V zadnjih nekaj letih je Kingston doživel razcvet novih restavracij.Na voljo so pravi ramen rezanci, poke bowl, cmoki, turška hrana za s seboj, pica na drva, krofi in seveda nova ameriška hrana.Azijskih restavracij in prodajaln takosov je na pretek.Toda za mnoge, vključno s svetlolaso, nerazložljivo v Mumbaju rojeno pisateljico in rezidentko, je pomanjkanje indijske restavracije - celo vrtne sorte, piščančja tikka, jed in podobno - velika stvar.Toda končno, končno je indijska hrana (in osnovna hrana) končno na Broadwayu v središču Kingstona, zahvaljujoč nedavnemu odprtju kuhinje Calcutta.
Aditi Goswami je odraščala na obrobju Kalkute v poznih 70. in 80. letih in družinska kuhinja je bila niz dogodkov od zajtrka do opoldanske večerje, od popoldanskega čaja do velikih družinskih večerij.Čeprav je bil njen oče navdušen vrtnar, je bila kuhinja večinoma v lasti njene babice.»Ne poznam življenja brez kuhanja.Če ne kuhaš, ne ješ,« je Goswami dejal o Indiji pred dobo hitre hrane pred hrano za s seboj, ko so bili kamini še srce doma.»Moja babica je bila odlična kuharica.Moj oče ni kuhal vsak dan, je pa bil pravi gurman.Vse sestavine je kupoval in veliko pozornost posvečal svežini, kakovosti in sezonskosti.On in moja babica Tista, ki me je resnično naučila, kako gledati na hrano, kako razmišljati o hrani.«In seveda, kako kuhati hrano.
Goswamijeva je pri marljivem delu v kuhinji prevzela naloge, kot je lupljenje graha, od četrtega leta dalje, njene spretnosti in odgovornosti pa so rasle vse do 12 let, ko je bila sposobna pripraviti popoln obrok.Tako kot njen oče je razvila strast do vrtnarjenja."Zanima me pridelava in kuhanje hrane," pravi Goswami, "kaj postane kaj, kako se sestavine spremenijo in kako se različno uporabljajo v različnih jedeh."
Potem ko se je pri 25 letih poročil in preselil v Združene države, se je Goswami na ameriškem delovnem mestu seznanil s kulturo dostave hrane.Vendar pa ostaja zvesta svoji domači kuhinjski tradiciji na podeželju Connecticuta in pripravlja obroke za svojo družino in goste v sproščenem, tradicionalnem indijskem slogu gostoljubja.
"Vedno sem se rada zabavala, ker rada hranim ljudi, ne prirejam velikih zabav in samo povabim ljudi na večerjo," je dejala."Ali tudi če so tukaj, da bi se igrali z otroki, jim dajte čaj in nekaj za jesti."Goswamijevi predlogi so narejeni iz nič.Prijatelji in sosedje so bili presrečni.
Tako je Goswami, ki so jo spodbudili njeni vrstniki, leta 2009 začela pripravljati in prodajati nekaj svojih čatnijev na lokalni kmečki tržnici v Connecticutu. V dveh tednih je ustanovila podjetje Calcutta Kitchens LLC, čeprav še vedno pravi, da nima namena odpreti podjetja.Chutneyji so se umaknili omakam za kuhanje, bližnjici do priprave pristne indijske hrane z malo sestavinami.Vse to so prilagoditve tega, kar kuha doma, in recepti so na voljo brez izgube okusa.
V 13 letih, odkar je Goswami lansiral Calcutta Kitchens, je Goswamijeva linija čatnijev, enolončnic in začimbnih mešanic narasla do prodaje po vsej državi, čeprav so bile njena prva in najljubša oblika odnosov z javnostmi vedno kmečke tržnice.Na svoji tržnici je Goswami začela prodajati pripravljeno hrano skupaj s hrano v pločevinkah, specializirano za vegansko in vegetarijansko hrano."Nikoli ga ne morem dokončati - vidim resnično potrebo po tem," je rekla."Indijska hrana je odlična za vegetarijance in vegane in tudi brez glutena, ni vam treba poskušati biti drugačen."
