Swara sawetara taun kepungkur, Kingston wis katon boom ing restoran anyar.Ana mie ramen nyata, mangkok poke, pangsit, takeaway Turki, pizza kayu bakar, donat, lan, mesthi, panganan Amerika anyar.Restoran Asia lan toko taco akeh banget.Nanging kanggo akeh, kalebu pirang, penulis lan penduduk asal Mumbai sing ora bisa dingerteni, kekurangan restoran India - malah macem-macem kebon, tikka pitik, smorgasbord, lan liya-liyane - dadi masalah gedhe.Nanging pungkasane, pungkasane, panganan India (lan panganan pokok) pungkasane ana ing Broadway ing pusat kutha Kingston amarga mbukak Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami tuwuh ing pinggiran Kalkuta ing pungkasan taun 70-an lan 80-an lan pawon kulawarga minangka sawetara acara saka sarapan nganti nedha awan, saka teh sore nganti nedha bengi kulawarga gedhe.Senadyan bapake sing sregep dadi tukang kebon, pawon sing paling akeh diduweni dening mbah putri.“Aku ora ngerti urip tanpa masak.Yen sampeyan ora masak, sampeyan ora mangan, "ujare Goswami babagan India sadurunge jaman panganan cepet sadurunge njupuk, nalika perapian isih dadi jantung omah.“Eyangku pancen pinter masak.Bapakku ora masak saben dina, nanging dheweke pancen gourmet.Dheweke tuku kabeh úa lan mbayar manungsa waé gedhe kanggo freshness, kualitas lan seasonality.Dheweke lan mbahku Sing bener-bener ngajari aku ndeleng panganan, kepiye mikir babagan panganan.Lan, mesthi, carane masak panganan.
Sregep nyambut gawe ing pawon, Goswami nindakake tugas kayata ngupas kacang polong wiwit umur papat, lan katrampilan lan tanggung jawabe terus berkembang nganti umur 12 taun, nalika dheweke bisa nyiyapake dhaharan lengkap.Kaya bapake, dheweke ngembangake semangat kanggo ngolah kebon."Aku kasengsem tuwuh lan masak panganan," ujare Goswami, "apa sing dadi apa, kepiye bahan-bahan kasebut owah lan cara digunakake ing macem-macem masakan."
Sawise nikah ing umur 25 lan pindhah menyang Amerika Serikat, Goswami dikenalake babagan budaya pangiriman panganan liwat papan kerja ing Amerika.Nanging, dheweke tetep setya karo tradisi masak omah ing deso Connecticut, nyiapake dhaharan kanggo kulawarga lan tamu kanthi gaya tradisional India sing santai.
"Aku mesthi seneng seneng-seneng amarga aku seneng mangan wong, ora nganakake pesta gedhe lan mung ngajak nedha bengi," ujare."Utawa sanajan dheweke ana ing kene kanggo dolanan karo bocah-bocah, wenehi teh lan panganan."Usulan Goswami digawe saka awal.Kanca-kanca lan tangga-tanggane padha bungah banget.
Dadi, disengkuyung dening kanca-kancane, Goswami wiwit nggawe lan adol sawetara chutney ing pasar petani Connecticut lokal ing 2009. Ing rong minggu, dheweke ngedegake Calcutta Kitchens LLC, sanajan dheweke isih ujar manawa dheweke ora duwe niat kanggo miwiti bisnis.Chutneys wis menehi cara kanggo nggoreng saus, trabasan kanggo nggawe panganan India asli kanthi sawetara bahan.Iki kabeh adaptasi saka apa sing dimasak ing omah, lan resep-resep sing kasedhiya tanpa ilang rasa.
Ing 13 taun wiwit Goswami ngluncurake Calcutta Kitchens, jajaran chutney, stew lan campuran rempah-rempah Goswami wis tambah dodolan ing saindenging negoro, sanajan wangun hubungan masyarakat sing pisanan lan favorit dheweke mesthi dadi pasar petani.Ing kios pasar, Goswami wiwit adol panganan sing wis disiapake bebarengan karo panganan kaleng, khusus ing panganan vegan lan vegetarian."Aku ora bisa ngrampungake - aku ndeleng kabutuhan nyata," ujare."Panganan India apik kanggo vegetarian lan vegan, lan malah bebas gluten, ora perlu nyoba beda."
Kanthi pengalaman pirang-pirang taun iki, ide kanggo mbangun etalase wiwit mateng ing endi wae ing mburi pikirane.Telung taun kepungkur, Goswami pindhah menyang Lembah Hudson lan kabeh tiba ing panggonane."Kabeh kanca tani ing pasar iki saka wilayah iki," ujare."Aku pengin manggon ing ngendi dheweke manggon.Masyarakat lokal seneng banget karo panganan iki."
