په تیرو څو کلونو کې، کنگسټن په نویو رستورانتونو کې زیاتوالی لیدلی.دلته ریښتیني رامین نوډلز ، پوک کڅوړې ، ډمپلینګونه ، ترکي ټیک وے ، د لرګیو څخه پیزا ، ډونټ او البته نوي امریکایی خواړه شتون لري.آسیایی رستورانتونه او د ټیکو پلورنځي ډیر دي.مګر د ډیری لپاره، په شمول د سپینې، په ناڅرګند ډول په ممبۍ کې زیږیدلی لیکوال او اوسیدونکی، د هندي رستورانت نشتوالی - حتی د باغ ډوله، د چرګانو ټیککا، سمورګاسبورډ او داسې نور - یوه لویه معامله ده.مګر په نهایت کې ، په نهایت کې ، هندي خواړه (او اصلي خواړه) په نهایت کې د کینګسټن ښار په براډوی کې د کلکتې پخلنځي د وروستي خلاصیدو څخه مننه.
ادیتي ګوسوامي د 70 او 80 لسیزو په وروستیو کې د کلکتې په څنډه کې لوی شوی او د کورنۍ پخلنځی د سهار له ناشتې څخه د ماسپښین ډوډۍ پورې ، د ماسپښین له چای څخه تر لوی کورنۍ ډوډۍ پورې د پیښو لړۍ وه.که څه هم د هغې پلار یو لیواله باغبان و، پخلنځی ډیری د هغې د انا ملکیت و."زه له پخلي پرته ژوند نه پوهیږم.که تاسو پخلی نه کوئ، تاسو نه خورئ، "ګوسوامي د هند په اړه د فاسټ فوډ د دورې څخه مخکې د اخیستلو دمخه وویل، کله چې د اور ځایونه لاهم د کور زړه وو."زما انا یو ښه پخلی و.زما پلار هره ورځ پخلی نه کاوه، مګر هغه یو ریښتینی خوندور و.هغه ټول اجزا وپلورل او تازهتوب، کیفیت او موسمیاتو ته یې ډیره پاملرنه وکړه.هغه او زما انا هغه څوک چې ما ته یې په ریښتیا زده کړل چې څنګه خواړه وګورم، څنګه د خوړو په اړه فکر وکړو.او البته، څنګه خواړه پخوي.
په پخلنځي کې په دقت سره کار کول، ګوسوامي له څلور کلنۍ څخه د نخود د پوستکي په څیر دندې په غاړه اخیستې، او د هغې مهارتونه او مسؤلیتونه تر 12 کلنۍ پورې وده کوي، کله چې هغې د بشپړ ډوډۍ چمتو کولو توان درلود.د خپل پلار په څیر، هغې د باغدارۍ لپاره لیوالتیا پیدا کړه.ګوسوامي وايي: "زه د خواړو له کرلو او پخولو سره علاقه لرم، څه شی کیږي، اجزا څنګه بدلیږي او څنګه په مختلفو لوښو کې په مختلف ډول کارول کیږي."
په 25 کلنۍ کې له واده کولو او متحده ایالاتو ته د تګ وروسته ، ګوسوامي د امریکایی کار ځای له لارې د خواړو تحویلي کلتور ته معرفي شو.په هرصورت، هغه په ​​کلیوالي کنیکټیکټ کې د خپل کور پخلی کولو دود ته ریښتیني پاتې ده، د خپلې کورنۍ او میلمنو لپاره د میلمه پالنې په عادي، دودیز هندي سټایل کې خواړه چمتو کوي.
هغې وویل: "زه تل ساتیري کول خوښوم ځکه چې زه خوښوم چې خلکو ته خواړه ورکړم، نه لوی ګوندونه او یوازې خلکو ته د ډوډۍ لپاره بلنه ورکوم.""یا حتی که دوی دلته د ماشومانو سره لوبې وکړي، چای او د خوړلو لپاره یو څه ورکړئ."د ګوسوامي وړاندیزونه له پیل څخه جوړ شوي.ملګري او ګاونډیان ډیر خوشحاله شول.
