ئۆتكەن بىر نەچچە يىلدا ، كىڭستون يېڭى ئاشخانىلاردا جۇش ئۇرۇپ راۋاجلاندى. بۇ يەردە ھەقىقىي رامېن ئۈگرىسى ، پوك قاچا ، كاۋاپدان ، تۈركچە ئېلىش ، ياغاچتىن ياسالغان پىسا ، قومۇش ۋە ئەلۋەتتە ئامېرىكىنىڭ يېڭى يېمەكلىكلىرى بار. ئاسىيا ئاشخانىلىرى ۋە تاكو دۇكانلىرى ناھايىتى كۆپ. ئەمما سېرىق تەنلىك ، چۈشەندۈرگىلى بولمايدىغان بومبايدا تۇغۇلغان ئاپتور ۋە ئاھالىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان نۇرغۇن كىشىلەرگە نىسبەتەن ، ھىندىستان ئاشخانىسىنىڭ كەمچىل بولۇشى - ھەتتا باغ سورتى ، توخۇ تىككىسى ، سمورگاسبورد ۋە شۇنىڭغا ئوخشاش ئىشلار ناھايىتى چوڭ ئىش. ئەمما ئاخىرىدا ، ئاخىرى ، ھىندىستاننىڭ يېمەكلىكلىرى (ۋە ئاساسلىق يېمەكلىكلەر) يېقىندا كالكۇتتا ئاشخانىسىنىڭ ئېچىلغانلىقى سەۋەبىدىن كىڭستون شەھەر مەركىزىدىكى برودۋېيدا.
ئادىتى گوس wami 70-80-يىللارنىڭ ئاخىرىدا كالكۇتتانىڭ چېتىدە چوڭ بولغان ، ئائىلە ئاشخانىسى ناشتىدىن چۈشلۈك تاماققىچە ، چۈشتىن كېيىنلىك چايدىن تارتىپ چوڭ ئائىلە كەچلىك تاماقلىرىغىچە بولغان بىر يۈرۈش پائالىيەتلەر ئىدى. گەرچە دادىسى قىزغىن باغۋەن بولسىمۇ ، ئاشخانا كۆپىنچە مومىسىنىڭ ئىگىدارچىلىقىدا ئىدى. گوس wami ھىندىستان ھەققىدە مۇنداق دېدى: «تاماق ئەتمەي تۇرۇپ ھاياتنى بىلمەيمەن ، ئەگەر تاماق ئەتمىسىڭىز ، تاماق يېمەيسىز». «مومام ئېسىل ئاشپەز ئىدى ، دادام ھەر كۈنى تاماق ئەتمەيتتى ، ئەمما ئۇ ھەقىقىي غىزا ئىدى. ئۇ بارلىق تەركىبلەرنى سېتىۋېلىپ ، يېڭى ، سۈپەت ۋە پەسىلگە ئەھمىيەت بەردى. ئۇ ۋە مومام ماڭا يېمەكلىككە قانداق قاراش ، يېمەكلىككە قانداق قاراشنى ھەقىقىي ئۆگەتكەن». ئەلۋەتتە ، يېمەكلىكلەرنى قانداق پىشۇرۇش كېرەك.
ئاشخانىدا ئەستايىدىللىق بىلەن ئىشلەۋاتقان گوس wami تۆت يېشىدىن باشلاپ نۇقۇت پوستىنى ئېتىش قاتارلىق ۋەزىپىلەرنى ئۈستىگە ئالغان بولۇپ ، ئۇ تولۇق تاماق تەييارلىيالايدىغان ۋاقىتتا ، ئۇنىڭ ماھارىتى ۋە مەسئۇلىيىتى 12 ياشقا كىرگۈچە داۋاملىق ئۆسكەن. دادىسىغا ئوخشاش ، ئۇ باغۋەنچىلىككە بولغان ئىشتىياقىنى تەرەققىي قىلدۇردى. گوس wami مۇنداق دېدى: «مەن يېمەكلىك يېتىشتۈرۈش ۋە تاماق ئېتىشكە قىزىقىمەن.
25 ياشتا توي قىلىپ ئامېرىكىغا كۆچۈپ كەلگەندىن كېيىن ، گوس wami ئامېرىكىنىڭ خىزمەت ئورنى ئارقىلىق يېمەكلىك يەتكۈزۈش مەدەنىيىتى بىلەن تونۇشقان. قانداقلا بولمىسۇن ، ئۇ كوننېكتىكات شىتاتىنىڭ يېزىلىرىدىكى ئۆيىدە تاماق ئېتىش ئەنئەنىسىگە سادىق بولۇپ ، ئائىلىسىدىكىلەر ۋە مېھمانلىرى ئۈچۈن ھىندىستاننىڭ ئەنئەنىۋى مېھماندوست ئۇسلۇبىدا تاماق تەييارلىدى.
