Dros yr ychydig flynyddoedd diwethaf, mae Kingston wedi gweld ffyniant mewn bwytai newydd.Mae yna nwdls ramen go iawn, powlenni poke, twmplenni, tecawê Twrcaidd, pizza pren, toesenni, ac, wrth gwrs, bwyd Americanaidd newydd.Mae digonedd o fwytai Asiaidd a siopau taco.Ond i lawer, gan gynnwys y melyn, awdur a phreswylydd anesboniadwy o Mumbai, mae diffyg bwyty Indiaidd - hyd yn oed amrywiaeth gardd, tikka cyw iâr, smorgasbord, ac yn y blaen - yn fargen fawr.Ond yn olaf, yn olaf, mae bwyd Indiaidd (a bwyd stwffwl) o'r diwedd ar Broadway yn Downtown Kingston diolch i agoriad Calcutta Kitchen yn ddiweddar.
Tyfodd Aditi Goswami i fyny ar gyrion Calcutta yn y 70au hwyr a'r 80au ac roedd cegin y teulu yn gyfres o ddigwyddiadau o frecwast i ginio canol dydd, o de prynhawn i giniawau teulu mawr.Er bod ei thad yn arddwr brwd, ei nain oedd yn berchen ar y gegin yn bennaf.“Dydw i ddim yn gwybod bywyd heb goginio.Os nad ydych chi'n coginio, nid ydych chi'n bwyta, ”meddai Goswami am India cyn cyfnod y bwyd cyflym cyn ei gymryd allan, pan oedd lleoedd tân yn dal i fod wrth galon y cartref.“Roedd fy nain yn gogyddes wych.Nid oedd fy nhad yn coginio bob dydd, ond roedd yn gourmet go iawn.Prynodd yr holl gynhwysion a thalodd sylw mawr i ffresni, ansawdd a natur dymhorol.Ef a fy nain Yr un a ddysgodd i mi sut i edrych ar fwyd, sut i feddwl am fwyd.”Ac, wrth gwrs, sut i goginio bwyd.
Gan weithio’n ddiwyd yn y gegin, ymgymerodd Goswami â thasgau megis plicio pys o bedair oed, a pharhaodd ei sgiliau a’i chyfrifoldebau i dyfu nes ei bod yn 12 oed, pan oedd yn gallu paratoi pryd cyflawn.Fel ei thad, datblygodd angerdd am arddio.“Mae gen i ddiddordeb mewn tyfu a choginio bwyd,” meddai Goswami, “beth sy’n dod yn beth, sut mae cynhwysion yn trawsnewid a sut maen nhw’n cael eu defnyddio’n wahanol mewn gwahanol seigiau.”
Ar ôl priodi yn 25 a symud i'r Unol Daleithiau, cyflwynwyd Goswami i ddiwylliant dosbarthu bwyd trwy weithle Americanaidd.Fodd bynnag, mae hi'n parhau i fod yn driw i'w thraddodiad coginio cartref yng nghefn gwlad Connecticut, gan baratoi prydau bwyd i'w theulu a'i gwesteion mewn arddull achlysurol, draddodiadol Indiaidd o letygarwch.
“Rwyf wastad wedi hoffi cael hwyl oherwydd rwyf wrth fy modd yn bwydo pobl, nid yn cynnal partïon mawr a dim ond yn gwahodd pobl draw am swper,” meddai.“Neu hyd yn oed os ydyn nhw yma i chwarae gyda’r plantos, rhowch de a rhywbeth i’w fwyta iddyn nhw.”Mae cynigion y Goswami yn cael eu gwneud o'r dechrau.Roedd ffrindiau a chymdogion wrth eu bodd.
Felly, wedi'i hannog gan ei chyfoedion, dechreuodd Goswami wneud a gwerthu rhai o'i siytni mewn marchnad ffermwyr Connecticut leol yn 2009. O fewn pythefnos, sefydlodd Calcutta Kitchens LLC, er ei bod yn dal i ddweud nad oes ganddi unrhyw fwriad i ddechrau busnes.Mae siytni wedi ildio i fudferwi sawsiau, llwybr byr i wneud bwyd Indiaidd dilys gydag ychydig o gynhwysion.Mae’r rhain i gyd yn addasiadau o’r hyn mae hi’n ei goginio gartref, ac mae’r ryseitiau ar gael heb golli blas.
Yn ystod y 13 mlynedd ers i Goswami lansio Calcutta Kitchens, mae cyfres Goswami o siytni, stiwiau a chymysgeddau sbeisys wedi tyfu i werthiant ledled y wlad, er mai marchnadoedd ffermwyr yw ei ffurf gyntaf a hoff o gysylltiadau cyhoeddus erioed.Yn ei stondin marchnad, dechreuodd Goswami werthu bwydydd parod ynghyd â'i bwyd tun, gan arbenigo mewn bwyd fegan a llysieuol.“Ni allaf byth ei orffen - rwy’n gweld gwir angen amdano,” meddai.“Mae bwyd Indiaidd yn wych i lysieuwyr a feganiaid, a hyd yn oed heb glwten, does dim angen ceisio bod yn wahanol.”
Gyda'r holl flynyddoedd hyn o brofiad, dechreuodd y syniad o adeiladu blaen siop aeddfedu rhywle yng nghefn ei meddwl.Dair blynedd yn ôl, symudodd Goswami i Ddyffryn Hudson a syrthiodd popeth i'w le.“Mae fy holl ffrindiau fferm yn y farchnad yn dod o’r rhanbarth hwn,” meddai.“Rydw i eisiau byw lle maen nhw'n byw.Mae’r gymuned leol wir yn gwerthfawrogi’r bwyd hwn.”
