Viimase paari aasta jooksul on Kingston näinud uute restoranide buumi.Seal on tõelised ramen-nuudlid, poke-kausid, pelmeenid, Türgi kaasavõetud toidud, puuküttega pitsad, sõõrikud ja loomulikult uus Ameerika toit.Aasia restorane ja tacopoode on külluses.Kuid paljudele, sealhulgas blondile, seletamatult Mumbais sündinud autorile ja elanikule, on India restorani – isegi aiasordi, kana tikka, smorgasbordi ja muu sarnase – puudumine suur probleem.Kuid lõpuks, lõpuks, lõpuks on India toit (ja põhitoit) lõpuks Kingstoni kesklinnas Broadwayl tänu hiljutisele Calcutta Kitcheni avamisele.
Aditi Goswami kasvas üles Calcutta äärelinnas 70ndate lõpus ja 80ndatel ning pere köök oli sündmuste jada hommikusöögist keskpäeva õhtusöögini, pärastlõunateest kuni suurte pereõhtusöökideni.Kuigi tema isa oli innukas aednik, kuulus köök enamasti vanaemale.“Ma ei tea elu ilma toiduvalmistamiseta.Kui sa süüa ei tee, siis sa ei söö,” ütles Goswami India kohta enne kiirtoidu ajastut enne kaasavõtmist, kui kaminad olid veel kodu süda.“Mu vanaema oli suurepärane kokk.Mu isa ei teinud iga päev süüa, aga ta oli tõeline gurmaan.Ta ostis kõik koostisosad ja pööras suurt tähelepanu värskusele, kvaliteedile ja hooajalisusele.Tema ja mu vanaema See, kes tõesti õpetas mulle, kuidas toitu vaadata, kuidas toidust mõelda.Ja muidugi, kuidas toitu valmistada.
Usinalt köögis töötades võttis Goswami ülesandeid, nagu herneste koorimine, alates neljandast eluaastast ning tema oskused ja kohustused kasvasid kuni 12. eluaastani, mil ta suutis valmistada täisväärtusliku eine.Sarnaselt isaga tekkis temas kirg aianduse vastu."Mind huvitab toidu kasvatamine ja valmistamine," ütleb Goswami, "mis millest saab, kuidas koostisosad muutuvad ja kuidas neid erinevates roogades erinevalt kasutatakse."
Pärast 25-aastaselt abiellumist ja Ameerika Ühendriikidesse kolimist tutvustas Goswami Ameerika töökoha kaudu toidu kohaletoimetamise kultuuri.Siiski jääb ta truuks oma kodusele toiduvalmistamise traditsioonile Connecticuti maapiirkondades, valmistades oma perele ja külalistele toite tavapärases India külalislahkuse stiilis.
"Mulle on alati meeldinud lõbutseda, sest mulle meeldib inimesi toita, mitte korraldada suuri pidusid ja kutsuda inimesi lihtsalt õhtusöögile," ütles ta."Või isegi kui nad on siin lastega mängimas, andke neile teed ja midagi süüa."Goswami ettepanekud on tehtud nullist.Sõbrad ja naabrid olid üliõnnelikud.
Nii hakkaski Goswami eakaaslaste julgustusel 2009. aastal kohalikul Connecticuti farmerite turul mõningaid oma chutneysid valmistama ja müüma. Kahe nädala jooksul asutas ta ettevõtte Calcutta Kitchens LLC, kuigi ütleb endiselt, et tal pole kavatsust ettevõtet alustada.Chutneyd on andnud teed podisevatele kastmetele, mis on otsetee väheste koostisosadega ehtsa India toidu valmistamisel.Need kõik on kohandatud sellest, mida ta kodus valmistab, ja retseptid on saadaval maitset kaotamata.
13 aasta jooksul, mil Goswami käivitas Calcutta Kitchensi, on Goswami chutneyde, hautiste ja vürtsisegude sari kasvanud üleriigiliseks müügiks, kuigi tema esimene ja lemmik avalike suhete vorm on alati olnud talupidajate turud.Goswami alustas oma turul valmistoidu müümist koos konservtoiduga, spetsialiseerunud vegan- ja taimetoidule."Ma ei saa seda kunagi lõpetada - ma näen selle järele tõelist vajadust," ütles ta."India toit sobib suurepäraselt taimetoitlastele ja veganitele ning isegi gluteenivaba, pole vaja proovida erineda."
Kogu selle aastatepikkuse kogemuse juures hakkas tema peas kuskil kuklas küpsema idee poekoja ehitamisest.Kolm aastat tagasi kolis Goswami Hudsoni orgu ja kõik loksus paika."Kõik mu farmerisõbrad turul on sellest piirkonnast," ütles ta."Ma tahan elada seal, kus nad elavad.Kohalik kogukond hindab seda toitu väga.”
