Láàárín ọdún díẹ̀ sẹ́yìn, Kingston ti rí ìdàgbàsókè nínú àwọn ilé oúnjẹ tuntun. Àwọn nudulu ramen gidi, àwọn àwo poke, dumplings, oúnjẹ tí a máa ń jẹ ní Turkey, pizza tí a fi igi sè, donuts, àti, dájúdájú, oúnjẹ Amẹ́ríkà tuntun. Àwọn ilé oúnjẹ Asia àti àwọn ilé ìtajà taco pọ̀. Ṣùgbọ́n fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ ènìyàn, títí kan òǹkọ̀wé àti olùgbé ìlú Mumbai tí a kò lè ṣàlàyé, àìsí ilé oúnjẹ India — àní irú ọgbà, chicken tikka, smorgasbord, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ — jẹ́ ọ̀ràn ńlá. Ṣùgbọ́n níkẹyìn, níkẹyìn, oúnjẹ India (àti oúnjẹ pàtàkì) ti dé Broadway ní àárín ìlú Kingston nígbẹ̀yìn gbẹ́yín nítorí ṣíṣí Calcutta Kitchen láìpẹ́ yìí.
Aditi Goswami dàgbà ní ìta Calcutta ní ìparí ọdún 1970 sí 1980, ibi ìdáná ìdílé sì jẹ́ ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìṣẹ̀lẹ̀ láti oúnjẹ àárọ̀ sí oúnjẹ ọ̀sán, láti tii ọ̀sán sí oúnjẹ alẹ́ ìdílé ńlá. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé bàbá rẹ̀ jẹ́ olùtọ́jú ọgbà, ìyá-ìyá rẹ̀ ló ni ibi ìdáná náà jùlọ. “Mi ò mọ ìgbésí ayé láìsí oúnjẹ. Tí o kò bá se oúnjẹ, o kò ní jẹun,” Goswami sọ nípa Íńdíà kí ó tó di àkókò oúnjẹ kíákíá kí a tó jẹ ẹ́, nígbà tí àwọn ibi ìdáná ṣì jẹ́ ọkàn ilé. “Ìyá-ìyá mi jẹ́ olùṣe oúnjẹ tó dára. Bàbá mi kì í se oúnjẹ lójoojúmọ́, ṣùgbọ́n ó jẹ́ olóògùn oúnjẹ gidi. Ó ra gbogbo àwọn èròjà náà, ó sì fiyèsí sí ìtura, dídára àti àkókò. Òun àti ìyá-ìyá mi Ẹni tó kọ́ mi ní bí a ṣe ń wo oúnjẹ, báwo ni a ṣe ń ronú nípa oúnjẹ.” Àti, dájúdájú, bí a ṣe ń se oúnjẹ.
Ní ṣíṣiṣẹ́ takuntakun ní ibi ìdáná, Goswami bẹ̀rẹ̀ sí í ṣe àwọn iṣẹ́ bíi bíbọ́ ewa láti ọmọ ọdún mẹ́rin, àwọn ọgbọ́n àti ẹrù iṣẹ́ rẹ̀ sì ń pọ̀ sí i títí ó fi di ọmọ ọdún méjìlá, nígbà tí ó lè se oúnjẹ pípé. Gẹ́gẹ́ bí baba rẹ̀, ó ní ìfẹ́ sí iṣẹ́ ọgbà. Goswami sọ pé, “Mo nífẹ̀ẹ́ sí gbígbin àti sísè oúnjẹ, kí ni ó di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń di ohun tí ó ń yí padà àti bí a ṣe ń lò wọ́n ní ọ̀nà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ nínú àwọn oúnjẹ ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀.”
