Tao anatin'ny taona vitsivitsy izay, nahita fitomboan'ny isan'ny trano fisakafoanana vaovao tao Kingston. Misy paty ramen tena izy, poke bowls, dumplings, sakafo Tiorka azo alaina, pizza vita amin'ny hazo, donuts, ary mazava ho azy, sakafo amerikana vaovao. Maro ireo trano fisakafoanana aziatika sy fivarotana taco. Saingy ho an'ny maro, anisan'izany ilay mpanoratra sy mponina teraka tao Mumbai izay tsy hay hazavaina, ny tsy fisian'ny trano fisakafoanana indiana - na dia karazana sakafo an-jaridaina aza, akoho tikka, smorgasbord, sy ny toy izany - dia olana lehibe. Saingy farany, farany, ny sakafo indiana (sy ny sakafo fototra) dia hita ao amin'ny Broadway ao afovoan-tanànan'i Kingston noho ny fisokafan'ny Calcutta Kitchen vao haingana.
Nihalehibe tany amin'ny sisin-tanin'i Calcutta i Aditi Goswami tamin'ny faramparan'ny taona 70 sy 80 ary ny lakozian'ny fianakaviana dia andiana hetsika nanomboka tamin'ny sakafo maraina ka hatramin'ny sakafo hariva antoandro, nanomboka tamin'ny dite tolakandro ka hatramin'ny sakafo hariva lehibe ho an'ny fianakaviana. Na dia mpamboly zaridaina mazoto aza ny rainy, ny ankamaroan'ny lakozia dia an'ny renibeny. "Tsy fantatro ny fiainana raha tsy mahandro sakafo. Raha tsy mahandro ianao dia tsy mihinana," hoy i Goswami momba an'i India talohan'ny vanim-potoanan'ny sakafo haingana talohan'ny sakafo entina mody, fony mbola ny fatana fandoroana no foiben'ny trano. "Mpahandro mahay ny renibeko. Tsy nahandro sakafo isan'andro ny raiko, fa tena tia sakafo matsiro izy. Nividy ny akora rehetra izy ary niahy fatratra ny fahamasinana, ny kalitao ary ny fizaran-taona. Izy sy ny renibeko no tena nampianatra ahy ny fomba fijery ny sakafo, ny fomba fisainana momba ny sakafo." Ary mazava ho azy, ny fomba fahandro sakafo.
Niasa mafy tao an-dakozia i Goswami, ary nanomboka nanao asa toy ny fanalana voanjobory nanomboka tamin'ny faha-efatra taonany, ary nitombo hatrany ny fahaizany sy ny andraikiny mandra-pahatongany 12 taona, rehefa afaka nanomana sakafo feno izy. Tahaka ny rainy, dia nanjary tia zaridaina izy. "Liana amin'ny fambolena sy fandrahoan-tsakafo aho," hoy i Goswami, "inona no lasa inona, ny fomba fiovan'ny akora ary ny fomba fampiasana azy ireo amin'ny fomba samihafa amin'ny sakafo samihafa."
Rehefa avy nanambady tamin'ny faha-25 taonany i Goswami ary nifindra tany Etazonia, dia nampidirina tamin'ny kolontsaina fanaterana sakafo tamin'ny alàlan'ny toeram-piasana amerikana izy. Na izany aza, mbola mitoetra ho mahatoky amin'ny fomban-drazana mahandro sakafo ao an-trano any ambanivohitr'i Connecticut izy, manomana sakafo ho an'ny fianakaviany sy ny vahininy amin'ny fomba fandraisam-bahiny indiana tsotra sy nentim-paharazana.
“Tiako foana ny mifalifaly satria tiako ny mamahana olona, ​​tsy manao fety be fa manasa olona hisakafo hariva fotsiny,” hoy izy. “Na dia eto aza izy ireo hilalao amin'ny ankizy, dia omeo dite sy zavatra hohanina.” Ny tolo-kevitry ny Goswami dia avy amin'ny tsy misy. Faly be ireo namana sy mpiara-monina.
