గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, కింగ్‌స్టన్ కొత్త రెస్టారెంట్‌లలో విజృంభణను చూసింది.నిజమైన రామెన్ నూడుల్స్, పోక్ బౌల్స్, డంప్లింగ్స్, టర్కిష్ టేక్‌అవే, చెక్కతో కాల్చిన పిజ్జా, డోనట్స్ మరియు కొత్త అమెరికన్ ఫుడ్ ఉన్నాయి.ఆసియా రెస్టారెంట్లు మరియు టాకో దుకాణాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.కానీ చాలా మందికి, వివరించలేని విధంగా ముంబైలో జన్మించిన రచయిత మరియు నివాసితో సహా, భారతీయ రెస్టారెంట్ లేకపోవడం - గార్డెన్ వెరైటీ, చికెన్ టిక్కా, స్మోర్గాస్‌బోర్డ్ మరియు ఇలాంటివి కూడా - పెద్ద విషయం.కానీ చివరగా, చివరకు, కలకత్తా కిచెన్‌ను ఇటీవల ప్రారంభించినందుకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ కింగ్‌స్టన్ డౌన్‌టౌన్‌లోని బ్రాడ్‌వేలో భారతీయ ఆహారం (మరియు ప్రధానమైన ఆహారం) అందుబాటులోకి వచ్చింది.
అదితి గోస్వామి 70 మరియు 80ల చివరలో కలకత్తా శివార్లలో పెరిగారు మరియు కుటుంబ వంటగది అనేది అల్పాహారం నుండి మధ్యాహ్న రాత్రి భోజనం వరకు, మధ్యాహ్నం టీ నుండి పెద్ద కుటుంబ విందుల వరకు ఈవెంట్‌ల శ్రేణి.ఆమె తండ్రి ఆసక్తిగల తోటమాలి అయినప్పటికీ, వంటగది ఎక్కువగా ఆమె అమ్మమ్మ స్వంతం.“వంట లేని జీవితం నాకు తెలియదు.మీరు వండకపోతే, మీరు తినరు," అని గోస్వామి భారతదేశం గురించి చెప్పాడు, టేక్‌అవుట్‌కు ముందు ఫాస్ట్ ఫుడ్ యుగానికి ముందు, నిప్పు గూళ్లు ఇప్పటికీ ఇంటి గుండెగా ఉండేవి.“మా అమ్మమ్మ గొప్ప వంట చేసేది.మా నాన్న రోజూ వండరు, కానీ అతను నిజమైన రుచికరంగా ఉండేవాడు.అతను అన్ని పదార్ధాలను కొనుగోలు చేశాడు మరియు తాజాదనం, నాణ్యత మరియు కాలానుగుణతపై గొప్ప శ్రద్ధ చూపాడు.అతను మరియు మా అమ్మమ్మ నిజంగా ఆహారాన్ని ఎలా చూడాలో, ఆహారం గురించి ఎలా ఆలోచించాలో నాకు నేర్పించారు.మరియు, వాస్తవానికి, ఆహారాన్ని ఎలా ఉడికించాలి.
వంటగదిలో శ్రద్ధగా పనిచేస్తూ, గోస్వామి నాలుగేళ్ల వయస్సు నుండి బఠానీలు తొక్కడం వంటి పనులను చేపట్టింది మరియు ఆమె పూర్తి భోజనం సిద్ధం చేయగలిగిన 12 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు ఆమె నైపుణ్యాలు మరియు బాధ్యతలు పెరుగుతూనే ఉన్నాయి.తండ్రిలాగే ఆమె కూడా తోటపనిపై మక్కువ పెంచుకుంది."నాకు ఆహారాన్ని పండించడం మరియు వండడం పట్ల ఆసక్తి ఉంది," అని గోస్వామి చెప్పారు, "ఏమి అవుతుంది, పదార్థాలు ఎలా రూపాంతరం చెందుతాయి మరియు అవి వేర్వేరు వంటకాల్లో ఎలా ఉపయోగించబడతాయి."
