ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Kingston ได้เห็นร้านอาหารใหม่ๆมีบะหมี่ราเม็งจริง ๆ ชามจิ้ม เกี๊ยว อาหารตุรกีแบบซื้อกลับ พิซซ่าเตาถ่าน โดนัท และแน่นอน อาหารอเมริกันแบบใหม่ร้านอาหารเอเชียและร้านทาโก้มีมากมายแต่สำหรับหลายๆ คน รวมทั้งนักเขียนและชาวเมืองมุมไบผมบลอนด์ที่อธิบายไม่ถูก การไม่มีร้านอาหารอินเดีย แม้แต่สวนต่างๆ ไก่ทิกก้า สมอแกสบอร์ด และอื่นๆ เป็นเรื่องใหญ่แต่ในที่สุด ในที่สุด อาหารอินเดีย (และอาหารหลัก) ก็มาถึงบรอดเวย์ในย่านดาวน์ทาวน์ของคิงส์ตันแล้ว ต้องขอบคุณการเปิด Calcutta Kitchen เมื่อไม่นานมานี้
Aditi Goswami เติบโตที่ชานเมืองกัลกัตตาในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 และ 80 และครัวของครอบครัวก็เป็นชุดของกิจกรรมต่างๆ ตั้งแต่มื้อเช้าไปจนถึงมื้อค่ำตอนเที่ยง ตั้งแต่น้ำชายามบ่ายไปจนถึงมื้อค่ำของครอบครัวใหญ่แม้ว่าพ่อของเธอจะเป็นนักทำสวนตัวยง แต่ครัวส่วนใหญ่ก็เป็นของคุณยายของเธอ“ฉันไม่รู้จักชีวิตโดยไม่ต้องทำอาหารถ้าคุณไม่ทำอาหาร คุณก็ไม่กิน” Goswami พูดถึงอินเดียก่อนยุคของอาหารจานด่วนก่อนซื้อกลับบ้าน เมื่อเตาผิงยังคงเป็นหัวใจของบ้าน“คุณย่าของฉันทำอาหารเก่งมากพ่อของฉันไม่ได้ทำอาหารทุกวัน แต่เขาเป็นนักชิมที่แท้จริงเขาซื้อวัตถุดิบทั้งหมดและให้ความสำคัญกับความสดใหม่ คุณภาพ และฤดูกาลเขาและคุณย่าเป็นคนที่สอนให้ฉันรู้จักการมองอาหาร วิธีคิดเกี่ยวกับอาหาร”และแน่นอนวิธีการปรุงอาหาร
การทำงานอย่างขยันขันแข็งในครัว Goswami รับงานต่างๆ เช่น การปอกถั่วตั้งแต่อายุ 4 ขวบ และทักษะและความรับผิดชอบของเธอก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเธออายุ 12 ปี เมื่อเธอสามารถเตรียมอาหารได้ครบถ้วนเธอมีความหลงใหลในการทำสวนเหมือนพ่อของเธอ“ฉันสนใจที่จะปลูกและปรุงอาหาร” Goswami กล่าว “อะไรจะกลายเป็นอะไร ส่วนผสมเปลี่ยนไปอย่างไร และนำไปใช้อย่างไรในอาหารต่างๆ ที่แตกต่างกัน”
หลังจากแต่งงานเมื่ออายุ 25 ปีและย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกา Goswami ก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมการจัดส่งอาหารผ่านที่ทำงานในอเมริกาอย่างไรก็ตาม เธอยังคงยึดมั่นในประเพณีการทำอาหารที่บ้านของเธอในชนบทของคอนเนตทิคัต โดยเตรียมอาหารสำหรับครอบครัวและแขกของเธอด้วยการต้อนรับแบบสบายๆ สไตล์อินเดียดั้งเดิม
“ฉันชอบสนุกเสมอเพราะฉันชอบให้อาหารผู้คน ไม่จัดปาร์ตี้ใหญ่และแค่เชิญคนมาทานอาหารเย็น” เธอกล่าว“หรือแม้ว่าพวกเขาจะมาที่นี่เพื่อเล่นกับเด็กๆ ก็ให้น้ำชาและหาอะไรกินให้พวกเขา”ข้อเสนอของ Goswami ถูกสร้างขึ้นมาใหม่เพื่อนและเพื่อนบ้านต่างดีใจ
