गेल्या काही वर्षांत, किंग्स्टनमध्ये नवीन रेस्टॉरंट्सची भरभराट झाली आहे. तिथे खऱ्या रॅमेन नूडल्स, पोक बाऊल्स, डंपलिंग्ज, टर्किश टेकअवे, लाकडापासून बनवलेला पिझ्झा, डोनट्स आणि अर्थातच नवीन अमेरिकन पदार्थ आहेत. आशियाई रेस्टॉरंट्स आणि टॅको शॉप्स भरपूर आहेत. पण अनेकांसाठी, ज्यात गोरे, अवर्णनीयपणे मुंबईमध्ये जन्मलेले लेखक आणि रहिवासी यांचा समावेश आहे, भारतीय रेस्टॉरंटचा अभाव - अगदी बागेतील विविधता, चिकन टिक्का, स्मोर्गासबोर्ड आणि तत्सम - ही एक मोठी समस्या आहे. पण शेवटी, अखेर, कलकत्ता किचनच्या अलीकडेच उघडलेल्या उद्घाटनामुळे किंग्स्टनच्या मध्यभागी ब्रॉडवेवर भारतीय अन्न (आणि मुख्य अन्न) अखेर उपलब्ध झाले आहे.
अदिती गोस्वामी ७० आणि ८० च्या दशकाच्या उत्तरार्धात कलकत्त्याच्या बाहेरील भागात वाढली आणि कुटुंब स्वयंपाकघरात नाश्त्यापासून ते दुपारच्या जेवणापर्यंत, दुपारच्या चहापासून ते मोठ्या कौटुंबिक जेवणापर्यंत अनेक कार्यक्रम होते. जरी तिचे वडील एक उत्साही माळी होते, तरी स्वयंपाकघर बहुतेक तिच्या आजीच्या मालकीचे होते. "मला स्वयंपाकाशिवाय जीवन माहित नाही. जर तुम्ही स्वयंपाक केला नाही तर तुम्ही जेवत नाही," गोस्वामी फास्ट फूडच्या युगापूर्वीच्या भारताबद्दल म्हणाल्या, जेव्हा फायरप्लेस अजूनही घराचे हृदय होते. "माझी आजी एक उत्तम स्वयंपाकी होती. माझे वडील दररोज स्वयंपाक करत नव्हते, परंतु ते खरोखरच खवय्ये होते. त्यांनी सर्व साहित्य खरेदी केले आणि ताजेपणा, गुणवत्ता आणि हंगामाकडे खूप लक्ष दिले. त्यांनी आणि माझ्या आजीने मला खरोखर अन्न कसे पहावे, अन्नाचा विचार कसा करावा हे शिकवले." आणि अर्थातच, अन्न कसे शिजवावे.
स्वयंपाकघरात परिश्रमपूर्वक काम करत, गोस्वामीने वयाच्या चारव्या वर्षापासून वाटाणे सोलणे अशी कामे हाती घेतली आणि तिचे कौशल्य आणि जबाबदाऱ्या १२ वर्षांची होईपर्यंत वाढत राहिल्या, जेव्हा ती पूर्ण जेवण बनवू शकली. तिच्या वडिलांप्रमाणेच तिला बागकामाची आवड निर्माण झाली. गोस्वामी म्हणतात, “मला अन्न वाढवण्यात आणि शिजवण्यात रस आहे, “काय काय बनते, घटक कसे बदलतात आणि वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये ते वेगवेगळ्या प्रकारे कसे वापरले जातात.”
२५ व्या वर्षी लग्न करून अमेरिकेत गेल्यानंतर, गोस्वामी यांना अमेरिकन कामाच्या ठिकाणी अन्न वितरण संस्कृतीची ओळख झाली. तथापि, ती ग्रामीण कनेक्टिकटमधील तिच्या घरगुती स्वयंपाकाच्या परंपरेशी प्रामाणिक राहते, तिच्या कुटुंबासाठी आणि पाहुण्यांसाठी एका सामान्य, पारंपारिक भारतीय शैलीतील आदरातिथ्यात जेवण बनवते.
"मला नेहमीच मजा करायला आवडते कारण मला लोकांना जेवू घालायला आवडते, मोठ्या पार्ट्या देऊन लोकांना फक्त जेवणासाठी आमंत्रित करायला आवडत नाही," ती म्हणाली. "किंवा जरी ते मुलांसोबत खेळण्यासाठी आले असले तरी, त्यांना चहा आणि काहीतरी खायला द्यायला आले असले तरी." गोस्वामींचे प्रस्ताव अगदी सुरुवातीपासूनच आहेत. मित्र आणि शेजारी खूप आनंदी होते.
