Tao anatin'ny taona vitsivitsy lasa izay, nahita firoboroboan'ny trano fisakafoanana vaovao i Kingston.Misy paty ramena tena izy, vilia baolina, dumplings, sakafo tiorka, pizza vita amin'ny hazo, donuts, ary, mazava ho azy, sakafo amerikana vaovao.Betsaka ny trano fisakafoanana aziatika sy fivarotana taco.Saingy ho an'ny maro, anisan'izany ilay blond, mpanoratra sy mponina tsy hay hazavaina teraka tao Mumbai, ny tsy fisian'ny trano fisakafoanana indiana — eny fa na dia karazana zaridaina aza, tikka akoho, smorgasbord, sy ny toy izany — dia zava-dehibe.Saingy farany, farany, ny sakafo indiana (sy ny sakafo fototra) dia ao amin'ny Broadway ao afovoan-tanànan'i Kingston noho ny fanokafana vao haingana ny Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami dia lehibe teo amin'ny sisin-tanin'i Calcutta tamin'ny faramparan'ny taona 70 sy 80 ary ny lakozia ho an'ny fianakaviana dia andiana hetsika nanomboka tamin'ny sakafo maraina ka hatramin'ny sakafo atoandro, manomboka amin'ny dite tolakandro ka hatramin'ny sakafon'ny fianakaviana lehibe.Na dia mpanao zaridaina nazoto aza ny rainy, dia ny renibeny no nanana ny lakozia.“Tsy haiko ny fiainana raha tsy mahandro sakafo.Raha tsy mahandro ianao dia tsy mihinana, ”hoy i Goswami momba an'i India talohan'ny vanim-potoanan'ny sakafo haingana alohan'ny hisakafo, fony mbola ny fatana no ivon'ny trano.“Nahay nahandro tsara ny renibeko.Tsy nahandro isan'andro ny raiko, fa tena gourmet izy.Nividy ny akora rehetra izy ary nibanjina tsara ny havaozina, ny kalitao ary ny vanim-potoana.Izy sy ny renibeko Ilay tena nampianatra ahy hijery ny sakafo, ny fomba fisainana momba ny sakafo.”Ary, mazava ho azy, ny fomba fahandro sakafo.
Niasa tamim-pahazotoana tao an-dakozia i Goswami, nanao asa toy ny fanosehana voanjo nanomboka tamin’ny faha-efatra taonany, ary nitombo hatrany ny fahaizany sy ny andraikiny hatramin’ny faha-12 taonany, rehefa afaka nanomana sakafo feno izy.Sahala amin'ny rainy, dia lasa tia manao zaridaina izy.Hoy i Goswami: “Liana amin’ny fambolena sy fikarakarana sakafo aho, “inona no lasa inona, ahoana no fiovan’ny akora ary ahoana no fomba ampiasana azy amin’ny fomba hafa amin’ny sakafo isan-karazany.”
Taorian'ny fanambadiana tamin'ny faha-25 taonany ary nifindra tany Etazonia, dia nampahafantarina ny kolontsaina fanaterana sakafo tamin'ny alalan'ny toeram-piasana amerikana i Goswami.Na izany aza, mijanona ho mahatoky amin'ny fomban-drazana mahandro sakafo an-trano any ambanivohitr'i Connecticut izy, manomana sakafo ho an'ny fianakaviany sy ny vahiny amin'ny fomba mahazatra nentim-paharazana Indiana.
“Tiako ny miala voly satria tiako ny mamahana olona, ​​tsy manao fety be ary manasa olona hisakafo fotsiny,” hoy izy.“Na dia eto mba hilalao miaraka amin’ny ankizy aza izy ireo, dia omeo dite sy hohanina izy ireo.”Ny tolo-kevitry ny Goswami dia natao hatrany am-boalohany.Faly be ireo namana sy mpiara-monina.
