In l'ultimi anni, Kingston hà vistu un boom in novi ristoranti.Ci hè veru ramen noodles, poke bowls, dumplings, takeaway turcu, pizza à legnu, donuts, è, sicuru, novu cibo americanu.I ristoranti asiatichi è i taco shops abbundanu.Ma per parechji, cumpresu u biondu, inspiegabilmente l'autore è residente in Mumbai, a mancanza di un ristorante indianu - ancu una varietà di giardinu, pollo tikka, smorgasbord, è simili - hè un grande affare.Ma infine, infine, l'alimentu indianu (è l'alimentu di base) hè finalmente in Broadway in u centru di Kingston grazia à a recente apertura di Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami hà crisciutu à a periferia di Calcutta à a fine di l'anni 70 è 80 è a cucina di a famiglia era una seria di avvenimenti da u colazione à a cena di meziornu, da u tè dopu meziornu à a grande cena di famiglia.Ancu s'ellu u so babbu era un ghjardinari avid, a cucina era soprattuttu di a so nanna."Ùn cunnoscu micca a vita senza cucina.Se ùn cucini micca, ùn manghja micca ", Goswami hà dettu di l'India prima di l'era di fast food prima di piglià, quandu i camini eranu sempre u core di a casa."A mo nanna era una grande cuoca.U mo babbu ùn hà micca cucinatu ogni ghjornu, ma era un veru gourmet.Hà compru tutti l'ingredienti è hà fattu assai cura à a freschezza, a qualità è a staghjunalità.Ellu è a mo nanna Quellu chì veramente m'hà amparatu à guardà l'alimentariu, cumu pensa à l'alimentariu.È, sicuru, cumu si coci l'alimentu.
U travagliu diligente in a cucina, Goswami hà pigliatu travaglii cum'è sbucciatura di piselli da l'età di quattru anni, è e so cumpetenze è e so rispunsabilità cuntinueghjanu à cresce finu à l'età di 12 anni, quandu hà sappiutu preparà un pastu cumpletu.Cum'è u so babbu, hà sviluppatu una passione per u giardinaggiu."Sò interessatu à cultivà è coci l'alimentu", dice Goswami, "ciò chì diventa ciò chì, cumu si trasformanu l'ingredienti è cumu si sò usati in modu diversu in diversi piatti".
Dopu avè maritatu à 25 anni è si trasferì in i Stati Uniti, Goswami hè statu introduttu à a cultura di a consegna di l'alimentariu attraversu un locu di travagliu americanu.Tuttavia, ferma fedele à a so tradizione culinaria di casa in u Connecticut rurale, preparanu pranzi per a so famiglia è l'invitati in un stile casuale è tradiziunale di ospitalità indiana.
"Mi hè sempre piaciutu di divertevi perchè mi piace à nutriscia a ghjente, micca fà grandi partiti è solu invità a ghjente per cena", disse."O ancu s'elli sò quì per ghjucà cù i zitelli, dà li tè è qualcosa da manghjà".I pruposti di u Goswami sò fatti da zero.L'amici è i vicini eranu felici.
Allora, incuraghjitu da i so cumpagni, Goswami hà cuminciatu à fà è vende alcuni di i so chutneys in un mercatu di agricultori lucali di u Connecticut in 2009. In duie settimane, hà fundatu Calcutta Kitchens LLC, ancu s'ellu dice sempre chì ùn hà micca intenzione di inizià una impresa.I chutneys anu cedutu à i salsi simmering, una scurciatoia per fà un autenticu alimentu indianu cù pochi ingredienti.Quessi sò tutti l'adattazione di ciò chì coccu in casa, è e ricette sò dispunibili senza perdita di sapori.
In i 13 anni chì Goswami hà lanciatu Calcutta Kitchens, a linea di Goswami di chutneys, stufati è miscele di spezie hè cresciuta à vende in tuttu u paese, anche se a so prima è a forma preferita di relazioni pubbliche hè sempre stata i mercati agriculi.À a so bancarella di u mercatu, Goswami hà cuminciatu à vende cibi preparati inseme cù i so alimenti in conserve, spicializati in cibo vegan è vegetariano."Ùn possu mai finisce - vecu un veru bisognu", disse."L'alimentu indianu hè grande per i vegetariani è i vegani, è ancu senza glutine, ùn hè micca bisognu di pruvà à esse sfarente".
Cù tutti questi anni di sperienza, l'idea di custruisce una vetrina hà cuminciatu à maturà in un locu in u spinu di a so mente.Trè anni fà, Goswami si trasfirìu à a valle di l'Hudson è tuttu hè cascatu in u locu."Tutti i mo amici agricultori in u mercatu sò di questa regione", disse."Vogliu campà induve campanu.A cumunità locale apprezza veramente stu cibo ".
