Sa miaging pipila ka tuig, ang Kingston nakasinati og pag-usbaw sa mga bag-ong restawran. Adunay tinuod nga ramen noodles, poke bowls, dumplings, Turkish takeaway, wood-fired pizza, donuts, ug, siyempre, bag-ong mga pagkaong Amerikano. Daghan ang mga restawran sa Asya ug mga tindahan sa taco. Apan alang sa daghan, lakip na ang blond, nga wala mahibal-i nga natawo sa Mumbai nga awtor ug residente, ang kakulang sa usa ka restawran sa India — bisan ang usa ka klase sa tanaman, chicken tikka, smorgasbord, ug uban pa — usa ka dako nga butang. Apan sa katapusan, sa katapusan, ang pagkaon sa India (ug pangunang pagkaon) sa katapusan naa na sa Broadway sa downtown Kingston tungod sa bag-o nga pag-abli sa Calcutta Kitchen.
Si Aditi Goswami nagdako sa gawas sa Calcutta sa ulahing bahin sa dekada 70 ug 80 ug ang kusina sa pamilya usa ka serye sa mga kalihokan gikan sa pamahaw hangtod sa panihapon sa udto, gikan sa tsa sa hapon hangtod sa dagkong panihapon sa pamilya. Bisan tuod ang iyang amahan usa ka mahiligon sa hardinero, ang kusina kadaghanan gipanag-iya sa iyang lola. "Wala ko kabalo sa kinabuhi kung walay pagluto. Kung dili ka magluto, dili ka makakaon," ingon ni Goswami bahin sa India sa wala pa ang panahon sa fast food sa wala pa ang takeout, sa dihang ang mga fireplace mao pa ang kasingkasing sa panimalay. "Ang akong lola usa ka maayo nga kusinero. Ang akong amahan dili magluto kada adlaw, apan siya usa ka tinuod nga gourmet. Siya ang mopalit sa tanan nga mga sangkap ug naghatag ug dakong pagtagad sa kabag-o, kalidad ug pagka-seasonal. Siya ug ang akong lola ang tinuod nga nagtudlo kanako unsaon pagtan-aw sa pagkaon, unsaon paghunahuna bahin sa pagkaon." Ug, siyempre, unsaon pagluto sa pagkaon.
Nagtrabaho nga makugihon sa kusina, si Goswami midawat sa mga buluhaton sama sa pagpanit sa mga gisantes gikan sa edad nga upat, ug ang iyang kahanas ug mga responsibilidad nagpadayon sa pagtubo hangtod nga siya 12 anyos, sa dihang nakahimo na siya sa pag-andam og kompletong pagkaon. Sama sa iyang amahan, nakaugmad siya og hilig sa pagpananom. “Interesado ko sa pagtanom ug pagluto og pagkaon,” matod ni Goswami, “unsa ang mahimong unsa, unsaon pagkausab sa mga sangkap ug unsaon kini paggamit sa lain-laing paagi sa lain-laing mga putahe.”
Human sa iyang kasal sa edad nga 25 ug pagbalhin sa Estados Unidos, si Goswami gipaila-ila sa kultura sa paghatud og pagkaon pinaagi sa usa ka Amerikanong trabahoan. Bisan pa, nagpabilin siyang matinud-anon sa iyang tradisyon sa pagluto sa balay sa kabanikanhan sa Connecticut, nga nag-andam og mga pagkaon alang sa iyang pamilya ug mga bisita sa usa ka kaswal ug tradisyonal nga istilo sa pagkamaabiabihon sa India.
“Ganahan gyud ko nga maglingaw-lingaw kay ganahan ko mopakaon sa mga tawo, dili mopahigayon og dagkong mga party ug mangimbitar lang og mga tawo para sa panihapon,” ingon niya. “O bisan kung ania sila aron makigdula sa mga bata, hatagan sila og tsa ug pagkaon.” Ang mga sugyot sa mga Goswami gihimo gikan sa wala. Nalipay kaayo ang mga higala ug mga silingan.
