За апошнія некалькі гадоў у Кінгстане назіраецца бум з'яўлення новых рэстаранаў. Тут ёсць сапраўдная локшына рамен, поке-боўлы, пяльмені, турэцкая ежа на вынас, піца, прыгатаваная на дровах, пончыкі і, вядома ж, новая амерыканская ежа. Тут шмат азіяцкіх рэстаранаў і тако. Але для многіх, у тым ліку для светлавалосай, аўтаркі і жыхаркі Мумбаі, якая незразумелым чынам нарадзілася ў Мумбаі, адсутнасць індыйскага рэстарана — нават садовага гатунку, курыцы тыка, шведскага стала і падобнага — мае вялікае значэнне. Але, нарэшце, нарэшце, індыйская ежа (і асноўныя прадукты харчавання) нарэшце з'явілася на Брадвеі ў цэнтры Кінгстана дзякуючы нядаўняму адкрыццю Calcutta Kitchen.
Адыці Госвамі вырасла на ўскраіне Калькуты ў канцы 70-х і 80-х гадоў, і сямейная кухня была серыяй падзей ад сняданку да абеду, ад пасляабедзеннага гарбаты да вялікіх сямейных вячэр. Нягледзячы на ​​тое, што яе бацька быў заўзятым садоўнікам, кухня ў асноўным належала яе бабулі. «Я не ведаю жыцця без гатавання. Калі ты не гатуеш, ты не ясі», — сказала Госвамі пра Індыю да эры фастфуду да ежы на вынас, калі каміны былі яшчэ сэрцам дома. «Мая бабуля выдатна кухарыла. Мой тата не гатаваў кожны дзень, але ён быў сапраўдным гурманам. Ён купляў усе інгрэдыенты і звяртаў вялікую ўвагу на свежасць, якасць і сезоннасць. Ён і мая бабуля сапраўды навучылі мяне, як глядзець на ежу, як думаць пра ежу». І, вядома ж, як гатаваць ежу.
Старанна працуючы на ​​кухні, Госвамі з чатырох гадоў бралася за такія задачы, як чыстка гароху, і яе навыкі і абавязкі працягвалі развівацца да 12 гадоў, калі яна змагла прыгатаваць паўнавартасны абед. Як і яе бацька, яна захапілася садоўніцтвам. «Мяне цікавіць вырошчванне і прыгатаванне ежы, — кажа Госвамі, — што чым становіцца, як трансфармуюцца інгрэдыенты і як яны па-рознаму выкарыстоўваюцца ў розных стравах».
Пасля таго, як Госвамі выйшла замуж у 25 гадоў і пераехала ў Злучаныя Штаты, яна пазнаёмілася з культурай дастаўкі ежы праз амерыканскую працу. Тым не менш, яна застаецца вернай сваёй хатняй кулінарнай традыцыі ў сельскай мясцовасці штата Канэктыкут, рыхтуючы ежу для сваёй сям'і і гасцей у нязмушаным, традыцыйным індыйскім стылі гасціннасці.
«Мне заўсёды падабалася весяліцца, бо я люблю карміць людзей, а не ладзіць вялікія вечарынкі, а проста запрашаць на вячэру», — сказала яна. «Ці нават калі яны прыйшлі пагуляць з дзецьмі, даць ім гарбаты і чаго-небудзь паесці». Прапановы Госвамі былі зроблены з нуля. Сябры і суседзі былі ў захапленні.
Такім чынам, пад натхненнем аднагодкаў, Госвамі пачала рабіць і прадаваць свае чатні на мясцовым фермерскім рынку штата Канэктыкут у 2009 годзе. Праз два тыдні яна заснавала Calcutta Kitchens LLC, хоць дагэтуль кажа, што не мае намеру пачынаць бізнес. Чатні саступілі месца соусам на павольным агні — гэта самы просты спосаб прыгатавання сапраўднай індыйскай ежы з невялікай колькасцю інгрэдыентаў. Усё гэта адаптацыі таго, што яна гатуе дома, і рэцэпты даступныя без страты смаку.
За 13 гадоў, якія прайшлі з таго часу, як Госвамі запусціла Calcutta Kitchens, асартымент чатні, рагу і сумесяў спецый Госвамі вырас да агульнанацыянальнага ўзроўню, хоць яе першай і любімай формай піяру заўсёды былі фермерскія рынкі. На сваім кіёску Госвамі пачала прадаваць гатовыя стравы разам з кансервамі, спецыялізуючыся на веганскай і вегетарыянскай ежы. «Я ніколі не магу з'есці іх да канца — я бачу ў гэтым рэальную патрэбу», — сказала яна. «Індыйская ежа выдатна падыходзіць для вегетарыянцаў і веганаў, і нават безглютеновая, няма неабходнасці спрабаваць быць іншай».
З усім гэтым гадамі вопыту ідэя пабудаваць краму пачала паспяваць недзе ў яе свядомасці. Тры гады таму Госвамі пераехала ў даліну ракі Гудзон, і ўсё стала на свае месцы. «Усе мае сябры-фермеры на рынку з гэтага рэгіёну», — сказала яна. «Я хачу жыць там, дзе жывуць яны. Мясцовая супольнасць вельмі шануе гэтую ежу».
