Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд Кингстон хотод шинэ ресторанууд огцом нэмэгдэж байна. Жинхэнэ рамен гоймон, гоймонтой боов, бууз, турк хоол, модоор галладаг пицца, пончик, мэдээж шинэ Америк хоолнууд байдаг. Ази ресторан, тако дэлгүүрүүд элбэг байдаг. Гэхдээ шаргал үстэй, Мумбайд төрсөн зохиолч, оршин суугч гээд олон хүний ​​хувьд Энэтхэг ресторан байхгүй байгаа нь том асуудал юм - тэр ч байтугай цэцэрлэгийн төрөл бүрийн, тахианы тикка, сморгасборд гэх мэт зүйлс ч байхгүй. Гэхдээ эцэст нь, Калькутта гал тогооны дэлгүүр саяхан нээгдсэний ачаар Кингстоны төвд байрлах Бродвэйд Энэтхэг хоол (мөн үндсэн хоол хүнс) гарч ирэв.
Адити Госвами 70, 80-аад оны сүүлчээр Калькутта хотын захад өссөн бөгөөд гэр бүлийн гал тогоо нь өглөөний цайнаас үдийн хоол хүртэл, үдээс хойш цайнаас том гэр бүлийн оройн хоол хүртэл цуврал арга хэмжээнүүдээр дүүрэн байв. Аав нь цэцэрлэгч байсан ч гал тогооны ихэнх хэсгийг эмээ нь эзэмшдэг байв. "Би хоол хийхгүйгээр амьдралыг мэдэхгүй. Хоол хийхгүй бол хоол идэхгүй" гэж Госвами түргэн хоолны эрин үе эхлэхээс өмнө, задгай зуух нь гэрийн гол цөм хэвээр байсан Энэтхэгийн тухай ярьжээ. "Миний эмээ маш сайн тогооч байсан. Аав маань өдөр бүр хоол хийдэггүй байсан ч тэр жинхэнэ тансаг хоолтон байсан. Тэр бүх орцыг худалдаж авч, шинэлэг байдал, чанар, улирлын чанартай байдалд маш их анхаарал хандуулдаг байв. Тэр болон миний эмээ надад хоолыг хэрхэн харах, хоолыг хэрхэн бодохыг үнэхээр зааж өгсөн хүн." Мэдээж хоол хэрхэн хийхийг зааж өгсөн.
Госвами гал тогоонд шаргуу ажиллаж, дөрвөн настайгаасаа вандуй хальслах зэрэг ажлуудыг хийж эхэлсэн бөгөөд түүний ур чадвар, үүрэг хариуцлага 12 нас хүртлээ өсөн нэмэгдэж, бүрэн хоол хийж чаддаг болсон. Аавынхаа адил тэрээр цэцэрлэгжүүлэлт хийх хүсэл тэмүүлэлтэй болсон. "Би хоол хүнс тариалж, хоол хийх сонирхолтой" гэж Госвами хэлээд "юу нь юу болдог, орц найрлага хэрхэн өөрчлөгддөг, тэдгээрийг өөр өөр хоолонд хэрхэн өөр өөрөөр ашигладаг вэ" гэжээ.
25 насандаа гэрлэж, АНУ руу нүүсний дараа Госвами Америкийн ажлын байраар дамжуулан хоол хүргэлтийн соёлтой танилцжээ. Гэсэн хэдий ч тэрээр Коннектикутын хөдөө нутагт гэрийн хоол хийх уламжлалаа үнэнч хэвээр хадгалж, гэр бүл болон зочдодоо зориулж энгийн, уламжлалт Энэтхэгийн зочломтгой хэв маягаар хоол бэлтгэдэг.
"Би хүмүүсийг хооллох дуртай, том үдэшлэг зохион байгуулж, зүгээр л хүмүүсийг оройн хоолонд урих дуртай учраас үргэлж хөгжилдөх дуртай байсан" гэж тэр хэлэв. "Эсвэл тэд хүүхдүүдтэй тоглохоор ирсэн ч гэсэн тэдэнд цай, идэх юм өгөх хэрэгтэй." Госвамигийн саналууд эхнээсээ л гарсан. Найз нөхөд, хөршүүд нь маш их баярласан.
