Dros y blynyddoedd diwethaf, mae Kingston wedi gweld twf mewn bwytai newydd. Mae nwdls ramen go iawn, bowlenni poke, twmplenni, tecawê Twrcaidd, pitsa wedi'i ffwrnio mewn tân coed, toesenni, ac, wrth gwrs, bwyd Americanaidd newydd. Mae digonedd o fwytai Asiaidd a siopau taco. Ond i lawer, gan gynnwys yr awdur a'r preswylydd gwallt melyn, a aned yn anesboniadwy ym Mumbai, mae diffyg bwyty Indiaidd - hyd yn oed amrywiaeth o fwyd gardd, cyw iâr tikka, smorgasbord, a'r tebyg - yn beth mawr. Ond o'r diwedd, o'r diwedd, mae bwyd Indiaidd (a bwyd stwffwl) o'r diwedd ar Broadway yng nghanol tref Kingston diolch i agoriad diweddar Calcutta Kitchen.
Tyfodd Aditi Goswami i fyny ar gyrion Calcutta ddiwedd y 70au a'r 80au ac roedd cegin y teulu yn gyfres o ddigwyddiadau o frecwast i ginio canol dydd, o de prynhawn i giniawau teuluol mawr. Er bod ei thad yn arddwr brwd, ei nain oedd yn berchen ar y gegin yn bennaf. “Dydw i ddim yn nabod bywyd heb goginio. Os nad ydych chi'n coginio, dydych chi ddim yn bwyta,” meddai Goswami am India cyn oes bwyd cyflym cyn tecawê, pan oedd lleoedd tân yn dal i fod yn galon y cartref. “Roedd fy nain yn gogydd gwych. Doedd fy nhad ddim yn coginio bob dydd, ond roedd yn wirioneddol gourmet. Prynodd yr holl gynhwysion a thalodd sylw mawr i ffresni, ansawdd a thymhoroldeb. Ef a fy nain oedd yr un a ddysgodd i mi sut i edrych ar fwyd, sut i feddwl am fwyd.” Ac, wrth gwrs, sut i goginio bwyd.
Gan weithio’n ddiwyd yn y gegin, cymerodd Goswami dasgau fel plicio pys o bedair oed, a pharhaodd ei sgiliau a’i chyfrifoldebau i dyfu nes ei bod hi’n 12 oed, pan oedd hi’n gallu paratoi pryd cyflawn. Fel ei thad, datblygodd angerdd dros arddio. “Mae gen i ddiddordeb mewn tyfu a choginio bwyd,” meddai Goswami, “beth sy’n dod yn beth, sut mae cynhwysion yn trawsnewid a sut maen nhw’n cael eu defnyddio’n wahanol mewn gwahanol seigiau.”
Ar ôl priodi yn 25 oed a symud i'r Unol Daleithiau, cyflwynwyd Goswami i ddiwylliant dosbarthu bwyd trwy weithle Americanaidd. Fodd bynnag, mae hi'n parhau'n driw i'w thraddodiad coginio cartref yng nghefn gwlad Connecticut, gan baratoi prydau bwyd i'w theulu a'i gwesteion mewn arddull lletygarwch Indiaidd traddodiadol, achlysurol.
“Rydw i wastad wedi hoffi cael hwyl oherwydd rydw i wrth fy modd yn bwydo pobl, nid cynnal partïon mawr a dim ond gwahodd pobl draw i ginio,” meddai hi. “Neu hyd yn oed os ydyn nhw yma i chwarae gyda’r plant, rhowch de iddyn nhw a rhywbeth i’w fwyta.” Mae cynigion y Goswami yn cael eu gwneud o’r dechrau. Roedd ffrindiau a chymdogion wrth eu bodd.
Felly, wedi'i hannog gan ei chyfoedion, dechreuodd Goswami wneud a gwerthu rhai o'i chutneys mewn marchnad ffermwyr leol yn Connecticut yn 2009. O fewn pythefnos, sefydlodd Calcutta Kitchens LLC, er ei bod hi'n dal i ddweud nad oes ganddi unrhyw fwriad i ddechrau busnes. Mae chutneys wedi rhoi lle i sawsiau mudferwi, llwybr byr i wneud bwyd Indiaidd dilys gyda chynhwysion bach. Mae'r rhain i gyd yn addasiadau o'r hyn y mae hi'n ei goginio gartref, ac mae'r ryseitiau ar gael heb golli blas.
Yn y 13 mlynedd ers i Goswami lansio Calcutta Kitchens, mae llinell Goswami o siytni, stiwiau a chymysgeddau sbeis wedi tyfu i werthiannau ledled y wlad, er mai marchnadoedd ffermwyr yw ei ffurf gyntaf a hoff o gysylltiadau cyhoeddus erioed. Yn ei stondin farchnad, dechreuodd Goswami werthu bwydydd parod ynghyd â'i bwyd tun, gan arbenigo mewn bwyd fegan a llysieuol. “Alla i byth ei orffen - rwy'n gweld angen gwirioneddol amdano,” meddai. “Mae bwyd Indiaidd yn wych i lysieuwyr a feganiaid, a hyd yn oed heb glwten, does dim angen ceisio bod yn wahanol.”
Gyda'r holl flynyddoedd hyn o brofiad, dechreuodd y syniad o adeiladu siop aeddfedu rhywle yng nghefn ei meddwl. Dair blynedd yn ôl, symudodd Goswami i Ddyffryn Hudson a syrthiodd popeth i'w le. “Mae fy holl ffrindiau fferm yn y farchnad o'r rhanbarth hwn,” meddai. “Rwyf am fyw lle maen nhw'n byw. Mae'r gymuned leol yn gwerthfawrogi'r bwyd hwn yn fawr.”
