Акыркы бир нече жыл ичинде Кингстон жаңы ресторандардын гүлдөшүнө күбө болду.Чыныгы рамен кесмелери, шишкебектер, чүчпаралар, түрк тамактары, отун менен бышырылган пицца, пончиктер жана, албетте, жаңы америкалык тамактар ​​бар.Азия ресторандары жана тако дүкөндөрү көп.Бирок көптөр, анын ичинде сары чачтуу, түшүнүксүз Мумбайда туулган жазуучу жана резидент үчүн индиялык ресторандын жоктугу - ал тургай бакча сорттору, тоок тикка, сморгасборд жана ушул сыяктуулар - чоң иш.Бирок, акырында, индиялык тамак-аш (жана негизги тамак-аш) Калькутта ашканасынын жакында ачылганынын аркасында Кингстон шаарынын борборундагы Бродвейде.
Адити Госвами 70-80-жылдардын аягында Калькуттанын четинде чоңойгон жана үй-бүлөлүк ашкана эртең мененки тамактан түшкү кечки тамакка, түштөн кийин чайдан чоң үй-бүлөлүк кечки тамактарга чейин бир катар окуялар болгон.Атасы ынтызар багбан болсо да, ашкана көбүнчө чоң энесиники болчу.«Тамак бышыруусуз жашоону билбейм.Тамак жасабасаң, жебейсиң, - деди Госвами Индия жөнүндө, ал жакка чейин тез тамактануу дооруна чейин, каминдер дагы эле үйдүн жүрөгү болгон.«Менин чоң апам мыкты ашпозчу болгон.Атам күндө тамак жасачу эмес, бирок ал чыныгы тамактануучу адам болчу.Ал бардык ингредиенттерди сатып алып, жаңылыгына, сапатына жана мезгилдүүлүгүнө чоң көңүл бурган.Ал жана менин чоң энем мага тамакка кандай карашты, тамак жөнүндө кандай ой жүгүртүүнү үйрөткөн».Анан, албетте, тамакты кантип даярдоо керек.
Ашканада тырышчаактык менен иштеп, Госвами 4 жашынан баштап буурчак тытуу сыяктуу иштерди өз мойнуна алып, 12 жашка чыкканга чейин шык-жөндөмү жана жоопкерчилиги артып, тамак-ашты толук даярдай берген.Атасына окшоп, анын да багбанчылыкка болгон кызыгуусу пайда болгон.Госвами мындай дейт: «Мен тамак-ашты өстүрүп, бышырганга кызыгам, эмне болуп калат, ингредиенттер кантип өзгөрөт жана алар ар кандай тамактарда кандайча башкача колдонулат».
25 жашында турмушка чыгып, Америка Кошмо Штаттарына көчүп кеткенден кийин, Госвами америкалык жумуш орду аркылуу тамак-аш жеткирүү маданияты менен таанышкан.Бирок, ал Коннектикуттун элет жеринде үйдө тамак жасоо салтын сактап, үй-бүлөсү жана коноктору үчүн кокусунан, салттуу индиялык меймандостук стилинде тамак даярдайт.
"Мен ар дайым көңүл ачууну жакшы көрчүмүн, анткени мен адамдарды тойгузганды жакшы көрөм, чоң тойлорду өткөрбөйм жана жөн гана кечки тамакка чакырам" деди ал."Же алар балдар менен ойногону келишсе да, аларга чай жана жегенге бир нерсе бергиле."Госваминин сунуштары нөлдөн баштап жасалган.Достор, кошуналар сүйүнүп кетишти.
Ошентип, өзүнүн теңтуштарынын демөөрчүлүгү менен Госвами 2009-жылы Коннектикуттагы жергиликтүү фермерлердин базарында өзүнүн чатнилеринин бир бөлүгүн жасап, сата баштаган. Эки жуманын ичинде ал Calcutta Kitchens LLC компаниясын негиздеген, бирок ал дагы деле бизнес баштоого ниети жок экенин айтат.Чатни кайнап жаткан соустарга орун бошотуп, бир нече ингредиенттер менен нукура индиялык тамактарды жасоонун кыска жолу болуп саналат.Мунун баары анын үйдө жасаган тамактарынын ыңгайлашуусу жана рецепттер даамын жоготпостон жеткиликтүү.
Госвами Калькутта ашканасын ишке киргизгенден бери 13 жылдын ичинде Госваминин чатни, рахат жана татымал аралашмаларынын линиясы бүткүл өлкө боюнча сатууга чейин өстү, бирок анын коомчулук менен байланыштын биринчи жана сүйүктүү формасы дайыма фермерлердин базарлары болгон.Базардагы дүкөнүндө Госвами вегетариандык жана вегетариандык тамак-ашка адистешкен консервалары менен бирге даярдалган тамактарды сата баштады."Мен аны эч качан бүтүрө албайм - мен ага чыныгы муктаждык бар" деди ал."Индия тамактары вегетариандар жана вегетарианчылар үчүн сонун, ал тургай глютенсиз, башкача болууга аракет кылуунун кереги жок."
Бул көп жылдык тажрыйбасы менен, анын акыл-эсинин түпкүрүндө бир дүкөндү куруу идеясы бышып баштады.Үч жыл мурун Госвами Гудзон өрөөнүнө көчүп барып, баары ордуна келген."Базардагы дыйкан досторумдун баары ушул аймактан" дейт ал.«Мен алар жашаган жерде жашагым келет.Жергиликтүү коомчулук бул тамакты абдан баалайт».
