ئۆتكەن بىر قانچە يىلدا، كىڭستوندا يېڭى رېستورانلارنىڭ كۆپىيىشىگە شاھىت بولدى. بۇ يەردە ھەقىقىي رامېن لەغمىنى، پوك قاچىسى، مانتا، تۈركىيە تاماقلىرى، ئوتۇندا پىشۇرۇلغان پىتسا، تورت ۋە ئەلۋەتتە يېڭى ئامېرىكا تاماقلىرى بار. ئاسىيا رېستورانلىرى ۋە تاكو دۇكانلىرى ناھايىتى كۆپ. ئەمما نۇرغۇن كىشىلەر، شۇ جۈملىدىن مۇمبايدا تۇغۇلغان، ئاق چاچلىق يازغۇچى ۋە ئولتۇراقلاشقان بۇ كىشى ئۈچۈن، ھىندىستان رېستورانىنىڭ يوقلۇقى - ھەتتا باغۋەنچىلىك تۈرىدىكى تاماقلار، توخۇ تىككا، سمورگاسبورد قاتارلىقلارنىڭ يوقلۇقى چوڭ مەسىلە. ئەمما ئاخىرىدا، كالكۇتتا ئاشخانىسىنىڭ يېقىندا ئېچىلىشى سەۋەبىدىن، ھىندىستان تاماقلىرى (ۋە ئاساسلىق تاماقلار) كىڭستون شەھەر مەركىزىدىكى برودۋېيدا ئاخىرى پەيدا بولدى.
ئادىتى گوسۋامى 70-يىللارنىڭ ئاخىرى ۋە 80-يىللاردىكى كالكۇتتانىڭ چېتىدە چوڭ بولغان، ئائىلە ئاشخانىسى ناشتىلىقتىن چۈشتىن كېيىنكى كەچلىك تاماققىچە، چۈشتىن كېيىنكى چايدىن چوڭ ئائىلىلىك كەچلىك تاماققىچە بىر قاتار پائالىيەتلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالغان. دادىسى قىزغىن باغۋەن بولسىمۇ، ئاشخانىنىڭ كۆپ قىسمى ئۇنىڭ مومىسىغا تەۋە ئىدى. گوسۋامى تېز تاماق يېيىش دەۋرىدىن بۇرۇن، ئوچاق يەنىلا ئۆينىڭ مەركىزى بولغان ھىندىستان ھەققىدە مۇنداق دېدى: «مېنىڭ مومام ناھايىتى ياخشى ئاشپەز ئىدى. دادام ھەر كۈنى تاماق ئېتىۋەرمەيتتى، ئەمما ئۇ ھەقىقىي تاماق ئېتىش ماھىرى ئىدى. ئۇ بارلىق ماتېرىياللارنى سېتىۋېلىپ، تازە، سۈپەت ۋە پەسىللىك تاماقلارغا ئالاھىدە ئەھمىيەت بېرەتتى. ئۇ ۋە مومام ماڭا يېمەكلىككە قانداق قاراشنى، يېمەكلىككە قانداق قاراشنى ھەقىقەتەن ئۆگەتكەن ئادەم». ئەلۋەتتە، يېمەكلىكنى قانداق پىشۇرۇشنىمۇ.
گوسۋامى ئاشخانىدا ئەستايىدىل ئىشلەپ، تۆت يېشىدىن باشلاپ نوخۇت پوستىنى سويۇش قاتارلىق ئىشلارنى ئۈستىگە ئالغان، ئۇنىڭ ماھارىتى ۋە مەسئۇلىيىتى 12 ياشقا كىرگۈچە، يەنى تولۇق تاماق تەييارلىغۇچە داۋاملىق تەرەققىي قىلغان. دادىسىغا ئوخشاش، ئۇ باغۋەنچىلىككە قىزىقىش پەيدا قىلغان. گوسۋامى مۇنداق دەيدۇ: «مەن يېمەكلىك ئۆستۈرۈش ۋە پىشۇرۇشقا قىزىقىمەن، نېمە نەرسە بولۇپ قالىدۇ، ماتېرىياللار قانداق ئۆزگىرىدۇ ۋە ئۇلارنىڭ ھەر خىل تاماقلاردا قانداق ئوخشىمايدىغان ئىشلىتىلىشى».
25 يېشىدا توي قىلىپ ئامېرىكىغا كۆچۈپ كەلگەندىن كېيىن، گوسۋامى ئامېرىكىدىكى بىر خىزمەت ئورنى ئارقىلىق تاماق يەتكۈزۈش مەدەنىيىتى بىلەن تونۇشقان. قانداقلا بولمىسۇن، ئۇ كوننېكتىكاتنىڭ يېزا رايونلىرىدا ئۆيدە تاماق ئېتىش ئەنئەنىسىگە سادىق بولۇپ، ئائىلىسى ۋە مېھمانلىرىغا كۈندىلىك، ئەنئەنىۋى ھىندىستانچە مېھماندارچىلىق ئۇسلۇبىدا تاماق تەييارلايدۇ.