Noho izany, noho ny famporisihan'ireo mpiara-mianatra taminy, dia nanomboka nanao sy nivarotra ny sasany tamin'ireo chutney-ny tao amin'ny tsena iray ho an'ny tantsaha tao Connecticut i Goswami tamin'ny taona 2009. Tao anatin'ny roa herinandro, nanangana ny Calcutta Kitchens LLC izy, na dia mbola milaza aza izy fa tsy mikasa ny hanomboka orinasa. Ny chutney dia nosoloina saosy andrahoina moramora, hitsin-dalana amin'ny fanaovana sakafo Indiana tena izy miaraka amin'ny akora vitsivitsy. Ireo rehetra ireo dia fampifanarahana amin'izay andrahoiny ao an-trano, ary azo alaina tsy misy fatiantoka ny tsirony.
Tao anatin'ny 13 taona nanomboka ny nanombohan'i Goswami ny Calcutta Kitchens, dia nitombo ny varotra chutney, laoka ary zava-manitra nataon'i Goswami manerana ny firenena, na dia ny tsena ho an'ny tantsaha aza no fomba fifandraisana voalohany sy tiany indrindra amin'ny vahoaka. Tao amin'ny toeram-pivarotany, nanomboka nivarotra sakafo efa voaomana miaraka amin'ny sakafo am-bifotsy i Goswami, izay manam-pahaizana manokana amin'ny sakafo vegan sy vegetarian. "Tsy ho vitako mihitsy izany - hitako fa tena ilaina izany," hoy izy. "Tsara ho an'ny vegetarian sy vegan ny sakafo Indiana, ary na dia tsy misy gluten aza, tsy mila miezaka ny ho hafa."
Noho ireo traikefa an-taonany maro nananany dia nanomboka nipoitra tao an-tsainy ny hevitra hanangana fivarotana. Telo taona lasa izay, nifindra tany amin'ny Lohasahan'i Hudson i Goswami ary nizotra tsara ny zava-drehetra. "Avy eto amin'ity faritra ity avokoa ireo namako mpamboly rehetra eny an-tsena," hoy izy. "Te hipetraka any amin'izay onenan'izy ireo aho. Tena mankasitraka ity sakafo ity ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana."
Any India, ny "tiffin" dia manondro sakafo maivana amin'ny tolakandro, mitovy amin'ny dite tolakandro any Angletera, merienda any Espaina, na tsakitsaky aorian'ny fianarana any Etazonia izay tsy dia mahafinaritra loatra - sakafo tetezamita eo anelanelan'ny sakafo antoandro sy hariva izay mety ho mamy. Ampiasaina mifandimby ihany koa io teny io mba hilazana ny fomba fampiasan'ny olona rehetra, manomboka amin'ny mpianatra ka hatramin'ny mpitantana orinasa any India, fitoeran-javatra vy tsy misy harafesina mba hamenoana ny sakafony amin'ny toerana samihafa ho an'ny sakafo samihafa. (Any amin'ny tanàn-dehibe, misy rojo fisakafoanana midadasika amin'ny fiarandalamby sy bisikileta manatitra sakafo mafana vaovao avy any an-dakozia mivantana any amin'ny toeram-piasana - fanaterana sakafo OG mankany Grub-Hub.)
Tsy tia sakafo be loatra i Goswami ary malahelo an'io lafiny amin'ny fiainana any India io izy. "Any India, afaka mankany amin'ireny toerana ireny foana ianao mba hisotro dite sy sakafo haingana," hoy izy. "Misy donuts sy kafe, fa tsy voatery te-hihinana mamy, sandwich lehibe na lovia lehibe foana aho. Te-hanana tsakitsaky kely fotsiny aho, zavatra eo anelanelany."
Na izany aza, tsy voatery hieritreritra izy fa afaka mameno ny banga amin'ny sakafo amerikana. I Goswami, izay nipetraka maharitra tao amin'ny tsena ho an'ny tantsaha tao Chord sy Kingston, dia nanomboka nitady sakafo ara-barotra. Nampifankahalala azy tamin'ny tompon'ny 448 Broadway tao Kingston, izay nisy ny Artisan Bakery taloha, ny namany iray. "Rehefa nahita ity toerana ity aho, dia tonga dia tonga saina daholo izay rehetra tao an-tsaiko," hoy i Goswami - sakafo hariva, ny vokatra azony, ny akora avy amin'ny sakafo Indiana.
