지난 몇 년 동안 Kingston은 새로운 레스토랑에서 붐을 일으켰습니다.진짜 라면, 포케 볼, 만두, 터키식 테이크아웃, 장작불 피자, 도넛, 그리고 물론 새로운 미국 음식도 있습니다.아시아 레스토랑과 타코 가게가 즐비합니다.그러나 뭄바이 태생의 작가이자 거주자인 금발을 포함한 많은 사람들에게 인도 레스토랑이 부족하다는 사실은 큰 문제입니다.그러나 마침내 인도 음식(및 주식)이 최근 Calcutta Kitchen이 개장한 덕분에 마침내 Kingston 시내 브로드웨이에 진출했습니다.
Aditi Goswami는 70년대 후반과 80년대에 캘커타 외곽에서 자랐으며 가족 주방은 아침 식사부터 정오 저녁 식사까지, 애프터눈 티부터 대가족 저녁 식사까지 일련의 행사였습니다.그녀의 아버지는 열렬한 정원사 였지만 부엌은 대부분 할머니 소유였습니다.“나는 요리 없이는 인생을 모른다.요리를 하지 않으면 먹지도 않습니다.“할머니는 훌륭한 요리사였습니다.우리 아빠는 매일 요리를 하지는 않았지만 진정한 미식가였습니다.그는 모든 재료를 사서 신선도, 품질 및 계절성에 큰 관심을 기울였습니다.그와 우리 할머니는 음식을 보는 방법, 음식에 대해 생각하는 방법을 정말 가르쳐 주신 분입니다.”그리고 물론 음식을 요리하는 방법.
고스와미는 부엌에서 부지런히 일하면서 4살 때부터 완두콩 껍질을 벗기는 일을 맡았고, 그녀의 기술과 책임은 12살이 되어 완전한 식사를 준비할 수 있을 때까지 계속 성장했습니다.그녀의 아버지처럼 그녀는 정원 가꾸기에 대한 열정을 키웠습니다.Goswami는 "음식을 재배하고 요리하는 데 관심이 있습니다."라고 Goswami는 말합니다.
고스와미는 25세에 결혼해 미국으로 건너간 뒤 미국 직장을 통해 음식 배달 문화를 접했다.그러나 그녀는 코네티컷 시골의 가정 요리 전통에 충실하여 캐주얼하고 전통적인 인도 스타일의 환대로 가족과 손님을 위해 식사를 준비합니다.
그녀는 “큰 파티를 여는 것이 아니라 사람들을 저녁 식사에 초대하는 것보다 사람들에게 음식을 제공하는 것을 좋아하기 때문에 항상 즐거운 시간을 보내는 것을 좋아했습니다.”라고 말했습니다."혹은 아이들과 놀러 오더라도 차와 먹을 것을 주세요."Goswami의 제안은 처음부터 만들어집니다.친구들과 이웃들은 기뻐했습니다.
그래서 동료들의 격려를 받아 Goswami는 2009년 현지 코네티컷 파머스 마켓에서 처트니를 만들어 판매하기 시작했습니다. 2주 만에 그녀는 Calcutta Kitchens LLC를 설립했지만 여전히 사업을 시작할 생각이 없다고 말했습니다.처트니는 몇 가지 재료로 정통 인도 음식을 만드는 지름길인 끓인 소스에 자리를 내주었다.이것들은 모두 그녀가 집에서 요리하는 것을 각색한 것이며, 맛을 잃지 않고 조리법을 사용할 수 있습니다.
Goswami가 Calcutta Kitchens를 시작한 지 13년 만에 Goswami의 처트니, 스튜, 향신료 믹스 라인은 전국적으로 판매될 정도로 성장했습니다. 하지만 그녀가 처음으로 가장 좋아하는 홍보 형태는 언제나 파머스 마켓이었습니다.그녀의 시장 가판대에서 Goswami는 비건 및 채식 음식을 전문으로 하는 그녀의 통조림 식품과 함께 준비된 음식을 판매하기 시작했습니다.그녀는 "나는 그것을 끝낼 수 없다. 나는 그것이 정말로 필요하다고 본다"고 말했다."인도 음식은 채식주의자와 완전 채식주의자에게 좋으며 글루텐이 없어도 달라지려고 노력할 필요가 없습니다."
이 모든 수년간의 경험을 통해 매장을 짓는 아이디어가 그녀의 마음 속 어딘가에서 무르익기 시작했습니다.3년 전 Goswami는 Hudson Valley로 이사했고 모든 것이 제자리를 찾았습니다.“시장에 있는 내 농부 친구들은 모두 이 지역 출신입니다.”라고 그녀는 말했습니다.“그들이 사는 곳에서 살고 싶어요.지역 사회는 이 음식을 정말 높이 평가합니다.”
