Le blianta beaga anuas, tá borradh faoi bhialanna nua ag Kingston.Tá fíor-núdail ramen, babhlaí poke, dumplings, beir leat Turcach, pizza adhmaid-adhainte, donuts, agus, ar ndóigh, bia Meiriceánach nua.Tá go leor bialanna Áiseacha agus siopaí taco.Ach do go leor, lena n-áirítear an fionn, údar agus cónaitheoir inexplicably a rugadh i Mumbai, is mór an easpa bialainne Indiach - fiú éagsúlacht gairdín, sicín tikka, smorgasbord, agus a leithéidí.Ach ar deireadh, ar deireadh, tá bia Indiach (agus bia stáplacha) ar Broadway ar deireadh i lár Kingston a bhuíochas d'oscail Calcutta Kitchen le déanaí.
D’fhás Aditi Goswami aníos ar imeall Calcúta ag deireadh na 70idí agus 80idí agus ba shraith imeachtaí a bhí i gcistin an teaghlaigh ó bhricfeasta go dinnéar meán lae, ó thae tráthnóna go dtí dinnéir mhóra na dteaghlach.Cé go raibh a hathair ina gharraíodóir díograiseach, ba le seanmháthair an chistin den chuid is mó.“Níl a fhios agam an saol gan chócaireacht.Mura ndéanann tú cócaireacht, ní itheann tú,” a dúirt Goswami na hIndia roimh ré an bhia ghasta roimh éirí amach, nuair a bhí teallaigh fós mar chroílár an tí.“Ba chócaire iontach í mo sheanmháthair.Ní raibh m'athair ag cócaireacht gach lá, ach bhí sé ina gourmet fíor.Cheannaigh sé na comhábhair go léir agus thug sé aird mhór ar úire, cáilíocht agus séasúracht.Sé féin agus mo sheanmháthair An té a mhúin dom i ndáiríre conas breathnú ar bhia, conas smaoineamh ar bhia.”Agus, ar ndóigh, conas bia a chócaireacht.
Ag obair go dícheallach sa chistin, ghlac Goswami le tascanna ar nós piseanna a scamhadh ó cheithre bliana d’aois, agus lean a scileanna agus a freagrachtaí ag fás go dtí go raibh sí 12 bliain d’aois, nuair a bhí sí in ann béile iomlán a ullmhú.Cosúil lena hathair, d'fhorbair sí paisean don gharraíodóireacht.“Tá suim agam i mbia a fhás agus a chócaráil,” a deir Goswami, “cad a tharlaíonn, conas a athraíonn comhábhair agus conas a úsáidtear iad ar bhealach difriúil i miasa éagsúla.”
Tar éis pósadh ag 25 agus bogadh go dtí na Stáit Aontaithe, tugadh isteach Goswami do chultúr seachadta bia trí ionad oibre Mheiriceá.Mar sin féin, tá sí dílis dá traidisiún cócaireachta baile i Connecticut tuaithe, ag ullmhú béilí dá teaghlach agus aíonna i stíl ócáideach, traidisiúnta Indiach fáilteachais.
“Ba bhreá liom i gcónaí spraoi a bheith agam mar is breá liom daoine a bheathú, gan cóisirí móra a chaitheamh agus cuireadh a thabhairt do dhaoine teacht chun dinnéir,” a dúirt sí.“Nó fiú má tá siad anseo le súgradh leis na páistí, tabhair tae agus rud éigin le hithe dóibh.”Déantar moltaí Goswami ón tús.Bhí cairde agus comharsana thar a bheith sásta.
Mar sin, spreagtha ag a piaraí, thosaigh Goswami ag déanamh agus ag díol cuid dá gcutneys ag margadh áitiúil feirmeoirí Connecticut i 2009. Laistigh de dhá sheachtain, bhunaigh sí Calcutta Kitchens LLC, cé go ndeir sí fós nach bhfuil aon rún aici gnó a thosú.Tá an tsitnéireachta tar éis bealach a thabhairt do shuanbhruith anlainn, aicearra chun bia barántúil Indiach a dhéanamh gan mórán comhábhair.Is oiriúnuithe iad seo go léir ar a gcócairí sa bhaile, agus tá na hoidis ar fáil gan blas a chailleadh.
Sna 13 bliana ó sheol Goswami Calcutta Kitchens, tá méadú tagtha ar dhíolacháin ar fud na tíre ar líne na gcutneys, stobhach agus spíosraí de Goswami, cé gur margaí feirmeoirí an chéad chineál caidrimh phoiblí agus an rogha is fearr léi i gcónaí.Ag a stalla margaidh, thosaigh Goswami ag díol bianna ullmhaithe in éineacht lena bia stánaithe, ag speisialú i mbia vegan agus vegetarian.“Ní féidir liom a chríochnú go deo - feicim fíor-ghá leis,” a dúirt sí.“Tá bia Indiach iontach do veigeatóirí agus vegans, agus fiú saor ó ghlútan, ní gá iarracht a dhéanamh a bheith difriúil.”
Leis na blianta taithí seo ar fad, thosaigh an smaoineamh ar aghaidh stórais a thógáil ag aibíocht áit éigin i gcúl a aigne.Trí bliana ó shin, bhog Goswami go Gleann Hudson agus thit gach rud i bhfeidhm.“Is as an réigiún seo do mo chairde feirmeacha go léir sa mhargadh,” a dúirt sí.“Ba mhaith liom cónaí san áit a bhfuil cónaí orthu.Is mór ag an bpobal áitiúil an bia seo.”
