ئۆتكەن بىر نەچچە يىلدا ، كىڭستون يېڭى ئاشخانىلاردا جۇش ئۇرۇپ راۋاجلاندى.بۇ يەردە ھەقىقىي رامېن ئۈگرىسى ، پوك قاچا ، كاۋاپدان ، تۈركچە ئېلىش ، ياغاچتىن ياسالغان پىسا ، قومۇش ۋە ئەلۋەتتە ئامېرىكىنىڭ يېڭى يېمەكلىكلىرى بار.ئاسىيا ئاشخانىلىرى ۋە تاكو دۇكانلىرى ناھايىتى كۆپ.ئەمما سېرىق تەنلىك ، چۈشەندۈرگىلى بولمايدىغان بومبايدا تۇغۇلغان ئاپتور ۋە ئاھالىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان نۇرغۇن كىشىلەرگە نىسبەتەن ، ھىندىستان ئاشخانىسىنىڭ كەمچىل بولۇشى - ھەتتا باغ سورتى ، توخۇ تىككىسى ، سمورگاسبورد ۋە شۇنىڭغا ئوخشاش ئىشلار ناھايىتى چوڭ ئىش.ئەمما ئاخىرىدا ، ئاخىرى ، ھىندىستاننىڭ يېمەكلىكلىرى (ۋە ئاساسلىق يېمەكلىكلەر) يېقىندا كالكۇتتا ئاشخانىسىنىڭ ئېچىلغانلىقى سەۋەبىدىن كىڭستون شەھەر مەركىزىدىكى برودۋېيدا.
ئادىتى گوس wami 70-80-يىللارنىڭ ئاخىرىدا كالكۇتتانىڭ چېتىدە چوڭ بولغان ، ئائىلە ئاشخانىسى ناشتىدىن چۈشلۈك تاماققىچە ، چۈشتىن كېيىنلىك چايدىن تارتىپ چوڭ ئائىلە كەچلىك تاماقلىرىغىچە بولغان بىر يۈرۈش پائالىيەتلەر ئىدى.گەرچە دادىسى قىزغىن باغۋەن بولسىمۇ ، ئاشخانا كۆپىنچە مومىسىنىڭ ئىگىدارچىلىقىدا ئىدى.«مەن تاماق ئەتمەي تۇرۇپ ھاياتنى بىلمەيمەن.ئەگەر تاماق ئەتمىسىڭىز ، تاماق يېمەيسىز »دېدى گوس wami ھىندىستاندىن تېز تاماق يېيىشتىن ئىلگىرى ، تاماق يېيىشتىن بۇرۇن ، ئوچاق يەنىلا ئۆينىڭ يۈرىكى ئىدى.«مومام ئېسىل ئاشپەز ئىدى.دادام ھەر كۈنى تاماق ئەتمەيتتى ، ئەمما ئۇ ھەقىقىي غىزا ئىدى.ئۇ بارلىق تەركىبلەرنى سېتىۋېلىپ ، يېڭى ، سۈپەت ۋە پەسىلگە ئەھمىيەت بەردى.ئۇ ۋە مومام ماڭا يېمەكلىككە قانداق قاراش ، يېمەكلىككە قانداق قاراشنى ھەقىقىي ئۆگەتكەن ».ئەلۋەتتە ، يېمەكلىكلەرنى قانداق پىشۇرۇش كېرەك.
ئاشخانىدا ئەستايىدىللىق بىلەن ئىشلەپ ، گوس wami تۆت يېشىدىن باشلاپ نۇقۇتنى سويۇش قاتارلىق ۋەزىپىلەرنى ئۈستىگە ئالغان بولۇپ ، ئۇ تولۇق تاماق تەييارلىيالايدىغان ۋاقىتتا ، ئۇنىڭ ماھارىتى ۋە مەسئۇلىيىتى 12 ياشقا كىرگۈچە داۋاملىق ئۆسكەن.دادىسىغا ئوخشاش ، ئۇ باغۋەنچىلىككە بولغان ئىشتىياقىنى تەرەققىي قىلدۇردى.گوس wami مۇنداق دېدى: «مەن يېمەكلىك يېتىشتۈرۈش ۋە تاماق ئېتىشكە قىزىقىمەن.