Indias viitab "tiffin" kergele pärastlõunasele einele, mis on samaväärne pärastlõunasele teele Ühendkuningriigis, meriendale Hispaanias või selgelt vähem glamuursele koolijärgsele suupistele USA-s – lõuna- ja õhtusöögi vahelist üleminekut, mis võib olla magus.Seda terminit kasutatakse ka vaheldumisi kirjeldamaks, kuidas Indias kasutavad kõik kooliõpilastest ettevõtete juhtideni roostevabast terasest virnastatud anumaid, et pakkida oma eineid erinevate roogade jaoks erinevatesse kambritesse.(Megalinnades tarnib ulatuslik rongivagunite ja jalgratastega söögikohtade kett värsked soojad toidud koduköögist otse töökohtadesse – OG toidu kohaletoimetamine Grub-Hubile.)
Goswamile ei meeldi suured söögikorrad ja ta igatseb India elu seda aspekti."Indias võite alati minna nendesse kohtadesse teed ja kiirtoitu jooma," ütles ta.“Sõõrikud ja kohv on, aga ma ei taha alati magusaisu, suurt võileiba või suurt taldrikut.Ma tahan lihtsalt väikest suupistet, midagi vahepealset.
Siiski ei usu ta, et suudab Ameerika köögis lünka täita.Goswami, kes elas alaliselt Cordi ja Kingstoni talupidajate turgudel, hakkas otsima kommertskööki.Sõber tutvustas teda Kingstonis asuva Broadway 448 majaomanikule, kus varem asus Artisan Bakery."Kui ma seda ruumi nägin, langes kõik, mis mu peas keerles, kohe paika," ütleb Goswami – tiffins, tema liin, India toidu koostisosad.
"Kui otsustasin Kingstonis avada, ei teadnud ma, et siin pole India restorani," ütles Goswami naeratades.„Ma ei tahtnud olla pioneer.Ma just elasin siin ja armastan Kingstoni, nii et arvasin, et see oleks hea.Tundus, et seda tehakse õigel ajal ja õiges kohas.
Alates avamisest 4. mail on Goswami oma poes aadressil 448 Broadway viiel päeval nädalas omatehtud India toitu pakkunud.Kolm neist olid taimetoitlased ja kaks liha.Ilma menüüta valmistab ta ilmast ja hooajalistest toorainetest lähtuvalt kõike, mida soovib."See on nagu teie ema köök," ütles Goswami."Astute sisse ja küsite:" Mis on täna õhtusöögiks?Ma ütlen: "Ma küpsetasin seda" ja siis sa sööd."Avatud köögis näete Goswamit tööl ja see on nagu tooli tõmbamine kellegi söögilaua juurde, samal ajal kui ta jätkab hakkimist, segamist ja lobisemist üle õla.
Igapäevaseid tooteid avaldatakse Instagram Storiesi kaudu.Hiljutiste eelroogade hulka kuuluvad kana biryani ja koshimbier, tüüpiline külm Lõuna-India salat, googni, kuiva hernesega Bengali karri, mida serveeritakse tamarindi chutney ja magusate kuklitega."Enamik India roogasid on mingi hautis," ütles Goswami."Seetõttu maitseb see järgmisel päeval paremini."paratha Sellised külmutatud vormileivad.Samuti on tehingu maiustamiseks kuum tee ja külm limonaad.
Valgusküllase ja õhulise nurgaruumi seinu ääristavad Kolkata köögist pärit podised kastmed ja chutneyd ning hoolikalt kureeritud retseptid.Goswami müüb ka India põhitoiduaineid, alates marineeritud köögiviljadest kuni üldlevinud basmati riisini, erinevat tüüpi dal (läätsed) ja mõningaid raskesti leitavaid, kuid olulisi vürtse, nagu hing (asafetida).Kõnniteel ja selle sees on bistroolauad, tugitoolid ja pikk ühine laud, kus Goswami loodab ühel päeval India kokandusklassi pidada.
Vähemalt sel aastal jätkab Goswami tööd Kingstoni talupidajate turul, aga ka igakuistel turgudel Larchmontis, Phoenicias ja Park Slope'is."See, mida ma tean ja teen, poleks sama ilma pidevate sõprussuheteta, mis mul klientidega on, ning nende tagasiside mõjutab minu tegevust ja kogemusi, mida ma pakun," ütles ta."Olen nii tänulik põllumajandustootjate turult saadud teadmiste eest ja tunnen, et pean seda sidet jätkama."
Sildid: restoran, India toit, tiffin, India takeaway, kingstoni restoran, kingstoni restoran, eriturg, India toidupood, kolkata köök, aditigoswami