Di çend salên borî de, li Kingstonê xwaringehên nû gelek zêde bûne. Nûdelên ramen ên rastîn, poke bowls, kumplings, xwarinên Tirkî yên ji bo birinê, pîzzayên bi agirê dar, donut û bê guman xwarinên nû yên Amerîkî hene. Xwaringeh û dikanên taco yên Asyayî pir in. Lê ji bo gelek kesan, di nav de nivîskar û niştecihê zer ê ku bi awayekî nepenî li Mumbaiyê ji dayik bûye, nebûna xwaringehek Hindî - hetta cûrbecûr baxçê, mirîşka tikka, smorgasbord û yên wekî wan - pirsgirêkek mezin e. Lê di dawiyê de, di dawiyê de, xwarina Hindî (û xwarina bingehîn) di dawiyê de li Broadway li navenda Kingstonê ye bi saya vekirina dawî ya Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami di dawiya salên 70î û 80î de li derdora Kalkutayê mezin bû û metbexa malbatê ji taştê heta şîva nîvro, ji çaya piştî nîvro heta şîvên mezin ên malbatê rêze bûyeran pêk dihat. Her çend bavê wê baxçevanekî dilxwaz bû jî, metbex bi piranî ya dapîra wê bû. Goswami li ser Hindistanê berî serdema xwarina bilez berî derxistinê, dema ku şewatxane hîn jî dilê malê bûn, got, "Ez jiyanê bê çêkirina xwarinê nizanim. Ger hûn çênekin, hûn naxwin." "Dapîra min aşpêjekî pir baş bû. Bavê min her roj çênekir, lê ew xwarinçêkerekî rastîn bû. Wî hemî malzemeyan dikirîn û girîngiyek mezin dida tezetiyê, kalîte û demsalîbûnê. Ew û dapîra min ew kes bûn ku bi rastî fêrî min kirin ka meriv çawa li xwarinê dinêre, çawa li ser xwarinê difikire." Û bê guman, meriv çawa xwarinê çêdike.
Goswami bi xebateke xûrt li metbexê, ji temenê çar saliya xwe ve karên wekî paqijkirina nokan girt ser xwe, û jêhatîbûn û berpirsiyariyên wê berdewam kirin heta ku ew bû 12 salî, dema ku ew karîbû xwarinek bêkêmasî amade bike. Mîna bavê xwe, wê jî hewesa baxçevaniyê pêş xist. Goswami dibêje, "Ez bi çandin û çêkirina xwarinê re eleqedar im, çi dibe çi, malzeme çawa diguherin û ew çawa di xwarinên cûda de bi awayên cûda têne bikar anîn."
Piştî ku di 25 saliya xwe de zewicî û koçî Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê kir, Goswami bi rêya kargeheke Amerîkî bi çanda radestkirina xwarinê re nasî. Lêbelê, ew bi kevneşopiya xwe ya çêkirina xwarinê ya malê li gundewarên Connecticutê ve girêdayî dimîne, û ji bo malbat û mêvanên xwe bi şêwazek mêvanperweriya kevneşopî ya Hindî xwarin amade dike.
Wê got, "Min her tim kêf kir ji ber ku ez hez dikim mirovan têr bikim, ne ku şahiyên mezin li dar bixim û tenê mirovan vexwînim şîvê." "An jî heke ew li vir bin ku bi zarokan re bilîzin, çay û tiştek bidin wan ku bixwin." Pêşniyarên Goswami ji sifirê tên kirin. Heval û cîran pir kêfxweş bûn.
Ji ber vê yekê, bi teşwîqkirina hevalên xwe, Goswami di sala 2009an de dest bi çêkirin û firotina hin ji chutneyên xwe li bazarek cotkaran a herêmî ya Connecticut kir. Di nav du hefteyan de, wê Calcutta Kitchens LLC damezrand, her çend ew hîn jî dibêje ku niyeta wê ya destpêkirina karsaziyekê tune. Chutney cîh daye sosên kelandî, ku rêyek kurttir e ji bo çêkirina xwarina orîjînal a Hindî bi malzemeyên kêm. Ev hemî adaptasyonên tiştên ku ew li malê çêdike ne, û reçete bêyî windakirina tama wan hene.
Di 13 salên ku Goswami Calcutta Kitchens damezrand de, rêza chutney, stew û tevlihevên biharatan ên Goswami li seranserê welêt mezin bûye û firotiye, her çend forma wê ya yekem û bijare ya têkiliyên giştî her gav bazarên cotkaran bûye. Li firoşgeha xwe ya bazarê, Goswami dest bi firotina xwarinên amadekirî ligel xwarina xwe ya konservekirî kir, pispor di xwarinên vegan û vejeteryan de. "Ez qet nikarim wê biqedînim - ez hewcedariyek rastîn ji bo wê dibînim," wê got. "Xwarina Hindî ji bo vejeteryan û veganan pir baş e, û tewra bê gluten jî, ne hewce ye ku meriv hewl bide ku cûda be."
Bi van hemû salên ezmûnê, fikra avakirina firoşgehekê di hişê wê de dest pê kir. Sê sal berê, Goswami koçî Geliyê Hudson kir û her tişt li cihê xwe ket. Wê got, "Hemû hevalên min ên cotkar ên li sûkê ji vê herêmê ne. Ez dixwazim li cihê ku ew lê dijîn bijîm. Civaka herêmî bi rastî jî ji vê xwarinê hez dike."
