Yn 'e ôfrûne jierren hat Kingston in boom yn nije restaurants sjoen.D'r binne echte ramennoedels, poke bowls, dumplings, Turkske takeaway, houtgestookte pizza, donuts, en, fansels, nij Amerikaansk iten.Aziatyske restaurants en tacowinkels binne oerfloedich.Mar foar in protte, ynklusyf de blonde, ûnferklearbere auteur en ynwenner fan Mumbai, is it gebrek oan in Yndiaask restaurant - sels in túnferskaat, kip tikka, smorgasbord, en sa - in grut probleem.Mar úteinlik, einlings, Yndiaansk iten (en basis iten) is einlings op Broadway yn 'e binnenstêd fan Kingston tanksij de resinte iepening fan Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami groeide op oan 'e râne fan Kalkutta yn' e lette jierren '70 en '80 en de famyljekeuken wie in searje eveneminten fan moarnsiten oant middeisiten, fan middei tee oant grutte famyljediners.Hoewol't har heit in fûle túnman wie, wie de keuken foar it grutste part eigendom fan har beppe."Ik ken it libben sûnder koken net.As jo ​​​​net kokje, ite jo net, "sei Goswami oer Yndia foar it tiidrek fan fastfood foar takeout, doe't kachels noch it hert fan it hûs wiene."Myn beppe wie in geweldige kok.Myn heit koe net alle dagen koken, mar hy wie in echte gourmet.Hy kocht alle yngrediïnten en joech grutte oandacht oan frisheid, kwaliteit en seizoensbesteging.Hy en myn beppe Dejinge dy't my echt learde hoe't ik nei iten moat sjen, hoe tinke oer iten."En, fansels, hoe te koken iten.
Goswami wurke fleurich yn 'e keuken, en naam fan' e leeftyd fan fjouwer taken op, lykas earten skilje, en har feardichheden en ferantwurdlikheden groeiden troch oant se 12 jier wie, doe't se in folslein miel tariede koe.Lykas har heit ûntwikkele se in passy foar túnkjen."Ik bin ynteressearre yn it groeien en koken fan iten," seit Goswami, "wat wurdt wat, hoe't yngrediïnten transformearje en hoe't se oars wurde brûkt yn ferskate gerjochten."
Nei't er troud wie op 25 en ferhuze nei de Feriene Steaten, waard Goswami yntrodusearre ta itenbestjoeringskultuer fia in Amerikaanske wurkplak.Se bliuwt lykwols trou oan har tradysje foar thúskoken yn it plattelân fan Connecticut, en taret mielen foar har famylje en gasten yn in casual, tradisjonele Yndiaanske styl fan gastfrijens.
"Ik haw altyd graach wille hawwe, om't ik it leafst minsken fiede, gjin grutte feesten meitsje en gewoan minsken útnoegje foar it iten," sei se."Of sels as se hjir binne om mei de bern te boartsjen, jou se dan tee en wat te iten."De útstellen fan de Goswami wurde fanôf it begjin makke.Freonen en buorlju wiene oergelokkich.
Dus, oanmoedige troch har leeftydsgenoaten, begon Goswami guon fan har chutneys te meitsjen en te ferkeapjen op in pleatslike boeremerk fan Connecticut yn 2009. Binnen twa wiken stifte se Calcutta Kitchens LLC, hoewol se noch altyd seit dat se gjin bedoeling hat om in bedriuw te begjinnen.Chutneys hawwe plak makke foar simmerende sauzen, in fluchtoets foar it meitsjen fan autentyk Yndiaask iten mei in pear yngrediïnten.Dit binne allegear oanpassingen fan wat se thús kookt, en de resepten binne beskikber sûnder ferlies fan smaak.
Yn 'e 13 jier sûnt Goswami Calcutta Kitchens lansearre, is Goswami's line fan chutneys, stews en krûdemixen útgroeid ta lanlik ferkeap, hoewol har earste en favorite foarm fan publike relaasjes altyd boeremerken west hat.By har merkstâl begon Goswami taret iten te ferkeapjen tegearre mei har blik iten, spesjalisearre yn vegan en fegetarysk iten."Ik kin it noait ôfmeitsje - ik sjoch der in echte need foar," sei se."Yndiaansk iten is geweldig foar fegetariërs en veganisten, en sels glutenfrij, net nedich om te besykjen oars te wêzen."
Mei al dizze jierren fan ûnderfining begon it idee om in winkelfront te bouwen earne yn 'e efterkant fan har geast.Trije jier lyn ferhuze Goswami nei de Hudson Valley en alles foel op syn plak."Al myn boerenfreonen op 'e merke komme út dizze regio," sei se."Ik wol wenje wêr't se wenje.De pleatslike mienskip wurdearret dit iten echt."
