विगत केही वर्षहरूमा, किङ्स्टनले नयाँ रेस्टुरेन्टहरूमा बूम देखेको छ।त्यहाँ वास्तविक रामेन नूडल्स, पोक कटोरा, डम्पलिङ, टर्की टेकवे, काठबाट निकालिएको पिज्जा, डोनट्स, र पक्कै पनि नयाँ अमेरिकी खानाहरू छन्।एशियाली रेस्टुरेन्ट र ट्याको पसलहरू प्रशस्त छन्।तर धेरैका लागि, गोरा, अस्पष्ट रूपमा मुम्बईमा जन्मेका लेखक र निवासीहरूका लागि, भारतीय रेस्टुरेन्टको अभाव - बगैंचाको विविधता, चिकन टिक्का, स्मोर्गसबोर्ड र यस्तै - ठूलो कुरा हो।तर अन्तमा, अन्ततः, भारतीय खाना (र मुख्य खाना) अन्ततः डाउनटाउन किंग्स्टनको ब्रॉडवेमा कलकत्ता किचनको भर्खरको उद्घाटनको लागि धन्यवाद।
अदिति गोस्वामी ७० र ८० को दशकको उत्तरार्धमा कलकत्ताको बाहिरी भागमा हुर्किएकी थिइन् र पारिवारिक भान्सा बिहानको खाजादेखि दिउँसोको खाना, दिउँसोको चियादेखि ठूलो पारिवारिक डिनरसम्मका कार्यक्रमहरूको श्रृंखला थियो।यद्यपि उनको बुबा एक शौकीन माली हुनुहुन्थ्यो, भान्सा धेरै जसो उनको हजुरआमाको स्वामित्वमा थियो।"मलाई खाना पकाउनु बिनाको जीवन थाहा छैन।यदि तपाईंले खाना पकाउनुभएन भने, तपाईंले खानु हुन्न," गोस्वामीले टेकआउट अघि फास्ट फूडको युग अघि भारतको बारेमा भने, जब फायरप्लेसहरू अझै घरको मुटु थिए।"मेरी हजुरआमा एक महान कुक हुनुहुन्थ्यो।मेरो बुबा हरेक दिन खाना पकाउनु हुन्न, तर उहाँ एक वास्तविक पेटू हुनुहुन्थ्यो।उनले सबै सामग्रीहरू किन्नुभयो र ताजाता, गुणस्तर र मौसमीतामा ठूलो ध्यान दिनुभयो।उहाँ र मेरो हजुरआमा जसले मलाई खानालाई कसरी हेर्ने, खानाको बारेमा कसरी सोच्ने भनेर सिकाउनुभयो।र, निस्सन्देह, कसरी खाना पकाउने।
भान्साकोठामा लगनशीलताका साथ काम गर्दै, गोस्वामीले चार वर्षको उमेरदेखि मटरको बोक्रा बोक्ने जस्ता कामहरू लिनुभयो, र उनको सीप र जिम्मेवारीहरू 12 वर्षको उमेरसम्म बढ्दै गयो, जब उनले पूरा खाना तयार गर्न सकेनन्।आफ्नो बुबा जस्तै, उहाँले बागवानी को लागी जोश विकास गर्नुभयो।गोस्वामी भन्छन्, “मलाई खाना पकाउने र पकाउने कुरामा रुचि छ, के बन्छ, सामग्री कसरी रूपान्तरित हुन्छ र कसरी फरक-फरक परिकारमा प्रयोग गरिन्छ।”
२५ वर्षको उमेरमा विवाह गरेर संयुक्त राज्य अमेरिका गएपछि गोस्वामीलाई अमेरिकी कार्यस्थलबाट खाना वितरण संस्कृतिमा परिचित गराइयो।यद्यपि, उनी ग्रामीण कनेक्टिकटमा आफ्नो घरको खाना पकाउने परम्पराप्रति सच्चा रहिन्, आफ्नो परिवार र पाहुनाहरूका लागि अनौपचारिक, परम्परागत भारतीय आतिथ्य शैलीमा खाना तयार गर्छिन्।
"म सधैं रमाइलो गर्न मन पराउँछु किनभने मलाई मानिसहरूलाई खुवाउन मनपर्छ, ठूला पार्टीहरू फाल्ने होइन र मानिसहरूलाई खानाको लागि आमन्त्रित गर्न मनपर्छ," उनले भनिन्।"वा यदि तिनीहरू यहाँ बच्चाहरूसँग खेल्न आएका छन् भने, तिनीहरूलाई चिया र केही खान दिनुहोस्।"गोस्वामीका प्रस्तावहरू स्क्र्याचबाट बनाइएका छन्।साथीभाइ र छिमेकीहरू हर्षित थिए।
