လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်အနည်းငယ်အတွင်းမှာ Kingston မှာ စားသောက်ဆိုင်အသစ်တွေ အများကြီးတိုးတက်လာတာကို မြင်တွေ့ခဲ့ရပါတယ်။ တကယ့် ramen ခေါက်ဆွဲ၊ poke bowls၊ dumplings၊ တူရကီ takeaway၊ ထင်းမီးဖို pizza၊ donuts နဲ့ တခြား အမေရိကန်အစားအစာအသစ်တွေလည်း ရှိပါတယ်။ အာရှစားသောက်ဆိုင်တွေနဲ့ taco ဆိုင်တွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ ဒါပေမယ့် မွန်ဘိုင်းမှာမွေးဖွားတဲ့ စာရေးဆရာမနဲ့ ဒေသခံ ရွှေရောင်ဆံပင်ပိုင်ရှင်တွေ အပါအဝင် လူအများအတွက် အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင် (ဥယျာဉ်ခြံအမျိုးအစား၊ ကြက်သား tikka၊ smorgasbord စတာတွေတောင်) မရှိတာက အတော်လေးကို အရေးကြီးပါတယ်။ ဒါပေမယ့် နောက်ဆုံးတော့ Calcutta Kitchen ကို မကြာသေးခင်က ဖွင့်လှစ်လိုက်တာကြောင့် အိန္ဒိယအစားအစာ (နဲ့ အဓိကအစားအစာ) တွေဟာ Kingston မြို့လယ်က Broadway မှာ ရောက်ရှိလာပါပြီ။
အဒီတီ ဂိုဆွာမီသည် ၁၉၇၀ နှောင်းပိုင်းနှင့် ၈၀ ခုနှစ်များတွင် ကာလကတ္တားမြို့ဆင်ခြေဖုံးတွင် ကြီးပြင်းလာခဲ့ပြီး မိသားစုမီးဖိုချောင်သည် မနက်စာမှ နေ့လယ်စာအထိ၊ နေ့လယ်ခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ပွဲမှ မိသားစုညစာစားပွဲကြီးများအထိ အစီအစဉ်များစွာရှိသည်။ သူမ၏ဖခင်သည် ဥယျာဉ်မှူးတစ်ဦးဖြစ်သော်လည်း မီးဖိုချောင်ကို သူမ၏အဖွားပိုင်ဆိုင်သည်။ “ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုဘဲ ဘဝကို ကျွန်မမသိပါဘူး။ ချက်ပြုတ်ခြင်းမရှိရင် စားလို့မရဘူး” ဟု ဂိုဆွာမီက အိမ်တွင် မီးလင်းဖိုများသည် အိမ်၏အဓိကအရာဖြစ်နေဆဲအချိန်မတိုင်မီ အစားအစာအမြန်စားသည့်ခေတ်မတိုင်မီ အိန္ဒိယအကြောင်း ပြောပြခဲ့သည်။ “ကျွန်မရဲ့အဖွားက စားဖိုမှူးကောင်းတစ်ယောက်ပါ။ ကျွန်မရဲ့အဖေက နေ့တိုင်းချက်ပြုတ်တာမဟုတ်ပေမယ့် သူက တကယ့်ကို စားဖိုမှူးကောင်းတစ်ယောက်ပါ။ သူက ပါဝင်ပစ္စည်းတွေအားလုံးကို ဝယ်ယူပြီး လတ်ဆတ်မှု၊ အရည်အသွေးနှင့် ရာသီအလိုက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်မှုကို အထူးဂရုစိုက်ခဲ့ပါတယ်။ သူနဲ့ ကျွန်မရဲ့အဖွားက အစားအစာကို ဘယ်လိုကြည့်ရမလဲ၊ အစားအစာအကြောင်း ဘယ်လိုစဉ်းစားရမလဲဆိုတာကို တကယ်သင်ပေးခဲ့သူပါ။” ပြီးတော့ အစားအစာချက်ပြုတ်နည်းကိုလည်း သင်ပေးပါတယ်။
