در چند سال گذشته، کینگستون شاهد رونق رستوران های جدید بوده است.نودل های رامن واقعی، کاسه های پوکه، کوفته ها، غذای ترکی، پیتزای هیزمی، دونات، و البته غذاهای جدید آمریکایی وجود دارد.رستوران‌های آسیایی و فروشگاه‌های تاکو فراوان است.اما برای بسیاری از جمله نویسنده و ساکن بمبئی بور و غیرقابل توضیح، فقدان رستوران هندی - حتی انواع باغچه، تیکا مرغ، اسمورگاسبورد و مواردی از این دست - مشکل بزرگی است.اما بالاخره، بالاخره، غذای هندی (و غذای اصلی) به لطف افتتاحیه اخیر آشپزخانه کلکته بالاخره در برادوی در مرکز شهر کینگستون قرار گرفت.
آدیتی گوسوامی در اواخر دهه 70 و 80 در حومه کلکته بزرگ شد و آشپزخانه خانوادگی مجموعه ای از رویدادها از صبحانه تا شام ظهر، از چای بعد از ظهر تا شام بزرگ خانوادگی بود.اگرچه پدرش باغبان مشتاق بود، اما آشپزخانه بیشتر متعلق به مادربزرگش بود.من زندگی بدون آشپزی را نمی شناسم.اگر آشپزی نکنید، نمی‌خورید.«مادبزرگم آشپز عالی بود.پدرم هر روز آشپزی نمی‌کرد، اما او یک لذیذ واقعی بود.همه مواد را خرید و به تازگی و کیفیت و فصلی بودن اهمیت زیادی داد.او و مادربزرگم، کسی که واقعاً به من یاد داد چگونه به غذا نگاه کنم، چگونه در مورد غذا فکر کنم."و البته نحوه طبخ غذا.
گوسوامی که با پشتکار در آشپزخانه کار می کرد، از چهار سالگی کارهایی مانند پوست کندن نخود فرنگی را برعهده گرفت و مهارت ها و مسئولیت های او تا 12 سالگی که توانست یک غذای کامل را تهیه کند، رشد کرد.او نیز مانند پدرش به باغبانی علاقه داشت.گوسوامی می‌گوید: «من به رشد و پختن غذا علاقه‌مندم، چه چیزی به چه چیزی تبدیل می‌شود، چگونه مواد تبدیل می‌شوند و چگونه در غذاهای مختلف به‌طور متفاوتی از آنها استفاده می‌شود.»
گوسوامی پس از ازدواج در 25 سالگی و مهاجرت به ایالات متحده، با فرهنگ تحویل غذا از طریق یک محل کار آمریکایی آشنا شد.با این حال، او به سنت آشپزی خانگی خود در روستایی کانکتیکات وفادار می ماند و برای خانواده و مهمانان خود غذاها را به سبک معمولی و سنتی مهمان نوازی هندی آماده می کند.
او گفت: "من همیشه دوست داشتم تفریح ​​کنم، زیرا دوست دارم به مردم غذا بدهم، مهمانی های بزرگ برپا نکنم و فقط مردم را برای شام دعوت کنم.""یا حتی اگر آنها برای بازی با بچه ها اینجا هستند، به آنها چای و چیزی برای خوردن بدهید."پیشنهادات گوسوامی از ابتدا ارائه شده است.دوستان و همسایه ها بسیار خوشحال بودند.
بنابراین، با تشویق همسالان خود، گوسوامی در سال 2009 شروع به ساختن و فروش برخی از چاتنی های خود در یک بازار محلی کشاورزان کنتیکت کرد. در عرض دو هفته، او Calcutta Kitchens LLC را تأسیس کرد، اگرچه او هنوز می گوید که قصد راه اندازی یک تجارت را ندارد.چاتنی ها جای خود را به سس های جوشان داده اند، میانبری برای تهیه غذای اصیل هندی با مواد کم.اینها همه اقتباس از آنچه او در خانه می پزد، و دستور العمل ها بدون از دست دادن طعم در دسترس هستند.
در 13 سالی که گوسوامی کیچنز کلکته را راه‌اندازی کرد، خط چاتنی‌ها، خورش‌ها و مخلوط‌های ادویه جات گوسوامی به فروش در سراسر کشور رسیده است، اگرچه اولین و محبوب‌ترین شکل روابط عمومی او همیشه بازارهای کشاورزان بوده است.گوسوامی در غرفه بازار خود شروع به فروش غذاهای آماده به همراه غذای کنسرو شده خود کرد که در زمینه غذاهای گیاهی و گیاهی تخصص داشت.او گفت: "من هرگز نمی توانم آن را تمام کنم - من نیاز واقعی به آن را می بینم."غذای هندی برای گیاهخواران و وگان ها عالی است و حتی بدون گلوتن است، نیازی به تلاش برای متفاوت بودن نیست.
با این همه سال تجربه، ایده ساخت ویترین مغازه جایی در پشت ذهن او شروع شد.سه سال پیش، گوسوامی به دره هادسون نقل مکان کرد و همه چیز سر جای خود قرار گرفت.او گفت: «همه دوستان کشاورز من در بازار از این منطقه هستند."من می خواهم در جایی زندگی کنم که آنها زندگی می کنند.جامعه محلی واقعاً از این غذا قدردانی می کند.»
