पिछले कुछ वर्षों में, किंग्स्टन में नए रेस्तरां में तेजी देखी गई है।वहाँ असली रेमन नूडल्स, पोक बाउल, पकौड़ी, तुर्की टेकअवे, लकड़ी से बने पिज्जा, डोनट्स, और निश्चित रूप से, नया अमेरिकी भोजन है।एशियाई रेस्तरां और टैको दुकानें बहुतायत में हैं।लेकिन कई लोगों के लिए, जिनमें गोरा, मुंबई में जन्मे लेखक और निवासी भी शामिल हैं, एक भारतीय रेस्तरां की कमी - यहां तक ​​​​कि बगीचे की विविधता, चिकन टिक्का, स्मोर्गस्बोर्ड और इसी तरह - एक बड़ी बात है।लेकिन आखिरकार, हाल ही में कलकत्ता किचन के उद्घाटन की बदौलत भारतीय भोजन (और मुख्य भोजन) आखिरकार किंग्स्टन शहर में ब्रॉडवे पर आ गया है।
अदिति गोस्वामी 70 और 80 के दशक के अंत में कलकत्ता के बाहरी इलाके में पली-बढ़ीं और परिवार की रसोई में नाश्ते से लेकर दोपहर के खाने तक, दोपहर की चाय से लेकर बड़े पारिवारिक रात्रिभोज तक कार्यक्रमों की एक श्रृंखला होती थी।हालाँकि उनके पिता एक शौकीन माली थे, लेकिन रसोई का अधिकांश स्वामित्व उनकी दादी के पास था।“मैं खाना पकाने के बिना जीवन नहीं जानता।यदि आप खाना नहीं बनाते हैं, तो आप नहीं खाते हैं,” गोस्वामी ने टेकआउट से पहले फास्ट फूड के युग से पहले के भारत के बारे में कहा, जब फायरप्लेस अभी भी घर का दिल था।“मेरी दादी बहुत अच्छी खाना बनाती थीं।मेरे पिताजी हर दिन खाना नहीं बनाते थे, लेकिन वह सचमुच बहुत स्वादिष्ट थे।उन्होंने सभी सामग्री खरीदी और ताजगी, गुणवत्ता और मौसमी पर बहुत ध्यान दिया।वह और मेरी दादी, जिन्होंने मुझे वास्तव में सिखाया कि भोजन को कैसे देखना है, भोजन के बारे में कैसे सोचना है।”और, ज़ाहिर है, खाना कैसे पकाना है।
रसोई में लगन से काम करते हुए, गोस्वामी ने चार साल की उम्र से मटर छीलने जैसे काम करना शुरू कर दिया और 12 साल की उम्र तक उनका कौशल और जिम्मेदारियाँ बढ़ती रहीं, जब वह पूरा भोजन तैयार करने में सक्षम हो गईं।अपने पिता की तरह उनमें भी बागवानी का शौक विकसित हुआ।गोस्वामी कहते हैं, ''मुझे खाना उगाने और पकाने में दिलचस्पी है, क्या बनता है, सामग्री कैसे बदलती है और विभिन्न व्यंजनों में उनका अलग-अलग उपयोग कैसे किया जाता है।''
25 साल की उम्र में शादी करने और संयुक्त राज्य अमेरिका जाने के बाद, गोस्वामी को एक अमेरिकी कार्यस्थल के माध्यम से खाद्य वितरण संस्कृति से परिचित कराया गया।हालाँकि, वह ग्रामीण कनेक्टिकट में अपनी घरेलू खाना पकाने की परंपरा के प्रति सच्ची है, अपने परिवार और मेहमानों के लिए आतिथ्य की एक अनौपचारिक, पारंपरिक भारतीय शैली में भोजन तैयार करती है।
उन्होंने कहा, "मुझे हमेशा मौज-मस्ती करना पसंद है क्योंकि मुझे लोगों को खाना खिलाना पसंद है, बड़ी पार्टियां आयोजित करना और सिर्फ लोगों को रात के खाने के लिए आमंत्रित करना पसंद नहीं है।""या अगर वे यहां बच्चों के साथ खेलने आए हैं, तो उन्हें चाय और कुछ खाने को दें।"गोस्वामी के प्रस्ताव शून्य से बनाये गये हैं।मित्र और पड़ोसी बहुत प्रसन्न हुए।