ئۇ مۇنداق دېدى: «مەن دائىم كۆڭۈل ئېچىشنى ياخشى كۆرىمەن ، چۈنكى مەن كىشىلەرنى بېقىشنى ياخشى كۆرىمەن ، چوڭ يىغىلىشلارنى تاشلىمايمەن ، پەقەت كىشىلەرنى تاماققا تەكلىپ قىلىمەن». «ياكى ئۇلار بۇ يەردە بالىلار بىلەن ئوينىغىلى بولسىمۇ ، ئۇلارغا چاي ۋە يەيدىغان نەرسە بېرىڭ». گوس wami نىڭ تەكلىپلىرى باشتىن-ئاخىر ئوتتۇرىغا قويۇلغان. دوستلار ۋە قوشنىلار بەك خۇشال بولدى.
شۇنىڭ بىلەن ، تورداشلارنىڭ رىغبەتلەندۈرۈشى بىلەن ، گوس wami 2009-يىلى يەرلىك كوننېكتىكات شىتاتىنىڭ دېھقانلار بازىرىدا بىر قىسىم چىلانلىرىنى ياساش ۋە سېتىشقا باشلىغان. ئىككى ھەپتە ئىچىدە ئۇ كالكۇتتا ئاشخانا چەكلىك شىركىتىنى قۇرغان ، گەرچە ئۇ يەنىلا ئىگىلىك تىكلەش نىيىتى يوقلىقىنى ئېيتقان. چۈچۈكبۇيا قاينىتىلغان قىيامىغا يول بەردى ، بۇ تەركىبلەر ئاز بولغان ھەقىقىي ھىندىستان يېمەكلىكلىرىنى ياساشنىڭ تېز يولى. بۇلارنىڭ ھەممىسى ئۇنىڭ ئۆيىدە پىشۇرغان نەرسىلىرىگە ماسلاشتۇرۇلغان بولۇپ ، رېتسېپلار تەمى يوق.
گوس wami كالكۇتتا ئاشخانىسىنى يولغا قويغان 13 يىلدىن بۇيان ، گوسۋامىنىڭ بىر قاتار چىلان ، كاۋاپدان ۋە تېتىتقۇ ئارىلاشمىسى پۈتۈن مەملىكەت مىقياسىدا سېتىلىشقا باشلىدى ، گەرچە ئۇنىڭ تۇنجى ۋە ئەڭ ياخشى كۆرىدىغان ئاممىۋى مۇناسىۋىتى ئەزەلدىن دېھقانلار بازىرى بولۇپ كەلگەن. گوسۋامى ئۆزىنىڭ سودا سارىيىدا ، گۆشسىز ۋە گۆشسىز يېمەكلىكلەر بىلەن شۇغۇللىنىدىغان كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەر بىلەن بىللە تەييار يېمەكلىكلەرنى سېتىشقا باشلىدى. ئۇ: «مەن ئۇنى ھەرگىز تۈگىتەلمەيمەن - مەن ئۇنىڭغا ھەقىقىي ئېھتىياجنى كۆرىمەن» دېدى. «ھىندىستاننىڭ يېمەكلىكلىرى گۆشسىز غىزالانغۇچىلار ۋە گۆشسىز غىزالانغۇچىلار ئۈچۈن ناھايىتى ياخشى ، ھەتتا يېلىمى يوق ، باشقىچە بولۇشقا ئۇرۇنۇشنىڭ ھاجىتى يوق».
بۇ بىر نەچچە يىللىق تەجرىبىگە ئەگىشىپ ، دۇكان قۇرۇش ئويى ئۇنىڭ كاللىسىنىڭ مەلۇم يېرىدە پىشىپ يېتىلىشكە باشلىدى. ئۈچ يىل ئىلگىرى ، گوس wami خۇدسون جىلغىسىغا كۆچۈپ كېلىپ ، ھەممە ئىشلار جايىغا چۈشكەن. ئۇ: «بازاردىكى بارلىق دېھقان دوستلىرىم مۇشۇ رايوندىن» دېدى. «مەن ئۇلار تۇرۇۋاتقان جايدا ياشاشنى خالايمەن ، يەرلىك مەھەللە بۇ يېمەكلىكنى ھەقىقەتەن قەدىرلەيدۇ».