မီးဖိုချောင်မှာ ကြိုးစားပမ်းစား အလုပ်လုပ်နေတဲ့ Goswami ဟာ အသက်လေးနှစ်အရွယ်ကတည်းက ပဲခွံခွာတာလိုမျိုး အလုပ်တွေကို လုပ်ကိုင်ခဲ့ပြီး သူမရဲ့ ကျွမ်းကျင်မှုနဲ့ တာဝန်ဝတ္တရားတွေဟာ အသက် ၁၂ နှစ်အရွယ်မှာ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ အစားအစာတစ်ခုကို ချက်ပြုတ်နိုင်တဲ့အထိ ဆက်လက်တိုးတက်နေခဲ့ပါတယ်။ သူမရဲ့ဖခင်လိုပဲ သူမဟာ ဥယျာဉ်ခြံလုပ်ငန်းကို စိတ်အားထက်သန်စွာ မွေးမြူခဲ့ပါတယ်။ “ကျွန်မက အစားအစာတွေ စိုက်ပျိုးချက်ပြုတ်တာကို စိတ်ဝင်စားပါတယ်၊ ဘာတွေဖြစ်လာလဲ၊ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ ဘယ်လိုပြောင်းလဲသွားလဲ၊ ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးမှာ ဘယ်လိုကွဲပြားစွာ အသုံးပြုကြလဲ” လို့ Goswami က ပြောပါတယ်။
အသက် ၂၅ နှစ်မှာ အိမ်ထောင်ကျပြီး အမေရိကန်ကို ပြောင်းရွှေ့လာပြီးနောက် Goswami ဟာ အမေရိကန်အလုပ်ခွင်တစ်ခုကတစ်ဆင့် အစားအသောက်ပို့ဆောင်ရေးယဉ်ကျေးမှုကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် သူမဟာ ကွန်နက်တီကပ် ကျေးလက်ဒေသက သူမရဲ့ အိမ်ချက်စားဓလေ့ကို ဆက်လက်လိုက်နာပြီး မိသားစုနဲ့ ဧည့်သည်တွေအတွက် ရိုးရာအိန္ဒိယပုံစံ ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှုပုံစံနဲ့ အစားအစာတွေကို ပြင်ဆင်ပေးပါတယ်။
"ကျွန်မက လူတွေကို ကျွေးမွေးရတာကို နှစ်သက်တယ်၊ ပါတီကြီးတွေ မလုပ်ဘဲ ညစာစားဖို့ ဖိတ်ခေါ်တာမျိုး မဟုတ်ဘဲ ပျော်ပျော်နေတတ်တယ်" လို့ သူမက ပြောပါတယ်။ "ဒါမှမဟုတ် ကလေးတွေနဲ့ ကစားဖို့၊ လက်ဖက်ရည်နဲ့ စားစရာတစ်ခုခု ပေးဖို့ ရောက်လာရင်တောင်မှပေါ့။" ဂိုဆွာမီရဲ့ အဆိုပြုချက်တွေက အစကနေ လုပ်တာဖြစ်တယ်။ မိတ်ဆွေတွေနဲ့ အိမ်နီးချင်းတွေက အရမ်းပျော်ကြတယ်။
ဒါကြောင့် သူမရဲ့ရွယ်တူချင်းတွေရဲ့အားပေးမှုနဲ့ Goswami ဟာ ၂၀၀၉ ခုနှစ်မှာ Connecticut ပြည်နယ်က လယ်သမားဈေးတစ်ခုမှာ သူမရဲ့ chutney အချို့ကို စတင်ပြုလုပ်ရောင်းချခဲ့ပါတယ်။ နှစ်ပတ်အတွင်းမှာပဲ သူမဟာ Calcutta Kitchens LLC ကို တည်ထောင်ခဲ့ပေမယ့် စီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခု စတင်ဖို့ ရည်ရွယ်ချက်မရှိဘူးလို့ ပြောနေဆဲပါ။ Chutney တွေဟာ ပါဝင်ပစ္စည်းအနည်းငယ်နဲ့ စစ်မှန်တဲ့ အိန္ဒိယအစားအစာကို ပြုလုပ်ဖို့အတွက် ဖြတ်လမ်းတစ်ခုဖြစ်တဲ့ ဆူနေတဲ့ဆော့စ်တွေကို အသုံးပြုလာကြပါတယ်။ ဒါတွေအားလုံးက သူမအိမ်မှာချက်ပြုတ်တဲ့ ဟင်းချက်နည်းတွေကို ပြန်လည်ပြုပြင်ထားတာဖြစ်ပြီး အရသာမပျက်ဘဲ ရရှိနိုင်ပါတယ်။
