Соңгы берничә ел эчендә Кингстонда яңа рестораннар саны артты. Чын рамен токмачлары, покебоуллар, пельменнар, төрек ризыклары, утын ягу пиццасы, пончиклар һәм, әлбәттә, яңа Америка ризыклары бар. Азия рестораннары һәм тако кибетләре бик күп. Ләкин күпләр, шул исәптән Мумбайда туган, аңлашылмый торган блондинка язучы һәм яшәүче өчен, һинд ресторанының булмавы - хәтта бакча төре, тавык тиккасы, сморгасборд һ.б. - зур проблема. Ләкин, ниһаять, Калькутта ашханәсенең күптән түгел ачылуы аркасында, һинд ризыклары (һәм төп ризыклар) ниһаять Кингстон үзәгендәге Бродвейда барлыкка килде.
Адити Госвами 70-нче еллар ахырында һәм 80-нче елларда Калькутта читендә үскән, һәм гаилә кухнясы иртәнге аштан төшке ашка кадәр, көндезге чәйдән алып зур гаилә кичке ашларына кадәр төрле чаралардан гыйбарәт иде. Әтисе бакчачы булса да, кухня күбесенчә әбисе карамагында иде. "Мин ашарга пешермичә тормышны белмим. Әгәр пешермәсәң, ашамыйсың", - диде Госвами Һиндстан турында, тиз туклану чорыннан алда, учаклар әле дә өйнең йөрәге булган вакытта. "Минем әбием бик оста пешекче иде. Әтием көн саен пешермәсә дә, ул чын гурман иде. Ул барлык ингредиентларны да сатып алды һәм яңалыгына, сыйфатына һәм сезонлылыгына зур игътибар бирде. Ул һәм әбием. Миңа ризыкка ничек карарга, ризык турында ничек уйларга өйрәткән кеше." Һәм, әлбәттә, ризыкны ничек пешерергә.
Аш бүлмәсендә тырышып эшләп, Госвами дүрт яшеннән борчак чистарту кебек эшләрне башкара башлаган, һәм аның осталыгы һәм җаваплылыгы 12 яшенә җиткәнче үсә барган, ул тулы ризык әзерли алган. Әтисе кебек үк, ул бакчачылыкка да гашыйк булган. "Мин ризык үстерү һәм пешерү белән кызыксынам", ди Госвами, "нәрсә нәрсәгә әйләнә, ингредиентлар ничек үзгәрә һәм алар төрле ризыкларда ничек төрлечә кулланыла".
25 яшендә кияүгә чыгып, Америка Кушма Штатларына күченгәннән соң, Госвами Америка эш урыны аша ризык китерү мәдәнияте белән танышты. Шулай да, ул Коннектикут авыл җирендә өйдә ашарга пешерү традициясенә тугры кала, гаиләсе һәм кунаклары өчен ашарга гади, традицион һинд кунакчыллыгы стилендә әзерли.
«Мин һәрвакыт күңел ачарга яраттым, чөнки мин кешеләрне ашатырга яратам, зур мәҗлесләр үткәрергә түгел, ә кешеләрне кичке ашка чакырырга гына яратам», - диде ул. «Яисә алар монда балалар белән уйнарга килсәләр дә, аларга чәй һәм ашарга нәрсәдер бирәләр». Госвами тәкъдимнәре баштан ук ясалган. Дуслар һәм күршеләр бик шатландылар.
Шулай итеп, яшьтәшләре дәртләндереп, Госвами 2009 елда Коннектикуттагы җирле фермерлар базарында чатниларының кайберләрен ясый һәм сата башлый. Ике атна эчендә ул Calcutta Kitchens LLC компаниясенә нигез сала, гәрчә ул әле дә бизнес башларга җыенмавын әйтә. Чатнилар кайнап торган соусларга юл куялар, бу аз ингредиентлар белән чын һинд ризыкларын ясауның кыска юлы. Болар барысы да ул өйдә пешергән ризыкларның адаптацияләре, һәм рецептлар тәмен югалтмыйча бар.
Госвами Calcutta Kitchens кибетен ачканнан бирле 13 ел эчендә Госваминың чатни, рагу һәм тәмләткеч катнашмалары линиясе ил күләмендә сатуга чыкты, гәрчә аның беренче һәм яраткан җәмәгатьчелек белән элемтә формасы һәрвакыт фермерлар базарлары булды. Базар киоскында Госвами консерваланган ризыклар белән бергә әзер ризыклар сата башлады, веган һәм вегетариан ризыкларына махсуслашты. "Мин аны беркайчан да тәмамлый алмыйм - мин аңа чын ихтыяҗ күрәм", - диде ул. "Һинд ризыклары вегетарианнар һәм веганнар өчен бик яхшы, хәтта глютенсыз да, башкалардан аерылып торырга тырышырга кирәкми."
Шушы еллар тәҗрибәсе белән, аның башында кибет витринасын төзү идеясе туа башлады. Өч ел элек Госвами Гудзон үзәнлегенә күченде һәм барысы да үз урынына төште. "Базардагы барлык фермер дусларым да шушы төбәктән", - диде ул. "Мин алар яшәгән җирдә яшәргә телим. Җирле җәмгыять бу ризыкны бик кадерли".
