पिछले कुछ सालों में, किंग्स्टन में नए रेस्तराँओं में उछाल देखा गया है। यहाँ असली रेमन नूडल्स, पोक बाउल, पकौड़े, तुर्की टेकअवे, लकड़ी से पकाए जाने वाले पिज़्ज़ा, डोनट्स और, ज़ाहिर है, नए अमेरिकी भोजन हैं। एशियाई रेस्तराँ और टैको की दुकानें बहुत हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, जिनमें गोरे, बेवजह मुंबई में जन्मे लेखक और निवासी शामिल हैं, भारतीय रेस्तराँ की कमी - यहाँ तक कि बगीचे की किस्म, चिकन टिक्का, स्मोर्गसबोर्ड और इस तरह के अन्य रेस्तराँ भी नहीं हैं - एक बड़ी बात है। लेकिन आखिरकार, आखिरकार, भारतीय भोजन (और मुख्य भोजन) आखिरकार किंग्स्टन के डाउनटाउन में ब्रॉडवे पर आ गया है, जिसका श्रेय हाल ही में कलकत्ता किचन के खुलने को जाता है।
अदिति गोस्वामी 70 और 80 के दशक के अंत में कलकत्ता के बाहरी इलाके में पली-बढ़ी और परिवार की रसोई में नाश्ते से लेकर दोपहर के खाने तक, दोपहर की चाय से लेकर बड़े पारिवारिक रात्रिभोज तक कई कार्यक्रम होते थे। हालाँकि उनके पिता एक शौकीन माली थे, लेकिन रसोई का ज़्यादातर काम उनकी दादी के पास था। “मैं खाना पकाए बिना जीवन नहीं जानती। अगर आप खाना नहीं बनाते हैं, तो आप खाते नहीं हैं,” गोस्वामी ने टेकआउट से पहले के फास्ट फूड के युग से पहले के भारत के बारे में कहा, जब फायरप्लेस अभी भी घर का दिल थे। “मेरी दादी एक बेहतरीन रसोइया थीं। मेरे पिताजी हर दिन खाना नहीं बनाते थे, लेकिन वे वास्तव में खाने के शौकीन थे। उन्होंने सभी सामग्री खरीदी और ताज़गी, गुणवत्ता और मौसम पर बहुत ध्यान दिया। वह और मेरी दादी ही थे जिन्होंने वास्तव में मुझे सिखाया कि भोजन को कैसे देखना है, भोजन के बारे में कैसे सोचना है।”
रसोई में लगन से काम करते हुए गोस्वामी ने चार साल की उम्र से ही मटर छीलने जैसे काम करना शुरू कर दिया था और 12 साल की उम्र तक उनके कौशल और जिम्मेदारियाँ बढ़ती रहीं, जब वह पूरा खाना बनाने में सक्षम हो गईं। अपने पिता की तरह, उन्हें बागवानी का शौक था। गोस्वामी कहती हैं, "मुझे खाना उगाने और पकाने में दिलचस्पी है, क्या क्या बनता है, सामग्री कैसे बदलती है और अलग-अलग व्यंजनों में उनका अलग-अलग तरीके से कैसे इस्तेमाल किया जाता है।"
25 साल की उम्र में शादी करके अमेरिका चले जाने के बाद, गोस्वामी को एक अमेरिकी कार्यस्थल के ज़रिए फ़ूड डिलीवरी संस्कृति से परिचित कराया गया। हालाँकि, वह ग्रामीण कनेक्टिकट में अपने घर के खाने की परंपरा के प्रति सच्ची हैं, अपने परिवार और मेहमानों के लिए एक अनौपचारिक, पारंपरिक भारतीय आतिथ्य शैली में भोजन तैयार करती हैं।
उन्होंने कहा, "मुझे हमेशा मौज-मस्ती करना पसंद है क्योंकि मुझे लोगों को खाना खिलाना पसंद है, न कि बड़ी-बड़ी पार्टियाँ करना और लोगों को सिर्फ़ खाने पर बुलाना।" "या फिर अगर वे बच्चों के साथ खेलने के लिए आए हैं, तो उन्हें चाय और कुछ खाने के लिए दें।" गोस्वामी के प्रस्ताव बिलकुल नए सिरे से बनाए गए हैं। दोस्त और पड़ोसी बहुत खुश हुए।
