Sa nakalipas na ilang taon, nakaranas ang Kingston ng pagdagsa ng mga bagong restawran. May mga totoong ramen noodles, poke bowls, dumplings, Turkish takeaway, wood-fired pizza, donuts, at, siyempre, mga bagong pagkaing Amerikano. Sagana ang mga restawran at taco shop ng mga Asyano. Ngunit para sa marami, kabilang ang blond, na hindi maipaliwanag na ipinanganak sa Mumbai na may-akda at residente, ang kawalan ng isang restawran ng India — kahit na isang uri ng pagkain sa hardin, chicken tikka, smorgasbord, at iba pa — ay isang malaking bagay. Ngunit sa wakas, sa wakas, ang pagkaing Indian (at pangunahing pagkain) ay sa wakas ay nasa Broadway sa downtown Kingston salamat sa kamakailang pagbubukas ng Calcutta Kitchen.
Lumaki si Aditi Goswami sa labas ng Calcutta noong huling bahagi ng dekada '70 at '80 at ang kusina ng pamilya ay isang serye ng mga kaganapan mula sa almusal hanggang sa hapunan sa tanghali, mula sa tsaa sa hapon hanggang sa malalaking hapunan ng pamilya. Bagama't ang kanyang ama ay isang masugid na hardinero, ang kusina ay halos pagmamay-ari ng kanyang lola. "Hindi ko alam ang buhay nang walang pagluluto. Kung hindi ka nagluluto, hindi ka kakain," sabi ni Goswami tungkol sa India bago ang panahon ng fast food bago ang takeout, noong ang mga fireplace ay nasa puso pa rin ng tahanan. "Ang aking lola ay isang mahusay na kusinero. Ang aking ama ay hindi nagluluto araw-araw, ngunit siya ay isang tunay na gourmet. Binibili niya ang lahat ng sangkap at binigyang-pansin ang kasariwaan, kalidad at pana-panahon. Siya at ang aking lola ang talagang nagturo sa akin kung paano tingnan ang pagkain, kung paano mag-isip tungkol sa pagkain." At, siyempre, kung paano magluto ng pagkain.
Masigasig na nagtatrabaho sa kusina, tinanggap ni Goswami ang mga gawain tulad ng pagbabalat ng mga gisantes mula sa edad na apat, at ang kanyang mga kasanayan at responsibilidad ay patuloy na lumago hanggang sa siya ay 12 taong gulang, nang makapaghanda siya ng kumpletong pagkain. Tulad ng kanyang ama, nagkaroon din siya ng hilig sa paghahalaman. "Interesado ako sa pagtatanim at pagluluto ng pagkain," sabi ni Goswami, "kung ano ang nagiging ano, kung paano nagbabago ang mga sangkap at kung paano ang mga ito ay ginagamit nang iba sa iba't ibang lutuin."
Matapos ikasal sa edad na 25 at lumipat sa Estados Unidos, ipinakilala si Goswami sa kultura ng paghahatid ng pagkain sa pamamagitan ng isang Amerikanong lugar ng trabaho. Gayunpaman, nananatili siyang tapat sa kanyang tradisyon sa pagluluto sa bahay sa kanayunan ng Connecticut, na naghahanda ng mga pagkain para sa kanyang pamilya at mga bisita sa isang kaswal at tradisyonal na istilo ng pagtanggap sa mga Indian.
“Matagal ko nang gustong magsaya dahil mahilig akong magpakain ng mga tao, hindi magdaos ng malalaking salu-salo at basta na lang mag-imbita ng mga tao para sa hapunan,” aniya. “O kahit na nandito sila para makipaglaro sa mga bata, bigyan sila ng tsaa at makakain.” Ang mga panukala ng mga Goswami ay gawa mula sa simula. Tuwang-tuwa ang mga kaibigan at kapitbahay.
