Durant els últims anys, Kingston ha vist un auge en nous restaurants.Hi ha fideus ramen reals, bols de poke, boles de massa, menjar turc per emportar, pizza al forn de llenya, bunyols i, per descomptat, nou menjar americà.Hi ha restaurants asiàtics i botigues de tacos.Però per a molts, inclòs l'autor i resident ros, inexplicablement nascut a Bombai, la manca d'un restaurant indi, fins i tot una varietat de jardí, pollastre tikka, smorgasbord i similars, és un gran problema.Però finalment, per fi, el menjar indi (i el menjar bàsic) finalment es troba a Broadway al centre de Kingston gràcies a la recent obertura de Calcuta Kitchen.
Aditi Goswami va créixer als afores de Calcuta a finals dels anys 70 i 80 i la cuina familiar era una sèrie d'esdeveniments des de l'esmorzar fins al sopar del migdia, des del te de la tarda fins als grans sopars familiars.Tot i que el seu pare era un àvid jardiner, la cuina era propietat principalment de la seva àvia.“No sé la vida sense cuinar.Si no cuines, no menges”, va dir Goswami sobre l'Índia abans de l'era del menjar ràpid abans de menjar per emportar, quan les xemeneies encara eren el cor de la llar.“La meva àvia era una gran cuinera.El meu pare no cuinava tots els dies, però era un autèntic gurmet.Va comprar tots els ingredients i va prestar molta atenció a la frescor, la qualitat i l'estacionalitat.Ell i la meva àvia El que realment em va ensenyar a mirar el menjar, a pensar en el menjar.I, per descomptat, com cuinar els aliments.
Treballant amb diligència a la cuina, Goswami va assumir tasques com pelar pèsols des dels quatre anys, i les seves habilitats i responsabilitats van continuar creixent fins als 12 anys, quan va poder preparar un àpat complet.Com el seu pare, va desenvolupar una passió per la jardineria."Estic interessat en cultivar i cuinar aliments", diu Goswami, "què es converteix en què, com es transformen els ingredients i com s'utilitzen de manera diferent en diferents plats".
Després de casar-se als 25 anys i traslladar-se als Estats Units, Goswami va conèixer la cultura del lliurament d'aliments a través d'un lloc de treball nord-americà.No obstant això, segueix fidel a la seva tradició de cuina casolana a la zona rural de Connecticut, preparant menjars per a la seva família i convidats amb un estil d'hospitalitat indi tradicional i informal.
"Sempre m'ha agradat divertir-me perquè m'encanta alimentar la gent, no fer grans festes i només convidar la gent a sopar", va dir."O fins i tot si estan aquí per jugar amb els nens, donar-los te i alguna cosa per menjar".Les propostes dels Goswami es fan des de zero.Amics i veïns estaven molt contents.
Així, animada pels seus companys, Goswami va començar a fer i vendre alguns dels seus chutneys en un mercat de grangers local de Connecticut l'any 2009. En dues setmanes, va fundar Calcutta Kitchens LLC, tot i que encara diu que no té cap intenció d'iniciar un negoci.Els chutneys han donat pas a les salses a foc lent, una drecera per fer autèntic menjar indi amb pocs ingredients.Totes aquestes són adaptacions del que cuina a casa, i les receptes estan disponibles sense pèrdua de sabor.
En els 13 anys des que Goswami va llançar Calcuta Kitchens, la línia de chutneys, guisats i barreges d'espècies de Goswami ha crescut fins a vendre's a tot el país, tot i que la seva primera i preferida forma de relacions públiques sempre han estat els mercats de grangers.A la seva parada del mercat, Goswami va començar a vendre aliments preparats juntament amb els seus aliments enllaunats, especialitzada en menjar vegà i vegetarià."Mai ho podré acabar, hi veig una necessitat real", va dir."El menjar indi és ideal per a vegetarians i vegans, i fins i tot sense gluten, no cal intentar ser diferent".
Amb tots aquests anys d'experiència, la idea de construir un aparador va començar a madurar en algun lloc de la seva ment.Fa tres anys, Goswami es va traslladar a la vall d'Hudson i tot va quedar al seu lloc."Tots els meus amics agricultors del mercat són d'aquesta regió", va dir."Vull viure on viuen ells.La comunitat local aprecia molt aquest menjar."
