I løbet af de sidste par år har Kingston oplevet et boom i nye restauranter.Der er ægte ramennudler, poke bowls, dumplings, tyrkisk takeaway, brændefyret pizza, donuts og selvfølgelig ny amerikansk mad.Der er masser af asiatiske restauranter og tacobutikker.Men for mange, inklusive den blonde, uforklarligt Mumbai-fødte forfatter og beboer, er manglen på en indisk restaurant - selv en havevariant, chicken tikka, smorgasbord og lignende - en stor sag.Men endelig, endelig, er indisk mad (og basisfødevarer) endelig på Broadway i downtown Kingston takket være den nylige åbning af Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami voksede op i udkanten af ​​Calcutta i slutningen af ​​70'erne og 80'erne, og familiens køkken var en række begivenheder fra morgenmad til middag, fra eftermiddagste til store familiemiddage.Selvom hendes far var en ivrig gartner, var køkkenet for det meste ejet af hendes bedstemor.”Jeg kender ikke livet uden madlavning.Hvis du ikke laver mad, spiser du ikke,” sagde Goswami om Indien før æraen med fastfood før takeaway, hvor pejse stadig var hjemmets hjerte."Min bedstemor var en fantastisk kok.Min far lavede ikke mad hver dag, men han var en rigtig gourmet.Han købte alle ingredienserne og lagde stor vægt på friskhed, kvalitet og sæsonbestemthed.Han og min bedstemor Den, der virkelig lærte mig at se på mad, hvordan tænke på mad.”Og selvfølgelig hvordan man laver mad.
Goswami arbejdede flittigt i køkkenet og påtog sig opgaver som f.eks. at skrælle ærter fra hun var fire, og hendes færdigheder og ansvar fortsatte med at vokse, indtil hun var 12 år gammel, hvor hun var i stand til at tilberede et komplet måltid.Ligesom sin far udviklede hun en passion for havearbejde."Jeg er interesseret i at dyrke og lave mad," siger Goswami, "hvad bliver til hvad, hvordan ingredienser transformerer sig, og hvordan de bruges forskelligt i forskellige retter."
Efter at være blevet gift som 25-årig og flyttet til USA, blev Goswami introduceret til madleveringskulturen gennem en amerikansk arbejdsplads.Hun forbliver dog tro mod sin tradition for hjemmelavet mad i det landlige Connecticut, hvor hun tilbereder måltider til sin familie og gæster i en afslappet, traditionel indisk gæstfrihed.
"Jeg har altid godt kunne lide at have det sjovt, fordi jeg elsker at give folk mad, ikke holde store fester og bare invitere folk til middag," sagde hun."Eller selvom de er her for at lege med børnene, så giv dem te og noget at spise."Goswami's forslag er lavet fra bunden.Venner og naboer var ovenud glade.
Så opmuntret af sine jævnaldrende begyndte Goswami at lave og sælge nogle af sine chutneys på et lokalt bondemarked i Connecticut i 2009. Inden for to uger grundlagde hun Calcutta Kitchens LLC, selvom hun stadig siger, at hun ikke har til hensigt at starte en virksomhed.Chutneys har givet plads til simrende saucer, en genvej til at lave autentisk indisk mad med få ingredienser.Det er alle tilpasninger af det, hun laver derhjemme, og opskrifterne er tilgængelige uden tab af smag.
I de 13 år, der er gået siden Goswami lancerede Calcutta Kitchens, er Goswamis linje af chutneys, gryderetter og krydderiblandinger vokset til salg i hele landet, selvom hendes første og foretrukne form for public relations altid har været landmændsmarkeder.Ved sin markedsbod begyndte Goswami at sælge tilberedt mad sammen med sin dåsemad, med speciale i vegansk og vegetarisk mad."Jeg kan aldrig afslutte det - jeg ser et reelt behov for det," sagde hun."Indisk mad er fantastisk til vegetarer og veganere, og endda glutenfri, ingen grund til at prøve at være anderledes."
Med alle disse års erfaring begyndte ideen om at bygge en butiksfacade at modnes et sted i baghovedet.For tre år siden flyttede Goswami til Hudson Valley, og alt faldt på plads."Alle mine landmandsvenner på markedet er fra denne region," sagde hun.»Jeg vil gerne bo, hvor de bor.Lokalsamfundet sætter virkelig pris på denne mad.”
