ባለፉት ጥቂት ዓመታት ውስጥ ኪንግስተን በአዳዲስ ምግብ ቤቶች ውስጥ ከፍተኛ እድገት አሳይቷል። እውነተኛ የራመን ኑድል፣ የፖክ ቦውልስ፣ ዱባ፣ የቱርክ ምግብ የሚወሰድበት፣ በእንጨት የሚቃጠል ፒዛ፣ ዶናት እና በእርግጥ አዲስ የአሜሪካ ምግብ አለ። የእስያ ምግብ ቤቶች እና የታኮ ሱቆች በብዛት ይገኛሉ። ነገር ግን ለብዙዎች፣ ቢጫውን፣ በማይታወቅ ሁኔታ በሙምባይ የተወለደችውን ደራሲ እና ነዋሪን ጨምሮ፣ የህንድ ምግብ ቤት አለመኖር - የአትክልት አይነት፣ የዶሮ ቲካ፣ ስሞርጋስቦርድ እና የመሳሰሉት - ትልቅ ጉዳይ ነው። ነገር ግን በመጨረሻም፣ በመጨረሻም፣ የህንድ ምግብ (እና ዋና ምግብ) በቅርቡ በካልካታ ኪችን መከፈቱ ምክንያት በመጨረሻ በኪንግስተን መሃል ከተማ ብሮድዌይ ላይ ይገኛል።
አዲቲ ጎስዋሚ በ70ዎቹ እና 80ዎቹ መጨረሻ ላይ በካልካታ ዳርቻ አደገች፤ የቤተሰብ ኩሽናውም ከቁርስ እስከ እኩለ ቀን እራት፣ ከከሰዓት ሻይ እስከ ትልቅ የቤተሰብ እራት ድረስ ተከታታይ ዝግጅቶች ነበሩ። አባቷ አትክልተኛ ቢሆንም፣ ኩሽናው በአብዛኛው በአያቷ የተያዘ ነበር። “ያለ ምግብ ማብሰል ሕይወትን አላውቅም። ምግብ ካላበስል አትበላም” ሲል ጎስዋሚ ስለ ህንድ ተናግራለች፤ የእሳት ምድጃዎች አሁንም የቤቱ ልብ ነበሩ። “አያቴ በጣም ጥሩ ምግብ አብሳይ ነበረች። አባቴ በየቀኑ ምግብ አያበስልም ነበር፣ ነገር ግን እውነተኛ ጎርሜት ነበር። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ገዝቶ ለትኩስነት፣ ለጥራት እና ለወቅታዊነት ከፍተኛ ትኩረት ሰጥቶ ነበር። እሱ እና አያቴ ምግብን እንዴት ማየት እንዳለብኝ፣ ስለ ምግብ እንዴት ማሰብ እንዳለብኝ በእውነት ያስተማረኝ።” እና በእርግጥ ምግብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል።
ጎስዋሚ በኩሽና ውስጥ በትጋት ስትሰራ፣ ከአራት ዓመቷ ጀምሮ አተርን እንደ መላጥ ያሉ ተግባራትን ወሰደች፣ እና ክህሎቶቿ እና ኃላፊነቶቿ እስከ 12 ዓመቷ ድረስ ማደጋቸውን ቀጠሉ፣ ከዚያም የተሟላ ምግብ ማዘጋጀት ቻለች። እንደ አባቷ ሁሉ፣ ለአትክልት ስራ ፍቅር አዳበረች። “ምግብ በማብሰል እና በማብሰል ላይ ፍላጎት አለኝ” ትላለች ጎስዋሚ፣ “ምግብን በማብሰል፣ ምን ይሆናል፣ ንጥረ ነገሮች እንዴት እንደሚለወጡ እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንዴት በተለየ መንገድ ጥቅም ላይ እንደሚውሉ”።