इसलिए, अपने साथियों से प्रोत्साहित होकर, गोस्वामी ने 2009 में स्थानीय कनेक्टीकट किसानों के बाज़ार में अपनी कुछ चटनी बनाना और बेचना शुरू किया। दो सप्ताह के भीतर, उन्होंने कलकत्ता किचन एलएलसी की स्थापना की, हालाँकि वह अभी भी कहती हैं कि उनका व्यवसाय शुरू करने का कोई इरादा नहीं है। चटनी की जगह अब सिमरिंग सॉस ने ले ली है, जो कुछ ही सामग्रियों से प्रामाणिक भारतीय भोजन बनाने का एक शॉर्टकट है। ये सभी उनके घर पर पकाए जाने वाले व्यंजनों का रूपांतरण हैं, और ये रेसिपी बिना स्वाद खोए उपलब्ध हैं।
गोस्वामी द्वारा कलकत्ता किचन शुरू किए जाने के 13 वर्षों में, गोस्वामी की चटनी, स्टू और मसाला मिक्स की लाइन पूरे देश में बिक्री तक बढ़ गई है, हालांकि जनसंपर्क का उनका पहला और पसंदीदा तरीका हमेशा किसानों के बाजार रहे हैं। अपने बाजार के स्टॉल पर, गोस्वामी ने अपने डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ तैयार खाद्य पदार्थ बेचना शुरू किया, जो शाकाहारी और शाकाहारी भोजन पर विशेष था। "मैं इसे कभी खत्म नहीं कर सकती - मुझे इसकी वास्तविक आवश्यकता दिखाई देती है," उन्होंने कहा। "भारतीय भोजन शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए बहुत अच्छा है, और यहां तक ​​कि ग्लूटेन-मुक्त होने पर भी, अलग होने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है।"
इतने सालों के अनुभव के बाद, उनके दिमाग में कहीं न कहीं स्टोरफ्रंट बनाने का विचार पनपने लगा। तीन साल पहले, गोस्वामी हडसन वैली चले गए और सब कुछ ठीक हो गया। "बाजार में मेरे सभी किसान दोस्त इसी क्षेत्र से हैं," उन्होंने कहा। "मैं वहीं रहना चाहती हूँ जहाँ वे रहते हैं। स्थानीय समुदाय वास्तव में इस भोजन की सराहना करता है।"
भारत में, "टिफिन" का मतलब दोपहर का हल्का भोजन होता है, जो यू.के. में दोपहर की चाय, स्पेन में मेरिंडा या यू.एस. में निश्चित रूप से कम ग्लैमरस स्कूल के बाद का नाश्ता होता है - दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच का एक संक्रमणकालीन भोजन जो मीठा हो सकता है। इस शब्द का इस्तेमाल यह बताने के लिए भी किया जाता है कि भारत में स्कूली बच्चों से लेकर कंपनी के अधिकारियों तक हर कोई अपने भोजन को अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग डिब्बों के साथ पैक करने के लिए स्टेनलेस स्टील के स्टैक्ड कंटेनर का उपयोग कैसे करता है। (मेगासिटीज़ में, ट्रेन की गाड़ियों और साइकिलों में खाने-पीने की दुकानों की एक व्यापक श्रृंखला घर की रसोई से सीधे कार्यस्थलों तक ताज़ा गर्म भोजन पहुँचाती है - ग्रब-हब को ओजी फ़ूड डिलीवरी।)
गोस्वामी को ज़्यादा खाना पसंद नहीं है और उन्हें भारत में जीवन के इस पहलू की कमी खलती है। उन्होंने कहा, "भारत में, आप हमेशा चाय और फ़ास्ट फ़ूड के लिए इन जगहों पर जा सकते हैं।" "यहाँ डोनट्स और कॉफ़ी मिलती है, लेकिन मैं हमेशा मीठा, बड़ा सैंडविच या बड़ी प्लेट नहीं खाना चाहती। मैं बस थोड़ा सा नाश्ता चाहती हूँ, बीच में कुछ और।"