San India, tagraíonn “tiffin” do bhéile éadrom tráthnóna, arb ionann é agus tae tráthnóna sa RA, merrienda sa Spáinn, nó sneaiceanna iarscoile nach bhfuil chomh glamorous i SAM - béile idirthréimhseach idir lón agus dinnéar is féidir a bheith milis.Úsáidtear an téarma go hidirmhalartaithe freisin chun cur síos a dhéanamh ar an gcaoi a n-úsáideann gach duine ó leanaí scoile go feidhmeannaigh cuideachta san India coimeádáin cruach dhosmálta chun a gcuid béilí a phacáil le urranna éagsúla le haghaidh miasa éagsúla.(I megacities, seachadann slabhra fairsing bialanna i gcarranna traenach agus ar rothair béilí te úra ó chistiní baile go díreach chuig ionaid oibre - seachadadh bia OG chuig Grub-Hub.)
Ní maith le Goswami béilí móra agus is fada uaidh an ghné seo de shaol na hIndia.“San India, is féidir leat dul go dtí na háiteanna seo i gcónaí le haghaidh tae agus mearbhia,” a dúirt sí.“Tá donuts agus caife ann, ach ní i gcónaí a bhíonn fiacail mhilis, ceapaire mór nó pláta mór ag teastáil uaim.Níl uaim ach smailc bheag, rud éigin eatarthu.”
Mar sin féin, ní gá go gceapann sí gur féidir léi bearna a líonadh i ealaín Mheiriceá.Thosaigh Goswami, a chónaigh go buan i margaí feirmeoirí Chord agus Kingston, ag lorg ealaín tráchtála.Chuir cara in aithne í do thiarna talún 448 Broadway i Kingston, áit a mbíodh an Bácús Artisan.“Nuair a chonaic mé an spás seo, thit gach rud a bhí ag sníomh i mo cheann láithreach,” a deir Goswami – tiffins, a líne, comhábhair bia Indiach.
“Nuair a bheartaigh mé oscailt i Kingston, ní raibh a fhios agam nach raibh bialann Indiach anseo,” a dúirt Goswami le gáire.“Ní raibh mé ag iarraidh a bheith i mo cheannródaí.Chónaigh mé díreach anseo agus is breá liom Kingston mar sin shíl mé go mbeadh sé go maith.Mhothaigh sé go raibh sé á dhéanamh ag an am ceart agus san áit cheart.
Ó osclaíodh é ar 4 Bealtaine, tá Goswami ag freastal ar bhia Indiach baile cúig lá sa tseachtain ina shiopa ag 448 Broadway.Bhí triúr acu ina veigeatóirí agus beirt ina bhfeoil.Gan biachlár, cócarálann sí pé rud atá uaithi bunaithe ar an aimsir agus ar chomhábhair an tséasúir.“Tá sé cosúil le cistin do mháthar,” a dúirt Goswami.“Siúlfaidh tú isteach agus fiafraíonn tú, 'Cad atá don dinnéar anocht?Deirim, “Chocaráil mé é seo,” agus ansin itheann tú.“Sa chistin oscailte, is féidir leat an Goswami a fheiceáil ag obair, agus tá sé cosúil le cathaoir a tharraingt suas go dtí bord bia duine éigin agus iad ag leanúint ar aghaidh ag giorrú agus ag corraigh agus ag comhrá thar a ghualainn.
Foilsítear táirgí laethúla trí Instagram Stories.I measc na n-earraí a cuireadh ar fáil le déanaí tá biryani sicín agus koshimbier, gnáth-shailéad fuar Indiach Theas, googni, curaí Bengali pea tirim le seitléar tamarind agus borróga milse.“Is stobhach de shaghas éigin iad formhór na miasa Indiacha,” a dúirt Goswami."Sin an fáth go bhfuil blas níos fearr air an lá dár gcionn."paratha Frozen flatbreads mar seo.Tá tae te agus líomanáid fuar ann freisin chun an margadh a mhilsiú.
Tá prócaí anlainn suanbhruith agus an tsitléir ó ealaín Kolkata ar na ballaí i spás cúinne geal agus aireach, mar aon le hoidis atá coimeádta go cúramach.Díolann Goswami freisin stáplaí Indiacha, ó ghlasraí picilte go dtí an rís basmati uileláithreach, cineálacha éagsúla dal (lintilí) agus roinnt spíosraí riachtanacha cosúil le hing (asafetida) atá deacair a fháil.Ar agus taobh istigh den chosán tá boird bistro, cathaoireacha uilleacha agus bord fada comhchoiteann áit a bhfuil súil ag Goswami rang cócaireachta Indiach a bheith aige lá amháin.
Don bhliain seo ar a laghad, leanfaidh Goswami ag obair ag Margadh Feirmeoirí Kingston, chomh maith leis na margaí míosúla ag Larchmont, Phoenicia agus Park Fána.“Ní bheadh ​​a fhios agam agus a dhéanfaidh mé mar a chéile murach an cairdeas leanúnach a bhíonn agam le cliaint, agus bíonn tionchar ag a n-aiseolas ar a ndéanaim agus ar an taithí a chuirim ar fáil,” a dúirt sí.“Táim chomh buíoch as an eolas atá faighte agam ó mhargadh na bhfeirmeoirí agus mothaím go gcaithfidh mé an nasc sin a choinneáil ag imeacht.”
Lipéid: bialann, bia Indiach, tiffin, beir leat Indiach, bialann kingston, bialann kingston, margadh speisialtachta, siopa grósaera Indiach, ealaín kolkata, aditigoswami