U posljednjih nekoliko godina, Kingston je doživio procvat novih restorana.Tu su pravi ramen rezanci, poke bowls, knedle, turska hrana za van, pizza pečena na drva, krafne i, naravno, nova američka hrana.Ima mnogo azijskih restorana i prodavaonica tacosa.Ali za mnoge, uključujući plavokosu, neobjašnjivo rođenu autoricu i stanovnicu Mumbaija, nedostatak indijskog restorana - čak i vrtnog izbora, piletine tikka, švedskog stola i slično - velika je stvar.Ali konačno, konačno, indijska hrana (i osnovna hrana) konačno je na Broadwayu u centru Kingstona zahvaljujući nedavnom otvaranju kuhinje Calcutta.
Aditi Goswami odrasla je na periferiji Calcutte u kasnim 70-ima i 80-ima, a obiteljska kuhinja bila je niz događaja od doručka do podnevne večere, od popodnevnog čaja do velikih obiteljskih večera.Iako joj je otac bio strastveni vrtlar, kuhinja je uglavnom bila u vlasništvu njezine bake.“Ne poznajem život bez kuhanja.Ako ne kuhate, ne jedete”, rekao je Goswami o Indiji prije ere brze hrane prije ponijeti, kada su kamini još bili srce doma.“Moja baka je bila odlična kuharica.Moj tata nije kuhao svaki dan, ali je bio pravi gurman.Kupovao je sve sastojke i pazio na svježinu, kvalitetu i sezonalnost.On i moja baka Ona koja me stvarno naučila kako gledati na hranu, kako razmišljati o hrani.”I, naravno, kako kuhati hranu.
Marljivo radeći u kuhinji, Goswami je od svoje četvrte godine preuzimala zadatke poput ljuštenja graška, a njezine su vještine i odgovornosti nastavile rasti sve do svoje 12. godine, kada je bila u stanju pripremiti kompletan obrok.Poput svog oca, razvila je strast prema vrtlarstvu.“Zanima me uzgoj i kuhanje hrane,” kaže Goswami, “što postaje što, kako se sastojci transformiraju i kako se različito koriste u različitim jelima.”
Nakon što se oženio s 25 godina i preselio u Sjedinjene Države, Goswami je upoznao kulturu dostave hrane na američkom radnom mjestu.Međutim, ona ostaje vjerna svojoj tradiciji domaće kuhinje u ruralnom Connecticutu, pripremajući obroke za svoju obitelj i goste u ležernom, tradicionalnom indijskom stilu gostoprimstva.
“Uvijek sam se voljela zabavljati jer volim hraniti ljude, ne priređivati ​​velike zabave i samo pozivati ​​ljude na večeru”, rekla je."Ili čak i ako su ovdje da se igraju s djecom, dajte im čaj i nešto za jelo."Goswamijevi prijedlozi su napravljeni od nule.Prijatelji i susjedi bili su presretni.
Tako je, ohrabrena od svojih vršnjaka, Goswami počela raditi i prodavati neke od svojih chutneya na lokalnoj tržnici u Connecticutu 2009. U roku od dva tjedna osnovala je Calcutta Kitchens LLC, iako još uvijek kaže da nema namjeru pokrenuti posao.Chutneyi su ustupili mjesto umacima koji se kuhaju, prečacu za pripremu autentične indijske hrane s malo sastojaka.Sve su to adaptacije onoga što ona kuha kod kuće, a recepti su dostupni bez gubitka okusa.
U 13 godina otkako je Goswami pokrenuo Calcutta Kitchens, Goswamina linija chutneya, gulaša i mješavina začina porasla je do prodaje diljem zemlje, iako su njezin prvi i omiljeni oblik odnosa s javnošću uvijek bile poljoprivredne tržnice.Na svom štandu na tržnici, Goswami je počela prodavati pripremljenu hranu zajedno sa svojom konzerviranom hranom, specijaliziravši se za vegansku i vegetarijansku hranu."Nikada to ne mogu završiti - vidim stvarnu potrebu za tim", rekla je.“Indijska hrana je izvrsna za vegetarijance i vegane, pa čak i bez glutena, nema potrebe da pokušavate biti drugačiji.”
Uz sve te godine iskustva, negdje u pozadini njezine glave počela je sazrijevati ideja o izgradnji izloga.Prije tri godine Goswami se preselio u dolinu Hudson i sve je sjelo na svoje mjesto.“Svi moji prijatelji farmeri na tržnici su iz ove regije”, rekla je.“Želim živjeti tamo gdje oni žive.Lokalna zajednica jako cijeni ovu hranu.”
