ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองคิงส์ตันได้เกิดกระแสร้านอาหารใหม่ๆ ขึ้นมากมาย ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ราเม็งแท้ๆ โปเกโบลว์ เกี๊ยว อาหารตุรกีสำหรับซื้อกลับบ้าน พิซซ่าเตาถ่าน โดนัท และแน่นอนว่ายังมีอาหารอเมริกันใหม่ๆ อีกด้วย ร้านอาหารเอเชียและร้านทาโก้มีอยู่มากมาย แต่สำหรับหลายๆ คน รวมไปถึงนักเขียนและผู้อยู่อาศัยในเมืองมุมไบผมบลอนด์คนนี้ การที่ไม่มีร้านอาหารอินเดียเลย แม้จะไม่ใช่ร้านอาหารอินเดียทั่วไป ไก่ทิกก้า สโมกัสบอร์ด และอื่นๆ ก็ถือเป็นเรื่องใหญ่ แต่ในที่สุด อาหารอินเดีย (และอาหารหลัก) ก็มาถึงแล้วบนถนนบรอดเวย์ในตัวเมืองคิงส์ตัน ต้องขอบคุณการเปิดร้าน Calcutta Kitchen เมื่อไม่นานมานี้
Aditi Goswami เติบโตในเขตชานเมืองของกัลกัตตาในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และ 1980 และห้องครัวของครอบครัวก็เป็นสถานที่จัดงานต่างๆ ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเย็น ไปจนถึงชายามบ่ายและมื้อค่ำใหญ่ของครอบครัว แม้ว่าพ่อของเธอจะเป็นคนรักสวน แต่ห้องครัวส่วนใหญ่เป็นของยายของเธอ “ฉันไม่รู้จักชีวิตที่ไม่มีการทำอาหาร ถ้าคุณไม่ทำอาหาร คุณก็จะไม่ได้กิน” Goswami กล่าวถึงอินเดียในยุคก่อนอาหารจานด่วน ก่อนที่จะมีอาหารซื้อกลับบ้าน เมื่อเตาผิงยังคงเป็นหัวใจสำคัญของบ้าน “คุณย่าของฉันทำอาหารเก่งมาก พ่อของฉันไม่ได้ทำอาหารทุกวัน แต่เขาเป็นนักชิมตัวจริง เขาซื้อวัตถุดิบทั้งหมดและใส่ใจอย่างมากกับความสดใหม่ คุณภาพ และฤดูกาล เขาและยายของฉันเป็นคนที่สอนฉันจริงๆ ว่าต้องมองอาหารอย่างไร ต้องคิดอย่างไรกับอาหาร” และแน่นอนว่าต้องสอนฉันด้วยว่าต้องทำอาหารอย่างไร
Goswami ขยันขันแข็งในครัว เธอรับหน้าที่ต่างๆ เช่น ปอกถั่วตั้งแต่อายุ 4 ขวบ และทักษะและความรับผิดชอบของเธอค่อยๆ เติบโตขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งเธออายุ 12 ขวบ จึงสามารถเตรียมอาหารได้ครบชุด เช่นเดียวกับพ่อของเธอ เธอมีความหลงใหลในการทำสวน “ฉันสนใจในการปลูกและปรุงอาหาร” Goswami กล่าว “อะไรจะกลายเป็นอะไร ส่วนผสมต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร และนำไปใช้ในอาหารจานต่างๆ อย่างไร”
หลังจากแต่งงานตอนอายุ 25 ปีและย้ายไปสหรัฐอเมริกา โกสวามีได้รู้จักกับวัฒนธรรมการส่งอาหารผ่านสถานที่ทำงานของอเมริกา อย่างไรก็ตาม เธอยังคงยึดมั่นในประเพณีการทำอาหารที่บ้านในชนบทของคอนเนตทิคัต โดยเตรียมอาหารสำหรับครอบครัวและแขกของเธอในสไตล์การต้อนรับแบบอินเดียดั้งเดิมที่เป็นกันเอง
“ฉันชอบสนุกสนานเสมอมา เพราะฉันชอบให้อาหารแก่ผู้คน ไม่ใช่จัดปาร์ตี้ใหญ่โต และแค่เชิญผู้คนมาทานอาหารเย็น” เธอกล่าว “หรือแม้ว่าพวกเขาจะมาเล่นกับเด็กๆ ฉันก็อาจให้ชาและของกินแก่พวกเขา” ข้อเสนอของครอบครัวโกสวามีนั้นทำขึ้นใหม่ทั้งหมด เพื่อนๆ และเพื่อนบ้านต่างก็ดีใจกันมาก
