Viime vuosina Kingston on nähnyt uusien ravintoloiden nousukauden.Siellä on oikeita ramen-nuudeleita, poke-kulhoja, nyyttejä, turkkilaisia ​​takeaway-tuotteita, puulämmitteistä pizzaa, munkkeja ja tietysti uutta amerikkalaista ruokaa.Aasialaisia ​​ravintoloita ja taco-kauppoja on runsaasti.Mutta monille, mukaan lukien blondille, selittämättömästi Mumbaissa syntyneelle kirjailijalle ja asukkaalle, intialaisen ravintolan – jopa puutarhalajikkeen, kana tikkan, smorgasbordin ja vastaavien – puute on iso asia.Mutta vihdoin ja vihdoin intialainen ruoka (ja perusruoka) on vihdoin Broadwaylla Kingstonin keskustassa äskettäin avatun Calcutta Kitchenin ansiosta.
Aditi Goswami varttui Kalkutan laitamilla 70- ja 80-luvun lopulla, ja perheen keittiö oli sarja tapahtumia aamiaisesta keskipäivän illalliseen, iltapäiväteetä suuriin perheillallisiin.Vaikka hänen isänsä oli innokas puutarhuri, keittiön omisti enimmäkseen hänen isoäitinsä.”En tiedä elämää ilman ruoanlaittoa.Jos et tee ruokaa, et syö”, Goswami sanoi Intiasta ennen pikaruoan aikakautta ennen noutoruokaa, jolloin takat olivat vielä kodin sydän.”Isoäitini oli loistava kokki.Isäni ei tehnyt ruokaa joka päivä, mutta hän oli todellinen gourmet.Hän osti kaikki ainekset ja kiinnitti suurta huomiota tuoreuteen, laatuun ja kausiluonteisuuteen.Hän ja isoäitini Hän, joka todella opetti minut katsomaan ruokaa ja ajattelemaan ruokaa."Ja tietysti ruoanlaitto.
Ahkerasti keittiössä työskennellyt Goswami otti tehtäviä, kuten herneiden kuorimisen neljävuotiaasta lähtien, ja hänen taitonsa ja vastuunsa kasvoivat aina 12-vuotiaaksi asti, jolloin hän pystyi valmistamaan täydellisen aterian.Kuten hänen isänsä, hän kehitti intohimoa puutarhanhoitoon."Olen kiinnostunut ruuan kasvattamisesta ja valmistuksesta", Goswami sanoo, "mistä mitä tulee, miten ainekset muuttuvat ja miten niitä käytetään eri tavalla eri ruoissa."
Mentyään naimisiin 25-vuotiaana ja muutettuaan Yhdysvaltoihin Goswami tutustui ruoan toimituskulttuuriin amerikkalaisen työpaikan kautta.Hän pysyy kuitenkin uskollisena Connecticutin maaseudun kotiruoanlaittoperinteelleen ja valmistaa aterioita perheelleen ja vierailleen rennossa, perinteisessä intialaisessa vieraanvaraisuuden tyylissä.
"Olen aina pitänyt hauskaa, koska rakastan ruokkia ihmisiä, en järjestää suuria juhlia ja vain kutsua ihmisiä illalliselle", hän sanoi."Tai vaikka he olisivat täällä leikkimässä lasten kanssa, anna heille teetä ja jotain syötävää."Goswamin ehdotukset tehdään tyhjästä.Ystävät ja naapurit olivat iloisia.
Niinpä Goswami alkoi ikätovereidensa rohkaisemana valmistaa ja myydä joitain chutneystaan ​​paikallisilla Connecticutin maanviljelijöillä vuonna 2009. Kahdessa viikossa hän perusti Calcutta Kitchens LLC:n, vaikka hän sanoo edelleen, ettei aio aloittaa yritystä.Chutneyt ovat väistyneet kiehuville kastikkeille, jotka ovat oikotie aitojen intialaisten ruokien valmistamiseen vähäisillä ainesosilla.Nämä ovat kaikki muunnelmia siitä, mitä hän valmistaa kotona, ja reseptit ovat saatavilla ilman makua.
13 vuoden aikana sen jälkeen, kun Goswami lanseerasi Calcutta Kitchensin, Goswamin chutney-, muhennos- ja mausteseosvalikoima on kasvanut myyntiin valtakunnallisesti, vaikka hänen ensimmäinen ja suosikki suhdetoimintansa ovat aina olleet viljelijöiden markkinat.Goswami alkoi myydä torilla valmisruokia ja säilykkeitä erikoistuen vegaani- ja kasvisruokiin."En voi koskaan saada sitä valmiiksi - näen sille todellisen tarpeen", hän sanoi."Intialainen ruoka sopii erinomaisesti kasvissyöjille ja vegaaneille, ja jopa gluteeniton, ei tarvitse yrittää olla erilainen."
Kaiken tämän vuosien kokemuksen myötä ajatus myymälän rakentamisesta alkoi kypsyä jossain hänen mielessään.Kolme vuotta sitten Goswami muutti Hudsonin laaksoon ja kaikki loksahti paikoilleen."Kaikki maanviljelijäystäväni markkinoilla ovat tältä alueelta", hän sanoi."Haluan asua siellä, missä he asuvat.Paikallinen yhteisö todella arvostaa tätä ruokaa.”
