Son birkaç yıldır Kingston yeni restoranlarda bir patlama gördü. Gerçek ramen erişteleri, poke kaseleri, köfteler, Türk paket servisi, odun ateşinde pizza, donutlar ve tabii ki yeni Amerikan yemekleri var. Asya restoranları ve taco dükkanları bol miktarda. Ancak sarışın, açıklanamayan bir şekilde Mumbai doğumlu yazar ve sakini de dahil olmak üzere birçok kişi için bir Hint restoranının olmaması - hatta bir bahçe çeşidi, tavuk tikka, açık büfe ve benzeri - büyük bir sorun. Ancak sonunda, sonunda, yakın zamanda Calcutta Kitchen'ın açılması sayesinde Hint yemekleri (ve temel gıda) sonunda Kingston şehir merkezindeki Broadway'de.
Aditi Goswami, 70'lerin sonu ve 80'lerde Kalküta'nın dış mahallelerinde büyüdü ve aile mutfağı kahvaltıdan öğle yemeğine, ikindi çayından büyük aile yemeklerine kadar bir dizi etkinlikten oluşuyordu. Babası hevesli bir bahçıvan olmasına rağmen, mutfak çoğunlukla büyükannesine aitti. Goswami, paket servisten önceki fast food döneminden önce, şöminelerin hala evin kalbi olduğu Hindistan için "Yemek pişirmeden hayatı bilmiyorum. Yemek yapmazsan, yemek de yemezsin." dedi. "Büyükannem harika bir aşçıydı. Babam her gün yemek yapmazdı, ama gerçek bir gurmeydi. Tüm malzemeleri o alırdı ve tazeliğe, kaliteye ve mevsimselliğe çok dikkat ederdi. O ve büyükannem Bana yemeğe nasıl bakacağımı, yemek hakkında nasıl düşüneceğimi gerçekten öğreten kişiydi." Ve tabii ki, yemeği nasıl pişireceğimi.
Mutfakta gayretle çalışan Goswami, dört yaşından itibaren bezelye soyma gibi görevler üstlendi ve becerileri ve sorumlulukları, 12 yaşına kadar, eksiksiz bir yemek hazırlayabildiği zamana kadar artmaya devam etti. Babası gibi, bahçeciliğe karşı bir tutku geliştirdi. Goswami, "Yemek yetiştirmek ve pişirmekle ilgileniyorum," diyor, "ne ne olur, malzemeler nasıl dönüşür ve farklı yemeklerde nasıl farklı şekilde kullanılırlar."
25 yaşında evlenip Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındıktan sonra Goswami, bir Amerikan işyeri aracılığıyla yemek dağıtım kültürüyle tanıştı. Ancak kırsal Connecticut'ta ev yemek pişirme geleneğine sadık kalarak, ailesi ve misafirleri için rahat, geleneksel bir Hint misafirperverlik tarzında yemekler hazırladı.
"Her zaman eğlenmeyi sevdim çünkü insanları beslemeyi seviyorum, büyük partiler verip insanları sadece yemeğe davet etmeyi değil," dedi. "Ya da çocuklarla oynamak için burada olsalar bile, onlara çay ve yiyecek bir şeyler verin." Goswami'nin önerileri sıfırdan yapıldı. Arkadaşlar ve komşular çok sevindi.
Bu nedenle, akranlarının teşvikiyle Goswami, 2009 yılında Connecticut'taki yerel bir çiftçi pazarında kendi çutneylerinden bazılarını yapmaya ve satmaya başladı. İki hafta içinde Calcutta Kitchens LLC'yi kurdu, ancak hala bir iş kurma niyetinde olmadığını söylüyor. Çutneyler yerini, az malzemeyle otantik Hint yemeği yapmanın kısayolu olan kaynayan soslara bıraktı. Bunların hepsi evde pişirdiği yemeklerin uyarlamaları ve tarifler lezzet kaybı olmadan mevcut.
Goswami'nin Calcutta Kitchens'ı piyasaya sürmesinden bu yana geçen 13 yılda, Goswami'nin çutney, güveç ve baharat karışımları serisi ülke çapında satışa çıktı, ancak ilk ve en sevdiği halkla ilişkiler biçimi her zaman çiftçi pazarları olmuştur. Goswami, pazar tezgahında konserve yiyeceklerin yanı sıra hazır yiyecekler de satmaya başladı ve vegan ve vejetaryen yiyecekler konusunda uzmanlaştı. "Asla bitiremem - buna gerçek bir ihtiyaç olduğunu görüyorum," dedi. "Hint yemekleri vejetaryenler ve veganlar için harika ve hatta glütensiz bile, farklı olmaya çalışmaya gerek yok."
Tüm bu yılların deneyimiyle, bir mağaza inşa etme fikri aklının bir köşesinde olgunlaşmaya başladı. Goswami üç yıl önce Hudson Vadisi'ne taşındı ve her şey yerli yerine oturdu. "Pazardaki tüm çiftçi arkadaşlarım bu bölgeden," dedi. "Onların yaşadığı yerde yaşamak istiyorum. Yerel topluluk bu yemeği gerçekten takdir ediyor."
