Sajrone sawetara taun kepungkur, Kingston wis ngalami booming ing restoran-restoran anyar. Ana mi ramen asli, mangkuk poke, pangsit, panganan Turki sing digawa mulih, pizza kayu bakar, donat, lan, mesthi wae, panganan Amerika anyar. Restoran Asia lan toko taco akeh banget. Nanging kanggo akeh wong, kalebu penulis lan warga pirang sing lair ing Mumbai, kekurangan restoran India - malah macem-macem jinis panganan, pitik tikka, smorgasbord, lan liya-liyane - minangka masalah gedhe. Nanging pungkasane, pungkasane, panganan India (lan panganan pokok) pungkasane ana ing Broadway ing pusat kutha Kingston amarga dibukak Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami gedhé ing pinggiran Calcutta ing pungkasan taun 70-an lan 80-an lan pawon kulawarga minangka serangkaian acara wiwit saka sarapan nganti nedha bengi awan, saka teh sore nganti nedha bengi kulawarga gedhé. Sanajan bapakné seneng banget karo kebon, pawon iki umumé diduwèni déning mbah putriné. "Aku ora ngerti urip tanpa masak. Yen kowé ora masak, kowé ora mangan," ujare Goswami babagan India sadurungé jaman panganan cepet sadurungé panganan bungkus, nalika perapian isih dadi jantung omah. "Mbah putriku juru masak sing apik. Bapakku ora masak saben dina, nanging dhèwèké pancen ahli kuliner. Dhèwèké tuku kabèh bahan lan nggatèkaké banget babagan kesegaran, kualitas, lan musim. Dhèwèké lan mbah putriku sing pancèn mulang aku carané ndeleng panganan, carané mikir babagan panganan." Lan, mesthi waé, carané masak panganan.
Kanthi sregep nyambut gawe ing pawon, Goswami nindakake tugas-tugas kaya ngupas kacang polong wiwit umur patang taun, lan katrampilan sarta tanggung jawabe terus berkembang nganti umur 12 taun, nalika dheweke bisa nyiyapake panganan sing lengkap. Kaya bapakne, dheweke uga seneng berkebun. "Aku kepengin nandur lan masak panganan," ujare Goswami, "apa sing dadi apa, kepiye bahan-bahane malih lan kepiye digunakake kanthi beda ing masakan sing beda-beda."
Sawisé nikah nalika umur 25 taun lan pindhah menyang Amerika Serikat, Goswami dikenalake karo budaya pangiriman panganan liwat papan kerja ing Amerika. Nanging, dhèwèké tetep setya karo tradhisi masak omahé ing pedesaan Connecticut, nyiapaké dhaharan kanggo kulawargané lan tamu kanthi gaya keramahan tradisional India sing santai.
"Aku seneng seneng-seneng amarga aku seneng menehi mangan wong, ora nganakake pesta gedhe lan mung ngundang wong kanggo nedha bengi," ujare. "Utawa sanajan dheweke ana ing kene kanggo dolanan karo bocah-bocah, menehi teh lan panganan." Usulan Goswami digawe saka awal. Kanca-kanca lan tangga teparo padha bungah banget.
Dadi, amarga disengkuyung dening kanca-kancane, Goswami wiwit nggawe lan ngedol sawetara chutney ing pasar petani Connecticut lokal ing taun 2009. Sajrone rong minggu, dheweke ngedegake Calcutta Kitchens LLC, sanajan dheweke isih ujar manawa dheweke ora duwe niat kanggo miwiti bisnis. Chutney wis diganti karo saus sing digodhog, dalan pintas kanggo nggawe panganan India asli kanthi sawetara bahan. Iki kabeh minangka adaptasi saka apa sing dimasak ing omah, lan resep-resep kasedhiya tanpa ilang rasa.
Sajrone 13 taun wiwit Goswami ngluncurake Calcutta Kitchens, lini chutney, semur, lan campuran rempah-rempah Goswami wis saya tambah akeh nganti tekan penjualan nasional, sanajan bentuk hubungan masyarakat sing pertama lan paling disenengi yaiku pasar petani. Ing kios pasar, Goswami wiwit adol panganan sing wis disiyapake bebarengan karo panganan kaleng, sing spesialisasine yaiku panganan vegan lan vegetarian. "Aku ora bakal bisa ngrampungake - aku weruh kabutuhan nyata kanggo iku," ujare. "Panganan India apik banget kanggo vegetarian lan vegan, lan sanajan bebas gluten, ora perlu nyoba dadi beda."
Kanthi pengalaman pirang-pirang taun iki, ide mbangun toko wiwit tuwuh ing endi wae ing mburi pikirane. Telung taun kepungkur, Goswami pindhah menyang Lembah Hudson lan kabeh dadi teratur. "Kabeh kanca taniku ing pasar asale saka wilayah iki," ujare. "Aku pengin manggon ing ngendi dheweke manggon. Masyarakat lokal pancen ngapresiasi panganan iki."
