Акыркы бир нече жылдын ичинде Кингстондо жаңы ресторандардын саны кескин көбөйдү. Чыныгы рамен кесмеси, покебоул, чүчпаралар, түрк тамактары, жыгач менен бышырылган пицца, пончиктер жана, албетте, жаңы америкалык тамактар ​​бар. Азия ресторандары жана тако дүкөндөрү көп. Бирок көпчүлүк үчүн, анын ичинде Мумбайда төрөлгөн, түшүнүксүз түрдө сары чачтуу жазуучу жана тургун үчүн индиялык ресторандын жоктугу - ал тургай бакча түрүндөгү тамак, тоок тиккасы, сморгасборд жана башка ушул сыяктуулар - чоң көйгөй. Бирок акырында, индиялык тамак-аш (жана негизги тамак-аш) жакында эле Калькутта ашканасынын ачылышынын аркасында Кингстондун борборундагы Бродвейде пайда болду.
Адити Госвами 70-жылдардын аягында жана 80-жылдары Калькуттанын четинде чоңойгон жана үй-бүлөлүк ашкана эртең мененки тамактан түшкү тамакка, түштөн кийинки чайдан чоң үй-бүлөлүк кечки тамакка чейин бир катар иш-чараларды камтыган. Атасы ышкыбоз багбан болгону менен, ашкананын көпчүлүгү чоң энесинин колунда болгон. "Мен тамак жасабай жашоону билбейм. Эгер тамак жасабасаң, тамак жебейсиң", - деди Госвами Индия фаст-фуд дооруна чейин, ал кезде каминдер дагы эле үйдүн жүрөгү болгон. "Менин чоң энем мыкты ашпозчу болгон. Атам күн сайын тамак жасачу эмес, бирок ал чыныгы гурман болчу. Ал бардык ингредиенттерди сатып алып, жаңылыгына, сапатына жана мезгилдүүлүгүнө чоң көңүл бурган. Ал жана менин чоң энем. Мага тамак-ашка кантип кароону, тамак-аш жөнүндө кантип ойлонууну чындап үйрөткөн адам". Албетте, тамакты кантип жасоону.
Ашканада тырышчаактык менен иштеп, Госвами төрт жашынан баштап буурчакты тазалоо сыяктуу жумуштарды аткарган жана анын жөндөмү жана милдеттери 12 жашка чыкканга чейин, толук кандуу тамак жасай алганга чейин өсө берген. Атасы сыяктуу эле, ал багбанчылыкка кызыгып калган. «Мен тамак-аш өстүрүүгө жана бышыруу менен алектенем», - дейт Госвами, «эмне эмнеге айланат, ингредиенттер кандайча өзгөрөт жана алар ар кандай тамактарда кандайча ар кандай колдонулат».
25 жашында турмушка чыгып, Америка Кошмо Штаттарына көчүп баргандан кийин, Госвами тамак-аш жеткирүү маданияты менен америкалык жумуш орду аркылуу таанышкан. Бирок, ал Коннектикуттун айыл жеринде үй тамактарын жасоо салтына берилген бойдон калууда, үй-бүлөсү жана коноктору үчүн тамакты жөнөкөй, салттуу индиялык меймандостук стилинде даярдайт.
«Мен ар дайым көңүл ачууну жакшы көрчүмүн, анткени мен адамдарды тамактандырганды жакшы көрөм, чоң кечелерди өткөрбөйм жана жөн гана адамдарды кечки тамакка чакырам», - деди ал. «Же алар балдар менен ойноо үчүн келишсе да, аларга чай жана бир нерсе жедирип беришет». Госваминин сунуштары башынан эле айтылган. Достору жана кошуналары абдан кубанышкан.
Ошентип, кесиптештеринин колдоосу менен Госвами 2009-жылы Коннектикуттагы жергиликтүү дыйкандар базарында чатнилеринин айрымдарын жасап, сата баштаган. Эки жуманын ичинде ал Calcutta Kitchens LLC компаниясын негиздеген, бирок ал дагы эле бизнес баштоо ниети жок экенин айтат. Чатнилер аз ингредиенттер менен чыныгы индиялык тамактарды жасоонун кыска жолу болгон кайнатылган соустарга жол беришти. Булардын баары ал үйдө жасаган тамактардын адаптациялары жана рецепттер даамын жоготпостон жеткиликтүү.
Госвами Calcutta Kitchens дүкөнүн ачкандан берки 13 жылдын ичинде Госваминин чатни, куурулган тамактар ​​жана татымал аралашмалары өлкө боюнча сатыла баштады, бирок анын коомчулук менен байланышынын биринчи жана сүйүктүү түрү ар дайым дыйкандардын базарлары болгон. Базардагы күркөсүндө Госвами консерваланган азыктары менен кошо даяр азыктарды сата баштады, вегетариандык жана вегетариандык тамактарга адистешкен. «Мен аны эч качан бүтүрө албайм — мен ага чыныгы муктаждыкты көрүп турам», - деди ал. «Индиялык тамак-аш вегетариандар жана вегандар үчүн эң сонун, ал тургай глютенсиз болгондуктан, башкача болууга аракет кылуунун кажети жок».
Ушулнча жылдык тажрыйбанын аркасында дүкөн куруу идеясы анын оюнда бышып жетилген. Үч жыл мурун Госвами Гудзон өрөөнүнө көчүп барган жана баары өз ордуна келген. «Базардагы дыйкан досторумдун баары ушул аймактан», - деди ал. «Мен алар жашаган жерде жашагым келет. Жергиликтүү коомчулук бул тамак-ашты абдан баалайт».