ด้วยกำลังใจจากเพื่อนร่วมงาน Goswami จึงเริ่มทำและขายชัทนีย์บางส่วนของเธอที่ตลาดเกษตรกรในคอนเนตทิคัตในปี 2009 ภายในเวลาสองสัปดาห์ เธอได้ก่อตั้ง Calcutta Kitchens LLC ขึ้น แม้ว่าเธอจะยังบอกว่าเธอไม่มีความตั้งใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจนี้ก็ตาม ชัทนีย์ได้ถูกแทนที่ด้วยซอสเคี่ยว ซึ่งเป็นทางลัดในการทำอาหารอินเดียแท้ๆ โดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ทั้งหมดนี้เป็นการดัดแปลงจากสิ่งที่เธอทำที่บ้าน และสูตรอาหารต่างๆ ก็มีจำหน่ายโดยไม่สูญเสียรสชาติ
ในช่วง 13 ปีที่ผ่านมา นับตั้งแต่ Goswami เปิดตัว Calcutta Kitchens ผลิตภัณฑ์ชัทนีย์ สตูว์ และเครื่องเทศผสมของ Goswami เติบโตขึ้นจนมียอดขายทั่วประเทศ แม้ว่ารูปแบบการประชาสัมพันธ์รูปแบบแรกและรูปแบบโปรดของเธอจะเป็นตลาดนัดเกษตรกรก็ตาม ที่แผงขายของตลาดนัด Goswami เริ่มขายอาหารสำเร็จรูปควบคู่ไปกับอาหารกระป๋องของเธอ โดยเน้นที่อาหารมังสวิรัติและอาหารเจ “ฉันกินไม่หมดหรอก ฉันเห็นว่าอาหารชนิดนี้มีความจำเป็นจริงๆ” เธอกล่าว “อาหารอินเดียเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน และแม้แต่ผู้ที่ไม่ทานกลูเตนก็ไม่จำเป็นต้องพยายามแตกต่าง”
ด้วยประสบการณ์หลายปีนี้ ความคิดที่จะสร้างหน้าร้านจึงเริ่มสุกงอมขึ้นในใจของเธอ เมื่อสามปีก่อน Goswami ย้ายไปที่หุบเขาฮัดสัน และทุกอย่างก็ลงตัว “เพื่อนชาวไร่ในตลาดของฉันทั้งหมดมาจากภูมิภาคนี้” เธอกล่าว “ฉันอยากอาศัยอยู่ที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่ ชุมชนในท้องถิ่นชื่นชมอาหารเหล่านี้จริงๆ”
ในอินเดีย "ทิฟฟิน" หมายถึงอาหารมื้อบ่ายแบบเบาๆ ซึ่งเทียบเท่ากับชายามบ่ายในสหราชอาณาจักร เมอริเอนดาในสเปน หรือของขบเคี้ยวหลังเลิกเรียนในสหรัฐอเมริกาซึ่งดูไม่หรูหราเท่าไรนัก ซึ่งเป็นอาหารมื้อระหว่างมื้อเที่ยงและมื้อเย็นที่หวานได้ คำนี้ยังใช้แทนกันได้เพื่ออธิบายว่าทุกคนตั้งแต่เด็กนักเรียนไปจนถึงผู้บริหารบริษัทในอินเดียใช้ภาชนะสเตนเลสซ้อนกันเพื่อบรรจุอาหารโดยแบ่งช่องสำหรับใส่จานต่างๆ (ในเมืองใหญ่ ร้านอาหารขนาดใหญ่ในรถไฟและจักรยานส่งอาหารร้อนๆ จากครัวในบ้านโดยตรงไปยังที่ทำงาน ซึ่งถือเป็นบริการส่งอาหารแบบ OG ให้กับ Grub-Hub)
Goswami ไม่ชอบทานอาหารมื้อใหญ่และคิดถึงแง่มุมนี้ของชีวิตในอินเดีย “ในอินเดีย คุณสามารถไปที่ร้านเหล่านี้เพื่อดื่มชาและทานอาหารจานด่วนได้เสมอ” เธอกล่าว “มีโดนัทและกาแฟ แต่ฉันไม่ได้อยากกินของหวาน แซนวิชชิ้นใหญ่ หรือจานใหญ่เสมอไป ฉันแค่ต้องการของขบเคี้ยวเล็กๆ น้อยๆ หรืออะไรก็ได้ระหว่างนั้น”
อย่างไรก็ตาม เธอไม่ได้คิดว่าเธอสามารถเติมเต็มช่องว่างในอาหารอเมริกันได้อย่างแน่นอน Goswami ซึ่งอาศัยอยู่ที่ตลาดเกษตรกรใน Chord และ Kingston เป็นการถาวร ได้เริ่มมองหาอาหารเชิงพาณิชย์ เพื่อนคนหนึ่งแนะนำให้เธอรู้จักกับเจ้าของที่ดิน 448 Broadway ใน Kingston ซึ่งเคยเป็นที่ตั้งร้าน Artisan Bakery “เมื่อฉันเห็นพื้นที่นี้ ทุกสิ่งที่วนเวียนอยู่ในหัวของฉันก็เข้าที่เข้าทางทันที” Goswami กล่าว – ทิฟฟินส์ ผลิตภัณฑ์ของเธอ ส่วนผสมอาหารอินเดีย
