U posljednjih nekoliko godina Kingston je doživio procvat novih restorana.Tu su pravi ramen rezanci, poke zdjele, knedle, turska hrana za ponijeti, pizza na drva, krofne i, naravno, nova američka hrana.Azijski restorani i taco prodavnice obiluju.Ali za mnoge, uključujući plavokosog, neobjašnjivo rođenog autora i stanovnika Mumbaija, nedostatak indijskog restorana - čak i vrtne sorte, piletine tikke, smorgasborda i slično - predstavlja veliku stvar.Ali konačno, konačno, indijska hrana (i osnovna hrana) je konačno na Broadwayu u centru Kingstona zahvaljujući nedavnom otvaranju Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami je odrastao na periferiji Kalkute kasnih 70-ih i 80-ih, a porodična kuhinja je bila niz događaja od doručka do podne večere, od popodnevnog čaja do velikih porodičnih večera.Iako je njen otac bio strastveni baštovan, kuhinja je uglavnom bila u vlasništvu njene bake.„Ne znam život bez kuvanja.Ako ne kuvaš, ne jedeš,” rekao je Gosvami o Indiji pre ere brze hrane pre jela za poneti, kada su kamini još uvek bili srce doma.„Moja baka je bila odlična kuvarica.Moj tata nije kuhao svaki dan, ali je bio pravi gurman.Kupovao je sve sastojke i veliku pažnju posvetio svježini, kvaliteti i sezonalnosti.On i moja baka Onaj koji me je zaista naučio kako da gledam na hranu, kako razmišljam o hrani.”I, naravno, kako kuvati hranu.
Marljivo radeći u kuhinji, Goswami je od svoje četvrte godine preuzimala zadatke poput guljenja graška, a njene vještine i odgovornosti nastavili su rasti sve do svoje 12. godine, kada je mogla pripremiti kompletan obrok.Kao i njen otac, razvila je strast za baštovanstvom.„Zanima me uzgoj i kuvanje hrane“, kaže Goswami, „šta postaje šta, kako se sastojci transformišu i kako se različito koriste u različitim jelima.“
Nakon što se vjenčao sa 25 godina i preselio se u Sjedinjene Države, Goswami se upoznao s kulturom dostave hrane preko američkog radnog mjesta.Međutim, ona ostaje vjerna svojoj tradiciji domaće kuhinje u ruralnom Connecticutu, pripremajući obroke za svoju porodicu i goste u ležernom, tradicionalnom indijskom stilu gostoprimstva.
„Uvek sam volela da se zabavljam jer volim da hranim ljude, a ne da pravim velike zabave i samo pozivam ljude na večeru“, rekla je ona.“Ili čak i ako su ovdje da se igraju s djecom, dajte im čaj i nešto za jelo.”Goswamijevi prijedlozi su napravljeni od nule.Prijatelji i komšije su bili presrećni.
Tako je, ohrabrena od strane svojih vršnjaka, Goswami počela proizvoditi i prodavati neke od svojih čatnija na lokalnoj farmerskoj pijaci u Connecticutu 2009. U roku od dvije sedmice osnovala je Calcutta Kitchens LLC, iako i dalje kaže da nema namjeru pokrenuti posao.Čatni su ustupili mjesto umacima koji se krčkaju, što je prečica za pravljenje autentične indijske hrane s malo sastojaka.Sve su to adaptacije onoga što kuva kod kuće, a recepti su dostupni bez gubitka ukusa.
U 13 godina otkako je Goswami pokrenuo Calcutta Kitchens, Goswamijeva linija chutneya, gulaša i mješavina začina porasla je na prodaju širom zemlje, iako su njen prvi i omiljeni oblik odnosa s javnošću oduvijek bile farmerske pijace.Na svom štandu na pijaci, Goswami je počela prodavati pripremljenu hranu zajedno sa svojom konzerviranom hranom, specijalizirajući se za vegansku i vegetarijansku hranu.„Nikad ga ne mogu završiti – vidim stvarnu potrebu za tim“, rekla je.“Indijska hrana je odlična za vegetarijance i vegane, pa čak i bez glutena, nema potrebe da se trudite da budete drugačiji.”
Uz sve ove godine iskustva, ideja o izgradnji izloga počela je da joj sazrijeva negdje u pozadini.Prije tri godine, Goswami se preselio u dolinu Hudson i sve je došlo na svoje mjesto.„Svi moji prijatelji farmeri na pijaci su iz ovog regiona“, rekla je ona.„Želim da živim tamo gde oni žive.Lokalna zajednica zaista cijeni ovu hranu.”
