I løbet af de seneste par år har Kingston oplevet et boom i antallet af nye restauranter. Der er ægte ramen-nudler, poke bowls, dumplings, tyrkisk takeaway, brændeovnspizza, donuts og selvfølgelig ny amerikansk mad. Asiatiske restauranter og taco-butikker findes i overflod. Men for mange, inklusive den blonde, uforklarligt Mumbai-fødte forfatter og beboer, er manglen på en indisk restaurant - selv en havevariant, kylling tikka, smorgasbord og lignende - en stor ting. Men endelig, endelig er indisk mad (og basisfødevarer) endelig på Broadway i Kingstons centrum takket være den nylige åbning af Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami voksede op i udkanten af ​​Calcutta i slutningen af ​​70'erne og 80'erne, og familiens køkken var en række begivenheder fra morgenmad til middag, fra eftermiddagste til store familiemiddage. Selvom hendes far var en ivrig gartner, var køkkenet for det meste ejet af hendes bedstemor. "Jeg kender ikke livet uden madlavning. Hvis man ikke laver mad, spiser man ikke," sagde Goswami om Indien før fastfood-æraen og takeaway-æraen, hvor pejse stadig var hjemmets hjerte. "Min bedstemor var en fantastisk kok. Min far lavede ikke mad hver dag, men han var en sand gourmet. Han købte alle ingredienserne og var meget opmærksom på friskhed, kvalitet og sæson. Han og min bedstemor var den, der virkelig lærte mig, hvordan man ser på mad, hvordan man tænker på mad." Og selvfølgelig, hvordan man laver mad.
Goswami arbejdede flittigt i køkkenet og påtog sig opgaver som at skrælle ærter fra hun var fire år gammel, og hendes færdigheder og ansvar fortsatte med at vokse, indtil hun var 12 år gammel, hvor hun var i stand til at tilberede et komplet måltid. Ligesom sin far udviklede hun en passion for havearbejde. "Jeg er interesseret i at dyrke og lave mad," siger Goswami, "hvad bliver til hvad, hvordan ingredienser forvandles, og hvordan de bruges forskelligt i forskellige retter."
Efter at være blevet gift som 25-årig og flyttet til USA, blev Goswami introduceret til madleveringskulturen gennem en amerikansk arbejdsplads. Hun forbliver dog tro mod sin hjemmelavede madlavningstradition i landlige Connecticut og tilbereder måltider til sin familie og gæster i en afslappet, traditionel indisk stil.
"Jeg har altid godt kunnet lide at have det sjovt, fordi jeg elsker at give folk mad, ikke bare at holde store fester og invitere folk til middag," sagde hun. "Eller selvom de er her for at lege med børnene, så giv dem te og noget at spise." Goswamis forslag er lavet fra bunden. Venner og naboer var overlykkelige.
Så, opmuntret af sine jævnaldrende, begyndte Goswami at lave og sælge nogle af sine chutneys på et lokalt landmandsmarked i Connecticut i 2009. Inden for to uger grundlagde hun Calcutta Kitchens LLC, selvom hun stadig siger, at hun ikke har til hensigt at starte en virksomhed. Chutneys har måttet give plads til simrende saucer, en genvej til at lave autentisk indisk mad med få ingredienser. Disse er alle tilpasninger af det, hun laver derhjemme, og opskrifterne er tilgængelige uden tab af smag.
I de 13 år siden Goswami lancerede Calcutta Kitchens, er Goswamis serie af chutneys, gryderetter og krydderiblandinger vokset til et salg landsdækkende, selvom hendes første og foretrukne form for PR altid har været landmændsmarkeder. Ved sin markedsbod begyndte Goswami at sælge færdigretter sammen med sin dåsemad med speciale i vegansk og vegetarisk mad. "Jeg kan aldrig spise det op - jeg ser et reelt behov for det," sagde hun. "Indisk mad er fantastisk for vegetarer og veganere, og selv glutenfri, ingen grund til at forsøge at være anderledes."
Med alle disse års erfaring begyndte ideen om at bygge en butiksfacade at modnes et sted i baghovedet på hende. For tre år siden flyttede Goswami til Hudson Valley, og alt faldt på plads. "Alle mine landmandsvenner på markedet er fra denne region," sagde hun. "Jeg vil gerne bo, hvor de bor. Lokalsamfundet sætter virkelig pris på denne mad."
