I roto i nga tau kua pahure ake nei, kua kite a Kingston i te tipu o nga wharekai hou. Kei reira nga kihu ramen, nga peihana poke, nga dumplings, te tango mai i te Turkish, te pizza puhipuhi rakau, nga kai totika, me te tikanga, he kai hou o Amerika. He maha nga wharekai Ahia me nga toa taco. Engari mo te tini, tae atu ki te kakaho, te kaituhi me te tangata noho i whanau mai i Mumbai, ko te kore o te wharekai Inia - ahakoa he momo kari, heihei tikka, smorgasbord, me era atu - he mea nui. Engari i te mutunga, ka tae mai nga kai Inia (me nga kai matua) ki Broadway i te taone nui o Kingston na te whakatuwheratanga o Calcutta Kitchen.
I tipu ake a Aditi Goswami ki waho o Calcutta i te mutunga o te 70s me te 80s me te kihini a te whanau he raupapa o nga huihuinga mai i te parakuihi ki te tina o te poutumarotanga, mai i te tii o te ahiahi ki nga kai nui a te whanau. Ahakoa he tangata kaingākau tana papa ki te mahi māra, nā tōna kuia te nuinga o te kīhini. "Kaore au e mohio ki te ora me te kore tunu kai. Ki te kore koe e tunu kai, kare koe e kai," ko ta Goswami te korero mo Inia i mua i te wa o te kai nohopuku i mua i te tango, i te mea ko nga ahi ahi te ngakau o te kainga. "He tino kai taku kuia. Karekau taku papa i tunu ia ra, engari he tino kai reka ia. I hokona e ia nga kai katoa me te aro nui ki te hou, te kounga me te waatea. Ko ia me toku kuia Ko te tangata nana ahau i tino ako ki te titiro ki te kai, ki te whakaaro mo te kai." A, o te akoranga, me pehea ki te tunu kai.
Ma te kaha ki te mahi ki te kihini, ka mahi a Goswami i nga mahi penei i te tihorenga pi mai i te wha o ona tau, ka tipu haere tonu ona pukenga me ona kawenga tae noa ki te 12 ona tau, katahi ka taea e ia te whakarite kai katoa. Pērā i tōna pāpā, i tipu tōna ngākau nui ki te mahi māra. "Kei te pirangi ahau ki te whakatipu me te tunu kai," e kii ana a Goswami, "he aha te mea, ka pehea te huri o nga kai me te rereke o te whakamahi i nga momo rihi."
I muri i te marenatanga i te 25 me te neke ki te United States, i whakauruhia a Goswami ki te ahurea tuku kai ma te waahi mahi o Amerika. Heoi, ka mau tonu ia ki tana tikanga tunu kai i te taiwhenua o Connecticut, e whakarite kai ana mo tana whanau me nga manuhiri i roto i te ahua o te manaaki a Inia.
"He pai ki ahau te ngahau i nga wa katoa na te mea he pai ki ahau te whangai tangata, kaua e tuku hui nui me te powhiri noa i nga tangata ki te kai kai," ko tana korero. “Ahakoa ranei kei konei ratou ki te takaro ki te taha o nga tamariki, hoatu he tii me tetahi mea hei kai ma ratou." Ko nga tono a nga Goswami he mea hanga mai i te waa. Ua oaoa roa te mau hoa e te mau taata tapiri.
Na, i te whakatenatena a ona hoa, ka timata a Goswami ki te hanga me te hoko atu i etahi o ana chutneys i te maakete a nga kaiahuwhenua o Connecticut i te tau 2009. I roto i nga wiki e rua, i whakaturia e ia a Calcutta Kitchens LLC, ahakoa e kii tonu ana ia karekau he whakaaro ki te timata i tetahi pakihi. Kua hoatu e te Chutneys te huarahi ki te tunu ranu, he pokatata ki te hanga kai Inia pono me te iti o nga kai. Ko enei katoa nga whakarereketanga o ana mea ka tunua e ia i te kainga, kei te waatea nga tohutao me te kore e ngaro te reka.
I roto i nga tau 13 mai i te whakarewanga a Goswami i nga Calcutta Kitchens, kua piki te hokonga a Goswami ki te hokonga puta noa i te motu, ahakoa ko tana ahua tuatahi me tana tino pai mo nga hononga a te iwi ko nga maakete a nga kaiahuwhenua. I tana toa hokohoko, i timata a Goswami ki te hoko kai kua oti te whakarite me ana kai kēne, he mea motuhake ki te kai vegan me te kai kaiwhenua. "Kaore e taea e au te whakaoti - ka kite au i te tino hiahia mo tena," ko tana korero. "He pai te kai Inia mo te hunga kaiwhenua me te vegan, tae noa ki te gluten-kore, kaore he take ki te ngana ki te rereke."
I enei tau katoa o te wheako, ka timata te whakaaro ki te hanga i tetahi toa toa ki tetahi waahi kei muri o tona hinengaro. E toru tau ki muri, ka neke a Goswami ki te riu o Hudson ka taka nga mea katoa. "Ko aku hoa mahi ahuwhenua i te maakete no tenei rohe," ko tana korero. "Kei te pirangi au ki te noho ki te waahi e noho ana ratou. Ka tino maioha te hapori o te rohe ki tenei kai."