Kaya, dahil sa inspirasyon ng kanyang mga kasamahan, sinimulan ni Goswami ang paggawa at pagbebenta ng ilan sa kanyang mga chutney sa isang lokal na pamilihan ng mga magsasaka sa Connecticut noong 2009. Sa loob ng dalawang linggo, itinatag niya ang Calcutta Kitchens LLC, bagama't sinasabi pa rin niya na wala siyang balak magsimula ng negosyo. Ang mga chutney ay napalitan na ng mga kumukulong sarsa, isang shortcut sa paggawa ng tunay na pagkaing Indian na may kaunting sangkap. Ang lahat ng ito ay mga adaptasyon ng kanyang mga niluluto sa bahay, at ang mga recipe ay makukuha nang hindi nawawala ang lasa.
Sa loob ng 13 taon mula nang ilunsad ni Goswami ang Calcutta Kitchens, ang linya ng mga chutney, nilaga, at pinaghalong pampalasa ni Goswami ay lumago at umabot sa benta sa buong bansa, bagama't ang una at paboritong paraan ng pakikipag-ugnayan sa publiko ay ang mga pamilihan ng mga magsasaka. Sa kanyang puwesto sa palengke, sinimulan ni Goswami ang pagbebenta ng mga inihandang pagkain kasama ng kanyang de-latang pagkain, na dalubhasa sa mga pagkaing vegan at vegetarian. "Hindi ko ito maubos — nakikita ko ang tunay na pangangailangan para dito," aniya. "Ang pagkaing Indian ay mainam para sa mga vegetarian at vegan, at kahit na walang gluten, hindi na kailangang subukang maging kakaiba."
Dahil sa maraming taon ng karanasan, nagsimulang umikot sa isip niya ang ideya ng pagtatayo ng isang tindahan. Tatlong taon na ang nakalilipas, lumipat si Goswami sa Hudson Valley at naging maayos ang lahat. "Lahat ng kaibigan kong magsasaka sa palengke ay taga-rehiyon na ito," aniya. "Gusto kong tumira kung saan sila nakatira. Talagang pinahahalagahan ng lokal na komunidad ang pagkaing ito."
Sa India, ang "tiffin" ay tumutukoy sa isang magaan na hapunan, katumbas ng afternoon tea sa UK, merienda sa Spain, o ang hindi gaanong kaakit-akit na meryenda pagkatapos ng eskwela sa US – isang transisyonal na pagkain sa pagitan ng tanghalian at hapunan na maaaring matamis. Ang terminong ito ay ginagamit din nang palitan upang ilarawan kung paano ang lahat, mula sa mga mag-aaral hanggang sa mga ehekutibo ng kumpanya sa India, ay gumagamit ng mga lalagyang nakasalansan ng hindi kinakalawang na asero upang i-empake ang kanilang mga pagkain na may iba't ibang kompartamento para sa iba't ibang putahe. (Sa mga malalaking lungsod, isang malawak na kadena ng mga kainan sa mga bagon ng tren at bisikleta ang naghahatid ng mga sariwang mainit na pagkain mula sa mga kusina sa bahay nang direkta sa mga lugar ng trabaho – paghahatid ng pagkain sa Grub-Hub.)
Ayaw ni Goswami ng malalaking kainan at nami-miss niya ang aspetong ito ng buhay sa India. “Sa India, puwede kang pumunta sa mga lugar na ito para sa tsaa at fast food,” aniya. “May mga donut at kape, pero hindi ko laging gusto ang matamis na pagkain, malaking sandwich o malaking plato. Gusto ko lang ng kaunting meryenda, o kahit nasa pagitan lang.”
Gayunpaman, hindi niya lubos na iniisip na kaya niyang punan ang kakulangan sa lutuing Amerikano. Si Goswami, na permanenteng nanirahan sa mga pamilihan ng mga magsasaka ng Chord at Kingston, ay nagsimulang maghanap ng mga lutuing pangkomersyo. Ipinakilala siya ng isang kaibigan sa may-ari ng 448 Broadway sa Kingston, kung saan dating naroon ang Artisan Bakery. "Nang makita ko ang lugar na ito, lahat ng umiikot sa aking isipan ay agad na nag-isip," sabi ni Goswami – mga tiffin, ang kanyang linya, mga sangkap ng pagkaing Indian.
