ਪਿਛਲੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਛਾਲ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਇੱਥੇ ਅਸਲ ਰਾਮੇਨ ਨੂਡਲਜ਼, ਪੋਕ ਬਾਊਲ, ਡੰਪਲਿੰਗ, ਤੁਰਕੀ ਟੇਕਵੇਅ, ਲੱਕੜ ਨਾਲ ਚੱਲਣ ਵਾਲੇ ਪੀਜ਼ਾ, ਡੋਨਟਸ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਨਵਾਂ ਅਮਰੀਕੀ ਭੋਜਨ ਹੈ।ਏਸ਼ੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਟੈਕੋ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਬਹੁਤ ਹਨ।ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗੋਰੀ, ਬੇਖਬਰ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਜਨਮੇ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਨਿਵਾਸੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਘਾਟ - ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਬਾਗ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ, ਸਮੋਰਗਸਬੋਰਡ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ - ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗੱਲ ਹੈ।ਪਰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਕਲਕੱਤਾ ਕਿਚਨ ਦੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਦੇ ਡਾਊਨਟਾਊਨ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੌਡਵੇਅ 'ਤੇ ਆਖਰਕਾਰ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ (ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ) ਆ ਗਿਆ।
ਅਦਿਤੀ ਗੋਸਵਾਮੀ 70 ਅਤੇ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕਲਕੱਤੇ ਦੇ ਬਾਹਰਵਾਰ ਵੱਡੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਤੋਂ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੱਕ, ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਡੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਿਨਰ ਤੱਕ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਸੀ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਸਦੇ ਪਿਤਾ ਇੱਕ ਸ਼ੌਕੀਨ ਮਾਲੀ ਸਨ, ਰਸੋਈ ਜਿਆਦਾਤਰ ਉਸਦੀ ਦਾਦੀ ਦੀ ਮਲਕੀਅਤ ਸੀ।“ਮੈਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਏ ਬਿਨਾਂ ਜੀਵਨ ਨਹੀਂ ਪਤਾ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ, ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ, ”ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਟੇਕਆਊਟ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦੇ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਾਰਤ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ, ਜਦੋਂ ਫਾਇਰਪਲੇਸ ਅਜੇ ਵੀ ਘਰ ਦਾ ਦਿਲ ਸਨ।“ਮੇਰੀ ਦਾਦੀ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਕੁੱਕ ਸੀ।ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਨ, ਪਰ ਉਹ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਗੋਰਮੇਟ ਸੀ।ਉਸਨੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਖਰੀਦੀਆਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀਤਾ ਵੱਲ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ।ਉਹ ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਦਾਦੀ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਸੱਚਮੁੱਚ ਸਿਖਾਇਆ ਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੇਖਣਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਕਿਵੇਂ ਸੋਚਣਾ ਹੈ।ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਭੋਜਨ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ.
ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਲਗਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਚਾਰ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਮਟਰ ਛਿੱਲਣ ਵਰਗੇ ਕੰਮ ਕੀਤੇ, ਅਤੇ ਉਸ ਦੇ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀਆਂ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਵਧਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ 12 ਸਾਲ ਦੀ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਗਈ।ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਵਾਂਗ, ਉਸਨੇ ਬਾਗਬਾਨੀ ਦਾ ਜਨੂੰਨ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ।ਗੋਸਵਾਮੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, "ਮੈਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ," ਕੀ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
25 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਵਿਆਹ ਕਰਾਉਣ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਰਾਹੀਂ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਗਿਆ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਪੇਂਡੂ ਕਨੈਕਟੀਕਟ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਪ੍ਰਤੀ ਸੱਚੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ, ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
"ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੌਜ-ਮਸਤੀ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੀ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਨੂੰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਖੁਆਉਣਾ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਵੱਡੀਆਂ ਪਾਰਟੀਆਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸੱਦਾ ਦੇਣਾ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।"ਜਾਂ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਇੱਥੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨਾਲ ਖੇਡਣ ਲਈ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਅਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਕੁਝ ਦਿਓ।"ਗੋਸਵਾਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਸਤਾਵ ਸਕਰੈਚ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ।ਦੋਸਤ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ ਸਨ.