Noho izany, namporisihan'ny namany, nanomboka nanao sy nivarotra ny sasany tamin'ireo chutneys tao amin'ny tsenan'ny tantsaha any Connecticut i Goswami tamin'ny 2009. Tao anatin'ny tapa-bolana dia nanangana ny Calcutta Kitchens LLC izy, na dia mbola nilaza aza izy fa tsy manana fikasana hanomboka orinasa.Ny Chutneys dia nanome lalana ho an'ny saosy mangotraka, lalana iray ahafahana manamboatra sakafo indiana tena izy miaraka amin'ny akora vitsivitsy.Ireo rehetra ireo dia fampifanarahana amin'ny zavatra mahandro azy ao an-trano, ary ny fomba fanamboarana dia azo alaina tsy misy tsirony.
Tao anatin'ny 13 taona taorian'ny nanombohan'i Goswami an'i Calcutta Kitchens, dia nitombo ho varotra manerana ny firenena ny laharan'i Goswami momba ny chutneys, ny lasopy ary ny zava-manitra, na dia ny tsenan'ny tantsaha hatrany aza no tena tiany indrindra.Tao amin'ny toeram-pivarotany an-tsena, nanomboka nivarotra sakafo voaomana niaraka tamin'ny sakafo am-bifotsy i Goswami, manokana amin'ny sakafo vegan sy vegan."Tsy vitako mihitsy izany - hitako fa tena ilaina izany," hoy izy."Ny sakafo indiana dia tsara ho an'ny mpihinan-kena sy vegans, ary na dia tsy misy gluten aza, tsy mila miezaka ny ho hafa."
Miaraka amin'ireo traikefa an-taonany maro ireo, ny hevitra momba ny fananganana toeram-pivarotana dia nanomboka namboly tany amin'ny toerana iray tao an-tsainy.Telo taona lasa izay, nifindra tany amin'ny Lohasahan'i Hudson i Goswami ary nilamina ny zava-drehetra.“Avy amin’ity faritra ity avokoa ireo namako mpamboly eny an-tsena”, hoy izy.“Te-hipetraka amin’ny toerana onenan’izy ireo aho.Tena mankasitraka an’io sakafo io ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana.”
Any India, ny "tiffin" dia ilazana sakafo maivana tolakandro, mitovy amin'ny dite tolakandro any Angletera, merienda any Espaina, na ny sakafo maivana aorian'ny fianarana any Etazonia - sakafo tetezamita eo anelanelan'ny sakafo antoandro sy ny sakafo hariva izay mety ho mamy.Ampiasaina mifanakalo koa io teny io mba hamaritana ny fomba ampiasain'ny olon-drehetra manomboka amin'ny ankizy mpianatra ka hatramin'ny lehiben'ny orinasa any India ny kaontenera misy vy tsy misy pentina mba hamenoana ny sakafony miaraka amin'ny efitrano samihafa ho an'ny lovia samihafa.(Any amin'ireo tanàna mega, toeram-pisakafoanana midadasika amin'ny fiaran-dalamby sy bisikileta no manatitra sakafo mafana vaovao avy any an-dakozia an-trano mivantana mankany amin'ny toeram-piasana - fanaterana sakafo OG mankany Grub-Hub.)
Tsy tia sakafo be i Goswami ary malahelo an'io lafiny amin'ny fiainana any India io izy."Any India, afaka mandeha any amin'ireny toerana ireny foana ianao hisotro dite sy sakafo haingana," hoy izy.“Misy donuts sy kafe, fa tsy tiako foana ny nify mamy, sandwich lehibe na lovia lehibe.Mila sakafo kely fotsiny aho, zavatra eo anelanelany. ”
Na izany aza, tsy voatery hieritreritra izy fa afaka mameno ny banga amin'ny sakafo amerikana.Nanomboka nitady sakafo ara-barotra i Goswami, izay nipetraka maharitra tao amin'ny tsenan'ny tantsaha Chord sy Kingston.Nisy namany iray nampiditra azy tamin'ny tompon-trano 448 Broadway any Kingston, izay nisy ny Artisan Bakery taloha."Rehefa nahita an'io habaka io aho, dia nipetraka avy hatrany izay rehetra nivezivezy tao an-dohako," hoy i Goswami - tiffins, ny tsipikany, akora sakafo Indiana.