У Індыі «ціфін» азначае лёгкі пасляабедзенны прыём ежы, эквівалент пасляабедзеннага гарбаты ў Вялікабрытаніі, мерыенды ў Іспаніі або, відавочна, менш гламурнага пасляшкольнага перакусу ў ЗША — пераходнага прыёму ежы паміж абедам і вячэрай, які можа быць салодкім. Гэты тэрмін таксама выкарыстоўваецца як сінонім для апісання таго, як усе, ад школьнікаў да кіраўнікоў кампаній у Індыі, выкарыстоўваюць штабеляваныя кантэйнеры з нержавеючай сталі для ўпакоўкі сваіх страў з рознымі адсекамі для розных страў. (У мегаполісах шырокая сетка закусачных у вагонах цягнікоў і роварах дастаўляе свежыя гарачыя стравы з хатніх кухняў непасрэдна на працоўныя месцы — дастаўка ежы OG у Grub-Hub.)
Госвамі не любіць абедаць, і яму не хапае гэтага аспекту жыцця ў Індыі. «У Індыі заўсёды можна зайсці ў такія месцы, каб перакусіць гарбатай і з'есці фастфуд», — сказала яна. «Там ёсць пончыкі і кава, але я не заўсёды хачу салодкага, вялікага бутэрброда ці вялікай порцыі ежы. Я проста хачу невялікую закуску, нешта сярэдняе».
Аднак яна не абавязкова лічыць, што можа запоўніць прабел у амерыканскай кухні. Госвамі, якая пастаянна жыла на фермерскіх рынках у Чордзе і Кінгстане, пачала шукаць камерцыйную кухню. Сябар пазнаёміў яе з гаспадаром дома 448 па вуліцы Брадвей у Кінгстане, дзе раней знаходзілася пякарня Artisan Bakery. «Калі я ўбачыла гэтую прастору, усё, што круцілася ў маёй галаве, адразу стала на свае месцы», — кажа Госвамі — тыфіны, яе лінія прадуктаў, інгрэдыенты індыйскай кухні.
«Калі я вырашыў адкрыць рэстаран у Кінгстане, я не ведаў, што тут няма індыйскага рэстарана», — сказаў Госвамі з усмешкай. «Я не хацеў быць першапраходцам. Я проста жыў тут і люблю Кінгстан, таму падумаў, што тут будзе добра. Здавалася, што гэта робіцца ў патрэбны час і ў патрэбным месцы».
З моманту адкрыцця 4 мая Госвамі пяць дзён на тыдзень падае хатнюю індыйскую ежу ў сваёй краме па адрасе Брадвей, 448. Тры з іх былі вегетарыянскімі, а два — мяснымі. Без меню яна гатуе ўсё, што хоча, у залежнасці ад надвор'я і сезонных інгрэдыентаў. «Гэта як кухня вашай маці», — сказаў Госвамі. «Вы заходзіце і пытаецеся: «Што сёння на вячэру?» Я кажу: «Я гэта прыгатавала», і тады вы ясьце. На адкрытай кухні вы можаце бачыць Госвамі за працай, і гэта як падсунуць крэсла да чыйгосьці абедзеннага стала, пакуль яны працягваюць наразаць, памешваць і балбатаць праз плечы.
Штодзённыя прадукты публікуюцца праз Instagram Stories. Сярод нядаўніх закусак — курынае бір'яні і кошімб'ер, тыповы халодны паўднёваіндыйскі салата, гугні, бенгальскае кары з сухога гароху, якое падаецца з чатні з тамарында і салодкімі булачкамі. «Большасць індыйскіх страў — гэта нейкі від рагу», — сказаў Госвамі. «Вось чаму на наступны дзень яно смачнейшае». paratha Замарожаныя аладкі, як гэтая. Таксама ёсць гарачы чай і халодны ліманад, каб падсаладзіць страву.
Слоікі з кіпячымі соусамі і чатні з калькуцкай кухні ўпрыгожваюць сцены светлага і прасторнага кутка разам з старанна падабранымі рэцэптамі. Госвамі таксама прадае індыйскія стравы, ад марынаваных гародніны да ўсюдыіснага рысу басматы, розныя віды дал (сачавіцы) і некаторыя цяжкадаступныя, але неабходныя спецыі, такія як хінг (асафетыда). На тратуары і ўнутры яго ёсць сталы бістро, крэслы і доўгі агульны стол, дзе Госвамі спадзяецца калі-небудзь правесці майстар-клас па індыйскай кухні.
Прынамсі, у гэтым годзе Госвамі працягне працаваць на фермерскім рынку Кінгстана, а таксама на штомесячных рынках у Ларчмонце, Фінікіі і Парк-Слоўп. «Тое, што я ведаю і раблю, было б не такім жа без пастаянных сяброўскіх адносін з кліентамі, і іх водгукі ўплываюць на тое, што я раблю, і на вопыт, які я прадастаўляю», — сказала яна. «Я вельмі ўдзячная за веды, якія я атрымала на фермерскім рынку, і адчуваю, што мне трэба падтрымліваць гэтую сувязь».
Тэгі: рэстаран, індыйская ежа, тыфін, індыйская ежа на вынас, рэстаран у Кінгстане, рэстаран у Кінгстане, спецыялізаваны рынак, індыйская прадуктовая крама, кухня Калькуты, Адыцігосвамі