په تیرو څو کلونو کې، کنگسټن کې د نویو رستورانتونو وده لیدل شوې ده. دلته ریښتیني رامین نوډلز، پوک کاسې، ډمپلینګونه، ترکي ټیکاو، د لرګیو څخه جوړ شوی پیزا، ډونټ، او البته، نوي امریکایی خواړه شتون لري. آسیایي رستورانتونه او د ټیکو دوکانونه ډیر دي. مګر د ډیری لپاره، په شمول د سپین رنګه، په ناڅرګند ډول د ممبۍ زیږیدلی لیکوال او اوسیدونکي، د هندي رستورانت نشتوالی - حتی د باغ ډول، د چرګانو تیکا، سمورګاسبورډ، او داسې نور - یوه لویه معامله ده. مګر په پای کې، په پای کې، هندي خواړه (او اصلي خواړه) په پای کې د کلکتې پخلنځي د وروستي پرانستلو څخه مننه د کنگسټن ښار په براډوی کې دي.
ادیتي ګوسوامي د ۷۰ او ۸۰ لسیزو په وروستیو کې د کلکتې په څنډه کې لویه شوه او د کورنۍ پخلنځی د ناشتې څخه تر غرمې ډوډۍ پورې، د ماسپښین چای څخه تر لویو کورنیو ډوډۍ پورې د پیښو لړۍ وه. که څه هم د هغې پلار یو لیواله باغوان و، خو پخلنځی یې تر ډیره حده د هغې د انا ملکیت و. "زه د پخلي پرته ژوند نه پیژنم. که تاسو پخلی نه کوئ، نو تاسو نه خورئ،" ګوسوامي د فاسټ فوډ دورې څخه مخکې د هند په اړه وویل، کله چې اور ځایونه لاهم د کور زړه وو. "زما انا یوه ښه پخلی کوونکې وه. زما پلار هره ورځ پخلی نه کاوه، مګر هغه یو ریښتینی خوندور و. هغه ټول اجزا واخیستل او تازه والي، کیفیت او موسم ته یې ډیره پاملرنه وکړه. هغه او زما انا هغه څوک وو چې واقعیا یې ماته زده کړل چې څنګه خواړه وګورم، د خوړو په اړه څنګه فکر وکړم." او البته، څنګه خواړه پخوم.
ګوسوامي په پخلنځي کې په ډېر زیار سره کار کاوه، د څلور کلنۍ څخه یې د نخودو د پاکولو په څیر دندې ترسره کړې، او د هغې مهارتونه او مسؤلیتونه تر هغه وخته پورې وده وکړه چې هغه د 12 کلنۍ وه، کله چې هغې وکولای شول بشپړ خواړه چمتو کړي. د خپل پلار په څیر، هغې د باغدارۍ لپاره لیوالتیا پیدا کړه. ګوسوامي وايي، "زه د خوړو په کرلو او پخولو کې لیوالتیا لرم، څه شی کیږي، اجزا څنګه بدلیږي او څنګه په مختلفو لوښو کې په مختلف ډول کارول کیږي."
ګوسوامي د ۲۵ کلنۍ په عمر کې له واده کولو او متحده ایالاتو ته له تګ وروسته د یوې امریکایي کاري ځای له لارې د خوړو رسولو کلتور سره بلد شوه. په هرصورت، هغه په ​​کلیوالي کنیکټیکټ کې د خپل کور د پخلي دود ته وفاداره پاتې کیږي، د خپلې کورنۍ او میلمنو لپاره په عادي، دودیز هندي سټایل کې خواړه چمتو کوي.
هغې وويل: "زه تل د تفريح کولو سره مينه لرم ځکه چې زه خلکو ته خواړه ورکول خوښوم، نه دا چې لویې مېلمستياګانې جوړوم او خلک د ډوډۍ لپاره راوبلم." "يا حتی که دوی دلته د ماشومانو سره د لوبې کولو لپاره وي، چای او د خوړلو لپاره يو څه ورکړئ." د ګوسوامي وړانديزونه له سره جوړ شوي دي. ملګري او ګاونډيان ډېر خوښ وو.