I Indien refererer "tiffin" til et let eftermiddagsmåltid, svarende til eftermiddagste i Storbritannien, merienda i Spanien eller den afgjort mindre glamourøse efterskolesnack i USA - et overgangsmåltid mellem frokost og aftensmad, der kan være sødt.Udtrykket bruges også i flæng til at beskrive, hvordan alle fra skolebørn til virksomhedsledere i Indien bruger stablede beholdere i rustfrit stål til at pakke deres måltider med forskellige rum til forskellige retter.(I megabyer leverer en omfattende kæde af spisesteder i togvogne og cykler friske varme måltider fra hjemmekøkkener direkte til arbejdspladser – OG-madlevering til Grub-Hub.)
Goswami kan ikke lide store måltider, og han savner dette aspekt af livet i Indien."I Indien kan du altid tage til disse steder for at få te og fastfood," sagde hun.”Der er donuts og kaffe, men jeg vil ikke altid have en sød tand, en stor sandwich eller en stor tallerken.Jeg vil bare have en lille snack, noget midt imellem.”
Hun tror dog ikke nødvendigvis, at hun kan udfylde et hul i det amerikanske køkken.Goswami, der boede permanent på landmændenes markeder i Chord og Kingston, begyndte at lede efter kommercielt køkken.En ven introducerede hende for udlejeren af ​​448 Broadway i Kingston, hvor Artisan Bakery plejede at være."Da jeg så dette rum, faldt alt, hvad der snurrede i mit hoved, straks på plads," siger Goswami - tiffins, hendes linje, indiske madingredienser.
"Da jeg besluttede at åbne i Kingston, vidste jeg ikke, at der ikke var en indisk restaurant her," sagde Goswami med et smil.”Jeg ville ikke være pioner.Jeg har lige boet her, og jeg elsker Kingston, så jeg tænkte, at det ville være godt.Det føltes som om det blev gjort på det rigtige tidspunkt og på det rigtige sted.
Siden åbningen den 4. maj har Goswami serveret hjemmelavet indisk mad fem dage om ugen i sin butik på 448 Broadway.Tre af dem var vegetarer og to var kød.Uden menu laver hun, hvad hun vil, baseret på vejret og årstidens råvarer."Det er ligesom din mors køkken," sagde Goswami."Du går ind og spørger: 'Hvad er der til middag i aften?Jeg siger: "Jeg lavede det her," og så spiser du.”I det åbne køkken kan man se Goswamien på arbejde, og det er som at trække en stol op til nogens spisebord, mens de fortsætter med at hakke og røre og sludre over skuldrene.
Daglige produkter udgives via Instagram Stories.Nylige appetitvækkere omfatter kylling biryani og koshimbier, en typisk kold sydindisk salat, googni, tør ærter bengalsk karry serveret med tamarind chutney og søde boller."De fleste indiske retter er en slags gryderet," sagde Goswami."Det er derfor, det smager bedre dagen efter."paratha Frosne fladbrød som dette.Der er også varm te og kold limonade til at forsøde handlen.
Krukker med simrende saucer og chutneys fra Kolkatas køkken står langs væggene i et lyst og luftigt hjørnerum sammen med omhyggeligt udvalgte opskrifter.Goswami sælger også indiske basisvarer, fra syltede grøntsager til de allestedsnærværende basmatiris, forskellige typer dal (linser) og nogle svære at finde, men essentielle krydderier som hing (asafetida).På og inde på fortovet er der bistroborde, lænestole og et langt fællesbord, hvor Goswami håber på en dag at få et indisk madlavningskursus.
I hvert fald i år vil Goswami fortsætte med at arbejde på Kingston Farmers' Market, såvel som de månedlige markeder i Larchmont, Phoenicia og Park Slope."Det, jeg ved og gør, ville ikke være det samme uden de konstante venskaber, jeg har med kunder, og deres feedback påvirker, hvad jeg gør, og den oplevelse, jeg giver," sagde hun."Jeg er så taknemmelig for den viden, jeg har fået fra landmændenes marked, og jeg føler, at jeg er nødt til at holde den forbindelse i gang."
Etiketter: restaurant, indisk mad, tiffin, indisk takeaway, kingston restaurant, kingston restaurant, specialmarked, indisk købmand, kolkata køkken, aditigoswami