على مدى السنوات القليلة الماضية ، شهدت كينغستون طفرة في المطاعم الجديدة.هناك نودلز رامين حقيقية ، وأوعية كزة ، وزلابية ، ووجبات سريعة تركية ، وبيتزا على الحطب ، وكعك ، وطعام أمريكي جديد بالطبع.تكثر المطاعم الآسيوية ومحلات تاكو.لكن بالنسبة للكثيرين ، بما في ذلك المؤلف الأشقر ، المولود في مومباي بشكل غير مفهوم والمقيم ، فإن عدم وجود مطعم هندي - حتى مجموعة متنوعة من الحدائق ، وتيكا الدجاج ، و smorgasbord ، وما شابه - يعد مشكلة كبيرة.لكن أخيرًا ، أخيرًا ، أصبح الطعام الهندي (والمواد الغذائية الأساسية) أخيرًا في برودواي في وسط مدينة كينغستون بفضل الافتتاح الأخير لمطبخ كلكتا.
نشأ Aditi Goswami في ضواحي كالكوتا في أواخر السبعينيات والثمانينيات وكان مطبخ العائلة عبارة عن سلسلة من الأحداث من الإفطار إلى عشاء منتصف النهار ، من شاي بعد الظهر إلى وجبات العشاء العائلية الكبيرة.على الرغم من أن والدها كان بستانيًا متعطشًا ، إلا أن المطبخ كان مملوكًا لجدتها في الغالب."لا أعرف الحياة بدون طهي.قال جوسوامي عن الهند قبل عصر الوجبات السريعة قبل تناول الطعام بالخارج ، عندما كانت المواقد لا تزال قلب المنزل "إذا كنت لا تطبخ ، فأنت لا تأكل."كانت جدتي طاهية رائعة.لم يطبخ والدي كل يوم ، لكنه كان ذواقًا حقيقيًا.اشترى جميع المكونات وأولى اهتمامًا كبيرًا بالنضارة والجودة والموسمية.هو وجدتي الشخص الذي علمني حقًا كيف أنظر إلى الطعام ، كيف أفكر في الطعام ".وبالطبع كيفية طهي الطعام.
من خلال العمل بجد في المطبخ ، تولت Goswami مهام مثل تقشير البازلاء من سن الرابعة ، واستمرت مهاراتها ومسؤولياتها في النمو حتى بلغت 12 عامًا ، عندما كانت قادرة على إعداد وجبة كاملة.مثل والدها ، طورت شغفًا بالبستنة.يقول Goswami: "أنا مهتم بزراعة الطعام وطهيه ، ما الذي يصبح وماذا وكيف تتحول المكونات وكيف يتم استخدامها بشكل مختلف في أطباق مختلفة."
بعد الزواج في سن الخامسة والعشرين والانتقال إلى الولايات المتحدة ، تعرّف جوسوامي على ثقافة توصيل الطعام من خلال مكان عمل أمريكي.ومع ذلك ، لا تزال وفية لتقاليدها في الطهي في المنزل في ريف ولاية كونيتيكت ، حيث تعد وجبات الطعام لعائلتها والضيوف بأسلوب ضيافة هندي تقليدي غير رسمي.
قالت: "أحببت دائمًا الاستمتاع بالمرح لأنني أحب إطعام الناس ، وليس إقامة الحفلات الكبيرة ودعوة الناس فقط لتناول العشاء"."أو حتى لو كانوا هنا ليلعبوا مع الأطفال ، قدم لهم الشاي وشيء ليأكلوه."مقترحات Goswami مصنوعة من الصفر.شعر الأصدقاء والجيران بسعادة غامرة.
لذلك ، بتشجيع من أقرانها ، بدأت Goswami في صنع وبيع بعض الصلصات في سوق مزارعين محلي في ولاية كونيتيكت في عام 2009. وفي غضون أسبوعين ، أسست شركة Calcutta Kitchens LLC ، على الرغم من أنها لا تزال تقول إنها لا تنوي بدء عمل تجاري.لقد أفسح تشاتنيز الطريق لغلي الصلصات ، وهو اختصار لصنع طعام هندي أصيل بمكونات قليلة.هذه كلها تعديلات لما تطبخه في المنزل ، والوصفات متوفرة دون فقدان النكهة.
في غضون 13 عامًا منذ أن أطلقت Goswami مطابخ كالكوتا ، نما خط Goswami للصلصات واليخنات ومزيج التوابل إلى المبيعات على الصعيد الوطني ، على الرغم من أن شكلها الأول والمفضل من العلاقات العامة كان دائمًا أسواق المزارعين.في كشكها في السوق ، بدأت Goswami في بيع الأطعمة الجاهزة جنبًا إلى جنب مع طعامها المعلب ، وتخصصت في الأطعمة النباتية والنباتية.قالت: "لا يمكنني أن أكملها أبدًا - أرى حاجة حقيقية لها"."الطعام الهندي رائع للنباتيين والنباتيين ، وحتى خالي من الغلوتين ، ولا داعي لمحاولة الاختلاف."
مع كل هذه السنوات من الخبرة ، بدأت فكرة بناء واجهة متجر تنضج في مكان ما في مؤخرة عقلها.قبل ثلاث سنوات ، انتقل جوسوامي إلى وادي هدسون وسقط كل شيء في مكانه الصحيح.قالت: "كل أصدقائي المزارعين في السوق من هذه المنطقة"."أريد أن أعيش حيث يعيشون.المجتمع المحلي يقدر حقًا هذا الطعام ".
