Sa miaging pipila ka tuig, nakita ni Kingston ang pag-uswag sa mga bag-ong restawran.Adunay tinuod nga ramen noodles, poke bowls, dumplings, Turkish takeaway, wood-fired pizza, donuts, ug, siyempre, bag-ong American food.Ang mga restawran sa Asia ug mga tindahan sa taco daghan.Apan alang sa kadaghanan, apil ang blond, dili masaysay nga tagsulat ug residente nga natawo sa Mumbai, ang kakulang sa usa ka restawran sa India - bisan usa ka lainlaing tanaman, tikka sa manok, smorgasbord, ug uban pa - usa ka dako nga butang.Apan sa katapusan, sa katapusan, ang Indian nga pagkaon (ug staple nga pagkaon) sa katapusan sa Broadway sa downtown Kingston salamat sa bag-o nga pag-abli sa Calcutta Kitchen.
Si Aditi Goswami nagdako sa gawas sa Calcutta kaniadtong ulahing bahin sa 70s ug 80s ug ang kusina sa pamilya usa ka serye sa mga panghitabo gikan sa pamahaw hangtod sa panihapon sa udto, gikan sa tsa sa hapon hangtod sa mga panihapon sa pamilya.Bisan tuod ang iyang amahan usa ka abtik nga hardinero, ang kusina kasagarang gipanag-iya sa iyang lola.“Wala ko kahibalo sa kinabuhi nga walay pagluto.Kung dili ka magluto, dili ka mokaon, ”miingon si Goswami bahin sa India sa wala pa ang panahon sa fast food sa wala pa takeout, sa dihang ang mga fireplace mao pa ang kasingkasing sa balay.“Ang akong lola usa ka maayong magluto.Ang akong papa dili magluto kada adlaw, apan siya usa ka tinuod nga gourmet.Gipalit niya ang tanan nga mga sangkap ug gihatagan og dakong pagtagad ang kabag-o, kalidad ug pagka-panahon.Siya ug ang akong lola Ang usa nga nagtudlo kanako kung unsaon pagtan-aw sa pagkaon, kung giunsa paghunahuna ang pagkaon.Ug, siyempre, unsaon pagluto sa pagkaon.
Makugihon nga nagtrabaho sa kusina, si Goswami mihimo sa mga buluhaton sama sa pagpanit sa mga gisantes gikan sa edad nga kwatro anyos, ug ang iyang mga kahanas ug mga responsibilidad nagpadayon sa pagtubo hangtod nga siya nag-edad og 12, sa dihang siya nakahimo sa pag-andam sa usa ka kompleto nga pagkaon.Sama sa iyang amahan, naugmad niya ang hilig sa pagpananom.“Interesado ako sa pagpatubo ug pagluto sa pagkaon,” matod ni Goswami, “unsa ang mahimong unsa, kon sa unsang paagi mausab ang mga sagol ug sa unsang paagi kini gigamit nga lahi sa lainlaing mga putahe.”
Human maminyo sa 25 ug mibalhin sa Estados Unidos, si Goswami gipaila-ila sa kultura sa paghatod sa pagkaon pinaagi sa usa ka trabahoan sa Amerika.Bisan pa, nagpabilin siya nga matinud-anon sa iyang tradisyon sa pagluto sa balay sa rural nga Connecticut, nag-andam og mga pagkaon alang sa iyang pamilya ug mga bisita sa usa ka kaswal, tradisyonal nga istilo sa pagkamaabiabihon sa India.
“Kanunay kong ganahan nga maglingaw-lingaw tungod kay ganahan kong magpakaon sa mga tawo, dili mag-imbitar ug mga tawo alang sa panihapon,” siya miingon."O bisan kung ania sila aron makigdula sa mga bata, hatagi sila og tsa ug makaon."Ang mga sugyot sa Goswami gihimo gikan sa wala.Nalipay kaayo ang mga higala ug silingan.