Yn Yndia ferwiist "tiffin" nei in ljocht middei miel, it ekwivalint fan middei tee yn it Feriene Keninkryk, merienda yn Spanje, of de beslist minder glamoureuze snack nei skoalle yn 'e FS - in oergongsmiel tusken lunch en diner dat swiet kin wêze.De term wurdt ek wikseljend brûkt om te beskriuwen hoe't elkenien fan skoalbern oant bedriuwslieders yn Yndia gebrûk meitsje fan opsteapele konteners fan roestfrij stiel om har mielen yn te pakken mei ferskate fakken foar ferskate gerjochten.(Yn megasteden leveret in wiidweidige keten fan restaurants yn treinauto's en fytsen farske waarme mielen fan thúskeuken direkt nei wurkplakken - levering fan OG-iten nei Grub-Hub.)
Goswami hâldt net fan grutte mielen en hy mist dit aspekt fan it libben yn Yndia."Yn Yndia kinne jo altyd nei dizze plakken gean foar tee en fastfood," sei se.“Der binne donuts en kofje, mar ik wol net altyd in swiete tosk, in grut broadsje of in grut bord.Ik wol gewoan in bytsje hapke, wat der tuskenyn.”
Se tinkt lykwols net needsaaklik dat se in gat yn 'e Amerikaanske keuken folje kin.Goswami, dy't permanint wenne op 'e boeremerken fan Chord en Kingston, begon te sykjen nei kommersjele keuken.In freon yntrodusearre har oan de lânhear fan 448 Broadway yn Kingston, wêr't de Artisan Bakery wie."Doe't ik seach dizze romte, alles dat draaide yn myn holle fuortendaliks foel yn plak,"Says Goswami - tiffins, har line, Yndyske iten yngrediïnten.
"Doe't ik besleat om yn Kingston te iepenjen, wist ik net dat d'r hjir gjin Yndiaansk restaurant wie," sei Goswami mei in glimke."Ik woe gjin pionier wurde.Ik wenne hjir gewoan en ik hâld fan Kingston, dus ik tocht dat it goed wêze soe.It fielde as waard it dien op it goede momint en op it goede plak.
Sûnt de iepening op 4 maaie hat Goswami fiif dagen yn 'e wike selsmakke Yndiaask iten tsjinne yn syn winkel op 448 Broadway.Trije fan harren wiene fegetarysk en twa wiene fleis.Sûnder menu kookt se wat se wol op basis fan it waar en seizoens yngrediïnten."It is as de keuken fan dyn mem," sei Goswami."Jo rinne yn en freegje: 'Wat is der fannacht foar iten?Ik sis: "Ik haw dit kocht," en dan ite jo."Yn 'e iepen keuken kinne jo de Goswami oan it wurk sjen, en it is as in stoel nei de itenstafel fan immen lûke, wylst se trochgean mei hakken en roeren en oer har skouders prate.
Deistige produkten wurde publisearre fia Instagram Stories.Resinte appetizers befetsje chicken biryani en koshimbier, in typysk kâlde Súd Yndyske salade, googni, droege pea Bengali curry tsjinne mei tamarind chutney en swiete buns."De measte Yndiaanske gerjochten binne in soarte fan stoofpot," sei Goswami."Dêrom smakket it de oare deis better."paratha Frozen flatbreads lykas dit.D'r is ek waarme tee en kâlde limonade om de deal te swietjen.
Jars mei simmerjende sauzen en chutneys út 'e keuken fan Kolkata lizze de muorren fan in ljochte en loftige hoekromte, tegearre mei soarchfâldich gearstalde resepten.Goswami ferkeapet ek Yndiaanske krûden, fan ingelegde grienten oant de ubiquitous basmati-rys, ferskate soarten dal (linzen) en wat dreech te finen mar essensjele krûden lykas hing (asafetida).Op en binnen de stoep steane bistrotafels, fauteuils en in lange mienskiplike tafel dêr't Goswami hopet op in dei in Yndiaaske kokenles te hawwen.
Op syn minst dit jier sil Goswami trochgean te wurkjen oan 'e Kingston Farmers' Market, lykas ek de moanlikse merken yn Larchmont, Phoenicia en Park Slope."Wat ik wit en doch soe net itselde wêze sûnder de konstante freonskippen dy't ik haw mei kliïnten, en har feedback beynfloedet wat ik doch en de ûnderfining dy't ik jou," sei se."Ik bin sa tankber foar de kennis dy't ik opdien haw fan de boeremerk en ik fiel dat ik dy ferbining trochgean moat."
Labels: restaurant, Yndiaask iten, tiffin, Yndiaaske takeaway, kingston restaurant, kingston restaurant, spesjaliteit merk, Yndiaaske bakkerij, Kolkata cuisine, aditigoswami