De ôfrûne jierren hat Kingston in boom sjoen yn nije restaurants. Dêr binne echte ramen noedels, poke bowls, dumplings, Turkske ôfhaalmiel, houtovenpizza, donuts, en fansels nij Amerikaansk iten. Aziatyske restaurants en tacowinkels binne der yn oerfloed. Mar foar in protte, ynklusyf de blonde, ûnferklearber yn Mumbai berne auteur en ynwenner, is it ûntbrekken fan in Yndiaansk restaurant - sels in túnfariant, kip tikka, smorgasbord, en soksoarte - in grutte deal. Mar úteinlik, úteinlik, is Yndiaansk iten (en basisiten) einlings op Broadway yn it sintrum fan Kingston tanksij de resinte iepening fan Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami groeide op oan 'e râne fan Calcutta yn 'e lette jierren '70 en '80 en de famyljekeuken wie in rige eveneminten fan moarnsiten oant middeisiten, fan middeis tee oant grutte famyljediners. Hoewol har heit in fervent túnker wie, wie de keuken foar it grutste part eigendom fan har beppe. "Ik ken it libben net sûnder koken. As jo ​​net koken, ytst net," sei Goswami oer Yndia foar it tiidrek fan fastfood foar ôfhaaliten, doe't iepen haarden noch it hert fan it hûs wiene. "Myn beppe wie in geweldige kok. Myn heit koeke net alle dagen, mar hy wie in echte gourmet. Hy kocht alle yngrediïnten en joech in soad omtinken oan farsheid, kwaliteit en seizoensgebondenheid. Hy en myn beppe binne dejinge dy't my echt learde hoe't ik nei iten sjen moat, hoe't ik oer iten tink." En, fansels, hoe't ik iten koekje moat.
Goswami wurke hurd yn 'e keuken en naam taken op har oan lykas it skiljen fan earte fanôf har fjouwerjierrige leeftyd, en har feardigens en ferantwurdlikheden bleauwen groeien oant se 12 jier âld wie, doe't se in folsleine mieltiid koe tariede. Lykas har heit ûntwikkele se in passy foar túnkjen. "Ik bin ynteressearre yn it kweken en koken fan iten," seit Goswami, "wat wurdt wat, hoe't yngrediïnten transformearje en hoe't se oars brûkt wurde yn ferskate gerjochten."
Nei't se op 25-jierrige leeftyd troud wie en nei de Feriene Steaten ferhuze wie, waard Goswami yn 'e kunde brocht mei de kultuer fan itenbezorging fia in Amerikaanske wurkpleats. Se bliuwt lykwols trou oan har thúskooktradysje op it plattelân fan Connecticut, en bereidt mielen foar har famylje en gasten yn in ûntspannen, tradisjonele Yndiaanske styl fan gastfrijenskip.
"Ik haw altyd graach wille hawwe wollen, om't ik graach minsken fiede wol, net grutte feestjes jaan en minsken gewoan útnoegje foar it iten," sei se. "Of sels as se hjir binne om mei de bern te boartsjen, jou se dan tee en wat te iten." De foarstellen fan 'e Goswami wurde fanôf it begjin makke. Freonen en buorlju wiene oergelokkich.
Dus, oanmoedige troch har leeftydsgenoaten, begon Goswami yn 2009 guon fan har chutneys te meitsjen en te ferkeapjen op in pleatslike boeremerk yn Connecticut. Binnen twa wiken stifte se Calcutta Kitchens LLC, hoewol se noch altyd seit dat se gjin bedoeling hat om in bedriuw te begjinnen. Chutneys hawwe plak makke foar simmerjende sauzen, in fluchtoets nei it meitsjen fan autentike Yndiaaske iten mei in pear yngrediïnten. Dit binne allegear oanpassingen fan wat se thús kookt, en de resepten binne beskikber sûnder ferlies fan smaak.
Yn 'e 13 jier sûnt Goswami Calcutta Kitchens lansearre, is Goswami's line fan chutneys, stoofpotten en krûdemixen groeid ta ferkeap lanlik, hoewol har earste en favorite foarm fan publike relaasjes altyd boeremerken west hat. By har merkkraam begon Goswami mei it ferkeapjen fan klearmakke iten tegearre mei har blikiten, spesjalisearre yn fegane en fegetaryske iten. "Ik kin it noait opmeitsje - ik sjoch in echte needsaak derfoar," sei se. "Yndiaask iten is geweldich foar fegetariërs en veganisten, en sels glutenfrij, gjin needsaak om te besykjen oars te wêzen."
Mei al dy jierren ûnderfining begûn it idee om in winkelpân te bouwen earne yn har efterholle te rypjen. Trije jier lyn ferhuze Goswami nei de Hudson Valley en alles foel op syn plak. "Al myn boerefreonen op 'e merk komme út dizze regio," sei se. "Ik wol wenje dêr't sy wenje. De lokale mienskip wurdearret dit iten tige."