نو، د خپلو ملګرو لخوا هڅول شوې، ګوسوامي په ۲۰۰۹ کال کې د کنیکټیکټ په سیمه ایز بزګرانو بازار کې د خپلو ځینو چټنیو جوړول او پلورل پیل کړل. د دوو اونیو په اوږدو کې، هغې د کلکتې پخلنځي LLC تاسیس کړ، که څه هم هغه لاهم وايي چې هغه د سوداګرۍ پیل کولو هیڅ اراده نلري. چټنیو د جوش شوي ساسونو ته لاره هواره کړې، چې د لږو اجزاو سره د مستند هندي خواړو جوړولو لپاره یو لنډ لنډیز دی. دا ټول د هغه څه تطبیق دي چې هغه په ​​کور کې پخوي، او ترکیبونه د خوند له لاسه ورکولو پرته شتون لري.
د ګوسوامي لخوا د کلکتې پخلنځي له پیل راهیسې په ۱۳ کلونو کې، د ګوسوامي د چټني، سټو او مصالحو مخلوطونو لړۍ په ټول هیواد کې د پلور لپاره وده کړې، که څه هم د عامه اړیکو لومړۍ او غوره بڼه تل د بزګرانو بازارونه وو. د هغې په بازار کې، ګوسوامي د خپل کنډ شوي خواړو سره چمتو شوي خواړه پلورل پیل کړل، چې په ویګن او سبزیجاتو خواړو کې تخصص لري. هغې وویل: "زه هیڅکله دا پای ته نشم رسولی - زه د دې لپاره ریښتینې اړتیا وینم." "هندي خواړه د سبزیجاتو او ویګنانو لپاره خورا ښه دي، او حتی د ګلوټین څخه پاک، د توپیر هڅه کولو ته اړتیا نشته."
د دې ټولو کلونو تجربې سره، د هټۍ د جوړولو مفکوره د هغې په ذهن کې په کوم ځای کې پخه شوه. درې کاله دمخه، ګوسوامي د هډسن درې ته لاړه او هرڅه په خپل ځای شول. هغې وویل: "زما ټول بزګر ملګري چې په بازار کې دي د دې سیمې څخه دي." "زه غواړم هلته ژوند وکړم چیرې چې دوی ژوند کوي. سیمه ایزه ټولنه واقعیا د دې خواړو ستاینه کوي."
په هند کې، "ټیفین" د ماسپښین سپک خواړه ته اشاره کوي، په انګلستان کې د ماسپښین چای سره مساوي، په هسپانیه کې میریندا، یا په متحده ایالاتو کې د ښوونځي وروسته ناشته - د غرمې او ډوډۍ ترمنځ یو انتقالي خواړه چې خوږ کیدی شي. دا اصطلاح د دې تشریح کولو لپاره هم کارول کیږي چې څنګه په هند کې د ښوونځي له ماشومانو څخه د شرکت اجرایوي رییسانو پورې هرڅوک د سټینلیس سټیل ډک شوي کانټینرونو څخه کار اخلي ترڅو خپل خواړه د مختلفو لوښو لپاره مختلف برخو سره بسته کړي. (په لویو ښارونو کې، د ریل ګاډو او بایسکلونو کې د خوړو یوه پراخه لړۍ د کور پخلنځي څخه مستقیم کاري ځایونو ته تازه ګرم خواړه رسوي - د ګروب-هب ته د OG خواړو تحویلي.)
ګوسوامي لوی خواړه نه خوښوي او هغه په ​​هند کې د ژوند دا اړخ له لاسه ورکوي. هغې وویل: "په هند کې، تاسو تل د چای او فاسټ فوډ لپاره دې ځایونو ته تللی شئ." "دلته ډونټ او کافي شته، مګر زه تل خواږه خواږه، لوی سینڈوچ یا لوی پلیټ نه غواړم. زه یوازې یو کوچنی ناشته غواړم، په منځ کې یو څه."
خو، هغه په ​​دې باور نه ده چې هغه کولی شي په امریکایي خواړو کې تشه ډکه کړي. ګوسوامي، چې د کورډ او کنگسټن د بزګرانو په بازارونو کې په دایمي ډول اوسېده، د سوداګریزو خواړو په لټه کې شوه. یوه ملګري هغه په ​​کنگسټن کې د 448 براډوې ​​د ځمکې مالک سره معرفي کړه، چیرې چې د هنرمند بیکري پخوا وه. ګوسوامي وايي: "کله چې ما دا ځای ولید، هر هغه څه چې زما په سر کې ګرځېدل سمدلاسه په خپل ځای کې راښکته شول،" - ټیفینونه، د هغې کرښه، د هندي خواړو اجزا.