Индияда "тиффин" Улуу Британиядагы түштөн кийинки чайга, Испаниядагы мериендага же АКШдагы мектептен кийинки анчалык деле көрктүү эмес жеңил тамакты билдирет - түшкү жана кечки тамактын ортосундагы өткөөл тамак, ал таттуу болушу мүмкүн. Бул термин ошондой эле Индияда мектеп окуучуларынан баштап компания жетекчилерине чейин ар бир адам тамактарын ар кандай тамактар ​​үчүн ар кандай бөлүмдөргө салуу үчүн дат баспас болоттон жасалган үймөктүү идиштерди кантип колдоноорун сүрөттөө үчүн алмаштырылып колдонулат. (Мегаполистерде поезд вагондорундагы жана велосипеддериндеги тамактануучу жайлардын кеңири тармагы үй ашканаларынан түз жумуш орундарына жаңы ысык тамактарды жеткирет - OG тамак-ашын Grub-Hubга жеткирүү.)
Госвами чоң тамактарды жактырбайт жана ал Индиядагы жашоонун бул жагын сагынат. «Индияда сиз бул жерлерге чай жана фастфуд үчүн ар дайым бара аласыз», - деди ал. «Пончиктер жана кофе бар, бирок мен дайыма эле таттууларды, чоң сэндвичти же чоң тарелканы каалабайм. Мен жөн гана кичинекей жеңил тамак жегим келет, ортодо бир нерсе».
Бирок, ал сөзсүз түрдө америкалык ашканадагы боштукту толтура алам деп ойлобойт. Чорд жана Кингстондун дыйкан базарларында туруктуу жашаган Госвами коммерциялык ашканаларды издей баштаган. Бир досу аны Кингстондогу 448 Бродвейдин үй ээси менен тааныштырган, ал жерде мурда Artisan Bakery жайгашкан. "Мен бул жерди көргөндө, башымда айланып жаткан нерселердин баары дароо ордуна келди", - дейт Госвами - анын линиясы, индиялык тамак-аштын ингредиенттери болгон финдер.
«Мен Кингстондо ачууну чечкенде, бул жерде индиялык ресторан жок экенин билген эмесмин», - деди Госвами жылмайып. «Мен пионер болгум келген жок. Мен жөн гана бул жерде жашачумун жана Кингстонду жакшы көрөм, ошондуктан бул жакшы болот деп ойлогом. Бул туура убакта жана туура жерде жасалып жаткандай сезилди.
4-майда ачылгандан бери Госвами Бродвейдеги 448-үйүндө жайгашкан дүкөнүндө жумасына беш күн үй шартында жасалган индиялык тамактарды сунуштап келет. Алардын үчөө вегетариандык, экөө эт тамактары болчу. Менюсу жок болгондуктан, ал аба ырайына жана мезгилдик ингредиенттерге жараша каалаганын жасайт. «Бул апаңдын ашканасы сыяктуу», - деди Госвами. «Сиз кирип келип: «Бүгүн кечки тамакка эмне бар?» деп сурайсыз. Мен: «Муну мен бышырып койдум», - дейм, анан жейсиз. «Ачык ашканада Госвамилердин иштеп жатканын көрүүгө болот, жана бул бирөөнүн ашкана столуна отургучту сүйрөп келгендей, ал эми алар ийиндерине отуруп, кескилей берип, аралаштырып, сүйлөшө беришет.
Күнүмдүк азыктар Instagram Stories аркылуу жарыяланат. Акыркы закускалардын катарына тоок этинен жасалган биряни жана кошимбир, Түштүк Индиянын салттуу муздак салаты, гугни, кургак буурчактан жасалган бенгал карриси, тамаринд чатниси жана таттуу булочкалар кирет. "Көпчүлүк индиялык тамактар ​​кандайдыр бир куурулган тамак", - деди Госвами. "Ошондуктан эртеси күнү даамдуураак болот". парата Тоңдурулган жалпак нандар муну жакшы көрүшөт. Ошондой эле, таттуу кылуу үчүн ысык чай жана муздак лимонад бар.
Калькутта ашканасынан алынган кайнап жаткан соустар жана чатнилердин банкалары жаркыраган жана абасы жайылган бурчтун дубалдарында кылдаттык менен тандалган рецепттер менен катар тизилип турат. Госвами ошондой эле туздалган жашылчалардан баштап, кеңири таралган басмати күрүчүнө, ар кандай далга (жасымга) жана табуу кыйын болгон, бирок маанилүү татымалдарды, мисалы, хинг (асафетида) сатат. Тротуардын ичинде жана ичинде бистро столдору, креслолор жана Госвами бир күнү индиялык ашпозчулук сабагын өткөрүүнү үмүттөнгөн узун жалпы стол бар.
Жок дегенде быйыл Госвами Кингстон дыйкандар базарында, ошондой эле Ларчмонт, Финикия жана Парк Слоптогу ай сайын өтүүчү базарларда иштей берет. «Мен билген жана кылган нерселер кардарлар менен болгон туруктуу достук мамилемсиз мурдагыдай болмок эмес, алардын пикири менин эмне кылганыма жана берген тажрыйбама таасир этет», - деди ал. «Мен дыйкандар базарынан алган билимим үчүн абдан ыраазымын жана бул байланышты улантышым керек деп ойлойм».
Белгилер: ресторан, индиялык тамак-аш, тиффин, индиялык тамакты алып кетүү, Кингстон рестораны, Кингстон рестораны, атайын базар, индиялык азык-түлүк дүкөнү, Калькутта ашканасы, Адитигосвами