“Rehefa nanapa-kevitra ny hanokatra tao Kingston aho dia tsy fantatro hoe tsy nisy trano fisakafoanana Indiana teto,” hoy i Goswami sady nitsiky. “Tsy te ho mpisava lalana aho. Nipetraka teto fotsiny aho ary tiako i Kingston ka noheveriko fa ho tsara izany. Toy ny hoe natao tamin'ny fotoana mety sy tamin'ny toerana mety izany.”
Hatramin'ny nisokafany tamin'ny 4 Mey, dia manolotra sakafo Indiana vita an-trano dimy andro isan-kerinandro ao amin'ny fivarotany ao amin'ny 448 Broadway i Goswami. Telo tamin'izy ireo no tsy mihinan-kena ary roa kosa no hena. Tsy manana sakafo izy, fa mahandro izay tiany arakaraka ny toetr'andro sy ny akora ara-potoana. "Toy ny lakozian'ny reninao izany," hoy i Goswami. "Miditra ianao ary manontany hoe: 'Inona no hohanina anio alina?' Hoy aho hoe: "Izaho no nahandro an'ity," dia avy eo mihinana ianao. "Ao amin'ny lakozia misokatra, dia afaka mahita ny Goswami miasa ianao, ary toy ny misintona seza mankany amin'ny latabatra fisakafoan'olona iray raha mbola manohy manapaka sy manakorontana ary miresaka eo an-tsorony izy ireo."
Avoaka amin'ny alalan'ny Instagram Stories ireo vokatra isan'andro. Anisan'ireo sakafo hanina vao haingana ny akoho biryani sy koshimbier, salady mangatsiaka mahazatra any India Atsimo, googni, kari Bengali misy pitipoà maina aroso miaraka amin'ny chutney tamarind sy mofo mamy. "Ny ankamaroan'ny sakafo Indiana dia karazana lasopy," hoy i Goswami. "Izany no mahatonga azy ho matsiro kokoa ny ampitso." paratha Tian'ny mofo fisaka mangatsiaka ity. Misy ihany koa dite mafana sy ranom-boasarimakirana mangatsiaka mba hanamamy ny sakafo.
Siny misy saosy mangotraka sy chutney avy amin'ny sakafo avy any Kolkata no mandravaka ny rindrin'ny toerana mamiratra sy malalaka, miaraka amin'ny fomba fahandro voakarakara tsara. Mivarotra sakafo fototra indiana ihany koa i Goswami, manomboka amin'ny legioma nalona ka hatramin'ny vary basmati mahazatra, karazana dal (lentilles) isan-karazany ary zava-manitra sarotra hita nefa tena ilaina toy ny hing (asafetida). Eo amin'ny sisin-dalana sy ao anatiny dia misy latabatra bistro, seza misy sandry ary latabatra lava iraisana izay antenain'i Goswami fa hisy kilasy mahandro sakafo indiana indray andro any.
Farafaharatsiny amin'ity taona ity, hanohy hiasa ao amin'ny Tsena ho an'ny Tantsaha ao Kingston i Goswami, ary koa ireo tsena isam-bolana ao Larchmont, Phoenicia ary Park Slope. "Tsy ho toy izao ny zavatra fantatro sy ataoko raha tsy eo ny fisakaizana tsy tapaka ananako amin'ny mpanjifa, ary ny valin-tenin'izy ireo dia misy fiantraikany amin'izay ataoko sy ny traikefa omeko," hoy izy. "Tena feno fankasitrahana aho noho ny fahalalana azoko avy amin'ny tsena ho an'ny tantsaha ary mahatsapa aho fa mila mitazona izany fifandraisana izany."
Labels: trano fisakafoanana, sakafo indiana, sakafo hariva, sakafo indiana entina mody, trano fisakafoanana kingston, trano fisakafoanana kingston, tsena manokana, fivarotana lehibe indiana, sakafo kolkata, aditigoswami