نو، د خپلو همکارانو لخوا هڅول شوي، ګوسوامي په 2009 کې د کنیکټیکټ د کروندګرو په ځایي بازار کې د خپلو ځینو چټنو په جوړولو او پلور پیل وکړ. په دوه اونیو کې، هغې د Calcutta Kitchens LLC تاسیس کړ، که څه هم هغه لاهم وايي چې هغه د سوداګرۍ پیل کولو اراده نلري.چټني د پخلي ساسونو ته لاره هواره کړې، د لږو اجزاوو سره د مستند هندي خواړو جوړولو لپاره شارټ کټ.دا ټول د هغه څه تطابق دي چې هغه په ​​​​کور کې پخوي، او ترکیبونه د خوند له لاسه ورکولو پرته شتون لري.
په 13 کلونو کې کله چې ګوسوامي د کلکتې پخلنځي پیل کړل، د ګوسوامي د چتني، سټیو او مسالو مخلوط په ټول هیواد کې پلور ته وده ورکړه، که څه هم د هغې د عامه اړیکو لومړی او غوره بڼه تل د بزګرانو بازارونه وو.د هغې په بازار کې، ګوسوامي د تیار شوي خواړو سره د هغې د کین شوي خواړو پلور پیل کړ ، چې په سبزیجاتو او سبزیجاتو کې تخصص لري.هغې وویل: "زه هیڅکله دا بشپړ نشم کولی - زه دې ته ریښتینې اړتیا وینم.""هندي خواړه د سبزیجاتو او سبزیجاتو لپاره خورا ښه دي، او حتی د ګلوټین څخه پاک، اړتیا نشته چې د توپیر هڅه وکړئ."
د دې ټولو کلونو تجربو سره، د پلورنځي د جوړولو مفکوره د هغې د ذهن په شا کې یو ځای پخیدل پیل کړل.درې کاله وړاندې، ګوسوامي د هډسن دره ته لاړ او هر څه په خپل ځای وګرځېدل.هغې وويل: "په بازار کې زما ټول کروندګر ملګري د دې سيمې څخه دي.""زه غواړم هلته ژوند وکړم چیرته چې دوی ژوند کوي.سیمه ایزه ټولنه واقعیا د دې خواړه ستاینه کوي.
په هند کې، "ټفین" د ماسپښین سپک ډوډۍ ته اشاره کوي، په انګلستان کې د ماسپښین چای سره برابر، په هسپانیا کې مریندا، یا په متحده ایالاتو کې د ښوونځي وروسته په پریکړه کې لږ زړه راښکونکي ناشته - د غرمې او ماښام ډوډۍ ترمنځ انتقالي خواړه چې خوږ وي.دا اصطلاح د تبادلې په توګه هم کارول کیږي ترڅو تشریح کړي چې څنګه په هند کې د ښوونځي له ماشومانو څخه د شرکت مسؤلینو پورې هرڅوک د سټینلیس سټیل سټینډ کانټینرونه کاروي ترڅو خپل خواړه د مختلف خواړو لپاره مختلف برخو سره بسته کړي.(په لویو ښارونو کې، په ریل ګاډو او بایسکلونو کې د خواړو پراخه لړۍ د کور له پخلنځي څخه په مستقیم ډول د کار ځایونو ته تازه ګرم خواړه وړاندې کوي - ګروب-هب ته د OG خواړه تحویلي.)
ګوسوامي لوی خواړه نه خوښوي او هغه په ​​​​هند کې د ژوند دا اړخ له لاسه ورکوي.هغې وویل: "په هند کې، تاسو تل د چای او فاسټ فوډ لپاره دې ځایونو ته تللی شئ.""ډونټس او قهوه شته، خو زه تل یو خوږ غاښ، لوی سینڈوچ یا لوی پلیټ نه غواړم.زه یوازې یو څه ناشته غواړم، په منځ کې یو څه.
په هرصورت، هغه اړینه نه فکر کوي چې هغه کولی شي په امریکایی خواړو کې تشه ډکه کړي.ګوسوامي، چې د کورډ او کنګسټن د بزګرانو په بازارونو کې د تل لپاره ژوند کاوه، د سوداګریزو خواړو په لټه کې شو.یو ملګري هغه په ​​کنگسټن کې د 448 براډوی د ځمکې مالک ته ور وپیژندله، چیرته چې د هنرمند بیکرۍ وه."کله چې ما دا ځای ولید، هر څه چې زما په سر کې ګرځیدل سمدلاسه په خپل ځای راوتلي وو،" ګوسوامي وايي، د هغې لین، د هندي خواړو اجزا.