“ตอนที่ฉันตัดสินใจเปิดร้านในคิงส์ตัน ฉันไม่รู้เลยว่าที่นี่ไม่มีร้านอาหารอินเดีย” โกสวามีกล่าวพร้อมรอยยิ้ม “ฉันไม่อยากเป็นผู้บุกเบิก ฉันแค่อาศัยอยู่ที่นี่และฉันรักคิงส์ตัน ฉันจึงคิดว่ามันคงจะดี รู้สึกเหมือนว่ามันถูกทำขึ้นในเวลาที่เหมาะสมและในสถานที่ที่เหมาะสม
ตั้งแต่เปิดร้านเมื่อวันที่ 4 พฤษภาคม Goswami ก็ได้ให้บริการอาหารอินเดียแบบโฮมเมด 5 วันต่อสัปดาห์ที่ร้านของเขาที่ 448 Broadway โดย 3 วันในจำนวนนั้นเป็นอาหารมังสวิรัติ และอีก 2 วันเป็นอาหารเนื้อสัตว์ โดยไม่มีเมนู เธอจึงทำอาหารอะไรก็ได้ตามที่ต้องการโดยพิจารณาจากสภาพอากาศและส่วนผสมตามฤดูกาล “มันเหมือนกับห้องครัวของแม่คุณ” Goswami กล่าว “คุณเดินเข้าไปแล้วถามว่า 'วันนี้จะกินอะไรเป็นมื้อเย็น? ฉันบอกว่า 'ฉันทำสิ่งนี้' จากนั้นคุณก็กินมัน “ในครัวแบบเปิด คุณจะเห็น Goswami ทำงาน และมันเหมือนกับการดึงเก้าอี้ไปที่โต๊ะอาหารของใครสักคนในขณะที่พวกเขายังคงสับ ผัด และพูดคุยกันข้ามไหล่ของพวกเขา
ผลิตภัณฑ์ประจำวันจะเผยแพร่ผ่าน Instagram Stories อาหารเรียกน้ำย่อยล่าสุด ได้แก่ ไก่บิรยานีและโคชิมเบียร์ ซึ่งเป็นสลัดเย็นแบบอินเดียใต้แท้ๆ กูกนี แกงถั่วแห้งของเบงกอลเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์มะขามและขนมปังหวาน “อาหารอินเดียส่วนใหญ่มักเป็นสตูว์” โกสวามีกล่าว “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติจึงอร่อยขึ้นในวันรุ่งขึ้น” พาราทา ขนมปังแผ่นแบนแช่แข็งแบบนี้ นอกจากนี้ยังมีชาร้อนและน้ำมะนาวเย็นเพื่อเพิ่มความหวาน
โถใส่ซอสรสเผ็ดและชัทนีย์จากอาหารโกลกาตาเรียงรายอยู่ตามผนังของมุมห้องที่สว่างและโปร่งสบาย พร้อมด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน นอกจากนี้ ร้านโกสวามียังขายอาหารหลักของอินเดีย ตั้งแต่ผักดองไปจนถึงข้าวบาสมาติซึ่งมีอยู่ทั่วไป ถั่วชนิดต่างๆ (ถั่วเลนทิล) และเครื่องเทศหายากบางชนิด เช่น หิง (หิง) บนทางเท้าและภายในทางเดินมีโต๊ะบิสโทร เก้าอี้เท้าแขน และโต๊ะส่วนกลางยาว ซึ่งโกสวามีหวังว่าสักวันหนึ่งจะได้เรียนทำอาหารอินเดีย
อย่างน้อยในปีนี้ Goswami จะยังคงทำงานที่ตลาดเกษตรกร Kingston รวมถึงตลาดรายเดือนที่ Larchmont, Phoenicia และ Park Slope “สิ่งที่ฉันรู้และทำจะไม่เหมือนเดิมหากขาดมิตรภาพที่ฉันมีกับลูกค้า และคำติชมของพวกเขาส่งผลต่อสิ่งที่ฉันทำและประสบการณ์ที่ฉันมอบให้” เธอกล่าว “ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับความรู้ที่ได้รับจากตลาดเกษตรกร และฉันรู้สึกว่าต้องรักษาความสัมพันธ์นั้นเอาไว้”
ป้ายกำกับ: ร้านอาหาร อาหารอินเดีย ทิฟฟิน อาหารอินเดียสำหรับนำกลับบ้าน ร้านอาหารคิงส์ตัน ร้านอาหารคิงส์ตัน ตลาดเฉพาะทาง ร้านขายของชำอินเดีย อาหารโกลกาตา อาดิติโกสวามี