Negli ultimi anni, Kingston ha assistito a un boom di nuovi ristoranti.Ci sono veri ramen noodles, poke bowls, ravioli, piatti turchi da asporto, pizza cotta nel forno a legna, ciambelle e, naturalmente, nuovo cibo americano.I ristoranti asiatici e i negozi di tacos abbondano.Ma per molti, incluso il biondo autore e residente nato inspiegabilmente a Mumbai, la mancanza di un ristorante indiano - anche una varietà da giardino, pollo tikka, smorgasbord e simili - è un grosso problema.Ma finalmente, finalmente, il cibo indiano (e il cibo di base) è finalmente a Broadway nel centro di Kingston grazie alla recente apertura di Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami è cresciuto alla periferia di Calcutta alla fine degli anni '70 e '80 e la cucina di famiglia era una serie di eventi dalla colazione alla cena di mezzogiorno, dal tè pomeridiano alle grandi cene di famiglia.Sebbene suo padre fosse un appassionato giardiniere, la cucina era per lo più di proprietà di sua nonna.“Non conosco la vita senza cucinare.Se non cucini, non mangi”, ha detto Goswami dell'India prima dell'era del fast food prima dell'asporto, quando i caminetti erano ancora il cuore della casa.“Mia nonna era un'ottima cuoca.Mio padre non cucinava tutti i giorni, ma era un vero buongustaio.Ha acquistato tutti gli ingredienti e ha prestato grande attenzione alla freschezza, alla qualità e alla stagionalità.Lui e mia nonna Quello che mi ha davvero insegnato a guardare il cibo, a pensare al cibo.E, naturalmente, come cucinare il cibo.
Lavorando diligentemente in cucina, Goswami ha assunto compiti come pelare i piselli dall'età di quattro anni, e le sue capacità e responsabilità hanno continuato a crescere fino all'età di 12 anni, quando è stata in grado di preparare un pasto completo.Come suo padre, ha sviluppato una passione per il giardinaggio."Mi interessa coltivare e cucinare il cibo", dice Goswami, "cosa diventa cosa, come si trasformano gli ingredienti e come vengono usati in modo diverso nei diversi piatti".
Dopo essersi sposato a 25 anni e essersi trasferito negli Stati Uniti, Goswami è stato introdotto alla cultura della consegna di cibo attraverso un posto di lavoro americano.Tuttavia, rimane fedele alla sua tradizione culinaria casalinga nelle zone rurali del Connecticut, preparando i pasti per la sua famiglia e gli ospiti in uno stile di ospitalità indiano informale e tradizionale.
"Mi è sempre piaciuto divertirmi perché mi piace dare da mangiare alle persone, non organizzare grandi feste e invitare le persone a cena", ha detto."O anche se sono qui per giocare con i bambini, dai loro del tè e qualcosa da mangiare."Le proposte del Gosvami sono fatte da zero.Amici e vicini erano felicissimi.
Così, incoraggiata dai suoi coetanei, Goswami ha iniziato a produrre e vendere alcuni dei suoi chutney in un mercato contadino locale del Connecticut nel 2009. Nel giro di due settimane ha fondato Calcutta Kitchens LLC, anche se continua a dire che non ha intenzione di avviare un'impresa.I chutney hanno lasciato il posto alle salse bollenti, una scorciatoia per preparare l'autentico cibo indiano con pochi ingredienti.Questi sono tutti adattamenti di ciò che cucina a casa e le ricette sono disponibili senza perdita di sapore.
Nei 13 anni trascorsi da quando Goswami ha lanciato Calcutta Kitchens, la linea di chutney, stufati e miscele di spezie di Goswami è cresciuta fino a essere venduta a livello nazionale, anche se la sua prima e preferita forma di pubbliche relazioni sono sempre stati i mercati degli agricoltori.Alla sua bancarella del mercato, Goswami iniziò a vendere cibi preparati insieme al suo cibo in scatola, specializzandosi in cibo vegano e vegetariano."Non riesco mai a finirlo - ne vedo davvero il bisogno", ha detto."Il cibo indiano è ottimo per vegetariani e vegani, e anche senza glutine, non c'è bisogno di provare a essere diverso."
Con tutti questi anni di esperienza, l'idea di costruire un negozio ha cominciato a maturare da qualche parte nella parte posteriore della sua mente.Tre anni fa, Goswami si è trasferito nella Hudson Valley e tutto è andato a posto."Tutti i miei amici agricoltori al mercato vengono da questa regione", ha detto.“Voglio vivere dove vivono loro.La comunità locale apprezza molto questo cibo”.
