గడిచిన కొన్నేళ్లుగా, కింగ్‌స్టన్‌లో కొత్త రెస్టారెంట్లు విపరీతంగా పెరిగాయి. ఇక్కడ అసలైన రామెన్ నూడుల్స్, పోక్ బౌల్స్, డంప్లింగ్స్, టర్కిష్ టేక్‌అవే, కట్టెల పొయ్యి మీద కాల్చిన పిజ్జా, డోనట్స్, ఇంకా కొత్త అమెరికన్ ఫుడ్ కూడా లభిస్తున్నాయి. ఆసియా రెస్టారెంట్లు, టాకో షాపులు కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి. కానీ, ముంబైలో పుట్టి, బంగారు రంగు జుట్టుతో ఉన్న ఆ రచయిత్రి, నివాసితో సహా చాలా మందికి, కనీసం ఒక సాధారణ ఇండియన్ రెస్టారెంట్, చికెన్ టిక్కా, స్మోర్గస్‌బోర్డ్ లాంటివి కూడా లేకపోవడం ఒక పెద్ద లోటు. కానీ ఇటీవల కలకత్తా కిచెన్ ప్రారంభం కావడంతో, చివరకు, చివరకు, కింగ్‌స్టన్ డౌన్‌టౌన్‌లోని బ్రాడ్‌వేలో ఇండియన్ ఫుడ్ (మరియు ప్రధాన ఆహారం) అందుబాటులోకి వచ్చింది.
అదితి గోస్వామి 70వ దశకం చివర్లో, 80వ దశకంలో కలకత్తా శివార్లలో పెరిగారు. వారి కుటుంబ వంటగదిలో ఉదయం అల్పాహారం నుండి రాత్రి భోజనం వరకు, సాయంత్రం టీ నుండి పెద్ద కుటుంబ విందుల వరకు అన్నీ ఒక క్రమమైన కార్యక్రమంగా ఉండేవి. ఆమె తండ్రి తోటపనిలో చాలా ఆసక్తి ఉన్నవారైనప్పటికీ, వంటగది ఎక్కువగా ఆమె అమ్మమ్మ ఆధీనంలోనే ఉండేది. ఫాస్ట్ ఫుడ్, టేక్‌అవుట్ యుగానికి ముందు, ఇళ్లలో పొయ్యిలే ప్రాణంగా ఉన్న ఆనాటి భారతదేశం గురించి గోస్వామి ఇలా అన్నారు: “వంట లేని జీవితం నాకు తెలియదు. మీరు వంట చేయకపోతే, మీరు తినలేరు.” “మా అమ్మమ్మ గొప్ప వంట మనిషి. మా నాన్న ప్రతిరోజూ వంట చేయకపోయినా, ఆయన నిజమైన ఆహార ప్రియుడు. ఆయన అన్ని పదార్థాలను కొనుగోలు చేసి, వాటి తాజాదనం, నాణ్యత మరియు కాలానుగుణతపై చాలా శ్రద్ధ పెట్టేవారు. ఆహారాన్ని ఎలా చూడాలి, దాని గురించి ఎలా ఆలోచించాలి అనే విషయాలను నాకు నిజంగా నేర్పింది ఆయన, మా అమ్మమ్మే.” మరియు, వాస్తవానికి, ఆహారాన్ని ఎలా వండాలో కూడా.
వంటగదిలో శ్రద్ధగా పనిచేస్తూ, గోస్వామి నాలుగేళ్ల వయసు నుంచే బఠానీలు ఒలవడం వంటి పనులు చేపట్టారు. 12 ఏళ్ల వయసు వచ్చేసరికి, ఆమె పూర్తి భోజనాన్ని తయారు చేయగలిగే స్థాయికి చేరుకునే వరకు, ఆమె నైపుణ్యాలు మరియు బాధ్యతలు పెరుగుతూనే ఉన్నాయి. తన తండ్రిలాగే, ఆమెకు తోటపనిపై మక్కువ పెరిగింది. "నాకు ఆహారాన్ని పెంచడం, వండడం అంటే చాలా ఆసక్తి," అని గోస్వామి అంటారు, "ఏది ఏమవుతుంది, పదార్థాలు ఎలా రూపాంతరం చెందుతాయి మరియు వాటిని వివిధ వంటకాలలో విభిన్నంగా ఎలా ఉపయోగిస్తారు అనే విషయాలపై నాకు ఆసక్తి ఉంది."