Һиндстанда "тиффин" җиңел төшке ашны аңлата, Бөекбританиядә төшке чәйгә, Испаниядә мериендага тиң, яки АКШта мәктәптән соңгы җиңелрәк ашамлык - төшке аш һәм кичке аш арасындагы күчеш, ул татлы була ала. Бу термин шулай ук ​​Һиндстанда мәктәп укучыларыннан алып компания җитәкчеләренә кадәр һәркемнең төрле ризыклар өчен төрле бүлекләргә тутыру өчен дат басмас корычтан ясалган савытлар куллануын сурәтләү өчен дә кулланыла. (Мегаполисларда поезд вагоннарында һәм велосипедларда урнашкан киң челтәр яңа кайнар ризыкларны өй кухняларыннан турыдан-туры эш урыннарына китерә - Grub-Hubка OG ризык китерү.)
Госвами зур ризыкларны яратмый һәм ул Һиндстандагы тормышның бу ягын сагына. "Һиндстанда сез һәрвакыт бу урыннарга чәй һәм фастфуд эчәргә бара аласыз", - диде ул. "Пончиклар һәм кофе бар, ләкин мин һәрвакыт татлы ризык, зур сэндвич яки зур тәлинкә теләмим. Мин бары тик кечкенә генә җиңелчә ашау телим, арада нәрсәдер."
Шулай да, ул Америка кухнясындагы бушлыкны тутыра алам дип уйламый. Чорд һәм Кингстон фермерлар базарларында даими яшәгән Госвами коммерция кухняларын эзли башлаган. Дусты аны Кингстондагы 448 Бродвей йорт хуҗасы белән таныштырган, анда элек Artisan Bakery урнашкан булган. "Мин бу урынны күргәч, башымда әйләнгән бар нәрсә шунда ук үз урынына төште", ди Госвами - аның линиясе, һинд ризыклары ингредиентлары.
«Мин Кингстонда ачарга булгач, монда һинд рестораны юклыгын белмәгән идем», – диде Госвами елмаеп. «Мин пионер булырга теләмәдем. Мин монда яшәдем һәм Кингстонны яратам, шуңа күрә бу яхшы булыр дип уйладым. Бу дөрес вакытта һәм дөрес урында эшләнә кебек тоелды.
4 майда ачылганнан бирле, Госвами Бродвейның 448 нче йортында урнашкан кибетендә атнага биш көн өйдә ясалган һинд ризыклары тәкъдим итә. Аларның өчесе вегетариан, ә икесе ит ризыклары иде. Менюсы булмаганда, ул һава торышына һәм сезонлы ингредиентларга карап, теләгәнчә пешерә. "Бу әниеңнең кухнясы кебек", - диде Госвами. "Сез кереп: "Бүген кичке ашка нәрсә бар?" - дип сорыйсыз. Мин: "Мин моны пешердем", - дим, аннары ашыйсыз. "Ачык кухняда сез Госвамины эштә күрә аласыз, һәм бу кемнеңдер аш өстәленә урындык тартып китерү кебек, ә алар җилкәләренә аркаланып, болгатып, сөйләшеп торалар.
Көндәлек продуктлар Instagram Stories аша бастырыла. Соңгы вакыттагы закускалар арасында тавык биряни һәм кошимбир, гадәти салкын Көньяк Һиндстан салаты, гугни, коры борчаклы бенгал каррисы, тамаринд чатни һәм татлы булочкалар бар. "Күпчелек һинд ризыклары ниндидер рагу", - диде Госвами. "Шуңа күрә ул икенче көнне тәмлерәк була." паратха Туңдырылган яссы икмәкләр шулай ук. Тагын да татлырак итү өчен кайнар чәй һәм салкын лимонад бар.
Якты һәм һавалы почмак стеналарында Калькутта кухнясыннан кайнар соуслар һәм чатнилар банкалары, шулай ук ​​җентекләп әзерләнгән рецептлар тезелеп тора. Госвами шулай ук ​​һинд ризыкларын сата, маринадланган яшелчәләрдән алып киң таралган басмати дөгесенә кадәр, төрле төр дал (ясмык) һәм табуы авыр булган, ләкин кирәкле тәмләткечләр, мәсәлән, хинг (асафетида). Тротуарда һәм аның эчендә бистро өстәлләре, креслолар һәм озын уртак өстәл бар, анда Госвами бер көнне һинд ашлары дәресе үткәрергә өметләнә.
Быел ким дигәндә Госвами Кингстон фермерлар базарында, шулай ук ​​Ларчмонт, Финикия һәм Парк Слоптагы айлык базарларда эшләвен дәвам итәчәк. "Мин белгән һәм эшләгән әйберләр клиентлар белән даими дуслык мөнәсәбәтләрем булмаса, элеккечә булмас иде, һәм аларның фикере минем эшемә һәм мин биргән тәҗрибәгә тәэсир итә", - диде ул. "Мин фермерлар базарыннан алган белемнәрем өчен бик рәхмәтлемен һәм бу бәйләнешне дәвам итәргә тиеш дип уйлыйм."
Билгеләр: ресторан, һинд ризыклары, тиффин, һинд ризыкларын алып китү, Кингстон рестораны, Кингстон рестораны, махсус базар, һинд азык-төлек кибете, Калькутта кухнясы, адитигосвами