25 సంవత్సరాల వయస్సులో వివాహం చేసుకుని, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌కు వెళ్ళిన తర్వాత, గోస్వామికి ఒక అమెరికన్ వర్క్‌ప్లేస్ ద్వారా ఫుడ్ డెలివరీ సంస్కృతిని పరిచయం చేశారు.అయినప్పటికీ, ఆమె గ్రామీణ కనెక్టికట్‌లోని తన ఇంటి వంట సంప్రదాయానికి కట్టుబడి ఉంది, ఆమె కుటుంబం మరియు అతిథులకు సాధారణం, సాంప్రదాయ భారతీయ ఆతిథ్య పద్ధతిలో భోజనం సిద్ధం చేస్తుంది.
"నేను ఎప్పుడూ సరదాగా గడపడానికి ఇష్టపడతాను ఎందుకంటే ప్రజలకు ఆహారం ఇవ్వడం, పెద్ద పెద్ద పార్టీలు పెట్టడం కాదు మరియు ప్రజలను భోజనానికి ఆహ్వానించడం నాకు చాలా ఇష్టం," ఆమె చెప్పింది."లేదా వారు పిల్లలతో ఆడుకోవడానికి ఇక్కడకు వచ్చినప్పటికీ, వారికి టీ మరియు తినడానికి ఏదైనా ఇవ్వండి."గోస్వామి యొక్క ప్రతిపాదనలు మొదటి నుండి తయారు చేయబడ్డాయి.స్నేహితులు, ఇరుగుపొరుగు వారి ఆనందానికి అవధులు లేకుండా పోయాయి.
కాబట్టి, తన సహచరుల ప్రోత్సాహంతో, గోస్వామి 2009లో స్థానిక కనెక్టికట్ రైతుల మార్కెట్‌లో తన చట్నీలలో కొన్నింటిని తయారు చేసి విక్రయించడం ప్రారంభించింది. రెండు వారాల్లోనే, ఆమె కలకత్తా కిచెన్స్ LLCని స్థాపించింది, అయినప్పటికీ ఆమె వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించే ఉద్దేశ్యం లేదని చెప్పింది.చట్నీలు ఉడకబెట్టే సాస్‌లకు దారితీశాయి, ఇది కొన్ని పదార్ధాలతో ప్రామాణికమైన భారతీయ ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి సత్వరమార్గం.ఇవన్నీ ఆమె ఇంట్లో ఉడికించే వాటికి అనుగుణంగా ఉంటాయి మరియు వంటకాలు రుచిని కోల్పోకుండా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
గోస్వామి కలకత్తా వంటశాలలను ప్రారంభించినప్పటి నుండి 13 సంవత్సరాలలో, గోస్వామి యొక్క చట్నీలు, కూరలు మరియు మసాలా మిశ్రమాల శ్రేణి దేశవ్యాప్తంగా విక్రయాలకు పెరిగింది, అయినప్పటికీ ఆమెకు ప్రజా సంబంధాలలో మొదటి మరియు ఇష్టమైన రూపం ఎల్లప్పుడూ రైతుల మార్కెట్‌గా ఉంది.తన మార్కెట్ స్టాల్‌లో, గోస్వామి తన క్యాన్డ్ ఫుడ్‌తో పాటుగా తయారుచేసిన ఆహారాన్ని విక్రయించడం ప్రారంభించింది, శాకాహారి మరియు శాఖాహార ఆహారంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది."నేను దానిని ఎప్పటికీ పూర్తి చేయలేను - దాని కోసం నిజమైన అవసరాన్ని నేను చూస్తున్నాను" అని ఆమె చెప్పింది."శాకాహారులు మరియు శాకాహారులకు భారతీయ ఆహారం చాలా బాగుంది మరియు గ్లూటెన్ రహితంగా కూడా ఉంటుంది, భిన్నంగా ఉండటానికి ప్రయత్నించాల్సిన అవసరం లేదు."
ఇన్ని సంవత్సరాల అనుభవంతో, ఒక దుకాణం ముందరిని నిర్మించాలనే ఆలోచన ఆమె మనస్సులో ఎక్కడో పండింది.మూడు సంవత్సరాల క్రితం, గోస్వామి హడ్సన్ వ్యాలీకి వెళ్లాడు మరియు ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగింది."మార్కెట్‌లో ఉన్న నా రైతు స్నేహితులందరూ ఈ ప్రాంతానికి చెందినవారే" అని ఆమె చెప్పింది.“నేను వారు నివసించే చోట నివసించాలనుకుంటున్నాను.స్థానిక సంఘం ఈ ఆహారాన్ని నిజంగా అభినందిస్తుంది.