ጎስዋሚ በ25 ዓመቷ ትዳር ከመሠረተች በኋላ ወደ አሜሪካ ከተዛወረች በኋላ በአሜሪካ የሥራ ቦታ የምግብ አቅርቦት ባህልን አስተዋወቀች። ሆኖም ግን፣ በገጠር ኮኔክቲከት ውስጥ ለቤት ውስጥ የምግብ አሰራር ባህሏ ታማኝ ሆና ቀጥላለች፣ ለቤተሰቧ እና ለእንግዶቿ ምግብ በባህላዊ የህንድ የእንግዳ ተቀባይነት ዘይቤ እያዘጋጀች ነው።
“ሁልጊዜም መዝናናት የምወደው ሰዎችን መመገብ ስለምወድ ነው፣ ትላልቅ ድግስ አዘጋጅቼ ሰዎችን እራት መጋበዝ ብቻ አይደለም” አለች። “ወይም ከልጆቹ ጋር ለመጫወት፣ ሻይ እና የሚበሉትን ነገር ለመስጠት እንኳን እዚህ ቢመጡም” አለች የጎስዋሚ ሀሳቦች ከባዶ የተዘጋጁ ናቸው። ጓደኞቼ እና ጎረቤቶቼ በጣም ተደስተው ነበር።
ስለዚህ ጎስዋሚ በእኩዮቿ ተበረታታ፣ በ2009 በአካባቢው በሚገኝ የኮነቲከት ገበሬዎች ገበያ ውስጥ አንዳንድ ቸትኒዎቿን ማዘጋጀትና መሸጥ ጀመረች። በሁለት ሳምንታት ውስጥ ካልካታ ኪችንስ ኤልኤልሲ (LLC) መስርታለች፣ ምንም እንኳን አሁንም ንግድ የመጀመር ፍላጎት እንደሌላት ብትናገርም። ቸትኒዎች ሶስን በማፍላት መንገድ ሰጥተዋል፣ ይህም ጥቂት ግብዓቶችን በመጠቀም እውነተኛ የህንድ ምግብ ለማዘጋጀት አቋራጭ መንገድ ነው። እነዚህ ሁሉ በቤት ውስጥ የምታበስለውን ምግብ የሚያስተካክሉ ናቸው፣ እና የምግብ አዘገጃጀቶቹ ጣዕማቸውን ሳያጡ ይገኛሉ።
ጎስዋሚ ካልካታ ኪችንስን ከጀመረች በኋላ ባሉት 13 ዓመታት ውስጥ የጎስዋሚ የቹትኒ፣ የወጥ እና የቅመማ ቅመም ቅይጥ መስመር በመላ አገሪቱ ወደ ሽያጭ አድጓል፣ ምንም እንኳን የመጀመሪያዋ እና የምትወደው የህዝብ ግንኙነት አይነት ሁልጊዜ የገበሬዎች ገበያዎች ቢሆኑም። በገበያ መሸጫ ድንኳኗ፣ ጎስዋሚ ከታሸጉ ምግቦቿ ጋር የተዘጋጁ ምግቦችን መሸጥ ጀመረች፣ በቪጋን እና በቬጀቴሪያን ምግቦች ላይ ልዩ ትኩረት ሰጥታለች። “በፍፁም ልጨርሰው አልችልም - ለእሱ እውነተኛ ፍላጎት አለኝ” አለች። “የህንድ ምግብ ለቬጀቴሪያኖች እና ለቪጋኖች በጣም ጥሩ ነው፣ እና ከግሉተን ነፃ እንኳን ቢሆን፣ የተለየ ለመሆን መሞከር አያስፈልግም።”
በዚህ ሁሉ የዓመታት ልምድ፣ የሱቅ ቤት የመገንባት ሀሳብ በአእምሮዋ ውስጥ የሆነ ቦታ ላይ መብሰል ጀመረ። ከሶስት ዓመት በፊት ጎስዋሚ ወደ ሁድሰን ቫሊ ተዛወረች እና ሁሉም ነገር ወደ ቦታው ተለወጠ። “በገበያው ውስጥ ያሉ ገበሬ ጓደኞቼ በሙሉ ከዚህ ክልል የመጡ ናቸው” አለች። “እነሱ በሚኖሩበት ቦታ መኖር እፈልጋለሁ። የአካባቢው ማህበረሰብ ይህንን ምግብ በጣም ያደንቃል።”
