Per annos proximos, Kingston incrementum novorum popinarum vidit. Sunt ibi vera ramen, poke craterae, dumplings, cibus Turcicus asportandus, pizza ligno cocta, crustula, et, scilicet, novus cibus Americanus. Popinae Asiaticae et tabernae tacorum abundant. Sed multis, incluso illo blonde, inexplicabiliter Mumbai nato auctore et incola, absentia popinae Indicae — etiam varietatis horti, pulli tikka, smorgasbord, et similium — magna res est. Sed tandem, tandem, cibus Indicus (et cibus principalis) tandem in Broadway in media urbe Kingston est, gratias recenti aperturae Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami in suburbiis Calcuttae annis 1970 exeuntibus et 1980 crevit, et culina familiaris seriem eventorum complectebatur, a ientaculo ad cenam meridianam, a merendo ad cenas magnas familiares. Quamquam pater eius hortulanus studiosus erat, culina plerumque a avia eius possidebatur. "Vitam sine coctione nescio. Si non coquis, non edis," Goswami de India dixit ante aetatem cibi rapidi ante cibum asportandum, cum foci adhuc cor domus essent. "Avia mea coqua optima erat. Pater meus non coquebat quotidie, sed verus delicatus erat. Omnia ingredientia emebat et magnam attentionem ad recentes, qualitatem et tempus anni dabat. Ille et avia mea... Ille qui me vere docuit quomodo cibum inspicere, quomodo de cibo cogitare." Et, scilicet, quomodo cibum coquere.
Diligenter in culina laborans, Goswami ab aetate quattuor annorum munera suscepit, ut pisorum decorticationem, et artes eius atque officia crescere perrexerunt donec duodecim annos nata esset, cum cibum integrum parare potuit. Sicut pater eius, horticulturae studium evolvit. "Cibo colendo et coquendo me interest," inquit Goswami, "quid quid fit, quomodo ingredientia transformantur et quomodo aliter in variis ferculis adhibeantur."
Postquam Goswami, annos XXV nata, nupsit et in Civitates Foederatas Americae migravit, culturae ciborum adferendi per officinam Americanam introducta est. Attamen, traditioni suae coquinariae domesticae in Connecticuta rustica fidelis manet, cibos familiae et hospitibus parans modo hospitalitatis Indico informali et tradito.
“Semper mihi oblectari placuit, quia amo homines pascere, non magnas convivia facere et homines ad cenam invitare,” inquit. “Vel etiam si ad ludendum cum liberis adsunt, eis theam et aliquid edendum da.” Proposita Goswami ab initio fiunt. Amici et vicini magno gaudio permoti sunt.
Itaque, a paribus suis incitata, Goswami nonnulla ex condimentis suis in foro agricolarum Connecticutae anno 2009 facere et vendere coepit. Intra duas hebdomades, Calcutta Kitchens LLC condidit, quamquam adhuc dicit se nullam habere intentionem negotium incipiendi. Condimenta condimentis nunc leniter coctis condimentis cedunt, quae compendiaria via est ad authenticum cibum Indicum paucis rebus parandum. Hae omnes sunt adaptationes eorum quae domi coquit, et praecepta sine sapore detrimento praesto sunt.
Tredecim annis ex quo Goswami Calcutta Kitchens instituit, series condimentorum, pulmentorum, et mixturarum aromatum Goswami ad venditiones per totam nationem crevit, quamquam prima et dilectissima eius forma publicarum relationum semper mercatus agricolarum fuerunt. Ad tabernam suam, Goswami cibos paratos una cum cibo in vasis conservato vendere coepit, in cibo vegano et vegetariano specializans. "Numquam eum finire possum — veram eius necessitatem video," inquit. "Cibus Indicus optimus est vegetariis et veganis, et etiam sine glutine, non opus est conari differre."
Tot annis experientiae, cogitatio tabernae aedificandae alicubi in mente eius maturescere coepit. Tribus abhinc annis, Goswami ad Vallem Hudsoniam migravit et omnia in ordinem convenerunt. "Omnes amici mei agricolae in foro ex hac regione sunt," inquit. "Ubi illi habitant habitare volo. Communitas localis hunc cibum valde probat."