Ing India, "tiffin" nuduhake jajanan sore sing entheng, padha karo teh sore ing Inggris, merienda ing Spanyol, utawa cemilan sawise sekolah sing kurang glamor ing AS - dhaharan transisi antarane nedha awan lan nedha bengi sing bisa manis.Istilah kasebut uga digunakake kanthi ganti kanggo njlèntrèhaké carane saben wong saka bocah sekolah nganti eksekutif perusahaan ing India nggunakake wadhah sing ditumpuk baja tahan karat kanggo ngemas dhaharan kanthi kompartemen sing beda kanggo macem-macem masakan.(Ing megacity, chain ekstensif eateries ing mobil sepur lan pit ngirim jajanan panas seger saka pawon ngarep langsung menyang papan kerja - pangiriman pangan OG kanggo Grub-Hub.)
Goswami ora seneng mangan gedhe lan dheweke kangen aspek urip ing India."Ing India, sampeyan mesthi bisa menyang papan kasebut kanggo teh lan panganan cepet," ujare."Ana donat lan kopi, nanging aku ora pengin manis, roti lapis utawa piring gedhe.Aku mung pengin cemilan cilik, ana ing antarane."
Nanging, dheweke ora mikir yen dheweke bisa ngisi celah ing masakan Amerika.Goswami, sing manggon permanen ing pasar petani Chord lan Kingston, wiwit golek masakan komersial.Kancane ngenalake dheweke menyang tuan tanah 448 Broadway ing Kingston, ing ngendi Artisan Bakery biyen."Nalika aku weruh papan iki, kabeh sing muter ing sirah langsung ambruk menyang panggonan,"Says Goswami - tiffins, dheweke baris, bahan pangan India.
"Nalika aku mutusaké kanggo mbukak ing Kingston, Aku ora ngerti ora ana restoran India kene," Goswami ngandika karo eseman.“Aku ora pengin dadi perintis.Aku mung manggon kene lan aku tresna Kingston supaya aku panginten iku bakal apik.Rasane kaya sing ditindakake ing wektu sing tepat lan ing papan sing pas.
Wiwit dibukak tanggal 4 Mei, Goswami wis ngladeni panganan India krasan limang dina seminggu ing toko ing 448 Broadway.Telu mau vegetarian lan loro daging.Tanpa menu, dheweke masak apa wae sing dikarepake adhedhasar cuaca lan bahan musiman."Kaya pawon ibumu," ujare Goswami."Sampeyan mlebu lan takon, 'Apa kanggo nedha bengi bengi iki?Aku ngomong, "Aku masak iki," banjur sampeyan mangan."Ing pawon mbukak, sampeyan bisa ndeleng Goswami ing karya, lan iku kaya narik kursi munggah menyang meja panedhaan wong nalika padha terus chop lan nglakoake lan chatting liwat pundhak.
Produk saben dina diterbitake liwat Instagram Stories.appetizers anyar kalebu pitik biryani lan koshimbier, salad khas India Kidul kadhemen, googni, kacang garing Bengali kari disuguhake karo chutney asam lan roti manis."Umume masakan India yaiku sawetara jinis godhok," ujare Goswami.“Mulane sesuk luwih enak.”paratha Frozen flatbreads kaya iki.Ana uga teh panas lan lemonade kadhemen kanggo sweeten menehi hasil.
Guci saos lan chutney saka masakan Kolkata ngubengi tembok pojok pojok sing padhang lan udhara, bebarengan karo resep-resep sing disusun kanthi teliti.Goswami uga adol panganan India, saka sayuran acar nganti beras basmati sing ana ing ngendi-endi, macem-macem jinis dal (lentil) lan sawetara rempah-rempah sing angel ditemokake nanging penting kaya hing (asafetida).Ing lan ing jero trotoar ana meja bistro, kursi berlengan lan meja komunal sing dawa, ing ngendi Goswami ngarep-arep bakal ana kelas masak India.
Paling ora kanggo taun iki, Goswami bakal terus kerja ing Pasar Petani Kingston, uga pasar saben wulan ing Larchmont, Phoenicia lan Park Slope."Apa sing dakkenal lan daklakoni ora bakal padha tanpa kekancan sing terus-terusan karo klien, lan umpan balik kasebut mengaruhi apa sing daklakoni lan pengalaman sing dakwenehake," ujare."Aku matur nuwun banget kanggo kawruh sing dipikolehi saka pasar petani lan aku rumangsa kudu terus nyambungake."
Label: restoran, makanan india, tiffin, takeaway india, restoran kingston, restoran kingston, pasar khusus, toko kelontong india, masakan kolkata, aditigoswami