गेल्या काही वर्षांमध्ये, किंग्स्टनमध्ये नवीन रेस्टॉरंट्समध्ये तेजी दिसून आली आहे.खऱ्या रामेन नूडल्स, पोक बाऊल्स, डंपलिंग्ज, तुर्की टेकवे, लाकूड-फायर पिझ्झा, डोनट्स आणि अर्थातच नवीन अमेरिकन खाद्यपदार्थ आहेत.आशियाई रेस्टॉरंट्स आणि टॅको शॉप्स भरपूर आहेत.परंतु गोरा, मुंबईत जन्मलेल्या लेखक आणि रहिवासी यांच्यासह अनेकांसाठी भारतीय रेस्टॉरंटची कमतरता - अगदी बागेची विविधता, चिकन टिक्का, स्मॉर्गसबॉर्ड आणि यासारखे - एक मोठी गोष्ट आहे.पण शेवटी, अखेरीस, कलकत्ता किचनच्या नुकत्याच सुरू झालेल्या किंग्स्टनच्या डाउनटाउनच्या ब्रॉडवेवर भारतीय खाद्यपदार्थ (आणि मुख्य अन्न) शेवटी उपलब्ध आहे.
अदिती गोस्वामी 70 आणि 80 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात कलकत्त्याच्या बाहेरील भागात वाढली आणि कौटुंबिक स्वयंपाकघर न्याहारीपासून दुपारच्या जेवणापर्यंत, दुपारच्या चहापासून ते मोठ्या कौटुंबिक जेवणापर्यंतच्या कार्यक्रमांची मालिका होती.तिचे वडील माळी असले तरी, स्वयंपाकघर बहुतेक तिच्या आजीच्या मालकीचे होते.“मला स्वयंपाक केल्याशिवाय जीवन कळत नाही.जर तुम्ही स्वयंपाक करत नाही, तर तुम्ही खात नाही,” गोस्वामी यांनी भारताविषयी टेकआउट करण्यापूर्वी फास्ट फूडच्या युगापूर्वी सांगितले होते, जेव्हा फायरप्लेस अजूनही घराचे हृदय होते.“माझी आजी एक उत्तम स्वयंपाकी होती.माझे बाबा रोज स्वयंपाक करत नसत, पण ते खरे खवय्ये होते.त्याने सर्व साहित्य विकत घेतले आणि ताजेपणा, गुणवत्ता आणि हंगाम यावर खूप लक्ष दिले.तो आणि माझी आजी ज्यांनी मला अन्नाकडे कसे पहावे, अन्नाचा विचार कसा करावा हे शिकवले.”आणि, अर्थातच, अन्न कसे शिजवायचे.
स्वयंपाकघरात परिश्रमपूर्वक काम करत, गोस्वामी यांनी वयाच्या चौथ्या वर्षापासून वाटाणे सोलणे यासारखी कामे हाती घेतली आणि ती 12 वर्षांची होईपर्यंत तिची कौशल्ये आणि जबाबदाऱ्या वाढतच गेल्या, जेव्हा ती पूर्ण जेवण तयार करू शकली.वडिलांप्रमाणेच तिला बागकामाची आवड निर्माण झाली.गोस्वामी म्हणतात, “मला अन्न वाढवण्यात आणि शिजवण्यात रस आहे, “काय बनते, घटकांचे रूपांतर कसे होते आणि ते वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये वेगळ्या पद्धतीने कसे वापरले जातात.”
25 व्या वर्षी लग्न झाल्यानंतर आणि अमेरिकेत गेल्यानंतर, गोस्वामी यांना अमेरिकन कामाच्या ठिकाणी अन्न वितरण संस्कृतीची ओळख झाली.तथापि, ती ग्रामीण कनेक्टिकटमधील तिच्या घरगुती स्वयंपाकाच्या परंपरेशी खरी राहते, तिच्या कुटुंबासाठी आणि पाहुण्यांसाठी अनौपचारिक, पारंपारिक भारतीय आदरातिथ्य शैलीत जेवण तयार करते.
ती म्हणाली, “मला नेहमीच मजा करायला आवडते कारण मला लोकांना खायला आवडते, मोठ्या पार्ट्या करायला आवडत नाहीत आणि फक्त लोकांना जेवायला बोलवायला आवडते,” ती म्हणाली."किंवा ते मुलांसोबत खेळायला आले असले तरी त्यांना चहा आणि काहीतरी खायला द्या."गोस्वामींचे प्रस्ताव सुरवातीपासून तयार केले जातात.मित्र आणि शेजारी खूप आनंदात होते.
