Thairis air na beagan bhliadhnaichean a dh’ fhalbh, tha Kingston air àrdachadh fhaicinn ann an taighean-bìdh ùra.Tha fìor nòtan ramen, bobhlaichean poke, dumplings, takeaway Turcach, piotsa le fiodh, donuts, agus, gu dearbh, biadh ùr Ameireaganach.Tha pailteas thaighean-bìdh Àisianach agus bùthan taco.Ach dha mòran, a’ toirt a-steach am fionn, ùghdar agus neach-còmhnaidh neo-shoilleir a rugadh ann am Mumbai, dìth taigh-bìdh Innseanach - eadhon measgachadh gàrraidh, cearc tikka, smorgasbord, agus an leithid - gu mòr.Ach mu dheireadh, mu dheireadh, tha biadh Innseanach (agus prìomh bhiadh) mu dheireadh air Broadway ann am meadhan Kingston mar thoradh air fosgladh Calcutta Kitchen o chionn ghoirid.
Dh'fhàs Aditi Goswami suas air iomall Calcutta aig deireadh nan 70an is 80an agus bha cidsin an teaghlaich na shreath de thachartasan bho bhracaist gu dìnnear meadhan-latha, bho thì feasgair gu dìnnearan teaghlaich mòra.Ged a bha a h-athair na ghàirnealair dealasach, b' ann le a seanmhair a bu mhotha a bha a' chidsin.“Chan eil eòlas agam air beatha gun chòcaireachd.Mura bruich thu, chan ith thu," thuirt Goswami mu na h-Innseachan ro àm biadh luath mus tèid a thoirt a-mach, nuair a bha teallaichean fhathast aig cridhe na dachaigh.“Bha mo sheanmhair na deagh chòcaire.Cha robh m’ athair a’ còcaireachd a h-uile latha, ach bha e na fhìor gourmet.Cheannaich e na grìtheidean gu lèir agus thug e deagh aire do ùrachadh, càileachd agus ràitheas.E fhèin agus mo sheanmhair Am fear a dh’ ionnsaich dhomh dha-rìribh mar a choimheadas mi air biadh, mar a smaoinicheas tu air biadh.”Agus, gu dearbh, mar a chòcaicheas tu biadh.
Ag obair gu dìcheallach sa chidsin, ghabh Goswami ri gnìomhan leithid peeling peas bho aois ceithir, agus lean na sgilean agus na dleastanasan aice a’ fàs gus an robh i 12 bliadhna a dh'aois, nuair a bha i comasach air biadh iomlan ullachadh.Coltach ri a h-athair, leasaich i dìoghras airson gàirnealaireachd.“Tha ùidh agam ann a bhith a’ fàs agus a’ còcaireachd biadh,” arsa Goswami, “dè a thig gu bith, mar a dh’ atharraicheas tàthchuid agus mar a bhios iad gan cleachdadh ann an diofar shoithichean.”
Às deidh dha pòsadh aig 25 agus gluasad dha na Stàitean Aonaichte, chaidh Goswami a thoirt a-steach do chultar lìbhrigidh bìdh tro àite-obrach Ameireaganach.Ach, tha i dìleas don dualchas còcaireachd dachaigh aice ann an Connecticut dùthchail, ag ullachadh biadh airson a teaghlach agus aoighean ann an stoidhle aoigheachd cas, traidiseanta Innseanach.
“Bha e a-riamh dèidheil air spòrs a bhith agam oir is toil leam a bhith a’ biathadh dhaoine, gun a bhith a ’tilgeil pàrtaidhean mòra agus dìreach a’ toirt cuireadh do dhaoine a thighinn a-null airson dinnear, ”thuirt i.“No eadhon ged a tha iad an seo airson cluich leis a’ chloinn, thoir dhaibh tì agus rudeigin ri ithe. ”Tha molaidhean Goswami air an dèanamh bhon fhìor thoiseach.Bha caraidean agus nàbaidhean air leth toilichte.