“Nang magdesisyon akong magbukas sa Kingston, hindi ko alam na walang Indian restaurant dito,” nakangiting sabi ni Goswami. “Ayokong maging pioneer. Nakatira lang ako rito at mahal ko ang Kingston kaya naisip kong maganda ito. Parang ginagawa ito sa tamang oras at sa tamang lugar.”
Simula nang magbukas noong Mayo 4, si Goswami ay naghahain ng mga lutong-bahay na pagkaing Indian limang araw sa isang linggo sa kanyang tindahan sa 448 Broadway. Tatlo sa mga ito ay vegetarian at dalawa ay karne. Dahil walang menu, nagluluto siya ng kahit anong gusto niya batay sa panahon at mga sangkap na pana-panahon. "Parang kusina ng nanay mo," sabi ni Goswami. "Papasok ka at magtatanong, 'Ano ang hapunan ngayong gabi? Sasabihin ko, "Ako ang nagluto nito," at pagkatapos ay kakain ka. "Sa bukas na kusina, makikita mo ang Goswami na nagtatrabaho, at parang hinihila mo ang isang upuan papunta sa mesa ng isang tao habang patuloy silang naghihiwa, naghahalo, at nagkukwentuhan habang nakatalikod."
Ang mga pang-araw-araw na produkto ay inilalathala sa pamamagitan ng Instagram Stories. Kabilang sa mga kamakailang pampagana ang chicken biryani at koshimbier, isang tipikal na malamig na South Indian salad, googni, dry pea Bengali curry na inihahain kasama ng tamarind chutney at matatamis na buns. "Karamihan sa mga lutuing Indian ay parang nilaga," sabi ni Goswami. "Kaya naman mas masarap ito kinabukasan." paratha Gusto ito ng mga frozen flatbread. Mayroon ding mainit na tsaa at malamig na lemonade para lalong maging matamis ang sarap.
Mga garapon ng kumukulong sarsa at chutney mula sa lutuing Kolkata ang nakalinya sa mga dingding ng isang maliwanag at maaliwalas na sulok, kasama ang mga maingat na piniling recipe. Nagtitinda rin si Goswami ng mga pangunahing pagkaing Indian, mula sa mga adobong gulay hanggang sa karaniwang kaning basmati, iba't ibang uri ng dal (lentils) at ilang mahirap hanapin ngunit mahahalagang pampalasa tulad ng hing (asafetida). Sa loob at labas ng bangketa ay may mga mesa ng bistro, mga armchair, at isang mahabang mesa para sa lahat kung saan umaasa si Goswami na balang araw ay magkakaroon ng klase sa pagluluto ng Indian.
Sa taong ito, kahit papaano, magpapatuloy si Goswami sa pagtatrabaho sa Kingston Farmers' Market, pati na rin sa mga buwanang pamilihan sa Larchmont, Phoenicia at Park Slope. "Ang alam at ginagawa ko ay hindi magiging pareho kung wala ang palagiang pakikipagkaibigan ko sa mga kliyente, at ang kanilang feedback ay nakakaimpluwensya sa ginagawa ko at sa karanasang ibinibigay ko," aniya. "Lubos akong nagpapasalamat sa kaalamang nakuha ko mula sa pamilihan ng mga magsasaka at pakiramdam ko ay kailangan kong panatilihin ang koneksyon na iyon."
Mga Label: restawran, pagkaing Indian, tiffin, takeaway na Indian, restawran ng Kingston, restawran ng Kingston, espesyal na pamilihan, tindahan ng grocery ng Indian, lutuing Kolkata, aditigoswami