በህንድ ውስጥ፣ “ቲፊን” ማለት ቀለል ያለ የከሰዓት ምግብ ማለት ሲሆን ይህም በዩኬ ውስጥ ከሰዓት ሻይ፣ በስፔን ውስጥ ሜሪንዳ ወይም በአሜሪካ ውስጥ ከትምህርት ቤት በኋላ የሚቀርብ መክሰስ ማለት ነው - በምሳ እና በእራት መካከል የሚደረግ የሽግግር ምግብ ጣፋጭ ሊሆን የሚችል። ይህ ቃል በህንድ ውስጥ ከትምህርት ቤት ልጆች እስከ የኩባንያ ሥራ አስፈፃሚዎች ድረስ ያሉ ሁሉም ሰዎች ምግባቸውን ለተለያዩ ምግቦች በተለያዩ ክፍሎች ለማሸግ የማይዝግ ብረት የተደረደሩ ኮንቴይነሮችን እንዴት እንደሚጠቀሙ ለመግለጽ በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ይውላል። (በትልልቅ ከተሞች ውስጥ፣ በባቡር መኪኖች እና በብስክሌቶች ውስጥ ሰፊ የመመገቢያ ማዕከላት ከቤት ወጥ ቤቶች በቀጥታ ወደ ሥራ ቦታዎች ትኩስ ትኩስ ምግቦችን ያደርሳሉ - የኦጂ የምግብ አቅርቦት ወደ Grub-Hub።)
ጎስዋሚ ትላልቅ ምግቦችን አይወድም እና በህንድ ውስጥ ይህንን የህይወት ገጽታ ይናፍቀዋል። “በህንድ ውስጥ ሁልጊዜ ወደ እነዚህ ቦታዎች ሻይ እና ፈጣን ምግብ ለመብላት መሄድ ይችላሉ” አለች። “ዶናት እና ቡና አሉ፣ ግን ሁልጊዜ ጣፋጭ ጥርስ፣ ትልቅ ሳንድዊች ወይም ትልቅ ሳህን አልፈልግም። ትንሽ መክሰስ ብቻ ነው የምፈልገው፣ በመካከላቸው የሆነ ነገር አለ” ብላለች።
ይሁን እንጂ፣ በአሜሪካ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለውን ክፍተት መሙላት እንደምትችል ታስብ ይሆናል። በቾርድ እና በኪንግስተን የገበሬዎች ገበያ ውስጥ በቋሚነት የምትኖረው ጎስዋሚ የንግድ ምግብ መፈለግ ጀመረች። አንድ ጓደኛዋ በኪንግስተን ውስጥ ከሚገኘው የ448 ብሮድዌይ ባለንብረት ጋር አስተዋወቀቻት፣ እዚያም የአርቲሳን ዳቦ መጋገሪያ ነበር። “ይህንን ቦታ ሳይ፣ በጭንቅላቴ ውስጥ የሚሽከረከር ነገር ሁሉ ወዲያውኑ ወደ ቦታው ገባ” ትላለች ጎስዋሚ - ቲፊን፣ የእሷ መስመር፣ የህንድ የምግብ ግብዓቶች።
“በኪንግስተን ለመክፈት ስወስን፣ እዚህ የህንድ ምግብ ቤት እንደሌለ አላውቅም ነበር” ሲል ጎስዋሚ ፈገግ ብሎ ተናገረ። “አቅኚ መሆን አልፈለኩም ነበር። እዚህ ነው የኖርኩት እና ኪንግስተንን ስለምወደው ጥሩ እንደሚሆን አስቤ ነበር። በትክክለኛው ጊዜ እና በትክክለኛው ቦታ እየተሰራ እንደሆነ ተሰማኝ።”