U Indiji se "tiffin" odnosi na lagani popodnevni obrok, ekvivalent popodnevnom čaju u Velikoj Britaniji, meriendi u Španjolskoj ili izrazito manje glamuroznoj užini poslije škole u SAD-u - prijelazni obrok između ručka i večere koji može biti sladak.Izraz se također koristi naizmjenično za opisivanje kako svi, od školaraca do direktora tvrtki u Indiji, koriste posudama od nehrđajućeg čelika za pakiranje svojih obroka s različitim pretincima za različita jela.(U velegradovima, opsežan lanac restorana u vagonima i biciklima dostavlja svježe tople obroke iz kućnih kuhinja izravno na radna mjesta – OG dostava hrane u Grub-Hub.)
Goswami ne voli obilne obroke i nedostaje mu ovaj aspekt života u Indiji."U Indiji uvijek možete otići na ova mjesta na čaj i brzu hranu", rekla je.“Ima krafni i kave, ali ne želim uvijek sladokusce, veliki sendvič ili veliki tanjur.Samo želim mali zalogaj, nešto između.”
Međutim, ona ne misli nužno da može popuniti prazninu u američkoj kuhinji.Goswami, koji je stalno živio na poljoprivrednim tržnicama u Chordu i Kingstonu, počeo je tražiti komercijalnu kuhinju.Prijateljica ju je upoznala sa stanodavcem 448 Broadwaya u Kingstonu, gdje je nekoć bila pekarnica Artisan.“Kada sam vidjela ovaj prostor, sve što mi se vrtjelo u glavi odmah je sjelo na svoje mjesto”, kaže Goswami – tiffini, njezina linija, sastojci indijske hrane.
“Kad sam odlučio otvoriti u Kingstonu, nisam znao da ovdje nema indijskog restorana,” rekao je Goswami sa smiješkom.“Nisam želio biti pionir.Upravo sam živio ovdje i volim Kingston pa sam mislio da bi bilo dobro.Osjećalo se kao da se radi u pravo vrijeme i na pravom mjestu.
Od otvaranja 4. svibnja, Goswami poslužuje domaću indijsku hranu pet dana u tjednu u svojoj trgovini na adresi 448 Broadway.Tri su bila vegetarijanska, a dva mesna.Bez jelovnika, kuha što god želi ovisno o vremenu i sezonskim namirnicama."To je kao kuhinja tvoje majke", rekao je Goswami.Uđeš i pitaš: 'Što je za večeru večeras?'Ja kažem: "Ja sam ovo skuhao", a onda jedete.“U otvorenoj kuhinji možete vidjeti Goswamija kako radi, i to je kao da privlačite stolicu do nečijeg stola dok oni nastavljaju sjeckati, miješati i čavrljati preko ramena.
Dnevni proizvodi se objavljuju putem Instagram Storiesa.Novija predjela uključuju pileći biryani i koshimbier, tipičnu hladnu južnoindijsku salatu, googni, bengalski curry od suhog graška koji se poslužuje s tamarind chutneyjem i slatkim pecivima."Većina indijskih jela su neka vrsta gulaša", rekao je Goswami.“Zato je sutradan boljeg okusa.”paratha Ovakvi smrznuti somuni.Tu su i topli čaj i hladna limunada za zaslađivanje.
Staklenke s ključajućim umacima i chutneyima iz kuhinje Kolkate nižu se po zidovima svijetlog i prozračnog kutnog prostora, zajedno s pažljivo odabranim receptima.Goswami također prodaje indijske osnovne namirnice, od ukiseljenog povrća do sveprisutne basmati riže, raznih vrsta dala (leće) i nekih teško dostupnih, ali bitnih začina poput hing (asafetida).Na i unutar pločnika nalaze se bistro stolovi, fotelje i dugačak zajednički stol za kojim se Goswami nada da će jednog dana imati sat indijskog kuhanja.
Barem ove godine, Goswami će nastaviti raditi na tržnici Kingston Farmers' Market, kao i na mjesečnim tržnicama u Larchmontu, Phoenicii i Park Slopeu.“Ono što znam i radim ne bi bilo isto bez stalnog prijateljstva koje imam s klijentima, a njihove povratne informacije utječu na ono što radim i iskustvo koje pružam”, rekla je."Tako sam zahvalan za znanje koje sam stekao na tržištu poljoprivrednih proizvoda i osjećam da moram nastaviti tu vezu."
Oznake: restoran, indijska hrana, tiffin, indijska hrana za ponijeti, restoran kingston, restoran kingston, specijalizirana tržnica, indijska trgovina prehrambenih proizvoda, kolkata kuhinja, aditigoswami