त्यसैले, आफ्ना साथीहरूबाट प्रोत्साहन पाएर, गोस्वामीले 2009 मा स्थानीय कनेक्टिकट किसानहरूको बजारमा आफ्ना केही चटनीहरू बनाउन र बेच्न थाले। दुई हप्ता भित्र, उनले कलकत्ता किचेन्स LLC स्थापना गरिन्, यद्यपि उनी अझै पनि आफ्नो व्यवसाय सुरु गर्ने कुनै इरादा नभएको बताउँछिन्।चटनीहरूले चटनीहरू उबाउने बाटो दिएका छन्, केही सामग्रीहरूसँग प्रामाणिक भारतीय खाना बनाउनको लागि सर्टकट।यी सबै उसले घरमा पकाउने कुराको रूपान्तरण हो, र व्यंजनहरू स्वादको हानि बिना उपलब्ध छन्।
गोस्वामीले कलकत्ता किचेन्स सुरु गरेदेखि 13 वर्षमा, गोस्वामीको चटनी, स्ट्यू र मसला मिक्सको लाइन राष्ट्रव्यापी बिक्रीमा बढेको छ, यद्यपि उनको जनसम्पर्कको पहिलो र मनपर्ने रूप सधैं किसानहरूको बजार भएको छ।उनको बजार स्टलमा, गोस्वामीले शाकाहारी र शाकाहारी खानामा विशेषज्ञता राखेर उनको डिब्बाबंद खानाको साथमा तयार खानाहरू बेच्न थालिन्।"म यसलाई कहिल्यै पूरा गर्न सक्दिन - म यसको लागि वास्तविक आवश्यकता देख्छु," उनले भनिन्।"शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि भारतीय खाना उत्कृष्ट छ, र ग्लुटेन-रहित पनि, फरक हुन प्रयास गर्नुपर्दैन।"
यति वर्षको अनुभवसँगै उनको दिमागको पछाडि कतै स्टोरफ्रन्ट बनाउने विचार पलाउन थाल्यो ।तीन वर्षअघि, गोस्वामी हडसन उपत्यकामा सरे र सबै ठाउँमा खसे।"बजारमा मेरा सबै किसान साथीहरू यही क्षेत्रका हुन्," उनले भनिन्।“उनीहरू बस्ने ठाउँमा म बस्न चाहन्छु।स्थानीय समुदायले यो खानाको साँच्चै प्रशंसा गर्छ।
भारतमा, "टिफिन" ले दिउँसोको हल्का खानालाई बुझाउँछ, बेलायतमा दिउँसोको चियाको बराबर, स्पेनमा मेरिन्डा, वा अमेरिकामा निश्चित रूपमा कम ग्लैमरस स्कूल पछिको खाजा - लंच र बेलुकाको बीचको संक्रमणकालीन खाना जुन मीठो हुन सक्छ।यो शब्दलाई भारतमा स्कूलका बच्चाहरूदेखि कम्पनीका अधिकारीहरूसम्म सबैले कसरी विभिन्न परिकारहरूको लागि विभिन्न डिब्बाहरूमा खानाहरू प्याक गर्न स्टेनलेस स्टील स्ट्याक्ड कन्टेनरहरू प्रयोग गर्छन् भनेर वर्णन गर्नको लागि पनि प्रयोग गरिन्छ।(मेगासिटीहरूमा, रेल कार र साइकलहरूमा भोजनालयहरूको एक विस्तृत श्रृंखलाले घरको भान्छाबाट ताजा तातो खाना सिधै कार्यस्थलहरूमा पुर्‍याउँछ - ओजी फूड डिलिवरी ग्रुब-हबमा।)
गोस्वामीलाई ठूलो खाना मन पर्दैन र उनले भारतमा जीवनको यो पक्षलाई याद गर्छन्।"भारतमा, तपाई सधैं चिया र फास्ट फूडको लागि यी ठाउँहरूमा जान सक्नुहुन्छ," उनले भनिन्।"त्यहाँ डोनट्स र कफी छन्, तर मलाई सधैं मीठो दाँत, ठूलो स्यान्डविच वा ठूलो प्लेट चाहिँदैन।मलाई अलिकति खाजा चाहियो, बीचमा केही।
यद्यपि, उनले अमेरिकी खानामा खाडल भर्न सक्छिन् भन्ने सोच्दैनन्।कर्ड र किंग्स्टनको किसान बजारमा स्थायी रूपमा बस्ने गोस्वामीले व्यावसायिक खाना खोज्न थाले।एक साथीले उनलाई किंग्स्टनको 448 ब्रोडवेको घरमालिकसँग परिचय गराए, जहाँ आर्टिसन बेकरी हुन्थ्यो।"जब मैले यो ठाउँ देखे, मेरो टाउकोमा घुम्ने सबै कुरा तुरुन्तै ठाउँमा खस्यो," गोस्वामी भन्छिन् - टिफिन, उनको लाइन, भारतीय खाद्य सामग्री।
