ਪਿਛਲੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਆਈ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਅਸਲੀ ਰੈਮਨ ਨੂਡਲਜ਼, ਪੋਕ ਬਾਊਲ, ਡੰਪਲਿੰਗ, ਤੁਰਕੀ ਟੇਕਅਵੇਅ, ਲੱਕੜ ਨਾਲ ਚੱਲਣ ਵਾਲਾ ਪੀਜ਼ਾ, ਡੋਨਟਸ, ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਨਵਾਂ ਅਮਰੀਕੀ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਏਸ਼ੀਆਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਟੈਕੋ ਦੁਕਾਨਾਂ ਭਰਪੂਰ ਹਨ। ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ, ਅਣਜਾਣ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਜਨਮੇ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਨਿਵਾਸੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਘਾਟ - ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਬਾਗ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ, ਸਮੋਰਗਸਬੋਰਡ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਵੀ - ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗੱਲ ਹੈ। ਪਰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ (ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ) ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਲਕੱਤਾ ਰਸੋਈ ਦੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਉਦਘਾਟਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਡਾਊਨਟਾਊਨ ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੌਡਵੇ 'ਤੇ ਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਅਦਿਤੀ ਗੋਸਵਾਮੀ 70 ਅਤੇ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕਲਕੱਤਾ ਦੇ ਬਾਹਰਵਾਰ ਵੱਡੀ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਰਸੋਈ ਨਾਸ਼ਤੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੱਕ, ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਡੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਿਨਰ ਤੱਕ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਸਦੇ ਪਿਤਾ ਇੱਕ ਸ਼ੌਕੀਨ ਮਾਲੀ ਸਨ, ਪਰ ਰਸੋਈ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉਸਦੀ ਦਾਦੀ ਦੀ ਮਲਕੀਅਤ ਸੀ। "ਮੈਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦਾ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦੇ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਭਾਰਤ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ, ਜਦੋਂ ਫਾਇਰਪਲੇਸ ਅਜੇ ਵੀ ਘਰ ਦਾ ਦਿਲ ਸਨ। "ਮੇਰੀ ਦਾਦੀ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਰਸੋਈਆ ਸੀ। ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ, ਪਰ ਉਹ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਗੋਰਮੇਟ ਸਨ। ਉਸਨੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਖਰੀਦੀਆਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀਤਾ ਵੱਲ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ। ਉਹ ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਦਾਦੀ ਉਹ ਜਿਸਨੇ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮੈਨੂੰ ਸਿਖਾਇਆ ਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੇਖਣਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਕਿਵੇਂ ਸੋਚਣਾ ਹੈ।" ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਭੋਜਨ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ।
ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਲਗਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਚਾਰ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਹੀ ਮਟਰ ਛਿੱਲਣ ਵਰਗੇ ਕੰਮ ਕਰਨੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੇ, ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀਆਂ 12 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਤੱਕ ਵਧਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਪੂਰਾ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਗਈ। ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਵਾਂਗ, ਉਸਨੇ ਬਾਗਬਾਨੀ ਦਾ ਜਨੂੰਨ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ। "ਮੈਨੂੰ ਭੋਜਨ ਉਗਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਹੈ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, "ਕੀ ਕੀ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।"
25 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਵਿਆਹ ਕਰਵਾਉਣ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਕਾਰਜ ਸਥਾਨ ਰਾਹੀਂ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਗਿਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਪੇਂਡੂ ਕਨੈਕਟੀਕਟ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਪ੍ਰਤੀ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ, ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਮਹਿਮਾਨ ਨਿਵਾਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
"ਮੈਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੌਜ-ਮਸਤੀ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਨੂੰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਖੁਆਉਣਾ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਵੱਡੀਆਂ ਪਾਰਟੀਆਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਸੱਦਾ ਦੇਣਾ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਜਾਂ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਇੱਥੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨਾਲ ਖੇਡਣ ਲਈ ਹੋਣ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਅਤੇ ਕੁਝ ਖਾਣ ਲਈ ਦੇਣ।" ਗੋਸਵਾਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਸਤਾਵ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਦੋਸਤ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ ਸਨ।
