broadway'in ev sahibiyle tanıştırdı."Bu alanı gördüğümde, kafamda dönen her şey hemen yerine oturdu," diyor Goswami - tiffins, kendi dizisi, Hint gıda malzemeleri.
Goswami gülümseyerek, "Kingston'da açmaya karar verdiğimde burada bir Hint restoranı olmadığını bilmiyordum," dedi.“Öncü olmak istemedim.Burada yeni yaşadım ve Kingston'ı seviyorum, bu yüzden iyi olacağını düşündüm.Doğru zamanda ve doğru yerde yapılıyormuş gibi hissettirdi.
4 Mayıs'ta açıldığından beri Goswami, 448 Broadway'deki dükkanında haftanın beş günü ev yapımı Hint yemekleri servis ediyor.Üçü vejeteryan ve ikisi etliydi.Menü olmadan, hava durumuna ve mevsim malzemelerine göre istediğini pişiriyor."Annenin mutfağı gibi," dedi Goswami.“İçeri giriyorsunuz ve 'Bu akşam yemekte ne var?“Bunu ben pişirdim” diyorum, sonra yiyorsun.“Açık mutfakta, Goswami'yi iş başında görebilirsiniz ve bu, birinin yemek masasına bir sandalye çekmeye benziyor, o sırada onlar doğramaya, karıştırmaya ve omuzlarının üzerinden sohbet etmeye devam ediyor.
Günlük ürünler Instagram Stories üzerinden yayınlanmaktadır.Son mezeler arasında tavuk biryani ve koshimbier, tipik bir soğuk Güney Hindistan salatası, googni, demirhindi turşusu ve tatlı çörekler ile servis edilen kuru bezelye Bengal körisi yer alır.Goswami, "Hint yemeklerinin çoğu bir tür güveçtir," dedi."Bu yüzden ertesi gün daha lezzetli oluyor."paratha Dondurulmuş pideler bunun gibi.Anlaşmayı tatlandırmak için sıcak çay ve soğuk limonata da var.
Kolkata mutfağından kaynayan soslar ve Hint turşusu kavanozları, özenle seçilmiş tariflerle birlikte aydınlık ve havadar bir köşe alanının duvarlarını sıralar.Goswami ayrıca salamura edilmiş sebzelerden her yerde bulunan basmati pirincine, çeşitli dal (mercimek) türlerine ve hing (asafetida) gibi bulması zor ama temel baharatlara kadar Hint zımbaları da satıyor.Kaldırımın üzerinde ve içinde bistro masaları, koltuklar ve Goswami'nin bir gün bir Hint aşçılık dersi vermeyi umduğu uzun bir ortak masa var.
En azından bu yıl için Goswami, Kingston Farmers' Market'in yanı sıra Larchmont, Phoenicia ve Park Slope'deki aylık pazarlarda çalışmaya devam edecek."Müşterilerle olan sürekli dostluklarım olmadan bildiklerim ve yaptıklarım aynı olmazdı ve onların geri bildirimleri yaptıklarımı ve sağladığım deneyimi etkiliyor" dedi."Çiftçi pazarından edindiğim bilgi için çok minnettarım ve bu bağlantıyı devam ettirmem gerektiğini hissediyorum."
Etiketler: restoran, hint yemekleri, tiffin, hint paket servisi olan restoran, kingston restoran, kingston restoran, özel market, hint bakkal, kolkata mutfağı, aditigoswami