Соңғы бірнеше жылда Кингстон жаңа мейрамханалардағы бумды көрді.Нағыз рамен кеспесі, кеспе тостағандар, тұшпара, түрік тағамдары, ағаштан жасалған пицца, пончиктер және, әрине, жаңа американдық тағамдар бар.Азиялық мейрамханалар мен тако дүкендері көп.Бірақ көптеген адамдар, соның ішінде аққұба, түсініксіз Мумбайда туған автор және тұрғын үшін үнді мейрамханасының болмауы - тіпті бақша сорты, тауық тиккасы, сморгасборд және т.б. - бұл үлкен мәселе.Ақырында, үнді тағамдары (және негізгі тағам) Калькутта асханасының жақында ашылуының арқасында Кингстон қаласының орталығындағы Бродвейде.
Адити Госвами 70-80-ші жылдардың аяғында Калькуттаның шетінде өсті және отбасылық ас үй таңғы астан түскі асқа дейін, түскі шайдан үлкен отбасылық түскі астарға дейін бірқатар оқиғалар болды.Әкесі бағбан болғанымен, ас үй негізінен әжесіне тиесілі болатын.«Мен тамақ пісірусіз өмірді білмеймін.Егер сіз тамақ жасамасаңыз, тамақ ішпейсіз», - деді Госвами Үндістан туралы, тамақтанар алдында фаст-фуд дәуіріне дейін, каминдер әлі үйдің жүрегі болған кезде.«Менің әжем керемет аспаз болды.Менің әкем күнде тамақ жасамайтын, бірақ ол нағыз дәмхана болды.Ол барлық ингредиенттерді сатып алып, балғындыққа, сапаға және маусымдылыққа үлкен мән берді.Ол және менің әжем маған тамаққа қалай қарауды, тамақ туралы ойлауды үйреткен».Және, әрине, тағамды қалай дайындау керек.
Асханада ыждағаттылықпен жұмыс істеген Госвами төрт жасынан бастап бұршақ қабығын аршу сияқты тапсырмаларды өз мойнына алып, оның дағдылары мен жауапкершілігі 12 жасқа дейін толыққанды тамақ дайындағанға дейін өсті.Әкесі сияқты оның да бау-бақшаға құмарлығы пайда болды.«Мен тамақ өсіруге және пісіруге қызығамын, - дейді Госвами, - не болатынын, ингредиенттер қалай өзгеретінін және олардың әртүрлі тағамдарда қалай әртүрлі қолданылатынын».
25 жасында үйленіп, Америка Құрама Штаттарына көшкеннен кейін Госвами американдық жұмыс орны арқылы тамақ жеткізу мәдениетімен танысты.Дегенмен, ол Коннектикуттың ауылдық жерлерінде үй тағамдарын жасау дәстүріне адал болып, отбасы мен қонақтарына кездейсоқ, дәстүрлі үнділік қонақжайлылық стилінде тамақ дайындайды.
«Мен әрқашан көңіл көтеруді ұнататынмын, өйткені мен адамдарды тамақтандыруды жақсы көремін, үлкен тойларды өткізбеймін және адамдарды кешкі асқа шақырамын», - деді ол.«Немесе олар балалармен ойнауға келсе де, оларға шай мен жейтін нәрсе беріңіз».Госвамидің ұсыныстары нөлден жасалған.Достары мен көршілерінің қуанышында шек болмады.
Осылайша, құрдастарының жігеріне бөленген Госвами 2009 жылы Коннектикуттағы жергілікті фермерлер базарында өзінің чатнилерінің бір бөлігін жасап, сата бастады. Екі аптаның ішінде ол Calcutta Kitchens LLC компаниясын құрды, бірақ ол әлі де бизнес бастауға ниеті жоқ екенін айтады.Чатни қайнаған соустарға жол берді, бұл аз ингредиенттері бар шынайы үнді тағамдарын жасауға төте жол.Мұның бәрі оның үйде дайындағанының бейімделуі және рецепттер дәмін жоғалтпай қол жетімді.
Госвами Калькутта асханасын іске қосқаннан бері 13 жыл ішінде Госвамидің чатни, бұқтырылған тағамдар мен дәмдеуіштер желісі бүкіл ел бойынша сатылымға дейін өсті, дегенмен оның алғашқы және сүйікті қоғамдық байланыс түрі әрқашан фермерлердің базарлары болды.Өзінің базар дүңгіршегінде Госвами вегетариандық және вегетариандық тағамдарға маманданған консервілерімен бірге дайындалған тағамдарды сата бастады.«Мен оны ешқашан аяқтай алмаймын - мен оған нақты қажеттілікті көремін», - деді ол.«Үнді тағамдары вегетарианшылар мен вегетарианшылар үшін өте жақсы, тіпті глютенсіз, басқаша болуға тырысудың қажеті жоқ».
Осы жылдар бойы жинақталған тәжірибемен дүкен сөресін салу идеясы оның санасында бір жерде пісіп-жетілді.Үш жыл бұрын Госвами Гудзон аңғарына көшіп, бәрі орнына келді.«Базардағы фермер достарымның барлығы осы өңірден», - деді ол.«Мен олар тұратын жерде тұрғым келеді.Жергілікті қауым бұл тағамды өте жоғары бағалайды».
