In de afgelopen jaren heeft Kingston een explosie van nieuwe restaurants gezien.Er zijn echte ramen-noedels, poke bowls, dumplings, Turkse afhaalmaaltijden, houtgestookte pizza's, donuts en natuurlijk nieuw Amerikaans eten.Aziatische restaurants en taco-winkels zijn er in overvloed.Maar voor velen, inclusief de blonde, op onverklaarbare wijze in Mumbai geboren auteur en inwoner, is het ontbreken van een Indiaas restaurant - zelfs een tuinvariëteit, kip tikka, smorgasbord en dergelijke - een groot probleem.Maar eindelijk, eindelijk, Indiaas eten (en basisvoedsel) is eindelijk op Broadway in het centrum van Kingston dankzij de recente opening van Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami groeide op aan de rand van Calcutta in de late jaren '70 en '80 en de familiekeuken was een reeks evenementen van ontbijt tot middagdiner, van afternoontea tot grote familiediners.Hoewel haar vader een fervent tuinier was, was de keuken grotendeels eigendom van haar grootmoeder.“Ik ken het leven niet zonder koken.Als je niet kookt, eet je niet', zei Goswami over India vóór het tijdperk van fastfood vóór afhaalmaaltijden, toen open haarden nog het hart van het huis waren.“Mijn oma was een geweldige kok.Mijn vader kookte niet elke dag, maar hij was een echte fijnproever.Hij kocht alle ingrediënten in en besteedde veel aandacht aan versheid, kwaliteit en seizoensinvloeden.Hij en mijn oma Degene die me echt heeft geleerd hoe ik naar eten moet kijken, hoe ik over eten moet denken.En natuurlijk hoe je eten kookt.
Goswami werkte ijverig in de keuken en nam taken op zich, zoals erwten schillen vanaf de leeftijd van vier, en haar vaardigheden en verantwoordelijkheden bleven groeien tot ze 12 jaar oud was, toen ze een complete maaltijd kon bereiden.Net als haar vader ontwikkelde ze een passie voor tuinieren."Ik ben geïnteresseerd in het verbouwen en koken van voedsel", zegt Goswami, "wat wordt wat, hoe ingrediënten transformeren en hoe ze anders worden gebruikt in verschillende gerechten."
Nadat hij op 25-jarige leeftijd was getrouwd en naar de Verenigde Staten was verhuisd, maakte Goswami via een Amerikaanse werkplek kennis met de cultuur van voedselbezorging.Ze blijft echter trouw aan haar thuiskooktraditie op het platteland van Connecticut en bereidt maaltijden voor haar familie en gasten in een informele, traditionele Indiase stijl van gastvrijheid.
"Ik heb altijd graag plezier gemaakt, want ik hou ervan mensen te eten te geven, geen grote feesten te geven en mensen gewoon uit te nodigen voor een etentje", zei ze."Of zelfs als ze hier zijn om met de kinderen te spelen, geef ze dan thee en iets te eten."De voorstellen van de Goswami zijn vanaf nul gemaakt.Vrienden en buren waren dolblij.
Dus, aangemoedigd door haar leeftijdsgenoten, begon Goswami in 2009 enkele van haar chutneys te maken en te verkopen op een lokale boerenmarkt in Connecticut. Binnen twee weken richtte ze Calcutta Kitchens LLC op, hoewel ze nog steeds zegt dat ze niet van plan is een bedrijf te starten.Chutneys hebben plaatsgemaakt voor sudderende sauzen, een kortere weg naar het maken van authentiek Indiaas eten met weinig ingrediënten.Dit zijn allemaal aanpassingen van wat ze thuis kookt, en de recepten zijn beschikbaar zonder verlies van smaak.
In de 13 jaar sinds Goswami Calcutta Kitchens lanceerde, is Goswami's lijn van chutneys, stoofschotels en kruidenmixen uitgegroeid tot verkoop in het hele land, hoewel haar eerste en favoriete vorm van public relations altijd boerenmarkten zijn geweest.Bij haar marktkraam begon Goswami samen met haar ingeblikt voedsel kant-en-klaar voedsel te verkopen, gespecialiseerd in veganistisch en vegetarisch eten."Ik kan het nooit afmaken - ik zie er echt behoefte aan", zei ze."Indiaas eten is geweldig voor vegetariërs en veganisten, en zelfs glutenvrij, je hoeft niet te proberen anders te zijn."
Met al die jaren ervaring begon ergens in haar achterhoofd het idee te rijpen om een ​​winkelpui te bouwen.Drie jaar geleden verhuisde Goswami naar de Hudson Valley en alles viel op zijn plaats."Al mijn boerenvrienden op de markt komen uit deze regio", zei ze.“Ik wil wonen waar zij wonen.De lokale gemeenschap waardeert dit voedsel enorm.”
