ባለፉት ጥቂት አመታት ኪንግስተን በአዳዲስ ምግብ ቤቶች ውስጥ እድገት አሳይቷል። እውነተኛ የራመን ኑድል፣ የፖክ ጎድጓዳ ሳህኖች፣ ዱባዎች፣ የቱርክ መቀበያ፣ በእንጨት የተቃጠለ ፒዛ፣ ዶናት እና፣ በእርግጥ አዲስ የአሜሪካ ምግብ አለ። የእስያ ምግብ ቤቶች እና ታኮ ሱቆች በብዛት ይገኛሉ። ነገር ግን ለብዙዎች፣ ለብሎንድ፣ በማይታወቅ ሁኔታ የሙምባይ ተወላጅ ደራሲ እና ነዋሪን ጨምሮ፣ የሕንድ ምግብ ቤት አለመኖር - ሌላው ቀርቶ የአትክልት ዝርያ፣ የዶሮ ቲካ፣ ስሞርጋስቦርድ እና የመሳሰሉት - ትልቅ ጉዳይ ነው። በመጨረሻ ግን፣ በመጨረሻ፣ የሕንድ ምግብ (እና ዋና ምግብ) በመጨረሻ በብሮድዌይ መሃል ኪንግስተን ውስጥ በቅርቡ በተከፈተው የካልካታ ኩሽና ምስጋና ይግባው።
አዲቲ ጎስዋሚ በ 70 ዎቹ እና 80 ዎቹ መገባደጃ ላይ በካልካታ ዳርቻ ላይ ያደገ ሲሆን የቤተሰብ ኩሽና ከቁርስ እስከ ቀትር እራት ፣ ከሰዓት በኋላ ሻይ እስከ ትልቅ የቤተሰብ እራት ድረስ ያሉ ተከታታይ ዝግጅቶች ነበሩ። ምንም እንኳን አባቷ ጎበዝ አትክልተኛ ቢሆንም, ወጥ ቤቱ በአብዛኛው በአያቷ የተያዘ ነበር. ጎስዋሚ ስለ ህንድ ከመውሰዱ በፊት ፈጣን ምግብ ከመውሰዱ በፊት ስለ ህንድ ተናግሯል “ያለ ምግብ ማብሰያ ህይወት አላውቅም። ካላበስክ አትበላም። "አያቴ በጣም ጥሩ ምግብ አዘጋጅ ነበረች. አባቴ በየቀኑ አያበስልም ነበር, ነገር ግን እሱ እውነተኛ ጎበዝ ነበር. ሁሉንም እቃዎች ገዛ እና ለአዲስነት, ጥራት እና ወቅታዊነት ከፍተኛ ትኩረት ሰጥቷል. እሱ እና አያቴ በእውነት ምግብን እንዴት መመልከት እንዳለብኝ ያስተማሩኝ, ስለ ምግብ እንዴት አስቡ." እና በእርግጥ, ምግብን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል.
በኩሽና ውስጥ በትጋት እየሰራች፣ ጎስዋሚ ከአራት ዓመቷ ጀምሮ አተርን መፋቅ የመሰሉ ሥራዎችን ሠራች፣ እና ችሎታዋ እና ኃላፊነቷ እያደገ እስከ 12 ዓመቷ ድረስ እና የተሟላ ምግብ ማዘጋጀት ችላለች። እንደ አባቷ ሁሉ እሷም ለአትክልት እንክብካቤ ከፍተኛ ፍቅር አሳድጋለች። ጎስዋሚ “ምን ምን እንደሚሆን፣ ንጥረ ነገሮቹ እንዴት እንደሚለወጡና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንዴት እንደሚጠቀሙበት የማብቀልና የማብሰል ፍላጎት አለኝ” ብሏል።
በ 25 አግብቶ ወደ ዩናይትድ ስቴትስ ከሄደ በኋላ ጎስዋሚ በአሜሪካ የስራ ቦታ በኩል ከምግብ አቅርቦት ባህል ጋር ተዋወቀ። ሆኖም፣ በገጠር ኮኔክቲከት ውስጥ ለቤት ምግብ ማብሰል ባህሏ፣ ለቤተሰቧ እና ለእንግዶቿ ምግብ በማዘጋጀት ተራ በሆነ፣ በባህላዊ የህንድ የአቀባበል ስልት ታማኝ ሆና ትኖራለች።
“ሁልጊዜ መዝናናት እወድ ነበር ምክንያቱም ሰዎችን መመገብ ስለምወድ ትልቅ ድግስ ስለማላደርግ እና ሰዎችን ለእራት መጋበዝ ስለምወደው ነው” ትላለች። ወይም ከልጆች ጋር ለመጫወት እዚህ ቢገኙም ሻይ እና የሚበሉትን ስጧቸው። የጎስዋሚዎቹ ሀሳቦች ከባዶ የተሠሩ ናቸው። ጓደኞች እና ጎረቤቶች በጣም ተደስተው ነበር.