در هند، «تیفین» به یک وعده غذایی بعد از ظهر سبک، معادل چای بعد از ظهر در بریتانیا، مریندا در اسپانیا، یا میان‌وعده‌ای کمتر جذاب بعد از مدرسه در ایالات متحده - یک وعده غذایی انتقالی بین ناهار و شام که می‌تواند شیرین باشد، اطلاق می‌شود.این اصطلاح همچنین برای توصیف اینکه چگونه همه از دانش‌آموزان گرفته تا مدیران شرکت در هند از ظروف استیل ضد زنگ برای بسته‌بندی وعده‌های غذایی خود با محفظه‌های مختلف برای ظروف مختلف استفاده می‌کنند، به جای هم استفاده می‌شود.(در کلان شهرها، زنجیره گسترده ای از غذاخوری ها در واگن قطار و دوچرخه، غذای گرم تازه را از آشپزخانه خانه به طور مستقیم به محل کار تحویل می دهند - تحویل غذای OG به گراب هاب.)
گوسوامی از وعده های غذایی بزرگ خوشش نمی آید و این جنبه از زندگی در هند را از دست می دهد.او گفت: "در هند همیشه می توانید برای چای و فست فود به این مکان ها بروید."دونات و قهوه وجود دارد، اما من همیشه یک شیرینی، یک ساندویچ بزرگ یا یک بشقاب بزرگ نمی‌خواهم.من فقط یک میان وعده می خواهم، چیزی در این بین.»
با این حال، او لزوما فکر نمی کند که بتواند شکافی را در غذاهای آمریکایی پر کند.گوسوامی که به طور دائم در بازارهای کشاورزان آکورد و کینگستون زندگی می کرد، شروع به جستجوی غذاهای تجاری کرد.یکی از دوستان او را به صاحبخانه 448 برادوی در کینگستون معرفی کرد، جایی که قبلاً نانوایی Artisan در آنجا بود.گوسوامی – تیفین، خط تولید او، مواد غذایی هندی – می گوید: «وقتی این فضا را دیدم، هر چیزی که در سرم می چرخید بلافاصله در جای خود قرار گرفت.
گوسوامی با لبخند گفت: «وقتی تصمیم گرفتم در کینگستون افتتاح کنم، نمی‌دانستم رستوران هندی در اینجا وجود ندارد.من نمی خواستم پیشگام باشم.من تازه اینجا زندگی کردم و کینگستون را دوست دارم، بنابراین فکر کردم خوب است.احساس می‌کرد که این کار در زمان و مکان مناسب انجام می‌شود.
گوسوامی از زمان افتتاح در 4 می، پنج روز در هفته در مغازه خود در 448 برادوی، غذاهای هندی خانگی سرو می‌کند.سه نفر از آنها گیاهخوار و دو نفر گوشتی بودند.او بدون منو، بر اساس آب و هوا و مواد فصلی هر چیزی که بخواهد می پزد.گوسوامی گفت: «مثل آشپزخانه مادرت است.وارد می‌شوی و می‌پرسی، امشب شام چی؟من می گویم "من این را پختم" و شما می خورید.«در آشپزخانه اوپن، می‌توانید گوسوامی را در حال کار ببینید، و این مانند کشیدن یک صندلی به سمت میز ناهارخوری کسی است در حالی که او همچنان به خرد کردن، هم زدن و گپ زدن روی شانه‌هایش ادامه می‌دهد.
محصولات روزانه از طریق استوری اینستاگرام منتشر می شوند.پیش‌غذاهای اخیر عبارتند از مرغ بریانی و کوشی‌مبیر، یک سالاد معمولی سرد هندی جنوبی، گوگنی، کاری بنگالی نخود خشک که با چاتنی تمر هندی و نان شیرین سرو می‌شود.گوسوامی گفت: «بیشتر غذاهای هندی نوعی خورش هستند."به همین دلیل است که طعم آن روز بعد بهتر است."paratha نان های مسطح منجمد مانند این.همچنین چای داغ و لیموناد سرد برای شیرین کردن معامله وجود دارد.
کوزه‌هایی از سس‌ها و چاتنی‌های در حال جوشیدن از غذاهای کلکته، دیوارهای یک فضای گوشه‌ای روشن و مطبوع را به همراه دستور العمل‌هایی که به‌دقت تنظیم شده‌اند، پوشانده‌اند.گوسوامی همچنین اقلام اصلی هندی، از سبزیجات ترشی گرفته تا برنج باسماتی همه جا حاضر، انواع دال (عدس) و برخی ادویه جات سخت اما ضروری مانند هینگ (آسفتیدا) را می فروشد.در و داخل پیاده رو میزهای اغذیه فروشی، صندلی های راحتی و یک میز بلند مشترک وجود دارد که گوسوامی امیدوار است روزی یک کلاس آشپزی هندی داشته باشد.
حداقل برای امسال، گوسوامی در بازار کشاورزان کینگستون و همچنین بازارهای ماهانه در Larchmont، Phenicia و Park Slope به کار خود ادامه خواهد داد.او گفت: "آنچه من می دانم و انجام می دهم بدون دوستی دائمی که با مشتریان دارم یکسان نخواهد بود، و بازخورد آنها بر کاری که انجام می دهم و تجربه ای که ارائه می دهم تأثیر می گذارد."من به خاطر دانشی که از بازار کشاورزان به دست آوردم بسیار سپاسگزارم و احساس می کنم باید این ارتباط را ادامه دهم.»
برچسب ها: رستوران، غذای هندی، تیفین، غذای آماده هندی، رستوران کینگستون، رستوران کینگستون، بازار تخصصی، خواربار فروشی هندی، غذاهای کلکته، آدیتیگوسوامی