Lẹ́yìn tí ó ṣe ìgbéyàwó ní ọmọ ọdún mẹ́ẹ̀ẹ́dọ́gbọ̀n tí ó sì kó lọ sí Amẹ́ríkà, wọ́n mú Goswami mọ àṣà ìfijiṣẹ́ oúnjẹ nípasẹ̀ ibi iṣẹ́ kan ní Amẹ́ríkà. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣì jẹ́ olóòótọ́ sí àṣà sísè oúnjẹ ní ilé rẹ̀ ní ìgbèríko Connecticut, ó ń se oúnjẹ fún ìdílé rẹ̀ àti àwọn àlejò rẹ̀ ní àṣà àlejò Íńdíà tí kò wọ́pọ̀.
Ó ní, “Mo ti fẹ́ràn láti máa gbádùn ara mi nítorí pé mo fẹ́ràn láti fún àwọn ènìyàn ní oúnjẹ, kì í ṣe láti ṣe àríyá ńlá, kí n sì kàn pe àwọn ènìyàn wá jẹun.” “Tàbí bí wọ́n bá tilẹ̀ wà níbí láti bá àwọn ọmọ ṣeré, láti fún wọn ní tíì àti oúnjẹ.” Àwọn ìdámọ̀ràn Goswami ni a ṣe láti ìbẹ̀rẹ̀. Àwọn ọ̀rẹ́ àti àwọn aládùúgbò láyọ̀ gidigidi.
Nítorí náà, pẹ̀lú ìṣírí láti ọ̀dọ̀ àwọn ẹlẹgbẹ́ rẹ̀, Goswami bẹ̀rẹ̀ sí í ṣe àti títà díẹ̀ lára ​​àwọn chutney rẹ̀ ní ọjà àgbẹ̀ kan ní Connecticut ní ọdún 2009. Láàárín ọ̀sẹ̀ méjì, ó dá Calcutta Kitchens LLC sílẹ̀, bó tilẹ̀ jẹ́ pé ó ṣì sọ pé òun kò ní èrò láti bẹ̀rẹ̀ iṣẹ́ kan. Àwọn Chutney ti fi ààyè sílẹ̀ láti máa sè obe sísè, ọ̀nà àbájáde sí ṣíṣe oúnjẹ Íńdíà tòótọ́ pẹ̀lú àwọn èròjà díẹ̀. Gbogbo ìwọ̀nyí ni àtúnṣe sí ohun tí ó ń sè nílé, àwọn ìlànà náà sì wà láìsí ìpàdánù adùn.
Láàárín ọdún mẹ́tàlá láti ìgbà tí Goswami ti dá Calcutta Kitchens sílẹ̀, àwọn oúnjẹ chutney, stew àti àwọn èròjà olóòórùn dídùn tí Goswami ń jẹ ti di ọjà títà jákèjádò orílẹ̀-èdè náà, bó tilẹ̀ jẹ́ pé ọjà àwọn àgbẹ̀ ni ọjà àkọ́kọ́ àti èyí tí ó fẹ́ràn jùlọ. Ní ọjà rẹ̀, Goswami bẹ̀rẹ̀ sí í ta oúnjẹ tí a ti sè pẹ̀lú oúnjẹ inú agolo rẹ̀, ó ṣe pàtàkì nínú oúnjẹ oníjẹun àti oúnjẹ oníjẹun. “Mi ò lè parí rẹ̀ láéláé — mo rí i pé mo nílò rẹ̀ gan-an,” ó ní. “Oúnjẹ Íńdíà dára fún àwọn oníjẹun àti àwọn oníjẹun oníjẹun, àti pé kò ní glútéènì pàápàá, kò sí ìdí láti gbìyànjú láti yàtọ̀.”
Pẹ̀lú gbogbo ọdún ìrírí yìí, èrò kíkọ́ ilé ìtajà kan bẹ̀rẹ̀ sí í dàgbàsókè níbì kan ní ọkàn rẹ̀. Ní ọdún mẹ́ta sẹ́yìn, Goswami kó lọ sí Àfonífojì Hudson, gbogbo nǹkan sì yí padà. Ó ní, “Gbogbo àwọn ọ̀rẹ́ àgbẹ̀ mi ní ọjà wá láti agbègbè yìí.” “Mo fẹ́ gbé níbi tí wọ́n ń gbé. Àwọn ará ìlú mọrírì oúnjẹ yìí gan-an.”