Mao nga, gidasig sa iyang mga kaedad, si Goswami nagsugod sa paghimo ug pagbaligya sa pipila sa iyang mga chutney sa usa ka lokal nga merkado sa mga mag-uuma sa Connecticut kaniadtong 2009. Sulod sa duha ka semana, gitukod niya ang Calcutta Kitchens LLC, bisan kung giingon pa niya nga wala siyay katuyoan nga magsugod usa ka negosyo.Ang mga chutney naghatag ug dalan sa mga simmering nga sarsa, usa ka laktod sa paghimo ug tinuod nga Indian nga pagkaon nga gamay ra ang mga sagol.Kini ang tanan nga mga pagpahiangay sa kung unsa ang iyang giluto sa balay, ug ang mga resipe magamit nga wala’y pagkawala sa lami.
Sa 13 ka tuig sukad nga gilusad ni Goswami ang Calcutta Kitchens, ang linya sa mga chutney, stews ug spice mix ni Goswami mitubo ngadto sa halin sa tibuok nasod, bisan pa nga ang iyang una ug paborito nga porma sa public relations kanunay nga mga merkado sa mga mag-uuma.Sa iyang stall sa merkado, gisugdan ni Goswami ang pagbaligya sa mga giandam nga pagkaon kauban ang iyang de-lata nga pagkaon, nga espesyalista sa vegan ug vegetarian nga pagkaon."Dili gyud nako mahuman kini - nakita nako ang tinuud nga panginahanglan alang niini," ingon niya."Ang pagkaon sa India maayo alang sa mga vegetarian ug vegan, ug bisan wala’y gluten, dili kinahanglan nga sulayan nga mahimong lahi."
Uban niining tanan nga mga tuig nga kasinatian, ang ideya sa pagtukod sa usa ka storefront nagsugod sa paghinog sa usa ka dapit sa likod sa iyang hunahuna.Tulo ka tuig ang milabay, si Goswami mibalhin sa Walog sa Hudson ug ang tanan nahulog sa lugar."Ang tanan nakong mga higala nga mag-uuma sa merkado gikan sa rehiyon," ingon niya.“Gusto kong mopuyo sa ilang gipuy-an.Ginaapresyar gid sang lokal nga komunidad ini nga pagkaon.”
Sa India, ang "tiffin" nagtumong sa usa ka gaan nga panihapon sa hapon, ang katumbas sa tsa sa hapon sa UK, merienda sa Spain, o ang dili kaayo madanihon nga snack pagkahuman sa klase sa US - usa ka transisyonal nga pagkaon tali sa paniudto ug panihapon nga mahimong tam-is.Ang termino gigamit usab nga baylobaylo aron ihulagway kung giunsa ang tanan gikan sa mga bata sa eskuylahan hangtod sa mga ehekutibo sa kompanya sa India naggamit mga stainless steel stacked nga mga sudlanan aron iputos ang ilang mga pagkaon nga adunay lainlaing mga compartment alang sa lainlaing mga pinggan.(Sa mga megacities, usa ka halapad nga kadena sa mga kan-anan sa mga awto sa tren ug bisikleta naghatud sa mga presko nga mainit nga pagkaon gikan sa mga kusina sa balay direkta sa mga lugar nga trabahoan - OG nga paghatud sa pagkaon sa Grub-Hub.)
Si Goswami dili ganahan og dagkong mga pagkaon ug gimingaw niya kini nga aspeto sa kinabuhi sa India."Sa India, mahimo ka kanunay nga moadto sa kini nga mga lugar alang sa tsa ug fast food," ingon niya."Adunay mga donut ug kape, apan dili ko gusto kanunay nga matam-is nga ngipon, usa ka dako nga sandwich o usa ka dako nga plato.Gusto lang ko og gamay nga snack, something in between.”
Bisan pa, dili kinahanglan nga maghunahuna siya nga mapuno niya ang usa ka gintang sa linuto sa Amerika.Si Goswami, nga permanente nga nagpuyo sa mga merkado sa mga mag-uuma sa Chord ug Kingston, nagsugod sa pagpangita alang sa komersyal nga linutoan.Gipaila-ila siya sa usa ka higala sa tag-iya sa 448 Broadway sa Kingston, diin ang Artisan Bakery kaniadto."Sa dihang nakita nako kini nga wanang, ang tanan nga nagtuyok sa akong ulo nahulog dayon," ingon ni Goswami - tiffins, iyang linya, mga sangkap sa pagkaon sa India.