ਇਸ ਲਈ, ਆਪਣੇ ਸਾਥੀਆਂ ਤੋਂ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਹੋ ਕੇ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ 2009 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕਨੈਕਟੀਕਟ ਕਿਸਾਨ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀਆਂ ਕੁਝ ਚਟਣੀਆਂ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਦੋ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਉਸਨੇ ਕਲਕੱਤਾ ਕਿਚਨਜ਼ ਐਲਐਲਸੀ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਇਰਾਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚਟਣੀਆਂ ਨੇ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ ਨੂੰ ਰਾਹ ਦੇ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਰਟਕੱਟ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਰੇ ਉਸ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹਨ ਜੋ ਉਹ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।
ਗੋਸਵਾਮੀ ਵੱਲੋਂ ਕਲਕੱਤਾ ਕਿਚਨਜ਼ ਲਾਂਚ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 13 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਦੀ ਚਟਣੀਆਂ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਲਾਈਨ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਵਿੱਚ ਵਧੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਜਨਤਕ ਸੰਪਰਕ ਦਾ ਉਸਦਾ ਪਹਿਲਾ ਅਤੇ ਪਸੰਦੀਦਾ ਰੂਪ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਆਪਣੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਸਟਾਲ 'ਤੇ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਆਪਣੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ। "ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ - ਮੈਨੂੰ ਇਸਦੀ ਅਸਲ ਲੋੜ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਵੀ, ਵੱਖਰਾ ਹੋਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ।"
ਇੰਨੇ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਸਟੋਰਫਰੰਟ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਉਸਦੇ ਦਿਮਾਗ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਕਿਤੇ ਪੱਕਣ ਲੱਗਾ। ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਹਡਸਨ ਵੈਲੀ ਚਲੀ ਗਈ ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਠੀਕ ਹੋ ਗਿਆ। "ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਸਾਰੇ ਕਿਸਾਨ ਦੋਸਤ ਇਸ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਹਨ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਮੈਂ ਉੱਥੇ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹਾਂ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਭਾਈਚਾਰਾ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇਸ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।"
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, "ਟਿਫਿਨ" ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਹਲਕੇ ਖਾਣੇ, ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬਰਾਬਰ, ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਮੇਰੀਂਡਾ, ਜਾਂ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਕੂਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸਨੈਕ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ - ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਜੋ ਮਿੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਬਦਲੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਹ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਕੂਲੀ ਬੱਚਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਤੱਕ ਹਰ ਕੋਈ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਸਟੈਕਡ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡੱਬਿਆਂ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕਰਨ ਲਈ ਕਰਦਾ ਹੈ। (ਮੈਗਾਸਿਟੀਜ਼ ਵਿੱਚ, ਰੇਲ ਗੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਈਕਲਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਲੜੀ ਘਰ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਤੋਂ ਸਿੱਧੇ ਕੰਮ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਗਰਮ ਭੋਜਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀ ਹੈ - ਗ੍ਰਬ-ਹੱਬ ਨੂੰ ਓਜੀ ਫੂਡ ਡਿਲੀਵਰੀ।)
ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਵੱਡਾ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੇ ਇਸ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। "ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਚਾਹ ਅਤੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਇੱਥੇ ਡੋਨਟਸ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮਿੱਠਾ ਖਾਣਾ, ਵੱਡਾ ਸੈਂਡਵਿਚ ਜਾਂ ਵੱਡੀ ਪਲੇਟ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦੀ। ਮੈਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸਨੈਕ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰ ਕੁਝ।"
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਸੋਚਦੀ ਕਿ ਉਹ ਅਮਰੀਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਮੀ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਗੋਸਵਾਮੀ, ਜੋ ਕਿ ਕੋਰਡ ਅਤੇ ਕਿੰਗਸਟਨ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਈ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦੀ ਸੀ, ਨੇ ਵਪਾਰਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਇੱਕ ਦੋਸਤ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ 448 ਬ੍ਰੌਡਵੇ ਦੇ ਮਕਾਨ ਮਾਲਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਆਰਟੀਸਨ ਬੇਕਰੀ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। "ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇਹ ਜਗ੍ਹਾ ਦੇਖੀ, ਤਾਂ ਮੇਰੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮ ਰਹੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਤੁਰੰਤ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਆ ਗਈ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ - ਟਿਫਿਨ, ਉਸਦੀ ਲਾਈਨ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ।
"ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਕਿੰਗਸਟਨ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨਹੀਂ ਹੈ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕਿਹਾ। "ਮੈਂ ਪਾਇਨੀਅਰ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਮੈਂ ਇੱਥੇ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਕਿੰਗਸਟਨ ਪਸੰਦ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਇਹ ਚੰਗਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਅਜਿਹਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਇਆ ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਸਹੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਸੀ।"
4 ਮਈ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੋਸਵਾਮੀ 448 ਬ੍ਰੌਡਵੇਅ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਦਿਨ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪਰੋਸ ਰਹੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤਿੰਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਨ ਅਤੇ ਦੋ ਮਾਸ ਸਨ। ਮੀਨੂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਉਹ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਜੋ ਵੀ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹੈ ਉਹ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ। "ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਮਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਾਂਗ ਹੈ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਤੁਸੀਂ ਅੰਦਰ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਪੁੱਛਦੇ ਹੋ, 'ਅੱਜ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਕੀ ਹੈ? ਮੈਂ ਕਹਿੰਦਾ ਹਾਂ, "ਮੈਂ ਇਹ ਪਕਾਇਆ ਹੈ," ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਖਾਂਦੇ ਹੋ। "ਖੁੱਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਕੰਮ 'ਤੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਸੇ ਦੇ ਡਾਇਨਿੰਗ ਟੇਬਲ 'ਤੇ ਕੁਰਸੀ ਖਿੱਚਣ ਵਰਗਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੇ ਮੋਢਿਆਂ 'ਤੇ ਕੱਟਦੇ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਗੱਲਾਂ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।"
ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਉਤਪਾਦ ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ਸਟੋਰੀਜ਼ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲੀਆ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਬਿਰਿਆਨੀ ਅਤੇ ਕੋਸ਼ਿਮਬੀਅਰ, ਇੱਕ ਆਮ ਠੰਡਾ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਸਲਾਦ, ਗੁਗਨੀ, ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਬਨ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸੁੱਕਾ ਮਟਰ ਬੰਗਾਲੀ ਕਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। "ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟੂਅ ਹੁੰਦੇ ਹਨ," ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।" ਪਰਾਠਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ। ਸੌਦੇ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਚਾਹ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਨਿੰਬੂ ਪਾਣੀ ਵੀ ਹੈ।
ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਉਬਲਦੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ ਅਤੇ ਚਟਣੀਆਂ ਦੇ ਜਾਰ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਕੋਨੇ ਵਾਲੀ ਜਗ੍ਹਾ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ 'ਤੇ ਲੱਗੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵੀ ਹਨ। ਗੋਸਵਾਮੀ ਭਾਰਤੀ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਵੀ ਵੇਚਦੇ ਹਨ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਮ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ, ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਦਾਲ (ਦਾਲ) ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਾਲ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਪਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮਸਾਲੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਿੰਗ (ਹਿੰਗ)। ਫੁੱਟਪਾਥ 'ਤੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰ ਬਿਸਟਰੋ ਟੇਬਲ, ਆਰਾਮ ਕੁਰਸੀਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਸਾਂਝਾ ਮੇਜ਼ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਗੋਸਵਾਮੀ ਨੂੰ ਉਮੀਦ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਦਿਨ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾਸ ਹੋਵੇਗੀ।
ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਸ ਸਾਲ ਲਈ, ਗੋਸਵਾਮੀ ਕਿੰਗਸਟਨ ਕਿਸਾਨ ਮੰਡੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਲਾਰਚਮੋਂਟ, ਫੀਨੀਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪਾਰਕ ਸਲੋਪ ਦੇ ਮਾਸਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੇਗੀ। "ਮੈਂ ਜੋ ਜਾਣਦੀ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕਰਦੀ ਹਾਂ ਉਹ ਗਾਹਕਾਂ ਨਾਲ ਮੇਰੀ ਨਿਰੰਤਰ ਦੋਸਤੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਫੀਡਬੈਕ ਮੇਰੇ ਕੰਮ ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੇ ਗਏ ਤਜਰਬੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਮੈਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਮੰਡੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਗਿਆਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਧੰਨਵਾਦੀ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਨੂੰ ਉਸ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।"
ਲੇਬਲ: ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ, ਟਿਫਿਨ, ਭਾਰਤੀ ਟੇਕਅਵੇਅ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਕਿੰਗਸਟਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਾਜ਼ਾਰ, ਭਾਰਤੀ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ, ਕੋਲਕਾਤਾ ਪਕਵਾਨ, ਆਦਿਤਿਗੋਸਵਾਮੀ