গত কয়েক বছর ধরে, কিংস্টনে নতুন রেস্তোরাঁর গর্জন দেখা গেছে।এখানে আসল রমেন নুডলস, পোক বাটি, ডাম্পলিংস, তুর্কি টেকওয়ে, কাঠ-চালিত পিৎজা, ডোনাটস এবং অবশ্যই নতুন আমেরিকান খাবার রয়েছে।এশিয়ান রেস্টুরেন্ট এবং টাকো শপ প্রচুর.কিন্তু স্বর্ণকেশী সহ অনেকের জন্য, অব্যক্তভাবে মুম্বাই-তে জন্মগ্রহণকারী লেখক এবং বাসিন্দা, একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁর অভাব - এমনকি একটি বাগানের বৈচিত্র্য, চিকেন টিক্কা, স্মারগাসবোর্ড এবং এর মতো - একটি বড় ব্যাপার৷কিন্তু অবশেষে, অবশেষে, ভারতীয় খাবার (এবং প্রধান খাবার) অবশেষে কিংস্টনের ডাউনটাউনের ব্রডওয়েতে কলকাতা রান্নাঘরের সাম্প্রতিক উদ্বোধনের জন্য ধন্যবাদ।
অদিতি গোস্বামী 70 এবং 80 এর দশকের শেষের দিকে কলকাতার উপকণ্ঠে বড় হয়েছিলেন এবং পারিবারিক রান্নাঘর ছিল প্রাতঃরাশ থেকে মধ্যাহ্নভোজ, বিকেলের চা থেকে বড় পারিবারিক ডিনার পর্যন্ত একটি ধারাবাহিক অনুষ্ঠান।যদিও তার বাবা একজন আগ্রহী মালী ছিলেন, রান্নাঘরের বেশিরভাগই তার দাদীর মালিকানাধীন ছিল।“আমি রান্না ছাড়া জীবন জানি না।আপনি যদি রান্না না করেন, আপনি খাবেন না,” গোস্বামী টেকআউটের আগে ফাস্ট ফুডের যুগের আগে ভারতের কথা বলেছিলেন, যখন ফায়ারপ্লেসগুলি এখনও বাড়ির হৃদয় ছিল।“আমার ঠাকুরমা একজন দুর্দান্ত রাঁধুনি ছিলেন।আমার বাবা প্রতিদিন রান্না করতেন না, কিন্তু তিনি একজন সত্যিকারের ভোজন রসিক ছিলেন।তিনি সমস্ত উপাদান কিনেছিলেন এবং সতেজতা, গুণমান এবং ঋতুর দিকে খুব মনোযোগ দিয়েছিলেন।তিনি এবং আমার ঠাকুমা যিনি আমাকে সত্যিই শিখিয়েছিলেন কীভাবে খাবারের দিকে তাকাতে হয়, কীভাবে খাবার সম্পর্কে ভাবতে হয়।এবং, অবশ্যই, কীভাবে খাবার রান্না করবেন।
রান্নাঘরে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করে, গোস্বামী চার বছর বয়স থেকে মটর খোসা ছাড়ানোর মতো কাজগুলি নিয়েছিলেন এবং তার দক্ষতা এবং দায়িত্ব বাড়তে থাকে 12 বছর বয়স পর্যন্ত, যখন তিনি একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করতে সক্ষম হন।তার বাবার মতো, তিনি বাগান করার জন্য একটি আবেগ তৈরি করেছিলেন।গোস্বামী বলেন, “আমি খাবার বাড়ানো এবং রান্না করতে আগ্রহী,” বলেন, “কী হয়ে যায়, কীভাবে উপাদানগুলো পরিবর্তিত হয় এবং কীভাবে সেগুলো বিভিন্ন খাবারে ভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়।”
২৫ বছর বয়সে বিয়ে করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যাওয়ার পর, গোস্বামী একটি আমেরিকান কর্মক্ষেত্রের মাধ্যমে খাদ্য বিতরণ সংস্কৃতির সাথে পরিচিত হন।যাইহোক, তিনি গ্রামীণ কানেকটিকাটে তার বাড়ির রান্নার ঐতিহ্যের প্রতি সত্য রয়ে গেছেন, একটি নৈমিত্তিক, ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় আতিথেয়তায় তার পরিবার এবং অতিথিদের জন্য খাবার প্রস্তুত করছেন।
"আমি সবসময় মজা করতে পছন্দ করি কারণ আমি লোকেদের খাওয়াতে পছন্দ করি, বড় পার্টি ছুঁড়ে দেই না এবং শুধু রাতের খাবারের জন্য লোকেদের আমন্ত্রণ জানাতে পছন্দ করি," তিনি বলেছিলেন।"অথবা যদি তারা এখানে বাচ্চাদের সাথে খেলতে আসে, তাদের চা এবং কিছু খেতে দাও।"গোস্বামীর প্রস্তাবগুলি প্রথম থেকেই তৈরি করা হয়।বন্ধুবান্ধব ও প্রতিবেশীরা আনন্দে মেতে ওঠে।
তাই, তার সমবয়সীদের দ্বারা উৎসাহিত হয়ে, গোস্বামী 2009 সালে একটি স্থানীয় কানেকটিকাট কৃষকদের বাজারে তার কিছু চাটনি তৈরি এবং বিক্রি শুরু করেন। দুই সপ্তাহের মধ্যে, তিনি ক্যালকাটা কিচেনস এলএলসি প্রতিষ্ঠা করেন, যদিও তিনি এখনও বলেছেন যে তার ব্যবসা শুরু করার কোনো ইচ্ছা নেই।চাটনি সস সিদ্ধ করার উপায় দিয়েছে, কিছু উপাদান দিয়ে খাঁটি ভারতীয় খাবার তৈরির শর্টকাট।এগুলি সে বাড়িতে যা রান্না করে তার সমস্ত অভিযোজন, এবং রেসিপিগুলি স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই পাওয়া যায়।