భారతదేశంలో, "టిఫిన్" అనేది తేలికపాటి మధ్యాహ్నం భోజనం, UKలో మధ్యాహ్నం టీకి సమానం, స్పెయిన్‌లో మెరియెండా లేదా USలో నిర్ణయాత్మకంగా తక్కువ ఆకర్షణీయమైన పాఠశాల తర్వాత అల్పాహారం - లంచ్ మరియు డిన్నర్ మధ్య తీపిగా ఉండే పరివర్తన భోజనం.భారతదేశంలోని పాఠశాల పిల్లల నుండి కంపెనీ ఎగ్జిక్యూటివ్‌ల వరకు ప్రతి ఒక్కరూ తమ భోజనాన్ని వేర్వేరు వంటకాల కోసం వేర్వేరు కంపార్ట్‌మెంట్‌లతో ప్యాక్ చేయడానికి స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ పేర్చబడిన కంటైనర్‌లను ఎలా ఉపయోగిస్తారో వివరించడానికి కూడా ఈ పదాన్ని పరస్పరం మార్చుకుంటారు.(మెగాసిటీలలో, రైలు కార్లు మరియు సైకిళ్లలో విస్తృతమైన తినుబండారాలు ఇంటి వంటశాలల నుండి నేరుగా కార్యాలయాలకు తాజా వేడి భోజనాన్ని అందజేస్తాయి - గ్రబ్-హబ్‌కు OG ఫుడ్ డెలివరీ.)
గోస్వామికి పెద్ద భోజనాలు ఇష్టం లేదు మరియు అతను భారతదేశంలోని జీవితంలోని ఈ అంశాన్ని కోల్పోతాడు."భారతదేశంలో, మీరు ఎల్లప్పుడూ టీ మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కోసం ఈ ప్రదేశాలకు వెళ్లవచ్చు," ఆమె చెప్పింది.“డోనట్స్ మరియు కాఫీ ఉన్నాయి, కానీ నాకు ఎప్పుడూ స్వీట్ టూత్, పెద్ద శాండ్‌విచ్ లేదా పెద్ద ప్లేట్ వద్దు.నాకు కొంచెం అల్పాహారం కావాలి, మధ్యలో ఏదో ఒకటి కావాలి.”
అయినప్పటికీ, ఆమె అమెరికన్ వంటకాలలో ఖాళీని పూరించగలదని ఆమె భావించడం లేదు.కార్డ్ మరియు కింగ్‌స్టన్ రైతుల మార్కెట్‌లలో శాశ్వతంగా నివసించే గోస్వామి వాణిజ్య వంటకాల కోసం వెతకడం ప్రారంభించాడు.ఒక స్నేహితుడు ఆమెను కింగ్‌స్టన్‌లోని 448 బ్రాడ్‌వే భూస్వామికి పరిచయం చేశాడు, అక్కడ ఆర్టిసన్ బేకరీ ఉండేది."నేను ఈ స్థలాన్ని చూసినప్పుడు, నా తలలో తిరుగుతున్న ప్రతిదీ వెంటనే చోటు చేసుకుంది," అని గోస్వామి చెప్పారు - టిఫిన్లు, ఆమె లైన్, భారతీయ ఆహార పదార్థాలు.
"నేను కింగ్‌స్టన్‌లో తెరవాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, ఇక్కడ భారతీయ రెస్టారెంట్ లేదని నాకు తెలియదు," అని గోస్వామి నవ్వుతూ చెప్పారు.“నేను పయినీరు కావాలనుకోలేదు.నేను ఇప్పుడే ఇక్కడ నివసించాను మరియు నేను కింగ్‌స్టన్‌ని ప్రేమిస్తున్నాను కాబట్టి అది మంచిదని నేను అనుకున్నాను.ఇది సరైన సమయంలో మరియు సరైన స్థలంలో జరుగుతున్నట్లు అనిపించింది.