ګوسوامي په موسکا سره وویل: "کله چې ما پریکړه وکړه چې په کنگسټن کې پرانیزم، زه نه پوهیدم چې دلته هندي رستورانت نشته." "زه نه غوښتل چې مخکښ شم. زه یوازې دلته اوسېدم او زه کنگسټن سره مینه لرم نو ما فکر کاوه چې دا به ښه وي. داسې احساس کاوه چې دا په سم وخت او سم ځای کې ترسره کیږي."
د می د څلورمې نیټې راهیسې، ګوسوامي په خپل هټۍ کې په اونۍ کې پنځه ورځې په 448 براډوې ​​کې کورنی هندي خواړه وړاندې کوي. درې یې سبزیجات او دوه یې غوښه وو. د مینو پرته، هغه د هوا او موسمي اجزاو پراساس هر څه چې وغواړي پخوي. ګوسوامي وویل: "دا ستاسو د مور پخلنځي په څیر دی." "تاسو دننه ځئ او پوښتنه کوئ، 'نن شپه د ډوډۍ لپاره څه دي؟ زه وایم، "ما دا پخلی کړی،" او بیا تاسو خورئ. "په خلاص پخلنځي کې، تاسو کولی شئ ګوسوامي په کار کې وګورئ، او دا د یو چا د ډوډۍ میز ته د څوکۍ پورته کولو په څیر دی پداسې حال کې چې دوی په خپلو اوږو باندې ټوټې ټوټې کوي او خبرې کوي."
ورځني محصولات د انسټاګرام کیسې له لارې خپریږي. په دې وروستیو کې د اشتها کونکو کې د چرګ بریاني او کوشیمبیر شامل دي، یو عادي سړه سویلي هندی سلاد، ګوګني، وچ نخود بنګالي قورمه چې د املی چټني او خوږو بنونو سره وړاندې کیږي. ګوسوامي وویل: "ډیری هندي خواړه یو ډول سټو دي." "له همدې امله دا بله ورځ ښه خوند لري." پراته د دې په څیر منجمد فلیټ برډونه. د معاملې خوږولو لپاره ګرم چای او سړه لیمو اوبه هم شتون لري.
د کلکتې د خوړو څخه د جوش شویو ساسونو او چټنیو جارونه د روښانه او هوا لرونکي کونج په دیوالونو کې پراته دي، د احتیاط سره ترتیب شوي ترکیبونو سره. ګوسوامي د هندي خواړو سربیره، د اچار شوي سبزیجاتو څخه تر هر ځای کې د باسمتي وریجو، دال (دال) مختلف ډولونه او ځینې ستونزمن مګر اړین مصالحې لکه هینګ (هینګ) هم پلوري. د سړک په اوږدو کې او دننه د بسټرو میزونه، آرامۍ څوکۍ او یو اوږد ګډ میز شتون لري چیرې چې ګوسوامي هیله لري چې یوه ورځ د هندي پخلي ټولګي ولري.
لږ تر لږه د سږ کال لپاره، ګوسوامي به د کنگسټن بزګرانو په بازار کې کار ته دوام ورکړي، او همدارنګه په لارچمونټ، فینیشیا او پارک سلوپ کې میاشتني بازارونه. هغې وویل: "هغه څه چې زه پوهیږم او کوم هغه به د مراجعینو سره د دوامداره ملګرتیا پرته یو شان نه وي، او د دوی نظرونه زما د کار او هغه تجربې اغیزه کوي چې زه یې چمتو کوم." "زه د هغه پوهې لپاره ډیره مننه کوم چې ما د بزګرانو له بازار څخه ترلاسه کړې او زه احساس کوم چې زه اړتیا لرم چې دا اړیکه دوام ورکړم."
لیبلونه: رستورانت، هندي خواړه، ټیفین، هندي ټیک اوای، کنگسټن رستورانت، کنگسټن رستورانت، ځانګړی بازار، د هند د خوراکي توکو پلورنځی، کلکته خواړه، ادیتیګوسوامي