In l'ultimi anni, Kingston hà vistu un boom di novi ristoranti. Ci sò veri ramen, poke bowls, dumplings, cibo turcu da asportu, pizza cotta à legna, ciambelle è, benintesa, novu cibo americanu. I ristoranti asiatichi è i negozi di tacos abbondanu. Ma per parechji, cumpresu l'autore è residente biondu, inspiegabilmente natu in Mumbai, a mancanza di un ristorante indianu - ancu una varietà di giardinu, chicken tikka, smorgasbord è simili - hè un grande prublema. Ma infine, infine, u cibo indianu (è l'alimentu di basa) hè finalmente nantu à Broadway in u centru di Kingston grazia à a recente apertura di Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami hè cresciuta in a periferia di Calcutta à a fine di l'anni 70 è 80 è a cucina di famiglia era una seria d'eventi da a colazione à a cena di meziornu, da u tè di u dopumeziornu à e grande cene di famiglia. Ancu s'è u so babbu era un giardiniere appassionatu, a cucina era per a maiò parte pusseduta da a so minnanna. "Ùn cunnoscu micca a vita senza cucina. Sè ùn cucini micca, ùn manghji micca", hà dettu Goswami di l'India prima di l'era di u fast food prima di l'asportu, quandu i camini eranu sempre u core di a casa. "A mo minnanna era una grande cuoca. U mo babbu ùn cucinava micca tutti i ghjorni, ma era un veru gourmet. Cumprava tutti l'ingredienti è prestava una grande attenzione à a freschezza, a qualità è a stagionalità. Ellu è a mo minnanna Quellu chì m'hà veramente amparatu cumu guardà u cibu, cumu pensà à u cibu ". È, benintesa, cumu cucinà u cibu.
Travagliendu diligentemente in cucina, Goswami hà pigliatu incarichi cum'è sbuccià i piselli da l'età di quattru anni, è e so cumpetenze è responsabilità anu cuntinuatu à cresce finu à l'età di 12 anni, quandu era capace di preparà un pastu cumpletu. Cum'è u so babbu, hà sviluppatu una passione per u giardinaggiu. "Mi interessa cultivà è cucinà u cibu", dice Goswami, "ciò chì diventa ciò chì, cumu si trasformanu l'ingredienti è cumu sò aduprati in modu diversu in piatti diversi".
Dopu esse maritata à 25 anni è esse trasfiruta in i Stati Uniti, Goswami hè stata introdutta à a cultura di consegna di cibo per mezu di un locu di travagliu americanu. Tuttavia, ferma fidele à a so tradizione di cucina casalinga in u Connecticut rurale, preparendu pasti per a so famiglia è i so invitati in un stile di ospitalità indiana tradiziunale è informale.
«M'hà sempre piaciutu divertimi perchè mi piace à dà da manghjà à a ghjente, micca fà grandi feste è solu invità a ghjente à cena», disse ella. «O ancu s'elli sò quì per ghjucà cù i zitelli, dà li tè è qualcosa da manghjà.» E pruposte di i Goswami sò fatte da zero. Amichi è vicini eranu felicissimi.
Cusì, incuragita da i so pari, Goswami hà cuminciatu à fà è vende alcuni di i so chutney in un mercatu agriculu lucale di u Connecticut in u 2009. In duie settimane, hà fundatu Calcutta Kitchens LLC, ancu s'ella dice sempre chì ùn hà micca intenzione di inizià una impresa. I chutney anu lasciatu u locu à e salse à focu lentu, una scorciatoia per fà autenticu cibu indianu cù pochi ingredienti. Quessi sò tutti adattamenti di ciò ch'ella cucina in casa, è e ricette sò dispunibili senza perdita di sapore.
In i 13 anni dapoi chì Goswami hà lanciatu Calcutta Kitchens, a linea di chutney, stufati è miscele di spezie di Goswami hè cresciuta finu à vende in tuttu u paese, ancu s'è a so prima è preferita forma di relazioni publiche hè sempre stata i mercati agriculi. À u so stand di u mercatu, Goswami hà cuminciatu à vende alimenti preparati inseme cù u so cibu in scatula, specializendu si in alimenti vegani è vegetariani. "Ùn riescu mai à finisce lu - ne vecu un veru bisognu", hà dettu. "U cibu indianu hè ideale per i vegetariani è i vegani, è ancu senza glutine, ùn ci hè bisognu di pruvà à esse sfarenti".
Cù tutti questi anni di sperienza, l'idea di custruisce una vetrina hà cuminciatu à maturà in qualchì locu in u fondu di a so mente. Trè anni fà, Goswami s'hè trasferita in a valle di l'Hudson è tuttu hè andatu à u so postu. "Tutti i mo amichi agricultori in u mercatu sò di sta regione", hà dettu. "Vogliu campà induve campanu elli. A cumunità lucale apprezza veramente questu alimentu".
