Дар тӯли чанд соли охир, Кингстон шоҳиди афзоиши шумораи тарабхонаҳои нав шудааст. Дар ин ҷо макаронҳои воқеии рамен, косаҳои поке, самбӯсаҳо, хӯрокҳои туркӣ, питсаи дар оташи чӯб пухташуда, донутҳо ва албатта, хӯрокҳои нави амрикоӣ мавҷуданд. Ресторанҳои осиёӣ ва мағозаҳои тако фаровонанд. Аммо барои бисёриҳо, аз ҷумла барои муаллифи мӯйсафед, ки ба таври номаълум дар Мумбай таваллуд шудааст, набудани тарабхонаи ҳиндӣ - ҳатто як навъ боғӣ, мурғи тикка, сморгасборд ва ғайра - як мушкили калон аст. Аммо ниҳоят, ниҳоят, хӯроки ҳиндӣ (ва хӯроки асосӣ) ниҳоят дар Бродвей дар маркази Кингстон ба шарофати кушода шудани ахири ошхонаи Калкутта пайдо шуд.
Адити Госвами дар охири солҳои 70 ва 80 дар канори Калкутта ба воя расидааст ва ошхонаи оилавӣ як силсила чорабиниҳо аз наҳорӣ то хӯроки нисфирӯзӣ, аз чойи нисфирӯзӣ то хӯроки шоми оилавӣ буд. Гарчанде ки падараш боғбони ашаддӣ буд, ошхона асосан ба бибиаш тааллуқ дошт. "Ман бе пухтупаз зиндагӣ намедонам. Агар шумо пухтан нахӯред, шумо намехӯред", - гуфт Госвами дар бораи Ҳиндустон пеш аз давраи хӯроки зуд пеш аз он ки оташдонҳо ҳанӯз қалби хона буданд. "Бибии ман ошпази хуб буд. Падари ман ҳар рӯз хӯрок намехӯрд, аммо ӯ як гурмани воқеӣ буд. Ӯ ҳамаи компонентҳоро мехарид ва ба тару тозагӣ, сифат ва мавсимӣ диққати зиёд медод. Ӯ ва бибии ман. Касе, ки ба ман воқеан таълим дод, ки чӣ тавр ба хӯрок нигоҳ кунам, чӣ гуна дар бораи хӯрок фикр кунам." Ва, албатта, чӣ гуна хӯрок пухтан лозим аст.
Госвами, ки дар ошхона бо ҷидду ҷаҳд кор мекард, аз синни чорсолагӣ ба корҳое ба монанди пӯст кардани нахӯд машғул шуд ва маҳорат ва масъулиятҳои ӯ то 12-солагӣ, вақте ки тавонист хӯроки пурра тайёр кунад, рушд мекарданд. Мисли падараш, ӯ ба боғдорӣ шавқ пайдо кард. "Ман ба парвариш ва пухтани хӯрок таваҷҷӯҳ дорам", мегӯяд Госвами, "чӣ ба чӣ табдил меёбад, компонентҳо чӣ гуна тағйир меёбанд ва чӣ гуна онҳо дар хӯрокҳои гуногун ба таври гуногун истифода мешаванд."
Пас аз издивоҷ дар синни 25-солагӣ ва кӯчидан ба Иёлоти Муттаҳида, Госвами тавассути як ҷои кории амрикоӣ бо фарҳанги расонидани хӯрок шинос шуд. Бо вуҷуди ин, вай ба анъанаи пухтупази хонагии худ дар деҳоти Коннектикут содиқ мемонад ва барои оила ва меҳмононаш бо услуби меҳмоннавозии анъанавии ҳиндӣ хӯрок омода мекунад.
«Ман ҳамеша хурсандӣ карданро дӯст медоштам, зеро ман дӯст медорам, ки ба одамон хӯрок диҳам, на зиёфатҳои калон ташкил кунам ва танҳо одамонро барои хӯроки шом даъват кунам», - гуфт ӯ. «Ё ҳатто агар онҳо барои бозӣ бо кӯдакон дар ин ҷо бошанд ҳам, ба онҳо чой ва чизе барои хӯрдан диҳанд». Пешниҳодҳои Госвами аз сифр сохта шудаанд. Дӯстон ва ҳамсоягон хеле хурсанд буданд.