Li Hindistanê, "tiffin" tê wateya xwarineke sivik a piştî nîvro, li Keyaniya Yekbûyî wekhevî çaya piştî nîvro, li Spanyayê merienda, an jî li Dewletên Yekbûyî xwarina piştî dibistanê ya kêmtir balkêş - xwarineke veguhêz di navbera firavîn û şîvê de ku dikare şîrîn be. Ev têgeh her wiha bi awayekî guherbar tê bikar anîn da ku rave bike ka çawa her kes, ji xwendekarên dibistanê bigire heya rêveberên pargîdaniyan li Hindistanê konteynerên pola zengarnegir bikar tînin da ku xwarinên xwe bi beşên cûda ji bo xwarinên cûda pak bikin. (Li bajarên mezin, zincîreke berfireh a xwaringehan di vagonên trênan û bisîkletan de xwarinên germ ên teze ji metbexên malan rasterast digihîne cihên kar - radestkirina xwarina OG ji Grub-Hub re.)
Goswamî ji xwarinên mezin hez nake û ew bêriya vê aliyê jiyana li Hindistanê dike. "Li Hindistanê, hûn dikarin her gav ji bo çay û xwarina bilez biçin van cihan," wê got. "Donut û qehwe hene, lê ez her gav şîrîniyan, sendwîçek mezin an jî tebeqek mezin naxwazim. Ez tenê xwarinek piçûk dixwazim, tiştek di navberê de."
Lêbelê, ew ne hewce difikire ku ew dikare valahiyek di xwarinên Amerîkî de tijî bike. Goswami, ku bi domdarî li bazarên cotkaran ên Chord û Kingston dijiya, dest bi lêgerîna xwarinên bazirganî kir. Hevalekî wê ew bi xwediyê xaniyê 448 Broadway li Kingston, ku berê Artisan Bakery lê bû, da nasîn. Goswami dibêje, "Dema ku min ev cîh dît, her tiştê ku di serê min de dizivirî tavilê li cihê xwe ket," tiffin, rêza wê, malzemeyên xwarinên Hindî.
Goswami bi kenekî got, "Dema ku min biryar da ku li Kingstonê vekim, min nizanibû ku li vir xwaringeheke Hindî tune ye. Min nexwest pêşeng bim. Ez tenê li vir dijîm û ez ji Kingstonê hez dikim, ji ber vê yekê min fikirî ku ew ê baş be. Min hîs kir ku ew di wextê rast û li cîhê rast de tê kirin."
Ji roja vekirina di 4ê Gulanê de, Goswami heftê pênc rojan li dikana xwe ya li 448 Broadway xwarinên Hindî yên malê pêşkêş dike. Sê ji wan vejeteryan û du jî goşt bûn. Bêyî menuyekê, ew li gorî hewa û malzemeyên demsalî çi bixwaze çêdike. Goswami got, "Ew mîna metbexa diya te ye. Tu diçî hundir û dipirsî, 'Îşev ji bo şîvê çi heye? Ez dibêjim, 'Min ev pijand,' û dûv re tu dixwî. "Di metbexa vekirî de, tu dikarî Goswami li ser kar bibînî, û ew mîna kişandina kursiyekê ber bi maseya xwarinê ya kesekî ye dema ku ew berdewam dikin bi perçekirin, tevlihevkirin û sohbetê li ser milên xwe."
Berhemên rojane bi rêya Instagram Stories têne weşandin. Xwarinên pêşwext ên vê dawiyê biryani mirîşk û koshimbier, salateyek sar a tîpîk a Başûrê Hindistanê, googni, karîya Bengalî ya nok a hişk ku bi chutneyê tamarind û nanên şîrîn re tê pêşkêş kirin, vedihewîne. Goswami got, "Piraniya xwarinên Hindî cureyekî şorbeyê ne. Ji ber vê yekê roja din tama wê xweştir e." paratha Nanên tenik ên cemidî ji vê hez dikin. Her wiha çaya germ û lîmonata sar jî heye ku xwarinê şîrîntir bike.
Qedehên sos û chutneyên ji xwarinên Kolkatayê yên kelandî dîwarên cîhekî goşeyî yê geş û fireh, digel reçeteyên bi baldarî hatine amadekirin, xemilandine. Goswami her wiha xwarinên bingehîn ên Hindî difiroşe, ji sebzeyên tirşkirî bigire heya birincê basmati yê li her derê, cûrbecûr dal (nîsk) û hin biharatên ku zehmet têne dîtin lê girîng in mîna hing (asafetida). Li ser û di hundirê rê de maseyên bîstro, kursî û maseyek dirêj a hevpar heye ku Goswami hêvî dike ku rojekê dersa çêkirina xwarinê ya Hindî li wir hebe.
Bi kêmanî ji bo vê salê, Goswami dê li Bazara Cotkaran a Kingstonê, û her weha li bazarên mehane yên li Larchmont, Phoenicia û Park Slope, berdewam bike ku bixebite. Wê got, "Tiştên ku ez dizanim û dikim bêyî dostaniyên domdar ên ku ez bi xerîdaran re dikim, dê ne wekî berê bin, û nerînên wan bandorê li ser tiştê ku ez dikim û ezmûna ku ez peyda dikim dikin." "Ez ji bo zanîna ku min ji bazara cotkaran bi dest xistiye pir spasdar im û ez hîs dikim ku divê ez wê têkiliyê bidomînim."
Etîket: xwaringeh, xwarina hindî, tiffin, xwarina hindî ya ji bo birinê, xwaringeha kingston, xwaringeha kingston, bazara taybet, firoşgeha xurekên hindî, xwarinên kolkata, aditigoswami