Goswami က Calcutta Kitchens ကို စတင်တည်ထောင်ပြီး ၁၃ နှစ်အတွင်းမှာ Goswami ရဲ့ chutney၊ ဟင်းချိုနဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ ပါဝင်တဲ့ ထုတ်ကုန်တွေဟာ တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာနဲ့ ရောင်းအားတက်လာခဲ့ပေမယ့် သူမရဲ့ ပထမဆုံးနဲ့ အကြိုက်ဆုံး လူထုဆက်ဆံရေးပုံစံကတော့ လယ်သမားဈေးတွေပါပဲ။ သူမရဲ့ ဈေးဆိုင်မှာ Goswami ဟာ vegan နဲ့ vegetarian အစားအစာတွေကို အထူးပြုပြီး သူမရဲ့ စည်သွပ်ဘူးအစားအစာတွေနဲ့အတူ ပြင်ဆင်ပြီးသား အစားအစာတွေကို ရောင်းချခဲ့ပါတယ်။ “ကျွန်မ ဘယ်တော့မှ ကုန်အောင်မစားနိုင်ဘူး — တကယ်လိုအပ်နေတာကို မြင်တယ်” လို့ သူမက ပြောပါတယ်။ “အိန္ဒိယအစားအစာဟာ vegetarian တွေနဲ့ vegan တွေအတွက် အရမ်းကောင်းတယ်၊ gluten မပါတဲ့ အစားအစာတောင်မှ ထူးခြားအောင် ကြိုးစားစရာမလိုပါဘူး”
နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံတွေနဲ့အတူ ဆိုင်ခန်းတစ်ခု ဆောက်လုပ်ဖို့ အကြံအစည်ဟာ သူမရဲ့စိတ်ထဲမှာ တစ်နေရာရာမှာ မှေးမှိန်စပြုလာခဲ့ပါတယ်။ လွန်ခဲ့တဲ့ သုံးနှစ်က Goswami ဟာ Hudson Valley ကို ပြောင်းရွှေ့သွားခဲ့ပြီး အရာအားလုံး အဆင်ပြေသွားခဲ့ပါတယ်။ “ဈေးထဲက ကျွန်မရဲ့ လယ်သမားသူငယ်ချင်းအားလုံးက ဒီဒေသကပါ” လို့ သူမက ပြောပါတယ်။ “သူတို့နေထိုင်တဲ့နေရာမှာ ကျွန်မ နေချင်ပါတယ်။ ဒေသခံအသိုင်းအဝိုင်းက ဒီအစားအစာကို တကယ်တန်ဖိုးထားကြပါတယ်”
အိန္ဒိယနိုင်ငံမှာ “tiffin” ဆိုတာ ယူကေမှာ နေ့လယ်ခင်းလက်ဖက်ရည်နဲ့ ညီမျှတဲ့ ပေါ့ပါးတဲ့ နေ့လယ်စာ၊ စပိန်မှာ merienda နဲ့ ညီမျှတဲ့ ပေါ့ပါးတဲ့ နေ့လယ်စာ၊ အမေရိကန်မှာ ကျောင်းပြီးချိန် သရေစာ - နေ့လည်စာနဲ့ ညစာကြားက အကူးအပြောင်း အစားအစာဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်နိုင်ပါတယ်။ ဒီအသုံးအနှုန်းကို အိန္ဒိယနိုင်ငံက ကျောင်းသားတွေကနေ ကုမ္ပဏီအမှုဆောင်တွေအထိ လူတိုင်းဟာ သူတို့ရဲ့ အစားအစာတွေကို ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးအတွက် မတူညီတဲ့ အခန်းတွေနဲ့ ထုပ်ပိုးဖို့ သံမဏိပုံးတွေကို အသုံးပြုကြပုံကို ဖော်ပြဖို့အတွက်လည်း အပြန်အလှန်အသုံးပြုပါတယ်။ (မြို့ကြီးတွေမှာ ရထားတွဲတွေနဲ့ စက်ဘီးတွေနဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေရဲ့ ကျယ်ပြန့်တဲ့ ကွင်းဆက်တစ်ခုက အိမ်မီးဖိုချောင်ကနေ အလုပ်ခွင်ကို တိုက်ရိုက် ပူပူနွေးနွေး အစားအစာတွေ ပို့ဆောင်ပေးပါတယ် - OG အစားအစာ ပို့ဆောင်ရေး - Grub-Hub ကိုပါ။)
