Во текот на изминатите неколку години, Кингстон доживеа бум во нови ресторани. Има вистински рамен тестенини, поке чинии, кнедли, турска храна за носење, пица на дрва, крофни и, секако, нова американска храна. Азиските ресторани и продавниците за тако се во изобилство. Но, за многумина, вклучувајќи ја и русокосата, необјасниво родена авторка и жителка во Мумбаи, недостатокот на индиски ресторан - дури ни сорта од градина, пилешко тика, шморгасборд и слично - е голема работа. Но, конечно, конечно, индиската храна (и основна храна) конечно е на Бродвеј во центарот на Кингстон, благодарение на неодамнешното отворање на Calcutta Kitchen.
Адити Госвами пораснала на периферијата на Калкута кон крајот на 70-тите и 80-тите години, а семејната кујна била серија настани, од појадок до пладневна вечера, од попладневен чај до големи семејни вечери. Иако нејзиниот татко бил страствен градинар, кујната главно била во сопственост на нејзината баба. „Не го знам животот без готвење. Ако не готвиш, не јадеш“, рекла Госвами за Индија пред ерата на брзата храна пред храната за носење, кога камините сè уште биле срцето на домот. „Мојата баба беше одличен готвач. Татко ми не готвеше секој ден, но беше вистински гурман. Ги купуваше сите состојки и обрнуваше големо внимание на свежината, квалитетот и сезонската зависност. Тој и мојата баба беа оние кои навистина ме научија како да ја гледам храната, како да размислувам за храната.“ И, секако, како да готвам храна.
Работејќи вредно во кујната, Госвами се занимавала со задачи како што е лупење грашок од четиригодишна возраст, а нејзините вештини и одговорности продолжиле да растат сè до нејзината 12-та година, кога можела да подготви комплетен оброк. Како и нејзиниот татко, таа развила страст кон градинарството. „Ме интересира одгледувањето и готвењето храна“, вели Госвами, „што станува што, како состојките се трансформираат и како се користат различно во различни јадења“.
Откако се омажила на 25 години и се преселила во Соединетите Американски Држави, Госвами се запознала со културата на достава на храна преку американско работно место. Сепак, таа останува верна на својата традиција на готвење дома во руралниот Конектикат, подготвувајќи оброци за своето семејство и гостите во лежерен, традиционален индиски стил на гостопримство.
„Отсекогаш сум сакала да се забавувам затоа што сакам да хранам луѓе, а не да организирам големи забави и само да ги поканам на вечера“, рече таа. „Или дури и ако се тука да си играат со децата, дајте им чај и нешто за јадење.“ Предлозите на Госвами се направени од нула. Пријателите и соседите беа пресреќни.
Значи, охрабрена од нејзините врсници, Госвами почнала да прави и продава некои од своите чатни на локалниот пазар на земјоделци во Конектикат во 2009 година. Во рок од две недели, таа ја основала „Калкута Киченс ДОО“, иако сè уште вели дека нема намера да започне бизнис. Чатните отстапиле место на варените сосови, скратен пат до правење автентична индиска храна со малку состојки. Сите овие се адаптации на она што таа го готви дома, а рецептите се достапни без губење на вкусот.
Во 13-те години откако Госвами го лансираше „Калкута Киченс“, линијата на Госвами од чатни, чорби и мешавини од зачини порасна во продажба низ целата земја, иако нејзината прва и омилена форма на односи со јавноста отсекогаш биле земјоделските пазари. На нејзината тезга на пазарот, Госвами почнала да продава готова храна заедно со конзервирана храна, специјализирана за веганска и вегетаријанска храна. „Никогаш не можам да ја дојадам - ​​гледам вистинска потреба за неа“, рече таа. „Индиската храна е одлична за вегетаријанци и вегани, па дури и без глутен, нема потреба да се обидувате да бидете различни.“
Со сите овие години искуство, идејата за изградба на продавница почна да созрева некаде во задниот дел од нејзиниот ум. Пред три години, Госвами се пресели во долината Хадсон и сè си дојде на свое место. „Сите мои пријатели земјоделци на пазарот се од овој регион“, рече таа. „Сакам да живеам таму каде што живеат тие. Локалната заедница навистина ја цени оваа храна.“
Во Индија, „тифин“ се однесува на лесен попладневен оброк, еквивалент на попладневен чај во Велика Британија, мериенда во Шпанија или дефинитивно помалку гламурозната ужина по училиште во САД - преоден оброк помеѓу ручек и вечера што може да биде сладок. Терминот се користи и наизменично за да се опише како сите, од ученици до директори на компании во Индија, користат контејнери од не'рѓосувачки челик наредени за да ги спакуваат своите оброци со различни прегради за различни јадења. (Во мегаградовите, широк синџир на ресторани во вагони и велосипеди доставува свежи топли оброци од домашните кујни директно до работните места - OG достава на храна до Grub-Hub.)