ھىندىستاندا ، «تىففىن» يېنىك چۈشلۈك تاماقنى كۆرسىتىدۇ ، بۇ ئەنگىلىيەدىكى چۈشتىن كېيىنكى چايغا ، ئىسپانىيەدىكى مېرېنداغا ياكى ئامېرىكىدا قارار چىقىرىلغاندىن كېيىن جەلپ قىلارلىق ئەمەس ، يەنى چۈشلۈك تاماق بىلەن كەچلىك تاماقنىڭ تاتلىق بولۇشى مۇمكىن. بۇ ئاتالغۇ يەنە ئۆز-ئارا ئالماشتۇرۇلۇپ ، ھىندىستاندىكى مەكتەپ ئوقۇغۇچىلىرىدىن تارتىپ شىركەت باشقۇرغۇچىلىرىغىچە ھەممىسىنىڭ داتلاشماس پولاتتىن ياسالغان قاچا-قۇچىلارنى ئىشلىتىپ ، ئوخشىمىغان تاماقلارغا ئوخشىمىغان بۆلۈملەر بىلەن تاماقلىرىنى قاچىلىغانلىقىنى تەسۋىرلەيدۇ. (چوڭ شەھەرلەردە پويىز ماشىنىسى ۋە ۋېلىسىپىتتىكى كەڭ زەنجىرسىمان تاماقخانا ئۆي ئاشخانىلىرىدىن بىۋاسىتە خىزمەت ئورۇنلىرىغا - OG يېمەكلىكلىرىنى Grub-Hub غا يەتكۈزۈپ بېرىدۇ).
گوس wami چوڭ تاماقلارنى ياقتۇرمايدۇ ، ئۇ ھىندىستاندىكى ھاياتنىڭ بۇ تەرىپىنى قولدىن بېرىپ قويىدۇ. ئۇ: «ھىندىستاندا سىز دائىم بۇ جايلارغا بېرىپ چاي ۋە تېز تاماق يېسىڭىز بولىدۇ» دېدى. «بۇ يەردە قومۇش ۋە قەھۋە بار ، ئەمما مەن دائىم تاتلىق چىش ، چوڭ ساندۋىچ ياكى چوڭ تەخسە قىلىشنى خالىمايمەن. مەن پەقەت ئازراق ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىك ، ئارىلىقتىكى نەرسە كېرەك».
قانداقلا بولمىسۇن ، ئۇ ئۆزىنىڭ ئامېرىكا تائاملىرىدىكى بوشلۇقنى تولدۇرالايدۇ دەپ ئويلىمايدۇ. خورد ۋە كىڭستوننىڭ دېھقانلار بازىرىدا مەڭگۈ ياشايدىغان گوس wami سودا تائاملىرىنى ئىزدەشكە باشلىدى. بىر تورداش ئۇنى كىڭستوندىكى 448 برودۋېينىڭ خوجايىنى بىلەن تونۇشتۇردى ، ئۇ يەردە ھۈنەرۋەن ناۋايخانىسى بار ئىدى. گوس wami مۇنداق دېدى: «مەن بۇ بوشلۇقنى كۆرگىنىمدە ، بېشىمدا ئايلىنىۋاتقان نەرسىلەرنىڭ ھەممىسى دەرھال جايىغا چۈشتى».
گوس wami كۈلۈپ تۇرۇپ مۇنداق دېدى: «مەن كىڭستوندا ئېچىشنى قارار قىلغىنىمدا ، بۇ يەردە ھىندىستان ئاشخانىسىنىڭ يوقلىقىنى بىلمەيتتىم. «مەن يول ئاچقۇچى بولۇشنى خالىمىدىم ، مەن پەقەت بۇ يەردە تۇراتتىم ، كىڭستوننى ياخشى كۆرىمەن ، شۇڭا ياخشى بولىدۇ دەپ ئويلىدىم. ئۇ دەل ۋاقتىدا ۋە دەل جايىدا قىلىنغاندەك ھېس قىلدى.