25 ఏళ్ల వయసులో పెళ్లి చేసుకుని అమెరికాకు వెళ్లిన తర్వాత, గోస్వామికి అక్కడి ఒక కార్యాలయం ద్వారా ఫుడ్ డెలివరీ సంస్కృతి పరిచయమైంది. అయినప్పటికీ, ఆమె కనెక్టికట్‌లోని గ్రామీణ ప్రాంతంలో తన ఇంటి వంట సంప్రదాయాన్ని పాటిస్తూ, నిరాడంబరమైన, సాంప్రదాయ భారతీయ ఆతిథ్య శైలిలో తన కుటుంబానికి, అతిథులకు భోజనం తయారుచేస్తూ వస్తున్నారు.
"నాకు ఎప్పుడూ సరదాగా ఉండటం ఇష్టం, ఎందుకంటే ప్రజలకు భోజనం పెట్టడం ఇష్టం. అంతేగానీ, పెద్ద పెద్ద పార్టీలు ఇచ్చి కేవలం రాత్రి భోజనానికి జనాలను పిలవడం కాదు," అని ఆమె అన్నారు. "లేదా వాళ్ళు పిల్లలతో ఆడుకోవడానికి వచ్చినా సరే, వాళ్ళకి టీ, తినడానికి ఏదైనా ఇస్తాను." గోస్వామి వారి ప్రతిపాదనలు మొదటి నుండి స్వయంగా తయారు చేయబడతాయి. స్నేహితులు, ఇరుగుపొరుగు వారు ఎంతో ఆనందపడ్డారు.
కాబట్టి, తన సహచరుల ప్రోత్సాహంతో, గోస్వామి 2009లో కనెక్టికట్‌లోని ఒక స్థానిక రైతు బజారులో తన చట్నీలలో కొన్నింటిని తయారు చేసి అమ్మడం ప్రారంభించారు. రెండు వారాలలోపే, ఆమె కలకత్తా కిచెన్స్ LLCని స్థాపించారు, అయినప్పటికీ తనకు వ్యాపారం ప్రారంభించే ఉద్దేశం లేదని ఆమె ఇప్పటికీ చెబుతున్నారు. చట్నీల స్థానంలో ఇప్పుడు నెమ్మదిగా ఉడికించే సాస్‌లు వచ్చాయి, ఇది తక్కువ పదార్థాలతో అసలైన భారతీయ ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి ఒక సులభ మార్గం. ఇవన్నీ ఆమె ఇంట్లో వండే వంటకాలకు చేసిన మార్పులే, మరియు ఈ వంటకాల రెసిపీలు రుచిలో ఎలాంటి మార్పు లేకుండా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
గోస్వామి కలకత్తా కిచెన్స్‌ను ప్రారంభించిన 13 ఏళ్లలో, ఆమె తయారుచేసే చట్నీలు, స్టూలు మరియు మసాలా మిశ్రమాల అమ్మకాలు దేశవ్యాప్తంగా విస్తరించాయి. అయినప్పటికీ, ఆమెకు అత్యంత ఇష్టమైన ప్రజా సంబంధాల వేదిక ఎల్లప్పుడూ రైతు బజార్లే. తన మార్కెట్ స్టాల్‌లో, గోస్వామి తన డబ్బాల్లోని ఆహారంతో పాటు వండిన ఆహార పదార్థాలను కూడా అమ్మడం ప్రారంభించారు, ముఖ్యంగా వీగన్ మరియు శాకాహార వంటకాలపై ఆమె ప్రత్యేకతను కనబరిచారు. "నేను దాన్ని ఎప్పటికీ పూర్తి చేయలేను — దానికి నిజమైన అవసరం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను," అని ఆమె అన్నారు. "భారతీయ ఆహారం శాకాహారులకు, వీగన్‌లకు చాలా బాగుంటుంది, గ్లూటెన్-ఫ్రీ కూడా అందుబాటులో ఉంది, భిన్నంగా ఉండటానికి ప్రయత్నించాల్సిన అవసరం లేదు."
ఇన్ని సంవత్సరాల అనుభవంతో, ఒక దుకాణం పెట్టాలనే ఆలోచన ఆమె మనసులో మెల్లగా మొలకెత్తసాగింది. మూడేళ్ల క్రితం, గోస్వామి హడ్సన్ వ్యాలీకి మారారు, దాంతో అంతా కుదిరింది. "మార్కెట్‌లోని నా రైతు స్నేహితులందరూ ఈ ప్రాంతానికి చెందినవారే," అని ఆమె అన్నారు. "వారు నివసించే చోటే నేను కూడా నివసించాలనుకుంటున్నాను. ఇక్కడి స్థానిక సమాజం ఈ ఆహారాన్ని నిజంగా ఎంతో ఆదరిస్తుంది."