In India, "tiffin" si riferisce à un pastu ligeru di u dopumeziornu, l'equivalente di u tè di u dopumeziornu in u Regnu Unitu, a merienda in Spagna, o a merenda dopu a scola decisamente menu glamour in i Stati Uniti - un pastu di transizione trà u pranzu è a cena chì pò esse dolce. U termine hè ancu adupratu in modu intercambiabile per discrive cumu tutti, da i scolari à i dirigenti d'impresa in India, utilizanu contenitori impilati in acciaio inox per imballà i so pasti cù diversi scompartimenti per diversi piatti. (In e megalopoli, una vasta catena di ristoranti in vagoni di trenu è biciclette furnisce pasti caldi freschi da e cucine di casa direttamente à i lochi di travagliu - consegna di cibo OG à Grub-Hub.)
À Goswami ùn li piacenu micca i pasti abbondanti è li manca questu aspettu di a vita in India. "In India, pudete sempre andà in questi lochi per u tè è u fast food", disse. "Ci sò ciambelle è caffè, ma ùn vogliu micca sempre un dente dolce, un grande sandwich o un grande piattu. Vogliu solu un picculu spuntinu, qualcosa trà mezu".
Eppuru, ùn pensa micca necessariamente di pudè riempie un viotu in a cucina americana. Goswami, chì campava permanentemente in i mercati agriculi di Chord è Kingston, hà cuminciatu à circà una cucina cummerciale. Un amicu l'hà presentata à u pruprietariu di u 448 Broadway in Kingston, induve si truvava prima l'Artisan Bakery. "Quandu aghju vistu stu spaziu, tuttu ciò chì mi girava in testa hè subitu cascatu in u so postu", dice Goswami - tiffins, a so linea, ingredienti alimentari indiani.
«Quandu aghju decisu d'apre in Kingston, ùn sapia micca chì ùn ci era micca un ristorante indianu quì», disse Goswami cù un surrisu. «Ùn vulia micca esse un pionieru. Aghju solu campatu quì è amu Kingston, allora aghju pensatu chì saria bè. Mi pareva chì fussi fattu à u mumentu ghjustu è à u locu ghjustu.»
Dapoi l'apertura u 4 di maghju, Goswami hà servitu cibo indianu fattu in casa cinque ghjorni à settimana in u so magazinu à 448 Broadway. Trè di elli eranu vegetariani è dui eranu di carne. Senza un menu, cucina ciò chì vole secondu u clima è l'ingredienti di stagione. "Hè cum'è a cucina di a to mamma", disse Goswami. "Entri è dumandate: 'Chì ci hè per cena stasera?' Dicu: "Aghju cucinatu questu", è dopu manghjate. "In a cucina aperta, pudete vede u Goswami à u travagliu, è hè cum'è tirà una sedia finu à a tavula di pranzu di qualchissia mentre cuntinueghjanu à taglià, mischjà è chiacchierà sopra e so spalle.
I prudutti di ogni ghjornu sò publicati via Instagram Stories. Frà l'antipasti recenti ci sò u biryani di pullastru è u koshimbier, una tipica insalata fredda di l'India Meridionale, u googni, u curry bengalese di piselli secchi servitu cù chutney di tamarindu è panini dolci. "A maiò parte di i piatti indiani sò una spezia di stufatu", hà dettu Goswami. "Hè per quessa chì hà un sapore megliu u ghjornu dopu". paratha I pani piatti congelati cum'è questu. Ci hè ancu tè caldu è limonata fredda per addulcì l'affare.
Vasetti di salse à focu lentu è chutney di a cucina di Calcutta rivestenu i muri di un angulu luminosu è arioso, accumpagnati da ricette curate cù cura. Goswami vende ancu alimenti indiani di basa, da i ligumi sott'aceto à l'ubiquitu risu basmati, vari tipi di dal (lenticchie) è alcune spezie difficili da truvà ma essenziali cum'è l'hing (asafetida). Nantu è dentru à u marciapiede ci sò tavule da bistrot, poltrone è una longa tavola cumuna induve Goswami spera un ghjornu di fà una classa di cucina indiana.
Almenu per questu annu, Goswami cuntinuerà à travaglià à u Mercatu di l'Agricultori di Kingston, è ancu à i mercati mensili di Larchmont, Phoenicia è Park Slope. "Ciò chì so è facciu ùn saria micca listessu senza l'amicizie custanti chì aghju cù i clienti, è i so feedback influenzanu ciò chì facciu è l'esperienza chì furniscu", hà dettu. "Sò cusì grata per a cunniscenza chì aghju acquistatu da u mercatu di l'agricultori è mi sentu cum'è s'e avessi bisognu di mantene sta cunnessione".
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