Intiassa "tiffin" tarkoittaa kevyttä iltapäiväateriaa, joka vastaa iltapäiväteetä Isossa-Britanniassa, meriendaa Espanjassa tai selvästi vähemmän lumoavaa koulun jälkeistä välipalaa Yhdysvalloissa – lounaan ja illallisen välistä siirtymäruokaa, joka voi olla makea.Termiä käytetään myös vaihtokelpoisesti kuvaamaan, kuinka kaikki koululaisista yritysten johtajiin Intiassa käyttävät ruostumattomasta teräksestä pinottuja astioita pakatakseen ateriansa erilaisiin lokeroihin eri astioita varten.(Megakaupungeissa laaja junavaunujen ja polkupyörien ruokapaikkaketju toimittaa tuoreet lämpimät ateriat kotikeittiöistä suoraan työpaikoille – OG-ruoan toimitus Grub-Hubille.)
Goswami ei pidä suurista aterioista ja kaipaa tätä elämän osa-aluetta Intiassa."Intiassa voit aina käydä näissä paikoissa teetä ja pikaruokaa varten", hän sanoi.”On munkkeja ja kahvia, mutta en aina halua makeaa, isoa voileipää tai isoa lautasta.Haluan vain pienen välipalan, jotain siltä väliltä."
Hän ei kuitenkaan välttämättä usko voivansa täyttää aukkoa amerikkalaisessa keittiössä.Goswami, joka asui pysyvästi Chordin ja Kingstonin viljelijämarkkinoilla, alkoi etsiä kaupallista ruokaa.Ystävä esitteli hänet 448 Broadwayn vuokranantajalle Kingstonissa, jossa Artisan Bakery oli aiemmin."Kun näin tämän tilan, kaikki päässäni pyörivä loksahti heti paikoilleen", kertoo Goswami – tiffins, hänen linjansa, intialaisen ruoan ainesosat.
"Kun päätin avata ovensa Kingstonissa, en tiennyt, että täällä ei ole intialaista ravintolaa", Goswami sanoi hymyillen.”En halunnut olla edelläkävijä.Asuin juuri täällä ja rakastan Kingstonia, joten ajattelin, että se olisi hyvä.Tuntui kuin se olisi tehty oikeaan aikaan ja oikeassa paikassa.
Avaamisestaan ​​4. toukokuuta Goswami on tarjonnut kotitekoista intialaista ruokaa viisi päivää viikossa myymälässään osoitteessa 448 Broadway.Kolme heistä oli kasvissyöjiä ja kaksi lihaa.Ilman ruokalistaa hän valmistaa mitä haluaa sään ja sesongin raaka-aineiden mukaan."Se on kuin äitisi keittiö", Goswami sanoi."Kävelet sisään ja kysyt: 'Mitä illalliseksi tänä iltana?Sanon: "Minä keitin tämän", ja sitten sinä syöt.”Avokeittiössä näet Goswamin työssään, ja se on kuin vetäisi tuolin jonkun ruokapöydän luo, kun hän jatkaa pilkkomista, sekoittamista ja juttelua hartioillaan.
Päivittäiset tuotteet julkaistaan ​​Instagram Storiesin kautta.Viimeaikaisia ​​alkupaloja ovat kanan biryani ja koshimbier, tyypillinen kylmä eteläintialainen salaatti, googni, kuivaherne-bengali curry, joka tarjoillaan tamarindichutneyn ja makeiden pullojen kanssa."Useimmat intialaiset ruoat ovat jonkinlaisia ​​muhennosruokia", Goswami sanoi."Siksi se maistuu paremmalta seuraavana päivänä."paratha Tällaisia ​​pakasteleivät.Tarjolla on myös kuumaa teetä ja kylmää limonadia makeuttajana.
Valoisan ja ilmavan kulmatilan seinillä reunustavat Kolkatan keittiön kiehuvia kastikkeita ja chutneyja sekä huolellisesti kuratoituja reseptejä.Goswami myy myös intialaisia ​​peruskasveja marinoiduista vihanneksista kaikkialla esiintyvään basmatiriisiin, erilaisia ​​dal-lajeja (linssejä) ja joitain vaikeasti löydettäviä mutta välttämättömiä mausteita, kuten hing (asafetida).Jalkakäytävällä ja sen sisällä on bistropöytiä, nojatuoleja ja pitkä yhteinen pöytä, jossa Goswami toivoo jonakin päivänä pitävän intialaista ruoanlaittokurssia.
Ainakin tämän vuoden ajan Goswami jatkaa työskentelyä Kingston Farmers' Marketilla sekä kuukausittaisilla markkinoilla Larchmontissa, Phoeniciassa ja Park Slopessa."Se, mitä tiedän ja teen, ei olisi sama ilman jatkuvaa ystävyyssuhdetta, joka minulla on asiakkaiden kanssa, ja heidän palautteensa vaikuttaa siihen, mitä teen ja tarjoamaani kokemukseen", hän sanoi."Olen niin kiitollinen tiedosta, jonka sain viljelijämarkkinoilta, ja minusta tuntuu, että minun on säilytettävä tämä yhteys."
Tunnisteet: ravintola, intialainen ruoka, tiffin, intialainen takeaway, kingston ravintola, kingston ravintola, erikoistori, intialainen ruokakauppa, kolkata keittiö, aditigoswami