Azken urteotan, Kingston-ek jatetxe berrietan gorakada bat izan du.Benetako ramen fideoak, poke-ontziak, dumplings, turkiar eramateko janaria, egurrezko pizza, erroskilak eta, noski, amerikar janari berria daude.Asiako jatetxe eta tako dendak ugariak dira.Baina askorentzat, Mumbain jaiotako egile eta bizilagun ilehoria barne, jatetxe indiar baten gabezia —baita lorategi barietatea, oilasko tikka, smorgasborda eta antzekoak ere— gauza handia da.Baina azkenik, azkenik, Indiako janaria (eta oinarrizko janaria) Broadway-n dago Kingston erdigunean Calcuta Kitchen-en berriki ireki izanari esker.
Aditi Goswami Calcutako kanpoaldean hazi zen 70eko eta 80ko hamarkadaren amaieran eta familiaren sukaldea gosaritik eguerdiko afarira, arratsaldeko teatik familia handietako afarietarainoko ekitaldiak izan ziren.Aita lorezain amorratua bazen ere, sukaldea amonarena zen gehienbat.«Ez dut ezagutzen sukaldaritzarik gabeko bizitza.Sukaldatzen ez baduzu, ez duzu jaten», esan zuen Goswamik Indiari buruz, janari azkarraren garaia baino lehen, tximiniak oraindik etxeko bihotza zirenean.«Nire amona sukaldari bikaina zen.Nire aitak ez zuen egunero sukaldaritza egiten, baina benetako gourmet bat zen.Osagai guztiak erosi zituen eta freskotasunari, kalitateari eta garaikotasunari arreta handia jarri zion.Bera eta nire amona Benetan janariari begiratzen, janariari buruz nola pentsatzen irakatsi zidana».Eta, jakina, janaria nola prestatu.
Sukaldean buru-belarri lanean, Goswamik lau urtetik aurrera ilarrak zuritzea bezalako lanak bere gain hartu zituen, eta bere trebetasunak eta ardurak hazten joan ziren 12 urte zituen arte, otordu osoa prestatzeko gai izan zen arte.Bere aitak bezala, lorezaintzarako grina sortu zuen."Elikagaiak hazi eta prestatzea interesatzen zait", dio Goswamik, "zer bihurtzen den, osagaiak nola eraldatzen diren eta plater ezberdinetan nola erabiltzen diren".
25 urterekin ezkondu eta Estatu Batuetara joan ondoren, Goswami janaria entregatzeko kultura Amerikako lantoki baten bidez sartu zen.Hala ere, Connecticut landa-etxeko etxeko sukaldaritza-tradizioari leial jarraitzen du, bere familiarentzako eta gonbidatuentzako otorduak prestatzen ditu Indiako ostalaritza estilo informal eta tradizional batean.
"Beti gustatu izan zait ondo pasatzea jendea elikatzea gustatzen zaidalako, ez festa handiak egitea eta jendea afaltzera gonbidatzea", esan zuen."Edo haurrekin jolasteko hemen badaude ere, tea eta jateko zerbait eman".Goswamiren proposamenak hutsetik eginak dira.Lagunak eta bizilagunak poz-pozik zeuden.
Beraz, bere kideek bultzatuta, Goswami bere chutney batzuk egiten eta saltzen hasi zen 2009an Connecticuteko baserritarren merkatuan. Bi asteren buruan, Calcutta Kitchens LLC sortu zuen, nahiz eta oraindik negozio bat sortzeko asmorik ez duela esaten.Chutney-ek saltsak egosteko bide eman die, osagai gutxirekin benetako Indiako janaria egiteko lasterbidea.Horiek guztiak etxean prestatzen duenaren moldaketak dira, eta errezetak zaporea galdu gabe daude eskuragarri.
Goswamik Calcuta Kitchens abiarazi zuenetik 13 urtetan, Goswamiren txutney, eltzekari eta espezia nahasketa-lerroa nazio osoan saltzen joan da, nahiz eta harreman publikoen lehen eta gogokoena baserritarren merkatuak izan.Bere merkatuko postuan, Goswami janari prestatuak saltzen hasi zen bere janari kontserbarekin batera, janari begano eta begetarianoan espezializatuta."Inoiz ezin dut amaitu, benetako beharra ikusten dut", esan zuen."Indiako janaria bikaina da barazkijaleentzat eta beganoentzat, eta baita glutenik gabekoa ere, ez da desberdina izaten saiatu beharrik".
Urte guzti hauen esperientziarekin, erakusleiho bat eraikitzeko ideia bere buruaren atzealdean heltzen hasi zen.Duela hiru urte, Goswami Hudson haranera joan zen bizitzera eta dena bere tokian geratu zen."Azokan dauden nire nekazari lagun guztiak eskualde honetakoak dira", esan zuen.«Haiek bizi diren lekuan bizi nahi dut.Bertako komunitateak benetan estimatzen du janari hau".