Индияда "тифин" жеңил түштөн кийинки тамакты билдирет, Улуу Британиядагы түштөн кийин чайга барабар, Испаниядагы мериенда же АКШда мектептен кийинки анча жагымдуу эмес - түшкү тамак менен кечки тамактын ортосунда таттуу болушу мүмкүн болгон өткөөл тамак.Бул термин Индияда мектеп окуучуларынан тартып компаниянын жетекчилерине чейин дат баспас болоттон жасалган идиштерди колдонуп, тамак-ашын ар кандай идиштер үчүн ар кандай бөлүмдөр менен таңгактоо үчүн синоним катары колдонулат.(Мегаполистерде поезд вагондору менен велосипеддериндеги тамактануучу жайлардын кеңири тармагы жаңы ысык тамактарды үй ашканаларынан түз жумуш орундарына жеткирет - Grub-Hubга OG тамак-аш жеткирүү.)
Госвами чоң тамактарды жактырбайт жана Индиядагы жашоонун бул жагын сагынган."Индияда сиз ар дайым чай жана фастфуд үчүн бул жерлерге бара аласыз" деди ал.«Пончик жана кофе бар, бирок мен дайыма таттуу тиш, чоң сэндвич же чоң тарелканы каалабайм.Мен бир аз тамак, ортодо бир нерсе алгым келет."
Бирок, ал америкалык ашкананын боштугун толтура алам деп ойлобойт.Чорд жана Кингстон дыйкан базарларында туруктуу жашаган Госвами коммерциялык ашкананы издей баштаган.Бир досу аны мурда Artisan Bakery болгон Кингстондогу 448 Broadway үйүнүн кожоюну менен тааныштырды."Мен бул мейкиндикти көргөндө, менин башымда айланып жаткандын баары дароо ордуна келди" дейт Госвами - tiffins, анын линиясы, индиялык тамак-аш ингредиенттери.
«Мен Кингстондо ачууну чечкенде, бул жерде индия рестораны жок экенин билген эмесмин», - деди жылмайып Госвами.«Мен пионер болгум келген эмес.Мен бул жерде жаңы эле жашачумун жана Кингстонду жакшы көрөм, ошондуктан бул жакшы болот деп ойлогом.Ал өз убагында жана керектүү жерде жасалып жаткандай сезилди.
4-майда ачылгандан бери Госвами 448 Бродвейдеги дүкөнүндө жумасына беш күн үйдө жасалган индиялык тамактарды берип келет.Алардын үчөө вегетариандык, экөө эт болгон.Менюсу жок, ал аба ырайына жана мезгилдик ингредиенттерге жараша каалаганын жасайт.«Бул апаңдын ашканасы сыяктуу», - деди Госвами."Сиз кирип:" Бүгүн кечки тамакка эмне болот?«Муну бышырып койдум» дейм, анан жейсиң.«Ачык ашканада Госвами иштеп жатканын көрүүгө болот, бул кимдир бирөөнүн дасторконуна отургучту тартып жаткандай эле, алар ийиндеринен ары-бери чайкап, козгоп жатышат.
Күнүмдүк өнүмдөр Instagram Stories аркылуу жарыяланат.Акыркы закускаларга тоок этинен жасалган биряни жана кошимбиер, Түштүк Индиянын кадимки муздак салаты, гугни, тамаринд чатни жана таттуу булочка менен берилген кургак буурчак бенгал карри кирет."Индия тамактарынын көбү - бул кандайдыр бир идиш", - деди Госвами."Ошондуктан эртеси даамы жакшы болот".paratha Тоңдурулган нандар ушул сыяктуу.Келишим таттуу үчүн ысык чай жана муздак лимонад да бар.
Калькутанын ашканасынан кайнап жаткан соустар жана чатни кумуралары жаркыраган жана аба мейкиндигинин дубалдарына, ошондой эле кылдат даярдалган рецепттерге ээ.Госвами ошондой эле маринаддалган жашылчалардан тартып бардык жерде кездешүүчү басмати күрүчүнө, далдын (жасмык) ар кандай түрлөрүн жана хинг (асафетида) сыяктуу табуу кыйын, бирок керектүү татымалдарды да сатат.Тротуардын үстүндө жана ичинде бистро үстөлдөрү, креслолор жана узун коомдук үстөл бар, ал жерде Госвами бир күнү индиялык ашпозчу курсун өткөрөт деп үмүттөнөт.
Быйыл жок дегенде Госвами Кингстон Фермерлердин базарында, ошондой эле Ларчмонт, Финикия жана Парк Слоп шаарларындагы айлык базарларда ишин улантат.«Кардарлар менен болгон тынымсыз достук мамилем болбосо, менин билгендерим жана кылган нерселерим мурункудай болмок эмес, алардын пикири менин жасаган иштериме жана берген тажрыйбама таасир этет», - деди ал."Мен дыйкандардын рыногунан алган билимим үчүн абдан ыраазымын жана мен бул байланышты улантуум керек деп ойлойм."
этикеткалар: ресторан, индия тамактары, тиффин, индиялык тамак, кингстон рестораны, кингстон рестораны, адистештирилген базар, индиялык азык-түлүк дүкөнү, колката ашканасы, адитигосвами