"जब मैले किङ्स्टनमा खोल्ने निर्णय गरें, मलाई थाहा थिएन कि यहाँ भारतीय रेस्टुरेन्ट छैन," गोस्वामीले मुस्कुराउँदै भने।“म अग्रगामी बन्न चाहन्नथें।म भर्खरै यहाँ बसें र मलाई किङ्स्टन मनपर्छ त्यसैले मैले सोचें कि यो राम्रो हुनेछ।यो सहि समयमा र सहि ठाउँमा भएको जस्तो लाग्यो।
मे ४ मा खोलिएदेखि गोस्वामीले ४४८ ब्रोडवेमा रहेको आफ्नो पसलमा हप्ताको पाँच दिन घरेलु भारतीय खाना खुवाइरहेका छन्।तीमध्ये तीन शाकाहारी र दुई मासुका थिए।मेनु बिना, उनी मौसम र मौसमी सामग्रीको आधारमा आफूले चाहेको खाना पकाउँछिन्।"यो तिम्री आमाको भान्सा जस्तै हो," गोस्वामीले भने।"तपाई भित्र जानुहुन्छ र सोध्नुहुन्छ, 'आज राती खानाको लागि के हो?म भन्छु, "मैले यो पकाएको हो," र त्यसपछि तपाईं खानुहुन्छ।“खुला भान्सामा, तपाईंले गोस्वामीलाई काममा देख्न सक्नुहुन्छ, र यो कसैको खाने टेबलमा कुर्सी तान्नुजस्तै हो जब तिनीहरूले आफ्नो काँधमा काँधमा काँप्दै र हलचल र कुराकानी जारी राख्छन्।
दैनिक उत्पादनहरू इन्स्टाग्राम कथाहरू मार्फत प्रकाशित हुन्छन्।हालका एपेटाइजरहरूमा चिकन बिरयानी र कोशिम्बियर, एक सामान्य चिसो दक्षिण भारतीय सलाद, गुगनी, सुक्खा मटर बंगाली करी इमलीको चटनी र मीठो बनहरू समावेश छन्।गोस्वामीले भने, "धेरैजसो भारतीय परिकार कुनै न कुनै प्रकारको स्ट्यु हो।""त्यसैले भोलिपल्ट यसको स्वाद राम्रो हुन्छ।"पराठा फ्रोजन फ्ल्याटब्रेडहरू जस्तै।सम्झौतालाई मीठो बनाउन तातो चिया र चिसो कागती पानी पनि छ।
कोलकाताको खानाबाट पकाउने चटनी र चटनीका भाँडाहरू उज्यालो र हावायुक्त कुनाको पर्खालमा राखिएका छन्, साथै सावधानीपूर्वक क्युरेट गरिएका रेसिपीहरू।गोस्वामीले भारतीय स्टेपलहरू पनि बेच्छन्, अचार तरकारीदेखि लिएर सर्वव्यापी बासमती चामल, विभिन्न प्रकारका दाल (दाल) र केही गाह्रो तर अत्यावश्यक मसलाहरू जस्तै हिंग (हिंग)।फुटपाथमा र भित्र बिस्ट्रो टेबलहरू, कुर्सीहरू र लामो साम्प्रदायिक टेबल छन् जहाँ गोस्वामीले एक दिन भारतीय खाना पकाउने कक्षा पाउने आशा राख्छन्।
कम्तिमा यस वर्षको लागि, गोस्वामीले किङ्स्टन फार्मर्स मार्केट, साथै लार्चमन्ट, फेनिसिया र पार्क स्लोपको मासिक बजारहरूमा काम गरिरहनेछन्।"मलाई के थाहा छ र के गर्छु ग्राहकहरूसँगको निरन्तर मित्रता बिना उस्तै हुनेछैन, र तिनीहरूको प्रतिक्रियाले मैले गर्ने काम र मैले प्रदान गरेको अनुभवलाई असर गर्छ," उनले भनिन्।"मैले किसानको बजारबाट प्राप्त गरेको ज्ञानको लागि म धेरै कृतज्ञ छु र मलाई यो जडान जारी राख्न आवश्यक छ जस्तो लाग्छ।"
लेबलहरू: रेस्टुरेन्ट, इन्डियन फूड, टिफिन, इन्डियन टेकअवे, किङ्स्टन रेस्टुरेन्ट, किङ्स्टन रेस्टुरेन्ट, स्पेशलिटी मार्केट, इन्डियन किराना पसल, कोलकाता खाना, आदितीगोस्वामी