हालांकि, उन्हें नहीं लगता कि वे अमेरिकी व्यंजनों में कमी को पूरा कर सकती हैं। गोस्वामी, जो कॉर्ड और किंग्स्टन के किसानों के बाजारों में स्थायी रूप से रहती थीं, ने व्यावसायिक व्यंजनों की तलाश शुरू कर दी। एक दोस्त ने उन्हें किंग्स्टन में 448 ब्रॉडवे के मकान मालिक से मिलवाया, जहाँ आर्टिसन बेकरी हुआ करती थी। गोस्वामी कहती हैं, "जब मैंने यह जगह देखी, तो मेरे दिमाग में जो कुछ भी घूम रहा था, वह तुरंत अपनी जगह पर आ गया - टिफिन, उनकी लाइन, भारतीय खाद्य सामग्री।"
गोस्वामी ने मुस्कुराते हुए कहा, "जब मैंने किंग्स्टन में खोलने का फैसला किया, तो मुझे नहीं पता था कि यहाँ कोई भारतीय रेस्तरां नहीं है।" "मैं अग्रणी नहीं बनना चाहता था। मैं यहाँ रहता था और मुझे किंग्स्टन बहुत पसंद है, इसलिए मैंने सोचा कि यह अच्छा रहेगा। मुझे लगा कि यह सही समय पर और सही जगह पर किया जा रहा है।
4 मई को खुलने के बाद से गोस्वामी 448 ब्रॉडवे पर अपनी दुकान पर सप्ताह में पाँच दिन घर का बना भारतीय भोजन परोस रहे हैं। उनमें से तीन शाकाहारी थे और दो मांसाहारी। बिना किसी मेनू के, वह मौसम और मौसमी सामग्री के आधार पर जो चाहे पका लेती है। गोस्वामी ने कहा, "यह आपकी माँ की रसोई की तरह है।" "आप अंदर जाते हैं और पूछते हैं, 'आज रात के खाने में क्या है? मैं कहता हूँ, "मैंने यह पकाया है," और फिर आप खाते हैं। "खुली रसोई में, आप गोस्वामी को काम करते हुए देख सकते हैं, और यह किसी की डाइनिंग टेबल के पास कुर्सी खींचने जैसा है जबकि वे अपने कंधों पर काटना, हिलाना और बातें करना जारी रखते हैं।
दैनिक उत्पाद इंस्टाग्राम स्टोरीज के माध्यम से प्रकाशित किए जाते हैं। हाल के ऐपेटाइज़र में चिकन बिरयानी और कोशिम्बियर, एक विशिष्ट ठंडा दक्षिण भारतीय सलाद, गुगनी, सूखी मटर बंगाली करी शामिल है जिसे इमली की चटनी और मीठे बन्स के साथ परोसा जाता है। गोस्वामी ने कहा, "अधिकांश भारतीय व्यंजन किसी न किसी तरह के स्टू होते हैं।" "इसलिए यह अगले दिन बेहतर स्वाद देता है।" पराठा इस तरह के जमे हुए फ्लैटब्रेड। सौदे को मीठा करने के लिए गर्म चाय और ठंडा नींबू पानी भी है।
कोलकाता के व्यंजनों से बने सॉस और चटनी के जार दीवारों पर सजे हुए हैं, साथ ही सावधानी से तैयार की गई रेसिपी भी हैं। गोस्वामी अचार वाली सब्जियों से लेकर सर्वव्यापी बासमती चावल, विभिन्न प्रकार की दालें और कुछ मुश्किल से मिलने वाले लेकिन ज़रूरी मसाले जैसे हिंग (हींग) भी बेचते हैं। फुटपाथ पर और अंदर बिस्ट्रो टेबल, आरामकुर्सियाँ और एक लंबी सामुदायिक टेबल है जहाँ गोस्वामी को उम्मीद है कि एक दिन वह भारतीय खाना पकाने की क्लास लगाएँगे।
कम से कम इस साल के लिए, गोस्वामी किंग्स्टन फार्मर्स मार्केट में काम करना जारी रखेंगी, साथ ही लार्चमोंट, फोनीशिया और पार्क स्लोप में मासिक बाजारों में भी काम करेंगी। उन्होंने कहा, "मैं जो जानती हूं और करती हूं, वह ग्राहकों के साथ मेरी निरंतर दोस्ती के बिना नहीं हो सकता, और उनकी प्रतिक्रिया मेरे काम और मेरे द्वारा प्रदान किए जाने वाले अनुभव को प्रभावित करती है।" "मैं किसानों के बाजार से प्राप्त ज्ञान के लिए बहुत आभारी हूं और मुझे लगता है कि मुझे उस संबंध को बनाए रखने की आवश्यकता है।"
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