Durante os últimos anos, Kingston viu un boom de novos restaurantes.Hai auténticos fideos de ramen, poke bowls, boliñas, comida turca para levar, pizza ao lume de leña, rosquillas e, por suposto, nova comida americana.Abundan os restaurantes asiáticos e as tendas de tacos.Pero para moitos, incluído o autor e residente loiro, inexplicablemente nacido en Mumbai, a falta dun restaurante indio, incluso unha variedade de xardín, pollo tikka, smorgasbord e similares, é un gran problema.Pero finalmente, finalmente, a comida india (e a comida básica) está por fin en Broadway, no centro de Kingston, grazas á recente apertura de Calcuta Kitchen.
Aditi Goswami creceu nos arredores de Calcuta a finais dos anos 70 e 80 e a cociña familiar era unha serie de eventos desde o almorzo ata a cea do mediodía, desde o té da tarde ata as grandes ceas familiares.Aínda que o seu pai era un ávido xardineiro, a cociña era propiedade maioritariamente da súa avoa.“Non sei a vida sen cociñar.Se non cociñas, non comes”, dixo Goswami sobre a India antes da era da comida rápida antes da comida para levar, cando as lareiras aínda eran o corazón da casa."A miña avoa era unha gran cociñeira.O meu pai non cociñaba todos os días, pero era un auténtico gourmet.Mercou todos os ingredientes e prestou moita atención á frescura, á calidade e á estacionalidade.El e a miña avoa O que realmente me ensinou a mirar a comida, a pensar na comida".E, por suposto, como cociñar a comida.
Traballando con dilixencia na cociña, Goswami asumiu tarefas como pelar chícharos dende os catro anos, e as súas habilidades e responsabilidades seguiron crecendo ata os 12 anos, cando puido preparar unha comida completa.Como o seu pai, desenvolveu unha paixón pola xardinería."Estou interesado en cultivar e cociñar alimentos", di Goswami, "o que se converte en que, como se transforman os ingredientes e como se usan de forma diferente en diferentes pratos".
Despois de casar aos 25 anos e mudarse aos Estados Unidos, Goswami foi introducido na cultura da entrega de alimentos a través dun lugar de traballo estadounidense.Non obstante, segue fiel á súa tradición de cociña caseira no rural de Connecticut, preparando comidas para a súa familia e os seus hóspedes nun estilo informal e tradicional de hospitalidade india.
"Sempre me gustou divertirme porque me encanta alimentar á xente, non facer grandes festas e só invitar á xente a cear", dixo."Ou mesmo se están aquí para xogar cos nenos, dálles té e algo de comer".As propostas dos Goswami están feitas desde cero.Amigos e veciños estaban encantados.
Entón, animada polos seus compañeiros, Goswami comezou a facer e vender algúns dos seus chutneys nun mercado local de agricultores de Connecticut en 2009. En dúas semanas, fundou Calcutta Kitchens LLC, aínda que aínda di que non ten intención de iniciar un negocio.Os chutneys deron paso ás salsas a lume lento, un atallo para facer auténtica comida india con poucos ingredientes.Todas estas son adaptacións do que ela cociña na casa, e as receitas están dispoñibles sen perda de sabor.
Nos 13 anos transcorridos desde que Goswami lanzou Calcuta Kitchens, a liña de chutneys, guisos e mesturas de especias de Goswami creceu ata venderse en todo o país, aínda que a súa primeira e favorita forma de relacións públicas sempre foron os mercados de agricultores.No seu posto de mercado, Goswami comezou a vender alimentos preparados xunto coa súa comida enlatada, especializándose en comida vegana e vexetariana."Nunca podo rematalo, vexo unha necesidade real", dixo."A comida india é excelente para vexetarianos e veganos, e incluso sen glute, non hai que tentar ser diferente".
Con todos estes anos de experiencia, a idea de construír un escaparate comezou a madurar nalgún lugar da súa mente.Hai tres anos, Goswami trasladouse ao val de Hudson e todo quedou no seu lugar."Todos os meus amigos agricultores do mercado son desta rexión", dixo."Quero vivir onde eles viven.A comunidade local realmente agradece esta comida".
