Za posledných pár rokov zaznamenal Kingston boom nových reštaurácií.Sú tu pravé ramen rezance, poke bowls, knedle, turecké jedlá so sebou, pizza na dreve, šišky a, samozrejme, nové americké jedlá.Ázijských reštaurácií a taco obchodov je veľa.Ale pre mnohých, vrátane blond, nevysvetliteľne narodeného autora a rezidenta v Bombaji, je nedostatok indickej reštaurácie - dokonca aj záhradnej odrody, kuracieho tikka, smorgasbord a podobne - veľkým problémom.Ale nakoniec, indické jedlo (a základné jedlo) je konečne na Broadwayi v centre Kingstonu vďaka nedávnemu otvoreniu Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami vyrástla na predmestí Kalkaty koncom 70. a 80. rokov a rodinná kuchyňa bola sériou podujatí od raňajok po poludňajšiu večeru, od popoludňajšieho čaju až po veľké rodinné večere.Hoci jej otec bol vášnivým záhradníkom, kuchyňu vlastnila väčšinou jej stará mama.„Nepoznám život bez varenia.Ak nevaríte, nejete,“ povedal Goswami o Indii pred érou rýchleho občerstvenia pred jedlom, keď boli krby ešte srdcom domova.„Moja stará mama bola skvelá kuchárka.Môj otec nevaril každý deň, ale bol skutočný gurmán.Nakúpil všetky suroviny a dbal na čerstvosť, kvalitu a sezónnosť.On a moja babička Ten, kto ma naozaj naučil, ako sa pozerať na jedlo, ako o jedle premýšľať.“A, samozrejme, ako variť jedlo.
Vďaka usilovnej práci v kuchyni Goswami od svojich štyroch rokov prevzala úlohy, ako je lúpanie hrášku, a jej zručnosti a povinnosti neustále rástli až do veku 12 rokov, kedy dokázala pripraviť kompletné jedlo.Rovnako ako jej otec, aj ona si vypestovala vášeň pre záhradkárčenie.„Zaujímam sa o pestovanie a varenie jedla,“ hovorí Goswami, „čo sa stane, ako sa ingrediencie premieňajú a ako sa rôzne používajú v rôznych jedlách.“
Po svadbe v 25 rokoch a presťahovaní sa do Spojených štátov sa Goswami zoznámil s kultúrou doručovania jedla prostredníctvom amerického pracoviska.Zostáva však verná svojej tradícii domáceho varenia na vidieku v Connecticute a pripravuje jedlá pre svoju rodinu a hostí v neformálnom, tradičnom indickom štýle pohostinnosti.
"Vždy som sa rada bavila, pretože rada kŕmim ľudí, neorganizujem veľké večierky a len pozývam ľudí na večeru," povedala."Alebo aj keď sú tu, aby sa hrali s deťmi, dajte im čaj a niečo na jedenie."Goswamiho návrhy sú vytvorené od nuly.Priatelia a susedia mali obrovskú radosť.
A tak, povzbudená svojimi rovesníkmi, Goswami začala vyrábať a predávať niektoré zo svojich chutney na miestnom farmárskom trhu v Connecticute v roku 2009. Do dvoch týždňov založila Calcutta Kitchens LLC, hoci stále tvrdí, že nemá v úmysle začať podnikať.Čatní ustúpili omáčkam na dusenie, čo je skratka k príprave autentického indického jedla s malým množstvom ingrediencií.Všetko sú to úpravy toho, čo varí doma, a recepty sú dostupné bez straty chuti.
Za 13 rokov, odkedy Goswami spustila Calcutta Kitchens, Goswamiho rad chutney, dusených jedál a zmesí korenia sa rozrástol na celoštátne predaje, hoci jej prvou a obľúbenou formou styku s verejnosťou boli vždy farmárske trhy.Vo svojom stánku na trhu začala Goswami predávať hotové jedlá spolu so svojimi konzervami so špecializáciou na vegánske a vegetariánske jedlá."Nikdy to nemôžem dokončiť - vidím, že to skutočne potrebujem," povedala."Indické jedlo je skvelé pre vegetariánov a vegánov a dokonca aj bez lepku, netreba sa snažiť byť iní."
