За апошнія некалькі гадоў у Кінгстане назіраецца бум новых рэстаранаў.Тут ёсць сапраўдная локшына рамэн, пельмені, стравы па-турэцку, прыгатаваная на дровах піца, пончыкі і, вядома, новая амерыканская кухня.Азіяцкіх рэстаранаў і крам тако шмат.Але для многіх, у тым ліку для светлавалосага пісьменніка і жыхара Мумбаі, які незразумела нарадзіўся ў Мумбаі, адсутнасць індыйскага рэстарана - нават гатунку ў садзе, курынай цікі, шведскага стала і да таго падобнага - гэта вялікая праблема.Але нарэшце, нарэшце, індыйская ежа (і асноўныя прадукты харчавання) нарэшце з'явілася на Брадвеі ў цэнтры Кінгстана дзякуючы нядаўняму адкрыццю Calcutta Kitchen.
Адзіці Госвамі вырас на ўскраіне Калькуты ў канцы 70-х і 80-х гадоў, і сямейная кухня ўяўляла сабой серыю мерапрыемстваў ад сняданку да абеду, ад падвячорак да вялікіх сямейных абедаў.Нягледзячы на ​​тое, што яе бацька быў заўзятым садоўнікам, кухня ў асноўным належала яе бабулі.«Я не ведаю жыцця без кулінарыі.Калі вы не гатуеце, вы не ясьце», - сказаў Госвамі пра Індыю да эры фаст-фуда перад тым, як есці на вынас, калі каміны яшчэ былі сэрцам дома.«Мая бабуля была выдатным кулінарам.Тата гатаваў не кожны дзень, але быў сапраўдным гурманам.Ён купляў усе інгрэдыенты і надаваў вялікую ўвагу свежасці, якасці і сезоннасці.Ён і мая бабуля, тая, хто сапраўды навучыў мяне глядзець на ежу, думаць пра ежу».І, вядома, як гатаваць ежу.
Старанна працуючы на ​​кухні, Госвамі з чатырох гадоў бралася за такія задачы, як чыстка гароху, і яе навыкі і абавязкі працягвалі расці да 12 гадоў, калі яна змагла прыгатаваць паўнавартасную ежу.Як і яе бацька, яна захаплялася садоўніцтвам.«Я зацікаўлены ў вырошчванні і гатаванні ежы, - кажа Госвамі, - што становіцца чым, як трансфармуюцца інгрэдыенты і як яны па-рознаму выкарыстоўваюцца ў розных стравах».
Пасля жаніцьбы ў 25 гадоў і пераезду ў ЗША Гасвамі пазнаёміўся з культурай дастаўкі ежы на амерыканскай працы.Тым не менш, яна застаецца вернай сваёй хатняй кулінарнай традыцыі ў сельскай мясцовасці Канэктыкута, гатуючы стравы для сваёй сям'і і гасцей у нязмушаным традыцыйным індыйскім стылі гасціннасці.
«Мне заўсёды падабалася весяліцца, таму што я люблю карміць людзей, а не ладзіць вялікія вечарыны і проста запрашаць людзей на вячэру», - сказала яна."Ці нават калі яны тут, каб пагуляць з дзецьмі, дайце ім гарбаты і чаго-небудзь паесці".Прапановы Госвамі зроблены з нуля.Радаваліся сябры і суседзі.
Такім чынам, падбадзёраная сваімі калегамі, Госвамі пачала рыхтаваць і прадаваць некаторыя са сваіх чатні на мясцовым фермерскім рынку Канэктыкута ў 2009 годзе. Праз два тыдні яна заснавала Calcutta Kitchens LLC, хоць яна па-ранейшаму кажа, што не мае намеру пачынаць бізнес.Чатні саступілі месца кіпячым соусам, скарачэнню прыгатавання сапраўднай індыйскай ежы з невялікай колькасцю інгрэдыентаў.Усё гэта адаптацыя таго, што яна гатуе дома, і рэцэпты даступныя без страты густу.
За 13 гадоў з таго часу, як Госвамі запусціла Calcutta Kitchens, лінейка чатні, рагу і сумесяў спецый Госвамі вырасла да продажаў па ўсёй краіне, хаця яе першай і любімай формай сувязяў з грамадскасцю заўсёды былі фермерскія рынкі.На сваім кіёску на рынку Госвамі пачала прадаваць гатовую ежу разам са сваімі кансервамі, спецыялізуючыся на веганскай і вегетарыянскай ежы.«Я ніколі не змагу скончыць - я бачу ў гэтым рэальную патрэбу», - сказала яна.«Індыйская ежа выдатна падыходзіць для вегетарыянцаў і веганаў, і нават без глютена, не трэба спрабаваць адрознівацца».
Дзякуючы шматгадоваму вопыту, ідэя пабудовы вітрыны пачала выспяваць дзесьці ў глыбіні душы.Тры гады таму Госвамі пераехаў у даліну Гудзона, і ўсё стала на свае месцы."Усе мае сябры-фермеры на рынку з гэтага рэгіёну", - сказала яна.«Я хачу жыць там, дзе жывуць яны.Мясцовая супольнасць вельмі шануе гэтую ежу».