Na India, "tiffin" refírese a unha comida lixeira da tarde, o equivalente ao té da tarde no Reino Unido, á merenda en España ou á merenda despois da escola decididamente menos glamorosa nos EUA: unha comida de transición entre o xantar e a cea que pode ser doce.O termo tamén se usa indistintamente para describir como todos, desde escolares ata directivos de empresas na India, usan recipientes apilados de aceiro inoxidable para envasar as súas comidas con diferentes compartimentos para diferentes pratos.(Nas megacidades, unha extensa cadea de restaurantes en vagones de tren e bicicletas entrega comidas quentes frescas desde as cociñas domésticas directamente aos lugares de traballo: entrega de alimentos OG a Grub-Hub).
A Goswami non lle gustan as comidas grandes e bota de menos este aspecto da vida na India."Na India, sempre podes ir a estes lugares para tomar té e comida rápida", dixo.“Hai rosquillas e café, pero non sempre quero un goloso, un bocadillo grande ou un prato grande.Só quero unha pequena merenda, algo no medio".
Non obstante, ela non necesariamente pensa que poida cubrir un oco na cociña americana.Goswami, que vivía permanentemente nos mercados de agricultores de Chord e Kingston, comezou a buscar cociña comercial.Un amigo presentoulle ao propietario do 448 Broadway en Kingston, onde adoitaba estar a Panadería Artesá."Cando vin este espazo, todo o que estaba xirando na miña cabeza inmediatamente caeu no seu lugar", di Goswami - tiffins, a súa liña, ingredientes de comida india.
"Cando decidín abrir en Kingston, non sabía que aquí non había un restaurante indio", dixo Goswami cun sorriso.“Non quería ser un pioneiro.Acabo de vivir aquí e amo Kingston, así que pensei que sería bo.Parecía que se estaba a facer no momento e no lugar axeitado.
Desde a súa apertura o 4 de maio, Goswami está a servir comida india caseira cinco días á semana na súa tenda no 448 de Broadway.Tres deles eran vexetarianos e dous de carne.Sen menú, ela cociña o que quere en función do clima e dos ingredientes de tempada."É como a cociña da túa nai", dixo Goswami."Entra e pregunta:" Que hai para cear esta noite?Eu digo: "Eu cociñei isto", e despois comes."Na cociña aberta, podes ver aos Goswami traballando, e é como levar unha cadeira á mesa de comedor de alguén mentres continúan picando, mexendo e charlando por riba dos ombreiros.
Os produtos diarios publícanse a través de Instagram Stories.Os aperitivos recentes inclúen biryani de polo e koshimbier, unha ensalada fría típica do sur da India, googni, curry bengalí de chícharos secos servidos con chutney de tamarindo e bollos doces."A maioría dos pratos indios son unha especie de guiso", dixo Goswami."Por iso sabe mellor ao día seguinte".paratha Os pan planos conxelados como este.Tamén hai té quente e limonada fría para endulzar o negocio.
Os frascos de salsas a lume lento e chutneys da cociña de Kolkata bordean as paredes dun espazo luminoso e aireado, xunto con receitas coidadosamente seleccionadas.Goswami tamén vende produtos básicos indios, desde vexetais en conserva ata o omnipresente arroz basmati, varios tipos de dal (lentillas) e algunhas especias difíciles de atopar pero esenciais como o hing (asafetida).Na beirarrúa e dentro da beirarrúa hai mesas de bistró, cadeiras de brazos e unha longa mesa comunal onde Goswami espera algún día ter unha clase de cociña india.
Polo menos durante este ano, Goswami seguirá traballando no Kingston Farmers' Market, así como nos mercados mensuais de Larchmont, Phoenicia e Park Slope."O que sei e fago non sería o mesmo sen as constantes amizades que teño cos clientes, e os seus comentarios inflúen no que fago e na experiencia que ofrezo", dixo."Estou moi agradecido polos coñecementos que obteña do mercado de agricultores e sinto que teño que manter esa conexión".
Etiquetas: restaurante, comida india, tiffin, comida india para levar, restaurante Kingston, restaurante Kingston, mercado especializado, supermercado indio, cociña de Kolkata, aditigoswami