इसलिए, अपने साथियों से प्रोत्साहित होकर, गोस्वामी ने 2009 में स्थानीय कनेक्टिकट किसान बाजार में अपनी कुछ चटनी बनाना और बेचना शुरू किया। दो सप्ताह के भीतर, उन्होंने कलकत्ता किचन एलएलसी की स्थापना की, हालांकि वह अभी भी कहती हैं कि उनका व्यवसाय शुरू करने का कोई इरादा नहीं है।चटनी ने धीमी आंच पर पकने वाली चटनी का स्थान ले लिया है, जो कुछ सामग्री के साथ प्रामाणिक भारतीय भोजन बनाने का एक शॉर्टकट है।ये सभी वह घर पर जो पकाती है उसका रूपांतर हैं, और व्यंजन स्वाद की हानि के बिना उपलब्ध हैं।
गोस्वामी द्वारा कलकत्ता किचन लॉन्च करने के बाद से 13 वर्षों में, गोस्वामी की चटनी, स्ट्यू और मसाला मिश्रण की श्रृंखला देश भर में बिक्री तक बढ़ गई है, हालांकि जनसंपर्क का उनका पहला और पसंदीदा रूप हमेशा किसानों का बाजार रहा है।अपने बाज़ार के स्टॉल पर, गोस्वामी ने अपने डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में विशेषज्ञता वाले तैयार खाद्य पदार्थ भी बेचना शुरू किया।"मैं इसे कभी ख़त्म नहीं कर सकती - मुझे इसकी वास्तविक ज़रूरत दिखती है," उसने कहा।"भारतीय भोजन शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है, और यहां तक ​​कि ग्लूटेन-मुक्त भी, अलग होने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है।"
इतने वर्षों के अनुभव के साथ, स्टोरफ्रंट बनाने का विचार उसके दिमाग में कहीं न कहीं पनपने लगा।तीन साल पहले, गोस्वामी हडसन वैली चले गए और सब कुछ ठीक हो गया।उन्होंने कहा, "बाजार में मेरे सभी किसान मित्र इसी क्षेत्र से हैं।"“मैं वहीं रहना चाहता हूं जहां वे रहते हैं।स्थानीय समुदाय वास्तव में इस भोजन की सराहना करता है।”
भारत में, "टिफिन" का तात्पर्य हल्के दोपहर के भोजन से है, जो यूके में दोपहर की चाय के बराबर है, स्पेन में मेरिंडा, या अमेरिका में निश्चित रूप से कम ग्लैमरस स्कूल के बाद का नाश्ता - दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच एक संक्रमणकालीन भोजन जो मीठा हो सकता है।इस शब्द का उपयोग यह बताने के लिए भी किया जाता है कि भारत में स्कूली बच्चों से लेकर कंपनी के अधिकारियों तक हर कोई अपने भोजन को अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग डिब्बों में पैक करने के लिए स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों का उपयोग करता है।(मेगासिटी में, ट्रेन कारों और साइकिलों में भोजनालयों की एक व्यापक श्रृंखला घरेलू रसोई से सीधे कार्यस्थलों तक ताजा गर्म भोजन पहुंचाती है - ग्रब-हब को ओजी भोजन वितरण।)
गोस्वामी को बड़ा खाना पसंद नहीं है और वह भारत में जीवन के इस पहलू को मिस करते हैं।उन्होंने कहा, "भारत में आप चाय और फास्ट फूड के लिए हमेशा इन जगहों पर जा सकते हैं।"“डोनट्स और कॉफ़ी हैं, लेकिन मैं हमेशा मीठा खाने, बड़ा सैंडविच या बड़ी प्लेट नहीं चाहता।मुझे बस थोड़ा सा नाश्ता चाहिए, बीच में कुछ।"