Тиймээс үе тэнгийнхнийхээ урам зоригоор Госвами 2009 онд Коннектикут мужийн орон нутгийн фермерүүдийн зах дээр чатни хийж, зарж эхэлсэн. Хоёр долоо хоногийн дотор тэрээр Calcutta Kitchens ХХК-ийг байгуулсан боловч бизнес эхлүүлэх бодолгүй хэвээр байгаа гэж хэлдэг. Чатни нь цөөн тооны орцоор жинхэнэ Энэтхэг хоол хийх богино зам болох буцалгах сүмс рүү зам тавьж өгчээ. Эдгээр нь бүгд түүний гэртээ хийдэг хоолноос өөр хувилбар бөгөөд жорууд нь амтаа алдалгүйгээр авах боломжтой.
Госвами Калькутта Китченсийг нээснээс хойш 13 жилийн хугацаанд Госвамигийн чатни, шөл, халуун ногооны холимог улс орон даяар борлуулалтаа нэмэгдүүлсэн боловч түүний олон нийттэй харилцах анхны бөгөөд дуртай хэлбэр нь үргэлж фермерүүдийн зах зээл байсаар ирсэн. Зах зээлийн лангуун дээрээ Госвами лаазалсан хоолтойгоо хамт бэлэн хоол зарж, веган болон цагаан хоолтон хоолоор мэргэшсэн. "Би үүнийг хэзээ ч дуусгаж чадахгүй - би үүнд үнэхээр хэрэгтэй байгааг харж байна" гэж тэр хэлэв. "Энэтхэг хоол нь цагаан хоолтон болон веган хүмүүст маш сайн бөгөөд цавуулаггүй тул өөр байх гэж оролдох шаардлагагүй."
Энэ олон жилийн туршлага хуримтлуулсны эцэст дэлгүүрийн лангуу барих санаа түүний толгойд хаа нэгтээ бууж эхэлсэн. Гурван жилийн өмнө Госвами Хадсон хөндий рүү нүүж, бүх зүйл байрандаа орсон. "Зах дээр байгаа бүх фермер найзууд маань энэ бүс нутгаас гаралтай" гэж тэр хэлэв. "Би тэдний амьдардаг газарт амьдрахыг хүсч байна. Орон нутгийн иргэд энэ хоолыг үнэхээр үнэлдэг."
Энэтхэгт "тиффин" гэдэг нь Их Британид үдээс хойш цай, Испанид мериендатай дүйцэхүйц хөнгөн үдээс хойшхи хоол, эсвэл АНУ-д хичээлийн дараах хөнгөн зууш гэсэн утгатай бөгөөд үдийн хоол болон оройн хоолны хоорондох чихэрлэг байж болох шилжилтийн хоол юм. Энэ нэр томьёог мөн Энэтхэгт сургуулийн сурагчдаас эхлээд компанийн удирдлагууд хүртэл хүн бүр хоолоо өөр өөр хоол хийх өөр өөр тасалгаанд савлахын тулд зэвэрдэггүй ган давхарласан сав ашигладаг болохыг дүрслэхэд сольж хэрэглэдэг. (Мега хотуудад галт тэрэгний вагон, дугуйтай өргөн хүрээтэй хоолны газруудын сүлжээ нь гэрийн гал тогооноос шууд ажлын байранд шинэхэн халуун хоол хүргэдэг - Grub-Hub руу OG хоол хүргэлт.)
Госвами их хоолонд дургүй бөгөөд Энэтхэгийн амьдралын энэ талыг санадаг. “Энэтхэгт та эдгээр газруудаар цай, түргэн хоол идэхээр үргэлж очиж болно” гэж тэр хэлэв. “Тэнд пончик, кофе байдаг ч би үргэлж чихэрлэг зүйл, том сэндвич эсвэл том таваг хүсдэггүй. Би зүгээр л жижиг зууш, завсарлагатай зүйл хүсч байна.”
Гэсэн хэдий ч тэрээр Америк хоолны орон зайг нөхөж чадна гэж бодохгүй байна. Чорд болон Кингстоны фермерүүдийн зах дээр байнга амьдардаг байсан Госвами арилжааны хоол хайж эхэлсэн. Найз нь түүнийг Кингстоны 448 Бродвэйгийн байрны эзэнтэй танилцуулсан бөгөөд тэнд Artisan Bakery байсан юм. "Энэ газрыг хараад толгойд минь эргэлдэж байсан бүх зүйл тэр даруй байрандаа орсон" гэж Госвами хэлэв - түүний шугам болох Энэтхэг хоолны орц найрлагатай жигнэмэг.
