Соңгы берничә ел эчендә Кингстон яңа рестораннарда күтәрелеш күрде.Чын рамен кесәләре, савыт-саба, пешерү, төрек алулары, агачтан ясалган пицца, донутлар, һәм, әлбәттә, яңа Америка ризыклары бар.Азия рестораннары һәм тако кибетләре күп.Ләкин күпләр өчен, шул исәптән сары чәчле, аңлашылмый торган Мумбайда туган автор һәм резидент, Indianинд рестораны булмау - хәтта бакча сортлары, тавык тиккәсе, сморгазборд һ.б. - бик зур эш.Ләкин, ниһаять, Калькутта кухнясы ачылуы аркасында, ниһаять, Indianинд ризыгы (һәм төп ризык) Кингстон үзәгендәге Бродвейда.
Адити Госвами Калькутта читендә 70-80 нче еллар ахырында үсте һәм гаилә кухнясы иртәнге аштан көндезге ашка, көндезге чәйдән алып зур гаилә ашларына кадәр берничә вакыйга булды.Әтисе ашкынучан бакчачы булса да, кухня күбесенчә әбинеке иде.“Мин пешермичә тормышны белмим.Пешермәсәң, ашамыйсың ”, - диде Госвами Indiaиндстан турында тиз туклану чорына кадәр, каминнар өйнең йөрәге булган вакытта.“Минем әби бик яхшы пешекче иде.Минем әти көн саен пешерми иде, ләкин ул чын гурмән иде.Ул барлык ингредиентларны сатып алды, яңалыкка, сыйфатка һәм сезонлылыкка зур игътибар бирде.Ул һәм минем әби миңа ризыкка ничек карарга, ризык турында ничек уйларга өйрәткән кеше. ”, Әм, әлбәттә, ризыкны ничек пешерергә.
Кухняда тырышып эшләп, Госвами дүрт яшеннән борчак кабыгы кебек эшләрне үз өстенә алды, һәм аның осталыгы һәм җаваплылыгы 12 яшенә кадәр, тулы аш әзерли алганчы үсә.Ул, әтисе кебек, бакчага омтылды."Мин ризык үстерү һәм пешерү белән кызыксынам, - ди Госвами, - нәрсә була, ингредиентлар ничек үзгәрә һәм төрле савытларда төрлечә кулланыла."
25 яшендә өйләнешеп һәм АКШка күченгәч, Госвами Америка эш урыны аша азык-төлек китерү культурасы белән танышты.Шулай да, ул Коннектикут авылындагы өйдә пешерү традициясенә тугры кала, гаиләсе һәм кунаклары өчен очраклы, традицион Indianиндстан кунакчыллык стилендә аш әзерли.
"Мин һәрвакыт күңел ачарга яратам, чөнки мин кешеләрне ашатырга яратам, зур мәҗлесләр ташламыйм һәм кешеләрне ашарга чакырам", диде ул."Яисә алар монда балалар белән уйнарга, аларга чәй һәм ашарга бирегез".Госвами тәкъдимнәре баштан ук ясала.Дуслар һәм күршеләр бик шатландылар.
Шулай итеп, яшьтәшләре белән дәртләнеп, Госвами 2009-нчы елда Коннектикутның җирле фермерлар базарында кайбер чатналарын ясый һәм сата башлады. Ике атна эчендә ул Калькутта Кухня LLCЧ LLC оештырды, гәрчә ул әле бизнес башларга теләмәгәнен әйтә.Чатнилар кайнап торган соусларга юл бирделәр, аз ингредиентлар белән чын Indianинд ризыгы ясау өчен кыска юл.Болар барысы да ул өйдә пешергән әйберләрнең адаптацияләре, һәм рецептлар тәмне югалтмыйча бар.
Госвами Калькутта кухнясын эшләтеп җибәргәннән алып 13 ел эчендә, Госваминың чутни, пешек һәм тәмләткеч катнашмалары бөтен ил буенча сатуга үсә, гәрчә аның беренче һәм яраткан җәмәгатьчелек формасы һәрвакыт фермерлар базары булып тора.Госвами үзенең базар кибетендә вегетариан һәм вегетариан ризыкларына махсуслашкан консервланган ризык белән бергә әзер ризыклар сата башлады."Мин аны беркайчан да тәмамлый алмыйм - мин моның кирәклеген күрәм", диде ул."Foodинд ризыгы вегетарианнар һәм вегетарианнар өчен бик яхшы, һәм хәтта глютенсыз, башка булырга тырышырга кирәкми."
