Thar nam beagan bhliadhnaichean a dh’fhalbh, tha Kingston air fàs mòr fhaicinn ann an taighean-bìdh ùra. Tha fìor nòdailean ramen, bobhlaichean poke, dumplings, biadh Turcach air falbh, pizza air a losgadh le fiodh, donuts, agus, gu dearbh, biadh ùr Ameireaganach ann. Tha pailteas thaighean-bìdh Àisianach agus bùthan taco ann. Ach dha mòran, a’ gabhail a-steach an t-ùghdar agus neach-còmhnaidh bàn, a rugadh ann am Mumbai gun mhìneachadh, tha dìth taigh-bìdh Innseanach - eadhon measgachadh gàrraidh, cearc tikka, smorgasbord, agus a leithid - na chùis mhòr. Ach mu dheireadh, mu dheireadh, tha biadh Innseanach (agus biadh prìomhadail) mu dheireadh air Broadway ann am meadhan Kingston le taing don fhosgladh o chionn ghoirid de Calcutta Kitchen.
Dh'fhàs Aditi Goswami suas air iomall Calcutta aig deireadh nan 70an is 80an agus b' e sreath de thachartasan a bh' ann an cidsin an teaghlaich bho bhricfeasta gu dìnnear meadhan-latha, bho thì feasgair gu dìnnearan mòra teaghlaich. Ged a bha a h-athair na ghàirnealair dìleas, b' ann leis a seanmhair a bha a' chidsin sa mhòr-chuid. “Chan eil fios agam air beatha às aonais còcaireachd. Mura bruich thu, chan ith thu," thuirt Goswami mu na h-Innseachan ro linn a' bhiadh luath mus robh biadh air falbh ann, nuair a bha teallaichean fhathast aig cridhe an dachaigh. “Bha mo sheanmhair na còcaire math. Cha robh m' athair a' còcaireachd a h-uile latha, ach bha e na fhìor gheur-mhiann. Cheannaich e na grìtheidean uile agus thug e aire mhòr do ùrachadh, càileachd agus ràitheas. Esan agus mo sheanmhair an tè a theagaisg dhomh dha-rìribh mar a choimheadas mi air biadh, mar a smaoinicheas mi air biadh.” Agus, gu dearbh, mar a chòcaicheas mi biadh.
Ag obair gu dìcheallach sa chidsin, ghabh Goswami ri gnìomhan leithid peasairean a rùsgadh bho aois ceithir, agus lean a sgilean agus a dleastanasan a’ fàs gus an robh i 12 bliadhna a dh'aois, nuair a b’ urrainn dhi biadh coileanta ullachadh. Coltach ri a h-athair, leasaich i dìoghras airson gàirneilearachd. “Tha ùidh agam ann a bhith a’ fàs agus a’ còcaireachd biadh,” tha Goswami ag ràdh, “dè a thig gu bhith na dè, mar a bhios grìtheidean ag atharrachadh agus mar a thèid an cleachdadh ann an diofar dhòighean ann an diofar shoithichean.”
Às dèidh dhi pòsadh aig aois 25 agus gluasad dha na Stàitean Aonaichte, chaidh cultar lìbhrigidh bìdh a thoirt a-steach do Goswami tro àite-obrach Ameireaganach. Ach, tha i fhathast dìleas don traidisean còcaireachd dachaigh aice ann an sgìre dhùthchail Connecticut, ag ullachadh biadh airson a teaghlaich agus aoighean ann an stoidhle aoigheachd traidiseanta, neo-fhoirmeil Innseanach.
“Is toil leam a-riamh spòrs fhaighinn oir is toil leam a bhith a’ biathadh dhaoine, chan e pàrtaidhean mòra a thilgeil agus dìreach a’ toirt cuireadh do dhaoine a thighinn a-null airson dinnear," thuirt i. “No eadhon ged a tha iad an seo airson cluich leis a’ chloinn, thoir dhaibh tì agus rudeigin ri ithe.” Tha molaidhean nan Goswami air an dèanamh bhon fhìor thoiseach. Bha caraidean agus nàbaidhean air leth toilichte.