ګوسوامي په خندا سره وویل: "کله چې ما پریکړه وکړه چې په کنگسټن کې خلاص شم، زه نه پوهیدم چې دلته یو هندي رستورانت شتون نلري.""ما نه غوښتل چې مخکښ شم.زه یوازې دلته ژوند کوم او زه کنگسټن سره مینه لرم نو ما فکر کاوه چې دا به ښه وي.داسې احساس کاوه چې دا په سم وخت او سم ځای کې ترسره کیږي.
د می په 4 د خلاصیدو راهیسې ، ګوسوامي په 448 براډوی کې په خپل پلورنځي کې په اونۍ کې پنځه ورځې د کور هندي خواړه چمتو کوي.درې یې سبزیانې وې او دوه یې غوښه وې.د مینو پرته، هغه د هوا او موسمي اجزاو پراساس هر څه چې وغواړي پخوي.ګوسوامي وویل: "دا ستاسو د مور پخلنځي په څیر دی.""تاسو دننه لاړ شئ او پوښتنه وکړئ، 'نن شپه د ډوډۍ لپاره څه شی دی؟زه وایم، "ما دا پخلی کړی،" او بیا تاسو وخورئ."په پرانیستې پخلنځي کې، تاسو ګوسوامي په کار کې لیدلی شئ، او دا د یو چا د خواړو میز ته د څوکۍ راښکته کولو په څیر دی پداسې حال کې چې دوی د خپلو اوږو کټ کولو او ګډولو ته دوام ورکوي.
ورځني محصولات د انسټاګرام کیسې له لارې خپریږي.په وروستي اشتها کې د چرګانو بریاني او کوشیمبیر شامل دي، د سویلي هند یو عادي سړه سلاد، ګوګني، د وچو نخود بنګالي کري چې د املی چټني او خواږه بنس سره وړاندې کیږي.ګوسوامي وویل: "ډیری هندي خواړه یو ډول ډډ دي.""له همدې امله دا بله ورځ ښه خوند کوي."پراته منجمد فلیټ ډوډۍ دا ډول.د سودا خوږولو لپاره ګرم چای او سړه لیمونډ هم شتون لري.
د کلکتې له خواړو څخه د جوش شوي ساس او چټني جارونه د روښانه او هوا لرونکي کونج ځای دیوالونو سره په احتیاط سره جوړ شوي ترکیبونه سره لیکي.ګوسوامي د هندي سټپل هم پلوري، د اچار شوي سبزیجاتو څخه نیولې تر هر ځای د باسمتی وریجو، مختلف ډوله دال (دال دال) او ځینې ستونزمن مګر اړین مصالحې لکه د هینګ (اسفیټیدا).د سړک په اوږدو کې او دننه د بسټرو میزونه، د آرامۍ څوکۍ او یو اوږد اجتماعي میز شتون لري چیرې چې ګوسوامي هیله لري چې یوه ورځ د هندي پخلي ټولګي ولري.
لږترلږه د دې کال لپاره، ګوسوامي به د کنگسټن فارمرز مارکیټ کې کار ته دوام ورکړي، په بیله بیا د لارچمونټ، فینیشیا او پارک سلوپ میاشتني بازارونو کې.هغې وویل: "هغه څه چې زه پوهیږم او کوم چې زه د پیرودونکو سره د دوامداره ملګرتیا پرته یو شان نه وي، او د دوی فیډبیک هغه څه اغیزه کوي چې زه یې کوم او هغه تجربه چې زه یې وړاندې کوم.""زه د هغه پوهې لپاره مننه کوم چې ما د کروندګرو له بازار څخه ترلاسه کړ او زه داسې احساس کوم چې زه باید دا اړیکه جاري وساتم."
لیبلونه: رستورانت, هندي خواړه, ټیفین, هندي ټیکاو, کینګسټن رستورانت, کینګسټون رستورانت, ځانګړی بازار, د هندي پرچون پلورنځی, کولکاتا خواړه, ادیتیګوسوامي