त्यामुळे, तिच्या समवयस्कांच्या प्रोत्साहनाने, गोस्वामीने 2009 मध्ये स्थानिक कनेक्टिकट शेतकरी बाजारात तिच्या काही चटण्या बनवण्यास आणि विकण्यास सुरुवात केली. दोन आठवड्यांच्या आत, तिने कलकत्ता किचेन्स एलएलसीची स्थापना केली, जरी ती अजूनही म्हणते की तिचा व्यवसाय सुरू करण्याचा कोणताही हेतू नाही.चटण्यांनी उकळत्या सॉसला मार्ग दिला आहे, जे काही घटकांसह अस्सल भारतीय पदार्थ बनवण्याचा शॉर्टकट आहे.ती घरी जे काही शिजवते त्याचे हे सर्व रुपांतर आहेत आणि पाककृती चव न गमावता उपलब्ध आहेत.
गोस्वामी यांनी कलकत्ता किचेन्स लाँच केल्यापासून 13 वर्षांमध्ये, गोस्वामींच्या चटण्या, स्ट्यू आणि मसाल्यांच्या मिश्रणाची देशभरात विक्री वाढली आहे, जरी त्यांचा जनसंपर्काचा पहिला आणि आवडता प्रकार नेहमीच शेतकऱ्यांचा बाजार राहिला आहे.तिच्या मार्केट स्टॉलवर, गोस्वामीने तिच्या कॅन केलेला खाद्यपदार्थांसह तयार केलेले पदार्थ विकण्यास सुरुवात केली, जे शाकाहारी आणि शाकाहारी अन्नामध्ये विशेषज्ञ होते."मी ते कधीच पूर्ण करू शकत नाही - मला याची खरी गरज दिसते," ती म्हणाली."शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी भारतीय अन्न उत्तम आहे आणि ग्लूटेन-मुक्त देखील आहे, वेगळे बनण्याचा प्रयत्न करण्याची गरज नाही."
एवढ्या वर्षांच्या अनुभवाने, स्टोअरफ्रंट बांधण्याची कल्पना तिच्या मनात कुठेतरी पक्व होऊ लागली.तीन वर्षांपूर्वी गोस्वामी हडसन व्हॅलीमध्ये गेले आणि सर्व काही जागेवर पडले.ती म्हणाली, “बाजारातील माझे सर्व शेतकरी मित्र या भागातील आहेत.“ते राहतात तिथे मला राहायचे आहे.स्थानिक समुदाय या पदार्थाचे खरोखर कौतुक करतात. ”
भारतात, “टिफिन” म्हणजे दुपारचे हलके जेवण, यूके मधील दुपारच्या चहाच्या समतुल्य, स्पेनमधील मेरिएंडा किंवा यूएस मध्ये निश्चितपणे कमी मोहक-शालेय नाश्ता – दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण दरम्यानचे एक संक्रमणकालीन जेवण जे गोड असू शकते.भारतातील शाळकरी मुलांपासून ते कंपनीच्या अधिकाऱ्यांपर्यंत प्रत्येकजण त्यांचे जेवण वेगवेगळ्या डिशसाठी वेगवेगळ्या कंपार्टमेंटमध्ये पॅक करण्यासाठी स्टेनलेस स्टीलचे स्टॅक केलेले कंटेनर कसे वापरतात याचे वर्णन करण्यासाठी देखील हा शब्द वापरला जातो.(मेगासिटीजमध्ये, ट्रेन कार आणि सायकलींमधील भोजनालयांची एक विस्तृत साखळी घरच्या स्वयंपाकघरातून थेट कामाच्या ठिकाणी ताजे गरम जेवण वितरीत करते - ओजी फूड डिलिव्हरी ग्रब-हबला.)
गोस्वामींना मोठे जेवण आवडत नाही आणि ते भारतातील जीवनाचा हा पैलू गमावतात.ती म्हणाली, “भारतात तुम्ही नेहमी चहा आणि फास्ट फूडसाठी या ठिकाणी जाऊ शकता.“डोनट्स आणि कॉफी आहेत, पण मला नेहमीच गोड दात, मोठा सँडविच किंवा मोठी प्लेट नको असते.मला फक्त थोडा नाश्ता हवा आहे, मध्ये काहीतरी.
तथापि, तिला असे वाटत नाही की ती अमेरिकन पाककृतीमधील अंतर भरून काढू शकेल.कॉर्ड आणि किंग्स्टनच्या शेतकऱ्यांच्या बाजारात कायमचे वास्तव्य करणारे गोस्वामी व्यावसायिक खाद्यपदार्थ शोधू लागले.एका मैत्रिणीने तिची ओळख किंग्स्टनमधील 448 ब्रॉडवेच्या घरमालकाशी करून दिली, जिथे आर्टिसन बेकरी असायची.“जेव्हा मी ही जागा पाहिली, तेव्हा माझ्या डोक्यात जे काही फिरत होते ते लगेच जागेवर पडले,” गोस्वामी म्हणतात – टिफिन, तिची ओळ, भारतीय खाद्यपदार्थ.