Mar sin, air a brosnachadh le a co-aoisean, thòisich Goswami a’ dèanamh agus a’ reic cuid de na chutneys aice aig margaidh thuathanaich ionadail ann an Connecticut ann an 2009. Taobh a-staigh dà sheachdain, stèidhich i Calcutta Kitchens LLC, ged a tha i fhathast ag ràdh nach eil i an dùil gnìomhachas a thòiseachadh. Tha chutneys air àite a thoirt do shiùsaichean bruich, slighe ghoirid gu bhith a’ dèanamh biadh Innseanach fìor le glè bheag de ghrìtheidean. Tha iad sin uile nan atharrachaidhean air na bhios i a’ còcaireachd aig an taigh, agus tha na reasabaidhean rim faighinn gun chall blas.
Anns na 13 bliadhna bho chuir Goswami Calcutta Kitchens air bhog, tha loidhne chutneys, stiùibh agus measgachaidhean spìosraidh Goswami air fàs gu bhith gan reic air feadh na dùthcha, ged a tha margaidhean thuathanaich air a bhith mar a’ chiad dhòigh as fheàrr leatha air dàimh phoblach. Aig a stàball margaidh, thòisich Goswami a’ reic biadhan ullaichte còmhla ri a biadh ann an tionaichean, gu sònraichte ann am biadh vegan agus glasraich. “Chan urrainn dhomh a chrìochnachadh a-riamh - tha mi a’ faicinn fìor fheum air, ”thuirt i. “Tha biadh Innseanach math dha luchd-glasraich agus vegans, agus eadhon gun ghluten, chan eil feum air feuchainn ri bhith eadar-dhealaichte.”
Leis na bliadhnaichean seo de dh’eòlas, thòisich am beachd bùth a thogail a’ tighinn am bàrr an àiteigin na cùl-inntinn. Trì bliadhna air ais, ghluais Goswami gu Gleann Hudson agus thuit a h-uile càil na àite. “Tha mo charaidean tuathanaich uile sa mhargaidh às an roinn seo," thuirt i. “Tha mi airson fuireach far a bheil iad a’ fuireach. Tha a’ choimhearsnachd ionadail a’ cur luach mòr air a’ bhiadh seo.”
Anns na h-Innseachan, tha “tiffin” a’ toirt iomradh air biadh aotrom feasgair, co-ionann ri tì feasgair san RA, merienda san Spàinn, no greim-bìdh às dèidh na sgoile nach eil cho tarraingeach anns na SA - biadh eadar-amail eadar lòn is dìnnear a dh’ fhaodas a bhith milis. Tha an teirm cuideachd air a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach gus cunntas a thoirt air mar a bhios a h-uile duine bho chlann-sgoile gu oifigearan chompanaidhean anns na h-Innseachan a’ cleachdadh soithichean cruachta stàilinn gun staoin gus am biadh a phacadh le diofar roinnean airson diofar shoithichean. (Ann am mòr-bhailtean, bidh sreath mhòr de thaighean-bìdh ann an càraichean trèana agus baidhsagalan a’ lìbhrigeadh biadh teth ùr bho chidsinean dachaigh dìreach gu àiteachan-obrach - lìbhrigeadh bìdh OG gu Grub-Hub.)
Chan eil Goswami dèidheil air biadh mòr agus tha e ag ionndrainn an taobh seo de bheatha anns na h-Innseachan. “Anns na h-Innseachan, faodaidh tu a dhol dha na h-àiteachan seo an-còmhnaidh airson tì agus biadh luath," thuirt i. “Tha dònaidean agus cofaidh ann, ach chan eil mi an-còmhnaidh ag iarraidh fiacail milis, ceapaire mòr no truinnsear mòr. Chan eil mi ag iarraidh ach greim-bìdh beag, rudeigin eatarra.”
Ach, chan eil i gu riatanach a’ smaoineachadh gun urrainn dhi beàrn a lìonadh ann am biadh Ameireaganach. Thòisich Goswami, a bha a’ fuireach gu buan ann am margaidhean tuathanaich Chord agus Kingston, a’ coimhead airson biadh malairteach. Thug caraid a-steach i do uachdaran 448 Broadway ann an Kingston, far an robh am Bèicearachd Artisan roimhe. “Nuair a chunnaic mi an t-àite seo, thuit a h-uile dad a bha a’ snìomh nam cheann na àite sa bhad," tha Goswami ag ràdh - tiffins, an loidhne aice, grìtheidean bìdh Innseanach.