25 ياشتا توي قىلىپ ئامېرىكىغا كۆچۈپ كەلگەندىن كېيىن ، گوس wami ئامېرىكىنىڭ خىزمەت ئورنى ئارقىلىق يېمەكلىك يەتكۈزۈش مەدەنىيىتى بىلەن تونۇشقان.قانداقلا بولمىسۇن ، ئۇ كوننېكتىكات شىتاتىنىڭ يېزىلىرىدىكى ئۆيىدە تاماق ئېتىش ئەنئەنىسىگە سادىق بولۇپ ، ئائىلىسىدىكىلەر ۋە مېھمانلىرى ئۈچۈن ھىندىستاننىڭ ئەنئەنىۋى مېھماندوست ئۇسلۇبىدا تاماق تەييارلىدى.
ئۇ مۇنداق دېدى: «مەن دائىم كۆڭۈل ئېچىشنى ياخشى كۆرىمەن ، چۈنكى مەن كىشىلەرنى بېقىشنى ياخشى كۆرىمەن ، چوڭ يىغىلىشلارنى تاشلىمايمەن ، پەقەت كىشىلەرنى تاماققا تەكلىپ قىلىمەن».«ياكى ئۇلار بۇ يەردە بالىلار بىلەن ئوينىغىلى بولسىمۇ ، ئۇلارغا چاي ۋە يەيدىغان نەرسە بېرىڭ».گوس wami نىڭ تەكلىپلىرى باشتىن-ئاخىر ئوتتۇرىغا قويۇلغان.دوستلار ۋە قوشنىلار بەك خۇشال بولدى.
شۇڭلاشقا ، تورداشلارنىڭ رىغبەتلەندۈرۈشى بىلەن ، گوس wami 2009-يىلى يەرلىك كوننېكتىكات شىتاتىنىڭ دېھقانلار بازىرىدا بىر قىسىم چىلانلىرىنى ياساش ۋە سېتىشقا باشلىغان. ئىككى ھەپتە ئىچىدە ئۇ كالكۇتتا ئاشخانا چەكلىك شىركىتىنى قۇرغان ، گەرچە ئۇ يەنىلا ئىگىلىك تىكلەش نىيىتى يوقلىقىنى ئېيتقان.چۈچۈكبۇيا قاينىتىلغان قىيامىغا يول بەردى ، بۇ تەركىبلەر ئاز بولغان ھەقىقىي ھىندىستان يېمەكلىكلىرىنى ياساشنىڭ تېز يولى.بۇلارنىڭ ھەممىسى ئۇنىڭ ئۆيىدە پىشۇرغان نەرسىلىرىگە ماسلاشتۇرۇلغان بولۇپ ، رېتسېپلار تەمى يوق.
گوس wami كالكۇتتا ئاشخانىسىنى يولغا قويغان 13 يىلدىن بۇيان ، گوسۋامىنىڭ بىر قاتار چىلان ، كاۋاپدان ۋە تېتىتقۇ ئارىلاشمىسى پۈتۈن مەملىكەت مىقياسىدا سېتىلىشقا باشلىدى ، گەرچە ئۇنىڭ تۇنجى ۋە ئەڭ ياخشى كۆرىدىغان ئاممىۋى مۇناسىۋىتى ئەزەلدىن دېھقانلار بازىرى بولۇپ كەلگەن.گوسۋامى ئۆزىنىڭ سودا سارىيىدا ، گۆشسىز ۋە گۆشسىز يېمەكلىكلەر بىلەن شۇغۇللىنىدىغان كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەر بىلەن بىللە تەييار يېمەكلىكلەرنى سېتىشقا باشلىدى.ئۇ: «مەن ئۇنى ھەرگىز تۈگىتەلمەيمەن - مەن ئۇنىڭغا ھەقىقىي ئېھتىياجنى كۆرىمەن» دېدى.«ھىندىستاننىڭ يېمەكلىكلىرى گۆشسىز غىزالانغۇچىلار ۋە گۆشسىز غىزالانغۇچىلار ئۈچۈن ناھايىتى ياخشى ، ھەتتا يېلىمى يوق ، باشقىچە بولۇشقا ئۇرۇنۇشنىڭ ھاجىتى يوق».
بۇ بىر نەچچە يىللىق تەجرىبىگە ئەگىشىپ ، دۇكان قۇرۇش ئويى ئۇنىڭ كاللىسىنىڭ مەلۇم يېرىدە پىشىپ يېتىلىشكە باشلىدى.ئۈچ يىل ئىلگىرى ، گوس wami خۇدسون جىلغىسىغا كۆچۈپ كېلىپ ، ھەممە ئىشلار جايىغا چۈشكەن.ئۇ: «بازاردىكى بارلىق دېھقان دوستلىرىم مۇشۇ رايوندىن» دېدى.«مەن ئۇلار تۇرۇۋاتقان جايدا ياشاشنى خالايمەن.شۇ يەردىكى مەھەللە بۇ يېمەكلىكنى ھەقىقەتەن قەدىرلەيدۇ ».