“Rehefa nanapa-kevitra ny hanokatra tao Kingston aho dia tsy fantatro fa tsy misy trano fisakafoanana indianina eto,” hoy i Goswami nitsiky.“Tsy te ho mpisava lalana aho.Vao avy nipetraka teto aho ary tia an'i Kingston ka nieritreritra aho fa tsara izany.Toy ny hoe natao tamin’ny fotoana mety sy tamin’ny toerana mety izany.
Hatramin'ny nisokafan'ny Goswami tamin'ny 4 Mey dia nanomana sakafo indiana vita an-trano dimy andro isan-kerinandro tao amin'ny fivarotany ao amin'ny 448 Broadway i Goswami.Ny telo tamin'izy ireo dia tsy fihinanana zava-maniry ary ny roa dia hena.Raha tsy misy sakafo dia mahandro izay tiany araka ny toetr'andro sy ny akora ara-potoana izy.“Toy ny lakozian-dreninao izany,” hoy i Goswami.“Miditra ianao ary manontany hoe: 'Inona no sakafo hariva izao?Hoy aho hoe: “Izaho no nahandro an’ity”, ary avy eo dia mihinana ianao.“Any an-dakozia misokatra, hitanao any am-piasana ny Goswami, ary toy ny misintona seza ho eo amin'ny latabatra fisakafoan'ny olona iray izy ireo raha mbola manohy manapaka sy mihetsiketsika ary mifampiresaka eo an-tsorony.
Ny vokatra isan'andro dia navoaka tamin'ny Instagram Stories.Ny sakafo vao haingana dia ahitana akoho biryani sy koshimbier, salady indiana tatsimo mangatsiaka mahazatra, googni, karaoty Bengali maina aroso miaraka amin'ny chutney tamarind sy mofo mamy."Ny ankamaroan'ny sakafo indiana dia karazana lasopy," hoy i Goswami.“Izany no mahatonga azy ho tsara kokoa ny ampitso.”paratha Frozen flatbreads toy izany.Eo koa ny dite mafana sy ny voasarimakirana mangatsiaka mba hanamafisana ny fifanarahana.
Ny siny misy saosy mangotraka sy chutney avy amin'ny sakafon'i Kolkata dia mametaka ny rindrin'ny zorony mamirapiratra sy malalaka, miaraka amin'ireo fomba fanamboarana voakarakara tsara.Goswami koa dia mivarotra foto-tsakafo indianina, manomboka amin'ny anana natsipy ka hatramin'ny vary basmati eny rehetra eny, karazana dal (lentils) isan-karazany ary zava-manitra sarotra hita nefa tena ilaina toy ny hing (asafetida).Eo amin'ny sisin-dalana sy ao anatin'ny sisin-dalana dia misy latabatra bistro, seza misy seza ary latabatra iombonana lava iray izay antenain'i Goswami fa hisy kilasy mahandro Indiana indray andro any.
Amin'ity taona ity farafaharatsiny, Goswami dia hanohy hiasa ao amin'ny tsenan'ny tantsaha Kingston, ary koa ny tsena isam-bolana any Larchmont, Phoenicia ary Park Slope.“Tsy hitovy ny zavatra fantatro sy ataoko raha tsy misy ny fisakaizana tsy tapaka amin'ny mpanjifa, ary misy fiantraikany amin'ny zavatra ataoko sy ny traikefa omeko ny valin-tenin'izy ireo,” hoy izy.“Tena feno fankasitrahana aho noho ny fahalalana azoko tamin'ny tsenan'ny tantsaha ary tsapako fa mila manohy izany fifandraisana izany aho.”
Labels: trano fisakafoanana, sakafo indiana, tiffin, takeaway indiana, trano fisakafoanana kingston, trano fisakafoanana kingston, tsena manokana, fivarotana indianina, sakafo kolkata, aditigoswami