म्हणून, तिच्या सहकाऱ्यांकडून प्रोत्साहन मिळाल्याने, गोस्वामीने २००९ मध्ये स्थानिक कनेक्टिकट शेतकरी बाजारात तिच्या काही चटण्या बनवण्यास आणि विकण्यास सुरुवात केली. दोन आठवड्यांतच तिने कलकत्ता किचेन्स एलएलसीची स्थापना केली, जरी ती अजूनही म्हणते की तिचा व्यवसाय सुरू करण्याचा कोणताही हेतू नाही. चटण्यांनी आता उकळत्या सॉसचा मार्ग स्वीकारला आहे, जो कमी घटकांसह प्रामाणिक भारतीय अन्न बनवण्याचा एक शॉर्टकट आहे. हे सर्व ती घरी जे शिजवते त्याचे रूपांतर आहे आणि पाककृती चव न गमावता उपलब्ध आहेत.
गोस्वामी यांनी कलकत्ता किचेन्स सुरू केल्यापासून १३ वर्षांत, गोस्वामींच्या चटण्या, स्टू आणि मसाल्यांच्या मिश्रणाची मालिका देशभरात विक्रीसाठी वाढली आहे, जरी जनसंपर्काचा त्यांचा पहिला आणि आवडता प्रकार नेहमीच शेतकरी बाजारपेठ राहिला आहे. त्यांच्या बाजारपेठेच्या स्टॉलवर, गोस्वामींनी त्यांच्या कॅन केलेला अन्नासह तयार केलेले अन्न विकण्यास सुरुवात केली, ज्यामध्ये व्हेगन आणि शाकाहारी अन्नावर विशेष भर देण्यात आला. "मी ते कधीही पूर्ण करू शकत नाही - मला त्याची खरी गरज दिसते," ती म्हणाली. "भारतीय अन्न शाकाहारी आणि व्हेगन लोकांसाठी उत्तम आहे, आणि ग्लूटेन-मुक्त देखील, वेगळे होण्याचा प्रयत्न करण्याची गरज नाही."
इतक्या वर्षांच्या अनुभवामुळे, तिच्या मनात कुठेतरी दुकान बांधण्याची कल्पना येऊ लागली. तीन वर्षांपूर्वी, गोस्वामी हडसन व्हॅलीमध्ये राहायला गेली आणि सर्व काही व्यवस्थित झाले. "बाजारपेठेतील माझे सर्व शेतकरी मित्र या प्रदेशातील आहेत," ती म्हणाली. "ते जिथे राहतात तिथे मला राहायचे आहे. स्थानिक समुदायाला हे अन्न खरोखर आवडते."
भारतात, "टिफिन" म्हणजे दुपारचे हलके जेवण, यूकेमध्ये दुपारच्या चहासारखे, स्पेनमध्ये मेरिंडा किंवा अमेरिकेत शाळेनंतरचा कमी ग्लॅमरस नाश्ता - दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण यांच्यातील एक संक्रमणकालीन जेवण जे गोड असू शकते. भारतातील शाळकरी मुलांपासून ते कंपनीच्या अधिकाऱ्यांपर्यंत प्रत्येकजण वेगवेगळ्या पदार्थांसाठी वेगवेगळ्या कंपार्टमेंटसह त्यांचे जेवण पॅक करण्यासाठी स्टेनलेस स्टीलच्या स्टॅक केलेल्या कंटेनरचा वापर कसा करतो याचे वर्णन करण्यासाठी देखील हा शब्द परस्पर बदलला जातो. (मेगासिटीजमध्ये, ट्रेन कार आणि सायकलींमधील भोजनालयांची एक विस्तृत साखळी घरातील स्वयंपाकघरातून थेट कामाच्या ठिकाणी ताजे गरम जेवण पोहोचवते - ग्रब-हबला ओजी फूड डिलिव्हरी.)
गोस्वामींना मोठे जेवण आवडत नाही आणि त्यांना भारतातील जीवनाचा हा पैलू आठवतो. "भारतात, तुम्ही चहा आणि फास्ट फूडसाठी नेहमीच या ठिकाणी जाऊ शकता," ती म्हणाली. "डोनट्स आणि कॉफी मिळते, पण मला नेहमीच गोड पदार्थ, मोठे सँडविच किंवा मोठी प्लेट नको असते. मला फक्त थोडासा नाश्ता हवा असतो, मध्ये काहीतरी."
तथापि, तिला अमेरिकन पाककृतींमधील उणीव भरून काढता येईल असे वाटत नाही. कॉर्ड आणि किंग्स्टनच्या शेतकरी बाजारपेठेत कायमस्वरूपी राहणाऱ्या गोस्वामीने व्यावसायिक पाककृती शोधण्यास सुरुवात केली. एका मैत्रिणीने तिची ओळख किंग्स्टनमधील ४४८ ब्रॉडवेच्या जमीनदाराशी करून दिली, जिथे आर्टिसन बेकरी पूर्वी होती. “जेव्हा मी ही जागा पाहिली तेव्हा माझ्या डोक्यात जे काही फिरत होते ते लगेच जागी झाले,” गोस्वामी म्हणतात - टिफिन, तिची रेषा, भारतीय खाद्यपदार्थ.
