Ni awọn ọdun diẹ sẹhin, Kingston ti rii ariwo ni awọn ile ounjẹ tuntun.Awọn nudulu ramen gidi wa, awọn abọ poke, awọn dumplings, itusilẹ Turki, pizza ti a fi igi ṣe, awọn donuts, ati, dajudaju, ounjẹ Amẹrika tuntun.Awọn ile ounjẹ Asia ati awọn ile itaja taco pọ si.Ṣugbọn fun ọpọlọpọ, pẹlu bilondi, onkọwe ati olugbe olugbe Mumbai ti ko ṣe alaye, aini ile ounjẹ India kan - paapaa ọpọlọpọ ọgba, tikka adie, smorgasbord, ati bii - jẹ adehun nla kan.Ṣugbọn nikẹhin, nikẹhin, ounjẹ India (ati ounjẹ pataki) jẹ nikẹhin lori Broadway ni aarin ilu Kingston ọpẹ si ṣiṣi ti Calcutta Kitchen laipẹ.
Aditi Goswami dagba ni ita ti Calcutta ni opin awọn ọdun 70 ati 80 ati ibi idana ounjẹ ẹbi jẹ lẹsẹsẹ awọn iṣẹlẹ lati ounjẹ owurọ si ounjẹ ọsangangan, lati tii ọsan si awọn ounjẹ idile nla.Botilẹjẹpe baba rẹ jẹ oluṣọgba oninuure, ile idana jẹ ohun-ini pupọ julọ nipasẹ iya agba rẹ.“Emi ko mọ aye laisi sise.Ti o ko ba ṣe ounjẹ, iwọ ko jẹun, ”Goswami sọ nipa India ṣaaju akoko ounjẹ yara ṣaaju ki o to yọkuro, nigbati awọn ibi ina si tun jẹ ọkan ninu ile.“Mama-mama mi jẹ ounjẹ nla kan.Bàbá mi kìí se oúnjẹ lójoojúmọ́, ṣùgbọ́n ó jẹ́ olórinrin gidi.O ra gbogbo awọn eroja ati ki o san ifojusi nla si titun, didara ati akoko.Òun àti ìyá àgbà mi Ẹni tó kọ́ mi bí a ṣe ń wo oúnjẹ gan-an, báwo ló ṣe máa ń ronú nípa oúnjẹ.”Ati, dajudaju, bi o ṣe le ṣe ounjẹ.
Ní ṣíṣiṣẹ́ taápọntaápọn nínú ilé ìdáná, Goswami bẹ̀rẹ̀ sí í ṣe àwọn iṣẹ́ bíi bíbọ́ ẹ̀wà láti ọmọ ọdún mẹ́rin, agbára rẹ̀ àti ojúṣe rẹ̀ sì ń dàgbà títí ó fi pé ọmọ ọdún 12, nígbà tí ó ṣeé ṣe fún un láti pèsè oúnjẹ pípé.Gẹgẹbi baba rẹ, o ni itara fun iṣẹ-ọgba.Goswami sọ pé: “Mo nífẹ̀ẹ́ sí gbígbìn àti sísè oúnjẹ, kí ló máa ń wá, báwo làwọn èròjà ṣe máa ń yí padà àti bí wọ́n ṣe ń lò ó lọ́nà tó yàtọ̀ síra.”
Lẹhin nini iyawo ni 25 ati gbigbe si Amẹrika, Goswami ti ṣe afihan si aṣa ifijiṣẹ ounjẹ nipasẹ ibi iṣẹ Amẹrika kan.Bibẹẹkọ, o jẹ ootọ si aṣa atọwọdọwọ sise ile rẹ ni igberiko Connecticut, ngbaradi awọn ounjẹ fun ẹbi rẹ ati awọn alejo ni lasan, aṣa aṣa alejò India ti aṣa.
Ó sọ pé: “Mo máa ń fẹ́ràn láti máa gbádùn ara mi torí pé mo nífẹ̀ẹ́ láti máa bọ́ àwọn èèyàn, kì í ṣe àpèjẹ ńlá, kí n sì máa pe àwọn èèyàn wá síbi oúnjẹ alẹ́."Tabi paapaa ti wọn ba wa nibi lati ṣere pẹlu awọn ọmọde, fun wọn ni tii ati nkan lati jẹ."Awọn igbero Goswami ni a ṣe lati ibere.Inú àwọn ọ̀rẹ́ àtàwọn aládùúgbò dùn.