“Nuair a chuir mi romham fosgladh ann an Kingston, cha robh fios agam nach robh taigh-bìdh Innseanach an seo," thuirt Goswami le gàire. “Cha robh mi airson a bhith nam thùsaire. Bha mi dìreach a’ fuireach an seo agus is toil leam Kingston agus mar sin shaoil ​​mi gum biodh e math. Bha e a’ faireachdainn mar gum biodh e ga dhèanamh aig an àm cheart agus san àite cheart.
Bho dh’fhosgail e air 4 Cèitean, tha Goswami air a bhith a’ frithealadh biadh Innseanach dachaigh còig latha san t-seachdain na bhùth aig 448 Broadway. Bha trì dhiubh glasraichear agus bha dithis dhiubh feòil. Às aonais clàr-bìdh, bidh i a’ còcaireachd ge bith dè a tha i ag iarraidh stèidhichte air an t-sìde agus grìtheidean ràitheil. “Tha e coltach ri cidsin do mhàthar," thuirt Goswami. “Bidh thu a’ coiseachd a-steach agus a’ faighneachd, ‘Dè a tha airson dinnear a-nochd? Tha mi ag ràdh, “Chòcaich mi seo,” agus an uairsin bidh thu ag ithe. “Anns a’ chidsin fhosgailte, chì thu an Goswami ag obair, agus tha e coltach ri bhith a’ tarraing cathair suas gu bòrd-bìdh cuideigin fhad ‘s a chumas iad orra a’ gearradh agus a’ gluasad agus a’ cabadaich thairis air an guailnean.
Bithear a’ foillseachadh thoraidhean làitheil tro Sgeulachdan Instagram. Am measg nan tòiseachairean o chionn ghoirid tha biryani cearc agus koshimbier, salad fuar àbhaisteach à Deas nan Innseachan, googni, curraidh Bengali le peasairean tioram air a fhrithealadh le chutney tamarind agus aran milis. “Tha a’ mhòr-chuid de shoithichean Innseanach nan seòrsa stiùbh,” thuirt Goswami. “Sin as coireach gu bheil blas nas fheàrr air an ath latha.” paratha Is toil le aran rèidh reòta seo. Tha tì teth agus lemonade fuar ann cuideachd gus am biadh a dhèanamh milis.
Tha soithichean làn shiùsaichean is chutneys bho bhiadh Kolkata a’ lìonadh bhallachan àite oisean soilleir, èadhar, còmhla ri reasabaidhean air an taghadh gu faiceallach. Bidh Goswami cuideachd a’ reic prìomh bhiadhan Innseanach, bho ghlasraich picilte chun rus basmati a tha cumanta, diofar sheòrsaichean dal (lentils) agus cuid de spìosraidhean duilich an lorg ach riatanach mar hing (asafetida). Air agus taobh a-staigh a’ chabhsair tha bùird bistro, cathraichean-armachd agus bòrd fada coitcheann far a bheil Goswami an dòchas clas còcaireachd Innseanach a bhith aige aon latha.
Airson na bliadhna seo co-dhiù, cumaidh Goswami air ag obair aig Margaidh Thuathanaich Kingston, a bharrachd air na margaidhean mìosail aig Larchmont, Phoenicia agus Park Slope. “Cha bhiodh na tha fios agam agus na tha mi a’ dèanamh mar an ceudna às aonais nan càirdeas cunbhalach a th’ agam le teachdaichean, agus tha am fios-air-ais aca a’ toirt buaidh air na bhios mi a’ dèanamh agus an t-eòlas a bheir mi seachad," thuirt i. “Tha mi cho taingeil airson an eòlais a fhuair mi bhon mhargaidh thuathanaich agus tha mi a’ faireachdainn gum feum mi an ceangal sin a chumail a’ dol.”
Leubail: taigh-bìdh, biadh Innseanach, tiffin, biadh air falbh Innseanach, taigh-bìdh Kingston, taigh-bìdh Kingston, margaidh sònraichte, stòr grosaireachd Innseanach, biadh Kolkata, aditigoswami