భారతదేశంలో, "టిఫిన్" అంటే మధ్యాహ్నం తీసుకునే తేలికపాటి భోజనం. ఇది యూకేలోని ఆఫ్టర్‌నూన్ టీ, స్పెయిన్‌లోని మెరియెండా, లేదా అమెరికాలోని అంతగా ఆకర్షణీయం కాని ఆఫ్టర్‌స్కూల్ స్నాక్‌తో సమానం – ఇది మధ్యాహ్న భోజనానికి, రాత్రి భోజనానికి మధ్య తీసుకునే ఒక పరివర్తన భోజనం, ఇందులో తీపి పదార్థాలు కూడా ఉండవచ్చు. భారతదేశంలో పాఠశాల విద్యార్థుల నుండి కంపెనీ ఎగ్జిక్యూటివ్‌ల వరకు ప్రతి ఒక్కరూ, వేర్వేరు వంటకాల కోసం వేర్వేరు అరలు ఉండేలా, ఒకదానిపై ఒకటి పేర్చిన స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కంటైనర్లలో తమ భోజనాన్ని ఎలా ప్యాక్ చేసుకుంటారో వివరించడానికి కూడా ఈ పదాన్ని పర్యాయపదంగా ఉపయోగిస్తారు. (మహానగరాల్లో, రైలు బోగీలు మరియు సైకిళ్లపై ఉండే విస్తృతమైన భోజనశాలల గొలుసు, ఇంటి వంటగదుల నుండి వేడివేడి తాజా భోజనాన్ని నేరుగా కార్యాలయాలకు అందిస్తుంది – ఇది గ్రబ్-హబ్‌కు అసలైన ఫుడ్ డెలివరీ లాంటిది.)
గోస్వామికి పెద్ద భోజనాలు ఇష్టం ఉండవు మరియు భారతదేశంలోని జీవితంలోని ఈ అంశాన్ని ఆమె మిస్ అవుతున్నారు. "భారతదేశంలో, టీ మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కోసం మీరు ఎప్పుడైనా ఇలాంటి ప్రదేశాలకు వెళ్ళవచ్చు," అని ఆమె అన్నారు. "అక్కడ డోనట్స్, కాఫీ ఉంటాయి, కానీ నాకు ఎప్పుడూ తీపి తినాలని, పెద్ద శాండ్‌విచ్ లేదా పెద్ద ప్లేట్ తినాలని అనిపించదు. నాకు కేవలం ఒక చిన్న స్నాక్, ఈ రెండింటి మధ్య ఏదైనా కావాలి."
అయితే, అమెరికన్ వంటకాలలో ఉన్న లోటును తాను పూరించగలనని ఆమె ఖచ్చితంగా అనుకోవడం లేదు. చోర్డ్ మరియు కింగ్‌స్టన్‌లోని రైతు బజార్లలో శాశ్వతంగా నివసించిన గోస్వామి, వాణిజ్యపరమైన వంటకాల కోసం వెతకడం ప్రారంభించారు. ఒక స్నేహితురాలు ఆమెను కింగ్‌స్టన్‌లోని 448 బ్రాడ్‌వే ఇంటి యజమానికి పరిచయం చేసింది, అక్కడ గతంలో ఆర్టిసన్ బేకరీ ఉండేది. "నేను ఆ స్థలాన్ని చూడగానే, నా మదిలో మెదులుతున్న టిఫిన్లు, తన ఉత్పత్తుల శ్రేణి, భారతీయ ఆహార పదార్థాలు వంటివన్నీ వెంటనే ఒక కొలిక్కి వచ్చాయి," అని గోస్వామి అంటారు.
"నేను కింగ్‌స్టన్‌లో రెస్టారెంట్ తెరవాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, ఇక్కడ ఒక్క భారతీయ రెస్టారెంట్ కూడా లేదని నాకు తెలియదు," అని గోస్వామి చిరునవ్వుతో అన్నారు. "నేను మార్గదర్శకుడిగా ఉండాలనుకోలేదు. నేను ఇక్కడే నివసిస్తున్నాను, నాకు కింగ్‌స్టన్ అంటే చాలా ఇష్టం, అందుకే ఇది బాగుంటుందని అనుకున్నాను. సరైన సమయంలో, సరైన ప్రదేశంలో ఇది జరుగుతోందని నాకు అనిపించింది."