Ní Íńdíà, “tiffin” túmọ̀ sí oúnjẹ ọ̀sán díẹ̀, tó dọ́gba pẹ̀lú tíì ọ̀sán ní UK, merinenda ní Sípéènì, tàbí oúnjẹ àjẹyó lẹ́yìn ilé-ẹ̀kọ́ ní Amẹ́ríkà – oúnjẹ àyípadà láàárín oúnjẹ ọ̀sán àti oúnjẹ alẹ́ tó lè dùn. A tún ń lo ọ̀rọ̀ náà ní pàṣípààrọ̀ láti ṣàpèjúwe bí gbogbo ènìyàn láti àwọn ọmọ ilé-ẹ̀kọ́ sí àwọn olórí ilé-iṣẹ́ ní Íńdíà ṣe ń lo àwọn àpótí irin tí a fi irin ṣe láti fi di oúnjẹ wọn pẹ̀lú àwọn yàrá ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ fún onírúurú oúnjẹ. (Ní àwọn ìlú ńláńlá, ọ̀pọ̀ ilé oúnjẹ nínú ọkọ̀ ojú irin àti kẹ̀kẹ́ ń gbé oúnjẹ gbígbóná tuntun láti ibi ìdáná ilé tààrà sí ibi iṣẹ́ – OG fi oúnjẹ ránṣẹ́ sí Grub-Hub.)
Goswami kò fẹ́ràn oúnjẹ ńlá, ó sì ń pàdánù apá yìí nínú ìgbésí ayé ní Íńdíà. Ó ní, “Ní Íńdíà, o lè lọ sí àwọn ibi wọ̀nyí láti jẹ tíì àti oúnjẹ kíákíá.” Ó ní, “Àwọn donut àti kọfí wà níbẹ̀, ṣùgbọ́n mi ò fẹ́ eyín dídùn, sánwíṣì ńlá tàbí àwo ńlá. Mo kàn fẹ́ oúnjẹ díẹ̀, nǹkan kan wà láàárín wọn.”
Síbẹ̀, kò gbà pé ó lè dí àlàfo kan nínú oúnjẹ Amẹ́ríkà. Goswami, tó ń gbé ní ọjà àwọn àgbẹ̀ ní Chord àti Kingston, bẹ̀rẹ̀ sí í wá oúnjẹ ìṣòwò. Ọ̀rẹ́ kan fi í hàn onílé ní 448 Broadway ní Kingston, níbi tí Artisan Bakery ti wà tẹ́lẹ̀. “Nígbà tí mo rí i, gbogbo ohun tó ń yípo nínú orí mi yára di ibi tí wọ́n ń lò ó,” Goswami sọ – tiffins, ìlà rẹ̀, àwọn èròjà oúnjẹ Íńdíà.
“Nígbà tí mo pinnu láti ṣí ní Kingston, mi ò mọ̀ pé kò sí ilé oúnjẹ Íńdíà níbí,” Goswami sọ pẹ̀lú ẹ̀rín músẹ́. “Mi ò fẹ́ di aṣáájú-ọ̀nà. Mo kàn ń gbé níbí ni, mo sì nífẹ̀ẹ́ Kingston, nítorí náà mo rò pé yóò dára. Ó dà bíi pé wọ́n ń ṣe é ní àkókò tó tọ́ àti ní ibi tó tọ́.”