Yn India, mae “tiffin” yn cyfeirio at bryd prynhawn ysgafn, sy’n cyfateb i de prynhawn yn y DU, merienda yn Sbaen, neu’r byrbryd ar ôl ysgol sydd llawer llai hudolus yn yr Unol Daleithiau – pryd o fwyd pontio rhwng cinio a swper a all fod yn felys. Defnyddir y term hefyd yn gyfnewidiol i ddisgrifio sut mae pawb o blant ysgol i weithredwyr cwmnïau yn India yn defnyddio cynwysyddion dur di-staen wedi’u pentyrru i bacio eu prydau bwyd gyda gwahanol adrannau ar gyfer gwahanol seigiau. (Mewn mega-ddinasoedd, mae cadwyn helaeth o fwytai mewn ceir trên a beiciau yn danfon prydau poeth ffres o geginau cartref yn uniongyrchol i weithleoedd – danfoniad bwyd OG i Grub-Hub.)
Dydy Goswami ddim yn hoffi prydau mawr ac mae'n colli'r agwedd hon ar fywyd yn India. “Yn India, gallwch chi bob amser fynd i'r llefydd hyn am de a bwyd cyflym,” meddai. “Mae yna donuts a choffi, ond dydw i ddim bob amser eisiau dant melys, brechdan fawr neu blât mawr. Rydw i eisiau byrbryd bach, rhywbeth rhyngddynt.”
Fodd bynnag, nid yw hi o reidrwydd yn credu y gall lenwi bwlch mewn bwyd Americanaidd. Dechreuodd Goswami, a oedd yn byw'n barhaol ym marchnadoedd ffermwyr Chord a Kingston, chwilio am fwyd masnachol. Cyflwynodd ffrind hi i landlord 448 Broadway yn Kingston, lle'r arferai'r Artisan Bakery fod. “Pan welais y lle hwn, syrthiodd popeth oedd yn troelli yn fy mhen i'w le ar unwaith,” meddai Goswami – tiffins, ei llinell, cynhwysion bwyd Indiaidd.
“Pan benderfynais agor yn Kingston, doeddwn i ddim yn gwybod nad oedd bwyty Indiaidd yma,” meddai Goswami gyda gwên. “Doeddwn i ddim eisiau bod yn arloeswr. Roeddwn i’n byw yma ac rwy’n caru Kingston felly roeddwn i’n meddwl y byddai’n dda. Roedd yn teimlo fel pe bai’n cael ei wneud ar yr amser iawn ac yn y lle iawn.
Ers agor ar Fai 4, mae Goswami wedi bod yn gweini bwyd Indiaidd cartref bum niwrnod yr wythnos yn ei siop yn 448 Broadway. Roedd tri ohonyn nhw'n llysieuol a dau yn gig. Heb fwydlen, mae hi'n coginio beth bynnag y mae hi eisiau yn seiliedig ar y tywydd a chynhwysion tymhorol. “Mae fel cegin eich mam,” meddai Goswami. “Rydych chi'n cerdded i mewn ac yn gofyn, 'Beth sydd i ginio heno? Rwy'n dweud, “Fi goginiais hwn,” ac yna rydych chi'n bwyta. “Yn y gegin agored, gallwch weld y Goswami wrth ei waith, ac mae fel tynnu cadair at fwrdd bwyta rhywun tra maen nhw'n parhau i dorri a throi a sgwrsio dros eu hysgwyddau.
Cyhoeddir cynhyrchion dyddiol trwy Instagram Stories. Mae blasusydd diweddar yn cynnwys biryani cyw iâr a koshimbier, salad oer nodweddiadol o Dde India, googni, cyri Bengali pys sych wedi'i weini gyda chutney tamarind a byns melys. “Mae'r rhan fwyaf o seigiau Indiaidd yn rhyw fath o stiw,” meddai Goswami. “Dyna pam ei fod yn blasu'n well y diwrnod canlynol.” paratha Bara fflat wedi'u rhewi fel hyn. Mae yna de poeth a lemwnêd oer hefyd i felysu'r fargen.
Mae jariau o sawsiau a chutnis mudferwi o fwyd Kolkata yn leinio waliau cornel llachar ac awyrog, ynghyd â ryseitiau wedi'u curadu'n ofalus. Mae Goswami hefyd yn gwerthu nwyddau Indiaidd hanfodol, o lysiau wedi'u piclo i'r reis basmati cyffredin, gwahanol fathau o dal (corbys) a rhai sbeisys anodd eu canfod ond hanfodol fel hing (asafetida). Ar ac y tu mewn i'r palmant mae byrddau bistro, cadeiriau breichiau a bwrdd cymunedol hir lle mae Goswami yn gobeithio cael dosbarth coginio Indiaidd ryw ddydd.
Am y flwyddyn hon o leiaf, bydd Goswami yn parhau i weithio ym Marchnad Ffermwyr Kingston, yn ogystal â'r marchnadoedd misol yn Larchmont, Phoenicia a Park Slope. “Fyddai’r hyn rwy’n ei wybod ac yn ei wneud ddim yr un peth heb y cyfeillgarwch cyson sydd gen i gyda chleientiaid, ac mae eu hadborth yn dylanwadu ar yr hyn rwy’n ei wneud a’r profiad rwy’n ei ddarparu,” meddai. “Rwyf mor ddiolchgar am y wybodaeth a gefais o farchnad y ffermwyr ac rwy’n teimlo bod angen i mi gadw’r cysylltiad hwnnw i fynd.”
Labeli: bwyty, bwyd Indiaidd, tiffin, tecawê Indiaidd, bwyty kingston, bwyty kingston, marchnad arbenigol, siop groser Indiaidd, bwyd kolkata, aditigoswami