ስለዚህ፣ በእኩዮቿ ተበረታታ፣ ጎስዋሚ በ2009 በአካባቢው የኮኔክቲከት ገበሬዎች ገበያ ላይ አንዳንድ ቺቶቿን መስራት እና መሸጥ ጀመረች። በሁለት ሳምንታት ውስጥ ካልካታ ኪችንስ LLC መሰረተች፣ ምንም እንኳን አሁንም ንግድ የመጀመር ፍላጎት እንደሌላት ትናገራለች። ቹትኒዎች ጥቂት ንጥረ ነገሮችን የያዙ ትክክለኛ የህንድ ምግብ ለማዘጋጀት አቋራጭ የሆነውን መረቅ ለመቅመስ መንገድ ሰጥተዋል። እነዚህ ሁሉ በቤት ውስጥ የምታበስልባቸው ነገሮች ማስተካከያዎች ናቸው, እና የምግብ አዘገጃጀቶቹ ያለ ጣዕም ይገኛሉ.
ጎስዋሚ ካልካታ ኩሽናዎችን ከጀመረች በ13 ዓመታት ውስጥ የጎስዋሚ የሹትኒዎች፣ ወጥ እና የቅመማ ቅመሞች መስመር በአገር አቀፍ ደረጃ ወደ ሽያጭ አድጓል፣ ምንም እንኳን የመጀመሪያዋ እና የምትወደው የህዝብ ግንኙነት ሁሌም የገበሬዎች ገበያ ነበር። በገበያ ድንኳኗ ላይ፣ ጎስዋሚ የተዘጋጁ ምግቦችን ከታሸገ ምግቧ ጋር መሸጥ ጀመረች፣ በቪጋን እና በቬጀቴሪያን ምግብ ላይ የተካነች። "በፍፁም ልጨርሰው አልችልም - በእርግጥ እንደሚያስፈልገኝ አይቻለሁ" አለች. "የህንድ ምግብ ለቬጀቴሪያኖች እና ለቪጋኖች በጣም ጥሩ ነው, እና ከግሉተን-ነጻ እንኳን, የተለየ ለመሆን መሞከር አያስፈልግም."