हालाँकि, वह जरूरी नहीं सोचती कि वह अमेरिकी व्यंजनों की कमी को पूरा कर सकती है।गोस्वामी, जो कॉर्ड और किंग्स्टन के किसानों के बाजारों में स्थायी रूप से रहते थे, ने व्यावसायिक व्यंजनों की तलाश शुरू कर दी।एक दोस्त ने उसे किंग्स्टन में 448 ब्रॉडवे के मकान मालिक से मिलवाया, जहां आर्टिसन बेकरी हुआ करती थी।गोस्वामी कहती हैं, "जब मैंने इस जगह को देखा, तो जो कुछ भी मेरे दिमाग में घूम रहा था वह तुरंत अपनी जगह पर आ गया - टिफ़िन, उनकी लाइन, भारतीय खाद्य सामग्री।
गोस्वामी ने मुस्कुराते हुए कहा, "जब मैंने किंग्स्टन में खोलने का फैसला किया, तो मुझे नहीं पता था कि यहां कोई भारतीय रेस्तरां नहीं है।"“मैं पायनियर नहीं बनना चाहता था।मैं अभी यहीं रहता था और मुझे किंग्स्टन पसंद है इसलिए मैंने सोचा कि यह अच्छा होगा।ऐसा लगा जैसे यह सही समय पर और सही जगह पर किया जा रहा है।
4 मई को खुलने के बाद से, गोस्वामी 448 ब्रॉडवे पर अपनी दुकान पर सप्ताह में पांच दिन घर का बना भारतीय भोजन परोस रहे हैं।उनमें से तीन शाकाहारी और दो मांसाहारी थे।मेनू के बिना, वह मौसम और मौसमी सामग्री के आधार पर जो चाहे पकाती है।गोस्वामी ने कहा, "यह आपकी मां की रसोई की तरह है।""आप अंदर आएं और पूछें, 'आज रात के खाने में क्या है?मैं कहता हूं, "मैंने इसे पकाया है," और फिर आप खाते हैं।“खुली रसोई में, आप गोस्वामी को काम करते हुए देख सकते हैं, और यह किसी की खाने की मेज तक कुर्सी खींचने जैसा है, जबकि वे अपने कंधों पर बैठकर काटते और हिलाते और बातचीत करते रहते हैं।
दैनिक उत्पाद इंस्टाग्राम स्टोरीज़ के माध्यम से प्रकाशित किए जाते हैं।हाल के ऐपेटाइज़र में चिकन बिरयानी और कोशिम्बियर, एक विशिष्ट ठंडा दक्षिण भारतीय सलाद, गुगनी, सूखी मटर बंगाली करी शामिल है जो इमली की चटनी और मीठे बन्स के साथ परोसी जाती है।गोस्वामी ने कहा, "अधिकांश भारतीय व्यंजन किसी न किसी प्रकार का स्टू हैं।""इसीलिए अगले दिन इसका स्वाद बेहतर होता है।"पराठा इस तरह फ्रोजन फ्लैटब्रेड।खाने में मिठास लाने के लिए गर्म चाय और ठंडा नींबू पानी भी है।
कोलकाता के व्यंजनों से तैयार सॉस और चटनी के जार एक उज्ज्वल और हवादार कोने की दीवारों पर सावधानीपूर्वक तैयार किए गए व्यंजनों के साथ पंक्तिबद्ध हैं।गोस्वामी मसालेदार सब्जियों से लेकर सर्वव्यापी बासमती चावल, विभिन्न प्रकार की दाल (दाल) और कुछ मुश्किल से मिलने वाले लेकिन हींग (हींग) जैसे आवश्यक मसालों तक भारतीय मुख्य खाद्य पदार्थ भी बेचते हैं।फुटपाथ पर और अंदर बिस्टरो टेबल, कुर्सियाँ और एक लंबी सामुदायिक टेबल है जहाँ गोस्वामी को उम्मीद है कि एक दिन भारतीय खाना पकाने की कक्षा होगी।
कम से कम इस वर्ष के लिए, गोस्वामी किंग्स्टन फार्मर्स मार्केट के साथ-साथ लार्चमोंट, फेनिशिया और पार्क स्लोप के मासिक बाजारों में काम करना जारी रखेंगे।उन्होंने कहा, "ग्राहकों के साथ मेरी निरंतर मित्रता के बिना मैं जो जानती हूं और करती हूं, वह वैसा नहीं होगा और उनकी प्रतिक्रिया मेरे काम और मेरे द्वारा प्रदान किए जाने वाले अनुभव को प्रभावित करती है।""मैं किसानों के बाजार से प्राप्त ज्ञान के लिए बहुत आभारी हूं और मुझे लगता है कि मुझे उस संबंध को जारी रखने की जरूरत है।"
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