Mar sin, air a bhrosnachadh le a co-aoisean, thòisich Goswami a’ dèanamh agus a’ reic cuid de na siutneys aice aig margaidh thuathanaich ionadail ann an Connecticut ann an 2009. Taobh a-staigh dà sheachdain, stèidhich i Calcutta Kitchens LLC, ged a tha i fhathast ag ràdh nach eil dùil aice gnìomhachas a thòiseachadh.Tha cutairean air cothrom a thoirt do shàilean suirghe, slighe ghoirid gu bhith a’ dèanamh biadh fìor Innseanach le glè bheag de ghrìtheidean.Tha iad sin uile nan atharrachaidhean air na bhios i a’ còcaireachd aig an taigh, agus tha na reasabaidhean rim faighinn gun blas a chall.
Anns na 13 bliadhna bho chuir Goswami Calcutta Kitchens air bhog, tha loidhne chutneys, stews agus measgachadh spìosraidh Goswami air fàs gu reic air feadh na dùthcha, ged a b’ e margaidhean thuathanaich a’ chiad agus an seòrsa dàimh poblach as fheàrr leatha a-riamh.Aig a stàile margaidh, thòisich Goswami a 'reic biadhan ullaichte còmhla ris a' bhiadh aice, a 'speisealachadh ann am biadh vegan agus glasraich.“Chan urrainn dhomh a chrìochnachadh gu bràth - tha mi a’ faicinn fìor fheum air, ”thuirt i.“Tha biadh Innseanach sgoinneil dha lusan-glasraich agus vegans, agus eadhon gun ghluten, cha leig thu leas feuchainn ri bhith eadar-dhealaichte.”
Leis a h-uile bliadhna de eòlas seo, thòisich am beachd air aghaidh stòr a thogail ag ath-bhreithneachadh an àiteigin ann an cùl a h-inntinn.O chionn trì bliadhna, ghluais Goswami gu Gleann Hudson agus thuit a h-uile càil na àite.“Tha mo charaidean tuathanaich air a’ mhargaidh às an sgìre seo, ”thuirt i.“Tha mi airson fuireach far a bheil iad a’ fuireach.Tha a’ choimhearsnachd ionadail gu mòr a’ cur luach air a’ bhiadh seo.”
Anns na h-Innseachan, tha “tiffin” a ’toirt iomradh air biadh feasgar aotrom, co-ionann ri tì feasgair san RA, merrienda san Spàinn, no greim-bìdh às deidh na sgoile nach eil cho glamour anns na SA - biadh eadar-ghluasaid eadar lòn is dìnnear a dh’ fhaodas a bhith milis.Tha an teirm cuideachd air a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach airson cunntas a thoirt air mar a bhios a h-uile duine bho chlann-sgoile gu oifigearan companaidh anns na h-Innseachan a’ cleachdadh soithichean stàilinn gun staoin gus am biadh a phacadh le diofar roinnean airson diofar shoithichean.(Ann am megacities, bidh sreath farsaing de thaighean-bìdh ann an càraichean trèana agus baidhsagalan a’ lìbhrigeadh biadh teth ùr bho chidsinean dachaigh gu dìreach gu àiteachan obrach - lìbhrigeadh bìdh OG gu Grub-Hub.)
Cha toil le Goswami biadh mòr agus tha e ag ionndrainn an taobh seo de bheatha anns na h-Innseachan.“Anns na h-Innseachan, faodaidh tu an-còmhnaidh a dhol dha na h-àiteachan sin airson tì agus biadh luath," thuirt i.“Tha donuts is cofaidh ann, ach chan eil mi an-còmhnaidh ag iarraidh fiacail milis, ceapaire mòr no truinnsear mòr.Tha mi dìreach ag iarraidh greim-bìdh beag, rudeigin eatarra.”
Ach, chan eil i gu riatanach a’ smaoineachadh gun urrainn dhi beàrn a lìonadh ann am biadh Ameireaganach.Thòisich Goswami, a bha a 'fuireach gu maireannach ann am margaidhean tuathanaich Chord agus Kingston, a' coimhead airson biadh malairteach.Thug caraid a-steach i do uachdaran 448 Broadway ann an Kingston, far am b’ àbhaist don Artisan Bakery a bhith.“Nuair a chunnaic mi an t-àite seo, thuit a h-uile dad a bha a’ snìomh nam cheann na àite sa bhad, ”arsa Goswami - tiffins, an loidhne aice, grìtheidean bìdh Innseanach.