“Sa dihang nakahukom ko nga mag-abli sa Kingston, wala ko kahibalo nga walay Indian nga restawran dinhi,” ni Goswami nga nagpahiyom.“Dili ko gustong magpayunir.Dinhi lang ko nagpuyo ug gihigugma nako si Kingston mao nga nakahunahuna ko nga maayo kini.Gibati nga kini gihimo sa husto nga oras ug sa husto nga lugar.
Sukad sa pag-abli niadtong Mayo 4, si Goswami nag-alagad sa homemade Indian nga pagkaon lima ka adlaw sa usa ka semana sa iyang tindahan sa 448 Broadway.Tulo niini vegetarian ug duha ang karne.Kung walay menu, magluto siya sa bisan unsa nga gusto niya base sa panahon ug seasonal nga mga sagol.“Sama kini sa kusina sa imong inahan,” miingon si Goswami.“Mosulod ka ug mangutana, 'Unsay panihapon karong gabhiona?Moingon ko, “Ako nagluto niini,” ug unya mokaon ka.“Sa bukas nga kusina, makita nimo ang Goswami nga nagtrabaho, ug kini sama sa pagbira sa usa ka lingkuranan ngadto sa lamesa sa kan-anan sa usa ka tawo samtang sila nagpadayon sa paghiwa ug pagkutaw ug pag-istoryahanay sa ilang mga abaga.
Ang adlaw-adlaw nga mga produkto gipatik pinaagi sa Mga Istorya sa Instagram.Ang bag-o nga mga appetizer naglakip sa chicken biryani ug koshimbier, usa ka tipikal nga bugnaw nga South Indian nga salad, googni, uga nga pea Bengali curry nga gisudlan sa tamarind chutney ug tam-is nga mga bun."Kadaghanan sa mga pinggan sa India usa ka klase nga linat-an," ingon ni Goswami.“Mao nga mas lami ang sunod nga adlaw.”paratha Frozen flatbreads sama niini.Adunay usab init nga tsa ug bugnaw nga limonada aron matam-is ang deal.
Ang mga garapon sa nag-utaw-utaw nga mga sarsa ug mga chutney gikan sa lutu nga Kolkata naglinya sa mga bungbong sa usa ka hayag ug mahangin nga suok nga luna, uban sa mabinantayon nga mga resipe.Ang Goswami namaligya usab og mga Indian nga staples, gikan sa adobo nga mga utanon ngadto sa ubiquitous nga basmati nga bugas, nagkalain-laing matang sa dal (lentil) ug pipila ka lisud pangitaon apan importante nga mga panakot sama sa hing (asafetida).Sa ug sa sulod sa sidewalk adunay mga lamesa sa bistro, mga armchair ug usa ka taas nga lamesa sa komunal diin gilauman ni Goswami nga usa ka adlaw adunay klase sa pagluto sa India.
Alang niining tuiga labing menos, si Goswami magpadayon sa pagtrabaho sa Kingston Farmers' Market, ingon man ang binulan nga mga merkado sa Larchmont, Phoenicia ug Park Slope."Ang akong nahibal-an ug gibuhat dili parehas kung wala ang kanunay nga panaghigalaay nga akong naa sa mga kliyente, ug ang ilang feedback makaimpluwensya sa akong gibuhat ug sa kasinatian nga akong gihatag," ingon niya."Mapasalamaton kaayo ako sa kahibalo nga akong nakuha gikan sa merkado sa mga mag-uuma ug gibati nako nga kinahanglan nako nga ipadayon ang koneksyon."
Mga label: restawran, pagkaon sa India, tiffin, takeaway sa India, restawran sa kingston, restawran sa kingston, merkado sa espesyalidad, tindahan sa grocery sa India, lutu nga kolkata, aditigoswami