በዚህ ሁሉ የዓመታት ልምድ ፣ የሱቅ ፊት የመገንባት ሀሳብ በአእምሮዋ ጀርባ የሆነ ቦታ መብሰል ጀመረ። ከሶስት አመት በፊት ጎስዋሚ ወደ ሁድሰን ሸለቆ ተዛወረ እና ሁሉም ነገር በቦታው ወደቀ። "በገበያው ውስጥ ያሉት ሁሉም የገበሬ ጓደኞቼ ከዚህ ክልል የመጡ ናቸው" ትላለች። "በሚኖሩበት መኖር እፈልጋለሁ። የአካባቢው ማህበረሰብ ይህን ምግብ በጣም ያደንቃል።"
በህንድ ውስጥ፣ “ቲፊን” የሚያመለክተው ቀለል ያለ የከሰአት ምግብን፣ በእንግሊዝ ውስጥ ካለው የከሰዓት በኋላ ሻይ ጋር የሚመጣጠን፣ በስፔን ሜይንዳዳ፣ ወይም በአሜሪካ ውስጥ ከትምህርት ቤት በኋላ ያለውን መክሰስ በጣም ማራኪ - በምሳ እና በእራት መካከል የሚደረግ የሽግግር ምግብ ጣፋጭ ሊሆን ይችላል። ቃሉ እንዲሁ በህንድ ውስጥ ከትምህርት ቤት ልጆች እስከ የኩባንያ ሥራ አስፈፃሚዎች ያሉ ሁሉም ሰው ከተለያዩ ክፍሎች ጋር ለተለያዩ ምግቦች ምግብ ለማሸግ ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ዕቃዎችን እንዴት እንደሚጠቀሙ ለመግለጽ በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ውሏል። (በሜጋ ከተሞች ውስጥ በባቡር መኪኖች እና ብስክሌቶች ውስጥ ያሉ ሰፊ የምግብ ቤቶች ትኩስ ትኩስ ምግቦችን ከቤት ኩሽናዎች በቀጥታ ወደ የስራ ቦታዎች ያቀርባል - OG የምግብ አቅርቦት ወደ ግሩብ-ሃብ።)
ጎስዋሚ ትልልቅ ምግቦችን አይወድም እና በህንድ ውስጥ ይህን የህይወት ገጽታ ይናፍቀዋል። "ህንድ ውስጥ ሁል ጊዜ ወደ እነዚህ ቦታዎች ለሻይ እና ፈጣን ምግብ መሄድ ትችላለህ" አለች. "ዶናት እና ቡና አሉ፣ ግን ሁልጊዜ ጣፋጭ ጥርስ፣ ትልቅ ሳንድዊች ወይም ትልቅ ሳህን አልፈልግም። ትንሽ መክሰስ ብቻ ነው የምፈልገው፣ በመካከላቸው የሆነ ነገር አለ።"
ሆኖም ግን፣ በአሜሪካ ምግብ ላይ ያለውን ክፍተት መሙላት እንደምትችል አስባዋለች። በቾርድ እና ኪንግስተን የገበሬዎች ገበያ ውስጥ በቋሚነት ይኖር የነበረው ጎስዋሚ የንግድ ምግቦችን መፈለግ ጀመረ። አንድ ጓደኛዋ አርቲስያን ዳቦ ቤት በነበረበት በኪንግስተን ውስጥ የ448 ብሮድዌይን ባለንብረቱን አስተዋወቃት። ጎስዋሚ - ቲፊንስ ፣ መስመርዋ ፣ የህንድ ምግብ ንጥረነገሮች “ይህን ቦታ ስመለከት ፣ በጭንቅላቴ ውስጥ የሚሽከረከረው ነገር ሁሉ ወዲያውኑ ወደ ቦታው ወደቀ” ይላል ።
ጎስዋሚ በፈገግታ “ኪንግስተን ውስጥ ለመክፈት ስወስን የሕንድ ምግብ ቤት እንደሌለ አላውቅም ነበር። “አቅኚ መሆን አልፈልግም ነበር እዚህ የኖርኩት እና ኪንግስተንን ስለወደድኩት ጥሩ ነው ብዬ አስቤ ነበር።