গোস্বামী ক্যালকাটা কিচেন চালু করার 13 বছরে, গোস্বামীর চাটনি, স্টু এবং মশলা মিশ্রণের লাইন দেশব্যাপী বিক্রি হয়ে গেছে, যদিও জনসংযোগের তার প্রথম এবং প্রিয় ফর্ম সবসময় কৃষকদের বাজার ছিল।তার বাজারের স্টলে, গোস্বামী তার টিনজাত খাবারের সাথে প্রস্তুত খাবার বিক্রি করতে শুরু করেছিলেন, নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারে বিশেষজ্ঞ।"আমি কখনই এটি শেষ করতে পারি না - আমি এটির জন্য একটি বাস্তব প্রয়োজন দেখতে পাচ্ছি," তিনি বলেছিলেন।"ভারতীয় খাবার নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের জন্য দুর্দান্ত, এবং এমনকি গ্লুটেন-মুক্ত, আলাদা হওয়ার চেষ্টা করার দরকার নেই।"
এত বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, একটি স্টোরফ্রন্ট তৈরির ধারণাটি তার মনের পিছনে কোথাও পাকতে শুরু করে।তিন বছর আগে, গোস্বামী হাডসন উপত্যকায় চলে আসেন এবং সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে যায়।"বাজারে আমার সব কৃষক বন্ধুরা এই অঞ্চলের," তিনি বলেছিলেন।“তারা যেখানে থাকে আমি সেখানে থাকতে চাই।স্থানীয় সম্প্রদায় সত্যিই এই খাবারের প্রশংসা করে।"
ভারতে, "টিফিন" বলতে বোঝায় একটি হালকা বিকেলের খাবার, যুক্তরাজ্যে বিকেলের চায়ের সমতুল্য, স্পেনের মেরিন্ডা, বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্কুলের পরের স্ন্যাকস - লাঞ্চ এবং ডিনারের মধ্যে একটি ট্রানজিশনাল খাবার যা মিষ্টি হতে পারে।ভারতে স্কুলছাত্র থেকে কোম্পানির আধিকারিকরা সবাই কীভাবে তাদের খাবার বিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন বগি দিয়ে প্যাক করার জন্য স্টেইনলেস স্টিলের স্তুপীকৃত পাত্রে ব্যবহার করে তা বর্ণনা করার জন্যও শব্দটি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়।(মেগাসিটিগুলিতে, ট্রেনের গাড়ি এবং সাইকেলে খাবারের একটি বিস্তৃত চেইন বাড়ির রান্নাঘর থেকে সরাসরি কর্মক্ষেত্রে তাজা গরম খাবার সরবরাহ করে – গ্রুব-হাব-এ OG খাদ্য সরবরাহ।)
গোস্বামী বড় খাবার পছন্দ করেন না এবং তিনি ভারতে জীবনের এই দিকটি মিস করেন।"ভারতে, আপনি সবসময় চা এবং ফাস্ট ফুডের জন্য এই জায়গাগুলিতে যেতে পারেন," তিনি বলেছিলেন।“ডোনাট এবং কফি আছে, কিন্তু আমি সবসময় একটি মিষ্টি দাঁত, একটি বড় স্যান্ডউইচ বা একটি বড় প্লেট চাই না।আমি শুধু একটু জলখাবার চাই, মাঝে কিছু চাই।"
যাইহোক, তিনি অগত্যা ভাবেন না যে তিনি আমেরিকান খাবারের শূন্যস্থান পূরণ করতে পারবেন।কর্ড এবং কিংস্টনের কৃষকদের বাজারে স্থায়ীভাবে বসবাসকারী গোস্বামী বাণিজ্যিক খাবারের সন্ধান করতে শুরু করেন।একজন বন্ধু তাকে কিংস্টনের 448 ব্রডওয়ের বাড়িওয়ালার সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়, যেখানে আর্টিসান বেকারি ছিল।"যখন আমি এই স্থানটি দেখলাম, আমার মাথায় যা ঘুরছিল তা অবিলম্বে জায়গায় পড়ে গেছে," গোস্বামী বলেছেন - টিফিন, তার লাইন, ভারতীয় খাবারের উপাদান।
“যখন আমি কিংস্টনে খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, আমি জানতাম না এখানে কোনো ভারতীয় রেস্তোরাঁ নেই,” গোস্বামী হেসে বললেন।“আমি অগ্রগামী হতে চাইনি।আমি শুধু এখানে থাকতাম এবং আমি কিংস্টনকে ভালবাসি তাই আমি ভেবেছিলাম এটি ভাল হবে।এটা ঠিক সময়ে এবং সঠিক জায়গায় করা হচ্ছে মনে হয়েছে.