ဂိုဆွာမီဟာ အစားအစာကြီးကြီးမားမားတွေကို မကြိုက်သလို အိန္ဒိယမှာ နေထိုင်ရတဲ့ ဘဝရဲ့ ဒီရှုထောင့်ကိုလည်း လွမ်းဆွတ်နေပါတယ်။ “အိန္ဒိယမှာဆိုရင် လက်ဖက်ရည်နဲ့ အစားအစာအမြန်စားဖို့ ဒီနေရာတွေကို အမြဲသွားလို့ရပါတယ်” လို့ သူမက ပြောပါတယ်။ “ဒိုးနတ်နဲ့ ကော်ဖီတော့ ရှိပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ကျွန်မက အချိုစားချင်တာမျိုး၊ ဆန်းဒဝှစ်ချ်ကြီးကြီး ဒါမှမဟုတ် ပန်းကန်ကြီးကြီးတစ်ချပ်ကို အမြဲတမ်း မလိုချင်ပါဘူး။ မုန့်လေးတစ်လုံး၊ ကြားထဲမှာ တစ်ခုခု စားချင်တာမျိုးပဲ ရှိပါတယ်”
သို့သော် အမေရိကန်အစားအစာတွင် လိုအပ်ချက်တစ်ခုကို ဖြည့်ဆည်းနိုင်မည်ဟု သူမ မထင်ပါ။ Chord နှင့် Kingston ရှိ လယ်သမားဈေးများတွင် အမြဲတမ်းနေထိုင်ခဲ့သော Goswami သည် စီးပွားဖြစ်အစားအစာများကို ရှာဖွေရန် စတင်ခဲ့သည်။ သူငယ်ချင်းတစ်ဦးက Artisan Bakery ရှိခဲ့ဖူးသော Kingston ရှိ 448 Broadway ၏ အိမ်ရှင်နှင့် သူမအား မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ “ဒီနေရာကို မြင်လိုက်တဲ့အခါ ကျွန်မခေါင်းထဲမှာ ချာချာလည်နေတဲ့ အရာအားလုံး ချက်ချင်းပဲ ပြေလည်သွားတယ်” ဟု Goswami က ပြောကြားခဲ့သည် - သူမ၏ လိုင်းတွင် အိန္ဒိယအစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် tiffins။
"Kingston မှာ ဖွင့်ဖို့ ဆုံးဖြတ်တုန်းက ဒီမှာ အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင် မရှိမှန်း မသိခဲ့ဘူး" ဟု Goswami က ပြုံးရင်း ပြောသည်။ "ရှေ့ဆောင်တစ်ယောက် ဖြစ်ချင်ခဲ့တာ မဟုတ်ဘူး။ ဒီမှာ နေခဲ့ပြီး Kingston ကို ချစ်တဲ့အတွက် ကောင်းမယ်လို့ ထင်ခဲ့တာ။ အချိန်မှန်၊ နေရာမှာ လုပ်နေသလို ခံစားရတယ်။"
မေလ ၄ ရက်နေ့မှာ ဖွင့်လှစ်ချိန်ကစပြီး Goswami ဟာ 448 Broadway မှာရှိတဲ့ သူ့ရဲ့ဆိုင်မှာ တစ်ပတ်ကို ငါးရက် အိမ်လုပ်အိန္ဒိယအစားအစာတွေကို ရောင်းချပေးနေပါတယ်။ အဲဒီထဲက သုံးခုက သက်သတ်လွတ်ဖြစ်ပြီး နှစ်ခုက အသားပါ။ မီနူးမပါဘဲ ရာသီဥတုနဲ့ ရာသီအလိုက် ပါဝင်ပစ္စည်းတွေပေါ်မူတည်ပြီး သူမကြိုက်တာကို ချက်ပြုတ်ပါတယ်။ “မင်းအမေရဲ့ မီးဖိုချောင်လိုပဲ” လို့ Goswami က ပြောပါတယ်။ “မင်းဝင်လာပြီး ‘ဒီည ညစာ ဘာစားမလဲ’ လို့ မေးတယ်။ ငါက ‘ဒါ ချက်ထားတယ်’ လို့ ပြောပြီး စားလိုက်။” “မီးဖိုချောင်အလွတ်ထဲမှာ Goswami အလုပ်လုပ်နေတာကို မြင်နိုင်ပြီး တစ်ယောက်ယောက်ရဲ့ ထမင်းစားစားပွဲဆီ ထိုင်ခုံတစ်လုံး ဆွဲယူလာပြီး သူတို့ ပခုံးပေါ်မှာ ခုတ်ထစ်၊ မွှေနှောက်၊ စကားပြောနေသလိုပဲ။”