ดังนั้น ด้วยการสนับสนุนจากคนรอบข้าง Goswami จึงเริ่มผลิตและขาย Chutneys บางส่วนของเธอที่ตลาดเกษตรกรในคอนเนตทิคัตในปี 2009 ภายในสองสัปดาห์ เธอก่อตั้ง Calcutta Kitchens LLC แม้ว่าเธอจะยังคงบอกว่าเธอไม่มีความตั้งใจที่จะเริ่มธุรกิจChutneys ได้หลีกทางให้กับการเคี่ยวซอส ซึ่งเป็นทางลัดในการทำอาหารอินเดียต้นตำรับด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่างทั้งหมดนี้เป็นการดัดแปลงจากสิ่งที่เธอทำที่บ้าน และสูตรอาหารก็สามารถใช้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ
ในช่วง 13 ปีที่ผ่านมานับตั้งแต่ที่ Goswami เปิดตัว Calcutta Kitchens กลุ่มผลิตภัณฑ์ Chutneys สตูว์ และเครื่องเทศผสมของ Goswami ได้เติบโตขึ้นจนมียอดขายทั่วประเทศ แม้ว่ารูปแบบการประชาสัมพันธ์รูปแบบแรกและรูปแบบที่เธอชื่นชอบจะเป็นตลาดของเกษตรกรมาโดยตลอดที่แผงขายของเธอ Goswami เริ่มขายอาหารปรุงสำเร็จพร้อมกับอาหารกระป๋องของเธอ โดยเชี่ยวชาญด้านอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ“ฉันไม่สามารถทำมันให้เสร็จได้ ฉันเห็นความต้องการที่แท้จริง” เธอกล่าว“อาหารอินเดียเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและทานมังสวิรัติ และแม้แต่ปราศจากกลูเตนก็ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้แตกต่าง”
ด้วยประสบการณ์หลายปีนี้ ความคิดในการสร้างหน้าร้านเริ่มสุกงอมในความคิดของเธอเมื่อสามปีที่แล้ว Goswami ย้ายไปที่ Hudson Valley และทุกอย่างก็เข้าที่“เพื่อนเกษตรกรของฉันทั้งหมดในตลาดมาจากภูมิภาคนี้” เธอกล่าว“ฉันอยากอยู่ในที่ที่พวกเขาอยู่ชุมชนท้องถิ่นชื่นชมอาหารนี้มาก”
ในอินเดีย “ปิ่นโต” หมายถึงอาหารมื้อเบา ๆ ยามบ่าย ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำชายามบ่ายในสหราชอาณาจักร เมเรียนดาในสเปน หรือของว่างหลังเลิกเรียนที่ดูหรูหราน้อยกว่าในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นมื้อเปลี่ยนผ่านระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำที่อาจเป็นของหวานก็ได้คำนี้ยังใช้สลับกันได้เพื่ออธิบายว่าทุกคนตั้งแต่เด็กนักเรียนไปจนถึงผู้บริหารบริษัทในอินเดียใช้ภาชนะสเตนเลสสตีลซ้อนกันเพื่อบรรจุอาหารโดยแบ่งช่องต่างๆ สำหรับอาหารต่างๆ กันอย่างไร(ในเมืองใหญ่ เครือข่ายร้านอาหารที่กว้างขวางในรถยนต์รถไฟและจักรยานส่งอาหารร้อนสดใหม่จากครัวที่บ้านโดยตรงไปยังที่ทำงาน – ส่งอาหาร OG ไปยัง Grub-Hub)
Goswami ไม่ชอบอาหารมื้อใหญ่และเขาคิดถึงแง่มุมนี้ของชีวิตในอินเดีย“ในอินเดีย คุณสามารถไปที่ร้านเหล่านี้เพื่อดื่มชาและอาหารจานด่วนได้เสมอ” เธอกล่าว“มีโดนัทและกาแฟ แต่ฉันไม่ต้องการของหวาน แซนวิชชิ้นใหญ่หรืออาหารจานใหญ่เสมอไปฉันแค่อยากกินของว่างนิดหน่อย มีอะไรระหว่างนั้น”
อย่างไรก็ตาม เธอไม่คิดว่าเธอจะสามารถเติมเต็มช่องว่างในอาหารอเมริกันได้เสมอไปGoswami ซึ่งอาศัยอยู่อย่างถาวรในตลาดเกษตรกรของ Chord และ Kingston เริ่มมองหาอาหารเชิงพาณิชย์เพื่อนแนะนำให้เธอรู้จักกับเจ้าของบ้าน 448 Broadway ในคิงส์ตัน ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Artisan Bakery“เมื่อฉันเห็นพื้นที่นี้ ทุกอย่างที่หมุนวนอยู่ในหัวของฉันก็เข้าที่ทันที” Goswami กล่าว ทั้งปิ่นโต ไลน์อาหาร เครื่องปรุงอาหารอินเดีย
