Током протеклих неколико година, Кингстон је доживео процват нових ресторана.Ту су прави рамен резанци, поке здјеле, кнедле, турска храна за понети, пица на дрва, крофне и, наравно, нова америчка храна.Азијски ресторани и продавнице такоса обилују.Али за многе, укључујући плавокосог, необјашњиво рођеног писца и становника Мумбаја, недостатак индијског ресторана — чак и баштенске сорте, пилетине тикке, сморгасборда и слично — представља велику ствар.Али коначно, коначно, индијска храна (и основна храна) је коначно на Бродвеју у центру Кингстона захваљујући недавном отварању Цалцутта Китцхен.
Адити Госвами је одрастао на периферији Калкуте касних 70-их и 80-их, а породична кухиња је била низ догађаја од доручка до подне вечере, од поподневног чаја до великих породичних вечера.Иако је њен отац био страствени баштован, кухиња је углавном била у власништву њене баке.„Не знам живот без кувања.Ако не куваш, не једеш“, рекао је Госвами о Индији пре ере брзе хране пре јела за понети, када су камини још увек били срце куће.„Моја бака је била одличан кувар.Мој тата није кувао сваки дан, али је био прави гурман.Куповао је све састојке и велику пажњу посветио свежини, квалитету и сезоналности.Он и моја бака Онај који ме је заиста научио како да гледам на храну, како да размишљам о храни.”И, наравно, како кувати храну.
Марљиво радећи у кухињи, Госвами је од своје четврте године преузимала задатке као што је гуљење грашка, а њене вештине и одговорности наставили су да расту све до своје 12. године, када је могла да припреми комплетан оброк.Као и њен отац, развила је страст за баштованством.„Занима ме узгој и кување хране“, каже Госвами, „шта постаје шта, како се састојци трансформишу и како се различито користе у различитим јелима.“
Након што се оженио са 25 година и преселио се у Сједињене Државе, Госвами се упознао са културом доставе хране преко америчког радног места.Међутим, она остаје верна својој традицији домаће кухиње у руралном Конектикату, припремајући оброке за своју породицу и госте у лежерном, традиционалном индијском стилу гостопримства.
„Увек сам волела да се забављам јер волим да храним људе, а не да правим велике забаве и само позивам људе на вечеру“, рекла је она."Или чак и ако су овде да се играју са децом, дајте им чај и нешто за јело."Госвамијеви предлози су направљени од нуле.Пријатељи и комшије били су пресрећни.
Тако је, охрабрена од стране својих вршњака, Госвами почела да прави и продаје неке од својих чатнија на локалној фармерској пијаци у Конектикату 2009. У року од две недеље, основала је Цалцутта Китцхенс ЛЛЦ, иако и даље каже да нема намеру да започне посао.Чатни су уступили место сосовима који се крчкају, што је пречица за прављење аутентичне индијске хране са мало састојака.Све су то адаптације онога што кува код куће, а рецепти су доступни без губитка укуса.
У 13 година откако је Госвами покренуо Цалцутта Китцхенс, Госвамијева линија чатнија, гулаша и мешавина зачина порасла је на продају широм земље, иако су њен први и омиљени облик односа с јавношћу одувек биле пијаце фармера.На свом штанду на пијаци, Госвами је почела да продаје припремљену храну заједно са својом конзервираном храном, специјализована за веганску и вегетаријанску храну.„Никад не могу да завршим – видим стварну потребу за тим“, рекла је она.„Индијска храна је одлична за вегетаријанце и вегане, па чак и без глутена, нема потребе да покушавате да будете другачији.
Са свим овим годинама искуства, идеја о изградњи излога почела је да сазрева негде у позадини њеног ума.Пре три године, Госвами се преселио у долину Хадсон и све је дошло на своје место.„Сви моји пријатељи фармери на пијаци су из овог региона“, рекла је она.„Желим да живим тамо где они живе.Локална заједница заиста цени ову храну.”