I Inia, ko te "tiffin" e pa ana ki te kai marama o te ahiahi, te rite ki te tiihi ahiahi i te UK, merienda i Spain, te paramanawa iti ranei i muri i te kura i te US - he kai whakawhiti i waenga i te tina me te tina ka taea te reka. Ka whakamahia ano te kupu hei whakamaarama me pehea te whakamahi a te katoa mai i nga tamariki kura tae atu ki nga rangatira o nga kamupene o Inia ki te whakamahi i nga ipu kowiri tira ki te kiki i a raatau kai me nga waahanga rereke mo nga momo rihi. (I nga taone nui, he maha nga mekameka kai i roto i nga motuka tereina me nga paihikara e tuku kai wera hou mai i nga kihini kaainga ki nga waahi mahi - tuku kai OG ki Grub-Hub.)
Kare a Goswami e pai ki nga kai nui, ka ngaro ia i tenei ahuatanga o te ao i Inia. "I Inia, ka taea e koe te haere ki enei waahi mo te tii me te kai tere," ko tana korero. “Kei reira he kai toka me te kawhe, engari kare au e pirangi i nga wa katoa he niho reka, he hanawiti nui, he pereti nui ranei. Ko taku hiahia he paramanawa iti, he mea kei waenganui."
Heoi ano, kaore ia i te whakaaro ka taea e ia te whakakii i te waahi o nga kai o Amerika. Ko Goswami, i noho tuturu ki nga maakete a nga kaiahuwhenua o Chord me Kingston, i timata ki te rapu kai arumoni. I whakamohiotia ia e tetahi hoa ki te rangatira whenua o 448 Broadway i Kingston, kei reira te Kaihanga Bakery i mua. "I taku kitenga i tenei waahi, ko nga mea katoa e huri ana i roto i toku mahunga ka taka tonu," e kii ana a Goswami - tiffins, tana raina, kai Inia.
"I taku whakatau ki te whakatuwhera ki Kingston, kaore au i mohio kaore he wharekai Inia i konei," ko ta Goswami me te ataata. “Kare au i pirangi ki te noho hei pionie. I noho noa ahau i konei ka aroha ahau ki a Kingston no reira i whakaaro ahau he pai. Ko te ahua kei te mahia i te wa tika me te waahi tika.
Mai i te whakatuwheratanga i te 4 o Mei, e mahi ana a Goswami i nga kai Inia i te kainga e rima nga ra ia wiki i tana toa i 448 Broadway. Tokotoru o ratou he kaihuawhenua, tokorua he kai. Ki te kore he tahua, ka tunua e ia nga mea katoa e hiahia ana ia i runga i te huarere me nga kai o te tau. "He rite ki te kihini a to whaea," ko ta Goswami. "Ka haere koe ki roto ka patai, 'He aha te kai i tenei po? Ka ki atu ahau, "Naku i tunu tenei," katahi ka kai koe. "I te kihini tuwhera, ka kite koe i nga Goswami e mahi ana, a he rite ki te tohi i te tuuru ki runga ki te tepu kai a tetahi ka haere tonu ki te tapatapahi me te oho me te korerorero i runga i o ratou pokohiwi.
Ko nga hua o ia ra ka whakaputaina ma nga korero Instagram. Ko nga kai reka o naianei ko te biryani heihei me te koshimbier, he huamata makariri o Inia ki te Tonga, googni, pī maroke kare Bengali i tukuna me te tiihi tamarind me te parai reka. "Ko te nuinga o nga riu Inia he momo kohua," ko ta Goswami. “Koia te mea ka pai ake te reka a te ra e whai ake nei.” paratha Nga paraharaha tio penei. He tii wera me te rēmana makariri hei whakareka i te mahi.
Ko nga ipu o nga ranu me nga chutney mai i te kai a Kolkata e whakararangi ana i nga pakitara o te waahi kokonga kanapa me te hau, me nga tohutao kua ata whakaritea. Kei te hoko ano a Goswami i nga kai Inia, mai i nga huawhenua î ki te raihi basmati puta noa i nga waahi katoa, nga momo dal (lentil) me etahi mea kakara uaua ki te kitea engari ano he hing (asafetida). Kei roto, kei roto hoki i te ara hikoi he teepu bistro, he tuuru ringa me tetahi teepu roopu roa e tumanako ana a Goswami ka whai karaehe tunu kai Inia tetahi ra.
Mo tenei tau, ka mahi tonu a Goswami ki te maakete a nga Kaiahuwhenua o Kingston, me nga maakete marama i Larchmont, Phenicia me Park Slope. "Ko nga mea e mohio ana ahau, e mahi ana e kore e rite ki te kore e mau tonu te whakahoa ki nga kaihoko, a ko o raatau urupare ka awe i aku mahi me te wheako ka tukuna e au," ko tana korero. “Kei te tino mihi ahau mo nga matauranga i riro mai i a au i te maakete a nga kaiahuwhenua me taku whakaaro me mau tonu taua hononga."
Tapanga: wharekai, kai Inia, tiffin, kai Inia, wharekai kingston, wharekai kingston, maakete motuhake, toa kai Inia, kai kolkata, aditigoswami