Katika miaka michache iliyopita, Kingston ameona shauku katika mikahawa mipya.Kuna noodles halisi za rameni, bakuli za poke, maandazi, vyakula vya Kituruki, pizza ya kuni, donati, na, bila shaka, vyakula vipya vya Marekani.Migahawa ya Asia na maduka ya taco ni mengi.Lakini kwa wengi, ikiwa ni pamoja na mwandishi wa kuLakini hatimaye, hatimaye, chakula cha Kihindi (na chakula kikuu) hatimaye kiko Broadway katikati mwa jiji la Kingston kutokana na ufunguzi wa hivi majuzi wa Jiko la Calcutta.
Aditi Goswami alikulia kwenye viunga vya Calcutta mwishoni mwa miaka ya 70 na 80 na jiko la familia lilikuwa mfululizo wa matukio kutoka kwa kifungua kinywa hadi chakula cha jioni cha mchana, kutoka chai ya alasiri hadi chakula cha jioni cha familia kubwa.Ingawa baba yake alikuwa mtunza bustani mwenye bidii, jiko lilimilikiwa zaidi na nyanya yake.“Sijui maisha bila kupika.Usipopika, huli,” Goswami alisema kuhusu India kabla ya enzi ya chakula cha haraka kabla ya kuchomwa, wakati mahali pa moto palikuwa kitovu cha nyumba.“Bibi yangu alikuwa mpishi mzuri.Baba yangu hakuwa akipika kila siku, lakini alikuwa gourmet kweli.Alinunua viungo vyote na kulipa kipaumbele kikubwa kwa usafi, ubora na msimu.Yeye na bibi yangu ndiye aliyenifundisha jinsi ya kuangalia chakula, jinsi ya kufikiria juu ya chakula.Na, bila shaka, jinsi ya kupika chakula.
Akifanya kazi kwa bidii jikoni, Goswami alichukua kazi kama vile kumenya mbaazi kuanzia umri wa miaka minne, na ujuzi na majukumu yake yaliendelea kukua hadi alipokuwa na umri wa miaka 12, alipoweza kuandaa mlo kamili.Kama baba yake, alisitawisha shauku ya kutunza bustani."Nina nia ya kupanda na kupika chakula," Goswami anasema, "nini kinakuwa nini, jinsi viungo hubadilika na jinsi vinavyotumiwa tofauti katika sahani tofauti."
Baada ya kuolewa akiwa na umri wa miaka 25 na kuhamia Marekani, Goswami alianzishwa kwa utamaduni wa utoaji wa chakula kupitia sehemu ya kazi ya Marekani.Hata hivyo, anasalia kuwa mwaminifu kwa mila yake ya upishi wa nyumbani katika kijiji cha Connecticut, akitayarisha chakula kwa ajili ya familia yake na wageni kwa mtindo wa kawaida wa ukarimu wa Kihindi.
"Siku zote nimekuwa nikipenda kuburudika kwa sababu napenda kulisha watu, sio kufanya karamu kubwa na kuwaalika watu kwa chakula cha jioni," alisema.Au hata ikiwa wako hapa kucheza na watoto, wape chai na chakula.Mapendekezo ya Goswami yanatolewa kutoka mwanzo.Marafiki na majirani walifurahi sana.
Kwa hivyo, akitiwa moyo na rika lake, Goswami alianza kutengeneza na kuuza baadhi ya chutney zake katika soko la ndani la wakulima la Connecticut mwaka 2009. Ndani ya wiki mbili, alianzisha Calcutta Kitchens LLC, ingawa bado anasema hana nia ya kuanzisha biashara.Chutneys wametoa nafasi kwa michuzi ya kuchemsha, njia ya mkato ya kutengeneza chakula halisi cha Kihindi na viungo vichache.Haya yote ni marekebisho ya kile anachopika nyumbani, na mapishi yanapatikana bila kupoteza ladha.
Katika kipindi cha miaka 13 tangu Goswami kuzindua Jiko la Calcutta, kampuni ya Goswami ya chutneys, kitoweo na michanganyiko ya viungo imeongezeka na kuuzwa kote nchini, ingawa aina yake ya kwanza na anayopenda zaidi ya mahusiano ya umma daima imekuwa soko la wakulima.Katika duka lake la soko, Goswami alianza kuuza vyakula vilivyotayarishwa pamoja na chakula chake cha makopo, akibobea katika vyakula vya mboga mboga na mboga."Siwezi kamwe kuimaliza - naona hitaji la kweli," alisema."Chakula cha Kihindi ni kizuri kwa walaji mboga na mboga mboga, na hata bila gluteni, hakuna haja ya kujaribu kuwa tofauti."
Pamoja na uzoefu wa miaka hii yote, wazo la kujenga mbele ya duka lilianza kuiva mahali fulani nyuma ya akili yake.Miaka mitatu iliyopita, Goswami alihamia Bonde la Hudson na kila kitu kilianguka mahali."Rafiki zangu wakulima wote sokoni wanatoka eneo hili," alisema.“Nataka kuishi pale wanapoishi.Jamii ya wenyeji inathamini sana chakula hiki.”
