За последние несколько лет в Кингстоне наблюдается бум открытия новых ресторанов.Здесь есть настоящая лапша рамэн, поке-боулы, пельмени, турецкая еда на вынос, пицца, приготовленная на дровах, пончики и, конечно же, новая американская еда.Азиатских ресторанов и магазинов тако предостаточно.Но для многих, в том числе для светловолосого автора и жителя Мумбаи, необъяснимым образом родившегося в Мумбаи, отсутствие индийского ресторана — даже садового, куриного тикка, шведского стола и тому подобного — имеет большое значение.Но, наконец, наконец, индийская еда (и основная еда) наконец-то появилась на Бродвее в центре Кингстона благодаря недавнему открытию Calcutta Kitchen.
Адити Госвами выросла на окраине Калькутты в конце 70-х и 80-х, и семейная кухня представляла собой череду событий от завтрака до полуденного ужина, от послеобеденного чая до больших семейных ужинов.Хотя ее отец был заядлым садовником, кухня в основном принадлежала ее бабушке.«Я не знаю жизни без готовки.Если вы не готовите, вы не едите», — сказал Госвами об Индии до наступления эры фаст-фуда перед едой на вынос, когда камины все еще были сердцем дома.«Моя бабушка была отличным поваром.Мой папа не готовил каждый день, но он был настоящим гурманом.Он купил все ингредиенты и уделил большое внимание свежести, качеству и сезонности.Он и моя бабушка. Тот, кто действительно научил меня смотреть на еду, думать о еде».И, конечно же, как приготовить еду.
Усердно работая на кухне, Госвами взяла на себя такие задачи, как чистка гороха, с четырехлетнего возраста, и ее навыки и обязанности продолжали расти, пока ей не исполнилось 12 лет, когда она смогла приготовить полноценный обед.Как и ее отец, она увлеклась садоводством.«Меня интересует выращивание и приготовление пищи, — говорит Госвами, — что становится чем, как трансформируются ингредиенты и как они по-разному используются в разных блюдах».
Выйдя замуж в 25 лет и переехав в Соединенные Штаты, Госвами познакомился с культурой доставки еды через американское рабочее место.Тем не менее, она остается верной своей домашней кулинарной традиции в сельской местности Коннектикута, готовя еду для своей семьи и гостей в непринужденном, традиционном индийском стиле гостеприимства.
«Мне всегда нравилось веселиться, потому что я люблю кормить людей, а не устраивать большие вечеринки и просто приглашать людей на ужин», — сказала она.«Или даже если они здесь, чтобы поиграть с детьми, дайте им чай и что-нибудь поесть».Предложения Госвами сделаны с нуля.Друзья и соседи были в восторге.
Поэтому, воодушевленная своими сверстниками, Госвами начала делать и продавать некоторые из своих чатни на местном фермерском рынке Коннектикута в 2009 году. В течение двух недель она основала ООО «Калькутта Кухни», хотя до сих пор говорит, что не собирается начинать бизнес.Чатни уступили место кипящим соусам, кратчайшим путем к приготовлению настоящей индийской еды из небольшого количества ингредиентов.Все это адаптация того, что она готовит дома, и рецепты доступны без потери вкуса.
За 13 лет, прошедших с тех пор, как Госвами запустила Calcutta Kitchens, линейка чатни, тушеного мяса и смесей специй Госвами выросла до продаж по всей стране, хотя ее первой и любимой формой связей с общественностью всегда были фермерские рынки.В своем рыночном прилавке Госвами начала продавать готовые продукты вместе со своими консервами, специализируясь на веганской и вегетарианской пище.«Я никогда не смогу его закончить — я вижу в этом реальную потребность», — сказала она.«Индийская еда отлично подходит для вегетарианцев и веганов, и даже без глютена, не нужно пытаться отличаться».
Со всем этим многолетним опытом где-то в глубине ее сознания начала созревать идея строительства витрины.Три года назад Госвами переехал в долину Гудзона, и все встало на свои места.«Все мои друзья-фермеры на рынке из этого региона», — сказала она.«Я хочу жить там, где живут они.Местное сообщество очень ценит эту еду».
