Katika miaka michache iliyopita, Kingston imeshuhudia ukuaji mkubwa katika migahawa mipya. Kuna tambi halisi za ramen, bakuli za poke, maandazi, chakula cha kuchukua cha Kituruki, pizza ya kuni, donati, na, bila shaka, chakula kipya cha Marekani. Migahawa ya Asia na maduka ya taco yamejaa. Lakini kwa wengi, ikiwa ni pamoja na mwandishi na mkazi wa Mumbai mwenye nywele za blonde, asiyeelezeka, ukosefu wa mgahawa wa Kihindi - hata aina ya bustani, kuku tikka, smorgasbord, na kadhalika - ni jambo kubwa. Lakini hatimaye, hatimaye, chakula cha Kihindi (na chakula kikuu) hatimaye kiko Broadway katikati mwa jiji la Kingston kutokana na ufunguzi wa hivi karibuni wa Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami alikulia nje kidogo ya Calcutta mwishoni mwa miaka ya 70 na 80 na jiko la familia lilikuwa mfululizo wa matukio kuanzia kifungua kinywa hadi chakula cha jioni cha adhuhuri, kuanzia chai ya alasiri hadi chakula cha jioni kikubwa cha familia. Ingawa baba yake alikuwa mtunza bustani mwenye bidii, jiko hilo lilikuwa linamilikiwa zaidi na bibi yake. "Sijui maisha bila kupika. Usipopika, huli," Goswami alisema kuhusu India kabla ya enzi ya chakula cha haraka kabla ya kuchukua, wakati mahali pa moto bado palikuwa kitovu cha nyumba. "Bibi yangu alikuwa mpishi mzuri. Baba yangu hakupika kila siku, lakini alikuwa mla vyakula vya kienyeji. Alinunua viungo vyote na alizingatia sana hali mpya, ubora na msimu. Yeye na bibi yangu Yule aliyenifundisha jinsi ya kuangalia chakula, jinsi ya kufikiria kuhusu chakula." Na, bila shaka, jinsi ya kupika chakula.
Akifanya kazi kwa bidii jikoni, Goswami alianza kazi kama vile kung'oa mbaazi kuanzia umri wa miaka minne, na ujuzi na majukumu yake yaliendelea kukua hadi alipokuwa na umri wa miaka 12, alipoweza kuandaa mlo kamili. Kama baba yake, alijenga shauku ya bustani. "Ninavutiwa na kupanda na kupika chakula," anasema Goswami, "kinachokuwa nini, jinsi viungo vinavyobadilika na jinsi vinavyotumika tofauti katika vyakula tofauti."
Baada ya kuolewa akiwa na umri wa miaka 25 na kuhamia Marekani, Goswami alijifunza utamaduni wa kupeleka chakula kupitia sehemu ya kazi ya Marekani. Hata hivyo, anabaki mwaminifu kwa desturi yake ya kupikia nyumbani katika maeneo ya vijijini ya Connecticut, akiandaa milo kwa ajili ya familia yake na wageni katika mtindo wa kawaida na wa kitamaduni wa Kihindi wa ukarimu.
"Siku zote nimekuwa nikipenda kufurahi kwa sababu napenda kuwalisha watu, si kuandaa sherehe kubwa na kuwaalika watu kwa chakula cha jioni," alisema. "Au hata kama wako hapa kucheza na watoto, kuwapa chai na kitu cha kula." Mapendekezo ya Goswami yanatolewa kuanzia mwanzo. Marafiki na majirani walifurahi sana.
Kwa hivyo, akitiwa moyo na wenzake, Goswami alianza kutengeneza na kuuza baadhi ya chutney zake katika soko la wakulima la Connecticut mnamo 2009. Ndani ya wiki mbili, alianzisha Calcutta Kitchens LLC, ingawa bado anasema hana nia ya kuanzisha biashara. Chutney zimeacha nafasi ya kupika michuzi, njia ya mkato ya kutengeneza chakula halisi cha Kihindi chenye viungo vichache. Haya yote ni marekebisho ya kile anachopika nyumbani, na mapishi yanapatikana bila kupoteza ladha.
Katika miaka 13 tangu Goswami azindue Calcutta Kitchens, aina ya chutney, kitoweo na mchanganyiko wa viungo vya Goswami imeongezeka na kuuzwa kote nchini, ingawa aina yake ya kwanza na anayoipenda zaidi ya mahusiano ya umma imekuwa masoko ya wakulima. Katika soko lake, Goswami alianza kuuza vyakula vilivyotayarishwa pamoja na chakula chake cha makopo, akibobea katika chakula cha mboga mboga na cha mboga. "Siwezi kamwe kukimaliza - naona hitaji lake halisi," alisema. "Chakula cha India ni kizuri kwa walaji mboga na walaji mboga, na hata bila gluteni, hakuna haja ya kujaribu kuwa tofauti."
Kwa uzoefu huu wa miaka mingi, wazo la kujenga duka lilianza kukomaa akilini mwake. Miaka mitatu iliyopita, Goswami alihamia Hudson Valley na kila kitu kikawa sawa. "Marafiki zangu wote wakulima sokoni wanatoka katika eneo hili," alisema. "Nataka kuishi wanapoishi. Jamii ya wenyeji inathamini sana chakula hiki."