«مەن ھەمىشە كۆڭۈل ئېچىشنى ياخشى كۆرىمەن، چۈنكى مەن كىشىلەرگە تاماق بېرىشنى ياخشى كۆرىمەن، چوڭ زىياپەتلەرنى ئۆتكۈزۈشنى ئەمەس، بەلكى كىشىلەرنى كەچلىك تاماققا تەكلىپ قىلىشنى ياخشى كۆرىمەن» دېدى ئۇ. «ياكى ئۇلار بۇ يەردە بالىلار بىلەن ئويناشقا كەلگەن تەقدىردىمۇ، ئۇلارغا چاي ۋە بىر نەرسە بېرىش». گوسۋامىنىڭ تەكلىپلىرى نۆلدىن باشلاپ ئوتتۇرىغا قويۇلغان. دوستلىرى ۋە قوشنىلىرى ئىنتايىن خۇشال بولدى.
شۇڭا، تەڭتۇشلىرىنىڭ قوللىشى بىلەن، گوسۋامى 2009-يىلى كوننېكتىكات شىتاتىدىكى يەرلىك دېھقانلار بازىرىدا بىر قىسىم چاتنىيلىرىنى ياساپ سېتىشقا باشلىدى. ئىككى ھەپتە ئىچىدە ئۇ كالكۇتتا ئاشخانىلىرى چەكلىك شىركىتىنى قۇردى، گەرچە ئۇ يەنىلا سودا باشلاش نىيىتى يوقلىقىنى ئېيتسىمۇ. چاتنىيلار ئاز مىقداردىكى ماتېرىياللار بىلەن ھەقىقىي ھىندىستان تائاملىرىنى ياساشنىڭ قىسقا يولى بولغان سوسلارنى قاينىتىپ پىشۇرۇشقا يول قويدى. بۇلارنىڭ ھەممىسى ئۇنىڭ ئۆيدە پىشۇرىدىغان نەرسىلىرىنىڭ ئۆزگەرتىلگەن نۇسخىسى بولۇپ، رېتسېپلىرى تەمى يوقىتىلمايدۇ.
گوسۋامى كالكۇتتا ئاشخانىلىرىنى قۇرغاندىن بۇيانقى 13 يىل ئىچىدە، گوسۋامىنىڭ چاتنىي، قورۇما ۋە تېتىتقۇ ئارىلاشمىلىرى پۈتۈن مەملىكەتتە سېتىلىشقا باشلىدى، گەرچە ئۇنىڭ تۇنجى ۋە ئەڭ ياقتۇرىدىغان ئاممىۋى مۇناسىۋەت شەكلى ھەمىشە دېھقانلار بازىرى بولۇپ كەلگەن. گوسۋامى ئۆزىنىڭ بازار دۇكىنىدا تەييار يېمەكلىكلەرنى قۇتىلىق يېمەكلىكلەر بىلەن بىللە سېتىشقا باشلىدى، بولۇپمۇ ۋېگان ۋە گۆشسىز يېمەكلىكلەرنى سېتىشقا باشلىدى. «مەن بۇنى ھەرگىز تۈگىتەلمەيمەن - مەن ئۇنىڭغا ھەقىقىي ئېھتىياج بارلىقىنى كۆردۈم» دېدى ئۇ. «ھىندىستان يېمەكلىكلىرى گۆشسىز يېمەكلىكلەر ۋە ۋېگانلار ئۈچۈن ناھايىتى ياخشى، ھەتتا گلۇتېنسىز، باشقىلاردىن پەرقلىنىشكە ئۇرۇنۇشنىڭ ھاجىتى يوق».
بۇنچە يىللار تەجرىبىسى بىلەن، ئۇنىڭ كاللىسىدا دۇكان قۇرۇش ئىدىيەسى پىشىپ يېتىلىشكە باشلىدى. ئۈچ يىل ئىلگىرى، گوسۋامى خۇدسون ۋادىسىغا كۆچۈپ كەلدى ۋە ھەممە ئىش ئۆز ئورنىغا چۈشتى. ئۇ مۇنداق دېدى: «بازاردىكى بارلىق دېھقان دوستلىرىم بۇ رايوندىن. مەن ئۇلار تۇرغان يەردە ياشاشنى خالايمەن. يەرلىك مەھەللە بۇ يېمەكلىكلەرنى ھەقىقەتەن قەدىرلەيدۇ».