В Индии «тиффин» относится к легкому послеобеденному приему пищи, эквивалентному послеобеденному чаю в Великобритании, мериенде в Испании или явно менее гламурному перекусу после школы в США — переходному приему пищи между обедом и ужином, который может быть сладким.Этот термин также используется взаимозаменяемо для описания того, как все, от школьников до руководителей компаний в Индии, используют штабелированные контейнеры из нержавеющей стали для упаковки своих блюд с разными отделениями для разных блюд.(В мегаполисах разветвленная сеть закусочных в вагонах поездов и на велосипедах доставляет свежие горячие блюда с домашних кухонь прямо на рабочие места — OG food delivery to Grub-Hub.)
Госвами не любит обильных обедов и скучает по этому аспекту жизни в Индии.«В Индии вы всегда можете пойти в эти места за чаем и фаст-фудом», — сказала она.«Есть пончики и кофе, но я не всегда хочу сладкоежек, большой бутерброд или большую тарелку.Я просто хочу немного перекусить, что-нибудь среднее».
Однако она не обязательно думает, что сможет заполнить пробел в американской кухне.Госвами, постоянно живший на фермерских рынках Аккорда и Кингстона, начал искать коммерческую кухню.Друг познакомил ее с домовладельцем дома 448 по Бродвею в Кингстоне, где раньше находилась пекарня Artisan Bakery.«Когда я увидела это пространство, все, что вертелось в голове, сразу встало на свои места, — говорит Госвами, — тиффины, ее линейка, индийские пищевые ингредиенты.
«Когда я решил открыть ресторан в Кингстоне, я не знал, что здесь нет индийского ресторана, — с улыбкой сказал Госвами.«Я не хотел быть пионером.Я просто жил здесь, и я люблю Кингстон, поэтому я подумал, что это будет хорошо.Чувствовалось, что это делается в нужное время и в нужном месте.
С момента открытия 4 мая Госвами подает домашнюю индийскую еду пять дней в неделю в своем магазине на Бродвее, 448.Три из них были вегетарианскими и два мясными.Без меню она готовит все, что хочет, исходя из погоды и сезонных ингредиентов.«Это как кухня твоей матери, — сказал Госвами.«Вы входите и спрашиваете: «Что сегодня на ужин?Я говорю: «Я приготовил это», и тогда вы едите.«На открытой кухне вы можете увидеть Госвами за работой, и это похоже на то, как если бы вы пододвинули стул к чьему-то обеденному столу, в то время как они продолжают нарезать, перемешивать и болтать через плечо.
Ежедневные продукты публикуются через Instagram Stories.Недавние закуски включают курицу бирьяни и кошимбир, типичный холодный южно-индийский салат, гугни, бенгальское карри с сухим горохом, которое подается с чатни из тамаринда и сладкими булочками.«Большинство индийских блюд — это что-то вроде тушеного мяса, — сказал Госвами.«Вот почему на следующий день он вкуснее».paratha Замороженные лепешки вот такие.Есть также горячий чай и холодный лимонад, чтобы подсластить сделку.
Банки с кипящими соусами и чатни из кухни Калькутты стоят на стенах светлого и просторного углового помещения вместе с тщательно подобранными рецептами.Госвами также продает основные индийские продукты, от маринованных овощей до вездесущего риса басмати, различных видов дала (чечевицы) и некоторых труднодоступных, но необходимых специй, таких как хинг (асафетида).На тротуаре и внутри него есть столики для бистро, кресла и длинный общий стол, за которым Госвами надеется однажды провести урок индийской кулинарии.
По крайней мере, в этом году Госвами продолжит работать на Кингстонском фермерском рынке, а также на ежемесячных рынках в Ларчмонте, Финикии и Парк-Слоуп.«То, что я знаю и делаю, было бы другим, если бы у меня не было постоянной дружбы с клиентами, а их отзывы влияют на то, что я делаю, и на опыт, который я предоставляю», — сказала она.«Я так благодарен за знания, которые я получил на фермерском рынке, и я чувствую, что мне нужно поддерживать эту связь».
Ярлыки: ресторан, индийская еда, тиффин, индийская еда на вынос, ресторан Кингстон, ресторан Кингстон, специализированный рынок, индийский продуктовый магазин, кухня Калькутты, адитигосвами