У Індыі «тыфін» азначае лёгкі падвячорак, эквівалент падвячорак у Вялікабрытаніі, мерыенда ў Іспаніі або відавочна менш гламурны перакус пасля школы ў ЗША - пераходны прыём ежы паміж абедам і вячэрай, які можа быць салодкім.Гэты тэрмін таксама выкарыстоўваецца як узаемазаменны для апісання таго, як усе, ад школьнікаў да кіраўнікоў кампаній у Індыі, выкарыстоўваюць кантэйнеры з нержавеючай сталі, каб упакаваць свае стравы з рознымі аддзяленнямі для розных страў.(У мегаполісах шырокая сетка закусачных у вагонах і на роварах дастаўляе свежыя гарачыя стравы з хатніх кухняў прама на працоўныя месцы - OG дастаўка ежы ў Grub-Hub.)
Госвамі не любіць шмат абедаў, і яму не хапае гэтага аспекту жыцця ў Індыі.«У Індыі вы заўсёды можаце пайсці ў гэтыя месцы на гарбату і фаст-фуд», - сказала яна.«Ёсць пончыкі і кава, але я не заўсёды хачу салодкае, вялікі бутэрброд або вялікую талерку.Я проста хачу крыху перакусіць, нешта сярэдняе».
Аднак яна не абавязкова думае, што зможа запоўніць прабел у амерыканскай кухні.Госвамі, які пастаянна жыў на фермерскіх рынках Хорда і Кінгстана, пачаў шукаць камерцыйную кухню.Сябар пазнаёміў яе з гаспадаром дома 448 Broadway у Кінгстане, дзе раней была пякарня Artisan.«Калі я ўбачыла гэтую прастору, усё, што круцілася ў маёй галаве, адразу стала на свае месцы», - кажа Госвамі, - тыфіны, яе лінія, індыйскія харчовыя інгрэдыенты.
"Калі я вырашыў адкрыць у Кінгстане, я не ведаў, што тут няма індыйскага рэстарана", - сказаў Госвамі з усмешкай.«Я не хацеў быць піянерам.Я толькі што жыў тут і люблю Кінгстан, таму падумаў, што гэта будзе добра.Было адчуванне, што гэта робіцца ў патрэбны час і ў патрэбным месцы.
З моманту адкрыцця 4 мая Госвамі пяць дзён на тыдзень падае хатнюю індыйскую ежу ў сваёй краме на Брадвеі, 448.Тры з іх былі вегетарыянскія і два мясныя.Без меню яна гатуе ўсё, што хоча, з улікам надвор'я і сезонных інгрэдыентаў.«Гэта як кухня вашай маці», - сказаў Госвамі.«Вы ўваходзіце і пытаецеся: «Што сёння на вячэру?»Я кажу: «Я гэта прыгатавала», а потым вы ясьце.«На адкрытай кухні вы можаце ўбачыць Госвамі за працай, і гэта падобна на тое, каб падцягнуць крэсла да чыйго-небудзь абедзеннага стала, пакуль яны працягваюць наразаць, памешваць і балбатаць праз плечы.
Штодзённыя прадукты публікуюцца праз Instagram Stories.Нядаўнія закускі ўключаюць курыны бірыяні і кашымбір, тыповы халодны паўднёваіндыйскі салата, гуні, бенгальскі кары з сухога гароху, які падаецца з чатні з тамарында і салодкімі булачкамі.«Большасць індыйскіх страў - гэта нейкае рагу», - сказаў Госвамі.«Вось чаму на наступны дзень смачней».paratha Такія замарожаныя аладкі.Ёсць таксама гарачая гарбата і халодны ліманад, каб падсаладзіць здзелку.
Слоікі з кіпячымі соусамі і чатні з кухні Калькуты выстаўлены на сценах светлага і прасторнага кутка разам з старанна падабранымі рэцэптамі.Goswami таксама прадае індыйскія асноўныя прадукты, ад марынаванай гародніны да паўсюднага рысу басматы, розных відаў дала (сачавіцы) і некаторых цяжкадаступных, але неабходных спецый, такіх як хінг (асафетыда).На тратуары і ўнутры ёсць сталы для бістро, крэслы і доўгі агульны стол, за якім Госвамі спадзяецца аднойчы правесці ўрок індыйскай кулінарыі.
Прынамсі ў гэтым годзе Госвамі працягне працаваць на фермерскім рынку Кінгстана, а таксама на штомесячных рынках у Ларчманце, Фінікіі і Парк-Слоуп.«Тое, што я ведаю і раблю, не было б ранейшым без пастаянных сяброўскіх адносін з кліентамі, і іх водгукі ўплываюць на тое, што я раблю, і на вопыт, які я даю», — сказала яна.«Я вельмі ўдзячны за веды, якія атрымаў на фермерскім рынку, і адчуваю, што мне трэба падтрымліваць гэтую сувязь».
Цэтлікі: рэстаран, індыйская ежа, тыфін, індыйская ежа на вынас, рэстаран Кінгстан, рэстаран Кінгстан, спецыялізаваны рынак, індыйскі прадуктовы магазін, кухня Калькуты, адытыгасвамі