4 মে খোলার পর থেকে, গোস্বামী 448 ব্রডওয়েতে তার দোকানে সপ্তাহে পাঁচ দিন বাড়িতে তৈরি ভারতীয় খাবার পরিবেশন করছেন।তাদের মধ্যে তিনজন নিরামিষ এবং দুইজন ছিল আমিষ।একটি মেনু ছাড়া, তিনি আবহাওয়া এবং মৌসুমী উপাদানের উপর ভিত্তি করে যা চান তা রান্না করেন।"এটা তোমার মায়ের রান্নাঘরের মতো," গোস্বামী বললেন।"আপনি ভিতরে গিয়ে জিজ্ঞাসা করুন, 'আজ রাতে ডিনারের জন্য কি?আমি বলি, "আমি এটা রান্না করেছি," এবং তারপর আপনি খান।“খোলা রান্নাঘরে, আপনি গোস্বামীকে কর্মক্ষেত্রে দেখতে পাচ্ছেন, এবং এটি কারও খাবারের টেবিলে চেয়ার টেনে নিয়ে যাওয়ার মতো যখন তারা তাদের কাঁধে কাটা এবং নাড়াচাড়া করে এবং চ্যাট করতে থাকে।
প্রতিদিনের পণ্যগুলি ইনস্টাগ্রাম স্টোরিজের মাধ্যমে প্রকাশিত হয়।সাম্প্রতিক ক্ষুধার্তগুলির মধ্যে রয়েছে চিকেন বিরিয়ানি এবং কোশিম্বিয়ার, একটি সাধারণ ঠান্ডা দক্ষিণ ভারতীয় সালাদ, গুগনি, শুকনো মটর বাংলা তরকারি যা তেঁতুলের চাটনি এবং মিষ্টি বান দিয়ে পরিবেশন করা হয়।গোস্বামী বলেন, "বেশিরভাগ ভারতীয় খাবার একরকম স্টু"।"তাই পরের দিন এর স্বাদ আরও ভালো হয়।"পরাঠা ফ্রোজেন ফ্ল্যাটব্রেড এইরকম।এছাড়াও আছে গরম চা এবং ঠাণ্ডা লেমোনেডের ডিল মিষ্টি।
কোলকাতার রন্ধনপ্রণালী থেকে সিমারিং সস এবং চাটনির বয়ামগুলি একটি উজ্জ্বল এবং বায়বীয় কোণার জায়গার দেয়ালে রেসিপির সাথে যত্ন সহকারে তৈরি করা রেসিপিগুলি।গোস্বামী ভারতীয় প্রধান খাবারও বিক্রি করেন, আচারযুক্ত সবজি থেকে শুরু করে সর্বব্যাপী বাসমতি চাল, বিভিন্ন ধরনের ডাল (মসুর ডাল) এবং হিং (হিং) এর মতো কিছু কঠিন কিন্তু প্রয়োজনীয় মশলাও বিক্রি করেন।ফুটপাথে এবং ভিতরে বিস্ট্রো টেবিল, আর্মচেয়ার এবং একটি দীর্ঘ সাম্প্রদায়িক টেবিল রয়েছে যেখানে গোস্বামী একদিন একটি ভারতীয় রান্নার ক্লাস পাবেন বলে আশা করেন।
অন্তত এই বছরের জন্য, গোস্বামী কিংস্টন ফার্মার্স মার্কেটের পাশাপাশি লার্চমন্ট, ফেনিসিয়া এবং পার্ক স্লোপের মাসিক বাজারগুলিতে কাজ চালিয়ে যাবেন।"আমি যা জানি এবং যা করি তা ক্লায়েন্টদের সাথে আমার অবিচ্ছিন্ন বন্ধুত্ব ছাড়া একই রকম হবে না, এবং তাদের প্রতিক্রিয়া আমি যা করি এবং যে অভিজ্ঞতা প্রদান করি তা প্রভাবিত করে," তিনি বলেছিলেন।"আমি কৃষকদের বাজার থেকে যে জ্ঞান অর্জন করেছি তার জন্য আমি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ এবং আমি মনে করি আমার সেই সংযোগটি চালিয়ে যাওয়া দরকার।"
লেবেল: রেস্তোরাঁ, ভারতীয় খাবার, টিফিন, ভারতীয় টেকওয়ে, কিংস্টন রেস্তোরাঁ, কিংস্টন রেস্তোরাঁ, বিশেষ বাজার, ভারতীয় মুদি দোকান, কলকাতা খাবার, অদিতিগোস্বামী