I Indien refererer "tiffin" til et let eftermiddagsmåltid, svarende til afternoon tea i Storbritannien, merienda i Spanien eller den afgjort mindre glamourøse snack efter skoletid i USA – et overgangsmåltid mellem frokost og aftensmad, der kan være sødt. Udtrykket bruges også synonymt til at beskrive, hvordan alle fra skolebørn til virksomhedsledere i Indien bruger stablede beholdere af rustfrit stål til at pakke deres måltider med forskellige rum til forskellige retter. (I megabyer leverer en omfattende kæde af spisesteder i togvogne og på cykler friske varme måltider fra hjemmekøkkener direkte til arbejdspladser – OG madlevering til Grub-Hub.)
Goswami kan ikke lide store måltider, og han savner denne side af livet i Indien. "I Indien kan man altid tage til disse steder for at få te og fastfood," sagde hun. "Der er donuts og kaffe, men jeg har ikke altid lyst til en sød tand, en stor sandwich eller en stor tallerken. Jeg vil bare have en lille snack, noget midt imellem."
Hun tror dog ikke nødvendigvis, at hun kan udfylde et hul i det amerikanske køkken. Goswami, der boede permanent på landmændsmarkederne i Chord og Kingston, begyndte at søge efter kommercielt køkken. En ven introducerede hende for udlejeren af ​​448 Broadway i Kingston, hvor Artisan Bakery engang lå. "Da jeg så dette sted, faldt alt, hvad der snurrede rundt i mit hoved, straks på plads," siger Goswami – tiffins, hendes linje, indiske madingredienser.
"Da jeg besluttede mig for at åbne i Kingston, vidste jeg ikke, at der ikke var en indisk restaurant her," sagde Goswami med et smil. "Jeg ville ikke være pioner. Jeg boede bare her, og jeg elsker Kingston, så jeg tænkte, at det ville være godt. Det føltes, som om det blev gjort på det rigtige tidspunkt og det rigtige sted."
Siden åbningen den 4. maj har Goswami serveret hjemmelavet indisk mad fem dage om ugen i sin butik på Broadway 448. Tre af dem var vegetariske, og to var kødretter. Uden en menu laver hun lige, hvad hun vil, baseret på vejret og sæsonbestemte ingredienser. "Det er ligesom din mors køkken," sagde Goswami. "Man går ind og spørger: 'Hvad skal der være til aftensmad i aften?' Jeg siger: 'Jeg har lavet dette', og så spiser man. I det åbne køkken kan man se Goswami i arbejde, og det er som at trække en stol hen til nogens spisebord, mens de fortsætter med at hakke, røre og snakke over skuldrene."
Daglige produkter offentliggøres via Instagram Stories. De seneste forretter inkluderer kylling biryani og koshimbier, en typisk kold sydindisk salat, googni, tørret ærte-bengalsk karryret serveret med tamarindchutney og søde boller. "De fleste indiske retter er en slags gryderet," sagde Goswami. "Derfor smager det bedre dagen efter." paratha Frosne fladbrød kan lide dette. Der er også varm te og kold limonade til at forsøde retten.
Glas med simrende saucer og chutneys fra Kolkatas køkken pryder væggene i et lyst og luftigt hjørnelokale sammen med omhyggeligt udvalgte opskrifter. Goswami sælger også indiske basisvarer, fra syltede grøntsager til den allestedsnærværende basmatiris, forskellige typer dal (linser) og nogle svært tilgængelige, men essentielle krydderier som hing (asafetida). På og inde i fortovet er der bistroborde, lænestole og et langt fællesbord, hvor Goswami håber en dag at kunne afholde et indisk madlavningskursus.
I hvert fald i år vil Goswami fortsætte med at arbejde på Kingston Farmers' Market, såvel som de månedlige markeder i Larchmont, Phoenicia og Park Slope. "Det, jeg ved og gør, ville ikke være det samme uden de konstante venskaber, jeg har med klienter, og deres feedback påvirker, hvad jeg gør, og den erfaring, jeg tilbyder," sagde hun. "Jeg er så taknemmelig for den viden, jeg har fået fra landmændsmarkedet, og jeg føler, at jeg har brug for at holde den forbindelse kørende."
Etiketter: restaurant, indisk mad, tiffin, indisk takeaway, kingston restaurant, kingston restaurant, specialmarked, indisk købmandsforretning, kolkata køkken, aditigoswami