ھىندىستاندا ، «تىففىن» يېنىك چۈشلۈك تاماقنى كۆرسىتىدۇ ، بۇ ئەنگىلىيەدىكى چۈشتىن كېيىنكى چايغا ، ئىسپانىيەدىكى مېرېنداغا ياكى ئامېرىكىدا قارار چىقىرىلغاندىن كېيىن جەلپ قىلارلىق ئەمەس ، يەنى چۈشلۈك تاماق بىلەن كەچلىك تاماقنىڭ تاتلىق بولۇشى مۇمكىن.بۇ ئاتالغۇ يەنە ئۆز-ئارا ئالماشتۇرۇلۇپ ، ھىندىستاندىكى مەكتەپ ئوقۇغۇچىلىرىدىن تارتىپ شىركەت باشقۇرغۇچىلىرىغىچە ھەممىسىنىڭ داتلاشماس پولاتتىن ياسالغان قاچا-قۇچىلارنى ئىشلىتىپ ، ئوخشىمىغان تاماقلارغا ئوخشىمىغان بۆلۈملەر بىلەن تاماقلىرىنى قاچىلىغانلىقىنى تەسۋىرلەيدۇ.(چوڭ شەھەرلەردە پويىز ماشىنىسى ۋە ۋېلىسىپىتتىكى كەڭ زەنجىرسىمان تاماقخانا ئۆي ئاشخانىلىرىدىن بىۋاسىتە خىزمەت ئورۇنلىرىغا - OG يېمەكلىكلىرىنى Grub-Hub غا يەتكۈزۈپ بېرىدۇ).
گوس wami چوڭ تاماقلارنى ياقتۇرمايدۇ ، ئۇ ھىندىستاندىكى ھاياتنىڭ بۇ تەرىپىنى قولدىن بېرىپ قويىدۇ.ئۇ: «ھىندىستاندا سىز دائىم بۇ جايلارغا بېرىپ چاي ۋە تېز تاماق يېسىڭىز بولىدۇ» دېدى.«قومۇش ۋە قەھۋە بار ، ئەمما مەن دائىم تاتلىق چىش ، چوڭ ساندۋىچ ياكى چوڭ تەخسە لازىم ئەمەس.مەن پەقەت ئازراق ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىك ، ئارىلىقتىكى نەرسە كېرەك ».
قانداقلا بولمىسۇن ، ئۇ ئۆزىنىڭ ئامېرىكا تائاملىرىدىكى بوشلۇقنى تولدۇرالايدۇ دەپ ئويلىمايدۇ.خورد ۋە كىڭستوننىڭ دېھقانلار بازىرىدا مەڭگۈ ياشايدىغان گوس wami سودا تائاملىرىنى ئىزدەشكە باشلىدى.بىر تورداش ئۇنى كىڭستوندىكى 448 برودۋېينىڭ خوجايىنى بىلەن تونۇشتۇردى ، ئۇ يەردە ھۈنەرۋەن ناۋايخانىسى بار ئىدى.گوس wami مۇنداق دېدى: «مەن بۇ بوشلۇقنى كۆرگىنىمدە ، بېشىمدا ئايلىنىۋاتقان نەرسىلەرنىڭ ھەممىسى دەرھال جايىغا چۈشتى».
گوس wami كۈلۈپ تۇرۇپ مۇنداق دېدى: «مەن كىڭستوندا ئېچىشنى قارار قىلغىنىمدا ، بۇ يەردە ھىندىستان ئاشخانىسىنىڭ يوقلىقىنى بىلمەيتتىم.«مەن يول ئاچقۇچى بولۇشنى خالىمىدىم.مەن بۇ يەردە ياشىدىم ، مەن كىڭستوننى ياخشى كۆرىمەن ، شۇڭا ياخشى بولىدۇ دەپ ئويلىدىم.ئۇ دەل ۋاقتىدا ۋە دەل جايىدا ئىشلىنىۋاتقاندەك ھېس قىلدى.
