Le blianta beaga anuas, tá borradh tagtha faoi bhialanna nua i Kingston. Tá fíor-núdail ramen, babhlaí poke, dumplings, bia beir leat Turcach, píotsa adhmaid, donuts, agus, ar ndóigh, bia nua Meiriceánach ann. Tá neart bialanna na hÁise agus siopaí taco ann. Ach do go leor, lena n-áirítear an t-údar agus cónaitheoir fionn, a rugadh i Mumbai ar bhealach dothuigthe, is mór an fhadhb easpa bialainne Indiach - fiú cineál gairdín, sicín tikka, smorgasbord, agus a leithéid. Ach ar deireadh, ar deireadh, tá bia Indiach (agus bia stáplacha) ar Broadway i lár chathair Kingston a bhuíochas le hoscailt Calcutta Kitchen le déanaí.
D'fhás Aditi Goswami aníos ar imeall Chalcúta ag deireadh na 70idí agus na 80idí agus ba shraith imeachtaí í cistin an teaghlaigh ó bhricfeasta go dinnéar meán lae, ó thae tráthnóna go dinnéir mhóra teaghlaigh. Cé gur garraíodóir díograiseach a bhí ina hathair, ba leis an seanmháthair den chuid is mó an chistin. “Ní aithním saol gan chócaireacht. Mura gcócarálann tú, ní itheann tú,” a dúirt Goswami faoin India roimh ré an bhia mear roimh an mbia beir leat, nuair a bhí teallaigh fós i gcroílár an tí. “Ba chócaire iontach í mo sheanmháthair. Ní raibh m’athair ag cócaireacht gach lá, ach ba fhíor-ghráthóir é. Cheannaigh sé na comhábhair go léir agus thug sé aird mhór ar úire, cáilíocht agus séasúracht. Eisean agus mo sheanmháthair an té a mhúin dom i ndáiríre conas breathnú ar bhia, conas smaoineamh ar bhia.” Agus, ar ndóigh, conas bia a chócaráil.
Ag obair go dícheallach sa chistin, ghlac Goswami le tascanna ar nós piseanna a scafa ó bhí sí ceithre bliana d’aois, agus lean a scileanna agus a freagrachtaí ag fás go dtí go raibh sí 12 bliana d’aois, nuair a bhí sí in ann béile iomlán a ullmhú. Cosúil lena hathair, d’fhorbair sí paisean don gharraíodóireacht. “Tá suim agam i mbia a fhás agus a chócaráil,” a deir Goswami, “cad a thagann chun bheith cad, conas a athraíonn comhábhair agus conas a úsáidtear iad ar bhealaí difriúla i miasa éagsúla.”
Tar éis di pósadh ag 25 bliain d'aois agus bogadh go dtí na Stáit Aontaithe, tugadh isteach do Goswami cultúr seachadta bia trí ionad oibre Meiriceánach. Mar sin féin, fanann sí dílis dá traidisiún cócaireachta baile i gceantar tuaithe Connecticut, ag ullmhú béilí dá teaghlach agus dá haíonna i stíl fáilteachais thraidisiúnta, ócáideach Indiach.
“Is breá liom i gcónaí spraoi a bheith agam mar is breá liom daoine a bheathú, ní cóisirí móra a reáchtáil agus daoine a thabhairt anall chuig dinnéar,” a dúirt sí. “Nó fiú má tá siad anseo le himirt leis na páistí, tabhair tae agus rud éigin le hithe dóibh.” Déantar moltaí na Goswami ón tús. Bhí cairde agus comharsana thar a bheith sásta.
Mar sin, spreagtha ag a piaraí, thosaigh Goswami ag déanamh agus ag díol cuid dá chutneys ag margadh feirmeoirí áitiúil i Connecticut in 2009. Laistigh de dhá sheachtain, bhunaigh sí Calcutta Kitchens LLC, cé go ndeir sí fós nach bhfuil aon rún aici gnó a thosú. Tá chutneys imithe in áit anlainn suanbhruith, aicearra chun bia barántúil Indiach a dhéanamh le cúpla comhábhar. Is oiriúnuithe iad seo go léir ar a bhfuil sí ag cócaireacht sa bhaile, agus tá na h-oidis ar fáil gan aon bhlas a chailleadh.
Sna 13 bliana ó sheol Goswami Calcutta Kitchens, tá líne chutney, stobhaigh agus meascáin spíosraí Goswami tar éis fás go díolacháin ar fud na tíre, cé gur margaí feirmeoirí a bhí i gcónaí ina príomhfhoirm agus ina foirm is fearr léi de chaidreamh poiblí. Ag a stalla margaidh, thosaigh Goswami ag díol bianna ullmhaithe mar aon lena bia stánaithe, ag speisialú i mbianna vegan agus vegetarian. “Ní féidir liom é a chríochnú choíche - feicim fíorghá leis,” a dúirt sí. “Tá bia Indiach iontach do veigeatóirí agus do veigeánaigh, agus fiú saor ó ghlútan, níl aon ghá le hiarracht a dhéanamh a bheith difriúil.”
Leis na blianta fada taithí seo ar fad, thosaigh an smaoineamh siopa a thógáil ag teacht chun cinn áit éigin ina cúl intinne. Trí bliana ó shin, bhog Goswami go Gleann Hudson agus thit gach rud ina áit. “Is as an réigiún seo mo chairde feirmeoirí go léir sa mhargadh,” a dúirt sí. “Ba mhaith liom maireachtáil san áit ina gcónaíonn siad. Tá meas mór ag an bpobal áitiúil ar an mbia seo.”