Nchini India, "tiffin" inarejelea mlo mwepesi wa alasiri, sawa na chai ya alasiri nchini Uingereza, merienda nchini Uhispania, au vitafunio vya baada ya shule ambavyo havina mguso sana nchini Marekani - mlo wa mpito kati ya chakula cha mchana na chakula cha jioni ambao unaweza kuwa mtamu. Neno hilo pia hutumika kwa kubadilishana kuelezea jinsi kila mtu kuanzia watoto wa shule hadi watendaji wa kampuni nchini India hutumia vyombo vya chuma cha pua vilivyorundikwa ili kupakia milo yao na sehemu tofauti za vyakula tofauti. (Katika miji mikubwa, msururu mpana wa migahawa katika magari ya treni na baiskeli hupeleka milo mipya ya moto kutoka jikoni za nyumbani moja kwa moja hadi sehemu za kazi - uwasilishaji wa chakula cha OG hadi Grub-Hub.)
Goswami hapendi milo mikubwa na anakosa kipengele hiki cha maisha nchini India. "Nchini India, unaweza kwenda sehemu hizi kila wakati kwa chai na chakula cha haraka," alisema. "Kuna donati na kahawa, lakini sitaki kila wakati tamu, sandwichi kubwa au sahani kubwa. Nataka tu vitafunio kidogo, kitu kati yake."
Hata hivyo, hafikirii lazima aweze kujaza pengo katika vyakula vya Marekani. Goswami, ambaye aliishi milele katika masoko ya wakulima ya Chord na Kingston, alianza kutafuta vyakula vya kibiashara. Rafiki yake alimtambulisha kwa mwenye nyumba wa 448 Broadway huko Kingston, ambapo hapo awali palikuwa na Artisan Bakery. "Nilipoona nafasi hii, kila kitu kilichokuwa kinazunguka kichwani mwangu kiliingia mahali pake mara moja," anasema Goswami - tiffins, mstari wake, viungo vya chakula vya Kihindi.
"Nilipoamua kufungua Kingston, sikujua hapakuwa na mgahawa wa Kihindi hapa," Goswami alisema huku akitabasamu. "Sikutaka kuwa painia. Niliishi hapa tu na nampenda Kingston kwa hivyo nilifikiri itakuwa vizuri. Ilihisi kama ilikuwa ikifanywa kwa wakati unaofaa na mahali pazuri."
Tangu kufunguliwa Mei 4, Goswami amekuwa akihudumia vyakula vya Kihindi vilivyotengenezwa nyumbani siku tano kwa wiki katika duka lake lililopo 448 Broadway. Watatu kati yao walikuwa walaji mboga na wawili walikuwa nyama. Bila menyu, anapika chochote anachotaka kulingana na hali ya hewa na viungo vya msimu. "Ni kama jiko la mama yako," Goswami alisema. "Unaingia na kuuliza, 'Chakula cha jioni kina nini usiku wa leo? Nasema, "Nilipika hiki," kisha unakula. "Jikoni wazi, unaweza kuwaona Wagoswami wakifanya kazi, na ni kama kuvuta kiti hadi kwenye meza ya kula ya mtu huku wakiendelea kukatakata na kukoroga na kupiga soga juu ya mabega yao.
Bidhaa za kila siku huchapishwa kupitia Hadithi za Instagram. Viazi vitamu vya hivi karibuni ni pamoja na biryani ya kuku na koshimbier, saladi ya kawaida ya Kusini mwa India baridi, googni, kari kavu ya Kibengali inayotolewa na chutney ya tamarind na buns tamu. "Sahani nyingi za Kihindi ni aina fulani ya kitoweo," Goswami alisema. "Ndiyo maana ina ladha nzuri zaidi siku inayofuata." paratha Mikate iliyogandishwa kama hii. Pia kuna chai moto na limau baridi ili kuongeza ladha.
Mitungi ya michuzi na chutney zinazochemka kutoka vyakula vya Kolkata hufunika kuta za nafasi angavu na yenye hewa, pamoja na mapishi yaliyopangwa kwa uangalifu. Goswami pia huuza vyakula vikuu vya Kihindi, kuanzia mboga zilizochujwa hadi mchele wa basmati unaopatikana kila mahali, aina mbalimbali za dal (dengu) na baadhi ya viungo muhimu ambavyo ni vigumu kupata lakini ni vigumu kupata kama hing (asafetida). Ndani na ndani ya njia ya watembea kwa miguu kuna meza za bistro, viti vya mikono na meza ndefu ya pamoja ambapo Goswami anatarajia siku moja kuwa na darasa la kupikia la Kihindi.
Kwa angalau mwaka huu, Goswami ataendelea kufanya kazi katika Soko la Wakulima la Kingston, pamoja na masoko ya kila mwezi huko Larchmont, Foinike na Park Slope. "Ninachojua na kufanya hakingekuwa sawa bila urafiki wa mara kwa mara nilio nao na wateja, na maoni yao yanaathiri kile ninachofanya na uzoefu ninaotoa," alisema. "Ninashukuru sana kwa maarifa niliyopata kutoka kwa soko la wakulima na nahisi kama ninahitaji kuendelea na uhusiano huo."
Lebo: mgahawa, chakula cha India, tiffin, chakula cha kuchukua cha India, mgahawa wa Kingston, mgahawa wa Kingston, soko maalum, duka la mboga la India, vyakula vya Kolkata, aditigoswami