U Indiji, "tiffin" se odnosi na lagani popodnevni obrok, ekvivalent popodnevnom čaju u Velikoj Britaniji, meriendu u Španiji ili definitivno manje glamuroznu užinu poslije škole u SAD - prijelazni obrok između ručka i večere koji može biti sladak.Termin se također koristi naizmjenično da opiše kako svi, od školaraca do rukovodilaca kompanija u Indiji, koriste naslagane kontejnere od nehrđajućeg čelika kako bi pakovali svoje obroke u različite pregrade za različita jela.(U megagradovima, opsežan lanac restorana u vagonima i biciklima dostavlja svježe tople obroke iz kućnih kuhinja direktno na radna mjesta – OG dostava hrane u Grub-Hub.)
Goswami ne voli velike obroke i nedostaje mu ovaj aspekt života u Indiji.“U Indiji uvijek možete otići na ova mjesta na čaj i brzu hranu”, rekla je.“Ima krofni i kafe, ali ne želim uvijek slatko, veliki sendvič ili veliki tanjir.Želim samo malo užine, nešto između.”
Međutim, ona ne misli nužno da može popuniti prazninu u američkoj kuhinji.Goswami, koji je stalno živio na farmerskim pijacama Chorda i Kingstona, počeo je tražiti komercijalnu kuhinju.Prijatelj ju je upoznao sa stanodavcem 448 Broadwaya u Kingstonu, gdje je nekada bila Artisan Bakery.„Kada sam video ovaj prostor, sve što mi se vrtelo u glavi odmah je došlo na svoje mesto“, kaže Gosvami – tifini, njena linija, sastojci indijske hrane.
„Kada sam odlučio da otvorim u Kingstonu, nisam znao da ovde nema indijskog restorana“, rekao je Gosvami sa osmehom.„Nisam želeo da budem pionir.Upravo sam živio ovdje i volim Kingston pa sam mislio da bi bilo dobro.Osjećao se kao da se radi u pravo vrijeme i na pravom mjestu.
Od otvaranja 4. maja, Goswami servira domaću indijsku hranu pet dana u sedmici u svojoj radnji na 448 Broadway.Troje od njih su bili vegetarijanci, a dvoje meso.Bez jelovnika, ona kuva šta god želi na osnovu vremenskih uslova i sezonskih namirnica.„To je kao kuhinja tvoje majke“, rekao je Goswami.“Uđeš i pitaš: 'Šta ima za večeru večeras?Ja kažem: „Ja sam ovo skuvao,“ i onda jedeš.“U otvorenoj kuhinji možete vidjeti Goswamija kako radi, i to je kao da privučete stolicu do nečijeg stola za ručavanje dok oni nastavljaju da sjeckaju, miješaju i ćaskaju preko ramena.
Dnevni proizvodi se objavljuju putem Instagram Storiesa.Nedavna predjela uključuju pileći biryani i koshimbier, tipičnu hladnu južnoindijsku salatu, googni, suvi bengalski kari od graška koji se servira sa čatnijem od tamarinda i slatkim lepinjama."Većina indijskih jela je neka vrsta gulaša", rekao je Goswami.„Zato ima bolji ukus sledećeg dana.”paratha Ovakvi smrznuti somunovi.Tu je i topli čaj i hladna limunada za zaslađivanje posla.
Tegle sa umacima koji se krčkaju i čatnija iz kuhinje Kalkute nižu se zidovima svijetlog i prozračnog kutnog prostora, zajedno s pažljivo odabranim receptima.Goswami također prodaje indijske osnovne namirnice, od kiselog povrća do sveprisutnog basmati pirinča, raznih vrsta dala (leće) i nekih teško dostupnih, ali bitnih začina poput hinga (asafetida).Na i unutar pločnika nalaze se bistro stolovi, fotelje i dugačak zajednički sto za kojim se Goswami nada da će jednog dana imati čas indijskog kuhanja.
Barem u ovoj godini, Goswami će nastaviti da radi na Kingston Farmers' Marketu, kao i na mjesečnim pijacama u Larchmontu, Phoenicia i Park Slopeu.„Ono što znam i radim ne bi bilo isto bez stalnih prijateljstava koje imam sa klijentima, a njihove povratne informacije utiču na ono što radim i iskustvo koje pružam“, rekla je.„Veoma sam zahvalan na znanju koje sam stekao na tržištu poljoprivrednika i osjećam da moram održati tu vezu.”
Oznake: restoran, indijska hrana, tiffin, indijska hrana za poneti, kingston restoran, kingston restoran, specijalitetna pijaca, indijska trgovina, kolkata kuhinja, aditigoswami