In India, "tiffin" (vel fortasse "tiffin" vel "friendly snack") leve prandium pomeridianum significat, aequivalens theae pomeridianae in Britannia, meriendae in Hispania, vel gustationi post scholam minus elegante in Civitatibus Foederatis Americae – prandium transitionis inter prandium et cenam quod dulce esse potest. Vocabulum etiam permutatim adhibetur ad describendum quomodo omnes, a discipulis scholasticis ad administratores societatum in India, vascula chalybea inoxidabili strata utuntur ad cibos suos convasandos, cum diversis compartimentis pro diversis ferculis. (In megaurbibus, ampla series popinarum in curribus ferriviariis et birotis cibos recentes calidos e culinis domesticis directe ad loca laboris adfert – traditio cibi OG ad Grub-Hub.)
Goswami magnas cenas non amat et hunc vitae aspectum in India desiderat. “In India, semper ad haec loca pro thea et cibo rapido ire potes,” inquit. “Sunt crustula et capulus, sed non semper dulcedinem, magnum sandwich aut magnum patinam desidero. Solum parvum gustationem volo, aliquid intermedium.”
Attamen, non necessario putat se lacunam in arte culinaria Americana explere posse. Goswami, quae perpetuo in mercatibus agricolarum Chord et Kingston habitabat, coquinam commercialem quaerere coepit. Amicus eam domino tabernae 448 Broadway in Kingston introduxit, ubi olim pistrinum Artisan erat. "Cum hoc spatium vidi, omnia quae in capite meo volvebantur statim in locum suum venerunt," dicit Goswami – "tiffins," eius series, ingredientia cibi Indici.
“Cum Kingstoni aperire constituissem, nesciebam hic nullam cauponam Indicam esse,” Goswami subridens dixit. “Nolebam esse pioner. Hic tantum habitabam et Kingston amo, itaque putavi bonum fore. Quasi tempore et loco opportuno fieri videbatur.”
Ab apertura die quarto Maii, Goswami cibum Indicum domi paratum quinque diebus in hebdomada in taberna sua ad 448 Broadway ministrat. Tres ex his erant vegetariani et duo carnis. Sine indice ciborum, coquit quidquid vult, secundum tempestatem et ingredientia temporis. “Simile est culinae matris tuae,” dixit Goswami. “Intras et rogas, ‘Quid est ad cenam hodie?’ Dico, ‘Hoc coxi,’ et tum edis. “In culina aperta, Goswami operantem videre potes, et simile est sellam ad mensam alicuius trahere dum ille pergit secare et movere et super humeros garrire.”
Producta quotidiana per Instagram Stories publicantur. Inter gustationes recentes sunt biryani pullinum et koshimbier, typica frigida acetaria Indica Meridionalis, googni, curry Bengalense ex piso sicco cum chutney tamarindi et panibus dulcibus servitum. "Pleraque fercula Indica sunt genus quoddam pulmenti," dixit Goswami. "Ideo melius sapit die postero." paratha Panes plani congelati hic placent. Est etiam thea calida et limonata frigida ad dulciorem reddendam.
Vasa liquaminum lentum et conditurarum ex arte culinaria Calcuttensi parietes anguli lucidi et aerei ornant, una cum praeceptis diligenter selectis. Goswami etiam cibos Indicos vendit, a holeribus conditis ad ubique praesentem oryzam basmati, varia genera dal (lenticularum) et nonnulla aromata difficilia invenienda sed necessaria, ut hing (asafetida). Intra et in semita sunt mensae bistrot, cathedrae et longa mensa communis ubi Goswami sperat aliquando classem coquinariam Indicam habiturum esse.
Saltem hoc anno, Goswami in Foro Agricolae Kingstonensi, necnon in mercatibus menstruis apud Larchmont, Phoeniciam et Park Slope, laborare perget. "Quae scio et facio non eadem essent sine amicitiis constantibus quas cum clientibus habeo, et eorum responsa influunt in ea quae facio et experientiam quam praebeo," dixit. "Tantum grata sum pro scientia quam ex foro agricolae consecuta sum et sentio me hanc coniunctionem conservare debere."
Inscriptiones: popina, cibus Indicus, Tiffin, cibus Indicus asportandus, popina Kingstonensis, popina Kingstonensis, mercatus specialis, taberna Indica, ars culinaria Kolkata, Aditigoswami