ھىندىستاندا، «تىففىن» يېنىك چۈشتىن كېيىنكى تاماقنى كۆرسىتىدۇ، بۇ ئەنگىلىيەدىكى چۈشتىن كېيىنكى چاي، ئىسپانىيەدىكى مېرېندا ياكى ئامېرىكىدىكى مەكتەپتىن كېيىنكى ئانچە جەلپكار بولمىغان تاتلىق تاماق - چۈشلۈك تاماق بىلەن كەچلىك تاماق ئوتتۇرىسىدىكى ئۆتكۈنچى تاماق بولۇپ، تاتلىق بولىدۇ. بۇ سۆز يەنە ھىندىستاندىكى مەكتەپ ئوقۇغۇچىلىرىدىن تارتىپ شىركەت باشقۇرغۇچىلىرىغىچە بولغان ھەممەيلەننىڭ تاماقلىرىنى ئوخشىمىغان تاماقلار ئۈچۈن ئوخشىمىغان بۆلەكلەرگە قاچىلاش ئۈچۈن داتلاشماس پولات قاچىلارنى ئىشلىتىشىنى تەسۋىرلەش ئۈچۈن ئالماشتۇرۇپ ئىشلىتىلىدۇ. (چوڭ شەھەرلەردە، پويىز ۋاگونى ۋە ۋېلىسپىتتىكى كەڭ كۆلەملىك تاماقخانا زەنجىرى ئۆي ئاشخانىلىرىدىن بىۋاسىتە ئىش ئورۇنلىرىغا يېڭى ئىسسىق تاماقلارنى يەتكۈزۈپ بېرىدۇ - Grub-Hub غا OG يېمەكلىك يەتكۈزۈش.)
گوسۋامى چوڭ تاماقلارنى ياقتۇرمايدۇ، ئۇ ھىندىستاندىكى تۇرمۇشنىڭ بۇ تەرىپىنى سېغىنىدۇ. «ھىندىستاندا، سىز ھەمىشە بۇ جايلارغا بېرىپ چاي ۋە تېز تاماق يېيەلەيسىز» دېدى ئۇ. «بۇ يەردە پىشۇرۇق ۋە قەھۋە بار، ئەمما مەن ھەمىشە تاتلىق يېمەكلىك، چوڭ ساندۋىچ ياكى چوڭ تەخسە يېيىشنى خالىمايمەن. مەن پەقەت ئازراق تاماق يېيىشنى، يەنى ئارىلىقتا بىرەر نەرسە يېيىشنى خالايمەن».
قانداقلا بولمىسۇن، ئۇ ئامېرىكا تائاملىرىدىكى بوشلۇقنى تولدۇرالايدىغانلىقىغا ئىشەنمەيدۇ. چورد ۋە كىڭستوننىڭ دېھقانلار بازىرىدا دائىم تۇرغان گوسۋامى سودا تائاملىرىنى ئىزدەشكە باشلىدى. بىر دوستى ئۇنى كىڭستوندىكى 448-نومۇرلۇق برودۋېينىڭ خوجايىنى بىلەن تونۇشتۇردى، بۇ ئۆيدە ئىلگىرى قول ھۈنەرۋەنچىلىك نانخانىسى بار ئىدى. گوسۋامى مۇنداق دېدى: «مەن بۇ بوشلۇقنى كۆرگەندە، كاللامدا ئايلىنىپ يۈرگەن ھەممە نەرسە دەرھال ئورنىغا چۈشتى». ئۇنىڭ تۆمۈر نانلىرى، ھىندىستان تائاملىرىنىڭ ماتېرىياللىرى.
«كىڭستوندا ئېچىشنى قارار قىلغاندا، بۇ يەردە ھىندىستان رېستورانى يوقلۇقىنى بىلمىگەنىدىم» دېدى گوسۋامى كۈلۈمسىرەپ. «مەن باشلامچى بولۇشنى خالىمىغان ئىدىم. مەن پەقەت بۇ يەردە تۇراتتىم ۋە كىڭستوننى ياخشى كۆرىمەن، شۇڭا بۇنىڭ ياخشى بولىدىغانلىقىنى ئويلىدىم. بۇ ئىشنىڭ توغرا ۋاقىتتا ۋە توغرا جايدا قىلىنىۋاتقاندەك ھېس قىلدىم.»