In l'India, "tiffin" si riferisce à un pastu di dopu meziornu, l'equivalente di tè dopu meziornu in u Regnu Unitu, merienda in Spagna, o u snack dopu a scola decisamente menu glamour in i Stati Uniti - un pastu di transizione trà lunch è cena chì pò esse dolce.U terminu hè ancu utilizatu in modu intercambiable per descriverà cumu tutti, da i scolari à i dirigenti di l'imprese in India, utilizanu cuntenituri impilati in acciaio inox per imballà i so pranzi cù sferenti compartimenti per diversi piatti.(In megacittà, una vasta catena di ristoranti in vagoni di treni è biciclette furnisce pasti caldi freschi da a cucina di casa direttamente à i posti di travagliu - OG consegna di cibo à Grub-Hub.)
A Goswami ùn piace micca i grandi pranzi è ùn manca stu aspettu di a vita in India."In India, pudete sempre andà in questi lochi per tè è fast food", disse."Ci sò ciambelle è caffè, ma ùn vogliu micca sempre un dolce, un grande sandwich o un grande piattu.Vogliu solu una piccula merenda, qualcosa in mezu ".
Tuttavia, ùn pensa micca necessariamente ch'ella pò cumpensà una lacuna in a cucina americana.Goswami, chì campava in permanenza in i mercati agriculi di Chord è Kingston, hà cuminciatu à circà a cucina cummerciale.Un amicu l'hà presentata à u patrone di 448 Broadway in Kingston, induve era l'Artisan Bakery."Quandu aghju vistu stu spaziu, tuttu ciò chì era spinning in u mio capu subitu falò in locu," dici Goswami - tiffins, a so linea, ingredienti alimentari Indian.
"Quandu aghju decisu di apre in Kingston, ùn sapia micca chì ùn ci era micca un ristorante indianu quì", disse Goswami cun un surrisu."Ùn vulia micca esse un pioniere.Aghju campatu quì è mi piace Kingston, cusì aghju pensatu chì saria bè.Sentu chì si facia in u mumentu bellu è in u locu ghjustu.
Dapoi l'apertura u 4 di maghju, Goswami serve cibo indianu casanu cinque ghjorni à settimana in a so buttrega in 448 Broadway.Trè di elli eranu vegetariani è dui eranu carne.Senza menu, ella cucini ciò ch'ella vole in base à u clima è l'ingredienti di stagione."Hè cum'è a cucina di a to mamma", disse Goswami."Entri è dumandate:" Chì ci hè per cena sta sera ?Dicu: "Aghju cottu questu", è dopu manghjate."In a cucina aperta, pudete vede u Goswami à u travagliu, è hè cum'è tirà una sedia nantu à a tavola di pranzu di qualcunu mentre cuntinueghjanu à taglià è mischjà è chatte nantu à e spalle.
I prudutti di ogni ghjornu sò publicati via Instagram Stories.L'antipasti recenti includenu biryani di pollo è koshimbier, una insalata tipica fredda di l'India Meridionale, googni, curry bengalese di piselli secchi serviti cù chutney di tamarindo è panini dolci."A maiò parte di i piatti indiani sò un tipu di stufatu", disse Goswami."Hè per quessa chì u gustu hè megliu u ghjornu dopu".paratha Frozen flatbreads like this.Ci hè ancu tè caldu è limonata fredda per addulcirà l'affare.
Vasetti di salsi fritte è chutneys da a cucina di Kolkata striscianu i mura di un spaziu luminoso è ariosu d'angle, cù ricetti curati cù cura.Goswami vende ancu staples indiani, da i vegetali marinati à l'omnipresente risu basmati, diversi tipi di dal (lenticchie) è alcune spezie difficili da truvà ma essenziali cum'è hing (asafetida).Nantu è in u trottu ci sò tavule di bistrot, poltrone è una longa tavola cumunale induve Goswami spera di avè un ghjornu una classe di cucina indiana.
Per questu annu almenu, Goswami hà da cuntinuà à travaglià in u Mercatu di l'Agricultori di Kingston, è ancu in i mercati mensili in Larchmont, Phoenicia è Park Slope."Ciò chì cunnoscu è fà ùn saria u listessu senza l'amicizia constante chì aghju cù i clienti, è i so feedback influenzanu ciò chì facciu è l'esperienza chì furnisce", disse."Sò tantu grata per a cunniscenza chì aghju acquistatu da u mercatu di l'agricultori è mi sentu chì aghju bisognu di mantene sta cunnessione".
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