နေ့စဉ်ထုတ်ကုန်များကို Instagram Stories မှတစ်ဆင့် ထုတ်ဝေသည်။ မကြာသေးမီက အစားစာများတွင် ကြက်သားဘရီယာနီနှင့် တောင်အိန္ဒိယရိုးရာ အအေးသုပ် koshimbier၊ googni၊ မန်ကျည်းချက်နီနှင့် မုန့်ချိုတို့ဖြင့် တွဲဖက်ကျွေးသော ပဲခြောက်ဘင်္ဂါလီဟင်းတို့ ပါဝင်သည်။ “အိန္ဒိယဟင်းလျာအများစုမှာ စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုးမျိုးဖြစ်သည်” ဟု Goswami က ပြောသည်။ “ဒါကြောင့် နောက်တစ်နေ့မှာ အရသာပိုကောင်းတာပါ” ဟု paratha ရေခဲပြားချပ်မုန့်များ။ ချိုမြိန်စေရန်အတွက် ပူပူနွေးနွေးလက်ဖက်ရည်နှင့် အေးသောသံပုရာရည်လည်း ရှိပါသည်။
ကာလကတ္တားမြို့ရဲ့ ဟင်းလျာတွေကနေ ပြုတ်ထားတဲ့ ဆော့စ်တွေနဲ့ ချက်နီအိုးတွေကို လင်းထိန်ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းတဲ့ ထောင့်တစ်နေရာရဲ့ နံရံတွေမှာ ဂရုတစိုက် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ဟင်းချက်နည်းတွေနဲ့ စီတန်းထားပါတယ်။ ဂိုဆွာမီဟာ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကနေ နေရာတိုင်းမှာ ရှိနေတဲ့ ဘာစမာတီဆန်၊ ဒါးလ် (ပဲအမျိုးမျိုး) နဲ့ ရှာရခက်ပေမယ့် မရှိမဖြစ် လိုအပ်တဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေအထိ အိန္ဒိယရဲ့ အဓိက အစားအစာတွေကိုလည်း ရောင်းချပါတယ်။ လမ်းဘေးနဲ့ အတွင်းပိုင်းမှာ ဘစ်စထရိုစားပွဲတွေ၊ လက်တင်ကုလားထိုင်တွေနဲ့ ဂိုဆွာမီဟာ တစ်နေ့မှာ အိန္ဒိယချက်ပြုတ်သင်တန်း တက်ဖို့ မျှော်လင့်နေတဲ့ ရှည်လျားတဲ့ စားပွဲတစ်လုံး ရှိပါတယ်။
အနည်းဆုံး ဒီနှစ်အတွက် Goswami ဟာ Kingston Farmers' Market မှာရော၊ Larchmont, Phoenicia နဲ့ Park Slope မှာရှိတဲ့ လစဉ်ဈေးတွေမှာပါ ဆက်လက်လုပ်ကိုင်သွားမှာဖြစ်ပါတယ်။ “ကျွန်မသိတာတွေ၊ လုပ်တာတွေအားလုံးဟာ ဖောက်သည်တွေနဲ့ အဆက်မပြတ်ခင်မင်ရင်းနှီးမှုတွေမရှိရင် အတူတူပဲဖြစ်မှာမဟုတ်ပါဘူး၊ သူတို့ရဲ့တုံ့ပြန်ချက်တွေက ကျွန်မလုပ်တဲ့အရာတွေနဲ့ ကျွန်မပေးတဲ့အတွေ့အကြုံတွေကို လွှမ်းမိုးပါတယ်” လို့ သူမက ပြောပါတယ်။ “လယ်သမားဈေးကွက်ကနေ ရရှိခဲ့တဲ့ အသိပညာတွေအတွက် ကျွန်မအရမ်းကျေးဇူးတင်ပါတယ်၊ အဲဒီချိတ်ဆက်မှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့ လိုအပ်တယ်လို့ ခံစားရပါတယ်”
အညွှန်းများ: စားသောက်ဆိုင်၊ အိန္ဒိယအစားအစာ၊ တစ်ဖင်၊ အိန္ဒိယ takeaway၊ kingston စားသောက်ဆိုင်၊ kingston စားသောက်ဆိုင်၊ အထူးဈေး၊ အိန္ဒိယကုန်စုံဆိုင်၊ ကာလကတ္တားအစားအစာ၊ aditigoswami