Пас, Госвами, ки аз ҷониби ҳамсолонаш рӯҳбаланд карда шуд, соли 2009 дар бозори маҳаллии деҳқонони Коннектикут ба тайёр кардан ва фурӯши баъзе аз чатниҳояш шурӯъ кард. Дар давоми ду ҳафта, вай Calcutta Kitchens LLC-ро таъсис дод, гарчанде ки ӯ то ҳол мегӯяд, ки нияти оғоз кардани тиҷорат надорад. Чатниҳо ҷойро ба чошнии ҷӯшонидашуда, ки роҳи кӯтоҳи тайёр кардани хӯроки аслии ҳиндӣ бо компонентҳои кам аст, додаанд. Ин ҳама мутобиқсозии он чизест, ки вай дар хона мепазад ва дорухатҳо бе талафи мазза дастрасанд.
Дар тӯли 13 сол аз замони ба кор андохтани ошхонаҳои Калкутта аз ҷониби Госвами, хати чатниҳо, шӯрбоҳо ва омехтаҳои ҳанут дар саросари кишвар ба фурӯш расидааст, гарчанде ки аввалин ва дӯстдоштаи ӯ дар робита бо ҷомеа ҳамеша бозорҳои деҳқонон буданд. Дар дӯкони бозори худ, Госвами фурӯши хӯрокҳои тайёрро дар баробари хӯрокҳои консервшуда оғоз кард ва ба хӯрокҳои вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ тахассус дошт. "Ман ҳеҷ гоҳ онро тамом карда наметавонам - ман ниёзи воқеиро ба он мебинам", - гуфт ӯ. "Хӯроки ҳиндӣ барои гиёҳхорон ва веганҳо хеле хуб аст ва ҳатто бе глютен, лозим нест, ки кӯшиш кунед, ки фарқ кунед."
Бо ин ҳама таҷрибаҳои тӯлонӣ, идеяи сохтани мағоза дар зеҳни ӯ пайдо шуд. Се сол пеш, Госвами ба водии Ҳудзон кӯчид ва ҳама чиз ба ҷои худ рафт. "Ҳамаи дӯстони деҳқони ман дар бозор аз ин минтақа ҳастанд", - гуфт ӯ. "Ман мехоҳам дар ҷое зиндагӣ кунам, ки онҳо зиндагӣ мекунанд. Ҷомеаи маҳаллӣ ин хӯрокро хеле қадр мекунад."
Дар Ҳиндустон, "тиффин" ба хӯроки нисфирӯзии сабук, ки ба чойи нисфирӯзӣ дар Британияи Кабир, мериенда дар Испания ё газаки камтар зебои пас аз мактаб дар ИМА ишора мекунад - хӯроки гузариш байни хӯроки нисфирӯзӣ ва шом, ки метавонад ширин бошад. Ин истилоҳ инчунин ба ҷои ҳамдигар истифода мешавад, то тавсиф кунад, ки чӣ гуна ҳама аз мактаббачагон то роҳбарони ширкатҳо дар Ҳиндустон аз зарфҳои аз пӯлоди зангногир иборат барои бастабандии хӯрокҳои худ бо қисмҳои гуногун барои хӯрокҳои гуногун истифода мебаранд. (Дар шаҳрҳои калон, як занҷири васеи тарабхонаҳо дар вагонҳо ва велосипедҳо хӯрокҳои гарми тару тозаро аз ошхонаҳои хонагӣ мустақиман ба ҷойҳои корӣ мерасонанд - интиқоли хӯроки OG ба Grub-Hub.)
Госвамӣ хӯрокҳои калонро дӯст намедорад ва ӯ ин ҷанбаи ҳаётро дар Ҳиндустон пазмон мешавад. "Дар Ҳиндустон, шумо ҳамеша метавонед ба ин ҷойҳо барои чой ва хӯроки фаврӣ равед", ​​- гуфт вай. "Донутҳо ва қаҳва мавҷуданд, аммо ман на ҳамеша шириниҳо, сэндвичҳои калон ё табақи калон мехоҳам. Ман танҳо газаки хурд мехоҳам, чизе дар байни онҳо."
Аммо, вай ҳатман фикр намекунад, ки метавонад холигии таомҳои амрикоиро пур кунад. Госвами, ки доимо дар бозорҳои деҳқонии Чорд ва Кингстон зиндагӣ мекард, ба ҷустуҷӯи таомҳои тиҷоратӣ шурӯъ кард. Як дӯсташ ӯро бо соҳибхонаи 448 Бродвей дар Кингстон, ки қаблан дар он ҷо нонвойхонаи ҳунармандӣ буд, шинос кард. "Вақте ки ман ин фазоеро дидам, ҳама чизе, ки дар сарам чарх мезад, фавран ба ҷои худ афтод", мегӯяд Госвами - хӯрокҳои лазиз, маҳсулоти хӯроки ҳиндӣ, ки аз хати ӯ иборат буданд.