Láti ìgbà tí wọ́n ti ṣí i ní ọjọ́ kẹrin oṣù karùn-ún, Goswami ti ń ta oúnjẹ àwọn ará Íńdíà nílé ní ọjọ́ márùn-ún lọ́sọ̀ọ̀sẹ̀ ní ilé ìtajà rẹ̀ ní 448 Broadway. Mẹ́ta nínú wọn jẹ́ oníjẹun àti méjì jẹ́ ẹran. Láìsí àkójọ oúnjẹ, ó máa ń se ohunkóhun tó bá fẹ́ ní ìbámu pẹ̀lú ojú ọjọ́ àti àwọn èròjà àsìkò. “Ó dà bí ibi ìdáná ìyá rẹ,” Goswami sọ. “O wọlé kí o sì béèrè pé, ‘Kí ni oúnjẹ alẹ́ ní alẹ́ yìí? Mo ní, “Mo se èyí,” lẹ́yìn náà o jẹun. “Nínú ibi ìdáná tí a ṣí sílẹ̀, o lè rí Goswami níbi iṣẹ́, ó sì dà bí ẹni pé o ń fa àga sókè sí tábìlì oúnjẹ ẹnìkan nígbà tí wọ́n ń tẹ̀síwájú láti gé, wọ́n ń ru, wọ́n sì ń sọ̀rọ̀ lórí èjìká wọn.”
Àwọn ọjà ojoojúmọ́ ni a ń gbé jáde nípasẹ̀ Instagram Stories. Àwọn oúnjẹ ìpanu tuntun pẹ̀lú chicken biryani àti koshimbier, sáláàdì South Indian tútù, googni, ewa Bengali curry gbígbẹ tí a fi tamarind chutney àti buns dídùn ṣe. Goswami sọ pé, “Ọ̀pọ̀lọpọ̀ oúnjẹ India jẹ́ irú ìpẹja kan.” “Ìdí nìyẹn tí ó fi dùn jù ní ọjọ́ kejì.” Paratha Frozen flatbreads bíi èyí. Tii gbígbóná àti lemonade tútù tún wà láti mú kí àdéhùn náà dùn.
Àwọn ìgò omi ọbẹ̀ àti chutney láti inú oúnjẹ Kolkata ló wà ní àyíká ibi tí ó mọ́lẹ̀ tí ó sì ní afẹ́fẹ́, pẹ̀lú àwọn oúnjẹ tí a tọ́jú dáadáa. Goswami tún ń ta àwọn oúnjẹ Íńdíà, láti inú ewébẹ̀ tí a fi omi pò títí dé ìrẹsì basmati tí ó wà káàkiri, onírúurú irú dal (lẹ́ńtìlì) àti àwọn èròjà tí ó ṣòro láti rí ṣùgbọ́n tí ó ṣe pàtàkì bíi híng (asafetida). Ní ​​àti nínú ọ̀nà, àwọn tábìlì bistro, àga ìjókòó àti tábìlì gígùn kan wà níbi tí Goswami ń retí láti ní kíláàsì oúnjẹ Íńdíà lọ́jọ́ kan.
Ó kéré tán fún ọdún yìí, Goswami yóò máa ṣiṣẹ́ ní Ọjà Àwọn Agbẹ̀ Kingston, àti ní ọjà oṣooṣù ní Larchmont, Phoenicia àti Park Slope. “Ohun tí mo mọ̀ àti èyí tí mo ń ṣe kò ní rí bẹ́ẹ̀ láìsí àwọn ọ̀rẹ́ tí mo ní pẹ̀lú àwọn oníbàárà, àti pé ìdáhùn wọn ní ipa lórí ohun tí mo ń ṣe àti ìrírí tí mo ń fúnni,” ó ní. “Mo dúpẹ́ lọ́wọ́ rẹ fún ìmọ̀ tí mo ní láti ọjà àwọn àgbẹ̀, mo sì nímọ̀lára pé mo nílò láti máa bá ìsopọ̀ yẹn lọ.”
Àwọn àmì: ilé oúnjẹ, oúnjẹ Íńdíà, tiffin, oúnjẹ tí a ń ta ní Íńdíà, ilé oúnjẹ kingston, ilé oúnjẹ kingston, ọjà pàtàkì, ilé ìtajà oúnjẹ Íńdíà, oúnjẹ kóltà, aditigoswami