Nitorinaa, ni iyanju nipasẹ awọn ẹlẹgbẹ rẹ, Goswami bẹrẹ ṣiṣe ati tita diẹ ninu awọn chutneys rẹ ni ọja agbe agbegbe Connecticut ni ọdun 2009. Laarin ọsẹ meji, o da Calcutta Kitchens LLC, botilẹjẹpe o tun sọ pe ko ni ipinnu lati bẹrẹ iṣowo kan.Chutneys ti funni ni ọna si awọn obe simmering, ọna abuja kan si ṣiṣe ounjẹ India ododo pẹlu awọn eroja diẹ.Iwọnyi jẹ gbogbo awọn aṣamubadọgba ti ohun ti o ṣe ni ile, ati awọn ilana wa laisi pipadanu adun.
Ni awọn ọdun 13 lati igba ti Goswami ṣe ifilọlẹ Calcutta Kitchens, laini Goswami ti chutneys, awọn ipẹtẹ ati awọn apopọ turari ti dagba si tita jakejado orilẹ-ede, botilẹjẹpe ọna akọkọ ati ayanfẹ rẹ ti awọn ibatan gbogbogbo ti nigbagbogbo jẹ awọn ọja agbe.Ni ibudo ọja rẹ, Goswami bẹrẹ si ta awọn ounjẹ ti a ti pese silẹ pẹlu ounjẹ ti a fi sinu akolo rẹ, ti o ṣe amọja ni vegan ati ounjẹ ajewewe.“Emi ko le pari rẹ rara - Mo rii iwulo gidi fun rẹ,” o sọ.“Ounjẹ Ilu India jẹ nla fun awọn alajewewe ati awọn vegan, ati paapaa laisi giluteni, ko si iwulo lati gbiyanju lati yatọ.”
Pẹlu gbogbo awọn ọdun ti iriri yii, imọran ti kikọ ile itaja kan bẹrẹ si pọn ni ibikan ni ẹhin ọkan rẹ.Ni ọdun mẹta sẹyin, Goswami gbe lọ si afonifoji Hudson ati pe ohun gbogbo ṣubu si aaye.“Gbogbo awọn ọrẹ agbẹ mi ni ọja wa lati agbegbe yii,” o sọ."Mo fẹ lati gbe ni ibi ti wọn ngbe.Agbegbe agbegbe mọrírì ounjẹ yii gaan. ”
Ni Ilu India, “tiffin” n tọka si ounjẹ ọsan ina, deede ti tii ọsan ni UK, merienda ni Ilu Sipeeni, tabi ipanu ti ko ni didan lẹhin ile-iwe ni AMẸRIKA - ounjẹ iyipada laarin ounjẹ ọsan ati ale ti o le dun.Ọrọ naa tun lo ni paarọ lati ṣe apejuwe bi gbogbo eniyan lati awọn ọmọ ile-iwe si awọn alaṣẹ ile-iṣẹ ni India lo awọn ohun elo irin alagbara irin tolera lati ṣajọ ounjẹ wọn pẹlu awọn ipin oriṣiriṣi fun awọn ounjẹ oriṣiriṣi.(Ni awọn ilu megacities, ẹwọn nla ti awọn ile ounjẹ ni awọn ọkọ ayọkẹlẹ ọkọ oju irin ati awọn kẹkẹ n pese awọn ounjẹ gbigbona tuntun lati awọn ibi idana ile taara si awọn ibi iṣẹ - ifijiṣẹ ounjẹ OG si Grub-Hub.)
Goswami ko fẹran ounjẹ nla ati pe o padanu abala igbesi aye yii ni India.“Ni India, o le nigbagbogbo lọ si awọn aaye wọnyi fun tii ati ounjẹ yara,” o sọ.“Awọn donuts ati kofi wa, ṣugbọn Emi ko nigbagbogbo fẹ ehin didùn, ounjẹ ipanu nla kan tabi awo nla kan.Mo kan fẹ ipanu diẹ, nkankan laarin.”