«Вақте ки ман қарор додам, ки дар Кингстон ифтитоҳ кунам, намедонистам, ки дар ин ҷо тарабхонаи ҳиндӣ вуҷуд надорад», - гуфт Госвами бо табассум. «Ман намехостам пешрав бошам. Ман танҳо дар ин ҷо зиндагӣ мекардам ва Кингстонро дӯст медорам, аз ин рӯ фикр мекардам, ки ин хуб хоҳад буд. Чунин ба назар мерасид, ки ин кор дар вақти лозима ва дар ҷои лозима анҷом дода мешавад.
Аз замони кушода шуданаш дар 4 май, Госвами панҷ рӯз дар як ҳафта дар мағозаи худ дар 448 Бродвей хӯрокҳои хонагии ҳиндиро пешкаш мекунад. Сетои онҳо гиёҳхорӣ ва дутои онҳо гӯштӣ буданд. Бе меню, вай вобаста ба обу ҳаво ва маҳсулоти мавсимӣ ҳар чизеро, ки мехоҳад, мепазад. "Ин мисли ошхонаи модарат аст", - гуфт Госвами. "Шумо даромада мепурсед: "Имшаб барои хӯроки шом чӣ ҳаст?" Ман мегӯям: "Ман инро пухтам", ва баъд шумо хӯрок мехӯред. "Дар ошхонаи кушод шумо метавонед Госвамиро дар ҷои кор бубинед ва ин мисли он аст, ки курсиро ба мизи хӯрокхӯрии касе кашед, дар ҳоле ки онҳо ба буридан, омехта кардан ва сӯҳбат кардан идома медиҳанд."
Маҳсулоти ҳаррӯза тавассути Ҳикояҳои Instagram нашр мешаванд. Хӯрокҳои газакдор дар газакҳои ахир иборатанд аз бирянии мурғ ва кошимбир, як салати маъмулии сарди ҷанубии Ҳиндустон, гугни, каррии бенгалии нахӯди хушк бо чатни тамаринд ва булочкаҳои ширин. "Аксари хӯрокҳои ҳиндӣ як навъ шӯрбо ҳастанд", - гуфт Госвами. "Аз ин рӯ, он рӯзи дигар маззаи беҳтаре дорад." паратха Нони яхкардашуда инро дӯст медорад. Инчунин чойи гарм ва лимонади хунук барои ширин кардани хӯрок мавҷуд аст.
Кӯзаҳои чошнии ҷӯшон ва чатниҳо аз таомҳои Калкутта дар деворҳои як гӯшаи равшан ва ҳавоӣ, дар баробари дастурҳои бодиққат интихобшуда, ҷойгир шудаанд. Госвами инчунин хӯрокҳои асосии ҳиндӣ, аз сабзавоти бодиринг то биринҷи басматии маъмул, намудҳои гуногуни дал (насб) ва баъзе ҳанутҳои душворёб, вале муҳим ба монанди хинг (асафетида)-ро мефурӯшад. Дар роҳрав ва дар дохили он мизҳои бистро, курсӣҳои дастӣ ва як мизи дарози умумӣ мавҷуданд, ки Госвами умедвор аст, ки рӯзе дарси пухтупази ҳиндӣ дошта бошад.
Ҳадди ақал дар соли ҷорӣ, Госвами ба кор дар бозори деҳқонони Кингстон, инчунин бозорҳои моҳона дар Ларчмонт, Финикия ва Парк Слоуп идома хоҳад дод. "Он чизе, ки ман медонам ва мекунам, бе дӯстии доимии ман бо муштариён яксон намебуд ва фикру мулоҳизаҳои онҳо ба коре, ки ман мекунам ва таҷрибае, ки ман пешниҳод мекунам, таъсир мерасонанд", - гуфт ӯ. "Ман барои донише, ки аз бозори деҳқонон гирифтам, хеле миннатдорам ва ҳис мекунам, ки бояд ин робитаро идома диҳам."
Нишонаҳо: тарабхона, хӯроки ҳиндӣ, тиффин, хӯроки тайёр барои ҳиндӣ, тарабхонаи Кингстон, тарабхонаи Кингстон, бозори махсус, мағозаи хӯроквории ҳиндӣ, таомҳои Калькутта, Адитигосвами