Yn Yndia ferwiist "tiffin" nei in lichte middeismiel, it lykweardich fan middeis tee yn it Feriene Keninkryk, merienda yn Spanje, of de beslist minder glamoureuze snack nei skoaltiid yn 'e FS - in oergongsmiel tusken lunch en diner dat swiet wêze kin. De term wurdt ek troch elkoar brûkt om te beskriuwen hoe't elkenien, fan skoalbern oant bedriuwslieders yn Yndia, roestfrij stielen stapelde konteners brûkt om har mielen yn te pakken mei ferskate fakken foar ferskate gerjochten. (Yn megastêden leveret in wiidweidige keten fan restaurants yn treinwagons en fytsen farske waarme mielen fan hûskeukens direkt nei wurkplakken - OG itenbezorging oan Grub-Hub.)
Goswami hâldt net fan grutte mielen en hy mist dit aspekt fan it libben yn Yndia. "Yn Yndia kinne jo altyd nei dizze plakken gean foar tee en fastfood," sei se. "Der binne donuts en kofje, mar ik wol net altyd in swiete tosk, in grutte sandwich of in grut bord. Ik wol gewoan in lyts hapke, wat dertuskenyn."
Se tinkt lykwols net needsaaklik dat se in gat yn 'e Amerikaanske keuken folje kin. Goswami, dy't permanint wenne op 'e boeremerken fan Chord en Kingston, begon te sykjen nei kommersjele keuken. In freon stelde har foar oan 'e eigener fan 448 Broadway yn Kingston, dêr't eartiids de Artisan Bakery wie. "Doe't ik dizze romte seach, foel alles wat yn myn holle draaide fuortendaliks op syn plak," seit Goswami - tiffins, har line, Yndiaaske itenyngrediïnten.
"Doe't ik besleat om yn Kingston te iepenjen, wist ik net dat hjir gjin Yndiaansk restaurant wie," sei Goswami mei in glimlach. "Ik woe gjin pionier wêze. Ik wenne hjir gewoan en ik hâld fan Kingston, dus ik tocht dat it goed wêze soe. It fielde as waard it op it goede momint en op it goede plak dien."
Sûnt de iepening op 4 maaie servearret Goswami fiif dagen yn 'e wike selsmakke Yndiaask iten yn syn winkel oan 448 Broadway. Trije dêrfan wiene fegetarysk en twa wiene fleis. Sûnder menu kookt se wat se wol, ôfhinklik fan it waar en seizoensyngrediïnten. "It is lykas de keuken fan jo mem," sei Goswami. "Jo rinne deryn en freegje: 'Wat is der fannacht foar iten?' Ik sis: 'Ik haw dit kocht,' en dan yt jo. "Yn 'e iepen keuken kinne jo de Goswami oan it wurk sjen, en it is as lûke jo in stoel nei ien syn yttafel, wylst se trochgean mei hakken en roerjen en praten oer har skouders."
Deistige produkten wurde publisearre fia Instagram Stories. Resinte appetizers omfetsje kip biryani en koshimbier, in typyske kâlde Súd-Yndiaaske salade, googni, droege earte Bengaalske curry tsjinne mei tamarinde chutney en swiete bollen. "De measte Yndiaaske gerjochten binne in soarte fan stoofpot," sei Goswami. "Dêrom smakket it de oare deis better." paratha Beferzen platbreads fine dit leuk. D'r is ek waarme tee en kâlde limonade om it noch swieter te meitsjen.
Potten mei siedende sauzen en chutneys út 'e keuken fan Kolkata steane tsjin 'e muorren fan in ljochte en luchtige hoeke, tegearre mei soarchfâldich gearstalde resepten. Goswami ferkeapet ek Yndiaanske basisprodukten, fan ynleine grienten oant de alomtegenwoordige basmati-riis, ferskate soarten dal (linzen) en wat lestich te finen, mar essensjele krûden lykas hing (asafetida). Op en binnen de stoepe binne bistrotafels, fauteuils en in lange mienskiplike tafel dêr't Goswami hopet ien dei in Yndiaanske kookles te jaan.
Teminsten dit jier sil Goswami trochgean mei wurkjen op 'e Kingston Farmers' Market, lykas ek op 'e moanlikse merken yn Larchmont, Phoenicia en Park Slope. "Wat ik wit en doch soe net itselde wêze sûnder de konstante freonskippen dy't ik mei kliïnten haw, en harren feedback beynfloedet wat ik doch en de ûnderfining dy't ik leverje," sei se. "Ik bin sa tankber foar de kennis dy't ik opdien haw fan 'e boeremerk en ik fyn dat ik dy ferbining trochgean moat."
Labels: restaurant, Yndiaansk iten, tiffin, Yndiaansk ôfhaalmiel, kingston restaurant, kingston restaurant, spesjaliteitsmerk, Yndiaanske kruidenierswinkel, kolkata keuken, aditigoswami