Sibẹsibẹ, ko ni dandan ro pe o le kun aafo kan ninu ounjẹ Amẹrika.Goswami, ti o ngbe patapata ni awọn ọja agbe ti Chord ati Kingston, bẹrẹ lati wa onjewiwa iṣowo.Ọrẹ kan ṣafihan rẹ si onile ti 448 Broadway ni Kingston, nibiti Bakery Artisan ti wa tẹlẹ."Nigbati mo ri aaye yii, ohun gbogbo ti o nyi ni ori mi lẹsẹkẹsẹ ṣubu si ibi," Goswami sọ - tiffins, laini rẹ, awọn eroja ounje India.
"Nigbati mo pinnu lati ṣii ni Kingston, Emi ko mọ pe ko si ile ounjẹ India kan nibi," Goswami sọ pẹlu ẹrin.“Mi ò fẹ́ ṣe aṣáájú-ọ̀nà.Mo kan gbe nibi ati pe Mo nifẹ Kingston nitorinaa Mo ro pe yoo dara.O dabi pe o ti ṣe ni akoko ti o tọ ati ni aaye ti o tọ.
Lati ṣiṣi ni Oṣu Karun ọjọ 4, Goswami ti nṣe iranṣẹ ounjẹ India ti ile ni ọjọ marun ni ọsẹ kan ni ile itaja rẹ ni 448 Broadway.Mẹta ninu wọn jẹ ajewebe ati meji jẹ ẹran.Laisi akojọ aṣayan, o ṣe ounjẹ ohunkohun ti o fẹ da lori oju ojo ati awọn eroja akoko.“O dabi ibi idana ounjẹ iya rẹ,” Goswami sọ.“O wọle ki o beere, 'Kini fun ounjẹ alẹ lalẹ?Mo sọ pe, "Mo ti se eyi," lẹhinna o jẹun.“Nínú ilé ìdáná tó ṣí sílẹ̀, o lè rí Goswami níbi iṣẹ́, ó sì dà bí ìgbà tí wọ́n ń gbé àga sókè sórí tábìlì oúnjẹ tí ẹnì kan bá ń jẹun nígbà tí wọ́n ń gé wọn, tí wọ́n sì ń rú sókè tí wọ́n sì ń sọ̀rọ̀ léjìká wọn.
Awọn ọja ojoojumọ jẹ atẹjade nipasẹ Awọn itan Instagram.Awọn ounjẹ aipẹ pẹlu adie biryani ati koshimbier, saladi tutu kan ti South India, googni, eso igi gbigbẹ Bengali ti a pese pẹlu tamarind chutney ati buns didùn."Pupọ julọ awọn ounjẹ India jẹ iru ipẹtẹ," Goswami sọ."Eyi ni idi ti o fi dun dara ni ọjọ keji."paratha Frozen flatbreads bi yi.Tii gbona tun wa ati lemonade tutu lati dun idunadura naa.
Awọn idẹ ti awọn obe simmering ati awọn chutneys lati ibi idana ounjẹ Kolkata laini awọn ogiri ti aaye igun didan ati airy, pẹlu awọn ilana ti a ti farabalẹ.Goswami tun n ta awọn ounjẹ India, lati awọn ẹfọ ti a yan si iresi basmati ti o wa ni ibi gbogbo, awọn oriṣiriṣi dal (lentils) ati diẹ ninu awọn ti o le lati wa ṣugbọn awọn turari pataki bi hing (asafetida).Lori ati inu ọna ọna awọn tabili bistro wa, awọn ijoko apa ati tabili gigun kan nibiti Goswami nireti lati ni kilasi sise India ni ọjọ kan.
Fun ọdun yii o kere ju, Goswami yoo tẹsiwaju lati ṣiṣẹ ni Ọja Awọn Agbe Kingston, bakanna bi awọn ọja oṣooṣu ni Larchmont, Fenisiani ati Park Slope.“Ohun ti Mo mọ ati ṣe kii yoo jẹ kanna laisi awọn ọrẹ nigbagbogbo ti Mo ni pẹlu awọn alabara, ati pe awọn esi wọn ni ipa lori ohun ti Mo ṣe ati iriri ti Mo pese,” o sọ.“Mo dupẹ lọwọ pupọ fun imọ ti Mo jere lati ọja awọn agbe ati pe Mo lero pe MO nilo lati jẹ ki asopọ yẹn tẹsiwaju.”
Awọn aami: ile ounjẹ, ounjẹ India, tiffin, gbigbe indian, ounjẹ Kingston, ile ounjẹ Kingston, ọjà pataki, ile itaja ohun elo India, onjewiwa Kolkata, aditigoswami