Во текот на изминатите неколку години, Кингстон забележа бум во новите ресторани.Има вистински рамен тестенини, чинии за ѕиркање, кнедли, турски готова храна, пица на дрва, крофни и, се разбира, нова американска храна.Азиски ресторани и продавници за тако има многу.Но, за многумина, вклучително и русокосата, необјасниво авторка и жителка родена во Мумбаи, недостатокот на индиски ресторан - дури и сорта во градината, пилешка тика, сморгасборд и слично - е голема работа.Но, конечно, конечно, индиската храна (и основната храна) конечно е на Бродвеј во центарот на Кингстон благодарение на неодамнешното отворање на Калкута Кујна.
Адити Госвами порасна на периферијата на Калкута во доцните 70-ти и 80-ти, а семејната кујна беше серија настани од појадок до пладневна вечера, од попладневен чај до големи семејни вечери.Иако нејзиниот татко бил страствен градинар, кујната главно била во сопственост на нејзината баба.„Не знам живот без готвење.Ако не готвиш, не јадеш“, рече Госвами за Индија пред ерата на брзата храна пред носењето, кога камините сè уште беа срцето на домот.„Мојата баба беше одлична готвачка.Татко ми не готвеше секој ден, но беше вистински гурман.Ги купил сите состојки и посветил големо внимание на свежината, квалитетот и сезонската.Тој и баба ми Оној кој навистина ме научи како да гледам на храната, како да размислувам за храната“.И, се разбира, како да се готви храна.
Внимателно работејќи во кујната, Госвами преземала задачи како што се лупење грашок од четиригодишна возраст, а нејзините вештини и обврски продолжиле да растат до својата 12-та година, кога успеала да подготви целосен оброк.Како и нејзиниот татко, таа развила страст за градинарство.„Заинтересиран сум да одгледувам и готвам храна“, вели Госвами, „што станува што, како состојките се трансформираат и како различно се користат во различни јадења“.
Откако се ожени на 25 години и се пресели во САД, Госвами беше запознаен со културата на испорака на храна преку американско работно место.Сепак, таа останува доследна на својата традиција за готвење дома во руралниот Конектикат, подготвувајќи оброци за своето семејство и гостите во лежерен, традиционален индиски стил на гостопримство.
„Отсекогаш сум сакала да се забавувам затоа што сакам да ги хранам луѓето, да не организирам големи забави и само да ги поканувам луѓето на вечера“, рече таа.„Или дури и ако се тука да си играат со децата, дајте им чај и нешто да јадат“.Предлозите на Госвами се направени од нула.Пријателите и соседите беа пресреќни.
Така, охрабрена од нејзините врсници, Госвами почна да прави и продава некои од нејзините чатни на локалниот пазар на фармери во Конектикат во 2009 година. Во рок од две недели, таа ја основа Calcutta Kitchens LLC, иако сè уште вели дека нема намера да започне бизнис.Чатни го отстапија местото на крчканите сосови, кратенка за правење автентична индиска храна со малку состојки.Сето тоа се адаптации на она што таа го готви дома, а рецептите се достапни без губење на вкусот.
Во 13-те години откако Госвами ја лансираше Calcutta Kitchens, линијата на чатни, чорби и мешавини за зачини на Госвами порасна до продажба низ целата земја, иако нејзината прва и омилена форма на односи со јавноста отсекогаш биле пазарите на фармерите.На својот штанд на пазарот, Госвами почна да продава подготвена храна заедно со нејзината конзервирана храна, специјализирана за веганска и вегетаријанска храна.„Никогаш не можам да го завршам - гледам вистинска потреба за тоа“, рече таа.„Индиската храна е одлична за вегетаријанците и веганите, па дури и без глутен, нема потреба да се обидувате да бидете поинакви“.
Со сето ова долгогодишно искуство, идејата за изградба на излог почна да ѝ созрева некаде во задниот дел од умот.Пред три години, Госвами се пресели во долината Хадсон и се си дојде на свое место.„Сите мои пријатели земјоделци на пазарот се од овој регион“, рече таа.„Сакам да живеам таму каде што живеат тие.Локалната заедница навистина ја цени оваа храна“.