Busa, tungod sa pagdasig sa iyang mga kauban, si Goswami nagsugod sa paghimo ug pagbaligya sa pipila sa iyang mga chutney sa usa ka lokal nga merkado sa mga mag-uuma sa Connecticut niadtong 2009. Sulod sa duha ka semana, iyang gitukod ang Calcutta Kitchens LLC, bisan pa nga wala gihapon siyay intensyon nga magsugod og negosyo. Ang mga chutney gipulihan na sa mga sarsa nga gipabukal, usa ka laktod nga paagi sa paghimo og tinuod nga pagkaong Indian nga adunay pipila ka sangkap. Kini tanan mga adaptasyon sa iyang giluto sa balay, ug ang mga resipe anaa nga dili mawala ang lami.
Sulod sa 13 ka tuig sukad gilunsad ni Goswami ang Calcutta Kitchens, ang linya sa mga chutney, stew, ug spice mix ni Goswami mitubo ug nakabaligya sa tibuok nasud, bisan pa ang iyang una ug paborito nga porma sa public relations kanunay nga mao ang mga merkado sa mga mag-uuma. Sa iyang stall sa merkado, nagsugod si Goswami sa pagbaligya og mga giandam nga pagkaon uban sa iyang de-lata nga pagkaon, nga espesyalista sa vegan ug vegetarian nga pagkaon. "Dili gyud nako kini mahurot — nakita nako ang tinuod nga panginahanglan niini," ingon niya. "Ang pagkaong Indian maayo alang sa mga vegetarian ug vegan, ug bisan walay gluten, dili kinahanglan nga maningkamot nga mahimong lahi."
Uban niining tanang katuigan nga kasinatian, ang ideya sa pagtukod og tindahan nagsugod sa pag-uswag sa iyang hunahuna. Tulo ka tuig ang milabay, mibalhin si Goswami sa Hudson Valley ug ang tanan nahan-ay sa hustong lugar. "Ang tanan nakong mga higala nga mag-uuma sa merkado gikan niining rehiyon," ingon niya. "Gusto kong mopuyo sa ilang gipuy-an. Gipabilhan gyud sa lokal nga komunidad kini nga pagkaon."
Sa India, ang "tiffin" nagtumong sa usa ka gaan nga panihapon, katumbas sa tsa sa hapon sa UK, merienda sa Spain, o ang dili kaayo madanihon nga meryenda pagkahuman sa klase sa US - usa ka transisyon tali sa paniudto ug panihapon nga mahimong tam-is. Ang termino gigamit usab nga baylobaylo aron ihulagway kung giunsa ang tanan gikan sa mga estudyante hangtod sa mga ehekutibo sa kompanya sa India naggamit mga stainless steel nga gipatong nga mga sudlanan aron maputos ang ilang mga pagkaon nga adunay lainlaing mga kompartamento alang sa lainlaing mga putahe. (Sa mga dagkong lungsod, usa ka halapad nga kadena sa mga kan-anan sa mga bagon sa tren ug mga bisikleta ang naghatud sa presko nga init nga mga pagkaon gikan sa mga kusina sa balay direkta ngadto sa mga trabahoan - OG food delivery sa Grub-Hub.)
Dili ganahan si Goswami og dagkong mga pagkaon ug gimingaw siya niining aspeto sa kinabuhi sa India. “Sa India, kanunay kang makaadto niining mga lugara para sa tsa ug fast food,” ingon niya. “Naa’y mga donut ug kape, apan dili ko kanunay gusto og tam-is, dako nga sandwich o dako nga plato. Gusto lang ko og gamay nga meryenda, usa ka butang nga naa sa taliwala.”
Apan, dili niya mahunahuna nga kaya niya pun-on ang kakulangon sa mga linutoang Amerikano. Si Goswami, kinsa permanente nga nagpuyo sa mga merkado sa mga mag-uuma sa Chord ug Kingston, nagsugod sa pagpangita og mga linutoang pangkomersyo. Gipaila-ila siya sa usa ka higala sa tag-iya sa 448 Broadway sa Kingston, diin kaniadto nahimutang ang Artisan Bakery. “Pagkakita nako niining lugara, ang tanan nga nagtuyok sa akong hunahuna diha-diha dayon nahiluna sa iyang lugar,” matod ni Goswami – mga tiffin, ang iyang linya, mga sangkap sa pagkaong Indian.