Үндістанда «тиффин» жеңіл түскі асқа, Ұлыбританиядағы түстен кейінгі шайға, Испаниядағы мериендаға немесе АҚШ-тағы мектептен кейінгі жеңіл тағамдарға қатысты – тәтті болуы мүмкін түскі және кешкі ас арасындағы өтпелі тағам.Бұл термин сонымен қатар Үндістандағы мектеп оқушыларынан бастап компания басшыларына дейін әр түрлі тағамдарды әртүрлі ыдыс-аяқтарға арналған әртүрлі бөліктермен орау үшін тот баспайтын болаттан жасалған жинақталған контейнерлерді қалай қолданатынын сипаттау үшін синоним ретінде қолданылады.(Мегаполистерде пойыз вагондары мен велосипедтердегі кең асханалар тізбегі жаңа ыстық тағамдарды үйдегі асханалардан тікелей жұмыс орындарына жеткізеді - Grub-Hub-қа тамақ жеткізу.)
Госвами үлкен тағамдарды ұнатпайды және ол Үндістандағы өмірдің осы жағын сағынды.«Үндістанда сіз әрқашан шай мен фастфуд ішу үшін осы жерлерге бара аласыз», - деді ол.«Донуттар мен кофе бар, бірақ мен әрқашан тәтті тіс, үлкен сэндвич немесе үлкен табақ алғым келмейді.Мен аздап жеңіл тамақ алғым келеді.
Дегенмен, ол американдық асханадағы олқылықты толтыра аламын деп ойламайды.Хорд пен Кингстонның фермерлік базарларында тұрақты тұратын Госвами коммерциялық тағамдарды іздей бастады.Бір досы оны бұрын Artisan Bakery болған Кингстондағы 448 Broadway үйінің иесімен таныстырды.«Мен бұл кеңістікті көргенде, менің басымда айналатын нәрсенің бәрі бірден орнына түсті», - дейді Госвами - тифиндер, оның желісі, үнді тағамының ингредиенттері.
«Мен Кингстонда ашуды шешкенде, мұнда үнді мейрамханасы жоқ екенін білмедім», - деді Госвами күлімсіреп.«Мен пионер болғым келмеді.Мен осында ғана тұрдым және Кингстонды жақсы көремін, сондықтан бұл жақсы болар деп ойладым.Бұл қажетті уақытта және қажетті жерде жасалғандай болды.
4 мамырда ашылғаннан бері Госвами 448 Бродвейдегі дүкенінде аптасына бес күн үй үнді тағамдарын ұсынады.Оның үшеуі вегетариандық, екеуі ет тағамдары болды.Мәзірсіз ол ауа-райы мен маусымдық ингредиенттерге байланысты қалағанын дайындайды.«Бұл сіздің анаңыздың асханасы сияқты», - деді Госвами.«Сіз ішке кіріп:« Бүгін кешкі асқа не бар?Мен: «Мен бұны пісірдім» деймін, содан кейін сіз жейсіз.«Ашық ас үйде сіз Госвамидің жұмыс орнын көре аласыз және бұл біреудің асхана үстеліне орындықты тартып, олар ұсақтап, араластырып, иықтарымен сөйлесуді жалғастыруда.
Күнделікті өнімдер Instagram Stories арқылы жарияланады.Соңғы тәбеттерге тауық етінен жасалған бирьяни мен кошимбиер, кәдімгі суық оңтүстік үнді салаты, гуни, тамариндетті чатни және тәтті тоқаш қосылған құрғақ бұршақ бенгал карри кіреді.Госвами: «Үнді тағамдарының көпшілігі бұқтырылған тағамның бір түрі», - деді.«Сондықтан келесі күні оның дәмі жақсырақ болады».paratha Мұздатылған нандар осындай.Сондай-ақ мәмілені тәтті ету үшін ыстық шай мен салқын лимонад бар.
Калькутта асханасынан қайнаған соустар мен чатни құмыралары мұқият дайындалған рецепттермен бірге жарқын және әуе бұрышының қабырғаларын сызады.Госвами сонымен қатар маринадталған көкөністерден басмати күрішіне дейін, әр түрлі даль (жасымық) және табу қиын, бірақ асафетида сияқты кейбір маңызды дәмдеуіштерді сатады.Тротуарда және ішінде бистро үстелдері, креслолар және ұзын қоғамдық үстел бар, онда Госвами бір күні үнді аспаздық сабағын өткізеді деп үміттенеді.
Осы жылы Госвами Кингстон фермерлер базарында, сондай-ақ Ларчмонт, Финикия және Парк баурайындағы ай сайынғы базарларда жұмысын жалғастырады.«Клиенттермен тұрақты достық қарым-қатынасым болмаса, менің білетінім және істейтін нәрсем бірдей болмас еді, және олардың кері байланысы мен не істеп жатқаныма және ұсынатын тәжірибеме әсер етеді», - деді ол.«Мен фермерлер нарығынан алған білімім үшін өте ризамын және мен бұл байланысты жалғастыру керек сияқты сезінемін».
Белгілер: мейрамхана, үнді тағамдары, тиффин, үнді тағамдары, kingston мейрамханасы, kingston мейрамханасы, мамандандырылған базар, үнді азық-түлік дүкені, колката асханасы, адитигосвами