Во Индија, „тифин“ се однесува на лесен попладневен оброк, еквивалент на попладневен чај во ОК, мериенда во Шпанија или дефинитивно помалку гламурозна закуска после училиште во САД - преоден оброк помеѓу ручек и вечера кој може да биде сладок.Терминот исто така се користи наизменично за да се опише како сите, од ученици до директори на компании во Индија, користат наредени контејнери од нерѓосувачки челик за да ги пакуваат своите оброци со различни прегради за различни јадења.(Во големите градови, широк синџир на ресторани во вагони и велосипеди доставува свежи топли оброци од домашните кујни директно до работните места - OG испорака на храна до Grub-Hub.)
Госвами не сака големи оброци и му недостасува овој аспект од животот во Индија.„Во Индија, секогаш можете да одите на овие места за чај и брза храна“, рече таа.„Има крофни и кафе, но јас не сакам секогаш слатко, голем сендвич или голема чинија.Сакам само малку закуска, нешто помеѓу“.
Сепак, таа не мора да мисли дека може да ја пополни празнината во американската кујна.Госвами, кој постојано живеел на фармерските пазари во Хорд и Кингстон, почнал да бара комерцијална кујна.Еден пријател ја запознал со сопственикот на 448 Бродвеј во Кингстон, каде што порано била пекарата Artisan.„Кога го видов овој простор, сè што ми се вртеше во главата веднаш ми дојде на своето место“, вели Госвами – тифини, нејзината линија, индиски прехранбени состојки.
„Кога решив да отворам во Кингстон, не знаев дека тука нема индиски ресторан“, рече Госвами со насмевка.„Не сакав да бидам пионер.Само што живеев овде и го сакам Кингстон, па мислев дека ќе биде добро.Се чувствуваше како тоа да се прави во вистинско време и на вистинско место.
Од отворањето на 4 мај, Госвами служи домашна индиска храна пет дена во неделата во неговата продавница на 448 Бродвеј.Тројца од нив биле вегетаријанци, а две од месо.Без мени, таа готви што сака врз основа на временските услови и сезонските состојки.„Тоа е како кујната на мајка ти“, рече Госвами.„Влегувате и прашувате: „Што има за вечера вечерва?Јас велам: „Јас го зготвив ова“, а потоа јадете.„Во отворената кујна, можете да ги видите Госвами како работат, и тоа е како да влечете стол до нечија трпезариска маса додека тие продолжуваат да сецкаат, мешаат и разговараат преку нивните раменици.
Дневните производи се објавуваат преку Instagram Stories.Неодамнешните предјадења вклучуваат пилешки бирјани и кошимбиер, типична ладна јужноиндиска салата, гуњи, сув грашок бенгалски кари сервиран со чатни од тамаринд и слатки лепчиња.„Повеќето индиски јадења се некаква чорба“, рече Госвами.„Затоа следниот ден има подобар вкус“.paratha Замрзнати лебници им се допаѓа ова.Има и топол чај и ладна лимонада за да го засладите договорот.
Тегли со варени сосови и чатни од кујната на Калкута ги обложуваат ѕидовите на светлиот и воздушен аголен простор, заедно со внимателно курирани рецепти.Госвами продава и индиски производи, од кисела зеленчук до сеприсутниот ориз басмати, разни видови дал (леќа) и некои тешко достапни, но есенцијални зачини како хинг (асафетида).На и внатре во тротоарот има бистро маси, фотелји и долга заедничка маса каде Госвами се надева дека еден ден ќе има индиски час по готвење.
Барем за оваа година, Госвами ќе продолжи да работи на пазарот на фармери на Кингстон, како и на месечните пазари во Ларчмонт, Феникија и Парк Слоуп.„Она што го знам и го правам не би било исто без постојаните пријателства што ги имам со клиентите, а нивните повратни информации влијаат на она што го работам и искуството што го давам“, рече таа.„Многу сум благодарен за знаењето што го стекнав од пазарот на фармери и чувствувам дека треба да ја одржам таа врска.
Ознаки: ресторан, индиска храна, тифин, индиски готова храна, ресторан Кингстон, ресторан Кингстон, специјализиран пазар, индиска самопослуга, колкута кујна, адитигосвами