У Индији, „тифин“ се односи на лагани поподневни оброк, еквивалентан поподневном чају у Великој Британији, мериенди у Шпанији или дефинитивно мање гламурозној ужини после школе у ​​САД – прелазни оброк између ручка и вечере који може бити сладак.Термин се такође користи наизменично да опише како сви, од школараца до руководилаца компанија у Индији, користе наслагане контејнере од нерђајућег челика да пакују своје оброке у различите преграде за различита јела.(У мегаградовима, широк ланац ресторана у вагонима и бициклима доставља свеже топле оброке из кућних кухиња директно на радна места – ОГ достава хране у Груб-Хуб.)
Госвами не воли велике оброке и недостаје му овај аспект живота у Индији.„У Индији увек можете отићи на ова места на чај и брзу храну“, рекла је она.„Има крофни и кафе, али не желим увек слатко, велики сендвич или велики тањир.Желим само мало ужине, нешто између.”
Међутим, она не мисли нужно да може попунити празнину у америчкој кухињи.Госвами, који је стално живео на фармерским пијацама Цхорда и Кингстона, почео је да тражи комерцијалну кухињу.Пријатељ ју је упознао са станодавцем 448 Бродвеја у Кингстону, где је некада била пекара Артисан.„Када сам видео овај простор, све што ми се вртело у глави одмах је дошло на своје место“, каже Госвами – тифини, њена линија, састојци индијске хране.
„Када сам одлучио да отворим у Кингстону, нисам знао да овде нема индијског ресторана“, рекао је Госвами са осмехом.„Нисам желео да будем пионир.Само сам живео овде и волим Кингстон, па сам мислио да би то било добро.Чинило се као да се то ради у право време и на правом месту.
Од отварања 4. маја, Госвами сервира домаћу индијску храну пет дана у недељи у својој радњи на 448 Броадваи.Троје од њих су били вегетаријанци, а два месо.Без јеловника, она кува шта хоће на основу времена и сезонских намирница.„То је као кухиња твоје мајке“, рекао је Госвами.„Уђете и питате: 'Шта има за вечеру вечерас?Ја кажем: „Скувао сам ово“, а онда једеш.„У отвореној кухињи можете видети Госвамија како ради, и то је као да привучете столицу до нечијег трпезаријског стола док они настављају да сецкају, мешају и ћаскају преко рамена.
Дневни производи се објављују преко Инстаграм Сториес-а.Недавна предјела укључују пилећи биријани и кошимбиер, типичну хладну јужноиндијску салату, гугни, суви бенгалски кари од грашка који се сервира са чатнијем од тамаринда и слатким лепињима.„Већина индијских јела је нека врста чорбе“, рекао је Госвами."Зато има бољи укус следећег дана."паратха Овакви смрзнути сомунови.Ту је и топли чај и хладна лимунада за заслађивање посла.
Тегле са сосовима који се крчкају и чатнија из кухиње Калкуте нижу се уз зидове светлог и прозрачног угла, заједно са пажљиво одабраним рецептима.Госвами такође продаје индијске основне намирнице, од киселог поврћа до свеприсутног басмати пиринча, разних врста дала (леће) и неких тешко доступних, али неопходних зачина као што је хинг (асафетида).На и унутар тротоара налазе се бистро столови, фотеље и дугачак заједнички сто за којим се Госвами нада да ће једног дана имати час индијског кувања.
Најмање ове године, Госвами ће наставити да ради на фармерској пијаци Кингстон, као и на месечним пијацама у Ларцхмонту, Пхоенициа и Парк Слопеу.„Оно што знам и радим не би било исто без сталних пријатељстава које имам са клијентима, а њихове повратне информације утичу на оно што радим и искуство које пружам“, рекла је она.„Тако сам захвалан на знању које сам стекао на тржишту пољопривредника и осећам да морам да наставим ту везу.”
Ознаке: ресторан, индијска храна, тифин, индијска храна за понети, ресторан кингстон, ресторан кингстон, специјалитетна пијаца, индијска продавница, колката кухиња, адитигосвами