మే 4న ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, గోస్వామి 448 బ్రాడ్‌వేలోని తన దుకాణంలో వారానికి ఐదు రోజులు ఇంట్లో తయారుచేసిన భారతీయ ఆహారాన్ని అందిస్తున్నారు. వాటిలో మూడు శాకాహార వంటకాలు, రెండు మాంసాహార వంటకాలు. మెనూ ఏమీ లేకుండా, ఆమె వాతావరణం మరియు ఆయా కాలాల్లో లభించే పదార్థాలను బట్టి తనకు నచ్చినది వండుతారు. "ఇది మీ అమ్మగారి వంటగదిలా ఉంటుంది," అని గోస్వామి అన్నారు. "మీరు లోపలికి వచ్చి, 'ఈ రాత్రికి భోజనానికి ఏమిటి?' అని అడిగితే, 'నేను ఇది వండాను' అని చెప్తాను, ఆ తర్వాత మీరు తినవచ్చు." "బహిరంగ వంటగదిలో, గోస్వామి పని చేయడం మీరు చూడవచ్చు. అది ఎలా ఉంటుందంటే, ఎవరో తమ భోజన బల్ల వద్ద కుర్చీ వేసుకుని కూర్చుంటే, వారు తరుగుతూ, కలుపుతూ, వారి భుజాల మీదుగా కబుర్లు చెబుతూ ఉంటారు."
రోజువారీ ఉత్పత్తులను ఇన్‌స్టాగ్రామ్ స్టోరీస్ ద్వారా ప్రచురిస్తారు. ఇటీవలి అపెటైజర్లలో చికెన్ బిర్యానీ, కోషింబిర్ (ఒక విలక్షణమైన చల్లని దక్షిణ భారతీయ సలాడ్), చింతపండు చట్నీతో వడ్డించే ఎండు బఠానీ బెంగాలీ కూర గూగ్నీ, మరియు తీపి బన్స్ ఉన్నాయి. "చాలా భారతీయ వంటకాలు ఒకరకమైన కూరలే," అని గోస్వామి అన్నారు. "అందుకే అవి మరుసటి రోజు మరింత రుచిగా ఉంటాయి." పరాఠా వంటివి ఫ్రోజెన్ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్లు. ఈ ఆఫర్‌ను మరింత మధురంగా ​​చేయడానికి వేడి టీ మరియు చల్లని లెమనేడ్ కూడా ఉన్నాయి.
ప్రకాశవంతమైన, విశాలమైన ఒక మూల ప్రదేశంలో, కోల్‌కతా వంటకాలకు చెందిన మరుగుతున్న సాస్‌లు, చట్నీలతో నిండిన జాడీలు, జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసిన వంటకాలతో పాటు గోడల వెంబడి వరుసగా ఉన్నాయి. గోస్వామి ఊరగాయ కూరగాయల నుండి సర్వత్రా లభించే బాస్మతి బియ్యం, వివిధ రకాల పప్పులు, ఇంకా దొరకడం కష్టమైనా అవసరమైన ఇంగువ వంటి మసాలా దినుసుల వరకు భారతీయ ప్రధాన ఆహార పదార్థాలను కూడా అమ్ముతారు. ఫుట్‌పాత్‌పైన, లోపల బిస్ట్రో టేబుళ్లు, చేతులకుర్చీలు, ఇంకా అందరూ కలిసి కూర్చునే ఒక పొడవైన టేబుల్ ఉన్నాయి. భవిష్యత్తులో ఆ టేబుల్ వద్ద భారతీయ వంటల తరగతిని నిర్వహించాలని గోస్వామి ఆశిస్తున్నారు.
కనీసం ఈ సంవత్సరానికైనా, గోస్వామి కింగ్‌స్టన్ ఫార్మర్స్ మార్కెట్‌లో, అలాగే లార్చ్‌మాంట్, ఫోనిషియా మరియు పార్క్ స్లోప్‌లలో జరిగే నెలవారీ మార్కెట్లలో తన పనిని కొనసాగిస్తారు. "క్లయింట్‌లతో నాకు నిరంతరం ఉండే స్నేహాలు లేకపోతే, నాకు తెలిసినవి మరియు నేను చేసేవి ఇలా ఉండేవి కావు. వారి అభిప్రాయాలు నేను చేసే పనిని మరియు నేను అందించే అనుభవాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి," అని ఆమె అన్నారు. "రైతుల మార్కెట్ నుండి నేను పొందిన జ్ఞానానికి నేను చాలా కృతజ్ఞురాలిని మరియు నేను ఆ అనుబంధాన్ని కొనసాగించాలని భావిస్తున్నాను."
లేబుల్స్: రెస్టారెంట్, భారతీయ ఆహారం, టిఫిన్, భారతీయ టేక్‌అవే, కింగ్‌స్టన్ రెస్టారెంట్, స్పెషాలిటీ మార్కెట్, భారతీయ కిరాణా దుకాణం, కోల్‌కతా వంటకాలు, అదితిగోస్వామి