ጎስዋሚ ከግንቦት 4 ጀምሮ በ448 ብሮድዌይ በሚገኘው ሱቁ ውስጥ በሳምንት አምስት ቀናት በቤት ውስጥ የተሰሩ የህንድ ምግቦችን ሲያቀርብ ቆይቷል። ሦስቱ ቬጀቴሪያኖች ሲሆኑ ሁለቱ ደግሞ ስጋ ነበሩ። ምናሌ ሳይኖራት በአየር ሁኔታ እና በወቅታዊ ግብዓቶች ላይ በመመስረት የፈለገችውን ታበስላለች። “እንደ እናትህ ኩሽና ነው” አለች ጎስዋሚ። “ገብተህ ‘ዛሬ ማታ ለእራት ምን አለ?’ ብዬ ትጠይቃለህ፣ “ይህንን አበስያለሁ” እላለሁ፣ ከዚያም ትበላለህ። “ክፍት ኩሽና ውስጥ፣ ጎስዋሚዎችን በስራ ላይ ማየት ትችላለህ፣ እና አንድ ሰው ወንበር እየጎተተ፣ እያወዛወዘ እና በትከሻው ላይ እየተጨዋወተ እያለ ወንበር ወደ አንድ ሰው የመመገቢያ ጠረጴዛ እንደመጎተት ነው።”
ዕለታዊ ምርቶች በኢንስታግራም ስቶሪስ በኩል ይታተማሉ። የቅርብ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቶች የዶሮ ቢሪያኒ እና ኮሺምቢየር፣ የተለመደ ቀዝቃዛ የደቡብ ህንድ ሰላጣ፣ ጎግኒ፣ ደረቅ አተር የቤንጋሊ ካሪ ከታማሪንድ ቹትኒ እና ከጣፋጭ ዳቦዎች ጋር ይቀርባል። ጎስዋሚ “አብዛኛዎቹ የህንድ ምግቦች አንድ ዓይነት ወጥ ናቸው” ብለዋል። “ለዚህም ነው በሚቀጥለው ቀን ጣዕሙ የተሻለ የሚሆነው።” ፓራታ እንደዚህ ያሉ የቀዘቀዘ ጠፍጣፋ ዳቦዎች። እንዲሁም ውሉን ለማጣፈጥ ትኩስ ሻይ እና ቀዝቃዛ የሎሚ ጭማቂ አለ።
ከኮልካታ የምግብ አሰራር የተገኙ የሚያብለጨልጭ ስስና ቸትኒ ማሰሮዎች ደማቅና አየር የተሞላበት የማዕዘን ቦታ ግድግዳዎችን እንዲሁም በጥንቃቄ የተዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀቶችን ይሸፍናሉ። ጎስዋሚ ከተቀመመ አትክልት እስከ በየቦታው የሚገኝ የባስማቲ ሩዝ፣ የተለያዩ የዳል (ምስር) ዓይነቶች እና እንደ ሂንግ (አሳፌቲዳ) ያሉ አንዳንድ ለማግኘት አስቸጋሪ የሆኑ ነገር ግን አስፈላጊ ቅመሞችን ጨምሮ የህንድ ዋና ምግቦችን ይሸጣል። በእግረኛ መንገድ ላይ እና ውስጥ የቢስትሮ ጠረጴዛዎች፣ የክንድ ወንበሮች እና ጎስዋሚ አንድ ቀን የህንድ የምግብ አሰራር ክፍል እንዲኖረው ተስፋ የሚያደርግ ረጅም የጋራ ጠረጴዛ አለ።
ቢያንስ ለዚህ ዓመት ጎስዋሚ በኪንግስተን ገበሬዎች ገበያ እንዲሁም በላርክሞንት፣ ፊኒሽ እና ፓርክ ስሎፕ ወርሃዊ ገበያዎች መስራቱን ይቀጥላል። “ከደንበኞች ጋር ያለኝን የማያቋርጥ ጓደኝነት ሳላገኝ የማውቀው እና የማደርገው ነገር ተመሳሳይ አይሆንም ነበር፣ እና የእነሱ ግብረመልስ የማደርገውን እና የምሰጠውን ልምድ ይነካዋል” ብላለች። “ከገበሬዎች ገበያ ላገኘሁት እውቀት በጣም አመስጋኝ ነኝ እና ያንን ግንኙነት መቀጠል እንዳለብኝ ይሰማኛል።”
መለያዎች፡ ምግብ ቤት፣ የህንድ ምግብ፣ ቲፊን፣ የህንድ ምግብ የሚወሰድበት፣ የኪንግስተን ምግብ ቤት፣ የኪንግስተን ምግብ ቤት፣ ልዩ ገበያ፣ የህንድ የግሮሰሪ መደብር፣ የኮልካታ ምግብ፣ አዲቲጎስዋሚ