في الهند ، تشير كلمة "تيفين" إلى وجبة خفيفة بعد الظهر ، تعادل شاي بعد الظهر في المملكة المتحدة ، أو ميريندا في إسبانيا ، أو وجبة خفيفة بعد المدرسة أقل بريقًا في الولايات المتحدة - وجبة انتقالية بين الغداء والعشاء يمكن أن تكون حلوة.يستخدم المصطلح أيضًا بالتبادل لوصف كيف يستخدم الجميع من تلاميذ المدارس إلى مديري الشركات في الهند حاويات مكدسة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتعبئة وجباتهم بأقسام مختلفة لأطباق مختلفة.(في المدن الكبرى ، تقدم سلسلة واسعة من المطاعم في عربات القطار والدراجات وجبات ساخنة طازجة من المطابخ المنزلية مباشرة إلى أماكن العمل - توصيل طعام OG إلى Grub-Hub.)
لا يحب Goswami الوجبات الكبيرة ويفتقد هذا الجانب من الحياة في الهند.قالت: "في الهند ، يمكنك دائمًا الذهاب إلى هذه الأماكن لتناول الشاي والوجبات السريعة"."هناك الكعك والقهوة ، لكنني لا أريد دائمًا حلوى ، أو شطيرة كبيرة أو طبقًا كبيرًا.أريد فقط وجبة خفيفة صغيرة ، شيء بينهما ".
ومع ذلك ، فهي لا تعتقد بالضرورة أنها تستطيع سد فجوة في المطبخ الأمريكي.بدأ Goswami ، الذي عاش بشكل دائم في أسواق المزارعين في Chord و Kingston ، في البحث عن المأكولات التجارية.قدمها أحد الأصدقاء لمالك 448 برودواي في كينغستون ، حيث كان المخبز الحرفي موجودًا.تقول Goswami - عندما رأيت هذه المساحة ، كل ما كان يدور في رأسي وقع في مكانه على الفور.
قال جوسوامي مبتسمًا: "عندما قررت الافتتاح في كينغستون ، لم أكن أعرف أنه لا يوجد مطعم هندي هنا"."لم أرغب في أن أكون رائدة.لقد عشت هنا للتو وأحب كينجستون لذلك اعتقدت أنه سيكون جيدًا.شعرت أنه تم القيام به في الوقت المناسب وفي المكان المناسب.
منذ الافتتاح في 4 مايو ، كان Goswami يقدم الطعام الهندي محلي الصنع خمسة أيام في الأسبوع في متجره في 448 Broadway.كان ثلاثة منهم نباتيين واثنان من اللحوم.بدون قائمة ، تقوم بطهي كل ما تريد بناءً على الطقس والمكونات الموسمية.قال جوسوامي: "إنه مثل مطبخ والدتك"."تدخل وتسأل ،" ماذا على العشاء الليلة؟أقول ، "لقد طبخت هذا ،" ثم تأكل."في المطبخ المفتوح ، يمكنك رؤية Goswami في العمل ، ويبدو الأمر أشبه بسحب كرسي إلى طاولة طعام شخص ما بينما يستمرون في التقطيع والتحريك والدردشة على أكتافهم.
يتم نشر المنتجات اليومية عبر قصص Instagram.تشمل المقبلات الحديثة الدجاج البرياني والكوشيمبير ، وهي سلطة نموذجية من جنوب الهند الباردة ، والجوجني ، والبازلاء الجافة ، والكاري البنغالي الذي يقدم مع صلصة التمر الهندي والكعك الحلو.قال جوسوامي: "معظم الأطباق الهندية هي نوع من الحساء"."لهذا سيكون مذاقها أفضل في اليوم التالي."باراثا الخبز المسطح المجمدة مثل هذا.يوجد أيضًا شاي ساخن وعصير ليمون بارد لتحلية الصفقة.
تصطف عبوات الصلصات والصلصات من مطبخ كولكاتا على جدران مساحة الزاوية المشرقة ومتجددة الهواء ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات المنسقة بعناية.يبيع Goswami أيضًا المواد الغذائية الأساسية الهندية ، من الخضار المخللة إلى الأرز البسمتي المنتشر في كل مكان ، وأنواع مختلفة من العدس وبعض التوابل التي يصعب العثور عليها ولكنها ضرورية مثل هينج (الحلتيت).توجد على الرصيف وداخله طاولات صغيرة وكراسي بذراعين وطاولة مشتركة طويلة حيث يأمل جوسوامي في الحصول على فصل طبخ هندي يومًا ما.
لهذا العام على الأقل ، سيواصل Goswami العمل في سوق Kingston Farmers ، بالإضافة إلى الأسواق الشهرية في Larchmont و Phoenicia و Park Slope.قالت "ما أعرفه وما أفعله لن يكون هو نفسه بدون الصداقات المستمرة التي تربطني مع العملاء ، وتؤثر ملاحظاتهم على ما أفعله والخبرة التي أقدمها"."أنا ممتن جدًا للمعرفة التي اكتسبتها من سوق المزارعين وأشعر أنني بحاجة إلى استمرار هذا الاتصال."
التسميات: مطعم ، طعام هندي ، تيفين ، وجبات جاهزة هندية ، مطعم كينغستون ، مطعم كينغستون ، سوق متخصص ، متجر بقالة هندي ، مطبخ كولكاتا ، أديتيجوسوامي