Nchini India, "tiffin" inarejelea mlo mwepesi wa alasiri, sawa na chai ya alasiri nchini Uingereza, merienda nchini Uhispania, au vitafunio visivyopendeza vya baada ya shule nchini Marekani - mlo wa mpito kati ya chakula cha mchana na cha jioni ambacho kinaweza kuwa kitamu.Neno hili pia linatumika kwa kubadilishana kuelezea jinsi kila mtu kutoka kwa watoto wa shule hadi wasimamizi wa kampuni nchini India wanavyotumia vyombo vilivyorundikwa chuma cha pua kupakia milo yao kwa vyumba tofauti vya sahani tofauti.(Katika miji mikubwa, mikahawa mingi katika magari ya treni na baiskeli huleta milo mipya moto kutoka jikoni za nyumbani moja kwa moja hadi mahali pa kazi - utoaji wa chakula wa OG kwa Grub-Hub.)
Goswami hapendi milo mikubwa na hukosa kipengele hiki cha maisha nchini India."Nchini India, unaweza kwenda mahali hapa kila wakati kwa chai na chakula cha haraka," alisema.“Kuna donati na kahawa, lakini siku zote sitaki jino tamu, sandwichi kubwa au sahani kubwa.Nataka tu vitafunio kidogo, kitu katikati.”
Hata hivyo, si lazima afikirie kuwa anaweza kujaza pengo katika vyakula vya Marekani.Goswami, ambaye aliishi kwa kudumu katika soko la wakulima la Chord na Kingston, alianza kutafuta vyakula vya kibiashara.Rafiki yake alimtambulisha kwa mwenye nyumba wa 448 Broadway huko Kingston, mahali palipokuwa Paki ya Sanaa."Nilipoona nafasi hii, kila kitu kilichokuwa kikizunguka katika kichwa changu mara moja kilianguka mahali," anasema Goswami - tiffins, mstari wake, viungo vya chakula vya Kihindi.
"Nilipoamua kufungua Kingston, sikujua hapakuwa na mkahawa wa Kihindi," Goswami alisema huku akitabasamu.“Sikutaka kuwa painia.Niliishi tu hapa na ninampenda Kingston kwa hivyo nilidhani itakuwa nzuri.Ilionekana kana kwamba inafanywa kwa wakati unaofaa na mahali pazuri.
Tangu kufunguliwa Mei 4, Goswami amekuwa akihudumia vyakula vya Kihindi vilivyotengenezwa nyumbani siku tano kwa wiki kwenye duka lake lililo 448 Broadway.Watatu kati yao walikuwa mboga na wawili walikuwa nyama.Bila orodha, yeye hupika chochote anachotaka kulingana na hali ya hewa na viungo vya msimu."Ni kama jiko la mama yako," Goswami alisema."Unaingia ndani na kuuliza, 'Mlo wa jioni wa leo ni nini?Ninasema, "Nimepika hii," na kisha unakula."Jikoni wazi, unaweza kuona Goswami kazini, na ni kama kuvuta kiti hadi kwenye meza ya chakula ya mtu huku wakiendelea kukatakata na kukoroga na kuzungumza juu ya mabega yao.
Bidhaa za kila siku huchapishwa kupitia Hadithi za Instagram.Vitafunio vya hivi majuzi ni pamoja na biryani ya kuku na koshimbier, saladi baridi ya kawaida ya India Kusini, googni, kari ya pea kavu ya Kibengali inayotolewa pamoja na chutney ya tamarind na maandazi matamu."Milo mingi ya Kihindi ni aina fulani ya kitoweo," Goswami alisema."Ndio maana ina ladha bora siku inayofuata."paratha Mikate bapa iliyoganda kama hii.Pia kuna chai ya moto na limau baridi ili kulainisha mpango huo.
Mitungi ya michuzi ya kuchemsha na chutneys kutoka kwa vyakula vya Kolkata huweka kuta za nafasi ya kona ya mkali na ya hewa, pamoja na maelekezo yaliyohifadhiwa kwa uangalifu.Goswami pia huuza vyakula vikuu vya Kihindi, kutoka kwa mboga za kachumbari hadi mchele wa basmati unaopatikana kila mahali, aina mbalimbali za dengu na baadhi ya viungo vigumu kupata lakini muhimu kama vile hing (asafetida).Ndani na ndani ya barabara kuna meza za bistro, viti vya mkono na meza ndefu ya jumuiya ambapo Goswami anatarajia siku moja kuwa na darasa la upishi la Wahindi.
Kwa mwaka huu angalau, Goswami itaendelea kufanya kazi katika Soko la Wakulima la Kingston, pamoja na masoko ya kila mwezi huko Larchmont, Foinike na Park Slope."Ninachojua na kufanya hakingekuwa sawa bila urafiki wa mara kwa mara nilionao na wateja, na maoni yao huathiri kile ninachofanya na uzoefu ninaotoa," alisema."Ninashukuru sana kwa ujuzi niliopata kutoka kwa soko la wakulima na ninahisi kama ninahitaji kuendeleza uhusiano huo."
Lebo: mgahawa, vyakula vya kihindi, tiffin, vyakula vya kihindi, mkahawa wa kingston, mkahawa wa kingston, soko maalum, duka la vyakula la kihindi, vyakula vya kolkata, aditigoswami