ਇਸ ਲਈ, ਆਪਣੇ ਸਾਥੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ 2009 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕਨੈਕਟੀਕਟ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀਆਂ ਕੁਝ ਚਟਨੀਆਂ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਦੋ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਉਸਨੇ ਕਲਕੱਤਾ ਕਿਚਨਜ਼ ਐਲਐਲਸੀ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦਾ ਕੋਈ ਕਾਰੋਬਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਇਰਾਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਚਟਨੀ ਨੇ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਰਟਕੱਟ ਹੈ।ਇਹ ਉਸ ਦੇ ਸਾਰੇ ਰੂਪਾਂਤਰ ਹਨ ਜੋ ਉਹ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।
ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਕਲਕੱਤਾ ਕਿਚਨਜ਼ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਉਦੋਂ ਤੋਂ 13 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਦੀ ਚਟਨੀ, ਸਟਯੂਜ਼ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਵਧ ਗਈ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਜਨ ਸੰਪਰਕ ਦਾ ਉਸਦਾ ਪਹਿਲਾ ਅਤੇ ਪਸੰਦੀਦਾ ਰੂਪ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਰਹੇ ਹਨ।ਆਪਣੇ ਮਾਰਕੀਟ ਸਟਾਲ 'ਤੇ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ, ਆਪਣੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ।"ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ - ਮੈਨੂੰ ਇਸਦੀ ਅਸਲ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।"ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਵੀ, ਵੱਖਰੇ ਹੋਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ।"
ਇੰਨੇ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਟੋਰਫਰੰਟ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਉਸ ਦੇ ਮਨ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਕਿਤੇ ਪੱਕਣ ਲੱਗਾ।ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਹਡਸਨ ਵੈਲੀ ਚਲੇ ਗਏ ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਠੀਕ ਹੋ ਗਿਆ।“ਮੇਰੇ ਸਾਰੇ ਕਿਸਾਨ ਮਿੱਤਰ ਮੰਡੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਹਨ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।“ਮੈਂ ਉੱਥੇ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।ਸਥਾਨਕ ਭਾਈਚਾਰਾ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇਸ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ”
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, "ਟਿੱਫਿਨ" ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬਰਾਬਰ, ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਮੇਰੀਏਂਡਾ, ਜਾਂ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਗਲੈਮਰਸ ਆਫ-ਸਕੂਲ ਸਨੈਕ - ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਜੋ ਮਿੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਇਹ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਕੂਲੀ ਬੱਚਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰੀਆਂ ਤੱਕ ਹਰ ਕੋਈ ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਸਟੈਕਡ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੰਪਾਰਟਮੈਂਟਾਂ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਦਾ ਹੈ।(ਮੈਗਾਸਿਟੀਜ਼ ਵਿੱਚ, ਰੇਲ ਗੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਈਕਲਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਲੜੀ ਘਰ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਕੰਮ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਗਰਮ ਭੋਜਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀ ਹੈ - ਗਰਬ-ਹੱਬ ਨੂੰ OG ਭੋਜਨ ਦੀ ਡਿਲਿਵਰੀ।)
ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਭੋਜਨ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨ ਦੇ ਇਸ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।"ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਹ ਅਤੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਹਨਾਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।“ਇੱਥੇ ਡੋਨਟਸ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਹਨ, ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਦੰਦ, ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਸੈਂਡਵਿਚ ਜਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਲੇਟ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦੀ।ਮੈਨੂੰ ਬੱਸ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਨੈਕ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰ ਕੁਝ।”
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਸੋਚਦੀ ਕਿ ਉਹ ਅਮਰੀਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਾੜਾ ਭਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਕੋਰਡ ਅਤੇ ਕਿੰਗਸਟਨ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਵਪਾਰਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ।ਇੱਕ ਦੋਸਤ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ 448 ਬ੍ਰੌਡਵੇਅ ਦੇ ਮਕਾਨ ਮਾਲਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਆਰਟੀਸਨ ਬੇਕਰੀ ਹੁੰਦੀ ਸੀ।“ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇਸ ਜਗ੍ਹਾ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ, ਮੇਰੇ ਸਿਰ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮ ਰਹੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਇੱਕਦਮ ਥਾਂ ਉੱਤੇ ਡਿੱਗ ਗਈ,” ਗੋਸਵਾਮੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ - ਟਿਫਿਨ, ਉਸਦੀ ਲਾਈਨ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ।
"ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨਹੀਂ ਹੈ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕਿਹਾ।“ਮੈਂ ਪਾਇਨੀਅਰ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ।ਮੈਂ ਹੁਣੇ ਇੱਥੇ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਕਿੰਗਸਟਨ ਪਸੰਦ ਹੈ ਇਸਲਈ ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਇਹ ਚੰਗਾ ਹੋਵੇਗਾ।ਅਜਿਹਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਇਹ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਸਹੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
4 ਮਈ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੋਸਵਾਮੀ 448 ਬ੍ਰੌਡਵੇਅ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਦਿਨ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪਰੋਸ ਰਹੇ ਹਨ।ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤਿੰਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਨ ਅਤੇ ਦੋ ਮਾਸ ਸਨ।ਮੀਨੂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਉਹ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਜੋ ਵੀ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ।"ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਮਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਰਗਾ ਹੈ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਕਿਹਾ।“ਤੁਸੀਂ ਅੰਦਰ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਪੁੱਛਦੇ ਹੋ, 'ਅੱਜ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਕੀ ਹੈ?ਮੈਂ ਕਹਿੰਦਾ ਹਾਂ, "ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਇਆ," ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਖਾਓ।“ਖੁੱਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ, ਤੁਸੀਂ ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਕੰਮ 'ਤੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਸੇ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਕੁਰਸੀ ਖਿੱਚਣ ਵਾਂਗ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਆਪਣੇ ਮੋਢਿਆਂ 'ਤੇ ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਉਤਪਾਦ ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ਸਟੋਰੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਹਾਲੀਆ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਅਤੇ ਕੋਸ਼ਿਮਬੀਅਰ, ਇੱਕ ਆਮ ਠੰਡਾ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਸਲਾਦ, ਗੋਗਨੀ, ਸੁੱਕੇ ਮਟਰ ਬੰਗਾਲੀ ਕਰੀ ਨੂੰ ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਬਨ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਕਿਸੇ ਨਾ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟੂਅ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।“ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।”paratha Frozen flatbreads ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ।ਸੌਦੇ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਚਾਹ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਨਿੰਬੂ ਪਾਣੀ ਵੀ ਹੈ।
ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ ਅਤੇ ਚਟਨੀਆਂ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਕੋਨੇ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ।ਗੋਸਵਾਮੀ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਦਾਲ (ਦਾਲ) ਅਤੇ ਕੁਝ ਔਖੇ ਪਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮਸਾਲੇ ਜਿਵੇਂ ਹਿੰਗ (ਹਿੰਗ) ਵੇਚਦਾ ਹੈ।ਫੁੱਟਪਾਥ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਅੰਦਰ ਬਿਸਟਰੋ ਟੇਬਲ, ਕੁਰਸੀਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਫਿਰਕੂ ਮੇਜ਼ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾਸ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ।
ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਸ ਸਾਲ ਲਈ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਕਿੰਗਸਟਨ ਫਾਰਮਰਜ਼ ਮਾਰਕਿਟ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਲਾਰਚਮੌਂਟ, ਫੇਨੀਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪਾਰਕ ਸਲੋਪ ਦੇ ਮਾਸਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੇਗਾ।"ਜੋ ਮੈਂ ਜਾਣਦੀ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕਰਦੀ ਹਾਂ, ਗਾਹਕਾਂ ਨਾਲ ਮੇਰੀ ਨਿਰੰਤਰ ਦੋਸਤੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਫੀਡਬੈਕ ਮੇਰੇ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਕੰਮਾਂ ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।"ਮੈਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਗਿਆਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸ਼ੁਕਰਗੁਜ਼ਾਰ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।"
ਲੇਬਲ: ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਇੰਡੀਅਨ ਫੂਡ, ਟਿਫਿਨ, ਇੰਡੀਅਨ ਟੇਕਅਵੇ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਮਾਰਕੀਟ, ਇੰਡੀਅਨ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ, ਕੋਲਕਾਤਾ ਪਕਵਾਨ, ਅਦਿਤੀਗੋਸਵਾਮੀ