Yn India, mae “tiffin” yn cyfeirio at bryd prynhawn ysgafn, sy'n cyfateb i de prynhawn yn y DU, merienda yn Sbaen, neu fyrbryd ar ôl ysgol llai hudolus yn yr Unol Daleithiau - pryd trosiannol rhwng cinio a swper a all fod yn felys.Mae'r term hefyd yn cael ei ddefnyddio'n gyfnewidiol i ddisgrifio sut mae pawb o blant ysgol i weithredwyr cwmni yn India yn defnyddio cynwysyddion wedi'u pentyrru o ddur di-staen i bacio eu prydau gyda gwahanol adrannau ar gyfer gwahanol seigiau.(Mewn megacities, mae cadwyn helaeth o fwytai mewn ceir trên a beiciau yn danfon prydau poeth ffres o geginau cartref yn uniongyrchol i weithleoedd - danfoniad bwyd OG i Grub-Hub.)
Nid yw Goswami yn hoffi prydau mawr ac mae'n gweld eisiau'r agwedd hon ar fywyd yn India.“Yn India, gallwch chi bob amser fynd i’r lleoedd hyn i gael te a bwyd cyflym,” meddai.“Mae yna donuts a choffi, ond dydw i ddim bob amser eisiau dant melys, brechdan fawr neu blât mawr.Dwi eisiau byrbryd bach, rhywbeth yn y canol.”
Fodd bynnag, nid yw o reidrwydd yn meddwl y gall lenwi bwlch mewn bwyd Americanaidd.Dechreuodd Goswami, a oedd yn byw'n barhaol ym marchnadoedd ffermwyr Chord a Kingston, chwilio am fwyd masnachol.Cyflwynodd ffrind hi i landlord 448 Broadway yn Kingston, lle'r oedd yr Artisan Bakery yn arfer bod.“Pan welais y gofod hwn, fe syrthiodd popeth oedd yn troelli yn fy mhen i'w le ar unwaith,” meddai Goswami - tiffins, ei leinin, cynhwysion bwyd Indiaidd.
“Pan benderfynais i agor yn Kingston, doeddwn i ddim yn gwybod nad oedd bwyty Indiaidd yma,” meddai Goswami â gwên.“Doeddwn i ddim eisiau bod yn arloeswr.Roeddwn i newydd fyw yma ac rydw i'n caru Kingston felly roeddwn i'n meddwl y byddai'n dda.Roedd yn teimlo ei fod yn cael ei wneud ar yr amser iawn ac yn y lle iawn.
Ers agor ar Fai 4, mae Goswami wedi bod yn gweini bwyd Indiaidd cartref bum diwrnod yr wythnos yn ei siop yn 448 Broadway.Roedd tri ohonyn nhw'n llysieuwyr a dau yn gig.Heb fwydlen, mae hi'n coginio beth bynnag mae hi ei eisiau yn seiliedig ar y tywydd a chynhwysion tymhorol.“Mae fel cegin eich mam,” meddai Goswami.“Rydych chi'n cerdded i mewn ac yn gofyn, 'Beth sydd i ginio heno?Dw i'n dweud, “Fe wnes i goginio hwn,” ac yna rydych chi'n bwyta.“Yn y gegin agored, gallwch weld y Goswami wrth ei gwaith, ac mae fel tynnu cadair i fyny at fwrdd bwyta rhywun tra eu bod yn parhau i dorri a throi a sgwrsio dros eu hysgwyddau.
Cyhoeddir cynhyrchion dyddiol trwy Instagram Stories.Mae blasau diweddar yn cynnwys biryani cyw iâr a koshimbier, salad oer nodweddiadol o Dde India, googni, cyri Bengali pys sych gyda siytni tamarind a byns melys.“Mae’r mwyafrif o brydau Indiaidd yn rhyw fath o stiw,” meddai Goswami.“Dyna pam ei fod yn blasu’n well y diwrnod wedyn.”paratha Frozen flatbreads fel hyn.Mae yna hefyd de poeth a lemonêd oer i felysu'r fargen.
Mae jariau o sawsiau mudferwi a siytni o fwyd Kolkata ar hyd waliau cornel olau ac awyrog, ynghyd â ryseitiau wedi'u curadu'n ofalus.Mae Goswami hefyd yn gwerthu styffylau Indiaidd, o lysiau wedi'u piclo i'r reis basmati hollbresennol, gwahanol fathau o dal (corbys) a rhai sbeisys anodd eu darganfod ond hanfodol fel hing (asafetida).Ar y palmant a thu mewn iddo mae byrddau bistro, cadeiriau breichiau a bwrdd cymunedol hir lle mae Goswami yn gobeithio cael dosbarth coginio Indiaidd un diwrnod.
Am eleni o leiaf, bydd Goswami yn parhau i weithio ym Marchnad Ffermwyr Kingston, yn ogystal â'r marchnadoedd misol yn Larchmont, Phoenicia a Park Slope.“Ni fyddai’r hyn rwy’n ei wybod ac yn ei wneud yr un peth heb y cyfeillgarwch cyson sydd gennyf gyda chleientiaid, ac mae eu hadborth yn dylanwadu ar yr hyn rwy’n ei wneud a’r profiad rwy’n ei ddarparu,” meddai.“Rwyf mor ddiolchgar am y wybodaeth a gefais gan y farchnad ffermwyr ac rwy’n teimlo bod angen i mi gadw’r cysylltiad hwnnw i fynd.”
Labeli: bwyty, bwyd Indiaidd, tiffin, tecawê Indiaidd, bwyty kingston, bwyty kingston, marchnad arbenigol, siop groser Indiaidd, kolkata cuisine, aditigoswami