5-ئاينىڭ 4-كۈنى ئېچىلغاندىن بۇيان ، گوس wami 448 برودۋېيدىكى دۇكىنىدا ھەپتىدە بەش كۈن ئۆزلىرى ياسىغان ھىندىستان يېمەكلىكلىرىنى يەتكۈزۈپ كەلدى. ئۇلارنىڭ ئۈچى گۆشسىز ، ئىككىسى گۆش. تىزىملىك ​​بولمىسا ، ئۇ ھاۋارايى ۋە پەسىل خاراكتېرلىك تەركىبلەرگە ئاساسەن ئۆزى خالىغان نەرسىنى پىشۇردى. گوس wami مۇنداق دېدى: «بۇ ئاپىڭىزنىڭ ئاشخانىسىغا ئوخشايدۇ. «سىز كىرىپ« بۈگۈن كەچتە كەچلىك تاماق نېمە؟ »دەپ سورايمەن ، مەن« مەن بۇنى پىشۇردىم »دەيمەن ، ئاندىن تاماق يەيسىز.« ئوچۇق ئاشخانىدا ، گوس wami نى ئىشلەۋاتقاندا كۆرەلەيسىز ، ئۇلار ئورۇندۇقنى تارتىپ باشقىلارنىڭ تاماق ئۈستىلىگە ئەكىلىپ قويغانغا ئوخشاش ، ئۇلار داۋاملىق چۇۋۇپ ، مۈرىسىدە پاراڭلىشىدۇ.
كۈندىلىك مەھسۇلاتلار Instagram ھېكايىلىرى ئارقىلىق ئېلان قىلىنىدۇ. يېقىنقى ئىشتىھا ئاچقۇچىلار توخۇ بىريانى ۋە كوشىمبىئېرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، تىپىك سوغۇق جەنۇبىي ھىندىستان سالات ، گوگنىي ، قۇرۇق نۇقۇت بېنگال قورۇمىسى تەمرەتكە چۈچۈكى ۋە تاتلىق بولكا بىلەن تەمىنلىنىدۇ. گوس wami مۇنداق دېدى: «ھىندىستان تاماقلىرىنىڭ كۆپىنچىسى بىر خىل قورۇما. «شۇ كۈنى ئۇنىڭ تەمى تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ». paratha توڭلىتىلغان تەكشى نانلار. بۇ يەردە يەنە تاتلىق چاي ۋە سوغۇق لىمون بار.
كوكولانىڭ ئاشخانىلىرىدىن قايناۋاتقان قىچا ۋە چىلانلار قاچا-قۇچىلار ئىنچىكە ئەگرى-توقاي رېتسېپلار بىلەن بىللە يورۇق ھەم ھاۋالىق بۇلۇڭ بوشلۇقىنىڭ تېمىنى تىزىدۇ. گوس wami يەنە ھىندىستاننىڭ ئاساسلىق مەھسۇلاتلىرىنى ساتىدۇ ، چىلانغان كۆكتاتتىن تارتىپ ھەممە يەرنى قاپلىغان باسماتى گۈرۈچ ، ھەر خىل دال (چىلان) ۋە ئاسان تاپقىلى بولمايدىغان ، ئەمما ھىڭ (asafetida) قاتارلىق مۇھىم تېتىتقۇلار. پىيادىلەر يولىنىڭ ئىچىدە ۋە ئىچىدە بىسترو ئۈستەل ، ئورۇندۇق ۋە ئۇزۇن مەھەللە ئۈستەل بار ، گوس wami بىر كۈنى ھىندىستاننىڭ ئاشپەزلىك سىنىپى ئېچىشنى ئۈمىد قىلىدۇ.
بۇ يىل ھېچ بولمىغاندا ، گوسۋامى كىڭستون دېھقانلار بازىرىدا ، شۇنداقلا لارچمونت ، فېنىكىيە ۋە باغچا ئېتىكىدىكى ئايلىق بازارلاردا داۋاملىق ئىشلەيدۇ. ئۇ: «مېنىڭ خېرىدارلار بىلەن بولغان دائىملىق دوستلۇقىم بولمىسا ، مېنىڭ بىلگىنىم ۋە قىلغانلىرىم ئوخشاش بولمايدۇ ، ئۇلارنىڭ ئىنكاسى مېنىڭ قىلغانلىرىم ۋە مەن تەمىنلىگەن تەجرىبىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ» دېدى. «مەن دېھقانلار بازىرىدىن ئېرىشكەن بىلىملەردىن تولىمۇ مىننەتدار ، مەن بۇ ئالاقىنى داۋاملاشتۇرۇش كېرەكلىكىنى ھېس قىلدىم».
بەلگە: رېستوران ، ھىندىستانچە يېمەكلىكلەر ، تىففىن ، ھىندىستاننىڭ يېمەك-ئىچمەكلىرى ، كىڭستون رېستورانى ، كىڭستون رېستورانى ، ئالاھىدە بازار ، ھىندىستان مىلىچماللار دۇكىنى ، كوللىكتىپ تائاملىرى ، ئادىتىگوس wami