In India verwijst 'tiffin' naar een lichte middagmaaltijd, het equivalent van afternoontea in het VK, merienda in Spanje, of de duidelijk minder glamoureuze naschoolse snack in de VS - een overgangsmaaltijd tussen lunch en diner die zoet kan zijn.De term wordt ook door elkaar gebruikt om te beschrijven hoe iedereen, van schoolkinderen tot bedrijfsleiders in India, roestvrijstalen gestapelde containers gebruikt om hun maaltijden in te pakken met verschillende compartimenten voor verschillende gerechten.(In megasteden levert een uitgebreide keten van eetgelegenheden in treinwagons en fietsen verse warme maaltijden van thuiskeukens rechtstreeks naar werkplekken - OG-maaltijdbezorging aan Grub-Hub.)
Goswami houdt niet van grote maaltijden en hij mist dit aspect van het leven in India."In India kun je altijd naar deze plekken gaan voor thee en fastfood", zei ze.“Er zijn donuts en koffie, maar ik heb niet altijd trek in zoetigheid, een grote boterham of een groot bord.Ik wil gewoon een kleine snack, iets er tussenin.”
Ze denkt echter niet noodzakelijkerwijs dat ze een gat in de Amerikaanse keuken kan vullen.Goswami, die permanent op de boerenmarkten van Chord en Kingston woonde, ging op zoek naar commerciële gerechten.Een vriendin stelde haar voor aan de huisbaas van 448 Broadway in Kingston, waar vroeger de Artisan Bakery was."Toen ik deze ruimte zag, viel alles wat in mijn hoofd ronddraaide meteen op zijn plaats", zegt Goswami - tiffins, haar lijn, Indiase voedselingrediënten.
"Toen ik besloot om in Kingston te openen, wist ik niet dat hier geen Indiaas restaurant was", zei Goswami met een glimlach.“Ik wilde geen pionier zijn.Ik heb hier net gewoond en ik hou van Kingston, dus ik dacht dat het goed zou zijn.Het voelde alsof het op het juiste moment en op de juiste plaats werd gedaan.
Sinds de opening op 4 mei serveert Goswami vijf dagen per week zelfgemaakt Indiaas eten in zijn winkel op 448 Broadway.Drie van hen waren vegetarisch en twee waren vlees.Zonder menukaart kookt ze wat ze wil op basis van het weer en seizoensingrediënten.'Het is als de keuken van je moeder,' zei Goswami.“Je loopt naar binnen en vraagt: 'Wat eten we vanavond?Ik zeg: "Ik heb dit gekookt", en dan eet je.“In de open keuken zie je de Goswami aan het werk, en het is alsof je een stoel aanschuift aan iemands eettafel terwijl ze over hun schouders blijven hakken en roeren en kletsen.
Dagelijkse producten worden gepubliceerd via Instagram Stories.Recente voorgerechten zijn kip biryani en koshimbier, een typische koude Zuid-Indiase salade, googni, droge erwten Bengaalse curry geserveerd met tamarindechutney en zoete broodjes."De meeste Indiase gerechten zijn een soort stoofpot," zei Goswami.“Daarom smaakt het de volgende dag beter.”paratha Bevroren flatbreads zoals deze.Er is ook hete thee en koude limonade om de deal zoeter te maken.
Potten met sudderende sauzen en chutneys uit de keuken van Kolkata staan ​​langs de muren van een lichte en luchtige hoekruimte, samen met zorgvuldig samengestelde recepten.Goswami verkoopt ook Indiase nietjes, van ingemaakte groenten tot de alomtegenwoordige basmatirijst, verschillende soorten dal (linzen) en enkele moeilijk te vinden maar essentiële kruiden zoals hing (asafetida).Op en binnen het trottoir staan ​​bistrotafels, fauteuils en een lange gemeenschappelijke tafel waar Goswami hoopt ooit een Indiase kookles te krijgen.
In ieder geval dit jaar zal Goswami blijven werken op de Kingston Farmers' Market, evenals op de maandelijkse markten in Larchmont, Phoenicia en Park Slope."Wat ik weet en doe zou niet hetzelfde zijn zonder de constante vriendschappen die ik heb met klanten, en hun feedback beïnvloedt wat ik doe en de ervaring die ik bied," zei ze."Ik ben zo dankbaar voor de kennis die ik op de boerenmarkt heb opgedaan en ik heb het gevoel dat ik die verbinding in stand moet houden."
Labels: restaurant, Indiaas eten, tiffin, indisch afhaalrestaurant, kingston restaurant, kingston restaurant, specialiteitenmarkt, indiase supermarkt, kolkata cuisine, aditigoswami