San India, tagraíonn “tiffin” do bhéile éadrom tráthnóna, arb ionann é agus tae tráthnóna sa Ríocht Aontaithe, merienda sa Spáinn, nó an sneaiceanna iar-scoile nach bhfuil chomh galánta sna Stáit Aontaithe - béile idirthréimhseach idir lón agus dinnéar a fhéadann a bheith milis. Úsáidtear an téarma go hidirmhalartaithe freisin chun cur síos a dhéanamh ar an gcaoi a n-úsáideann gach duine ó pháistí scoile go feidhmeannaigh chuideachtaí san India coimeádáin chruach dhosmálta chun a gcuid béilí a phacáil le hurranna éagsúla do mhiasa éagsúla. (I meigea-chathracha, seachadann slabhra fairsing bialanna i gcarranna traenach agus ar rothair béilí úra te ó chistineacha baile go díreach chuig ionaid oibre - seachadadh bia OG chuig Grub-Hub.)
Ní maith le Goswami béilí móra agus cailleann sé an ghné seo den saol san India. “San India, is féidir leat dul chuig na háiteanna seo i gcónaí le haghaidh tae agus bia mear,” a dúirt sí. “Tá donuts agus caife ann, ach ní bhíonn fonn orm i gcónaí ar mhilseáin, ceapaire mór nó pláta mór. Níl uaim ach sneaiceanna beaga, rud éigin idir eatarthu.”
Mar sin féin, ní dóigh léi go bhfuil sí in ann bearna a líonadh i mbialann Mheiriceá. Thosaigh Goswami, a raibh cónaí uirthi go buan i margaí feirmeoirí Chord agus Kingston, ag cuardach bia tráchtála. Thug cara isteach í do thiarna talún 448 Broadway i Kingston, áit a raibh an Artisan Bakery suite tráth. “Nuair a chonaic mé an spás seo, thit gach rud a bhí ag sníomh i mo cheann ina áit láithreach,” a deir Goswami – tiffins, a líne, comhábhair bia Indiach.
“Nuair a shocraigh mé oscailt i Kingston, ní raibh a fhios agam nach raibh bialann Indiach anseo,” a dúirt Goswami le gáire. “Ní raibh mé ag iarraidh a bheith i mo cheannródaí. Bhí cónaí orm anseo agus is breá liom Kingston agus mar sin cheap mé go mbeadh sé go maith. Bhraith sé go raibh sé á dhéanamh ag an am ceart agus san áit cheart.”
Ó osclaíodh é ar an 4 Bealtaine, tá Goswami ag freastal bia Indiach baile cúig lá sa tseachtain ina shiopa ag 448 Broadway. Bhí triúr acu vegetarian agus bhí beirt acu feolach. Gan bhiachlár, cócarálann sí cibé rud is mian léi bunaithe ar an aimsir agus ar chomhábhair shéasúracha. “Tá sé cosúil le cistin do mháthar,” a dúirt Goswami. “Siúlann tú isteach agus fiafraíonn tú, ‘Cad atá don dinnéar anocht?’ Deirim, “Chócaráil mé seo,” agus ansin itheann tú. “Sa chistin oscailte, is féidir leat an Goswami a fheiceáil ag an obair, agus tá sé cosúil le cathaoir a tharraingt suas go dtí bord itheacháin duine agus iad ag leanúint ar aghaidh ag mionghrafadh agus ag corraigh agus ag comhrá thar a nguaillí.”
Foilsítear táirgí laethúla trí Instagram Stories. I measc na mbias tosaigh le déanaí tá biryani sicín agus koshimbier, sailéad fuar tipiciúil ó Dheisceart na hIndia, googni, curaí Beangáilis piseanna tirime a sheirbheáiltear le chutney tamarind agus borróga milse. “Is stobhach éigin formhór na miasa Indiach,” a dúirt Goswami. “Sin an fáth go bhfuil blas níos fearr orthu an lá dár gcionn.” paratha Is maith le aráin chothroma reoite seo. Tá tae te agus líomanáid fhuar ann freisin chun an margadh a mhilsiú.
Tá prócaí anlainn agus chutneys suanbhruithneacha ó chócaireacht Kolkata le feiceáil ar bhallaí spáis chúinne geal agus aerúil, mar aon le h-oidis atá roghnaithe go cúramach. Díolann Goswami príomhbhia Indiach freisin, ó ghlasraí picilte go dtí an rís basmati atá i ngach áit, cineálacha éagsúla dal (lintilí) agus roinnt spíosraí riachtanacha atá deacair a fháil cosúil le hing (asafetida). Ar an gcosán agus taobh istigh de, tá boird bistro, cathaoireacha uilleacha agus bord fada comhchoiteann inar dócha go mbeidh rang cócaireachta Indiach ag Goswami lá éigin.
Don bhliain seo ar a laghad, leanfaidh Goswami ag obair ag Margadh Feirmeoirí Kingston, chomh maith leis na margaí míosúla ag Larchmont, Phoenicia agus Park Slope. “Ní bheadh ​​an rud atá ar eolas agam agus a dhéanaim mar a chéile gan na cairdeas leanúnach atá agam le cliaint, agus bíonn tionchar ag a n-aiseolas ar a ndéanaim agus ar an taithí a chuirim ar fáil,” a dúirt sí. “Táim chomh buíoch as an eolas a fuair mé ón margadh feirmeoirí agus mothaím gur gá dom an nasc sin a choinneáil ag dul.”
Lipéid: bialann, bia Indiach, tiffin, beir leat Indiach, bialann kingston, bialann kingston, margadh speisialtachta, siopa grósaera Indiach, ealaín chócaireachta kolkata, aditigoswami