인도에서 "tiffin"은 가벼운 오후 식사, 영국의 애프터눈 티, 스페인의 메리엔다, 미국의 방과 후 간식으로 점심과 저녁 사이에 달콤할 수 있는 과도기 식사를 의미합니다.이 용어는 또한 인도의 초등학생부터 회사 중역에 이르기까지 모든 사람이 스테인레스 스틸 스택 용기를 사용하여 식사를 다른 요리를 위한 다른 구획으로 포장하는 방법을 설명하기 위해 상호 교환적으로 사용됩니다.(대도시에서는 기차와 자전거로 구성된 광범위한 식당 체인이 가정 주방에서 직장으로 직접 신선한 따뜻한 식사를 제공합니다. OG 음식 배달은 Grub-Hub로 제공됩니다.)
Goswami는 큰 식사를 좋아하지 않으며 인도 생활의 이러한 측면을 그리워합니다."인도에서는 언제든지 차와 패스트푸드를 먹을 수 있는 곳으로 갈 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.“도너츠와 커피가 있지만 항상 단 음식, 큰 샌드위치 또는 큰 접시를 원하는 것은 아닙니다.나는 단지 약간의 간식을 원합니다. 그 사이에 뭔가가 있습니다.”
그러나 그녀는 반드시 미국 요리의 공백을 채울 수 있다고 생각하지 않습니다.Chord와 Kingston의 농민 시장에서 영구적으로 살았던 Goswami는 상업용 요리를 찾기 시작했습니다.한 친구가 예전에 Artisan Bakery가 있던 Kingston의 448 Broadway 집주인에게 그녀를 소개했습니다."내가 이 공간을 보았을 때, 내 머릿속에서 빙글빙글 도는 모든 것이 즉시 제자리에 떨어졌습니다."라고 Goswami는 말합니다. 그녀의 라인인 인도 음식 재료입니다.
“Kingston에 오픈하기로 결정했을 때 이곳에 인도 레스토랑이 없는 줄 몰랐습니다.”라고 Goswami는 미소를 지으며 말했습니다.“나는 개척자가 되고 싶지 않았습니다.그냥 여기 살다가 킹스턴을 좋아해서 잘 될 것 같다는 생각이 들었습니다.적시에 적시에 수행되는 것 같았습니다.
고스와미는 5월 4일 개장 이후 브로드웨이 448번지에 있는 자신의 매장에서 일주일에 5일 ​​수제 인도 음식을 제공하고 있습니다.그들 중 세 명은 채식주의자였고 두 명은 고기였습니다.메뉴가 없어도 날씨와 제철 식재료에 따라 원하는 대로 요리한다."어머니의 부엌과 같습니다."라고 Goswami가 말했습니다.“들어가서 '오늘 저녁은 뭐지?나는 "내가 이것을 요리했다"고 말한 다음 먹습니다.“개방형 주방에서 고스와미가 일하는 모습을 볼 수 있는데, 누군가의 식탁으로 의자를 끌어올리고 어깨 너머로 계속 썰고 젓고 수다를 떨고 있는 것과 같습니다.
일일 제품은 Instagram Stories를 통해 게시됩니다.최근 애피타이저로는 치킨 비리야니와 코심비어, 전형적인 차가운 남인도 샐러드, 고그니, 타마린드 처트니와 달콤한 빵을 곁들인 마른 완두콩 벵골 카레가 있습니다."대부분의 인도 요리는 일종의 스튜입니다."라고 Goswami는 말했습니다."그래서 다음날 더 맛있어."paratha 냉동 플랫 브레드는 이와 같습니다.따뜻한 차와 시원한 레모네이드도 제공됩니다.
콜카타 요리의 끓인 소스와 처트니가 세심하게 선별된 레시피와 함께 밝고 통풍이 잘 되는 코너 공간의 벽을 따라 늘어서 있습니다.Goswami는 또한 절인 야채에서 유비쿼터스 바스마티 쌀, 다양한 종류의 달(렌틸콩) 및 찾기 어렵지만 필수 향신료인 hing(asafetida)에 이르기까지 인도 주식을 판매합니다.보도 안팎에는 비스트로 테이블, 안락의자, 그리고 Goswami가 언젠가 인도 요리 강습을 열기를 바라는 긴 공동 테이블이 있습니다.
적어도 올해 Goswami는 Kingston Farmers' Market과 Larchmont, Phenicia 및 Park Slope의 월간 시장에서 계속 일할 것입니다.“고객과의 끊임없는 우정 없이는 제가 알고 있는 것과 하는 일이 같지 않을 것입니다. 고객의 피드백은 제가 하는 일과 제가 제공하는 경험에 영향을 미칩니다.”라고 그녀는 말했습니다."파머스 마켓에서 얻은 지식에 정말 감사하고 그 관계를 계속 유지해야 할 것 같습니다."
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