Indian, "tiffin"-ek bazkari arin bati egiten dio erreferentzia, Erresuma Batuko arratsaldeko tearen baliokidea, Espainian merienda edo AEBetako eskola-ondoko merienda ez hain glamourosoa - bazkariaren eta afariaren arteko trantsizio-bazkaria, gozoa izan daitekeena.Terminoa modu ordezkagarrian erabiltzen da Indiako eskola-umeek eta enpresetako zuzendariek nola erabiltzen dituzten altzairu herdoilgaitzezko ontziak pilatutako otorduak plater desberdinetarako konpartimentu desberdinekin ontziratzeko.(Megahirietan, tren-bagoietan eta bizikletetan dauden jatetxe-kate zabal batek etxeko sukaldeetatik zuzenean lantokietara ematen ditu otordu bero freskoak - OG janaria Grub-Hub-era bidaltzen du).
Goswamiri ez zaio otordu handiak gustatzen eta Indiako bizitzaren alderdi hau faltan botatzen du."Indian, beti joan zaitezke leku horietara tea eta janari azkarra hartzera", esan zuen.“Donutsak eta kafea daude, baina ez dut beti nahi gozoa, ogitarteko handi bat edo plater handi bat.Mokadutxo bat besterik ez dut nahi, tarteko zerbait”.
Hala ere, ez du zertan uste amerikar sukaldaritzan hutsune bat bete dezakeenik.Goswami, Chord eta Kingstoneko nekazari merkatuetan betiko bizi zena, sukaldaritza komertziala bilatzen hasi zen.Lagun batek Kingston-eko 448 Broadway-ko lurjabea aurkeztu zion, Artisan Bakery zegoen tokian."Gune hau ikusi nuenean, nire buruan biraka ari zen guztia berehala erori zen", dio Goswami - tiffins, bere lerroa, Indiako elikagaien osagaiak.
"Kingstonen irekitzea erabaki nuenean, ez nekien hemen jatetxe indiarrik ez zegoenik", esan zuen Goswamik irribarrez.«Ez nuen aitzindari izan nahi.Hemen bizi nintzen eta Kingston maite dut, beraz, ona izango zela pentsatu nuen.Momentu egokian eta leku egokian egiten ari zela iruditzen zitzaidan.
Maiatzaren 4an ireki zenetik, Goswami-k astean bost egunetan etxeko janari indiarra zerbitzatzen du 448 Broadway-ko bere dendan.Horietako hiru begetarianoak ziren eta bi haragiak.Menurik gabe, eguraldiaren eta sasoiko osagaien arabera nahi duena prestatzen du."Zure amaren sukaldea bezalakoa da", esan zuen Goswamik."Sartzen zara eta galdetzen duzu:" Zer da gaur gauean afaltzeko?Nik esaten dut: "Hau prestatu dut", eta gero jaten duzu.«Sukalde irekian, Goswami-ak lanean ikus ditzakezu, eta norbaiten jangelara aulki bat tiratzea bezalakoa da sorbaldaren gainetik mozten, nahasten eta berriketan jarraitzen duten bitartean.
Eguneroko produktuak Instagram Stories bidez argitaratzen dira.Azken aperitiboen artean, oilasko biryani eta koshimbier daude, hegoaldeko Indiako entsalada hotza tipikoa, googni, ilar lehorra bengalera curry tamarindo txutney eta opil gozoekin zerbitzatua."Indiako plater gehienak eltze moduko batzuk dira", esan zuen Goswamik."Horregatik, hurrengo egunean zapore hobea du".paratha Hau bezalako ogi izoztuak.Te beroa eta limonada hotza ere bada tratua gozotzeko.
Kolkatako sukaldaritzako saltsa eta txutney poteak izkina distiratsu eta aireztatu baten hormak ditu, arreta handiz prestaturiko errezetekin batera.Indiako produktuak ere saltzen ditu Goswami-k, barazki ozpinetatik nonahi basmati arrozetara, hainbat dal mota (dilistak) eta aurki daitezkeen baina ezinbestekoak diren espezia batzuk, hing (asafetida, esaterako).Espaloiaren gainean eta barruan bistro mahaiak, besaulkiak eta mahai komunal luze bat daude, non Goswamik egunen batean indiar sukaldaritza klase bat izatea espero du.
Aurten behintzat, Goswamik Kingston Farmers' Market-en lanean jarraituko du, baita Larchmont, Phoenicia eta Park Slopeko hileroko merkatuetan ere."Dakidana eta egiten dudana ez litzateke berdina izango bezeroekin dudan etengabeko adiskidetasunik gabe, eta haien iritziak eragiten du egiten dudana eta ematen dudan esperientzian", esan zuen."Asko eskertzen dut baserritarren merkatuan lortutako ezagutzagatik eta lotura hori mantendu behar dudala sentitzen dut".
Etiketak: jatetxea, Indiako janaria, Tiffin, Indiako eramateko janaria, Kingston jatetxea, Kingston jatetxea, merkatu espezializatua, Indian janari denda, Kolkata sukaldaritza, aditigoswami