Z vsemi temi leti izkušenj je nekje v ozadju njenih misli začela zoreti ideja o postavitvi izložbe.Pred tremi leti se je Goswami preselil v dolino Hudson in vse se je postavilo na svoje mesto.»Vsi moji prijatelji kmetje na trgu so iz te regije,« je rekla.»Želim živeti tam, kjer živijo oni.Lokalna skupnost zelo ceni to hrano.«
V Indiji se »tiffin« nanaša na lahek popoldanski obrok, ki je enak popoldanskemu čaju v Združenem kraljestvu, meriendi v Španiji ali izrazito manj glamuroznemu pošolskemu prigrizku v ZDA – prehodni obrok med kosilom in večerjo, ki je lahko sladek.Izraz se izmenično uporablja tudi za opis, kako vsi, od šolarjev do direktorjev podjetij v Indiji, uporabljajo zložene posode iz nerjavečega jekla za pakiranje svojih obrokov z različnimi predelki za različne jedi.(V velemestih obsežna veriga restavracij v vagonih in na kolesih dostavlja sveže tople obroke iz domačih kuhinj neposredno na delovna mesta – OG dostava hrane v Grub-Hub.)
Goswami ne mara velikih obrokov in pogreša ta vidik življenja v Indiji."V Indiji lahko vedno greš na te kraje na čaj in hitro hrano," je dejala.»So krofi in kava, vendar si ne želim vedno sladkega, velikega sendviča ali velikega krožnika.Hočem samo majhen prigrizek, nekaj vmes.”
Vendar pa ne misli nujno, da lahko zapolni vrzel v ameriški kuhinji.Goswami, ki je stalno živel na kmečkih trgih v Chordu in Kingstonu, je začel iskati komercialno kuhinjo.Prijatelj jo je predstavil najemodajalcu 448 Broadway v Kingstonu, kjer je bila nekoč pekarna Artisan.»Ko sem zagledala ta prostor, se je vse, kar se je vrtelo v moji glavi, takoj postavilo na svoje mesto,« pravi Goswami – tiffini, njena linija, sestavine indijske hrane.
»Ko sem se odločil odpreti v Kingstonu, nisem vedel, da tukaj ni indijske restavracije,« je z nasmehom dejal Goswami.»Nisem hotel biti pionir.Pravkar sem živel tukaj in obožujem Kingston, zato sem mislil, da bi bilo dobro.Zdelo se je, kot da je bilo narejeno ob pravem času in na pravem mestu.
Od odprtja 4. maja Goswami streže domačo indijsko hrano pet dni na teden v svoji trgovini na 448 Broadway.Trije so bili vegetarijanski, dva pa mesna.Brez menija skuha, kar hoče glede na vreme in sezonske sestavine.»To je kot kuhinja tvoje mame,« je rekel Goswami.»Vstopiš in vprašaš: 'Kaj bo nocoj za večerjo?'Rečem: "To sem skuhal," in potem poješ.»V odprti kuhinji lahko vidite Goswamija pri delu in to je, kot da bi nekomu pritegnili stol k jedilni mizi, medtem ko oni še naprej sekljajo in mešajo ter klepetajo čez ramena.
Dnevni izdelki so objavljeni prek Instagram Stories.Najnovejše predjedi vključujejo piščančji biryani in koshimbier, značilno hladno južnoindijska solata, googni, bengalski kari iz suhega graha, postrežen s tamarindovim čatnijem in sladkimi žemljicami."Večina indijskih jedi je neke vrste enolončnica," je dejal Goswami."Zato je naslednji dan boljši okus."paratha Zamrznjeni kruhki takole.Za sladkanje pa sta tudi topel čaj in hladna limonada.
Stene svetlega in zračnega kotnega prostora obdajajo kozarci z vrelimi omakami in čatniji iz kulinarike Kalkute, skupaj s skrbno izbranimi recepti.Goswami prodaja tudi indijske osnovne izdelke, od vložene zelenjave do vseprisotnega riža basmati, različnih vrst dal (leče) in nekaterih težko dostopnih, a bistvenih začimb, kot je hing (asafetida).Na in znotraj pločnika so bistrojske mize, naslanjači in dolga skupna miza, kjer Goswami upa, da bo nekega dne imel tečaj indijske kuhinje.
Vsaj letos bo Goswami nadaljeval z delom na tržnici Kingston Farmers' Market ter na mesečnih tržnicah v Larchmontu, Phoenicii in Park Slopeu.»Kar vem in počnem, ne bi bilo isto brez stalnih prijateljstev, ki jih imam s strankami, njihove povratne informacije pa vplivajo na to, kar počnem, in na izkušnje, ki jih nudim,« je dejala."Tako sem hvaležen za znanje, ki sem ga pridobil na kmetijskem trgu, in čutim, da moram to povezavo ohraniti."
Oznake: restavracija, indijska hrana, tiffin, indijska hrana za s seboj, restavracija kingston, restavracija kingston, specializirana tržnica, indijska trgovina z živili, kolkata kuhinja, aditigoswami