በሜይ 4 ከተከፈተ ጀምሮ፣ ጎስዋሚ በ448 ብሮድዌይ ባለው ሱቁ በሳምንት አምስት ቀናት በቤት ውስጥ የተሰራ የህንድ ምግብ እያቀረበ ይገኛል። ከእነዚህ ውስጥ ሦስቱ ቬጀቴሪያን ሲሆኑ ሁለቱ ደግሞ ሥጋ ነበሩ። ያለ ምናሌ, በአየር ሁኔታ እና በወቅታዊ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመርኮዝ የፈለገችውን ሁሉ ታበስላለች. ጎስዋሚ “እንደ እናትህ ኩሽና ነው። ገብተህ ትጠይቃለህ:- ዛሬ ማታ ለእራት ምን አለ? እላለሁ፣ “ይህን አብስለዋለሁ” እና ከዚያ ትበላለህ። “ክፍት ኩሽና ውስጥ፣ ጎስዋሚውን በስራ ቦታ ታያለህ፣ እና አንድ ሰው እየቆራረጠ እና እያወዛወዘ እና ትከሻቸው ላይ ሲጨዋወቱ ወንበር እንደመሳብ ነው።
ዕለታዊ ምርቶች በ Instagram ታሪኮች በኩል ይታተማሉ። የቅርብ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቶች የዶሮ ቢሪያኒ እና ኮሺምቢየር፣ የተለመደ ቀዝቃዛ የደቡብ ህንድ ሰላጣ፣ ጎግኒ፣ ደረቅ አተር ቤንጋሊ ካሪ ከታማሪንድ ቹትኒ እና ከጣፋጭ ዳቦዎች ጋር። ጎስዋሚ “አብዛኞቹ የሕንድ ምግቦች አንዳንድ ዓይነት ወጥ ናቸው” ብሏል። "ለዚህ ነው በሚቀጥለው ቀን የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል." paratha Frozen flatbreads እንደዚህ። ስምምነቱን ለማጣፈጥ ሙቅ ሻይ እና ቀዝቃዛ የሎሚ ጭማቂም አለ.
ከኮልካታ ምግብ ውስጥ የሚቀዘቅዙ ሾርባዎች እና ሹትኒዎች በደማቅ እና አየር የተሞላ የማዕዘን ቦታ ግድግዳዎች ላይ በጥንቃቄ ከተዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀቶች ጋር ይሰለፋሉ። ጎስዋሚ የህንድ ዋና ዋና ምግቦችን ከተመረቱ አትክልቶች ጀምሮ በየቦታው ወደሚገኘው ባስማቲ ሩዝ፣ የተለያዩ አይነት ዳሌ (ምስስር) እና አንዳንድ ለማግኘት አስቸጋሪ ነገር ግን እንደ ሂንግ (አሳፌቲዳ) ያሉ አስፈላጊ ቅመሞችን ይሸጣል። በእግረኛ መንገዱ ላይ እና ከውስጥ የቢስትሮ ጠረጴዛዎች፣ የክንድ ወንበሮች እና ረጅም የጋራ ጠረጴዛዎች አሉ ጎስዋሚ አንድ ቀን የህንድ የምግብ ዝግጅት ክፍል ይኖረዋል ብሎ ተስፋ ያደርጋል።
ለዚህ አመት ቢያንስ፣ ጎስዋሚ በኪንግስተን የገበሬዎች ገበያ እንዲሁም በላርችሞንት፣ ፊኒሺያ እና ፓርክ ስሎፕ ወርሃዊ ገበያዎች መስራቱን ይቀጥላል። "ከደንበኞች ጋር ያለኝ የማያቋርጥ ወዳጅነት የማውቀው እና የማደርገው ነገር አንድ አይነት አይሆንም፣ እና የእነሱ አስተያየት በምሰራው እና በምሰጠው ልምድ ላይ ተጽእኖ ያሳድራል" ትላለች። "ከገበሬዎች ገበያ ላገኘሁት እውቀት በጣም አመስጋኝ ነኝ እና ያንን ግንኙነት መቀጠል እንዳለብኝ ይሰማኛል."
መለያዎች፡ ሬስቶራንት፣ የህንድ ምግብ፣ ቲፊን፣ የህንድ መቀበያ፣ የኪንግስተን ምግብ ቤት፣ የኪንግስተን ምግብ ቤት፣ ልዩ ገበያ፣ የህንድ የግሮሰሪ መደብር፣ የኮልካታ ምግብ፣ አዲቲጎስዋሚ