Sa nakalipas na ilang taon, nagkaroon ng boom ang Kingston sa mga bagong restaurant.Mayroong totoong ramen noodles, poke bowls, dumplings, Turkish takeaway, wood-fired pizza, donut, at, siyempre, bagong American food.Maraming Asian restaurant at taco shop.Ngunit para sa marami, kabilang ang blond, hindi maipaliwanag na may-akda at residente na ipinanganak sa Mumbai, ang kakulangan ng isang Indian restaurant - kahit isang iba't ibang hardin, chicken tikka, smorgasbord, at iba pa - ay isang malaking deal.Ngunit sa wakas, sa wakas, ang Indian food (at staple food) ay nasa Broadway sa downtown Kingston salamat sa kamakailang pagbubukas ng Calcutta Kitchen.
Lumaki si Aditi Goswami sa labas ng Calcutta noong huling bahagi ng dekada 70 at 80 at ang kusina ng pamilya ay isang serye ng mga kaganapan mula sa agahan hanggang hapunan sa tanghali, mula sa afternoon tea hanggang sa malalaking hapunan ng pamilya.Kahit na ang kanyang ama ay isang masugid na hardinero, ang kusina ay halos pag-aari ng kanyang lola.“Hindi ko alam ang buhay nang walang pagluluto.Kung hindi ka nagluluto, hindi ka kakain,” Goswami said of India before the era of fast food before takeout, when fireplaces were still the heart of the home.“Magaling magluto ang lola ko.Ang aking ama ay hindi nagluluto araw-araw, ngunit siya ay isang tunay na gourmet.Binili niya ang lahat ng mga sangkap at binigyan ng malaking pansin ang pagiging bago, kalidad at pana-panahon.Siya at ang lola ko Ang talagang nagturo sa akin kung paano tumingin sa pagkain, kung paano mag-isip tungkol sa pagkain."At, siyempre, kung paano magluto ng pagkain.
Masigasig na nagtatrabaho sa kusina, ginawa ni Goswami ang mga gawain tulad ng pagbabalat ng mga gisantes mula sa edad na apat, at ang kanyang mga kasanayan at responsibilidad ay patuloy na lumago hanggang sa siya ay 12 taong gulang, nang makapaghanda siya ng kumpletong pagkain.Tulad ng kanyang ama, nagkaroon siya ng hilig sa paghahalaman."Interesado ako sa pagtatanim at pagluluto ng pagkain," sabi ni Goswami, "kung ano ang nagiging ano, kung paano nagbabago ang mga sangkap at kung paano naiiba ang paggamit ng mga ito sa iba't ibang pagkain."
Pagkatapos magpakasal sa 25 at lumipat sa Estados Unidos, ipinakilala si Goswami sa kultura ng paghahatid ng pagkain sa pamamagitan ng isang lugar ng trabaho sa Amerika.Gayunpaman, nananatili siyang tapat sa kanyang tradisyon sa pagluluto sa bahay sa kanayunan ng Connecticut, na naghahanda ng mga pagkain para sa kanyang pamilya at mga bisita sa isang kaswal, tradisyonal na istilo ng hospitality ng India.
"Palagi kong gusto ang magsaya dahil gusto kong pakainin ang mga tao, hindi gumawa ng malalaking party at mag-imbita ng mga tao para sa hapunan," sabi niya.“O kahit na narito sila para makipaglaro sa mga bata, bigyan sila ng tsaa at makakain.”Ang mga panukala ng Goswami ay ginawa mula sa simula.Tuwang-tuwa ang mga kaibigan at kapitbahay.
Kaya, hinimok ng kanyang mga kapantay, nagsimulang gumawa at magbenta si Goswami ng ilan sa kanyang mga chutney sa isang lokal na merkado ng mga magsasaka sa Connecticut noong 2009. Sa loob ng dalawang linggo, itinatag niya ang Calcutta Kitchens LLC, bagama't sinabi pa rin niya na wala siyang intensyon na magsimula ng negosyo.Ang mga chutney ay nagbigay daan sa kumukulo na mga sarsa, isang shortcut sa paggawa ng tunay na pagkaing Indian na may kakaunting sangkap.Ang lahat ng ito ay mga adaptasyon ng kung ano ang niluluto niya sa bahay, at ang mga recipe ay magagamit nang walang pagkawala ng lasa.
Sa loob ng 13 taon mula noong inilunsad ni Goswami ang Calcutta Kitchens, ang linya ng mga chutney, nilaga, at spice mix ng Goswami ay lumaki sa mga benta sa buong bansa, kahit na ang kanyang una at paboritong paraan ng relasyon sa publiko ay palaging mga merkado ng mga magsasaka.Sa kanyang market stall, nagsimulang magbenta si Goswami ng mga inihandang pagkain kasama ng kanyang de-latang pagkain, na dalubhasa sa vegan at vegetarian na pagkain."Hindi ko ito matatapos - nakikita ko ang isang tunay na pangangailangan para dito," sabi niya."Ang pagkain ng India ay mahusay para sa mga vegetarian at vegan, at kahit gluten-free, hindi na kailangang subukang maging iba."
Sa lahat ng mga taong ito ng karanasan, ang ideya ng pagbuo ng isang storefront ay nagsimulang mahinog sa isang lugar sa likod ng kanyang isip.Tatlong taon na ang nakalilipas, lumipat si Goswami sa Hudson Valley at lahat ay nahulog sa lugar."Lahat ng kaibigan kong magsasaka sa palengke ay mula sa rehiyong ito," sabi niya.“Gusto kong manirahan kung saan sila nakatira.Talagang pinahahalagahan ng lokal na komunidad ang pagkaing ito.”