“जेव्हा मी किंग्स्टनमध्ये उघडण्याचा निर्णय घेतला तेव्हा मला माहित नव्हते की येथे एकही भारतीय रेस्टॉरंट नाही,” गोस्वामी हसत म्हणाले. “मला पायनियर व्हायचे नव्हते. मी फक्त येथे राहत होतो आणि मला किंग्स्टन आवडते म्हणून मला वाटले की ते चांगले होईल. असे वाटले की ते योग्य वेळी आणि योग्य ठिकाणी केले जात आहे.
४ मे रोजी सुरू झाल्यापासून, गोस्वामी ४४८ ब्रॉडवे येथील त्यांच्या दुकानात आठवड्यातून पाच दिवस घरगुती भारतीय जेवण देत आहेत. त्यापैकी तीन शाकाहारी आणि दोन मांसाहारी होते. मेनूशिवाय, ती हवामान आणि हंगामी घटकांनुसार तिला हवे ते शिजवते. "हे तुमच्या आईच्या स्वयंपाकघरासारखे आहे," गोस्वामी म्हणाले. "तुम्ही आत जाता आणि विचारता, 'आज रात्रीच्या जेवणात काय आहे? मी म्हणतो, "मी हे शिजवले आहे," आणि मग तुम्ही जेवता. "खुल्या स्वयंपाकघरात, तुम्ही गोस्वामींना कामावर असलेले पाहू शकता, आणि ते एखाद्याच्या जेवणाच्या टेबलावर खुर्ची ओढण्यासारखे आहे जेव्हा ते त्यांच्या खांद्यावर चिरडणे, हलवणे आणि गप्पा मारत राहतात.
दररोजचे पदार्थ इंस्टाग्राम स्टोरीजद्वारे प्रकाशित केले जातात. अलिकडच्या अ‍ॅपेटायझर्समध्ये चिकन बिर्याणी आणि कोशिम्बियर, एक सामान्य थंड दक्षिण भारतीय सॅलड, गुगनी, चिंचेची चटणी आणि गोड बनसह दिले जाणारे कोरडे वाटाणा बंगाली करी यांचा समावेश आहे. “बहुतेक भारतीय पदार्थ हे काही प्रकारचे स्टू असतात,” गोस्वामी म्हणाले. “म्हणूनच दुसऱ्या दिवशी त्याची चव चांगली लागते.” पराठा यासारखे फ्रोझन फ्लॅटब्रेड. सौदा गोड करण्यासाठी गरम चहा आणि थंड लिंबूपाणी देखील आहे.
कोलकात्याच्या पाककृतींमधील उकळत्या सॉस आणि चटण्यांचे भांडे एका उज्ज्वल आणि हवेशीर जागेच्या भिंतींवर रांगेत आहेत, तसेच काळजीपूर्वक तयार केलेल्या पाककृती देखील आहेत. गोस्वामी भारतीय मुख्य पदार्थ देखील विकतात, जसे की लोणच्याच्या भाज्यांपासून ते सर्वत्र आढळणारे बासमती तांदूळ, विविध प्रकारचे डाळ (मसूर) आणि हिंग (हिंग) सारखे काही कठीण परंतु आवश्यक मसाले. फूटपाथवर आणि आत बिस्ट्रो टेबल, आर्मचेअर्स आणि एक लांब सामुदायिक टेबल आहे जिथे गोस्वामी एके दिवशी भारतीय स्वयंपाकाचा वर्ग घेण्याची आशा करतात.
या वर्षासाठी तरी, गोस्वामी किंग्स्टन फार्मर्स मार्केटमध्ये तसेच लार्चमोंट, फोनिशिया आणि पार्क स्लोप येथील मासिक बाजारात काम करत राहतील. "ग्राहकांशी असलेल्या माझ्या सततच्या मैत्रीशिवाय आणि त्यांच्या अभिप्रायाचा मी काय करतो आणि मी देत ​​असलेल्या अनुभवावर प्रभाव पडतो तर मला जे माहित आहे आणि जे करते ते पूर्वीसारखे राहणार नाही," ती म्हणाली. "शेतकऱ्यांच्या मार्केटमधून मला मिळालेल्या ज्ञानाबद्दल मी खूप आभारी आहे आणि मला वाटते की मला ते संबंध चालू ठेवण्याची गरज आहे."
लेबल्स: रेस्टॉरंट, भारतीय अन्न, टिफिन, भारतीय टेकवे, किंग्स्टन रेस्टॉरंट, किंग्स्टन रेस्टॉरंट, स्पेशॅलिटी मार्केट, भारतीय किराणा दुकान, कोलकाता पाककृती, आदितिगोस्वामी