In India, "tiffin" si riferisce a un pasto pomeridiano leggero, l'equivalente del tè pomeridiano nel Regno Unito, merienda in Spagna, o lo spuntino doposcuola decisamente meno glamour negli Stati Uniti - un pasto di transizione tra pranzo e cena che può essere dolce.Il termine è anche usato in modo intercambiabile per descrivere come tutti, dagli scolari ai dirigenti aziendali in India, utilizzino contenitori impilati in acciaio inossidabile per imballare i propri pasti con scomparti diversi per piatti diversi.(Nelle megalopoli, una vasta catena di ristoranti in vagoni ferroviari e biciclette consegna pasti caldi freschi dalle cucine domestiche direttamente ai luoghi di lavoro: consegna di cibo OG a Grub-Hub.)
A Goswami non piacciono i pasti abbondanti e gli manca questo aspetto della vita in India."In India, puoi sempre andare in questi posti per il tè e il fast food", ha detto.“Ci sono ciambelle e caffè, ma non sempre voglio un debole per i dolci, un grande panino o un grande piatto.Voglio solo uno spuntino, una via di mezzo.
Tuttavia, non pensa necessariamente di poter colmare una lacuna nella cucina americana.Goswami, che viveva stabilmente nei mercati contadini di Chord e Kingston, iniziò a cercare una cucina commerciale.Un amico la presentò al padrone di casa del 448 Broadway a Kingston, dove un tempo si trovava l'Artisan Bakery."Quando ho visto questo spazio, tutto ciò che girava nella mia testa è andato subito a posto", dice Goswami: i tiffin, la sua linea, gli ingredienti del cibo indiano.
"Quando ho deciso di aprire a Kingston, non sapevo che non ci fosse un ristorante indiano qui", ha detto Goswami con un sorriso.“Non volevo essere un pioniere.Ho appena vissuto qui e amo Kingston, quindi ho pensato che sarebbe stato bello.Sembrava che fosse stato fatto al momento giusto e nel posto giusto.
Dall'apertura il 4 maggio, Goswami serve cibo indiano fatto in casa cinque giorni alla settimana nel suo negozio al 448 di Broadway.Tre di loro erano vegetariani e due erano di carne.Senza menu, cucina quello che vuole in base al clima e agli ingredienti di stagione.“È come la cucina di tua madre”, disse Goswami.“Entri e chiedi: 'Cosa c'è per cena stasera?Dico: "L'ho cucinato io" e poi mangi.“Nella cucina aperta, puoi vedere il Goswami al lavoro, ed è come avvicinare una sedia al tavolo da pranzo di qualcuno mentre continua a tagliare, mescolare e chiacchierare sopra le spalle.
I prodotti giornalieri vengono pubblicati tramite Instagram Stories.Antipasti recenti includono biryani di pollo e koshimbier, una tipica insalata fredda dell'India meridionale, googni, curry bengalese di piselli secchi servito con chutney di tamarindo e focacce dolci."La maggior parte dei piatti indiani sono una specie di stufato", ha detto Goswami."Ecco perché ha un sapore migliore il giorno dopo."paratha Focacce surgelate come questa.C'è anche tè caldo e limonata fredda per addolcire l'affare.
Barattoli di salse bollenti e chutney della cucina di Calcutta rivestono le pareti di uno spazio d'angolo luminoso e arioso, insieme a ricette accuratamente curate.Goswami vende anche cibi di base indiani, dalle verdure in salamoia all'onnipresente riso basmati, vari tipi di dal (lenticchie) e alcune spezie difficili da trovare ma essenziali come l'hing (asafetida).Sopra e dentro il marciapiede ci sono tavoli da bistrot, poltrone e un lungo tavolo comune dove Goswami spera un giorno di tenere un corso di cucina indiana.
Almeno per quest'anno, Goswami continuerà a lavorare al Kingston Farmers' Market, così come ai mercati mensili di Larchmont, Phoenicia e Park Slope."Quello che so e faccio non sarebbe lo stesso senza le costanti amicizie che ho con i clienti, e il loro feedback influenza ciò che faccio e l'esperienza che offro", ha detto."Sono così grato per la conoscenza che ho acquisito dal mercato degli agricoltori e sento il bisogno di mantenere viva questa connessione".
Etichette: ristorante, cibo indiano, tiffin, cibo indiano da asporto, ristorante Kingston, ristorante Kingston, mercato di specialità, negozio di alimentari indiano, cucina di Kolkata, aditigoswami