Бу еллык тәҗрибә белән, кибет кырын төзү идеясе аның артында каядыр өлгерә башлады.Өч ел элек Госвами Хадсон үзәнлегенә күченде һәм барысы да урынга төште."Базардагы барлык фермер дусларым да бу төбәктән", диде ул.“Минем алар яшәгән җирдә яшәргә телим.Localирле җәмгыять бу ризыкны бик кадерли. ”
Indiaиндстанда, "тиффин" - көндезге җиңел ашны, Бөек Британиядә көндезге чәйгә, Испаниядәге мериендага, яисә АКШта мәктәптән соң азрак гламур ризыкны аңлата - төшке аш белән кичке аш арасында татлы булырга мөмкин.Бу термин шулай ук ​​бер-бер артлы кулланыла, мәктәп балаларыннан алып Indiaиндстандагы компания җитәкчеләренә кадәр, ашамлыкларын төрле савыт-саба өчен төрле бүлмәләр белән тутыру өчен, пасовкасыз корыч контейнерларны ничек кулланулары турында..
Госвами зур ашарга яратмый һәм ул Indiaиндстандагы тормышның бу ягын сагына."Indiaиндстанда сез чәй һәм фастфуд өчен һәрвакыт бу урыннарга бара аласыз", диде ул."Донутлар һәм кофе бар, ләкин мин һәрвакыт татлы теш, зур сандвич яки зур тәлинкә теләмим.Мин бераз ашарга телим, алар арасында нәрсәдер. "
Ләкин ул Америка ашханәсендәге бушлыкны тутыра алыр дип уйламый.Аккорд һәм Кингстон фермерлары базарында даими яшәгән Госвами коммерция ашларын эзли башлады.Бер дусты аны Кингстондагы 448 Бродвей хуҗасы белән таныштырды, анда Артисан икмәк пешерү урыны."Бу киңлекне күргәч, башымда әйләнгән әйберләр шунда ук урынга төште", ди Госвами - тиффиннар, аның линиясе, Indianиндстан ризыклары.
"Мин Кингстонда ачарга уйлагач, монда Indianинд рестораны юклыгын белми идем", диде Госвами елмаеп.“Минем пионер буласым килмәде.Мин монда гына яшәдем һәм Кингстонны яратам, шуңа күрә яхшы булыр дип уйладым.Бу үз вакытында һәм тиешле урында эшләнгән кебек тоелды.
4 майда ачылганнан бирле, Госвами атнага биш көн өйдә эшләнгән Indianиндстан ризыкларын 448 Бродвей кибетендә хезмәт итә.Аларның өчесе вегетариан, икесе ит иде.Менюсыз, ул һава торышына һәм сезонлы ингредиентларга нигезләнеп пешерә."Бу сезнең әниегезнең кухнясы кебек", диде Госвами.“Сез кереп сорыйсыз:“ Бүген кичке аш нәрсә?Мин әйттем: "Мин моны пешердем", аннары сез ашыйсыз."Ачык кухняда сез Госвамины эштә күрә аласыз, һәм бу урындыкны кемнеңдер аш өстәленә кадәр күтәргәнгә охшаган, алар чабуны дәвам итәләр, җилкәләрендә сөйләшәләр.
Көндәлек продуктлар Инстаграм хикәяләре аша бастырыла.Соңгы аппетизаторларга тавык биряны һәм кошимбиер керә, гадәти салкын Көньяк Indianинд салаты, гогни, коры борчак Бенгали карры тамаринд чутни һәм татлы банка белән хезмәт итә."Күпчелек Indianинд ризыклары ниндидер пешерү", диде Госвами."Шуңа күрә ул икенче көнне тәмлерәк."парата Мондый туңдырылган икмәк.Килешүне тәмләтер өчен кайнар чәй һәм салкын лимонад бар.
Калькутта ашларыннан кайнап торган соуслар һәм чатналар савытлары якты һәм һавалы почмак киңлегенең диварларын, җентекләп рецептлар белән бергә.Госвами шулай ук ​​ашатылган яшелчәләрдән алып, бөтен җирдә басмати дөгегә кадәр, төрле даль (ярык) һәм элмә (асафетида) кебек бик авыр, ләкин кирәкле тәмләткечләр сата.Idл кырыенда һәм эчендә бистро өстәлләре, креслолар һәм озын коммуналь өстәл бар, анда Госвами бер көнне Indianиндстан пешерү сыйныфы булырга өметләнә.
Быел ким дигәндә, Госвами Кингстон Фермерлар Базарында, шулай ук ​​Лархмонт, Феникия һәм Парк Бистәсендә айлык базарларда эшләвен дәвам итәчәк."Мин белгән һәм эшләгән әйберләр клиентлар белән даими дуслык булмаса, бер үк булмас иде, һәм аларның фикерләре минем эшләгән эшемә һәм тәҗрибәгә тәэсир итә", диде ул."Мин фермерлар базарыннан алган белемнәрем өчен бик рәхмәтле һәм миңа бу бәйләнешне дәвам итәргә кирәк кебек тоела."
Этикеткалар: ресторан, һинд ризыгы, тиффин, һинд алып китү, кингстон рестораны, кингстон рестораны, махсус базар, һинд кибете, калькутта ашлары, адитигосвами