“Sa dihang nakahukom ko nga magbukas sa Kingston, wala ko kahibalo nga wala diay Indian restaurant dinhi,” miingon si Goswami nga nagpahiyom. “Dili ko gusto nga mahimong pioneer. Nagpuyo lang ko dinhi ug ganahan ko sa Kingston mao nga naghunahuna ko nga maayo kini. Murag gihimo kini sa husto nga oras ug sa husto nga lugar.”
Sukad sa pag-abli niadtong Mayo 4, si Goswami nagserbisyo na og lutong-bahay nga pagkaong Indian lima ka adlaw sa usa ka semana sa iyang tindahan sa 448 Broadway. Tulo niini ang vegetarian ug duha ang karne. Kung walay menu, magluto siya bisan unsa nga iyang gusto base sa panahon ug mga sangkap sa panahon. “Murag kusina sa imong inahan,” ingon ni Goswami. “Mosulod ka ug mangutana, 'Unsay panihapon karong gabii? Moingon ko, “Ako ang nagluto ani,” ug dayon mokaon ka. “Sa bukas nga kusina, makita nimo ang Goswami nga nagtrabaho, ug kini sama sa pagbira og lingkuranan padulong sa lamesa sa kan-anan sa usa ka tawo samtang nagpadayon sila sa paghiwa, pagkutaw ug pag-istoryahanay sa ilang mga abaga.
Ang mga inadlaw-adlaw nga produkto gipatik pinaagi sa Instagram Stories. Ang mga bag-ong appetizer naglakip sa chicken biryani ug koshimbier, usa ka tipikal nga bugnaw nga South Indian salad, googni, dry pea Bengali curry nga gisilbihan uban sa tamarind chutney ug tam-is nga buns. "Kadaghanan sa mga putahe sa India kay klase sa linat-an," ingon ni Goswami. "Mao nang mas lami kini pagkasunod adlaw." paratha Ganahan niini ang mga frozen flatbreads. Adunay usab init nga tsa ug bugnaw nga lemonade aron matam-is ang pagkaon.
Ang mga garapon sa nagbukal nga mga sarsa ug mga chutney gikan sa mga linutoan sa Kolkata naglinya sa mga dingding sa usa ka hayag ug mahangin nga suok nga lugar, uban sa maampingong gipili nga mga resipe. Nagbaligya usab si Goswami og mga pangunang pagkaon sa India, gikan sa mga atsara nga utanon hangtod sa kaylap nga bugas nga basmati, lainlaing mga klase sa dal (lentils) ug pipila ka lisod pangitaon apan hinungdanon nga mga panakot sama sa hing (asafetida). Sa sulod ug sa daplin sa dalan adunay mga lamesa sa bistro, mga lingkuranan ug usa ka taas nga lamesa sa komunal diin si Goswami naglaum nga usa ka adlaw adunay klase sa pagluto sa India.
Karong tuiga labing menos, si Goswami magpadayon sa pagtrabaho sa Kingston Farmers' Market, ingon man sa binulan nga mga merkado sa Larchmont, Phoenicia ug Park Slope. "Ang akong nahibal-an ug gibuhat dili unta parehas kung wala ang kanunay nga panaghigalaay nga akong naa sa mga kliyente, ug ang ilang feedback nakaimpluwensya sa akong gibuhat ug sa kasinatian nga akong gihatag," ingon niya. "Mapasalamaton kaayo ko sa kahibalo nga akong nakuha gikan sa merkado sa mga mag-uuma ug gibati nako nga kinahanglan nako nga ipadayon kana nga koneksyon."
Mga Label: restawran, pagkaong Indian, tiffin, takeaway sa India, restawran sa kingston, restawran sa kingston, espesyalidad nga merkado, tindahan sa grocery sa India, linutoan sa kolkata, aditigoswami