So všetkými tými rokmi skúseností začala niekde vzadu v jej mysli dozrievať myšlienka postaviť výklad.Pred tromi rokmi sa Goswami presťahoval do Hudson Valley a všetko do seba zapadlo.„Všetci moji priatelia farmári na trhu sú z tohto regiónu,“ povedala.„Chcem žiť tam, kde oni.Miestna komunita toto jedlo naozaj oceňuje.“
V Indii sa „tiffin“ vzťahuje na ľahké popoludňajšie jedlo, ekvivalent popoludňajšieho čaju v Spojenom kráľovstve, merienda v Španielsku alebo rozhodne menej očarujúce občerstvenie po škole v USA – prechodné jedlo medzi obedom a večerou, ktoré môže byť sladké.Tento výraz sa tiež používa zameniteľne na opis toho, ako každý od školákov až po vedúcich pracovníkov spoločností v Indii používa nádoby z nehrdzavejúcej ocele na balenie jedál s rôznymi priehradkami na rôzne jedlá.(V megacities rozsiahly reťazec reštaurácií vo vozňoch a bicykloch dodáva čerstvé teplé jedlá z domácich kuchýň priamo na pracoviská – donáška jedla OG do Grub-Hub.)
Goswami nemá rád veľké jedlá a tento aspekt života v Indii mu chýba."V Indii môžete vždy ísť na tieto miesta na čaj a rýchle občerstvenie," povedala.„Sú tam šišky a káva, ale nie vždy mám chuť na sladké, veľký sendvič alebo veľký tanier.Chcem len malé občerstvenie, niečo medzi tým."
Nemyslí si však, že dokáže vyplniť medzeru v americkej kuchyni.Goswami, ktorý trvalo žil na farmárskych trhoch Chord a Kingston, začal hľadať komerčnú kuchyňu.Priateľ ju zoznámil s prenajímateľom 448 Broadway v Kingstone, kde bývala pekáreň Artisan Bakery.„Keď som videla tento priestor, všetko, čo sa mi točilo v hlave, okamžite zapadlo na svoje miesto,“ hovorí Goswami – tiffiny, jej línia, indické potravinové prísady.
"Keď som sa rozhodol otvoriť v Kingstone, nevedel som, že tu nie je indická reštaurácia," povedal Goswami s úsmevom.„Nechcel som byť priekopníkom.Práve som tu žil a milujem Kingston, takže som si myslel, že by to bolo dobré.Mal pocit, že sa to robí v správnom čase a na správnom mieste.
Od otvorenia 4. mája Goswami podáva domáce indické jedlo päť dní v týždni vo svojom obchode na 448 Broadway.Tri z nich boli vegetariánske a dve mäsové.Bez jedálneho lístka si navarí, čo sa jej zachce, podľa počasia a sezónnych surovín."Je to ako kuchyňa tvojej matky," povedal Goswami.„Vochádzaš dnu a pýtaš sa: 'Čo bude dnes na večeru?Hovorím: "Toto som uvaril," a potom jedzte.„V otvorenej kuchyni môžete vidieť Goswamiho pri práci a je to ako pritiahnuť stoličku k niečiemu jedálenskému stolu, zatiaľ čo on pokračuje v sekaní, miešaní a rozprávaní cez plece.
Denné produkty sú publikované prostredníctvom Instagram Stories.Medzi nedávne predjedlá patrí kuracie biryani a koshimbier, typický studený juhoindický šalát, googni, bengálske kari zo suchého hrášku podávané s tamarindovým chutney a sladkými buchtami."Väčšina indických jedál je nejaký druh duseného mäsa," povedal Goswami."Preto to na druhý deň chutí lepšie."paratha Mrazené lokše takto.K dispozícii je tiež teplý čaj a studená limonáda na osladenie obchodu.
Steny svetlého a vzdušného rohového priestoru lemujú nádoby s varenými omáčkami a chutney z kuchyne Kalkaty spolu so starostlivo vybranými receptami.Goswami tiež predáva indické základné potraviny, od nakladanej zeleniny až po všadeprítomnú ryžu basmati, rôzne druhy dal (šošovica) a niektoré ťažko dostupné, ale nevyhnutné koreniny, ako je hing (asafetida).Na chodníku a vo vnútri sú bistro stoly, kreslá a dlhý spoločný stôl, kde Goswami dúfa, že jedného dňa bude mať kurz indického varenia.
Minimálne tento rok bude Goswami pokračovať v práci na farmárskom trhu Kingston, ako aj na mesačných trhoch v Larchmont, Fénicia a Park Slope.„To, čo viem a robím, by nebolo rovnaké bez neustálych priateľstiev, ktoré mám s klientmi, a ich spätná väzba ovplyvňuje to, čo robím, a skúsenosti, ktoré poskytujem,“ povedala."Som veľmi vďačný za vedomosti, ktoré som získal na farmárskom trhu, a cítim, že toto spojenie potrebujem udržať."
Štítky: reštaurácia, indické jedlo, tiffin, indické jedlo so sebou, kingstonská reštaurácia, kingstonská reštaurácia, špecializovaný trh, indický obchod s potravinami, kolkata kuchyňa, aditigoswami