Hindistan'da "tiffin", İngiltere'de ikindi çayı, İspanya'da merienda veya ABD'de kesinlikle daha az gösterişli okul sonrası atıştırmalığı olan hafif bir öğleden sonra yemeği anlamına gelir - öğle yemeği ile akşam yemeği arasında geçiş yemeği, tatlı olabilir. Terim ayrıca Hindistan'da okul çocuklarından şirket yöneticilerine kadar herkesin farklı yemekler için farklı bölmelere sahip yemeklerini paketlemek için paslanmaz çelikten yapılmış istiflenmiş kaplar kullanmasını tanımlamak için birbirinin yerine kullanılır. (Megakentlerde, tren vagonlarında ve bisikletlerde bulunan geniş bir restoran zinciri, ev mutfaklarından doğrudan işyerlerine taze sıcak yemekler teslim eder - Grub-Hub'a OG yemek teslimatı.)
Goswami büyük öğünleri sevmiyor ve Hindistan'daki hayatın bu yönünü özlüyor. "Hindistan'da her zaman çay ve fast food için bu yerlere gidebilirsiniz," dedi. "Donutlar ve kahve var, ancak her zaman tatlı düşkünlüğü, büyük bir sandviç veya büyük bir tabak istemiyorum. Sadece küçük bir atıştırmalık istiyorum, ikisinin arasında bir şey."
Ancak, Amerikan mutfağındaki bir boşluğu doldurabileceğini düşünmüyor. Chord ve Kingston'daki çiftçi pazarlarında sürekli yaşayan Goswami, ticari mutfak aramaya başladı. Bir arkadaşı onu, Artisan Bakery'nin eskiden olduğu Kingston'daki 448 Broadway'in ev sahibiyle tanıştırdı. Goswami, "Bu alanı gördüğümde, kafamda dönen her şey hemen yerine oturdu," diyor - tiffinler, serisi, Hint yemeği malzemeleri.
"Kingston'da açmaya karar verdiğimde, burada bir Hint restoranı olmadığını bilmiyordum," dedi Goswami gülümseyerek. "Öncü olmak istemedim. Sadece burada yaşıyordum ve Kingston'ı seviyorum, bu yüzden iyi olacağını düşündüm. Doğru zamanda ve doğru yerde yapılıyormuş gibi hissettim.
Goswami, 4 Mayıs'ta açıldığından beri 448 Broadway'deki dükkanında haftada beş gün ev yapımı Hint yemekleri servis ediyor. Bunlardan üçü vejetaryen, ikisi ise et yemeğiydi. Menü olmadan, hava durumuna ve mevsimlik malzemelere göre istediğini pişiriyor. "Annenizin mutfağı gibi," diyor Goswami. "İçeri girip, 'Bu akşam yemekte ne var?' diye soruyorsunuz. Ben de, 'Bunu ben yaptım,' diyorum ve sonra yiyorsunuz. "Açık mutfakta, Goswami'yi çalışırken görebiliyorsunuz ve sanki birinin yemek masasına bir sandalye çekip omuzlarının üzerinden doğramaya, karıştırmaya ve sohbet etmeye devam etmek gibi.
Günlük ürünler Instagram Hikayeleri aracılığıyla yayınlanır. Son mezeler arasında tavuk biryani ve koshimbier, tipik bir soğuk Güney Hindistan salatası, googni, tamarind çutneyi ve tatlı çöreklerle servis edilen kuru bezelye Bengal körisi yer alır. Goswami, "Çoğu Hint yemeği bir tür güveçtir," dedi. "Bu yüzden ertesi gün daha lezzetli olur." paratha Dondurulmuş pideler buna benzer. Ayrıca anlaşmayı tatlandırmak için sıcak çay ve soğuk limonata da var.
Kolkata mutfağından kaynayan soslar ve çutneyler kavanozları, özenle seçilmiş tariflerle birlikte aydınlık ve havadar bir köşe alanının duvarlarını süslüyor. Goswami ayrıca turşu sebzelerden her yerde bulunan basmati pirincine, çeşitli dal (mercimek) türlerine ve hing (asafetida) gibi bulunması zor ama olmazsa olmaz baharatlara kadar Hint temel ürünlerini de satıyor. Kaldırımda ve içinde bistro masaları, koltuklar ve Goswami'nin bir gün Hint yemek pişirme dersi vermeyi umduğu uzun bir ortak masa var.
Goswami, en azından bu yıl Kingston Çiftçi Pazarı'nda ve Larchmont, Phoenicia ve Park Slope'taki aylık pazarlarda çalışmaya devam edecek. "Bildiklerim ve yaptıklarım, müşterilerimle kurduğum sürekli dostluklar olmadan aynı olmazdı ve onların geri bildirimleri yaptığım işi ve sağladığım deneyimi etkiliyor," dedi. "Çiftçi pazarından edindiğim bilgi için çok minnettarım ve bu bağlantıyı sürdürmem gerektiğini hissediyorum."
Etiketler: restoran, hint yemeği, tiffin, hint paket servisi, kingston restoranı, kingston restoranı, özel market, hint marketi, kolkata mutfağı, aditigoswami