Sa India, ang "tiffin" ay tumutukoy sa isang magaan na pagkain sa hapon, ang katumbas ng afternoon tea sa UK, merienda sa Spain, o ang hindi gaanong kaakit-akit na meryenda pagkatapos ng klase sa US - isang transisyonal na pagkain sa pagitan ng tanghalian at hapunan na maaaring maging matamis.Ang termino ay ginagamit din nang palitan upang ilarawan kung paano ang lahat mula sa mga mag-aaral hanggang sa mga executive ng kumpanya sa India ay gumagamit ng hindi kinakalawang na asero na nakasalansan na mga lalagyan upang i-pack ang kanilang mga pagkain na may iba't ibang mga compartment para sa iba't ibang mga pinggan.(Sa mga malalaking lungsod, isang malawak na hanay ng mga kainan sa mga tren at bisikleta ang naghahatid ng mga sariwang mainit na pagkain mula sa mga kusina sa bahay nang direkta sa mga lugar ng trabaho - OG na paghahatid ng pagkain sa Grub-Hub.)
Hindi gusto ni Goswami ang malalaking pagkain at nami-miss niya ang aspetong ito ng buhay sa India."Sa India, maaari kang palaging pumunta sa mga lugar na ito para sa tsaa at fast food," sabi niya."May mga donut at kape, ngunit hindi ko laging gusto ang isang matamis na ngipin, isang malaking sandwich o isang malaking plato.Gusto ko lang ng kaunting meryenda, something in between.”
Gayunpaman, hindi niya iniisip na maaari niyang punan ang isang puwang sa lutuing Amerikano.Si Goswami, na permanenteng nanirahan sa mga merkado ng magsasaka ng Chord at Kingston, ay nagsimulang maghanap ng komersyal na lutuin.Ipinakilala siya ng isang kaibigan sa may-ari ng 448 Broadway sa Kingston, kung saan dating ang Artisan Bakery."Nang makita ko ang puwang na ito, lahat ng umiikot sa aking ulo ay agad na nahulog sa lugar," sabi ni Goswami - tiffins, ang kanyang linya, Indian food ingredients.
"Nang nagpasya akong magbukas sa Kingston, hindi ko alam na walang Indian restaurant dito," nakangiting sabi ni Goswami.“Hindi ko gustong maging payunir.Dito lang ako nakatira at mahal ko si Kingston kaya naisip ko na ito ay mabuti.Parang ginagawa ito sa tamang oras at sa tamang lugar.
Mula nang magbukas noong Mayo 4, naghahain si Goswami ng lutong bahay na pagkaing Indian limang araw sa isang linggo sa kanyang tindahan sa 448 Broadway.Tatlo sa kanila ay vegetarian at dalawa ay karne.Nang walang menu, niluluto niya ang anumang gusto niya batay sa panahon at mga napapanahong sangkap.“Parang kusina ng nanay mo,” sabi ni Goswami.“Pumasok ka at nagtatanong, 'Ano ang hapunan ngayong gabi?Sinasabi ko, "Ako ang nagluto nito," at pagkatapos ay kumain ka.“Sa open kitchen, makikita mo ang Goswami sa trabaho, at para kang humihila ng upuan pataas sa hapag-kainan ng isang tao habang patuloy silang nagsi-chop at naghahalo-halo at nag-uusap sa balikat.
Ang mga pang-araw-araw na produkto ay nai-publish sa pamamagitan ng Instagram Stories.Kasama sa mga kamakailang appetizer ang chicken biryani at koshimbier, isang tipikal na malalamig na South Indian na salad, googni, tuyong gisantes na Bengali curry na hinahain kasama ng tamarind chutney at matamis na buns."Karamihan sa mga pagkaing Indian ay ilang uri ng nilagang," sabi ni Goswami.“Kaya pala mas masarap sa susunod na araw.”paratha Frozen flatbreads tulad nito.Mayroon ding mainit na tsaa at malamig na limonada upang matamis ang deal.
Ang mga garapon ng kumukulong mga sarsa at chutney mula sa lutuing Kolkata ay nakalinya sa mga dingding ng isang maliwanag at maaliwalas na espasyo sa sulok, kasama ang maingat na na-curate na mga recipe.Nagbebenta rin ang Goswami ng mga Indian staples, mula sa mga adobo na gulay hanggang sa ubiquitous basmati rice, iba't ibang uri ng dal (lentil) at ilang mahirap mahanap ngunit mahahalagang pampalasa tulad ng hing (asafetida).Sa at sa loob ng bangketa ay may mga bistro table, armchair at mahabang communal table kung saan inaasahan ni Goswami na balang araw ay magkakaroon ng Indian cooking class.
Para sa taong ito kahit man lang, patuloy na magtatrabaho si Goswami sa Kingston Farmers' Market, pati na rin ang buwanang mga pamilihan sa Larchmont, Phoenicia at Park Slope."Ang alam at ginagawa ko ay hindi magiging pareho kung wala ang patuloy na pakikipagkaibigan na mayroon ako sa mga kliyente, at ang kanilang feedback ay nakakaimpluwensya sa aking ginagawa at sa karanasang ibinibigay ko," sabi niya."Lubos akong nagpapasalamat sa kaalaman na nakuha ko mula sa merkado ng mga magsasaka at pakiramdam ko ay kailangan kong panatilihin ang koneksyon na iyon."
Mga label: restaurant, indian food, tiffin, indian takeaway, kingston restaurant, kingston restaurant, specialty market, indian grocery store, kolkata cuisine, aditigoswami