A l'Índia, "tiffin" es refereix a un àpat lleuger de la tarda, l'equivalent al te de la tarda al Regne Unit, a la merenda a Espanya o al berenar després de l'escola decididament menys glamurós als EUA: un àpat de transició entre el dinar i el sopar que pot ser dolç.El terme també s'utilitza indistintament per descriure com tothom, des dels escolars fins als executius d'empreses a l'Índia, utilitzen recipients apilats d'acer inoxidable per empaquetar els seus àpats amb diferents compartiments per a diferents plats.(A les megaciutats, una extensa cadena de restaurants en vagons de tren i bicicletes ofereix menjars calents des de les cuines de casa directament als llocs de treball: lliurament de menjar OG a Grub-Hub).
A Goswami no li agraden els grans àpats i troba a faltar aquest aspecte de la vida a l'Índia."A l'Índia, sempre pots anar a aquests llocs per prendre te i menjar ràpid", va dir.“Hi ha bunyols i cafè, però no sempre vull un dolç, un entrepà gran o un plat gran.Només vull un petit berenar, alguna cosa entremig".
Tanmateix, no creu necessàriament que pugui omplir un buit en la cuina americana.Goswami, que vivia permanentment als mercats de pagès de Chord i Kingston, va començar a buscar cuina comercial.Un amic la va presentar al propietari del 448 Broadway a Kingston, on hi havia l'Artsan Bakery."Quan vaig veure aquest espai, tot el que em girava al cap immediatament va caure al seu lloc", diu Goswami: tiffins, la seva línia, ingredients alimentaris indis.
"Quan vaig decidir obrir a Kingston, no sabia que aquí no hi havia un restaurant indi", va dir Goswami amb un somriure.“No volia ser un pioner.Acabo de viure aquí i m'encanta Kingston, així que vaig pensar que seria bo.Semblava que s'estava fent en el moment i en el lloc adequat.
Des de la seva obertura el 4 de maig, Goswami ha estat servint menjar indi casolà cinc dies a la setmana a la seva botiga del 448 de Broadway.Tres d'ells eren vegetarians i dos de carn.Sense menú, cuina el que vol en funció del clima i dels ingredients de temporada."És com la cuina de la teva mare", va dir en Goswami."Entres i preguntes:" Què hi ha per sopar aquesta nit?Jo dic: "He cuinat això", i després menges."A la cuina oberta, pots veure els Goswami treballant, i és com tirar una cadira a la taula de menjador d'algú mentre segueix picant, remenant i xerrant per sobre de les espatlles.
Els productes diaris es publiquen a través d'Instagram Stories.Els aperitius recents inclouen biryani de pollastre i koshimbier, una amanida freda típica del sud de l'Índia, googni, curri bengalí de pèsols secs servit amb chutney de tamarind i bollos dolços."La majoria dels plats indis són una mena de guisat", va dir Goswami."Per això té millor gust l'endemà".paratha Els pans congelats com aquest.També hi ha te calent i llimonada freda per endolcir l'oferta.
Pots de salses a foc lent i chutneys de la cuina de Kolkata tapen les parets d'un espai de racó lluminós i airejat, juntament amb receptes curosament seleccionades.Goswami també ven productes bàsics de l'Índia, des de verdures en vinagre fins a l'omnipresent arròs basmati, diversos tipus de dal (llenties) i algunes espècies difícils de trobar però essencials com el hing (asafetida).A la vorera i dins de la vorera hi ha taules de bistrot, butaques i una llarga taula comuna on Goswami espera tenir algun dia una classe de cuina índia.
Com a mínim durant aquest any, Goswami continuarà treballant al mercat de camperols de Kingston, així com als mercats mensuals de Larchmont, Phoenicia i Park Slope."El que sé i faig no seria el mateix sense les constants amistats que tinc amb els clients, i els seus comentaris influeixen en el que faig i en l'experiència que ofereixo", va dir."Estic molt agraït pel coneixement que vaig obtenir del mercat de pagès i sento que necessito mantenir aquesta connexió".
Etiquetes: restaurant, menjar indi, tiffin, menjar indi per emportar, restaurant Kingston, restaurant Kingston, mercat especialitzat, botiga de queviures índia, cuina de Kolkata, aditigoswami