“Би Кингстонд нээхээр шийдэхдээ энд Энэтхэг ресторан байхгүй гэдгийг мэдээгүй байсан” гэж Госвами инээмсэглэн хэлэв. “Би анхдагч болохыг хүсээгүй. Би зүгээр л энд амьдарч байсан бөгөөд Кингстонд хайртай тул энэ нь сайн байх болно гэж бодсон. Энэ нь зөв цагт, зөв ​​газарт хийгдэж байгаа юм шиг санагдсан.
5-р сарын 4-нд нээгдсэнээс хойш Госвами Бродвэй 448 тоотод байрлах дэлгүүртээ долоо хоногийн таван өдөр гэрийн хийсэн Энэтхэг хоолоор үйлчилж байна. Тэдний гурав нь цагаан хоолтон, хоёр нь махтай байв. Цэсгүй тэрээр цаг агаар болон улирлын чанартай орц найрлагад үндэслэн хүссэн зүйлээ хийдэг. "Энэ чинь ээжийн чинь гал тогоо шиг юм" гэж Госвами хэлэв. "Та орж ирээд 'Өнөө оройн хоолонд юу байна?' гэж асууна. Би 'Би үүнийг хийсэн' гэж хэлээд та хоолоо иднэ. "Задгай гал тогоонд та Госвамиг ажиллаж байгааг харж болно, энэ нь хэн нэгний хоолны ширээн дээр сандал татаж, тэд мөрөн дээгүүрээ хэрчиж, хутгаж, ярилцсаар байгаа мэт юм.
Өдөр тутмын бүтээгдэхүүнийг Инстаграм Сторигоор дамжуулан нийтэлдэг. Сүүлийн үеийн зуушнуудад тахианы биряни, кошимбир (Өмнөд Энэтхэгийн ердийн хүйтэн салат), гугни, хуурай вандуйтай Бенгал карри, тамаринд чатни, чихэрлэг боов зэрэг багтдаг. "Энэтхэгийн ихэнх хоол бол ямар нэгэн төрлийн шөл юм" гэж Госвами хэлэв. "Тийм учраас маргааш нь илүү амттай болдог." паратха Хөлдөөсөн хавтгай талхнууд үүнд дуртай. Мөн амтыг нь нэмэхийн тулд халуун цай, хүйтэн нимбэгний ундаа байдаг.
Калькуттагийн хоолны буцалгасан сүмс, чатнитай лонхнууд гэрэл гэгээтэй, агаартай булангийн өрөөний ханыг эгнүүлэн, сайтар боловсруулсан жоруудтай хамт эгнүүлэн тавьдаг. Госвами нь даршилсан ногоогоос эхлээд хаа сайгүй байдаг басмати будаа, янз бүрийн төрлийн дал (сэвэг зарам) болон олоход хэцүү боловч хинг (асафетида) зэрэг зайлшгүй шаардлагатай халуун ногоо хүртэл Энэтхэгийн үндсэн хоолыг зардаг. Явган хүний ​​зам дээр болон дотор талд нь бистро ширээ, түшлэгтэй сандал, Госвами хэзээ нэгэн цагт Энэтхэг хоолны хичээл заах гэж найдаж буй урт нийтийн ширээ байдаг.
Энэ жил ядаж л Госвами Кингстоны фермерүүдийн зах дээр, мөн Ларчмонт, Финикиа, Парк Слоуп дахь сар бүрийн зах дээр ажилласаар байх болно. "Үйлчлүүлэгчидтэй байнга нөхөрлөдөггүйгээр миний мэддэг, хийдэг зүйл адилхан байхгүй байх байсан бөгөөд тэдний санал хүсэлт миний хийдэг зүйл болон миний өгдөг туршлагад нөлөөлдөг" гэж тэр хэлэв. "Фермерүүдийн захаас олж авсан мэдлэгтээ би маш их талархаж байгаа бөгөөд энэ холбоогоо үргэлжлүүлэх хэрэгтэй гэж бодож байна."
Шошго: ресторан, энэтхэг хоол, tiffin, энэтхэг хоол, кингстон ресторан, кингстон ресторан, тусгай зах, энэтхэг хүнсний дэлгүүр, Калькутта хоол, адитигосвами