5-ئاينىڭ 4-كۈنى ئېچىلغاندىن بۇيان ، گوس wami 448 برودۋېيدىكى دۇكىنىدا ھەپتىدە بەش كۈن ئۆزلىرى ياسىغان ھىندىستان يېمەكلىكلىرىنى يەتكۈزۈپ كەلدى.ئۇلارنىڭ ئۈچى گۆشسىز ، ئىككىسى گۆش.تىزىملىك ​​بولمىسا ، ئۇ ھاۋارايى ۋە پەسىل خاراكتېرلىك تەركىبلەرگە ئاساسەن ئۆزى خالىغان نەرسىنى پىشۇردى.گوس wami مۇنداق دېدى: «بۇ ئاپىڭىزنىڭ ئاشخانىسىغا ئوخشايدۇ.«سىز كىرىپ« بۈگۈن كەچتە كەچلىك تاماق نېمە؟مەن: «بۇنى پىشۇردىم» دەيمەن ، ئاندىن سىز يەيسىز.«ئوچۇق ئاشخانىدا ، سىز گوس wami نى خىزمەتتە كۆرەلەيسىز ، بۇ خۇددى ئورۇندۇقنى باشقىلارنىڭ تاماق ئۈستىلىگە تارتىپ چىققانغا ئوخشاش ، ئۇلار داۋاملىق ئۈزۈپ ، مۈرىسىدە پاراڭلىشىدۇ.
كۈندىلىك مەھسۇلاتلار Instagram ھېكايىلىرى ئارقىلىق ئېلان قىلىنىدۇ.يېقىنقى ئىشتىھا ئاچقۇچىلار توخۇ بىريانى ۋە كوشىمبىئېرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، تىپىك سوغۇق جەنۇبىي ھىندىستان سالات ، گوگنىي ، قۇرۇق نۇقۇت بېنگال قورۇمىسى تەمرەتكە چۈچۈكى ۋە تاتلىق بولكا بىلەن تەمىنلىنىدۇ.گوس wami مۇنداق دېدى: «ھىندىستان تاماقلىرىنىڭ كۆپىنچىسى بىر خىل قورۇما.«شۇ كۈنى ئۇنىڭ تەمى تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ».paratha توڭلىتىلغان تەكشى نانلار.بۇ يەردە يەنە تاتلىق چاي ۋە سوغۇق لىمون بار.
كوكولانىڭ ئاشخانىلىرىدىن قايناۋاتقان قىچا ۋە چىلانلار قاچا-قۇچىلار ئىنچىكە ئەگرى-توقاي رېتسېپلار بىلەن بىللە يورۇق ھەم ھاۋالىق بۇلۇڭ بوشلۇقىنىڭ تېمىنى تىزىدۇ.گوس wami يەنە ھىندىستاننىڭ ئاساسلىق مەھسۇلاتلىرىنى ساتىدۇ ، چىلانغان كۆكتاتتىن تارتىپ ھەممە يەرنى قاپلىغان باسماتى گۈرۈچ ، ھەر خىل دال (چىلان) ۋە ئاسان تاپقىلى بولمايدىغان ، ئەمما ھىڭ (asafetida) قاتارلىق مۇھىم تېتىتقۇلار.پىيادىلەر يولىنىڭ ئىچىدە ۋە ئىچىدە بىسترو ئۈستەل ، ئورۇندۇق ۋە ئۇزۇن مەھەللە ئۈستەل بار ، گوس wami بىر كۈنى ھىندىستاننىڭ ئاشپەزلىك سىنىپى ئېچىشنى ئۈمىد قىلىدۇ.
بۇ يىل ھېچ بولمىغاندا ، گوسۋامى كىڭستون دېھقانلار بازىرىدا ، شۇنداقلا لارچمونت ، فېنىكىيە ۋە باغچا ئېتىكىدىكى ئايلىق بازارلاردا داۋاملىق ئىشلەيدۇ.ئۇ: «مېنىڭ خېرىدارلار بىلەن بولغان دائىملىق دوستلۇقىم بولمىسا ، مېنىڭ بىلگىنىم ۋە قىلغانلىرىم ئوخشاش بولمايدۇ ، ئۇلارنىڭ ئىنكاسى مېنىڭ قىلغانلىرىم ۋە مەن تەمىنلىگەن تەجرىبىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ» دېدى.«مەن دېھقانلار بازىرىدىن ئېرىشكەن بىلىملەردىن تولىمۇ مىننەتدار ، مەن بۇ ئالاقىنى داۋاملاشتۇرۇش كېرەكلىكىنى ھېس قىلدىم».
بەلگە: رېستوران ، ھىندىستانچە يېمەكلىكلەر ، تىففىن ، ھىندىستاننىڭ يېمەك-ئىچمەكلىرى ، كىڭستون رېستورانى ، كىڭستون رېستورانى ، ئالاھىدە بازار ، ھىندىستان مىلىچماللار دۇكىنى ، كوللىكتىپ تائاملىرى ، ئادىتىگوس wami