Ing India, "tiffin" nuduhake dhaharan sore sing entheng, padha karo teh sore ing Inggris, merienda ing Spanyol, utawa cemilan sawise sekolah sing kurang glamor ing AS - dhaharan transisi antarane nedha awan lan nedha bengi sing bisa dadi legi. Istilah iki uga digunakake kanthi genti-genten kanggo njlentrehake kepiye saben wong wiwit saka bocah sekolah nganti eksekutif perusahaan ing India nggunakake wadhah baja tahan karat sing ditumpuk kanggo ngemas dhaharane kanthi kompartemen sing beda kanggo sajian sing beda. (Ing kutha-kutha gedhe, jaringan restoran sing akeh ing gerbong sepur lan sepeda ngirim dhaharan panas seger saka pawon omah langsung menyang papan kerja - pangiriman panganan OG menyang Grub-Hub.)
Goswami ora seneng mangan akeh lan dheweke kangen karo aspek urip ing India iki. "Ing India, sampeyan bisa menyang panggonan iki kanggo ngombe teh lan panganan cepet," ujare. "Ana donat lan kopi, nanging aku ora mesthi pengin panganan legi, roti lapis gedhe utawa piring gedhe. Aku mung pengin cemilan sithik, sing ana ing antarane."
Nanging, dhèwèké ora mesthi mikir nèk dhèwèké isa ngisi kekosongan ing masakan Amerika. Goswami, sing manggon permanen ing pasar tani Chord lan Kingston, wiwit nggoleki masakan komersial. Kancané ngenalake dhèwèké karo sing nduwèni 448 Broadway ing Kingston, papan dunungé Artisan Bakery biyèn. "Nalika aku ndeleng papan iki, kabèh sing muter ing pikiranku langsung dadi cetha," ujare Goswami - tiffin, produké, bahan-bahan panganan India.
"Nalika aku mutusake arep mbukak ing Kingston, aku ora ngerti yen ora ana restoran India ing kene," ujare Goswami karo mesem. "Aku ora pengin dadi pionir. Aku mung manggon ing kene lan aku seneng Kingston, mula aku mikir bakal apik. Rasane kaya-kaya ditindakake ing wektu sing tepat lan ing panggonan sing tepat."
Wiwit dibukak tanggal 4 Mei, Goswami wis nyedhiyakake panganan India krasan limang dina seminggu ing tokone ing 448 Broadway. Telu saka toko kasebut vegetarian lan loro daging. Tanpa menu, dheweke masak apa wae sing dikarepake adhedhasar cuaca lan bahan-bahan musiman. "Kaya pawon ibumu," ujare Goswami. "Kowe mlebu lan takon, 'Apa nedha bengi iki? Aku mangsuli, "Aku sing masak iki," banjur kowe mangan. "Ing pawon sing mbukak, kowe bisa ndeleng Goswami lagi kerja, lan rasane kaya narik kursi menyang meja makan wong nalika dheweke terus nyigar, ngudhek, lan ngobrol ing pundhake."
Produk saben dina diterbitake liwat Instagram Stories. Panganan pembuka anyar kalebu biryani pitik lan koshimbier, salad khas India Kidul sing adhem, googni, kari Bengali kacang polong garing sing disuguhake karo chutney asem jawa lan roti manis. "Umume masakan India iku sawijining jinis sup," ujare Goswami. "Mulane rasane luwih enak dina sabanjure." paratha Roti pipih beku seneng iki. Ana uga teh panas lan limun adhem kanggo nambah rasa.
Stoples saus sing lagi umob lan chutney saka masakan Kolkata ana ing tembok ruang pojok sing padhang lan wiyar, bebarengan karo resep-resep sing dipilih kanthi tliti. Goswami uga adol panganan pokok India, wiwit saka sayuran acar nganti beras basmati sing umum, macem-macem jinis dal (lentil) lan sawetara rempah-rempah sing angel ditemokake nanging penting kaya hing (asafetida). Ing njero lan ing trotoar ana meja bistro, kursi berlengan, lan meja komunal dawa ing ngendi Goswami ngarep-arep bisa nganakake kelas masak India ing sawijining dina.
Paling ora kanggo taun iki, Goswami bakal terus kerja ing Pasar Tani Kingston, uga pasar saben wulan ing Larchmont, Phoenicia lan Park Slope. "Apa sing dakngerteni lan daklakoni ora bakal padha tanpa kekancan sing tetep karo klien, lan umpan balik saka dheweke mengaruhi apa sing daklakoni lan pengalaman sing dakwenehake," ujare. "Aku ngucapke matur nuwun banget kanggo kawruh sing dakpikolehi saka pasar tani lan aku rumangsa kudu njaga sambungan kasebut."
Label: restoran, panganan India, bekal, panganan India sing digawa mulih, restoran kingston, restoran kingston, pasar khusus, toko kelontong India, masakan kolkata, aditigoswami