“ตอนที่ฉันตัดสินใจเปิดร้านใน Kingston ฉันไม่รู้ว่าที่นี่ไม่มีร้านอาหารอินเดีย” Goswami กล่าวด้วยรอยยิ้ม“ฉันไม่ต้องการเป็นผู้บุกเบิกฉันเพิ่งอาศัยอยู่ที่นี่และฉันรัก Kingston ดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันน่าจะดีรู้สึกเหมือนกำลังทำถูกเวลาและถูกที่
นับตั้งแต่เปิดร้านเมื่อวันที่ 4 พฤษภาคม Goswami ได้เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบโฮมเมดที่ร้านของเขาที่ 448 Broadway สัปดาห์ละ 5 วันสามคนเป็นมังสวิรัติและสองคนเป็นเนื้อเธอทำอาหารทุกอย่างที่เธอต้องการโดยอิงจากสภาพอากาศและวัตถุดิบตามฤดูกาลโดยไม่มีเมนู“มันเหมือนกับห้องครัวของแม่คุณ” Goswami กล่าว“คุณเดินเข้ามาถามว่า 'เย็นนี้กินอะไรดี?ฉันพูดว่า “ฉันทำสิ่งนี้แล้ว” แล้วคุณก็กิน“ในครัวแบบเปิด คุณจะเห็น Goswami ทำงาน และมันก็เหมือนกับการดึงเก้าอี้ไปที่โต๊ะอาหารของใครบางคน ในขณะที่พวกเขายังคงสับ ผัด และพูดคุยกันบนไหล่ของพวกเขา
มีการเผยแพร่สินค้ารายวันผ่าน Instagram Storiesอาหารเรียกน้ำย่อยล่าสุด ได้แก่ ข้าวหมกไก่และโคชิมเบียร์ สลัดเย็นแบบอินเดียใต้ โกญี แกงเบงกาลีถั่วแห้งเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์มะขามและขนมปังหวาน“อาหารอินเดียส่วนใหญ่เป็นสตูว์” Goswami กล่าว“นั่นเป็นเหตุผลที่รสชาติดีขึ้นในวันถัดไป”Paratha ขนมปังแฟลตเบรดแช่แข็งแบบนี้นอกจากนี้ยังมีชาร้อนและน้ำมะนาวเย็น ๆ เพื่อเพิ่มความหวาน
เหยือกซอสและชัตนีย์เคี่ยวจากอาหารของโกลกาตาตั้งเรียงรายอยู่ตามผนังมุมที่สว่างและโปร่งสบาย พร้อมด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีGoswami ยังขายอาหารหลักของอินเดีย ตั้งแต่ผักดองไปจนถึงข้าวบาสมาติที่แพร่หลาย ดาล (ถั่วเลนทิล) หลากหลายชนิด และเครื่องเทศที่หาทานยากแต่จำเป็น เช่น ฮิง (อะซาเฟตีดา)ด้านในและด้านในทางเท้ามีโต๊ะร้านอาหาร เก้าอี้เท้าแขน และโต๊ะส่วนกลางขนาดยาวที่ Goswami หวังว่าวันหนึ่งจะมีชั้นเรียนทำอาหารอินเดีย
อย่างน้อยในปีนี้ Goswami จะยังคงทำงานที่ Kingston Farmers' Market เช่นเดียวกับตลาดรายเดือนที่ Larchmont, Phenicia และ Park Slope“สิ่งที่ฉันรู้และทำจะไม่เหมือนเดิมหากปราศจากมิตรภาพที่มั่นคงที่ฉันมีกับลูกค้า และคำติชมของพวกเขามีอิทธิพลต่อสิ่งที่ฉันทำและประสบการณ์ที่ฉันมอบให้” เธอกล่าว“ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับความรู้ที่ได้รับจากตลาดเกษตรกร และฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องสานสัมพันธ์นั้นต่อไป”
ป้ายกำกับ: ร้านอาหาร, อาหารอินเดีย, ปิ่นโต, ซื้อกลับบ้านอินเดีย, ร้านอาหารคิงส์ตัน, ร้านอาหารคิงส์ตัน, ตลาดเฉพาะ, ร้านขายของชำอินเดีย, อาหารโกลกาตา, aditigoswami