మే 4న ప్రారంభించినప్పటి నుండి, గోస్వామి 448 బ్రాడ్‌వేలోని తన దుకాణంలో వారానికి ఐదు రోజులు ఇంట్లో తయారు చేసిన భారతీయ ఆహారాన్ని అందిస్తున్నారు.వాటిలో మూడు శాఖాహారం మరియు రెండు మాంసం.మెనూ లేకుండా, ఆమె వాతావరణం మరియు కాలానుగుణ పదార్థాల ఆధారంగా ఆమె కోరుకున్నది వండుతుంది."ఇది మీ అమ్మ వంటగది వంటిది," గోస్వామి చెప్పారు."మీరు లోపలికి వెళ్లి, 'ఈ రాత్రి భోజనానికి ఏమిటి?నేను, "నేను దీనిని వండుకున్నాను," మరియు మీరు తినండి.“ఓపెన్ కిచెన్‌లో, పనిలో ఉన్న గోస్వామిని మీరు చూడవచ్చు మరియు ఎవరైనా డైనింగ్ టేబుల్‌పైకి కుర్చీని లాగడం లాంటిది, వారు చాప్ చేయడం మరియు కదిలించడం మరియు వారి భుజాలపై కబుర్లు చెప్పుకోవడం వంటిది.
రోజువారీ ఉత్పత్తులు Instagram కథనాల ద్వారా ప్రచురించబడతాయి.ఇటీవలి ఆకలిలో చికెన్ బిర్యానీ మరియు కోషింబియర్, ఒక సాధారణ చల్లని దక్షిణ భారత సలాడ్, గూగ్నీ, ఎండు బఠానీ బెంగాలీ కూర చింతపండు చట్నీ మరియు స్వీట్ బన్స్‌తో వడ్డిస్తారు."చాలా భారతీయ వంటకాలు ఒక రకమైన వంటకం" అని గోస్వామి చెప్పారు."అందుకే మరుసటి రోజు రుచిగా ఉంటుంది."paratha ఘనీభవించిన ఫ్లాట్ బ్రెడ్లు ఇలా.ఒప్పందాన్ని తీయడానికి వేడి టీ మరియు చల్లని నిమ్మరసం కూడా ఉన్నాయి.
కోల్‌కతా వంటకాల నుండి ఉడుకుతున్న సాస్‌లు మరియు చట్నీల జాడిలు ప్రకాశవంతమైన మరియు అవాస్తవిక మూలలో ఉన్న స్థలం యొక్క గోడలను, అలాగే జాగ్రత్తగా రూపొందించిన వంటకాలను కలిగి ఉంటాయి.గోస్వామి, ఊరగాయ కూరగాయల నుండి సర్వవ్యాప్త బాస్మతి బియ్యం, వివిధ రకాల పప్పు (పప్పు) మరియు హింగ్ (అసఫెటిడా) వంటి కొన్ని కష్టతరమైన కానీ అవసరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా విక్రయిస్తారు.కాలిబాటపై మరియు లోపల బిస్ట్రో టేబుల్‌లు, చేతులకుర్చీలు మరియు పొడవైన కమ్యూనల్ టేబుల్ ఉన్నాయి, ఇక్కడ ఒక రోజు భారతీయ వంట తరగతి ఉండాలని గోస్వామి ఆశిస్తున్నారు.
ఈ సంవత్సరం కనీసం, గోస్వామి కింగ్‌స్టన్ ఫార్మర్స్ మార్కెట్‌తో పాటు లార్చ్‌మాంట్, ఫెనిసియా మరియు పార్క్ స్లోప్‌లోని నెలవారీ మార్కెట్‌లలో పని చేస్తూనే ఉన్నారు."క్లయింట్‌లతో నాకు స్థిరమైన స్నేహం లేకుండా నాకు తెలిసిన మరియు చేసేది ఒకేలా ఉండదు, మరియు వారి అభిప్రాయం నేను చేసే పనిని మరియు నేను అందించే అనుభవాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది" అని ఆమె చెప్పింది."రైతుల మార్కెట్ నుండి నేను పొందిన జ్ఞానానికి నేను చాలా కృతజ్ఞుడను మరియు ఆ కనెక్షన్‌ని కొనసాగించాలని నేను భావిస్తున్నాను."
లేబుల్స్: రెస్టారెంట్, ఇండియన్ ఫుడ్, టిఫిన్, ఇండియన్ టేక్‌అవే, కింగ్‌స్టన్ రెస్టారెంట్, కింగ్‌స్టన్ రెస్టారెంట్, స్పెషాలిటీ మార్కెట్, ఇండియన్ గ్రోసరీ స్టోర్, కోల్‌కతా వంటకాలు, అదితిగోస్వామి