Госвами не сака големи оброци и му недостига овој аспект од животот во Индија. „Во Индија, секогаш можете да одите на овие места за чај и брза храна“, рече таа. „Има крофни и кафе, но не сакам секогаш да сакам слатки, голем сендвич или голема чинија. Само сакам мала ужина, нешто помеѓу.“
Сепак, таа не мора да мисли дека може да пополни празнина во американската кујна. Госвами, која постојано живеела на земјоделските пазари во Чорд и Кингстон, почнала да бара комерцијална кујна. Еден пријател ја запознал со сопственикот на Бродвеј број 448 во Кингстон, каде што порано се наоѓала пекарницата „Артисан“. „Кога го видов овој простор, сè што ми се вртеше во главата веднаш си дојде на свое место“, вели Госвами - тифинс, нејзината линија, состојки од индиска храна.
„Кога решив да отворам ресторан во Кингстон, не знаев дека тука нема индиски ресторан“, рече Госвами со насмевка. „Не сакав да бидам пионер. Едноставно живеев тука и го сакам Кингстон, па помислив дека ќе биде добро. Се чувствував како да се прави во вистинско време и на вистинското место.“
Од отворањето на 4 мај, Госвами служи домашна индиска храна пет дена во неделата во својата продавница на Бродвеј број 448. Три од нив беа вегетаријански, а две беа со месо. Без мени, таа готви што сака врз основа на времето и сезонските состојки. „Како кујната на твојата мајка е“, рече Госвами. „Влегуваш и прашуваш: „Што има за вечера вечерва?“ Јас велам: „Јас го зготвив ова“, а потоа јадеш. „Во отворената кујна, можеш да го видиш Госвами на работа, и тоа е како да влечеш стол до нечија трпезариска маса додека тие продолжуваат да сечкаат, мешаат и да си разговараат преку рамената.“
Дневните производи се објавуваат преку Instagram Stories. Неодамнешните предјадења вклучуваат пилешко биријани и кошимбир, типична ладна јужноиндиска салата, гугни, бенгалско кари од сув грашок послужено со чатни од тамаринд и слатки лепчиња. „Повеќето индиски јадења се некаков вид чорба“, рече Госвами. „Затоа има подобар вкус следниот ден.“ paratha Замрзнати лепчиња како ова. Исто така, има топол чај и ладна лимонада за засладување на оброкот.
Тегли со крчкачки сосови и чатни од кујната на Калкута се наредени по ѕидовите на еден светол и воздушен аголен простор, заедно со внимателно курирани рецепти. Госвами продава и основни индиски производи, од кисел зеленчук до сеприсутниот басмати ориз, разни видови дал (леќа) и некои тешко достапни, но неопходни зачини како што е хинг (асафетида). На и внатре во тротоарот има бистро маси, фотелји и долга заедничка маса каде што Госвами се надева дека еден ден ќе има час по индиско готвење.
Барем за оваа година, Госвами ќе продолжи да работи на земјоделскиот пазар во Кингстон, како и на месечните пазари во Ларчмонт, Финиција и Парк Слоуп. „Она што го знам и го правам не би било исто без постојаните пријателства што ги имам со клиентите, а нивните повратни информации влијаат на она што го правам и на искуството што го нудам“, рече таа. „Многу сум благодарна за знаењето што го стекнав од земјоделскиот пазар и чувствувам дека треба да ја продолжам таа врска.“
Ознаки: ресторан, индиска храна, тифин, индиска храна за носење, ресторан Кингстон, ресторан Кингстон, специјализиран маркет, индиска продавница за храна, кујна од Калкута, адитигосвами