गोस्वामी हसत हसत म्हणाले, “जेव्हा मी किंग्स्टनमध्ये उघडण्याचा निर्णय घेतला तेव्हा मला माहित नव्हते की इथे भारतीय रेस्टॉरंट नाही.“मला पायनियर व्हायचे नव्हते.मी नुकतेच येथे राहिलो आणि मला किंग्स्टन आवडते म्हणून मला वाटले की ते चांगले होईल.ते योग्य वेळी आणि योग्य ठिकाणी केले जात आहे असे वाटले.
4 मे रोजी उघडल्यापासून, गोस्वामी 448 ब्रॉडवे येथील त्यांच्या दुकानात आठवड्यातून पाच दिवस घरगुती भारतीय जेवण देत आहेत.त्यापैकी तीन शाकाहारी आणि दोन मांसाहारी होते.मेनूशिवाय, ती हवामान आणि हंगामी घटकांच्या आधारे तिला पाहिजे ते शिजवते.“हे तुझ्या आईच्या स्वयंपाकघरासारखे आहे,” गोस्वामी म्हणाले.“तुम्ही आत जाऊन विचाराल, 'आज रात्री जेवायला काय आहे?मी म्हणतो, "मी हे शिजवले," आणि मग तुम्ही खा.“खुल्या स्वयंपाकघरात, तुम्ही गोस्वामी कामावर असताना पाहू शकता, आणि ते त्यांच्या खांद्यावर चिरून, ढवळत आणि गप्पा मारत असताना एखाद्याच्या जेवणाच्या टेबलावर खुर्ची ओढल्यासारखे आहे.
दैनंदिन उत्पादने इंस्टाग्राम स्टोरीजद्वारे प्रकाशित केली जातात.अलीकडील एपेटायझर्समध्ये चिकन बिर्याणी आणि कोशिंबियर, एक सामान्य थंड दक्षिण भारतीय कोशिंबीर, गुगनी, सुक्या वाटाणा बंगाली करी चिंचेची चटणी आणि गोड बन्स यांचा समावेश आहे.गोस्वामी म्हणाले, “बहुतेक भारतीय पदार्थ हे काही प्रकारचे स्ट्यू असतात."म्हणूनच दुसऱ्या दिवशी त्याची चव चांगली लागते."असे पराठे फ्रोझन फ्लॅटब्रेड्स.सौदा गोड करण्यासाठी गरम चहा आणि थंड लिंबूपाणी देखील आहे.
कोलकात्याच्या पाककृतीतील उकळत्या सॉस आणि चटण्यांचे भांडे एका चमकदार आणि हवेशीर कोपऱ्याच्या भिंतींवर, काळजीपूर्वक तयार केलेल्या पाककृतींसह.गोस्वामी भारतीय स्टेपल्स, लोणच्याच्या भाज्यांपासून ते सर्वव्यापी बासमती तांदूळ, विविध प्रकारच्या डाळ (मसूर) आणि हिंग (हिंग) सारखे काही कठीण परंतु आवश्यक मसाले विकतात.फूटपाथवर आणि आत बिस्ट्रो टेबल, आर्मचेअर्स आणि एक लांब सांप्रदायिक टेबल आहे जिथे गोस्वामींना एक दिवस भारतीय स्वयंपाक वर्ग मिळेल अशी आशा आहे.
किमान या वर्षासाठी, गोस्वामी किंग्स्टन फार्मर्स मार्केटमध्ये तसेच लार्चमॉन्ट, फेनिसिया आणि पार्क स्लोप येथील मासिक बाजारांमध्ये काम करत राहतील."मला जे माहित आहे आणि काय करते ते माझ्या ग्राहकांशी असलेल्या सततच्या मैत्रीशिवाय सारखे होणार नाही आणि त्यांचा प्रतिसाद मी काय करते आणि मी देत ​​असलेल्या अनुभवावर प्रभाव टाकतो," ती म्हणाली."शेतकऱ्यांच्या बाजारातून मला मिळालेल्या ज्ञानाबद्दल मी खूप आभारी आहे आणि मला असे वाटते की मला ते कनेक्शन चालू ठेवण्याची गरज आहे."
लेबल्स: रेस्टॉरंट, भारतीय खाद्यपदार्थ, टिफिन, भारतीय टेकअवे, किंग्स्टन रेस्टॉरंट, किंग्स्टन रेस्टॉरंट, स्पेशॅलिटी मार्केट, भारतीय किराणा दुकान, कोलकाता पाककृती, आदितीगोस्वामी