“Nuair a cho-dhùin mi fosgladh ann an Kingston, cha robh fios agam nach robh taigh-bìdh Innseanach an seo," thuirt Goswami le gàire.“Cha robh mi airson a bhith nam thùsaire.Bha mi dìreach a’ fuireach an seo agus tha gaol agam air Kingston agus mar sin bha mi a’ smaoineachadh gum biodh e math.Bha e a’ faireachdainn mar gun robhar ga dhèanamh aig an àm cheart agus san àite cheart.
Bho dh’ fhosgail e air 4 Cèitean, tha Goswami air a bhith a’ frithealadh biadh dachaigh Innseanach còig latha san t-seachdain aig a’ bhùth aige aig 448 Broadway.Bha trì dhiubh nan glasraichear agus dithis nam feòil.Às aonais clàr-bìdh, bidh i a’ còcaireachd rud sam bith a tha i ag iarraidh stèidhichte air an aimsir agus grìtheidean ràitheil.“Tha e coltach ri cidsin do mhàthar,” thuirt Goswami.“Coisichidh tu a-steach agus faighnich, ‘Dè a th’ ann airson dinnear a-nochd?Tha mi ag ràdh, "Bhròc mi seo," agus an uair sin bidh thu ag ithe.“Anns a’ chidsin fhosgailte, chì thu an Goswami ag obair, agus tha e coltach ri bhith a’ tarraing cathair suas gu bòrd-bìdh cuideigin fhad ‘s a chumas iad orra a’ sgoltadh agus a ’gluasad agus a’ cabadaich thairis air an guailnean.
Bidh toraidhean làitheil air am foillseachadh tro Sgeulachdan Instagram.Am measg biadhan o chionn ghoirid tha biryani cearc agus koshimbier, salad fuar Innseanach a Deas, googni, curaidh pea tioram Bengali le chutney tamarind agus bunan milis.“Is e seòrsa de stew a th’ anns a ’mhòr-chuid de shoithichean Innseanach," thuirt Goswami.“Sin as coireach gum bi blas nas fheàrr air an ath latha.”paratha Frozen flatbreads mar seo.Tha tì teth agus lemonade fuar ann cuideachd gus an aonta a dhèanamh milis.
Bidh cnagain de shùbhan-làir agus siutan à biadh Kolkata a’ ruith air ballachan oisean soilleir agus èadhar, còmhla ri reasabaidhean air an glèidheadh ​​gu faiceallach.Bidh Goswami cuideachd a’ reic stàplalan Innseanach, bho ghlasraich picilte gu rus basmati uile-làthaireach, diofar sheòrsan dal (lentils) agus cuid de spìosraidhean a tha doirbh a lorg ach riatanach leithid hing (asafetida).Air agus taobh a-staigh a’ chabhsair tha bùird bistro, cathraichean-armachd agus bòrd fada coitcheann far am bi Goswami an dòchas aon latha clas còcaireachd Innseanach a bhith aige.
Airson na bliadhna seo co-dhiù, cumaidh Goswami ag obair aig Margaidh Tuathanaich Kingston, a bharrachd air na margaidhean mìosail aig Larchmont, Phenicia agus Park Slope.“Cha bhiodh na tha fios agam agus a nì mi an aon rud às aonais a’ chàirdeas seasmhach a th’ agam le teachdaichean, agus tha am fios air ais a’ toirt buaidh air na bhios mi a’ dèanamh agus an eòlas a bheir mi seachad," thuirt i.“Tha mi cho taingeil airson an eòlais a fhuair mi bho mhargaidh nan tuathanach agus tha mi a’ faireachdainn gum feum mi an ceangal sin a chumail a’ dol.”
bileagan: taigh-bìdh, biadh Innseanach, tiffin, biadh-bìdh Innseanach, taigh-bìdh kingston, taigh-bìdh kingston, margaidh sònraichte, stòr grosaireachd Innseanach, biadh kolkata, aditigoswami