4-ماي ئېچىلغاندىن بۇيان، گوسۋامى 448-نومۇرلۇق برودۋېيدىكى دۇكىنىدا ھەپتىدە بەش كۈن ئۆيدە ياسالغان ھىندىستان تائاملىرىنى تەمىنلەپ كەلدى. ئۇلارنىڭ ئۈچى گۆشسىز، ئىككىسى گۆشلۈك ئىدى. تاماق تىزىملىكى يوق بولغاچقا، ئۇ ھاۋارايى ۋە پەسىللىك ماتېرىياللارغا ئاساسەن خالىغان تامىقىنى پىشۇرىدۇ. «بۇ ئاناڭنىڭ ئاشخانىسىغا ئوخشايدۇ» دېدى گوسۋامى. «سىز كىرىپ: 'بۈگۈن كەچلىك تاماققا نېمە بار؟' دەپ سورىسىڭىز، مەن: 'مەن بۇنى پىشۇردۇم' دەيمەن، ئاندىن يەيسىز. 'ئوچۇق ئاشخانىدا، گوسۋامىنىڭ ئىشلەۋاتقانلىقىنى كۆرەلەيسىز، بۇ خۇددى بىرەيلەننىڭ تاماق ئۈستىلىگە ئورۇندۇق تارتىپ قويغاندەك، ئۇلار يەنە داۋاملىق پارچىلاپ، ئارىلاشتۇرۇپ، پاراڭلىشىۋاتقاندەك.
كۈندىلىك مەھسۇلاتلار Instagram ھېكايىلىرى ئارقىلىق ئېلان قىلىنىدۇ. يېقىنقى باشلانغۇچ تاماقلار ئىچىدە توخۇ بىريانى ۋە كوشىمبىر، جەنۇبىي ھىندىستاننىڭ ئادەتتىكى سوغۇق سالاتى، گۇگنى، قۇرۇق نوخۇت بېنگال كارى، تامارىند چاتنىسى ۋە تاتلىق نان قاتارلىقلار بار. «ھىندىستان تاماقلىرىنىڭ كۆپىنچىسى بىر خىل قورۇما»، دېدى گوسۋامى. «شۇڭلاشقا ئەتىسى تېخىمۇ تەملىك بولىدۇ». پاراتا توڭلىتىلغان ياپلاق نانلار بۇنى ياخشى كۆرىدۇ. يەنە قىزىق چاي ۋە سوغۇق لىموناد بار، بۇ تاماقنى تېخىمۇ تاتلىق قىلىدۇ.
يورۇق ۋە ھاۋالىق بۇلۇڭ بوشلۇقىنىڭ تاملىرىغا كالكۇتتا تائاملىرىدىن ياسالغان قاينىتىلغان سوس ۋە چاتنىي قاچىلىرى، شۇنداقلا ئەستايىدىللىق بىلەن تەييارلانغان رېتسېپلار تىزىلغان. گوسۋامى يەنە تۇزلانغان كۆكتاتلاردىن تارتىپ ھەممە يەردە ئۇچرايدىغان باسماتى گۈرۈچ، ھەر خىل دال (ياسمىق) ۋە تېپىش تەس، ئەمما مۇھىم بولغان ھىڭ (ئاسافېتىدا) قاتارلىق تېتىتقۇلارغىچە بولغان ھىندىستاننىڭ ئاساسلىق تائاملىرىنى ساتىدۇ. يول بويىدا ۋە ئىچىدە بىسترو ئۈستەللىرى، قولتۇق ئورۇندۇقلار ۋە گوسۋامى بىر كۈنى ھىندىستان ئاشپەزلىك دەرسى ئۆتكۈزۈشنى ئۈمىد قىلىدىغان ئۇزۇن ئورتاق ئۈستەل بار.
بۇ يىل ئىچىدە، گوسۋامى كىڭستون دېھقانلار بازىرىدا، شۇنداقلا لارچمونت، فىنىكىيە ۋە پارك سلوپتىكى ئايلىق بازارلاردا ئىشلەشنى داۋاملاشتۇرىدۇ. ئۇ مۇنداق دېدى: «مەن بىلىدىغان ۋە قىلىدىغان ئىشلار خېرىدارلار بىلەن بولغان دائىملىق دوستلۇقىم بولمىسا، ئوخشاش بولمايتتى، ئۇلارنىڭ پىكىر-تەكلىپلىرى مېنىڭ قىلىدىغان ئىشلىرىمغا ۋە تەمىنلىگەن تەجرىبىلىرىمگە تەسىر كۆرسىتىدۇ». «مەن دېھقانلار بازىرىدا ئالغان بىلىملىرىمگە ئىنتايىن مىننەتدارمەن، مەن بۇ ئالاقىنى داۋاملاشتۇرۇشۇم كېرەك دەپ قارايمەن».
بەلگىلەر: رېستوران، ھىندىستان تائاملىرى، تىففىن، ھىندىستانلىقلارنىڭ ئېلىپ كېتىش تامىقى، كىڭستون رېستورانى، كىڭستون رېستورانى، ئالاھىدە بازار، ھىندىستان يېمەكلىك دۇكىنى، كولكاتا تائاملىرى، ادىتىگوسۋامى